пособствует его прогорканию, этот способ нельзя рекомендо-
вать.
 
 
Стерилизованная фасоль в сладкокислой заливке 
(для тепловой обработки) 
 
Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами 
Заливка: на 1 л воды 0,2 л 8 % уксуса, 70 г сахара, 30 г соли 
 
   У фасоли обрезают плодоножки и носики, удаляют волокна, ее  тщательно
промывают и постепенно погружают в кипящую подсоленную воду (10 г на 1 л
воды). Фасоль отваривают почти до размягчения (около 5 минут), затем  ее
вынимают, разрезают на косые полоски, рассыпают по горячим чистым банкам
и сразу же заливают горячей заливкой (приготовленной по способу О). Бан-
ки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с  горячей
водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в литровых банках: 20 минут - разогрев до  90  oC,
30 минут - стерилизация при 90 oC,
   По окончании стерилизации бутылки немедленно  охлаждают  (по  способу
В).
 
 
Фасоль, стерилизованная в рассоле 
 
Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами 
Заливка: на 1 л воды 20 г соли 
 
   У фасоли удаляют плодоножки, носики и волокна, ее ополаскивают и пос-
тепенно погружают в кипящую воду, в которой ее отваривают почти до  раз-
мягчения. Немедленно охлаждают в холодной воде, отцеживают и после обсы-
хания раскладывают по банкам, Затем ее заливают кипящей заливкой, укреп-
ляют крышки, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и сте-
рилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 100 oC - 20 -  25  ми-
нут, стерилизация при 100 oC: - 55 - 60 минут,
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   На следующий день стерилизацию повторяют при той же температуре в те-
чение 45 - 50 минут. Для долгого хранения стерилизацию повторяют еще че-
рез 2 дня (45 - 50 минут).
 
 
Фасоль, засыпанная солью 
 
Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами 
На 1 кг фасоли 300 г соли и 0,1 л воды 
 
   У фасоли удаляют плодоножки, носики и волокна, ее хорошо промывают  и
после обсыхания разрезают на косые полоски длиной около 20 мм. Затем  их
погружают в кипящую подсоленную воду (20 г на 1 л воды), отваривают 4  -
6 минут, вынимают, ополаскивают холодной водой и оставляют хорошо обсох-
нуть. Фасоль смешивают с солью, раскладывают по чистым банкам и заливают
водой. Банки завязывают смоченным двойным  целлофаном  или  пергаментной
бумагой и убирают в прохладное место.
   Сушеная фасоль
 
Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами 
 
   У фасоли удаляют плодоножки, носики и волокна, ее ополаскивают и  от-
варивают в воде около 15 минут. Затем ее вынимают, оставляют  обсохнуть,
раскладывают на решетках и сушат в духовке или сушилке  сначала  при  50
oC, потом температуру слегка повышают; досушивают фасоль снова при  низ-
кой температуре. Готовая фасоль должна быть хрупкой.
 
 
Замороженная фасоль 
 
Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами 
 
   У фасоли удаляют плодоножки, носики и волокна, ее хорошо промывают  и
после обсыхания разрезают на косые полоски длиной около 20 мм. Затем  ее
погружают в кипящую подсоленную воду (лучше тройное количество  воды  по
отношению к объему фасоли), доводят до кипения, отваривают около  5  ми-
нут, отцеживают, быстро охлаждают в холодной воде и оставляют  обсохнуть
на сите. Ее раскладывают по мешкам или коробкам и замораживают по спосо-
бу, приведенному на стр. 92.
 
 
 
 
.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF 
ХРЕН 
.G.GLAV43.TIF;1.92";0.918";TIFF 
 
 
   Хрен можно стерилизовать в сладкокислой заливке и его можно законсер-
вировать с различными добавками.
   Хрен в сладкокислой заливке
 
400 г очищенного хрена, 80 г сахарного песка, 10 г соли, 0,04 л 8 % уксуса, 0,2 л воды 
 
   Воду кипятят с сахаром и солью, добавляют уксус и  снова  доводят  до
кипения. Хрен мелко настругивают, обдают  кипящим  раствором,  сразу  же
раскладывают по нагретым чистым банкам и закрывают. Банки  устанавливают
в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации полулитровых банок: 20 минут - разогрев до 90  oC,
25 минут - стерилизация при 90 oC,
   По окончании стерилизации бутылки немедленно  охлаждают  (по  способу
В).
 
 
Хрен, стерилизованный с яблоками 
 
250 г протертого хрена, 5 г соли, 0,05 л 8 % уксуса, 3 - 4 г сахара, 3 чайные ложки воды, 70 г протертых яблок 
 
   Все компоненты смешивают, раскладывают по  маленьким  баночкам  Омния
(объемом 370 мл), закрывают крышками, устанавливают  в  стерилизационный
бак с теплой водой, 20 минут разогревают до 90 oC и при данной  темпера-
туре стерилизуют в течение 20 минут. Затем вынимают и охлаждают (по спо-
собу В).
 
 
Хрен, консервированный химически 
 
800 г протертого хрена, 190 г 8 % уксуса, 80 г сахара, 150 г растительного масла, 15 г соли, 2 г бензоата натрия, 1 г пиросульфита калия 
 
   Все компоненты хорошо смешивают, раскладывают по сухим баночкам,  за-
вязывают двойным целлофаном и убирают в прохладное место.
   .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ЧЕРНЫЙ
 
КОРЕНЬ 
.G.GLAV32.TIF;1.92";0.785";TIFF 
 
   Черный корень имеет нежный вкус; в домашних условиях его  можно  кон-
сервировать в сладкокислой заливке.
 
 
Черный корень в сладкокислой заливке 
 
Прямые черные корни с белой или пожелтевшей мякотью 
Пряности и добавки (порции на литровую банку): чайная ложка без горки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1/2 луковицы, возможно 1 - 2 стручка острого перца 
Заливка I - при закладке 60 % черного корня и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 20 г соли, 100 г сахара 
Заливка II - при закладке 75 % черного корня и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 25 г соли, 120 г сахара 
 
   Черный корень тщательно промывают под текущей  водой,  затем  счищают
черный слой и немедленно погружают в воду, подкисленную лимонной  кисло-
той (1 чайная ложка без верха на 1 л воды), чтобы он не  потемнел.  Очи-
щенный корень разрезают на кружки, отваривают в подсоленной воде  (10  г
соли на 1 л воды) почти до размягчения, раскладывают по нагретым  чистым
банкам, на дно которых уложили ополоснутые пряности, перекладывают круж-
ками лука и, возможно, кусочками острого перца и заливают горячей залив-
кой (приготовленной по способу О). Банки немедленно закрывают,  устанав-
ливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF                               ЧЕСНОК
.G.GLAV34.TIF;1.92";1.295";TIFF
 
Чеснок, засыпанный солью 
 
1 кг очищенного чеснока, 300 г соли 
 
   Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают на тонкие пластины и  раздав-
ливают на специальном прессе. Приготовленный чеснок равномерно перемеши-
вают с солью, плотно набивают в сухие чистые баночки (малого  объема)  и
верхний слой покрывают тонким слоем соли. Баночки  завязывают  смоченным
двойным целлофаном или пергаментной бумагой и убирают в прохладное  мес-
то.
 
 
Стерилизованный чеснок 
 
Свежий чеснок 
Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 25 г соли, 50 г сахарного песка 
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1 горошина душистого перца, маленький кусочек лаврового листа, 2 горошины черного перца, 1/4 чайной ложки желтых горчичных семян, кусочек Капии 
 
   Зубчики чеснока очищают, ополаскивают, рассыпают по баночкам,  добав-
ляют ополоснутые пряности и Капию, заливают почти кипящей заливкой (при-
веденные добавки отваривают), баночки закрывают крышками и стерилизуют:
   разогрев до 90 oC - 20 минут,
   стерилизация при 90 oC - 20 минут.
   По окончании стерилизации баночки немедленно  охлаждают  (по  способу
В).
   .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF СМЕШАННЫЕ
 
ОВОЩНЫЕ 
 
САЛАТЫ 
.G.GLAV56.TIF;1.92";1.375";TIFF 
 
 
Стерилизованная овощная смесь 
 
В произвольном соотношении кольраби, морковь, фасоль, цветная капуста, огурцы, зеленый горошек 
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 4 горошины черного перца 
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара 
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара 
 
   Очищенные кольраби и морковь разрезают зубчатым  ножом  на  различные
геометрические фигуры (квадраты, прямоугольники, кружки и т.п.),  фасоль
разрезают на скошенные полоски, огурцы зубчатым ножом на кружки, цветную
капусту разделяют на соцветия, горошек вылущивают. Кольраби погружают  в
кипящую воду (10 г на 1 л соли), отваривают почти до размягчения,  выни-
мают и оставляют обсохнуть. Цветную капусту погружают  в  кипящую  воду,
слегка подкисленную лимонной кислотой, отваривают почти  до  размягчения
так, чтобы она легко соскальзывала с вилки, вынимают и оставляют  обсох-
нуть. Отдельно отваривают до размягчения в слегка подсоленной воде также
фасоль, горошек и морковь, отцеживают и оставляют обсохнуть.  Если  есть
специальный инструмент для получения спирали, то морковь и кольраби  от-
варивают до размягчения крупными кусками, а после отцеживания и  обсыха-
ния вырезают спирали. В спираль из кольраби вкладывают спираль из морко-
ви. Приготовленные овощи раскладывают по банкам (по  контуру  укладывают
украшения, в середину засыпают  остальное),  перекладывают  ополоснутыми
пряностями, заливают горячей заливкой  (приготовленной  по  способу  О),
банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой  и
стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
 
 
Дунайский салат 
 
В произвольном соотношении огурцы, зеленые помидоры, мякоть красного или зеленого сладкого перца, лук и белокочанная капуста 
Пряности (порции на литровую банку): 1 лавровый лист, 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян 
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара 
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара 
 
   Промытый очищенный сладкий перец разрезают на  полоски,  погружают  в
кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривают  5  минут,
затем его вынимают. У капусты удаляют поврежденные листья и кочерыжку  и
ее разрезают на полоски; погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли
на 1 л воды), отваривают 10 минут, затем отцеживают и  оставляют  обсох-
нуть. Промытые, очищенные огурцы разрезают на кружки, очищенный  лук  на
тонкие полуколечки; помидоры разрезают пополам, отваривают до  размягче-
ния в подсоленной воде и раскладывают слоями вместе с другими овощами по
нагретым чистым банкам. Овощи перекладывают  ополоснутыми  пряностями  и
заливают горячей заливкой: к отвару,  оставшемуся  от  перца,  добавляют
соль (порцию уменьшают на количество, использованное для отвара)  и  са-
хар, доводят до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения.
   Банки немедленно закрывают, устанавливают в  стерилизационный  бак  с
горячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
 
 
Зимний салат 
 
Равные доли моркови, сельдерея, петрушки, белокочанной капусты 
Пряности (порции на литровую банку): 1/4 чайной ложки молотого красного перца или 1 - 2 стручка острого красного перца 
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара 
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара 
 
   Очищенные корнеплоды разрезают на призмочки, капусту  на  квадратики.
Сельдерей и петрушку погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли  на
1 л воды) и варят 15 минут (считая от начала кипения); затем  отваривают
морковь, также 15 минут. Капусту, порезанную на квадратики, погружают  в
кипящую, слегка подсоленную воду и варят 10 минут (от  начала  кипения).
Овощи оставляют хорошо обсохнуть, затем раскладывают по банкам, добавля-
ют пряности, заливают горячей заливкой (приготовленной по способу  О)  и
закрывают. Банки устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой  и
стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
 
 
Смешанный овощной салат I 
 
Равные доли сладкого перца, сельдерея, лука, моркови 
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 гвоздики, 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца 
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара 
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара 
 Очищенный сладкий перец разрезают на полоски, сельдерей и морковь на призмочки, лук на кружки. Сельдерей и морковь отдельно погружают в кипящую, слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и варят (считая от начала кипения) 15 минут. Сладкий перец отваривают 5 минут в отваре, оставшемся от сельдерея. Приготовленные овощи и сырой лук раскладывают слоями по нагретым чистым банкам, перекладывают ополоснутыми пряностями и заливают горячей заливкой: отвар от сельдерея и сладкого перца разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию соли снижают на количество, использованное для отваривания), сахар и доводят до кипения; быстро приливают уксус, снова доводят до кипения и выливают на овощи. 
   Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой
и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
 
 
Смешанный овощной салат II 
 
Равные доли белокочанной капусты, сладкого перца, лука и моркови 
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 1/4 лаврового листа, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика 
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара 
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 - 100 г сахара 
 
   Очищенные капусту и сладкий перец разрезают на  полоски,  морковь  на
призмочки, лук на колечки. Сладкий перец  погружают  в  кипящую,  слегка
подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отваривают 5 минут (от  начала
кипения), вынимают и оставляют обсохнуть. Приготовленную морковь  погру-
жают в кипящую, слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отвари-
вают 15 минут, отцеживают и оставляют обсохнуть. Также капусту погружают
в кипящую, слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л  воды),  отваривают
10 минут, отцеживают и оставляют обсохнуть. Отваренные овощи и сырой лук
раскладывают слоями по горячим чистым банкам и перекладывают ополоснуты-
ми пряностями. Отвар, оставшийся от перца, разбавляют водой до необходи-
мого количества, добавляют соль (порцию  уменьшают  на  количество,  ис-
пользованное для отваривания), сахар, доводят до кипения, добавляют  ук-
сус, снова доводят до кипения и выливают на овощи. Банки закрывают,  ус-
танавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
 
 
Овощной салат с грибами I 
 
Равные доли сельдерея, сладкого перца, лука и грибов (например опят) 
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, горошины душистого перца, 1 гвоздика 
Заливка I - при закладке 60 % овощей с грибами и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 г сахара 
Заливка II - при закладке 75 % овощей с грибами и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара 
 
   Очищенные грибы тщательно промывают, разрезают на куски, погружают  в
кипящую воду с добавкой соли (10 г соли на 1 л воды) и ложки уксуса, до-
водят до кипения и варят 3 - 5 минут; затем их ополаскивают холодной во-
дой и оставляют обсыхать. Очищенный лук разрезают на  кружки.  Очищенный
сельдерей разрезают на призмочки, погружают в кипящую  подсоленную  воду
(10 г соли на 1 л воды), доводят до кипения, отваривают 15 минут и выни-
мают. Затем в той же воде отваривают 5 минут (считая от начала  кипения)
порезанный на полоски очищенный сладкий перец, его тоже вынимают  и  ос-
тавляют обсохнуть. Овощи и грибы раскладывают по банкам и  перекладывают
ополоснутыми пряностями. Отвар от сельдерея и перца разбавляют водой  до
необходимого количества, добавляют соль (порцию снижают  на  количество,
использованное для отваривания), сахар и доводят до кипения.  В  кипящий
раствор заливают уксус, снова доводят до кипения и выливают на  овощи  с
грибами. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей
водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B).
 
 
Овощной салат с грибами II 
 
Равные доли белокочанной капусты, сладкого перца, лука и грибов 
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика 
Заливка I - при закладке 60 % овощей с грибами и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 г сахара 
Заливка II - при закладке 75 % овощей с грибами и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара 
 
   Очищенные грибы тщательно промывают, разрезают на куски, погружают  в
кипящую воду с добавкой соли (10 г соли на 1 л воды) и ложки уксуса, до-
водят до кипения и варят 3 - 5 минут. Затем их ополаскивают холодной во-
дой и оставляют обсохнуть. Очищенную капусту разрезают на лапшу или  ма-
ленькие квадратики, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1
л воды), доводят до кипения, варят 10 минут, отцеживают и оставляют  об-
сохнуть. Также очищенный сладкий перец разрезают на мелкие  полоски  или
кубики, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на  1  л  воды),
доводят до кипения, отваривают 5 минут, вынимают и оставляют обсохнуть.
   Заливку готовят из отвара, оставшегося от перца. Его разбавляют водой
до необходимого количества, добавляют соль (порцию  уменьшают  на  коли-
чество, использованное для отваривания), сахар и доводят до кипения. За-
тем добавляют уксус и снова доводят до кипения.
   Лук разрезают на кружки, раскладывают слоями вместе с овощами и  гри-
бами по прогретым чистым банкам, все перекладывают ополоснутыми  прянос-
тями и заливают горячей заливкой. Банки немедленно закрывают,  станавли-
вают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90  oC  -  20  минтут,
стерилизация при 90 oC: банки объемом 0,7