кофе ни в коем случае не должен закипать.  Неопытные
эстеты могут испортить себе первое впечатление. Пьется горячим и  обяза-
тельно из высоких (чтоб меньше остывал) желательно прозрачных (чтоб  по-
любоваться цветом напитка) стаканов вдыхая горячие эфирные пары...


   Квас

   * Квас клюквенный
   * Квас лимонный
   * Русский квас (старинный рецепт)


Квас клюквенный

   1 кг. клюквы, 4 литра воды, 400 г. сахара, 60 г. дрожжей.

   Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дурш-
лаг. Отжимки залить 4 литрами воды и поставить кипятить на 15 -  20  ми-
нут, затем остудить и процедить через полотняную  тряпочку,  хорошо  от-
жать, всыпать 400 г. сахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок от-
жать через полотняную тряпочку и соединить остуженным сиропом.  Остудить
все до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и  разлить
в бутылки. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Через 3 дня квас
можно употреблять.

   Квас лимонный

   4 литра воды, 500 г. сахара вскипятить, охладить, добавить выжатый из
3 лимонов лимонный сок, цедру, стертую с 2 лимонов на мелкую  терку,  60
г. дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую из  которых
предварительно положить по 3 изюминки. Бутылки закупорить пробками и об-
вязать их веревками и вынести на холод. Через 3 дня его  можно  употреб-
лять.

   Русский квас (старинный рецепт)

   1 кг. ржаного дробленого солода, 300 г. ячменного дробленного солода,
600 г. ржаной муки, 130 г. ржаных сухарей, 80 г. черствого ржаного  хле-
ба, 1 кг. патоки, 30 г. мяты.

   Замешать из солода и муки с 3 литрами горячей воды тесто  без  комков
и, накрыть посуду чистой тряпочкой, дать ему настояться в течение 1 часа
(для осахаривания). Выдержанное тесто переложить  в  огнеупорную  посуду
(чугун), накрыть крышкой и поставить в горячую духовку  для  упаривания.
Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды и  до-
лить кипятком. По прошествии суток выложить тесто в настойный  чан,  за-
лить 16 литрами горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Обра-
зовавшийся затор хорошо перемешать и оставить на 6 - 10 часов для наста-
ивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторож-
но слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся  гущу
вторично залить 15 литров горячей воды. Через 2 - 3 часа сусло  слить  в
бочонок, смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. За-
тем бочонок перенести в ледник. Когда брожение станет менее  интенсивным
добавить в квас патоку (1 кг. на 30 литров кваса), бочонок укупорить де-
ревянной втулкой. Через 3 - 4 дня квас готов  к  употреблению.  Хранится
квас в холодном месте несколько месяцев и свойства его от этого почти не
ухудшаются.


   Крюшон

   * Крюшон из бананов и абрикосов
   * Крюшон с ананасами
   * Крюшон из персиков
   * Крюшон из яблок


Крюшон из бананов и абрикосов

   1 кг. абрикосов, 400 г. сахара, 1 стакан воды, 600 г. бананов, 1  бу-
тылка бананового ликера, 3 бутылки белого вина, 1 бутылка шампанского.

   Абрикосы освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить  гус-
той сироп из 400 г. сахара и 1 стакан воды. Горячим сиропом залить  яго-
ды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы,  кото-
рые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда  же
влить 1 бутылку бананового ликера, накрыть кастрюлю крышкой и  поставить
на 1 сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого  вина  типа
рислинг и бутылкой шампанского. Рассчитано на большое количество гостей.

   Крюшон с ананасами

   1 ананас весом 600 - 700 г., 400 г. сахара, 2 - 3 бутылки  шампанско-
го, 1 бутылка коньяка.

   Ананас очистить от кожи, порезать поперек на тонкие кружки,  а  затем
каждый кружок нарезать на 4 - 6 частей (в зависимости от толщины  анана-
са), чтобы получились кружочки в виде веерочков. Сложить порезанный ана-
нас в крюшонницу, засыпать рядами сахарным песком, залить бутылкой очень
хорошего коньяка и поставить настояться на сутки на холод. Перед подачей
залить шампанским.

   Крюшон из персиков

   1 кг. персиков, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 литра  воды,  1  стакан
ликера "Абрикотин", 1 бутылка шампанского.

   Спелые персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части,  сло-
жить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из 2 лимонов, за-
лить 2 литрами воды и поставить на холод на сутки. Перед  подачей  пере-
лить все к крюшонницу, добавить ликер и шампанское.  Хорошо  вымешать  и
подавать со льдом и соломинкой. Рассчитано на большое количество гостей.

   Крюшон из яблок

   1 1/2 кг. яблок, 2 лимона, 2 литра холодного крепкого чая, 2,5 стака-
на сахара, 1 бутылка шампанского.

   Ароматные яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семен-
ные коробочки, порезать поперек каждую четвертушку  на  тонкие  ломтики,
сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить  сок  из  2  лимонов,
стертую на терку цедру с 1/2 лимона, залить холодным, очень крепким  ча-
ем, добавить 2,5 стакана сахара, покрыть крышкой и поставить на  5  -  6
часов на холод. Перед подачей перелить все в крюшонницу и добавить  шам-
панское и, если надо, сахар по вкусу.


   Мед

   История

   * Белый мед
   * Мед вишняк
   * Березовый мед
   * Монастырский мед


Белый мед

   1 1/2 кг. меда, 8 литров воды, 1/2чайной ложки желатина,  2  столовые
ложки хмеля, 1 - 2 семени кардамона.

   Мед положить в эмалированное ведро, залить 8 литрами кипятка и  оста-
вить до следующего дня. На второй день смесь прокипятить в течение часа.
Затем добавить хмель, покипятить с небольшими перерывами (5 -  7  минут)
еще 4 - 5 раз. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить  его
в крепкий бочонок и, добавить кардамон и распущенный в воде желатин, хо-
рошо закупорить. После того как мед настоится и перебродит в течение  15
- 20 дней, разлить его в бутылки, которые плотно закрыть, сложить в пог-
реб и засыпать песком. К употреблению мед будет готов через 3 месяца.

   Мед вишняк

   2 кг. меда, 4 стакана воды, 4 - 5 кг. вишни.

   Мед положить в эмалированную кастрюлю либо в таз для  варки  варенья,
залить водой и сварить сироп, периодически помешивая в  снимая  пену.  В
бутыль с узким горлышком или в бочонок выложить промытую вишню без  кос-
точек и залить ее остуженным сиропом. Емкость накрыть  сырой  тряпкой  я
оставить в теплом помещении на 3 дня для брожения. Когда смесь забродит,
вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие  свернутым  куском  холста,
оставить для созревания. Через 3 месяца мед готов для употребления.  Од-
нако вкус его будет тем лучше, чем дольше выдержка.

   Березовый мед

   500 г. меда, 2 1/2- 3 л. березового сока, 1 ломтик черного хлеба,  20
г. дрожжей.

   В эмалированную кастрюлю выложить мед, залить его березовым  соком  и
прокипятить сироп в течение часа на слабом огне. В еще не остывший сироп
опустить намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить для  броже-
ния в теплом помещении на час. Если за это время мед не забродит,  доба-
вить дрожжей. Когда мед начнет бродить, хлеб  удалить,  емкость  накрыть
полотном и оставить до тех пор, пики мед полностью не перебродит (перес-
танет шипеть). Затем разлить его в бутылки, укупорить и поставить (лучше
положить) в погреб или в холодильник. Мед будет готов  для  употребления
через 4 - 5 месяцев.

   Монастырский мед

   1 кг. меда, 3 л. воды, 2 чайные ложки хмеля.

   Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов.
В марлю положить хмель, небольшой камешек и, завязав ее "узелком", опус-
тить в кастрюлю с медом (камешек необходим  для  того,  чтобы  хмель  не
всплывал. Мед с хмелем прокипятить в течение часа, периодически по  мере
выкипания добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить
через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость  должна
быть заполнена не более чем на 4/5 ее объема. Посуду оставить  в  теплом
месте (у печки, батареи) для брожения меда. Как правило, оно  начинается
через день - два после того, как мед сверен. Когда мед  перебродит  (пе-
рестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошего заваренного  чая  (1
чайная ложка чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить  че-
рез фланель (лучше несколько раз). Процеженный мед уже готов  для  упот-
ребления. Однако особенно превосходный вкус  он  приобретает  через  год
хранения в прохладном месте.


   Домашнее вино

   * Вишневка
   * Терновка
   * Сливянка
   * Наливка "Ассорти"
   * Вино из шиповника


Вишневка

   Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром из расчета на 1 кг. виш-
ни 400 г. сахара. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6  не-
дель, чтоб вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутыл-
ки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что осталась в буты-
ли, залить водкой из расчета 0,5 литра на 1 кг. вишни, плотно закрыть  и
дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вторую  наливку,
профильтровать, разлить в бутылки, закупорить. Через 5 - 6  месяцев  на-
ливку можно употреблять.

   Терновка

   5 кг. терна,2 1/2 кг. сахара, 4,5 литра водки.

   5 кг. спелого терна, хорошо промытого и обсушенного, положить  в  бу-
тыль и пересыпать 2 1/2 кг. сахара. Завязать марлей и поставить на солн-
це на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него 0,5 литров  водки  и
дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 литра вод-
ки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить,  охладить,  разлить
по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик,  за-
сыпать сухим песком и держать в сухом прохладном  месте.  Наливка  будет
готова через 6 месяцев.

   Сливянка

   В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелых венгерских
слив и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в  тем-
ное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После  этого  слить
всю водку, а сливу засыпать сахаром - сколько войдет. Снова бутыль заку-
порить. Через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее сли-
той водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и  залить
парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 меся-
цев.

   Наливка "Ассорти"

   1 кг. клубники, 1 кг. абрикосов, 1 кг. малины, 1  кг.  вишни,  1  кг.
черной смородины, 2,5 кг. сахара, 5 литров водки.

   Летом, по мере созревания ягод, в 3 - литровую бутыль поочередно  на-
сыпают сначала 1 кг. клубники, пересыпав ягоду 500 г. сахара. когда поя-
вятся абрикосы, в эту же бутыль насыпают сверх клубники 1 кг. абрикосов,
засыпают таким же количеством сахара, затем таким  же  образом  насыпают
постепенно малину, вишню, черную смородину, пересыпая каждый  раз  саха-
ром. С самого начала бутыль с ягодами ставят на солнце, закрыв  горлышко
марлей. После засыпки последнего сорта ягод бутыль держат на солнце  еще
2 недели. Затем заливают водкой из расчета 1 литр на 1 кг. ягод,  плотно
закупоривают пробкой и ставят на 1 месяц в холодное место. Затем  проце-
живают, разливают наливку в бутылки, закупоривают пробкой. Подавать  на-
ливку к столу можно спустя 3 - 4 месяца.

   Вино из шиповника

   1 кг. спелого шиповника, 3 л. воды, 1 кг. сахара.

   Шиповник промыть обрезать концы, вынуть семечки, засыпать в  пятилит-
ровую банку, залить охлажденным сахарным сиропоп (сваренным из 3 л. воды
и сахара). Банку закрыть неплотно и поставить в теплое место на 3  меся-
ца. Время от времени банку нужно встряхивать. Спустя 3 месяца сок проце-
дить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить на 3 - 6  месяцев
в холодное место. Чем дольше вино стоит тем оно крепче и вкуснее.


   Популярные диеты

   * Французская диета
   * Диета манекенщиц
   * Освежающая диета
   * Диета Бантинга
   * Картофельная диета
   * "Кинодиета"
   * "Жокейская" диета
   * Молочная диета


Французская диета

   Применяется в течении 14 дней. Абсолютно исключаются соль, сахар, ал-
коголь, хлеб и другие мучные изделья. Меню не изменять, так  как  только
такая последовательность применяемой пищи вызывает необходимые изменения
в обменных процессах. Первый день: завтрак - черный кофе; обед - два яй-
ца, листовой салат, помидор; ужин - кусок нежирного вареного мяса,  лис-
товой салат. Второй день: завтрак - черный кофе, сухарик; обед  -  кусок
вареного мяса; ужин - ветчина или вареная колбаса без жира, листовой са-
лат. Третий день: завтрак - черный кофе, сухарик; обед - морковь  жарен-
ная на растительном масле, помидор, мандарин или апельсин;  ужин  -  два
яйца, нежирная колбаса, листовой салат. Четвертый день: завтрак - черный
кофе, сухарик; обед - одно яйцо, свежая морковь, сыр; ужин  -  фруктовый
салат, кефир. Пятый день: завтрак - тертая  морковь  с  лимонным  соком;
обед - вареная рыба, помидор; ужин - кусок вареного мяса.  Шестой  день:
завтрак - черный кофе; обед - вареная курица, листовой салат; ужин - ку-
сок вареного мяса. Седьмой день: завтрак - чай;  обед  -  вареное  мясо,
фрукты; ужин - нежирная ветчина или колбаса. Восьмой день - как  первый.
Девятый день - как второй. Десятый - как третий. Одиннадцатый - как чет-
вертый. Двенадцатый день - как пятый. Тринадцатый - как  шестой.  Четыр-
надцатый - как седьмой. Во время соблюдения этой диеты можно пить только
кипяченную воду или минеральную. Диету можно повторить через пол года.

   Диета манекенщиц

   Утро: яйцо всмятку. Через три часа: 175 г. творога и стакан  чая  без
сахара. Через три часа: 175 г. творога, чай. Так питаться раз в месяц  в
течении трех дней, отказавшись от сахара и соли. Можно сбросить от 3  до
5 кг.

   Освежающая диета

   Лучше ее использовать в сезон овощей, дважды в неделю в течении меся-
ца. Завтрак: стакан кислого молока (простокваши) или стакан чуть  теплой
воды, подслащенной ложечкой меда. Второй завтрак(10 ч.): стакан  фрукто-
вого сока или немного фруктов или овощей в сыром виде.  Обед:  салат  из
сырых овощей (зеленого салата, зеленых лука и чеснока, редиски, огурцов,
петрушки, укропа, шпината, капусты и  пр.)  и  стакан  фруктового  сока.
Ужин: так называемое мюсли. Приготовить его следующим образом:  столовую
ложку овсяных хлопьев замочите на 12 часов в трех столовых ложках  прох-
ладной воды. Перед подачей на стол добавьте к ним столовую ложку  пчели-
ного меда, сок половины или целого лимона, тщательно размешайте, натрите
на терке около 200 г. неочищенных яблок или других фруктов и выложите их
на овсяные хлопья. Сверху посыпьте мюсли столовой ложкой толченых  грец-
ких орехов, миндаля или арахиса.

   Диета Бантинга

   Диета носит имя доктора Бантинга, физиолога по специальности. Она со-
держит белковые вещества, жиры, даже углеводы, но в умеренных  количест-
вах. Ее можно применять весьма долго.

   Завтрак: несладкий кофе с молоком.

   Обед: 250 г мяса отварного или жаренного без жира, лимон, 40 г ржано-
го хлеба, яблоко, чашка несладкого кофе или чаю.

   Ужин: 200 г цыпленка, жаренного без жира (на решетке), 40  г  ржаного
хлеба, яблоко.

   Картофельная диета

   Завтрак: стакан молока.

   Обед: 300 г картофельного пюре.

   Ужин: картофельный салат (250 г картофеля, яйцо вкрутую, соль, уксус,
растительное масло, черный перец).

   Поскольку эта диета не содержит витаминов, необходимо принимать их  в
таблетках. Человек чувствует себя сытым, но теряет в весе  до  500  г  в
день.

   "Кинодиета"

   Завтрак: две чашки чаю или кофе, два ломтика хлеба, два яйца всмятку,
три помидора.

   Обед: 250 г мяса, жаренного без жира, салат, яблоко.

   Ужин: как завтрак.

   Эта диета может применяться сравнительно  долго,  поскольку  содержит
все необходимое для организма.

   "Жокейская" диета

   Диета, применяемая в случае, если необходимо срочно похудеть.  Усили-
вается сауной и массажем.

   Первый день: один печеный цыпленок, разделенный на три части.

   Второй день: 300 г. телятины, жаренной без жира (на  решетке),  также
разделенной на три части.

   Третий день: от трех до пяти чашек черного кофе.

   Эту диету нельзя выдержать долго.

   Молочная диета

   Каждый день выпивать 1 л молока по стакану через каждые 2-3 часа. Эта
диета очень суровая, но выдержать ее можно, тем более, что она не вредна
для организма. Ни в коем случае не применять ее более пяти - семи дней.