отовить без острых приправ.
 
 
     РАЗДЕЛ 4. КАК ГОТОВИТЬ ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА
     Закуски
     841.  Салат  зел„ный.  120  листьев  промыть,  измельчить,   посыпать
солью(1,2 г), перемешать, залить сметаной(30 г) и  посыпать  нашинкованным
укропом(3 г). Показано блюдо на  диеты  јј  5,  7,  9,  11,  15.  Содержит
витамины С, соли железа, кальция, рекомендуется  при  запорах,  алокровии,
переломах, болезнях сердца.
     842. Салат бессолевой. См. ј 841, только готовится на  диету  ј7  без
соли с нашинкованной свежей капустой(154 г), сырой т„ртой  свеклой(15  г),
сметаны(30 г), клюквенного сока(9 г), сахара(10 г).
     843. Огурцы в  сметане.  Взять  120  г  свежих  огурцов,  измельчить,
посолить(1,2 г), заправить сметаной(25 г), сахаром(3 г), поыпать укропом(2
г). Показано на диеты јј5, 7, 11, 15.
     844. Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками.  Салат  мелко
нарезать,  помидоры  и  яблоки  нарезать  кружочками,   морковь   нарезать
ломтиками и стушить с 30 мл воды. Смешать  морковь  с  курагой,  заправить
сметаной и сахаром, посыпать зеленью. Блюдо показано в диетах јј7, 9,  11,
15.
     Взять: помидоров 85 г, яблок - 70 г, салата - 15 г, масла постного  -
10 г, уксуса - 15 мл, сахара - 13 г, моркови - 200 г,  кураги  -  30  г  ,
зелени - 5-8 г.
     Рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек,  беременным  и
кормящим матерям, тучным людям.
     845. Салат мясной. На 1 порцию сварить мяса(65  г),  картофеля(5  г),
нашинковать их. Из 10 г постного масла, 1/2 яичногожелтка и  25  г  уксуса
приготовить соус(майонез). Измельчить 32 г сол„ных огурцов, 32  г  салата,
помидоров - 32 г. Украсить салат помидорами и яйцами.
     Показано блюдо на диеты  јј9,  11,  15.  Рекомендуется  при  диабете,
тучным людям.
     846. Мясные фрикадели(заливные). Приготовить  из  74  г  мяса,  18  г
пшеничного хлеба котлетную массу, выбить с 7 г сливочного масла и 1 яичным
желтком, разделить на фрикадельки(5 шт. на порцию)  и  сварить  в  паровой
кастрюльке. В мясной бульон влить жидкий желатин 3  мл,  размешанный  с  1
яичным желтком, осветлить  бульон,  процедить.  Залить  им  фрикадельки  и
охладить.
     Показано на диеты јј2, 9, 11, 15. Рекомендуется  блюдо  для  детей  и
выздоравливающих людей припохудении.
     847. Паштет из печени. На  1  порцию  взять  1/4  шт.  крутого  яйца,
сварить белые коренья(сельдерей, петрушку(40 г), см.  ј1),  печень(65  г),
добавить сливочного масла(10 г), лук(40 г) поджарить. Продукты  протереть,
перемешать, придав им форму паштета, и посыпать зеленью(укроп, петрушка по
2 г).
     Плказано на диеты јј2, 9, 11, 15. Блюдо содержит  большое  количество
витамина  В,  рекомендуется  при  малокровии,  выздоравливающим,  кормящим
матерям и детям.
     848. Сел„дочное масло. 20 г сливочного масла протереть с  20  г  мяса
сел„дки, добавить измельч„нный лук(5 г), выбить и придать форму биточка.
     Показано на диеты јј2,  5,  7,  11,  15.  Рекомендуется  при  катарах
желудка с пониженной кислотностью.
     849. Сырное масло. Взять по  20  г  сыра  голландского  и  сливочного
масла, растереть, оформить и охладить.
     Показано на диеты  јј2,  5,  11,  15.  Рекомендуется  при  похудении,
переломах костей, туберкул„зе, детском питании.
     850. Паштет из рыбы. На 1 порцию взять филе  судака(75  г),  сварить.
Пропустить рыбу и 40 г моркови через мясорубку, смешать с 25 г  сливочного
масла, выбить добела, оформить.
     Показано на диеты јј2, 9, 11, 15. Рекомендуется как питательное блюдо
для выздоравливающих и детей.
     850 а. Икра баклажанная. Взять 160 г баклажанов(на 1 порцию),  запечь
в духовке, снять кожуру. Морковь(16 г) и  лук  репчатый  сварить  с  15  г
масла. Пропустить вс„ на мясорубку, добавить по  25  г  постного  масла  и
томат-пасту,  2  г  соли  и  уварить  немного  на  слабом  огне.  Посыпать
измельч„нным зел„ным луком(8 г).
     Показано на диеты јј2, 5, 7, 9, 11,  15.  На  диету  ј7  вместо  соли
добавляют уксус.
 
 
     РАЗДЕЛ 5. СУПЫ
     851. Суп манный молочный. Манную крупу(30 г) всыпать тонкой стру„й  в
кипящую воду. Варить суп до готовности крупы, затем  прибавить  молока(250
мл), сахар(5 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), вскипятить.  Пказано  на
диеты јј1, 5, 7, 11, 15.
     852. Суп рисовый прот„ртый молочный. Протирается 35 г вар„ного  риса,
далее см. ј816. Блюдо поазано на диеты јј1,2.
     818. Суп перловый с овощами  прот„ртый.  Подготовить  25  г  перловой
крупы(см. ј817). Взять картофеля  75  г,  моркови  -  24  г,  сварить  их,
протереть и смешать с прот„ртой крупой. Добавить 200 мл  горячего  молока,
сливочного масла - 10 г, сахара - 3 г, соли - 2,5 г, вскипятить.
     Показано на диеты јј1, 2, 5, 7.
     819.  Суп  рисовый   прот„ртый   на   обезжиренном   бульоне.   Берут
обезжиренный бульон 200 мл на порцию, далее см. ј817.  Показано  на  диету
ј4.
 
     820. Бульон с яичными  хлопьями.  В  200  мл  кипящего  обезжиренного
бульона влить взбитое яйцо и добавить при отпуске 5 г  масла,  3  г  соли.
Показано на диету ј4.
     821. Суп-пюре из моркови на мясном бульоне. Сварить 160 г  моркови  в
400 мл мясного бульона, протереть, слегка  поджарить  10  г  муки  с  5  г
сливочного масла, развести е„ горячим бульоном.Эту заправку влить  в  суп,
прокипятить. Смешать молоко(5 мл) с желтком(1/10  шт.),  влить  в  бульон,
довести до кипения.
     Поазано на диетыјј2, 9, 11, 15.
     822. Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне. Берут кабачков на порцию
134 г,  бульона  400  мл,  морковь,  петрушка  и  лук  репчатый  по  8  г.
Пассеруют(поджаривают) 10 г муки с 5 г масла до  светлокоричневого  цвета,
разводят горячим бульоном.  Поджаривают  и  протирают  коренья.  В  бульон
добавить 1/10 яичного желтка, 50 мл молока, 3 г соли, довести до кипения.
     Показано на диеты ј2, 11, 15.
     823. Борщ на овощном отваре*. Коренья(10 г) и помидоры(17 г) нарезать
и тушить со метаной(10 г).
     Свеклу(60 г) сварить с добавлением уксуса(5 г)(для сохранения цвета).
Капусту(80 г) нашанковать, картоель(45  г)  нарезать  в  форме  квадратов.
Коренья, капусту и картофель залить
     ------------------------------
     *Здесь и далее на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови,  1  г
петрушки, 1 г лука.
     овощным бульоном(350 мл) и  варить,  добавить  нашинкованную  вар„ную
св„клу, заправить мукой(15 г), сахаром(5 г), довести  до  кипения.  Свежую
св„клу(17 г) протереть6 отжать сок. Нашинковать  зелень(петрушку,  укроп),
полить е„ соком, сметаной(15 г), перемешать и  после  отпуска  положить  в
тарелку и залить бульоном. Паказано на диеты јј5, 7, 11 15.
     824. Свекольник холодный из сырой св„клы. Очистить  на  порцию  50  г
св„клы, натереть на т„рке. Салат(20 г),  лук  зел„ный(30  г),огурцы(70  г)
нашинковать, 1/4шт. яйца круто сварить, измельчить.  Смешать  вс„  вместе,
влить простоквашу(200 мл), воду кипяч„ную(50 мл), уксус(10  мл),  добавить
соль(0,5 г), сметану(10 г), сахар(5 г), посыпать укропом.
     Поазано на диеты јј5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии.
 
     825. Борщ на мясном бульоне. Приготовить борщ  на  мясном  бульоне  с
кореньями точно так, как ј823. На 100 мл  бульона  берут  25  г  костей  и
коренья(по 1 г). Показано на диету ј9. Если добавить в бульон 5 г  сахара,
показан на диеты ј11 и 15.
     826. Суп картофельный с мозгами  на  мясном  бульоне.  Лук,  морковь,
петрушку(коренья) мелко нарезать,  поджарить  в  масле  картофель(225  г),
нарезать кубиками, положить в  бульон(400  мл)  и  сварить.  67  г  мозгов
отварить в воде(100  мл)  с  уксусом(50  мл),  порезать  на  два  куска(на
порцию). Суп посыпать укропом и петрушкой.
     Показан на диеты јј11, 15. Рекомендуется при  нервных  расстройствах,
переутомлении.
     827. Уха  из  судака.  Сварить  94  г  судака,  откинуть  на  решето.
Подготовленные голову, кости, плавники положить в бульон, добавить воду  и
уварить до готовности(450 мл). Положить перед отпуском рыбу,соль  -  4  г,
масла сливочного - 5 г, зелень - 2 г.
     Показано блюдо на диеты јј 2, 9, 11, 15.
     828. Суп из сухофруктов и  свежих  яблок  с  рисом  (канун).  Суш„ные
фрукты (50 г) варить 40 мин, дать отстояться 2 часа. Сварить 18  ф.  риса,
натереть 70 г свежих яблок, добавить сахар 40 г размешать. Рис,  яблоки  с
сахаром внести в бульон, довести до  горячего  состояния.  Можно  подавать
охлажд„нным до комнатной температуры.
     Показано на диеты јј5,7. Рекомендуется при гипертонической болезни.
     829. Спу фруктовый на отваре шиповника с сухарями. Приготовить  отвар
из плодов шиповника коричного(на 350 мл воды берут 30  г  плодов  и  40  г
сахара), 40 г пшеничных сухарей.
     Развести в воде крохмал(10 г), влить в отвар шиповника и  довести  до
кипения. Перед подачей на стол добавить в тарелку  с  супом  нашинкованные
яблоки(140 г), сухари.
     Показано блюдо нп диеты јј5,  7.  Рекомендуется  при  гипертонической
болезни, беременным и кормящим, после операции.
     РАЗДЕЛ 6. ОВОЩИ
     830. Голубцы овощные. Взять на порцию 160  г  свежей  капусты,  60  г
моркови.  Готовить  как  и  голубцы  с  мясом(см.  ј  ),  только  начинить
фаршем(морковь(60 г), рис(15 г), 1/4 шт. яйца, сметана(20 г),  мука(5  г),
овощной отвар(10 г), масло сливочное(10  г).  Из  сметаны,  муки  и  40  г
овощного отвара приготовить соус. Приготовить голубцы, сложить в сотейник,
залить соусом и запечь в духовке.
 
     Показано на диеты јј5, 7, 11, 15.
     831. Кабачки, запеч„нные в яичных белках и сметане.  Очистить  260  г
кабачков, стушить в сметане(20 мл), 1/2 шт. белка яйцасмешать с кабачковым
соком, взбить. Кабачки положить в  сотейник,  посолить,  полить  маслом  и
соусом, запечь.
     Показано на диеты јј1, 5.
     832. Картофельные крокеты, запеч„нные  с  салатом.  Готовить  крокеты
точно так, как в ј . Только на 250 г вар„ного нат„ртого картофеля  бер„тся
35 г туш„нного со сметаной салата, размешивают и делают крокеты. Муку  для
соусаслегка поджаривают без масла и добавляют  15-20  г  сметаны.  Крокеты
поливают соусом и запекают. Показано на диеты јј2, 5, 7, 11, 15.
     833. Котлеты капустные с яблоками жареные. На  порцию  берут:  200  г
капустного листа, варят в молоке с водой. Откинуть на друшлаг, дать  стечь
отвару. Капусту мелко нашинковать, добавить 35 г т„ртых  яблок,  уваривая,
всыпать манную крупу 15 г, перемешать, варить 8-10-мин, посолить, добавить
1/4 шт. яйца, соли 2 г, масла сливочного 10 г, сухарей - 10 г.
     Вс„ это перемешать в котлетную массу, сделать котлетки по  3  шт.  на
порцию, обвалять в сухарях и поджарить.
     Показано на диеты јј7, 11, 15.
     834. Морковно-яблочные котлеты. Сварить 200 г нашинкованной в  молоке
(50 мл), добавить 15 г манной крупы, уварить до загустения,  50  г  т„ртых
яблок смешать с этой массой. Посолить(2 г). Сделать котлеты - лодочки  или
в виде полумесяца и запечь в духовке. После полить сметаной(20 г).
     Показано блюдо  на  диеты  јј2,  5,  7,  11,  15,  рекомендуется  при
гипертонии, беременным, кормящим.
     835. Огурцы и салат, туш„нные в сметане. Взять 200 г свежих  огурцов,
нарезать  ломтиками,  сварить  в  сметане(30  г),  добавить   измельч„нный
салат(35 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), посыпать укропом(4 г).
     Показано на диеты јј5, 7, 11, 15.  Рекомендуется  при  гипертонии(без
соли), малокровии, запорах.
     836. Пудинг морковный. Сварить 200 г моркови и 20 г риса,  протереть6
добавить 1/2 яйца, сухари 10 г и масло 3 г, перемешать. Сварить пудинг  на
паровой бане, подсушить немного в духовке. Перед подачей  на  стол  одлить
маслом.
     Показано на диеты ј1(паровой), ј2,  5,  7(запеч„нный).  Рекомендуется
при  гипертонии(без  соли),  беременным  женщинам,  авитаминозах.  Кушанье
богато каротином(витамином А).
     837. Капустная запеканка. Сварить 175 г капусты и 15 г крупы  манной,
натереть 5 г сыра голландского. Вс„ смешать с 10 г сливочного масла,  5  г
сухарей, 5 г сметаны, 1/2 яйца. Положить в  сотейник  с  маслом,  посыпать
толч„ным сухар„м, запечь. Посолить блюдо сметаной.
     Показано на диеты јј2, 5, 7, 11, 15.
     838. Суфле из кабачков. Стушить 240 г кабачков,  протереть  их  через
сито, смешать с 15 г сухарей, 3 г масла, 1/2 яичного  желтка,  добавить  1
взбитый белок. Вс„ это сварить в сотейнике на паровой  бане.  Показано  на
диету   ј1.   Рекомендуется   при   сердечно-сосудистых   заболеваниях   и
гипертонической болезни(без соли).
     РАЗДЕЛ 7. КРУПЫ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
     839. Каша гречневая прот„ртая молочная. Вскипятить 200  мл  молока  с
водой, всыпать тонкой стру„й 60 г гречневой крупы, сварить в водяной бане,
растереть, посолить(1,5). Добавить сливочное масло(5 г).  Так  же  готовят
овсную, рисовую, пш„нную, пшеничную каши.
     Показано на диеты ј1 и 2.
     840. Каша гречневая с молоком. Берут 94 г крупы и уваривают в 200  мл
молока или 145 мл воды, добавляют соли 2 г. Варят на водяной бане.
     Показано на диеты јј5, 11, 15.  Рекомендуется  при  запорах,  нервных
переутомлениях, для питания детей, диабетиков.
     841. Каша манная на  обезжиреннм  бульоне.  Сварить(см.  ј839)  50  г
манной крупы в бульоне(100 мл), посолить, добавить 10 г сливочного масла.
     842. Каша манная молочная. Приготовить так же,  как  и  ј841,  только
варить на 150 мл молока и добавить 5 г сахара.
     843. Каша пш„нная с фруктами. Сварить 50 г пшена  с  100  мл  молока,
отдельно - 25 г кураги и 10 г сахара. Нашинковать 50 г яблок, 25 г  кураги
и смешать с кашей. Доварить на водяной бане.
 
     Показано  на  диеты  јј5,7.  Рекомендуется  сердечникам   и   больным
гипертонией.
     844. Каша рисовая с фруктами. Сварить 50 г риса в  175  мл  молока  с
водой(100 мл воды). Добавить 75 г яблок, масло, сахар, см. ј843.  Показано
на диеты јј5, 7, 11, 15, при болезнях печени, почек,  сердца,  гипертонии,
детском питании.
     845.  Биточки  манные  жареные.  Приготовить  манную  кашу(см.  841),
добавить 1/4 яйца, соль, сделать биточки и поджарить.
     Показано на диеты јј2, 7, 11, 15.
     846. Крупеник гречневый. Вкашу ј840 добавить 85 г прот„ртого творога,
1/4 яйца, 10 г сахара, размешать. Положить массу  в  сотейник,  выровнять,
смазать сметаной(25 мл), посыпать сухар„м(5  г),  запечь  в  духовке.  При
подаче положить кусочек масла(8 г) и полить сметаной(20 г).
     Показано  блюдо  на  диеты  јј2,  5,   11,   15,   при   туберкул„зе,
переутомлении  нервной  системы,  для  питания  детей,  молодых   матерей,
беременных женщин.
     847. Зразы из риса с омлетом и овощами. Сварить 50 г  риса  в  50  мл
воды с 50 г молока. Смешать кашу с 1/4 сырого яйца, 50  г  т„ртой  моркови
стушить с молоком(35 мл), протереть, добавить 5 г манной крупы и варить на
слабом огне до загустения. Затем из 1/4 яйца и 15  мл  молока  приготовить
омлет, измельчить его и смешать с морковью и салатом. Из  каши,  омлета  и
овозей сделать зразы и сварить их на водяной бане, полить маслом.
     Показано блюдо на диету ј1.
     848. Макароны с сыром. На 1 порцию: отварить 100 г кусочков макарон в
сол„ной воде, откинуть, смешать их с маслом(5 г) и нат„ртым  сыром(14  г).
перемешать, положить 5 г масла.
 
     Показано блюдо на диеты јј2, 5, 11, 15.
     849. Плов с морковью и  изюмом.  100  г  моркови  нарезать  кубиками,
сварить в 50 мл молока. Рис(50 г) сварить в 200 мл воды до полуготовности,
откинуть на друшлаг. Положить в посуду рис, морковь, изюм(20 г),  масло(10
г), сахар(15 г), соль(1,5 г), размешать, стушить.
     Показано блюдо на диеты јј7, 11, 15, при гипертонической  болезни(без
соли).
     850. Фасоль в молочном соусе. На порцию замочить 50 г асоли в 150  мл
воды на 8-10 часов при комнатной температуре.  Слить  воду  и  отварить  в
небольшом количестве воды на медленном огне. Из 100 мл молока, 10 г  масла
и 5 г пшеничной муки приготовить молочный соус. Залить им фасоль, добавить
8 г масла.
     Поазано блюдо на диеты ј11, 15.
     851. Оладьи из вермишели с  творогом.  Отварить  на  1  порцию  60  г
вермишели, откинуть на решето. Творог(100 г) протереть с 1/4 желтка, 10  г
сливочного масла, 10 г сахара, 1,5  г  соли  и  вермишелью.  Яичный  белок
взбить и добавить в массу. Нагреть масло на сковороде, выкладывать  оладьи
ложкой, смоченной холодной водой.
     Показано на диеты јј2, 7, 11, 5 при  туберкул„зе,  переломах  костей,
беременным, кормящим женщинам, для питания детей.
 
 
     РАЗДЕЛ 8. ТВОРОГ, СЫР И ЯЙЦА
     852. Творог прот„ртый с молоком. 75 г творога протереть, добавить  10
г сахара и влить 100 мл молока.
     Показано на диеты јј1, 2, 5, 11 15.
     853. Блинчики с творогом  запеч„нные.  Замешивается  тесто,  бер„тся:
мука - 40 г, яичный белок - 1/2 шт., молока - 75 мл. На фарш  взять  80  г
творога, 1/2 яичного белка,  12  г  сахара,  размешать.  Раскатать  тесто,
начинить и свернуть блинчики с творогом. Смазать сметаной(25 мл) и  запечь
на масле.
     Показано на диеты јј2, 5, 11, 15.
     854. Пудинг творожный. Протереть 125 г творога вместе с 1/2 яйца,  10
г манной крупы, смазать сметаной(5 мл), положить в  форму  и  запечь.  При
подаче полить сметаной(20 мл).
     Показано блюдо на диеты јј2, 5, 9, 11, 15.
     865. Вареники ленивые. 100 г творога  протереть  с  1/4  яйца,  10  г
сахара, 1 г  соли.  Сделать  колбаски(по  7-8  шт.  на  порцию),сварить  в
подсоленной воде. При подаче на  стол  полить  сметаной(20  мл).  Показано
блюдо на диеты јј2, 5, 7, 11, 15.
     856. Сырники с морковью. Сварить 50 г моркови  в  молоке,  протереть.
Добавить  1/4  яйца,  муку(10  г),   соль(1   г),   морковь,   перемешать,
сформировать сырники треугольной формы, полумесяцем и запечь, затем полить
их сливочным маслом.
     Показано на диеты јј2, 5,  7,  11,  15,  рекомендуется  для  детского
питания.
     857. Омлет паровой.  Два  яйца  взбить  с  молоком(50  мл),  добавить
соль(1,5 г), влить в смазанную маслом(2 г) форму  и  запарить  на  водяной
бане, полить 5 г сливочного масла. Можно посыпать петрушкой.  Показано  на
диету ј1 при истощении нервной системы.
     858. Омлет из белков и морковью запеч„нный. Сварить в  молоке(50  мл)
морковь(40 г) и растереть. Взбить 2 яичных белка с 25  мл  молока,  1,5  г
соли. Вс„ перемешать, испечь в форме(см.  857).Полить  сливочным  маслом(7
мл).
     Показано на диету ј5.
     859. Омлет, фаршированный мясом, паровой. Взять  на  1  порцию  54  г
вар„ного мяса, пропустить через мясорубку, 2 яйца взбить, влить  молоко(50
мл), посолить(1 г). Далее см. ј858.
     Показано на диету ј1.860. Омлет с мясом жареный. Мясо  измельчить  на
мясорубке, поджарить. Отдельно жарить яичную массу  до  загустения.  Затем
поверх омлета положить пласт мяса, завернуть края омлета.
     861.  Яичница-глазунья  с  помидорами.  Помидоры  нарезать  дольками,
обжарить на сковороде с маслом, вылить  на  них  яйца  так,  чтобы  желтки
остались целыми, посолить, запечь. Затем посыпать зеленью.
     Показано на диеты јј2, 9, 11, 15. На 1 порцию берут: 2 яйца, помидоры
- 42 г, масло сливочное - 10 г, зелень - 2 г, соль - 1,5 г.
     862. Яичная кашка с овощами или мясными продуктами. 2 яйца смешать  с
40 мл молока, 5 г сливочного масла, 0,75 г соли.  Влить  яичную  массу  на
горячую сковороду и  варить,  непрерывно  помешивая,  пока  не  образуется
рыхлая кашка. К ней подают гарниры  из  помидоров  в  сметане,  капусту  и
кабачки в молочном соусе(овощей берут по 64-40 г на порцию).
     Показано на диеты јј2, 9, 11, 15.
 
 
     РАЗДЕЛ 9. ДИЕТИЧЕСКАЯ РЫБА
     863. Рыба отварная с польским соусом. Надрезать в  2-3  местах  куски
щуки, судака, сазана, положить в сотейник, добавить измельч„нные  морковь,
петрушку, лук, посолить, залить  вс„  холодной  водой  и  сварить.  Полить
соусом.
     Показана на диеты јј1, 5, 7, 11, 15. Рыбы - 94 г, овощей - 20-40 г.
     864. Котлеты рыбные зепеч„нные. Филе судака, сазана(65 г)  пропустить
через мясорубку, смешать с вымоченным в молоке(25 мл)  хлебом(18  г),  ещ„
раз пропустить через