желатин растворится, до-
бавить его к лимонной смеси. Выложить суфле на  подготовленное  блюдо  и
поставить и поставить в холодное место, чтобы оно застыло. Перед тем как
подавать, аккуратно удалить бумагу. По краям выложить взбитые сливки  и,
по желанию, украсить фисташковыми орехами.

   Крем шоколадный

   100 г. шоколада весового, 1/2 стакана молока, 3 желтка,  4  белка,  2
столовые ложки сахарной пудры.

   Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить в  духовку,
чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой,  прибавляя  постепенно  по
одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую  пену,
осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, свер-
ху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.  Этот  крем
надо приготовить незадолго до подачи и  держать  в  холодильнике,  иначе
белки опадут и блюдо будет испорчено.

   Крем из кислого молока

   1/2 л. кислого молока, 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, 1 чайная
ложка желатина, цедра 1 апельсина.

   Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную
цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Смесь поставить в  тазик
со льдом и взбивать до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, свер-
ху положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи  и  се-
мян, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.

   Крем творожный

   1/2 литра молока, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сахара, 4  яйца,  4
сладких сырка, 1 чайная ложка желатина, ванилин по вкусу.

   Развести муку в стакане холодного молока и смешать с остальным  кипя-
щим молоком. Прокипятить, чтобы крем загустел. Остудить.  Желтки  расте-
реть с сахаром, сырками и ванилином, смешать с кремом, добавить  раство-
ренный в 1/2 стакана воды желатин, хорошо вымешать, перемешать со  взби-
тыми белками, разложить в стеклянные вазочки и поставить на холод  на  2
ч. К крему можно подать какой - нибудь фруктовый сок.


   Разные сладости

   * Халва с медом
   * Решид - халва
   * Чурчхела из грецких орехов
   * Взбитые сливки с вином и сахаром
   * Сливки с бананом и лесными орехами
   * Клубника с белковой пеной
   * Клубника с розовым снегом
   * Апельсины с ликером
   * Творог, растертый с молоком и клубникой
   * Гурьевская каша


Халва с медом

   (Армянская кухня)

   5 стаканов пшеничной муки, 2 стакана топленого масла, 2 стакана меда.

   Муку просеять через сито, собрать с сотейник, влить  топленое  масло,
тщательно перемешать. Обжарить, перемешивая, до  рассыпчатой  однородной
массы желтого цвета. Влить мед и продолжать обжаривание еще 5 мин. В го-
рячем виде перелить в тарелки, подровнять и нарезать кусочками  квадрат-
ной формы.

   Решид - халва

   (Азербайджанская кухня)

   2 - 3 стакана муки высшего сорта, белки из 8 яиц, 2 желтка 2,5 стака-
на растительного масла, 3/4 стакана меда, пол стакана сахара, 2 столовые
ложки сахарной пудры, корица по вкусу.

   Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать 15 - 20  минут,
желтки 10 - 15 минут. Соединить их и, всыпая порциями  муку,  вымешивать
20 - 25 минут при температуре теста 18о - 20о. Полученное тесто выложить
на стол, разделить на порции весом 250 - 300 г. Каждый  кусок  раскатать
тонким до 0,3 см кругом. Сложить листы друг не друга,  пересыпая  мукой,
чтобы не склеились. Разрезать их по диаметру на 2 стопки; Каждую  стопку
свернуть по ширине в трубочку и нарезать как лапшу, рассыпать  по  столу
тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась. Приготовленную  лапшу
жарить в казанке в кипящем растительном масле в течение 5 - 7  минут  до
бледно золотистого цвета, вынуть шумовкой и положить  в  дуршлаг,  чтобы
стекло масло. Отдельно в казанке варить мед с сахаром в течение 20 -  30
минут до карамельного шарика. Обжаренное тесто  выложить  на  противень,
залить уваренным медом, выровнять, придавить руками по  форме  противня.
Готовую решид - халву разрезать на ромбики, весом 40 - 50 г., охладить в
течение 40 - 50 минут и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

   Чурчхела из грецких орехов

   (Грузинская кухня)

   2 литра виноградного сока, 200 г. очищенных грецких  орехов,  200  г.
пшеничной муки, 100 г. сахара.

   Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые  половин-
ки) на суровую нитку длиной 20 - 25 см., к одному концу которой  (внизу)
привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, ког-
да нанизывание будет закончено и получится связка.  Приготовить  татару:
виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде  2  -  3
часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену.  За-
тем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45оС) всыпать  пос-
тепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить  образование
комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне по-
мешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть  первона-
чального объема. Трижды погрузить в горячую татара на  полминуты  каждую
связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать  до
тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет  мягка
на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и  оста-
вить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной  темпе-
ратурой на 2 - 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости.
Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей
в результате выдержки и созревания.

   Таким же способом можно приготовить чурчхелу из миндальных или лесных
орехов.

   Взбитые сливки с вином и сахаром

   1 большой лимон, 0,5 стакана сладкого хереса, 2 столовые ложки  брен-
ди, 3 столовые ложки сахарного песка, 1,5 стакана жирных сливок,  дольки
лимона столовые ложки сахарного песка, 1,5 стакана жирных сливок, дольки
лимона для украшения.

   Тщательно измельчить корку лимона и выдавить сок из лимона, смешать с
хересом, бренди и сахаром. Размешивать до тех пор, пока сахар не раство-
рится. Влить эту смесь в сливки и взбивать до тех пор, пока не получится
пена. Разлить по отдельным стаканам и оставить в холодильнике до  подачи
на стол. Каждый стакан украсить долькой свежего лимона. Это блюдо  можно
готовить заранее, поскольку оно может долго храниться.

   Сливки с бананом и лесными орехами

   6 больших спелых бананов, 1,5 столовые ложки лимонного сока, 7 столо-
вых 6 больших спелых бананов, 1,5 столовые ложки лимонного сока, 7  сто-
ловых
   ложек сахарного песка, 90 г. лесных орехов разделенных
   на половинки, 3/4 стакана нежирных сливок, 3/4 стакана жирных сливок.
Для украшения: 2 банана, 1,5 столовые ложки лимонного сока, 6  половинок
лесных орехов.

   Размять вилкой бананы, смешать с лимонным соком и сахаром. Измельчить
лесные орехи и добавить к банановой смеси, выложить в стеклянные блюдца.
Нарезать бананы на тонкие ломтики поперек, сбрызнуть  лимонным  соком  и
положить сверху на банановую смесь. В центр поместить половинки  лесного
ореха

   .

   Клубника с белковой пеной

   3/4 кг. клубники, 2 белка, 3/4 сахарной пудры.

   Клубнику перебрать и промыть (более крупные ягоды порезать), положить
в большую стеклянную вазу или в порционные вазочки.Белки с сахарной пуд-
рой взбить в крепкую пену. Покрыть клубнику пеной, а сверху украсить бо-
лее мескими целыми ягодами.

   Клубника с розовым снегом

   1 кг. клубники, 9 столовых ложек сахарной пудры, 2 яичных белка.

   Перебрать и промыть 1/2 кг. клубники. Отцедить, уложить в  подходящую
тарелку или блюдо и посыпать 2 - 3  столовыми  ложками  сахарной  пудры.
Протереть через сито оставшуюся клубнику и в полученный сок добавить 2 -
3 столовые ложки сахарной пудры. Взбить в крепкую пену белки  с  3  -  4
полными столовыми ложками сахарной пудры и постепенно ввести ее в  клуб-
ничный сок. Полученной розовой пеной (снегом) покрыть посыпанную сахаром
клубнику. Белковую пену можно заменить 1/4 кг. сметаны, взбитой с  саха-
ром по вкусу.

   Апельсины с ликером

   6 больших апельсинов без косточек, 3/4 стакана сахарного песка, 2 - 3
6 больших апельсинов без косточек, 3/4 стакана сахарного песка,  2  -  3
столовые ложки ликера.

   Очистить один апельсин с помощью картофелечистки. Разрезать корку  на
красивые дольки и залить кипящей водой. Оставить на 10 минут, затем  вы-
сушить и отложить. Очистить остальные апельсины. Нарезать  апельсины  на
тонкие дольки и выложить их на блюдо по кругу так, чтобы они перекрывали
друг друга. Присыпать сахаром и полить ликером. Накрыть  и  оставить  на
ночь в холодном месте. Перед тем как подавать апельсины на стол украсить
дольками корки апельсина. Подавать со взбитыми сливками.

   Творог, растертый с молоком и клубникой

   500 г. творога (некислого), 1 стакан молока, 1 1/2 стакана сахара,  1
пакетик ванильного сахара, 300 г. клубники.

   Растереть свежий творог с сахаром, ванильным сахаром и  молоком  так,
чтобы сахар совершенно растерся. Разложить в вазочки и перемешать с  сы-
рой клубникой.

   Гурьевская каша

   Как появилась гурьевская каша

   1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана  измельченных
грецких орехов или цукатов, 2 столовые ложки сахара,  2  столовые  ложки
сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу. Для соуса: 10  абрико-
сов, 2 столовые ложки сахара, 2 - 3 столовые ложки воды.

   В кипящее молоко добавить соль и, постепенно, тонкой струйкой  всыпая
манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую  кашу.  Готовую  кашу
немного крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу.  Готовую  кашу
немного
   охладить. Добавить в нее растертые с сахаром желтки яиц и
   взбитые в пену белки, а также  обжаренные  на  сливочном  масле  ядра
грецких орехов. Все осторожно перемешать. В смазанную  маслом  массивную
(с толстым дном) сковороду выложить слой каши. На него положить  очищен-
ные от косточек абрикосы и накрыть их  молочными  пенками,  затем  вновь
уложить слой каши. (для приготовления  пенок  налить  в  широкую  мелкую
кастрюлю молоко и поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере обра-
зования пенок из необходимо периодически снимать.) Сверху кашу  обсыпать
сахарной пудрой и прижечь металлическим раскаленным прутом (ножом,  спи-
цей) так, чтобы на поверхности образовались полосы. Поместить кашу в ду-
ховку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать
орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой
оно готовилось. Соус подавать отдельно - можно и  холодным,  и  горячим.
Приготовление соуса: абрикосы без косточек измельчить, смешать  с  саха-
ром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.


   Кисели

   * Кисель из кизила, крыжовника
   * Кисель из яблок
   * Кисель из черешен
   * Овсяный кисель


Кисель из кизила, крыжовника

   125 г. ягод, 125 г. сахара, 50 г. крахмала - для жидкого киселя.

   Ягоды промыть, положить в горячую воду и  кипятить  10  минут.  Отвар
слить, а оставшиеся ягоды размять. К отвару добавить мякоть, прокипятить
и процедить, а затем всыпать сахар, кипятить. Добавить разведенный в хо-
лодной воде крахмал и заварить кисель.

   Кисель из яблок

   200 г. яблок, 125 г. сахара, 70 г. крахмала - для густого киселя.

   Яблоки промыть, нарезать, залить водой и  варить.  Когда  они  станут
мягкими, их протереть вместе с отваром, добавить сахар и довести до  ки-
пения. Затем ввести разведенный в воде крахмал и заварить кисель.

   Кисель из черешен

   1 кг. черешен, 1 1/2 литра воды, 4 столовые ложки крахмала, сахар  на
вкус, корица или ванилин.

   Промыть черешню и удалить косточки. Сварить в воде и  в  теплом  виде
протереть через сито. Развести в небольшом количестве  холодной  воды  4
столовые ложки крахмала и смешать с соком  черешен.  Добавить  сахар  на
вкус и варить на слабом огне до загустения. Ароматизировать кисель кори-
цей или ванилином и горячим разлить в стаканы или вазочки.

   Овсяный кисель

   2 стакана овсяной муки, 2 столовые ложки меда, 8 стаканов воды,  соль
по вкусу.

   Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо разме-
шать, чтобы не было комков. Получится так называемая болтушка.  Дать  ей
набухнуть в течение 6 - 8 часов (можно оставить на ночь),  затем  проце-
дить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до
загустения. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть
и разрезать ножом на порции. К овсяному киселю можно подать холодное мо-
локо. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.


   Коктейли

   * Коктейль мятный
   * Коктейль кофейный
   * Коктейль "Мартини"
   * Коктейль клубничный
   * Коктейль апельсиновый
   * Коктейль ванильный
   * Коктейль "Виски"
   * Коктейль "Мозаика"
   * Коктейль шоколадный с газированной водой
   * Коктейль с шампанским
   * Коктейль "Ядерный"


Коктейль мятный

   1/4 литра столичной водки, 1 стакан мятного ликера, сок из 1 апельси-
на, немного стертой на терке лимонной цедры.

   Все тщательно смешать, разлить в бокалы и подавать с кусочками льда.

   Коктейль кофейный

   1 стакан молока, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1  яйцо,  3счайные
ложки сахара, 1 рюмка кофейного ликера.

   Растереть яйцо с сахаром, добавить растворимый кофе, разбавить  кипя-
щим молоком, вливая его постепенно. Остудить,  взбивая  добавить  ликер.
Разлить по стаканчикам, положив в каждый по кусочку льда. Пить через со-
ломинку. Рассчитано на 2 порции.

   Коктейль "Мартини"

   2/3 стакана джина, 1/3 стакана вермута,  1/2  стакана  раздробленного
льда, лимонный сок из 1/3 лимона.

   Все перемешать в миксере в течении нескольких секунд. Рассчитано на 2
порции.

   Коктейль клубничный

   200 г. клубники, очищенной и промытой, 3 столовые ложки  сахара,  1/3
стакана измельченного льда, 1 рюмка ликера "Кюрасо", 1 рюмка коньяка,  1
стакан шампанского.

   Клубнику протереть через сито, растереть с сахаром, добавить лед, ли-
кер и коньяк, взбить в миксере, добавить шампанское и разлить в  стакан-
чики . Рассчитано на 3 порции.

   Коктейль апельсиновый

   1/2 стакана водки, 1/2 стакана апельсинового  сока,  замороженного  в
морозильнике.

   Перемешать все в миксере в течении нескольких секунд. Разлить в бока-
лы и сразу же подавать. Рассчитано на 2 порции.

   Коктейль ванильный

   1/2 стакана измельченного льда, 1 рюмка ванильного  ликера,  1  рюмка
конька, 3/4 стакана сливок.

   Взбить все в миксере в течении нескольких секунд. Подавать в  бокалах
с соломинкой. Рассчитано на 2 порции.

   Коктейль "Виски"

   1/2 стакана измельченного льда, 1 столовая ложка  сахара,  сок  из  1
апельсина, 1 стакан виски.

   Перемешать все в миксере, чтоб разошелся  сахар.  Разлить  в  бокалы.
Рассчитано на 4 порции.

   Коктейль "Мозаика"

   1/2 стакана ликера "Мораскин", 1 желток, 1/2 стакана ванильного лике-
ра,1/2 стакана коньяка.

   Перемешать все в миксере и разлить в бокальчики. Рассчитано на 4 пор-
ции.

   Коктейль шоколадный с газированной водой

   1 столовая ложка какао, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки во-
ды, 2 столовые ложки  сметаны,  1  стакан  газированной  воды,  1  рюмка
коньяка.

   Сварить шоколадный сироп из какао, сахара и воды. Как только закипит,
снять с огня, остудить, смешать со сметаной, 1 рюмкой коньяка и 1 стака-
ном газированной воды. Хорошо взбить в миксере и вылить в стакан.  Расс-
читано на 1 порцию.

   Коктейль с шампанским

   1/2 стакана измельченного льда, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного  сахара,
3 рюмки коньяка.

   Взбить все в миксере и разлить в стаканчики, долить каждый  до  верху
охлажденным шампанским, положить по кусочку  ананаса.  рассчитано  на  6
порций.

   Коктейль "Ядерный"

   4 столовые ложки натертого хрена, 0,5 литра яблочного сока, 1  стакан
сметаны, 1/2 лимона, соль, сахар.

   Перемешать яблочный сок, натертый хрен и сметану, выжать туда сок  из
половины лимона и заправить по вкусу солью и сахаром. Все взбить  миксе-
ром в течение 25 - 30 секунд.


   Прохладительные напитки

   * Молочный напиток с фруктовым или ягодным соком и мороженым


Молочный напиток с фруктовым или ягодным соком и мороженым

   50 г. сливочного мороженого, 25 г. фруктового сока или  джема  (клуб-
ничного, сливочного, черносмородинового и др.), 125 г. молока.

   В бокал или стакан положить мороженое,  добавить  фруктовый  сок  или
джем, долить холодным пастеризованным молоком, быстро  размешать  и  по-
дать.


   Пунши, гроги, глинтвейны

   * Пунш горячий
   * Пунш холодный
   * Пунш ромовый
   * Пунш замороженный
   * Пунш с вином и ромом
   * Пунш "Люкс"
   * Русский горячий пунш
   * Глинтвейн


Пунш горячий

   1 литр крепкого чая, 1 пакетик ванильного сахара, 1 лимон, 5 желтков,
300 г. сахара, 1 1/2 стакана рома.

   Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанный на  мелкие  ку-
сочки с цедрой (предварительно удалив косточки), поставить  на  огонь  в
кастрюле, закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить. Желтки  с  сахаром
взбить венчиком и, непрерывно мешая,  разбавить  приготовленным  горячим
чаем. Поставить кастрюлю со смесью на пар и, мешая, уварить до  густоты.
Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром,  разлить  в
специальные бокалы для пунша и подавать горячим. Рассчитано на  10  пор-
ций.

   Пунш холодный

   1/2 литра рома, 500 г. сахара, сок из 4  лимонов,  2  литра  крепкого
чая.

   Сахар залить ромом и лимонным соком; когда сахар  растворится,  влить
крепкий чай, размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и  поста-
вить на лед. Подавать очень холодным. Рассчитано на 10 - 12 порций.

   Пунш ромовый

   1 1/2 стакана лимонного сока, 6 1/2  стакана  апельсинового  сока,  6
стаканов ананасового сока, 300 г. сахара, 3 бутылки рома.

   Все перемешать венчиком, чтобы разошелся сахар и  поставить  в  холо-
дильник на 2 часа. Затем разлить в стаканы с кусочками льда.  Рассчитано
на большое количество гостей.

   Пунш замороженный

   300 г. сахара, 1/2 литра воды, 2 лимона, 3 апельсина, 4 белка, 1 ста-
кан рома.

   Из 300 г. сахара и 1/2 литров воды сварить сироп, добавить сок  из  2
лимонов и 3 апельсинов и по вкусу стертую на терке лимонную и  апельсин-
ную цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую  кастрюлю,  поста-
вить в посуду со льдом и крутить во льду кастрюлю то в одну сторону,  то
в другую сторону, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы. Тогда
взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с застуженной  массой
и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах.

   Пунш с вином и ромом

   500 г. сахара, 1/2 литра воды, 3 лимона, 1 бутылка белого  полусухого
вина, 3/4 бутылки рома.

   Сварить сироп из 500 г. сахара и воды. Остудить, добавить цедру  с  3
лимонов и сок из 2 лимонов, процедить и смешать с 1 бутылкой белого  по-
лусухого вина и 3/4 бутылки рома. Поставить смесь в морозильник на 4 ча-
са. Затем разлить в фужеры и подать.

   Пунш "Люкс"

   Вскипятить1/2 стакана воды с кусочком корицы и 2 - 3 бутонами гвозди-
ки, добавить 30 г. меда и 30 г. апельсинового сиропа, затем крупно наре-
занную лимонную и апельсинную корки. все перелить в 200 - граммовый ста-
кан.

   Русский горячий пунш

   20 г. ванильного сиропа, 2 - 4 бутона гвоздики, 20 г. лимонного сока,
немного лимонной корки. Все залить крепким чаем.

   Глинтвейн

   1 литр вина, 1 1/2 стакана сахара, 2 яблока, 15 -  20  зерен  черного
переца, 1 кусочек корицы, 4 - 5 зернышек гвоздики, лимон.

   В вино добавить сахар, яблоки нарезанные кусочками, горошины  черного
перца, корицу и гвоздмку, довести до кипения. Снять с огня  и  выдержать
10 - 15 минут. Процедить и подать горячм, положив в каждый стакан ломтик
лимона и по желанию несколько кусочков яблока.

   Глинтвейн, как и