5 г) сахара, корицы, 1  ф.  муки,  замесить  тесто,
дать подняться, положить в форму с маслом тонкий  кружок  теста,  посыпать
изюмом, миндал„м, сахаром и корицей. Наверх  положить  венчики  из  теста,
рант по кругу, дать подняться, смазать яйцом, посыпать сухарями, испечь  в
печи.
 
 
     482. Торт дрезденский пирамидальный.
 
     Взять 12 яиц, свесить их, по столько же  взять  муки,  масла,  сахара
(примерно по 1,5 фунта). Растереть вс„ это, вымесить  тесто.  Вырезать  из
бумаги 8-10 кружков один меньше другого, по принципу пирамиды.  На  каждый
кружок намазать эту массу толщиной 1,5-2  см,  испечь  их  в  печи.  Затем
кружки намазать вареньем, сложить пирамидкой,  сверху  украсить  яблоками,
цветком.
 
 
     483. Маковый торт.
 
     Растереть 1 фунт мака как обычно, вбить 30 желтков, 1 фунт сахара, 3,
75 стакана сливок, 15-20 шт.горького миндаля, 1  фунт  картофельной  муки,
слить в форму с маслом и сухарями, поставить в печь.
 
 
     484. Вишн„вый торт.
 
     Как обычно, растереть 1/2 фунта (200 г) масла, 1/2 фунта сахара,  1/2
фунта миндаля, 8 яиц, 2 желтка, мешать 30 мин. Добавить цедру из 1 лимона,
ложечку  корицы,  1/2  фунта  сухарей,  1-2  стакана  вишен  (3/4  стакана
варенья). Форму наполнить массой, поставить в печь.
 
 
     485. Торт из грецких орехов.
 
     1 фунт (400 г) ядер орехов истолочь с 2 белками, 1 ф. сахара,  вбивая
18 желтков и 18 белков, всыпать 1 стакан муки. Испечь в двух формах коржи,
намазать следующей ореховой массой: 6 лотов (76,8 г) миндаля, 6 лотов ядер
грецкого ореха, 1/2 фунта сахара истолочь,  вбить  3-4  желтка,  1  белок,
поставить в кастрюльке на плиту,  мешать  до  загустения.  Затем  намазать
коржи, сложить их. Торт убрать глазурью.
 
 
     486. Торт китайский.
 
     Растереть добела 1 фунт масла с 8 яйцами  и  8  желтками,  1/4  фунта
порошка сладкого миндаля, 1/2 фунта сахара, 12  сваренных  круто  желтков,
прот„ртых через сито, цедра с 2 лимонов, 1/4  лота  (3,2  г)  корицы,  1/2
фунта муки.
     Вс„ это смешать в массу, положить в 5 бумажных форм, испечь 5  коржей
- донышкой. Сложить коржи один на  другой,  перекладывая  их  кремом  (1,5
стакана сметаны, 1/2  стакана  сахара,  растереть  добела  с  8  желтками,
немного корицы, цедру  с  1  лимона,  вс„  это  взбить  венчиком,  кистью,
лопаточкой, лопаточкой, поставить на плиту, взбивать до густоты). Намазать
этим кремом  кружки,  переложить,  покрыть  шафранной  глазурью,  украсить
цитрусовыми, гранатами, яблоками, грушами и виноградом.
 
 
     487. Королевский торт.
 
     1 фунт масла растереть,  положить  1  фунт  сахара,  растереть  с  18
желтками, добавить цедру из 2  лимонов,  порошок  с  1  мускатного  ореха.
Перемешать. Вбить 18 белков. Подсыпать 3/4 фунта картофельной и 3/8  фунта
(75 г) пшеничной  муки,  перемешать  в  массу,  испечь  в  форме,  покрыть
глазурью из розовой воды.
 
 
     488. Торт с ромом.
 
     1 фунт масла, 6 желтков, 1/2 фунта сахара, лимонную  цедру  растереть
по обычной схеме, положить 4 взбитых белка, 3/4 (300 г) муки, размешать  в
массу, испечь в форме. Остудить. Затем  намазать  торт  1  ложкой  рома  и
малиновым мармеладом (3/4 стакана), покрыть глазурью  с  ромом  (растереть
1/4 фунта сахара-песка, 3/4 ложки рома, 1/2 лимона, 3-4 капли уксуса).
 
 
     Мазурки по-старосветски
 
 
     489. Мазурек из марципана. 1/2 фунта сладкого миндаля  истолочь  с  2
белками, всыпать 1/2 фунта сахара, сложить в кастрюлю,  влить  3-4  белка,
размешать, довести до горячего состояния. Остудить в бумаге с сахаром.
     Раскатать плоский пирог, обрезать края, обрезки раскатать  полосками,
обложить ими кругом мазурек, поставить на листе в печь, оглазуровать.
 
 
     490. Мазурек швейцарский. Растереть добела 1/2 фунта масла, прибавить
1/2 фунта  сахара,  6  желтков,  цедру  с  1  лимона,  1/8  фунта  (50  г)
картофельной муки, 1/8 фунта пшеничной муки, пену  из  6  белков.  Сделать
мазурек, испечь.
 
 
     491. Мазурек с вином. Взять 1 стакан сметаны, 1/3 фунта  сахара,  1/2
стакана вина, 1 с 1/3 яйца, сок и цедру из 1/3  лимона  и  муки,  замесить
тесто на холоде, раскатать, сделать мазуреки, осыпать миндал„м, сухарями -
испечь.
 
 
     492. Мазурек королевский.
     1/2 фунта масла растереть, всыпать  1/2  фунта  муки,  вбить  5  яиц,
положить 1/4 стакана сладкого и 5 шт. горького миндаля, 1/2 фунта  сахара,
взбить, влить в форму из толстой промасленной бумаги с сухарями, поставить
в печь на 2 часа, оглазуровать миндальной глазурью.
 
 
     493. Пирожное английское.
     1/4 (100 г) масла растереть добеда. Затем натереть: 1/4 фунта сахара,
3 желтка, цедру 1/2 лимона, коринки, 1/4 стакана сладкого миндаля, пену из
3 белков, посыпая 1/4 фунта муки. Влить  в  бумажную  форму,  поставить  в
печь. Разрезать потом на 12-14 пирожных.
 
 
     494. Пирожное а ля Наполеон.
     1/4 фунта (100 г)  масла  растереть,  всыпать  1/4  стакана  горького
миндаля, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны,  подсыпать  2,5  стакана
муки. Тонко раскатать тесто,  нарезать  пирожное  разной  формы,  намазать
яйцо, посыпать миндал„м и сахаром, вставить в печь.
 
 
     495. Пирожное столетнее.
     1/3 фунта масла растереть, всыпать 1/3 фунта сахара, 2 яйца,  1  фунт
муки,  размешать,  раскатать  в  палец  толщиной.  Нарезать   зв„здочками,
листьями. Лист намазать воском,  уложить  пирожное  и  поставить  в  печь.
Оглазуровать.
 
 
     496. Пирожное с ромом.
     1/2 стакана масла растереть, 3/8 стакана (75 г) сахара, 1  яйцо,  1/4
рюмки рома и 1/4 стакана миндаля растереть отдельно, замешать тесто, тонко
раскатать, нарезать ровными фигурками, смазать яйцом, посыпать  сахаром  и
миндал„м. Испечь.
 
 
     497. "Сыр" английский.
 
     Растереть 1/4 фунта масла, добавить 1/4 фунта сахара, 8 желтков,  1/2
большой рюмки рома, 1/4 фунта муки,  горсть  коринки,  8  взбитых  белков,
размешать, наполнить массой форму и поставить в печь.
 
 
     498. Миланское пирожное.
     6 желтков и 3 белка мешать с 3/4 фунта сахара,  всыпать  1/2  стакана
жидкого миндаля и 15 шт. горького, 1/4 чайной ложки  толч„ного  кардамона,
1/4 чайной ложки гвоздики и 4 фунта муки. Вымесить и  поставить  тесто  на
л„д. Затем разложить кучками на листе, намазанном  воском  и  поставить  в
печь. Подавать к кофе.
 
 
     499. Шоколадные бисквиты.
     6 желтков и 1/2 стакана сахара растереть, всыпать 1/8  фунта  (50  г)
шоколада,  1/4  стакана  муки,  размешать,  добавить  6  взбитых   белков,
вымесить, положив в бумажную  форму,  поставить  на  15-20  мин.  в  печь.
Покрыть глазурью.
 
 
     500. Миндальные венчики.
     1/2 фунта сладкого миндаля  отварить,  нарезать  длинными  полосками,
добавить 1/2 фунта сахара, истолочь, положить 2 белка, сок из 1/4 лимона и
растереть добела. Потом  смешать  с  миндал„м,  сделать  из  них  венчики,
сложить на лист, намазанный воском, испечь в печи.
 
 
     501. Безе.
     Взбить пену из 4 белков,  добавить  1/2  фунта  сахара  и  размешать,
выложить кучками на бумагу, положенную на лист, испечь в печи.
 
 
     502.  Безе  с  кедровыми  орешками,  кремом,  яблоками,   миндальное,
шоколадное - готовят как и  ј  501,  добавляя  соответственно:  орешки,  5
печ„ных,  измельч„нных  яблок,  земляничный  крем,  3/8  стакана  сладкого
миндаля, 1/3 плитки шоколада.
 
 
     503. Марципаны.
     1 фунт (400 г) сладкого миндаля истолочь с 1/2 стакана розовой  воды,
положить в кастрюлю, всыпать в не„  1  фунт  сахара,  мешать  на  огне  до
загустения массы. Сделать из теста продолговатую  булку,  посыпать  слегка
мукой, раскатать, нарезать фигурками, намазать белой  глазурью,  марципаны
испечь в печи.
 
 
     504. Берлинское пирожное.
     1/3 фунта масла растереть, вбить 4 яйца, 2 желтка, всыпать 1/3  фунта
сахара, цедру с 1/3 лимона, 1 золотник (4,2 г) корицы, 2/3 фунта  (300  г)
сахара, вымесить, сделать из теста маленькие колечки,  положить  на  лист,
посыпанный мукой, испечь.
 
 
     505. Заварные пышки по-гамбургски.
     2/3 бутылки молока, 1/3 фунта масла  вскипятить,  всыпать  2  стакана
муки, мешать до гладкости, пока тесто не загустеет и не начсн„т  отставать
от стенок, остудить и всыпать 1/4  стакана  сахара,  1  золотник  (4,2  г)
корицы, цедру с  1/3  лимона,  вбить  5  крупных  яиц,  размешать.  Тестом
наполнить шприц и делать небольшие колечки, осыпать их сахаром,  миндал„м,
поставить в печь.
 
 
     ГЛАВА VII . ИЗЫСКАННЫЙ СТАРОСВЕТСКИЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СТОЛ
 
 
     Вегетарианский стол исключает применение  в  пищу  мяса,  рыбы,  яиц,
раков, икры, солений, пряностей. Нельзя пить кофе, шоколада, пива. Кушанья
готовятся  из  овощей,  картофеля,  зелени.  Употребляется  пресный  хлеб,
постное масло, квасы, соки, морсы.
 
 
     РАЗДЕЛ 1. БУЛЬОНЫ
 
 
     506. Бульон с кореньями и пирожками.
     Приготовить  коренья,  зелень  (см.ј  1,  2,  3).  В  отвар  положить
нашинкованные 2 моркови, 1 петрушку,  1  репу  (редьку).  За  20  мин.  до
отпуска опустить 20 шт. ломтиков картофеля, а за 15 мин.  качанок  цветной
капусты. Прокипятить. Бульон подать на стол, добавить в  него  петрушку  и
укроп, 1/2  ложки  растительного  (сливочного)  масла.  Подать  к  бульону
выпускные яйца (см. ј ), пирожки.
 
 
     507.  Бульон  грибной  с  пирожками.  1/4   фунта   сушеных   грибов,
нашинковать, сварить в бульоне (ј 1), подправить 1 ложкой мучной  поджарки
в масле, 1 прожаренную луковицу. Далее поступить, как в ј  506.  Подать  к
пирожкам, кл„цкам.
 
 
     508. Суп Жульен.
     Приготовить бульон  (см.ј  1).  Поджарить  2  луковицы,  петрушки,  2
моркови, 1 сельдерей в масле до золотистого цвета, сварить в  бульоне  5-6
шт. картофеля, добавить 6-8 шт.  спаржи,  нарезанной  кружочками,  головку
цветной капусты, стакан зел„ной фасоли, ложку зел„ного  горошка,  вс„  это
сварить. Отдельно обварить сол„ным кипятком: измельч„нные  шпинат,  салат,
щавель (50 листьев), положить их в суповую миску, добавить  ещ„  петрушку,
укроп, всыпать в бульон. Подавать пирожки.
 
 
     509. Суп валахский.
     Сварить бульон с кореньями (см.ј 1), добавить 3-4  шт.  нашинкованных
грибов, сварить их. Добавить в бульон ложку мучной поджарки. Сварить  рис.
Положить в бульон с основными, поджаренными в масле  кореньями,  1  стакан
сметаны и вскипятить. Осыпать зеленью петрушки и укропа.
 
 
     510. Суп весенний.
     Сварить бульон (см. ј 1). За 1 час до  отпуска  положить  12  молодых
картофелин, 6-8 шт. молодой моркови, 1 репу (редьку), ломтиками нарезанную
спаржу (3-4 шт.),  горсть  стручков  фасоли,  1  ложку  зел„ного  горошка,
головку цветной капусты - вс„ это вскипятить в сол„ной воде и откинуть  на
решето.  Затем  переложить  в  кастрюлю,  залить  бульоном  и  варить   до
готовности. Картофель и цветную капусту  вбросить  последними,  варить  15
мин. В суповую миску налить бульон с овощами, добавить зелень: петрушку  и
укроп.
 
 
     511. Суп из свежих грибов.
     Сварить бульон ј 1, за 1 час до отпуска взять полную  тарелку  грибов
(белых, маслят, рыжиков или груздей, сморчков или шампиньонов), обдать  их
кипятком, поджарить в масле с 1  луковицей,  обсыпать  1-2  ложками  муки,
налить 5 тарелок  процеженного  бульона,  6-9  шт.  нарезанного  ломтиками
картофеля, сварить, положить горсть зел„ного лука,  1/2  стакана  сметаны,
вскипятить. В миску положить укроп и петрушку.
 
 
     512. Щи из зел„ной крапивы.
     Сварить 5 тарелок бульона ј 1 и 2-3 суш„ных гриба. Измельчить 2 фунта
(800 г) зел„ной крапивы, опустить в сол„ный кипяток (на 3 стакана  воды  1
чайную ложку соли), вскипятить и откинуть на сито. Поджарить 1 луковицу  в
масле, добавить крапиву, пережарить, прибавить 1/4 фунта (100 г) щавеля  и
сливочного масла, положить 1 ложку мучной поджарки. За 30 мин. до  отпуска
развести бульоном, положить  1/2  стакана  сметаны,  вскипятить,  добавить
укроп, петрушку, морковь, редьку, цветную капусту,  спаржу  (см.  ј  510).
Подать к блюду фаршированные яйца, сметану.
 
 
     513. Щи из кислой капусты.
 
     Сварить бульон (см.ј 512), поджарить 3  стакана  (1,5  фунта)  кислой
капусты с 1 ложкой масла и 1 луковицей и 2 ложками муки, залить  бульоном.
В него влить  1/2  стакана  сметаны,  вскипятить.  К  щам  подать  жареную
гречневую кашу, пирожки.
 
 
     514. Борщ малороссийский.
     Сварить 9 стаканов  бульона  из  хлебно-свекольного  кваса  (стр.  ),
вскипятить  его  с  зеленью,  6-8  листиками  свеклы,  зел„ного  лука   (1
луковицу), положить ещ„ 2 луковицы, процедить. Обдать  кипятком  и  выжать
1/2 фунта (200 г) кислой капусты, 1 фунт (400 г)  красной  свеклы  испечь,
нашинковать (порезать) 2-3 помидора,  1/4  стакана  белых  бобов  (фасоли)
отварить в бульоне отдельно. За  1/4  часа  до  отпуска  сварить  капусту,
добавить ч„рный перец (5-10 шт.) и  лист  лавра  (1-2  шт.),  за  30  мин.
положить помидоры, бобы, 6 шт. картофеля, 1/2 стакана муки, размешанной  в
1/2 стакана бульона, прокипятить, влить  1/2  стакана  сметаны,  кваса  по
вкусу, посолить. В  суповую  миску  влить  немного  сока  красной  свеклы,
положить укроп, петрушку. К борщу подать  ватрушки  с  творогом,  пышки  с
грибами, гречневые крутоны.
 
 
     515. Борщ польский.
     Сварить отвар с 2-3 грибами, см. ј 514. Сварить 1 фунт (400 г) свеклы
(1 свеклу натереть для сока),  мелко  нашинковать.  Раскалить  в  кастрюле
бульонный жир, поджарить в н„м 1  луковицу  и  свеклу,  всыпать  туда  1/2
стакана муки, налить бульоном, добавить нашинкованные грибы (фрикадельки),
поджаренные, нарезаные сосиски, влить квас по вкусу, сметану,  вскипятить.
В суповую миску влить свежий свекольный сок, подать ушки.
     К вегетарианским блюдам пригодны  все  подливки  из  овощей,  овощные
соусы на постном масле, свежие салаты,  кушанья  из  грибов,  картофельное
пюре, все виды мучных печ„ных изделий, соки, безалкогольные напитки.
 
 
     РАЗДЕЛ 2. МЕНЮ ВЕГЕТАРИАНСКОГО СТОЛА
 
 
     Утром
 
 
     Чай с молоком и сливками, булками с маслом, яйца всмятку.
 
 
     К завтраку
 
 
     1. Редиска, редька со сметаной и постным маслом, брюква, репа, свекла
печ„ная.
     2. Все кушанья из яиц и картофеля.
     3. Пироги, русские блины, кл„цки, каши, винегрет, вареники,  лазанки,
пельмени с грибами, вермишель, макароны, лапша,  оладьи,  булка,  кукуруза
вар„ная, грибы, кушанья из овощей: баклажаны,  капуста,  спаржа,  каштаны,
помидоры, артишоки, тыква.
 
     4. Суп горячий из ягод и фруктов.
     5. Чай, кофе с печ„ной сдобой.
 
 
     К обеду. Первое блюдо
     1. Супы овощные, картофельные  с  пирожками,  греночками,  крокетами,
каша рисовая, суп из вермишели, макарон, лапша.
     2. Борщи, щи постные из овощей и картофеля (типа ј 510-515),  пирожки
с растительной начинкой.
     3. Холодники, окрошка, ботвинья.
 
 
     Вторые блюда
 
 
     1. Различные блюда  из  зелени,  овощей,  соуса,  жареный  картофель,
картофельное пюре, заливное пюре, заливное из овощей, зелени и кореньев.
 
 
     Третье блюдо
 
 
     1.  Все  пудинги,  пироги,  блинчики,  вафли,   манная   каша,   каша
Гурьевская, сладкие гренки, кашанья из яблок.
 
 
     Четв„ртое блюдо
 
 
     1. Мороженое, желе, крем, бланманже, парфе, компоты,  кисели,  муссы,
снежки.
 
 
     Через 2 часа после обеда. Полдник
 
 
     1. Ягоды, фрукты, арбуз, сыр из сливок, варенье,  торт,  простокваше,
варенец, аркас, крем из творога,  сливок,  брусники,  малины,  холодец  из
вишен, малины, земляники, соки, прохладительные напитки.
 
 
     К вечернему чаю
 
 
     1. Чай, молоко, лимон, морс, сироп,  хлеб,  булки,  сыр  из  творога,
сливочное масло, сливки, печенье.
 
 
     ГЛАВА VIII. ИЗЫСКАННЫЙ ПОСТНЫЙ СТОЛ
 
 
     Постные блюда, коренья, как правило, приготовляются не на животных, а
на постных растительных маслах.
 
 
     РАЗДЕЛ 1. СУПЫ, УХА
 
 
     516. Уха из ершей с пельменями.
     Сварить уху, см.ј , процедить. 1 фунт щуки очистить от чешуи, костей,
посолить, всыпать по 3-4 зерна  толч„ного  красного  и  ч„рного  перца,  1
луковицу, поджаренную в ложке горчичного  или  постного  масла,  прибавить
булки, намоченной в ухе,  мускатный  орех.  Вс„  это  истолочь,  протереть
сквозь решето. Приготовить тесто, как на лапшу (см. ј ), тонко  раскатать,
разложить кучками рыбный фарш,  накрыть  вторым  пластом  теста,  рюмочкой
сделать пельмени (можно формочкой в виде полумесяца), слепить края  белком
с водой, сварить в сол„ной воде, за 15 мин. до отпуска.  В  суповую  миску
положить 4-5 ломтиков лимона, укроп, петрушку, пельмени и залить ухой.
 
 
     517. Уха из окуней, ершей, сига, лина, осетра, лососины  (или  карпа,
карасей, сазана).
     Сварить белый бульон из кореньев и зелени (см.ј 1,  2,  3),  добавить
5-15 з„рен ч„рного перца, 2-3 листа лавра, закипятить,  положить  3  фунта
кусочков рыбы (как  готовить-см.ј  516  ).  Сварить  сначала  мелкую  рыбу
(ершей, пескарей, окуньков), обязательно  с  кореньями,  а  затем  крупную
рыбу. Всыпать в суповую миску зелени, добавить ухи.
 
 
     518. Щи из кислой капусты с щукой или осетриной (угрей, лина, налима,
сига).
     Взять 3 фунта рыбы, 3 стакана кислой капусты и поступить так же,  как
в ј 513, 517.
 
 
     519. Солянка из белужины или осетрины (амура, сазана или карпа(/).
     2-3 фунта (800 г-1,2 кг) рыбы нарезать кусками, подготовить как  в  ј
516. Затем 3-4 стакана кислой капусты отжать и поджарить в  кастрюле  с  2
ложками подсолнечного масла и отдельно 2 луковицы  и  рыбу,  обвалянную  в
муке. Смешать вс„ вместе и залить 9 стаканами кипятка, прибавить 2-3 листа
лавра, 2-3 зерна перца, 1/8 фунта  (50  г)  зернистой  ч„рной  или  другой
рыбной икры, сварить до готовности.
 
 
     520. Борщ из печ„ной свеклы с вином.
 
     1 фунт (400 г) свеклы испечь, измельчить. Выжать  из  1  лимона  сок,
влить 1,5 стакана белого столового  вина  (Рислинг,  Ркацители),  развести
бульоном ј 1. В  суповую  миску  добавить  укроп,  петрушку,  1/2  стакана
сметаны, немного лимонного сока.
 
 
     521. Щи с грибами.
     Готовят, как ј 518, только добавляют 3 ложки  постного  масла  и  5-6
грибов.
 
 
     522. Суп-пюре из риса и раков.
     Берут 2 стакана риса и 30 раков. Остальное, как обычно.
 
 
     523. Борщ с жареной сел„дкой.
     Сварить белый бульон  ј  1,  1/8  фунта  сушеных  грибов  (боровиков,
сморчков, шампиньонов). Испечь  1  фунт  свеклы,  нашинковать.  Сложить  в
кастрюлю, налить бульоном, влить кипяченого свекольного рассола, посолить,
положить  перца,  зелени,  нашинкованных   грибов,   подогреть,   опустить
измельч„нные 2-3 сел„дки  (типа  иваси,  атлантическая),  которые  сначала
вымочить в молоке с водой (50:50), нарезать на  куски,  обвалять  в  муке,
поджарить в постном масле. Вскипятить, подавать.
 
 
     524. Лапша грибная с вермишелью (макаронами).
     Сварить 1/8 фунта - 1/4 фунта (50-100 г) сушеных грибов с кореньями и
зеленью (см.ј1), грибы нашинковать. Поджарить в ложке постного (орехового,
макового, горчичного,  оливкового,  прованского,  подсолнечного)  масла  1
луковицу, грибы и развести бульоном, когда  вскипит  -  положить  домашнюю
лапшу (вермишель, макароны), сварить. В лапшу с грибами можно добавить 3-4
шт.  молодого  картофеля.  Подавая,  положить  в  суповую  миску  укроп  и
петрушку.
 
 
     525. Суп грибной с рисом.
     Сварить белый бульон (см.ј 1) с 1/8  фунта  (50  г)  сушеных  грибов.
Отдельно отварить 1/2 стакана риса. Далее, как в ј 524.
 
 
     526. Суп грибной с перловой крупой. Поступить, как и в ј 525,  только
отварить 1/2 стакана перловой крупы.
 
 
     527. Суп грибной с  ушками.  Сварить  грибной  бульон  (см.  ј  525),
всыпать грибы, зелень. Подавать с ушками, см. ј 397?.
 
 
     528. Суп из свежих грибов.
     1,5 тарелки свежих грибов, поджарить в постном масле с луком,  залить
9 стаканов воды, дать закипеть, положить соли,  1  петруш