кан 6 %-ного уксуса (в этом случав воды взять на 1
стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых
листа, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.

   Отваренные охлажденные грибы разложить в  подготовленные  банки  так,
чтобы их уровень не превышал плечиков банки.  Залить  грибы  охлажденным
маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой  при-
мерно 0,8 - 1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и  хра-
нить в холодильнике.


   Заготовка грибов

   * Сушка грибов
   * Соление грибов
   * Маринование грибов


Сушка грибов

   Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие,  неповрежден-
ные, недряблые грибы. Более всего подходят для этой цели белые  грибы  -
боровики. Эти грибы и после сушки и тепловой обработки  сохраняют  белый
цвет, за что и получили свое название в отличие от черных - подберезови-
ков, подосиновиков, моховиков, которые после сушки и варки чернеют. Гри-
бы, предназначенные для сушки, нужно тщательно  осмотреть,  очистить  от
хвои, листьев, песка, протереть влажной салфеткой, но  только  не  мыть,
так как грибы легко впитывают воду и медленно высыхают,  ножку  срезать,
крупные грибы разрезать на части, нанизать  на  шпагат,  суровую  нитку,
тонкую нержавеющую проволоку или на  тонкие  деревянные  прутики.  Грибы
можно сушить на солнце (воздушно - солнечная сушка), в русской печи, ду-
ховке, в сушилках и даже у костра, используя для этого специальные прис-
пособления. При сушке на воздухе грибы, нанизанные на шпагат или  прово-
локу, подвешивают в хорошо проветриваемом месте - под навесом, на веран-
де, на чердаке. В русской печи или духовке лучше сушить грибы, предвари-
тельно подвяленные, иначе они спекутся, запарятся.  Русскую  печь  нужно
соответствующим образом подготовить: истопить, выгрести жар и золу и  на
горячий под бросить горсть муки или полоску бумаги: если мука сразу  по-
буреет, а бумага обуглится, значит, печь нужно немного  охладить.  Затем
поставить в печь решета, лотки, противни, застланные бумагой с размещен-
ными на ней в один ряд грибами. Очень важно уберечь грибы от подгорания.
В духовке грибы обычно сушат на противнях, или металлических листах, или
нанизанными на металлические прутики, как на шампуры.  Высушенные  грибы
можно хранить в холщовых мешках или стеклянных банках с крышками в прох-
ладном помещении.

   Соление грибов

   Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки,
свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие.  Надо  заме-
тить, что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного  ви-
да: тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа со-
ления грибов - холодный и горячий. При холодном способе засола перебран-
ные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно  меняя
ее для удаления млечного сока. В  это  время  грибы  необходимо  хранить
только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить  и  за-
киснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эма-
лированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3
- 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг. грибов 300 - 400 г. соли. Пряности и
приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины,  лав-
ровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки,  свер-
ху, а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в  рыжики
добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и
груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их  порцию,
пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно
вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к  употреблению
через 10 - 12 дней, грузди - через 30 - 40 дней, валуи - через 1,5  -  2
месяца. При горячем способе засола перебранные и вымытые  грибы  сначала
нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла  вода,  после
чего уложить в посуду, подготовленную для засола,  добавить  пряности  и
пересыпать солью.

   Маринование грибов

   Маринуют обычно белые грибы, подосиновики,  подберезовики,  моховики,
маслята, лисички, опята и другие.

   Первый способ: На 10 кг. свежих грибов: 1,5 литр воды, 400  г.  пова-
ренной соли, 3 г. лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, ко-
рица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл. пищевой уксус-
ной эссенции.

   Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и  раз-
мерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу,  тщательно  промыть,  нес-
колько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать  свежие  грибы,
добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту,  пряности.  Ва-
рить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно,
а отвар станет прозрачным. В конце  варки  добавить  уксусную  эссенцию,
предварительно вмешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отва-
ром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть  крышками
и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки * 25 минут, литровые -
30 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

   Второй способ: на 1 л воды * 3 чайные ложки 80 %-ной уксусной  эссен-
ции или 1 граненый стакан 6 %-ного уксуса (в этом случав воды взять на 1
стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых
листа, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.

   Отваренные охлажденные грибы разложить в  подготовленные  банки  так,
чтобы их уровень не превышал плечиков банки.  Залить  грибы  охлажденным
маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой  при-
мерно 0,8 - 1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и  хра-
нить в холодильнике.


Теперь в этот раздел будут входить отдельные рецепты, которые можно
приготовить на работе или дома, когда мало времени. В общем простые блюда,
закуски не требующие больших усилий и возможностей. Если Вы придумаете что
- то, или знаете и готовите подобные штуки, то присылайте мне Ваши рецепты.
Я с удовольствием размещу их, этим Вы многим поможете сэкономить время.

   Рецепты быстрого приготовления

   * Сыр к завтраку
   * Яблоки с сахаром
   * Гренки
   * Сосиски кудрявые


Сыр к завтраку

   200 г. твердого сыра, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 50 г. жира.

   Сыр нарезать прямоугольными кусочками толщиной около 1 см. Яйца  раз-
бить в отдельную миску и хорошо размешать. Муку высыпать на широкую  та-
релку. Подцепив вилкой кусочек сыра, обвалять его в муке, затем в яйце н
снова в муке. Таким образом подготовить все кусочки сыра и  обжарить  их
на сковороде с жиром со всех сторона следя за тем, чтобы сыр не  потерял
своей формы. Этот сыр хорошо подать к утреннему кофе или чаю.

   Яблоки с сахаром

   4 яблока, 4 чайные ложки сахара или варенья.

   Яблоки помыть, отрезать верхнюю шляпку, вырезать сердцевину (не  про-
резая яблоко насквозь). В образовавшиеся отверстия всыпать сахар или по-
ложить варение. Яблоки накрыть крышечками, срезанными вначале  и  поста-
вить в форму или теплоустойчивую тарелку. Поместить в духовку или микро-
волновую печь. Когда яблоки приобретут загорелый сочный вид, сахар раст-
ворится, можно вытаскивать. Остудить.

   Гренки

   1 батон, 500 г. молока, 3 яйца, растительное масло для жарки, соль.

   Батон нарезать ломтиками. Яйца,  молоко  и  соль  слегка  взбить.  На
сильно разогретую, политую маслом сковороду выложить ломтики хлеба вымо-
ченные (30 секунд) в молочно - яичной смеси. Обжарить с двух  сторон  до
оброзования золотистой корочки. Если есть сыр, то посыпать горячие грен-
ки тертым сыром. Подавать с чаем или кофе.

   Сосиски кудрявые

   4 сосиски, 70 г. сливочного масла, кетчуп, горчица по вкусу.

   У каждой сосиски сделать с обеих сторон по четыре разреза. Сильно ра-
зогреть сковороду со сливочным маслом и опустить туда подготовленные со-
сиски. Жарить аккуратно переворачивая со всех сторон.  Разрезанные  края
сосиски начнут гнутся в разные края, так и надо. Когда сосиски покроются
корочкой, выложить их на тарелку, полить кетчупом и есть. Очень  вкусно.
Можно приготовить эти сосиски и в микроволновой печи, но тогда потеряет-
ся особый вкус.


   Приготовление в микроволновой печи

   * Салат морской
   * Грибы с беконом под травяным соусом
   * Запеченная цветная капуста
   * Лук-порей с маслом.
   * Паштет из индейки
   * Тушеная красочная капуста с апельсинами
   * Тресковые ломтики с креветками под сливками
   * Телячье филе в ветчинно - шпинатной оболочке
   * Говядина по - бургундски
   * Ветчина в соусе из сливок и томатов
   * Итальянский суп - лапша
   * Овощной суп с говяжьим языком
   * Персиково - творожная запеканка


Салат морской

   На 4 порции: 225 г. твердого белого рыбного филе (трески, пикши), 100
г. чищеных креветок, 1/2 маленького зеленого перца, мелко нарезанного, 1
ч. ложка лимонного сока, 120 мл майонеза, соль, перец, резаный салат-ла-
тук для сервировки, черные сливы, паприка для украшения.

   Положить рыбу на тарелку, закрыть пленкой, оставив один  угол:  чтобы
выходил пар. Держать в микроволновой печи в режиме "сильно" около 3  мин
или пока рыба не станет мягкой. Если рыба толстая, переверните ее  через
1,5 мин. Оставьте рыбу доходить закрытой, пока не остынет. Разрезать ры-
бу на кубики, добавить креветки и зеленый перец. Смешать с лимонным  со-
ком и майонезом. Посолить, поперчить. Выложить тарелку  салатом.  Сверху
расположить рыбную смесь и украсить сливами и паприкой.

   Грибы с беконом под травяным соусом

   . На 4 порции: 200 г. бекона без корочки, 50 г. масла или  маргарина,
450 г. молодых грибов, разрезанных пополам, 3 ст. ложки без верха  муки,
соль, перец, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки  свежей  нарезанной
петрушки.

   Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке.  Накрыть  неп-
лотно гигроскопической бумагой и держать в режиме "сильно" 2-3 мин, пока
бекон не сварится. Обсушить его бумагой, крупно нарезать  и  положить  в
сервизную тарелку. Положить масло в миску средней величины  и  растапли-
вать в режиме "сильно" 45 сек. Добавить грибы и варить в режиме "сильно"
4-* мин, пока грибы не станут мягкими. Переложить грибы ложкой с  дыроч-
ками в тарелку с беконом, перемешать. Добавить муку в оставшееся  масло.
Затем постепенно вливать молоко. Готовить в режиме "сильно" 4-5 мин, по-
ка смесь не загустеет. Энергично и часто  помешивать.  Посолить,  попер-
чить, добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и бекон, хо-
рошо перемешать. Держать в режиме "сильно" 1-2 мин.

   Запеченная цветная капуста

   На 4 порции: 1 кг цветной капусты, 1 луковица, смесь  молотых  пряных
трав, мускатный орех, перец, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка с верхом му-
ки, 125 г. масла, 100 г. тертого сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей,
1 ч. ложка с верхом молотой паприки, 100 г. окорока.

   Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия. Капусту,  мелко
нарезанный лук, пряности и вино выложить а форму для микроволновой  печи
и накрыть крышкой. Запекать в режиме "сильно" 20 мин. Приготовить  белый
соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капус-
та. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный око-
рок и посыпать ее этой смесью. Запекать без крышки в режиме  "сильно"  3
мин, пока сыр не расплавится. Выложить капусту на листья и украсить пет-
рушкой.

   Лук-порей с маслом.

   На 4 порции: 450 г. лука-порея, 300 мл бульона, 75 масла,  соль,  пе-
рец, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки или шалфеям.

   Положить лук в большую миску с кипящим куриным бульоном  и  варить  в
режиме "сильно" 12-14 мин, время от времени помешивая, пока лук не  ста-
нет нежным, но все еще хрустящим. Вынуть, хорошо просушить и вновь поло-
жить в миску, добавив масло, соль, перец. Держать в  режиме  "сильно"  2
мин, пока не растает масло. Посыпать петрушкой или шалфеем.

   Паштет из индейки

   На 4 порции: 400 г мяса индейки, соль, перец, цедра 1 лимона, 1 луко-
вица, по 1/2 ч. ложки молотых корицы, имбиря и мускатного ореха,  4  ку-
сочка белого хлеба, 200 мл сливок, 1 пучок петрушки, 2 яйца, 1  кабачок,
4 разделанные кильки, 2 ст. ложки каперсов.

   Подготовленное мясо индейки нарезать кубиками по 3 см.  Специи,  пря-
ности, нарубленную луковицу, цедру смешать с мясом  индейки  положить  в
морозильную камеру холодильника на 10 мин. Срезать корку с хлеба и наре-
зать мякиш кубиками, залить сливками, дать постоять. Петрушку  нарубить.
Мясо измельчить миксером до состояния пюре,  постепенно  добавляя  яйца,
размоченный хлеб и петрушку. Посолить, поперчить. Мелко нарезанный каба-
чок, нарубленное филе килек и каперсы добавить в массу. Фарш положить  в
промасленную форму для микроволновой печи, накрыть крышкой и запекать  в
режиме "сильно" примерно 15 мин, затем в режиме "средне" 10 мин. К  паш-
тету можно подать томатный соус и макаронные изделия.

   Тушеная красочная капуста с апельсинами

   На 4-6 порций: 25 г. масла, маргарина, 1  средняя  луковица,  450  г.
краснокочанной капусты, сок и тертая корка двух апельсинов, 1 ст.  ложка
сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка куриного бульона,  соль,
перец.

   Растопить масло в большой миске в режиме "сильно". Добавить лук,  ту-
шить в режиме "сильно" 5-7 мин. Добавить капусту, апельсины, сахар,  ли-
монный сок, уксус, бульон, соль, перец. Все перемешать. Закрыть,  варить
в режиме "сильно"15-20мин.

   Тресковые ломтики с креветками под сливками

   На 4 порции: 40 г. масла или маргарина, 1 средняя луковица, 40 г. му-
ки, 300 мл молока, 150 мл сливок, 50 мл горчицы, 100 г. очищенных креве-
ток, 2 ч. ложки лимонного сока, соль, перец, 4 ломтика трески по 175 г.,
зелень петрушки.

   Положить масло в  большую  миску  и  растапливать  в  печи  в  режиме
"сильно" 45 сек. Добавить лук, закрыть миску на 3/4 крышкой. Пассировать
в микроволновой печи в режиме "сильно" 5-7 мин, помешивая. Добавить  му-
ку, затем молоко, держать в режиме "сильно" 2-3 мин, пока  не  запотеет,
взбивая каждую минуту. Добавить сливки, горчицу, креветки, лимонный сок,
заправить солью и перцем. Выложить треску в один слой в круглую  тарелку
тонкими частями к середине. Сверху вылить соус и держать в печи в режиме
"сильно" из расчета 4 мин на 450 г. рыбы. Один раз переверните. Рыба бу-
дет готова, кода начнет расслаиваться при протыкании ее вилкой.

   Телячье филе в ветчинно - шпинатной оболочке

   На 2 порции: 1 телячье филе, молотый сладкий красный перец  и  черный
перец, 2 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 150  г.
шампиньонов, 2 ст. ложки сливок, 500 г. свежего шпината, 2 куска  белого
хлеба, 2 желтка, 150 г. сырого окорока ломтиками, 1 белок.

   Подготовленное филе посолить, поперчить. На плите в сковороде  расто-
пить масло и обжарить филе со всех сторон в течение 5  минут,  остудить.
Подготовленные лук, чеснок, шампиньоны мелко порубить, в горячем жире на
сковороде обжаривать 3 минуты до золотистого цвета, добавить сливки, ох-
ладить. Шпинат вымыть, обсушить, готовить в режиме "сильно" около 5  ми-
нут. Хлеб без корки замочить в воде, отжать и измельчить. Смешать хлеб и
желтки с грибной массой. Ломтики ветчины выложить в  форму.  На  ветчину
выложить грибной фарш, затем шпинат, смазать белком, положить сверху фи-
ле, обжарить. Рулет сколоть деревянными  палочками.  Выпекать  в  режиме
"сильно" около 10 минут.

   Говядина по - бургундски

   На 4 порции: 100 ветчины без корочки или нарезанного  бекона  700  г.
филейного мяса, нарезанного кубиками в 2,5 см, 1 зубок чеснока,  200  г.
молодых луковиц, 100 г. маслянистых грибов, 1 ч. ложку  сухой  приправы,
соль, перец, 1 ст. ложка муки 200 мл красного вина, нарезанная петрушка.

   Положить нарезанный бекон в большую жарочную кастрюлю и держать в пе-
чи 1 режиме "сильно" 3 минуты. Добавить мясо рубленый чеснок, целые  лу-
ковички, грибы траву, поперчить, посолить, высыпать сверху муку, переме-
шать. Готовить в режиме "сильно" 1 мин. Затем постепенно смешать с крас-
ным вином. Закрыть пленкой или крышкой на 3/4 и варить в режиме "сильно"
5 минут, пока не закипит. Переключить на режим "слабо"  и  готовить  еще
40-50 минут пока мясо не станет мягким. Время  от  времени)  помешивать.
Перед употреблением посыпать петрушкой.

   Ветчина в соусе из сливок и томатов

   На 4 порции: 1 луковица, 1 стручок красной паприки, 1 ст. ложка масла
или маргарина, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка соли,  4-6  томатов,  250  мл
сливок, 1-2 г. сахара, 1-2 г. кайенского перца, 4 куска ветчины  по  140
г., 2 ст. ложки резаной петрушки.

   Очистить луковицу, нарезать мелко. Паприку разрезать пополам, удалить
семечки, вы мыть, мелко нарезать. Лук, паприку, масло или маргарин, рас-
тертый с солью чеснок положить в посуду  изготовить  5-7  мин  в  режиме
"сильно". Томаты очистить, удалить семена, мелко нарезать  и  вместе  со
сливками добавить к овощам. Заправить соус солью, перцем, сахаром. Куски
ветчины положить в соус и готовить 6-8 мин  в  режиме  "сильно".  Вынуть
ветчину, попробовать соус, полить им куски ветчины, посыпать петрушкой.

   Итальянский суп - лапша

   На 4 порции: 1 луковица, 100 г. моркови, 100 г. зеленого лука, 100 г.
цуккини, 1 стакан белого вина, 1 ч. ложка базилика, 2 ст.  ложки  томат-
пасты, 3-4 томата, 3/4 л овощного и мясного бульона, 100 г. ветчины, 200
г. отварной яичной вермишели (ракушек), соль, молотый черный перец,  1-2
г. кайенского перца, 1-2 г. сахара, 3-4 ст. ложки тертого сыра, 1/2 пуч-
ка базилика.

   Подготовить и нарезать зеленый лук полосками, цукини и морковь - мел-
кими кубиками. Положить овощи в посуду, добавить  белого  вина,  специи,
готовить 8-10 минут в режиме  "сильно".  Размешать  томат-пасту,  томаты
очистить, вынуть семечки, нарезать кубиками, положить в смесь.  Все  это
полить овощным или мясным бульоном, добавить мелко  нарезанную  ветчину.
Накрыть посуду крышкой и готовить еще 6-8 минут в режиме "сильно". Доба-
вить вермишель, соль, перец, сахар, готовить в режиме "сильно"  6-8  ми-
нут. После приготовления добавить сыр, разлить по тарелками добавить ба-
зилик.

   Овощной суп с говяжьим языком

   На 4 порции: 1 луковица, 100 г. моркови, 150 г. цветной капусты,  150
г. капусты брокколи, 2 ст. ложки масла или маргарина,  1  стакан  белого
вина, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 0,4 л. белого соуса, 250 мл.
сливок, 100 г. чиненого сваренного языка, соль, молотый  перец,  1-2  г.
мускатного порожка, 1-2 г. кайенского перца. 1-2 г. сахара, немного  ли-
монного сока, наемного томатного соуса, 2-З ст. .ложки резаной петрушки.

   Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить,
промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином
в микроволновую посуду. Добавить лавровый лист и веточку розмарина и го-
товить 12-15 минут. Смещать белый соус со сливками и добавить к  овощам.
Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к  супу.  оправить  суп
солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком,  то-
матным соусом и готовить 6-8 минут в режиме "сильно".

   Персиково - творожная запеканка

   На 4 порции: 3 персика, 125 мл сухого белого  вина,  сок  и  натертая
цедра 1/2 лимона, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 50 г. сахара, 375 г.  диети-
ческого творога, 30 г. манной крупы, 50 г.  изюма,  75  г.  крошки  мин-
дального ореха, 25 г. сахарной пудры, 25 г. масла.

   Персики сбланшировать, очистить от кожицы, разрезать и  удалить  кос-
точки. Вместе с белым вином, медом, цедрой и соком  лимона  поместить  в
закрытую посуду, тушить 3 мин, в  режиме  "сильно".  1  персик  нарезать
дольками. У яиц отделить белок. Желтки растереть с сахаром  до  кремооб-
разного состояния. Перемешать творог, жидкость, образовавшуюся при туше-
нии персиков, манную