20 г соли 
Заливка II - при закладке 70 % капусты и 30 % заливки: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 70 г сахара и 25 г соли 
 
   Очищенную, ополоснутую брюссельскую капусту отваривают в  подсоленной
воде (10 г соли на 1 л воды) почти  до  размягчения,  вынимают  и  после
краткого обсыхания раскладывают по нагретым банкам. При этом ее перекла-
дывают ополоснутыми пряностями и тонкими колечками лука и заливают горя-
чей заливкой.
   Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с  горя-
чей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   Замороженная брюссельская капуста
 
Хорошо вызревшая, свежая брюссельская капуста 
 
   Хорошо очищенную брюссельскую капусту засыпают по  частям  в  кипящую
подсоленную воду (тройное количество воды по отношению к  объему  капус-
ты), доводят до кипения, отваривают 5 минут, вынимают и сразу же  охлаж-
дают в холодной воде, а затем оставляют хорошо  обсохнуть  на  сложенном
полотенце. Раскладывают одним слоем на подносе из искусственного матери-
ала, быстро замораживают, затем раскладывают по  полиэтиленовым  мешкам,
быстро освобождают от избыточного воздуха, мешки завязывают резинками  и
укладывают в морозильник.
 
 
 
 
.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF 
КАПУСТА 
 
САВОЙСКАЯ 
.G.GLAV40.TIF;1.92";1.189";TIFF 
 
   В домашних условиях удобно лишь засушивать капустные листья.
 
 
Сушеная капуста 
 
Незавявшие капустные листья 
 
   Листья промывают, удаляют мощные жилы и разрезают на  длинные,  узкие
полоски. Их погружают в кипящую воду, отваривают 3 - 4 минуты, отцежива-
ют и оставляют обсохнуть. Раскладывают тонким слоем на решетках и  сушат
на солнце, или в духовке, или в сушилке, сначала при  температуре  около
60 oC, затем при 65 oC и досушивают снова при  60  oC.  Готовая  капуста
должна легко ломаться.
   .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF КАПУСТА
 
ЦВЕТНАЯ 
.G.GLAV45.TIF;1.92";1.017";TIFF 
 
 
   В домашних условиях цветную капусту стерилизуют  в  сладкокислой  или
соленой заливке, замораживают или засыпают солью.
 
 
 
Цветная капуста, стерилизованная 
в сладкокислой заливке 
 
Свеже собранная плотная белая цветная капуста, лимонная кислота 
Заливка: на 1 л воды 0,2 л 8 % уксуса, 60 - 80 г сахара, 30 г соли, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка горчичных семян, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца 
 
   Ополоснутые пряности заливают уксусом, доводят почти до кипения, сни-
мают с плиты и под крышкой оставляют выщелачиваться.
   Ополоснутую цветную капусту освобождают от листьев, после чего разре-
зают на соцветия. Их погружают в кипящую воду, слегка  подкисленную  ли-
монной кислотой, отваривают почти до размягчения (чтобы они  легко  сос-
кальзывали с вилки), отцеживают и оставляют слегка обсохнуть.
   Еще горячую цветную капусту раскладывают по нагретым  чистым  банкам,
заливают горячей заливкой (воду кипятят с сахаром  и  солью,  снимают  с
плиты, добавляют процеженный уксус, банки закрывают и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке
 
Свеже собранная плотная белая цветная капуста, лимонная кислота 
Заливка: на 1 л воды 20 г соли 
 
   Цветную капусту освобождают от листьев, после чего разрезают на  соц-
ветия и внимательно просматривают, нет ли гусениц. Ее замачивают  на  20
минут в подсоленной воде, затем ополаскивают. Соцветия отваривают в  во-
де, слегка подкисленной лимонной кислотой, чтобы они слегка размягчились
(после накалывания должны легко соскальзывать с вилки), затем их отцежи-
вают и обсохнувшими раскладывают по банкам, Заливают  горячей  заливкой,
укрепляют крышки, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и
стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 100 oC - 20 -  25  ми-
нут, стерилизация при 100 oC - 55 - 60 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   На следующий день стерилизацию повторяют при той же температуре в те-
чение 45 - 50 минут. Для длительного хранения стерилизацию повторяют че-
рез 2 дня в течение 45 - 50 минут.
 
 
Цветная капуста, засыпанная солью 
 
1 кг очищенных соцветий, 300 г соли 
 
   Плотную белую цветную капусту очищают, разбирают на соцветия,  погру-
жают в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1  л  воды)  и  отваривают
около 4 минут. Соцветия промывают, оставляют хорошо обсохнуть и разреза-
ют на мелкие куски. В тазу их перемешивают с солью, раскладывают по чис-
тым банкам, поверхность посыпают солью и завязывают  двойным  целлофаном
или пергаментной бумагой.
 
 
Замороженная цветная капуста 
 
Свежая цветная капуста хорошего качества, лимонная кислота 
 Цветную капусту можно заморозить целой или разделенной на соцветия. Капусту очищают, погружают в подсоленную воду (чтобы выплыли, возможно, присутствующие насекомые), через 20 минут ее ополаскивают, разделяют на соцветия, погружают в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды треть чайной ложки), чтобы сохранить белый цвет и варят в зависимости от величины: целую капусту 5 - 7 минут, разделенную 3 - 4 минуты. Капусту вынимают, охлаждают в холодной воде и оставляют обсохнуть. Целую капусту замораживают в морозильнике без упаковки, после замораживания ее заворачивают в полиэтиленовую пленку и укладывают в морозильник, разделанную цветную капусту подмораживают в тонком слое, затем засыпают в мешок или в коробку и замораживают. 
 
 
 
 
.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF 
КОЛЬРАБИ 
.G.GLAV41.TIF;1.92";0.904";TIFF 
 
 
   Кольраби можно стерилизовать в сладкокислой  заливке,  нарезанной  на
красивые куски (для использования в качестве гарнира), или  мелко  наре-
занной и заправленной пряностями (для приготовления салата) или без пря-
ностей (по-капустному); кольраби можно также засушить или заквасить.
 
 
Кольраби в сладкокислой заливке 
 
Свежая молодая кольраби 
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 2 среза луковицы, возможно стручковый или молотый красный перец 
Заливка I - при закладке 60 % кольраби и 40 % заливки: на 1 л воды 0,23 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли и 100 г сахара 
Заливка II - при закладке 75 % кольраби и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса, 25 г соли и 120 г сахара 
 
   Промытую кольраби очищают, разрезают на призмочки или на другие  фор-
мы, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отва-
ривают до размягчения. Мягкую кольраби вынимают,  ополаскивают  холодной
водой, после обсыхания рассыпают по нагретым чистым банкам, перекладыва-
ют ополоснутыми пряностями и порезанным луком и заливают горячей  залив-
кой (приготовленной по способу О). Банки закрывают, устанавливают в сте-
рилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   Кольраби употребляют без дальнейшей обработки, как гарнир.
 
 
Стерилизованный салат из кольраби 
 
Свежая молодая кольраби 
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 горошины черного перца, 2 среза луковицы 
Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 30 г соли, 100 г сахара 
 
   Промытую кольраби очищают,  разрезают  на  грубую  лапшу,  постепенно
кратко обваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды),  промывают
и оставляют обсыхать. Кольраби рассыпают по нагретым чистым банкам,  пе-
рекладывают мелко нарезанным луком и ополоснутыми пряностями и  заливают
горячей заливкой (приготовленной по способу О). Банки  закрывают,  уста-
навливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   Из кольраби консервируют тем же способом салаты с  добавлением  мелко
накрошенного лука, грубо наструганных яблок, мелко нарезанных стерилизо-
ванных огурцов или Капии и т.п.
 
 
Кольраби, стерилизованная по-капустному 
 
Свежая молодая кольраби 
Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 25 г соли, 50 г сахара 
 
   Промытую кольраби очищают,  разрезают  на  грубую  лапшу,  постепенно
кратко обваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды),  промывают
и оставляют обсыхать. Кольраби рассыпают по нагретым чистым банкам и за-
ливают горячей заливкой (приготовленной по способу О). Банки хорошо зак-
рывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и  стерили-
зуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
 
 
Квашеная кольраби 
 
2 кг кольраби, 40 г соли, 30 г сахара 
 
   Кольраби очищают, ополаскивают, грубо измельчают и смешивают с  солью
и сахаром. Раскладывают по большим банкам,  сверху  нагружают,  возможно
подливают соленого раствора (на 1 л воды 15 г соли) так, чтобы она  была
затоплена. Банки ставят на 4 - 8 дней в место с температурой 20 oC,  за-
тем их переставляют в место с температурой 15 oC  и  оставляют  кольраби
заквашиваться (4 - 6 недель).
   Заквасившуюся кольраби быстро употребляют. Из нее готовят салат с до-
бавлением мелко накрошенного лука, грубо нарезанных яблок и т.п.
 
 
Сушеная кольраби 
 
Свежая не одеревеневшая кольраби 
 Кольраби очищают, промывают, разрезают на призмочки или кубики с ребром около 10 мм, погружают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (1 чайная ложка на 1 л воды) и обваривают 5 минут. Кольраби отцеживают, оставляют обсохнуть и сушат на решетках в духовке или в сушилке при температуре около 60 oC. Хорошо усушенная кольраби легко измельчается. 
 
 
 
 
.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF 
КУКУРУЗА 
.G.GLAV44.TIF;1.92";0.863";TIFF 
 
   Для консервирования пригодны молодые, слегка пожелтевшие початки  ку-
курузы длиной 8 - 10 см или свежие недозрелые кукурузные зерна. Стерили-
зуют их в сладкокислой заливке.
 
 
Стерилизованная молодая кукуруза 
 
Очень молодые, недозрелые кукурузные початки, длиной 8 - 10 см 
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка желтых горчичных семян, 1/2 луковицы 
Заливка I - при закладке 60 % кукурузы и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 20 г соли и 100 г сахара 
Заливка II - при закладке 75 % кукурузы и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса, 25 г соли и 120 г сахара 
 
   Очищенные кукурузные початки погружают в кипящую подсоленную воду (10
г соли на 1 л воды) и при спокойном кипении варят до размягчения (должны
легко соскальзывать с вилки).  Затем  ее  ополаскивают  холодной  водой,
раскладывают по нагретым чистым банкам, перекладывают колечками  лука  и
ополоснутыми пряностями и заливают горячей заливкой  (приготовленной  по
способу О). Банки сразу же хорошо закрывают, устанавливают в  стерилиза-
ционный бак и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   Используют ее как приправу к мясным и яичным блюдам.
 
 
Стерилизованные кукурузные зерна с горошком 
 
Свежие недозрелые кукурузные початки с желтыми кукурузными зернами, свежий горошек 
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 3 горошины черного перца, 1/2 луковицы 
Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 100 г сахара, 30 г соли 
 
   Очищенные кукурузные початки погружают в кипящую подсоленную воду (10
г соли на 1 л воды) и отваривают до размягчения; по частям  охлаждают  и
вылущивают. Горошек вылущивают из стручков, ополаскивают, засыпают в ки-
пящую воду и отваривают до размягчения (около 8 - 10 минут). Мягкий  го-
рошек отцеживают и ополаскивают в холодной воде. Кукурузные зерна и  го-
рошек рассыпают по нагретым чистым  банкам,  перекладывают  ополоснутыми
пряностями и пластинками лука, заливают горячей заливкой (приготовленной
по способу О) и хорошо закрывают. Банки устанавливают в стерилизационный
бак с горячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   Используют для приготовления салата.
   .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ЛУК .G.GLAV31.TIF;1.92";1.071";TIFF
 
 
   Мелкие луковицы диаметром до 30 мм стерилизуют в сладкокислой  залив-
ке, из крупных луковиц готовят салат или их засушивают.
 
 
 
Стерилизованные луковицы 
 
Мелкие луковицы диаметром до 30 мм или шалотка, лимонная кислота 
Пряности (порции на литровую банку): 1 лавровый лист, 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца 
Добавки: красный или зеленый сладкий перец (не обязательно) 
Заливка: на 1 л воды 100 г сахара, 30 г соли, 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса 
 
   Луковицы осторожно очищают, чтобы не повредить белый слой,  погружают
в теплую воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 чайной ложки на  1  л
воды), и понемногу разогревают почти до кипения. Затем луковицы  отцежи-
вают, ополаскивают холодной водой и раскладывают по нагретым чистым бан-
кам, на дно которых сначала кладут ополоснутые пряности. По краям  банок
(у стекла) украшают полосками сладкого перца. Луковицы заливают  горячей
заливкой (приготовленной по способу О), банки хорошо закрывают, устанав-
ливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   Стерилизованные луковый салат
 
Лук хорошего качества 
Пряности (порции на литровую банку): 1 лавровый лист, 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца 
Заливка: на 1 л воды 120 г сахара, 30 г соли, 0,3 л 8 % уксуса 
 
   Лук очищают, промывают, разрезают на тонкие полуколечки  и  рассыпают
по нагретым чистым банкам, на дно которых укладывают ополоснутые прянос-
ти, заливают горячей заливкой (приготовленной по способу О) и банки  хо-
рошо закрывают. Банки устанавливают в стерилизационный бак с горячей во-
дой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
 
 
Сушеный лук 
 
Крупный лук 
 
   Промытый, обсушенный и очищенный лук разрезают  на  колечки  толщиной
около 3 мм, раскладывают на решетке или на противне с бумагой и сушат  в
духовке или в сушилке при температуре около 60 oC, досушивают при 50 oC.
Сушеный лук должен быть пожелтевшим и хрупким. После просушки лук остав-
ляют еще на 1 день полежать на воздухе, затем его раскладывают по целло-
фановым мешкам и коробочкам.
   .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF                              МОРКОВЬ
.G.GLAV46.TIF;1.92";0.845";TIFF
 
 
   Для консервирования выгоднее всего использовать каротель. В  домашних
условиях ее можно консервировать в сладкокислой заливке,  ее  можно  ис-
пользовать в овощных смесях, можно приготовить морковь  квашеную,  суше-
ную, также можно приготовить морковный джус.
 
 
Морковь, стерилизованная в сладкокислой заливке 
 
Свежая морковь, лучше каротель 
Пряности (порции на литровую банку): 1 - 2 горошины черного перца, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян 
Заливка: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 100 г сахара 
 
   Очищенную морковь разрезают на кружки или кубики, погружают в кипящую
подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и отваривают  около  15  минут,
чтобы она легко соскальзывала со спицы. Затем морковь отцеживают,  после
короткого обсыхания раскладывают по нагретым чистым  банкам,  пересыпают
ополоснутыми пряностями и заливают горячей заливкой  (приготовленной  по
способу О). Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с  го-
рячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
 
 
Морковь квашеная 
 
1 кг очищенной моркови, 1 крупная луковица, 25 г соли, 20 г сахара, кусок хрена 
 Морковь разрезают на грубые полоски, лук нарезают мелкими кусочками, хрен настругивают тонкими полосками и все смешивают с солью и сахаром. Смесь раскладывают по большим банкам или керамическим горшкам так, чтобы не было никаких промежутков, и сверху прижимают; соль вытягивает из моркови сок, который покрывает всю поверхность моркови. Если образуется мало сока, в морковь подливают немного подсоленной воды. Морковь оставляют первые 4 - 8 дней в месте с температурой 20 oC, затем в месте с температурой 12 - 15 oC и оставляют доквашиваться на 4 - 6 недель. Затем морковь убирают в прохладное место и быстро употребляют. 
   Морковь используют как салат или в смеси с другими овощами,  возможно
с майонезом.
 
 
Сушеная морковь 
 
Свежая, незавявшая морковь 
 
   Морковь промывают, очищают, ополаскивают и разрезают  на  кружки  или
призмочки толщиной около 5 мм. Порезанную морковь отваривают около 5 ми-
нут, отцеживают и оставляют хорошо обсохнуть. Морковь  можно  сушить  на
солнце, в духовке или в сушилке при температуре  около  60  oC.  Сушеная
морковь должна быть хрупкой, слегка скрученной.
 
 
Морковный джус 
 
Свежая сладкая морковь, лучше каротель, сахар, лимонная кислота, апельсиновый экстракт 
 
   Морковь промывают, очищают, ополаскивают, разрезают на куски, в каст-
рюлю подливают немного воды и отваривают до полного  размягчения.  Затем
морковь с отваром взвешивают, на 1 кг добавляют 250 г сахара, 2 - 3 чай-
ной ложки лимонной кислоты и размешивают. Джус ароматизируют  апельсино-
вым экстрактом (на 1 кг добавляют около 2 чайных ложек экстракта) и сте-
рилизуют в банках по способу, приведенному на стр. 83. Перед  употребле-
нием джус разбавляют водой или содовой в соотношении 1:1,5.
   .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF                               ОГУРЕЦ
.G.GLAV47.TIF;1.92";0.785";TIFF
 
   Огурцы консервируют в домашних условиях разными способами: чаще всего
стерилизуют в сладкокислой заливке (огурцы длиной 5 - 9 см или разрезан-
ные), готовят квашеные или быстро квашеные огурцы или их замораживают.
 
 
Огурцы, стерилизованные в сладкокислой заливке 
 
Свеже собранные прямые огурцы, длиной лучше всего 5 - 9 см, возможно и до 15 см 
Добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лука, 2 кружка хрена, 2 кружка моркови, возможно веточка молодого укропа или стручок острого перца 
Пряности (порции на литровую банку): 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян (возможно - по вкусу - маленький кусочек корицы, 1 гвоздику, щепотку тимьяна, листок экстрагона, кориандр) 
Заливка I - при заполнении