Картошка под парусом
   * Шашлык из картофеля
   * Картофельные котлеты с брынзой
   * Пирожки картофельные с грибами
   * Долма овощная
   * Овощной пирог
   * Овощные голубцы
   * Тыква фаршированная с чесноком и помидорами
   * Пюре свекольное с сушеными яблоками
   * Свекла, тушенная в сметане
   * Помидоры, фаршированные креветками
   * Фракийский гювеч
   * Помидоры, жаренные по - китайски
   * Овощные тефтели
   * Огурцы тушеные


Репа с мясным фаршем

   6 - 8 штук репы, 400 г. мякоти говядины, 100 г.  маргарина,  1  яйцо,
1/2 луковицы, 2 ломтика белого хлеба,  1  столовая  ложка  муки,  перец,
соль, мускатный орех по вкусу.

   Приготовить фарш: мясо прокрутить дважды через мясорубку, добавить  в
него масло, яйцо, размоченный хлеб, обжаренный мелко нарубленный  лук  и
все хорошо перемешать. Фарш должен получится пышный. Репу вымыть,  отва-
рить до полуготовности, срезать верхушку,  осторожно  острым  ножом  или
ложкой вынуть середину и нафаршировать.  Нафаршированные  репки  закрыть
крышечками, обмотать ниткой, сложить в кастрюлю и, добавив немного воды,
тушить до готовности под крышкой. Из мякоти репы и муки приготовить  со-
ус, которым полить блюдо перед подачей.

   Кольбари по - польски

   (Польская кухня)

   1 кг. кольбари, 140 г. сливочного масла или  маргарина,  2  сваренных
вкрутую яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, сок лимона, соль.

   Кольбари очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную и  сварить
до готовности, затем вынуть из воды, нарезать кружочками или соломкой  и
подать к столу с сухарным соусом. Приготовление сухарного соуса: На  го-
рячей сковороде растопить масло, всыпать в него толченые, просеянные че-
рез сито сухари, обжарить их до золотистого  цвета,  посолить,  добавить
мелко рубленные яйца, сок лимона, все перемешать. Соус подать в  соусни-
це.

   Ленивые голубцы

   1 кочан свежей капусты (1 кг. квашенной), 500 г. мяса, 1  морковь,  2
луковицы, 1 сакан бульона или кипятка, 1/2 стакана риса, 1 столовая лож-
ка томата, лавровый лист, перец, соль.

   Кочан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать. На  дно
кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное  ку-
сочками мясо, тертую морковь, томат обжарить. В кастрюлю с капустой  по-
ложить сначала мясо, потом морковь, на нее - сырой рис,  оставшуюся  ка-
пусту. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готов-
ности.

   Капустный пудинг

   400 г. белокочанной капусты, 150 г. зеленого лука, 150 г. моркови,  1
яйцо, 1 яичный белок, 200 мл. молока, 2 столовые ложки  мелко  рубленной
зелени, 2 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, соль, перец,
масло для смазывания.

   Капусту почистить. Снять свержу 4 больших красивых листа  и  отложить
их. Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонки-
ми Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими
   ломтиками. Овощи поочередно бланшировать в достаточном
   количестве кипящей подсоленной воды, затем выложить на дуршлаг и про-
сушить. Яйцо и белок взболтать, добавить молоко, зелень и репчатый  лук.
Массу посолить и поперчить. Разогреть духовку  до  220о.  Смазать  жиром
форму диаметром 15 см. У отложенных  красивых  листьев  срезать  толстые
прожилки. Выложить дно формы листьями так, чтобы они  свешивались  через
край. Положить овощи слоями в форму. Каждый слой заливать молочно - яич-
ной массой. Листья завернуть поверх начинки. Накрыть  форму  алюминиевой
фольгой. Наполнить поддон горячей водой и поставить в него форму.  Запе-
кать пудинг в духовке примерно полтора часа. Если вода начнет сильно ки-
петь, уменьшить огонь до 180о. Вынуть форму с пудингом из духовки, оста-
вить на 15 минуть в форме. Подавать в картофелем.

   Капуста, запеченная ломтями

   1 кочан свежей капусты, 1 стакан молока, мука, масло и соль.

   Плотный кочан капусты разрезать пополам, опустить в кипящее подсолен-
ное молоко, поставить варить. Когда капуста станет мягкой,  откинуть  на
дуршлаг, нарезать длинными тонкими ломтями, обвалять их в  муке,  разло-
жить на противене, смазанном маслом, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.

   Капуста фаршированная

   1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана отварного риса, 400 г.  отвар-
ного 1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана отварного риса, 400  г.  от-
варного
   мяса, 1 луковица,2 столовые ложки сливочного масла,
   соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

   Кочан капусты освободить от верхних листьев,  промыть,  острым  ножом
осторожно вырезать содержимое, оставив слой верхних листьев  толщиной  1
см., наполнить кочан фаршем из мяса, пропущенного через мясорубку,  риса
и спассерованного лука, заправленного солью и перцем. Фаршированный  ко-
чан запечь в духовке. Подавать со сметаной, посыпав зеленью  петрушки  и
укропа.

   Кислая капуста по - баварски

   (Немецкая кухня)

   1 яблоко,1 большая морковь, 3 столовые ложки сливочного масла, 500 г.
кислой капусты, 1 чайная ложка семян тмина (желательно), соль и перец по
вкусу, 4 толстых ломтика жирной ветчины, 4 франкфуртские сосиски. вкусу,
4 толстых ломтика жирной ветчины, 4 франкфуртские сосиски.

   Очистить яблоко от кожуры и сердцевины и нарезать. Очистить  и  наре-
зать морковь. Растопить сливочное масло. Положить его в жаростойкую гли-
няную или стеклянную посуду, добавить кислую капусту, измельченное ябло-
ко и морковь, семена тмина, соль и перец, тщательно  перемешать.  Сверху
положить ломтики ветчины и накрыть посуду крышкой.  Запекать  в  духовом
шкафу при умеренно высокой температуре в течение 40 минут. Снять крышку,
выложить сверху сосиски и поставить в духовку еще на 15 минут.  Подавать
сосиски в той же посуде, в которой Вы их готовили, или выложить  на  по-
догретое блюдо, положив сосиски и ломтики ветчины сверху на капусту.

   Цветная капуста запеченная под майонезом

   600 г. цветной капусты, 200 г. майонеза, 60 г. масла, соль.

   Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности,  разобрать  на
отдельные корешки, положить на смазанную маслом сковороду, залить  майо-
незом и запечь в духовке.

   Брюссельская капуста с сухарями

   500 г. брюссельской капусты, 4 столовые ложки масла, соль, перец, на-
тертый мускатный орех, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 80 г. тер-
того сыра.

   Капусту почистить, помыть и отварить в
   небольшом количестве подсоленной воды до готовности,  не  разваривая.
Разогреть половину масла, обмакнуть в него капусту и  приправить  солью,
перцем и мускатным орехом. Положить капусту в форму и поставить в теплое
место. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем  панировочные  сухари
до хрустящего состояния. Смешать обжаренные  сухари  и  сыр  и  посыпать
смесью капусту. Подавать с картофелем в мундире или как гарнир к мясу.

   Картофельная запеканка

   1 кг картофеля (не рассыпчатого), 100 г. сливок, 425 мл  молока  (3,5
%жирности), 4 яичных желтка, масло для смазывания, соль, перец, 2 столо-
вые ложки масла, 100 г. натертого сыра, 2 столовые ложки мелко рубленной
зелени.

   Картофель почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками.  Просушить
ломтики бумажным полотенцем. Желтки взболтать и подмешать  к  молоку  со
сливками. Разогреть духовку до 225о. Смазать маслом большую плоскую фор-
му для запекания. Уложить в нее слоями черепичнообразно ломтики картофе-
ля. При этом каждый слой солить и перчить. Половину масла хлопьями  уло-
жить сверху на картофель и  посыпать  сыром.  Залить  яично  -  молочной
смесью и опять положить хлопья оставшегося масла. Поставить форму в  ду-
ховку на среднюю планку и запекать примерно 1 час. За 10  мин  до  конца
прикрыть форму алюминиевой фольгой, чтоб запеканка сверху не  подгорела.
Перед подачей на стол посыпать запеканку петрушкой.

   Картофельная запеканка с мясом

   10 - 12 картофелин, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 сто-
ловые ложки сметаны, соль. Для начинки: 400 г. отварной говядины, 1  лу-
ковица, 2 ложки сметаны, соль. Для начинки: 400 г. отварной говядины,  1
луковица, 2 столовые ложки свиного жира, соль, черный молотый  перец  по
вкусу.

   Картофель очистить, промыть, отварить до готовности, воду слить. Кар-
тофель обсушить, тщательно растолочь, добавить сырые яйца, масло, смета-
ну, соль, все перемешать, взбить. На сковороду или противень,  смазанный
маслом, ровным слоем положить картофельное пюре, затем ровным слоем  по-
ложить картофельное пюре, затем ровным слоем мясной  фарш,  смешанный  с
обжаренным луком и приправленный солью и перцем. Поверх фарша с  помощью
кондитерского мешочка нанести рисунок из картофельного пюре, блюдо  пос-
тавить в духовку и запечь до оброзования золотистого звета.

   Картофель жареный

   10 картофели, 5 столовых ложек сливочного масла,  зелень  укропа  или
петрушки, соль, 1 луковица.

   Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, вновь
   промыть в холодной воде, обсушить. Затем выложить  ломтики  картофеля
слоем не более 5 см. На горячую сковороду с маслом и жарить  при  равно-
мерном нагреве до готовности. При подаче к столу картофель посыпать мел-
ко нарезанной зеленью укропа или петрушки,  луком  нарезанным  кольцами.
Подавать как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельное блюдо с
салатами из свежих овощей, квашенной капустой или солеными огурцами.

   Картофель, жареный с грибами

   300 г. картофеля, 20 г. сала, 10 г. сливочного масла или 15 г. топле-
ного, 50 г. лука, 150 г. грибов свежих

   Картофель очистить, нарезать брусочками, кружками, дольками или  мел-
кими кубиками. Жарить с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумя-
нился. Посыпать солью после того как он слегка обжарится. При подаче по-
лить сливочным маслом, маслом жареным с луком и грибами. Лук нашинковать
пожарить и перемешать с картофелем, а сверху положить  мелко  нарезанные
жареные грибы.

   Картофелины, запеченные с сыром

   1 кг. картофеля, 50 г. сливочного масла, 4 столовые ложки тертого сы-
ра, соль, черный молотый перец.

   Картофелины (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить  и
нарезать поперек, на тонкие ломтики, но не до конца,  чтобы  они  внешне
казались целыми. Форму смазать маслом и поместить в нее картофелины, по-
сыпать солью и перцем и на каждую положить кусочек масла.  Сверху  посы-
пать сыром. Поставить форму в духовку со средним  жаром  для  запекания.
Золотисто - коричневый картофель подать к столу.

   Печеный картофель, фаршированный сыром

   10 одинаковых картофелин, 150 г. масла сливочного, 3 желтка,  100  г.
тертого сыра, 1 стакан сметаны.

   Картофель хорошо вымыть холодной  водой  из  -  под  крана,  натереть
солью, положить на сковороду и испечь в духовке до готовности. У готово-
го горячего картофеля срезать верхушки, вынуть весь мякиш, протереть че-
рез дуршлаг, смешать с маслом, сыром, желтками  и  сметанной.  Посолить,
поперчить по вкусу и всей этой массой нафаршировать пустые клубни карто-
феля, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

   Картофель, фаршированный сельдью

   12 картофелин, 2 столовые ложки топленого масла, 2 - 3 столовые ложки
сметаны, соль. Для фарша:1 сельдь, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны,
1 яйцо, черный молотый перец.

   Крупные, по возможности одинакового размера, картофелины  отварить  в
кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть  сердцевину
и вместе с до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердце-
вину и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку,  добавить  мелко
нарезанный лук, перец, сырое  яйцо,  немного  сметаны,  все  перемешать,
взбить. Полученным фаршем наполнить картофелины и положить их в глубокий
противень, смазанный жиром, залить сметаной, запечь в духовке.  Подавать
картофель горячим с салатом из свежих овощей.

   Картошка под парусом

   8-10 средних картофелин, кусочек сала, немного масла,  соль,  наличие
духовки и спичек.

   Способ приготовления прост: Картофелины тщательно моются, режутся  на
2 половины (очищать не надо), укладываются на смазанный маслом протвень.
Затем на каждую из них кладется кусочек сала. Чтобы оно держалось протк-
ните сало и картошку спичкой (спичечную головку  лучше  удалить).  Затем
подсолите "парусники" по вкусу. На среднем  огне  поставьте  в  духовку.
Печь надо минут 20-30, не забывая поливать картошку расплавленным салом.


Шашлык из картофеля

   Картофель, свиной жир, соль.

   Выбрать гладкие, продолговатой формы,  примерно  одинакового  размера
картофелины, с помощью щетки тщательно их вымыть. Каждый клубень  разре-
зать картофелины, с помощью щетки тщательно их  вымыть.  Каждый  клубень
разрезать
   вдоль на 6 равных частей, опустить в растопленный жир
   (фритюр), обжарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой,  дать  жиру
стечь. Дольки картофеля нанизать на шампуры, посолить, положить на  блю-
до, застланное листьями зеленого салата. Гарнировать цветком из  помидо-
ра, огурца, редиса, моченой брусникой. Подавать с мочеными или  солеными
грибами, огурцами, капустой.

   Картофельные котлеты с брынзой

   300 г. картофеля, 80 г. брынзы, 30 г. риса, 3 яйца (2 сваренных вкру-
тую, 1 сырое), 40 г. измельченной петрушки, 30 г. муки, сок 1/4  лимона,
жир для жаренья, молотые сухари.

   Сырой картофель вымыть, отварить в мундире (лучше на пару),  остудить
и холодным натереть на терке. Рис отварить до неполной готовности,  сме-
шать с картофелем. Добавить натертую брынзу, сваренные вкрутую  и  мелко
нарезанные яйца, можно также добавить мелко нарезанную зелень  петрушки,
немного сока лимона. Из полученной массы сформировать котлеты,  обвалять
в муке, окунуть во взбитое яйцо, запанировать в молотых сухарях. Уложить
на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира и обжарить с обеих
сторон.

   Пирожки картофельные с грибами

   Для теста: 10 картофелин, 2 желтка, 3 - 4 столовые ложки муки,  соль.
Для фарша: 70 г. сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного
масла, фарша: 70 г. сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливоч-
ного масла, черный молотый перец, соль по вкусу. Для жаренья: 5 - 6 сто-
ловых ложек свиного жира.

   Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясо-
рубку или тщательно растолочь. Добавить желтки, соль, муку,  все  хорошо
перемешать. Полученную массу - тесто разделить на  шарики,  раскатать  в
виде кружков, в центр положить грибную начинку, края смазать яйцом защи-
пать. Пирожки обжарить с двух сторон в жире. Приготовление начинки:  Су-
шеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2 часа. Отва-
рить в той же воде и откинуть на дуршлаг. Грибы промыть, порубить, обжа-
рить, посолить, поперчить. Соединить с нашинкованным и обжаренным репча-
тым луком, все перемешать. Начинку можно приготовить так же  из  соленых
грибов или из свежих. Подавать пирожки горячими к грибному бульону или к
кислым щам.

   Долма овощная

   (Азербайджанская кухня)

   60 виноградных листьев, 2 яйца, 1 стакан риса, 4 луковицы, 1/2  пучка
зеленого лука, 1 пучок щавеля, 1/2 стакана рубленого укропа, 1/4 стакана
рубленых киндзы и мяты, 1/3 стакана топлено масла, 1/2 стакана кефира, 2
дольки чеснока, корица, перец черный молотый, соль.

   Зелень укропа, киндзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко
нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить  с  зеленью.
Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый  рис,
топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть,  ошпарить  кипят-
ком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску.  На
каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть го-
лубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым  дном,
выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя
голубцов, посолить и проварить 10 - 15 минут;  положить  сверху  жареный
репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Подать долму по 10 -
15 штук на порцию, полить тертым чесноком, разведенным кефиром или  сме-
таной, посыпать мелко рубленой зеленью.

   Овощной пирог

   250 г. моркови, 100 г. свежих грибов, 250 г. молодого лука, 3  столо-
вые ложки сливочного масла, 250 г. зеленой фасоли (стручков, мелко наре-
занных), 1,5 стакана муки, 100 г. смеси жиров, 100 г.  тертого  сыра,  1
яичный желток, 1,5 стакана муки, 100 г. смеси жиров, 100 г. тертого  сы-
ра, 1 яичный желток, 1 взбитое яйцо, веточка петрушки.

   Подготовить морковь и сварить ее в кипящей подсоленной воде, в  тече-
ние 20 минут. Слить отвар, сохранив 1 стакан. Вымыть и  нарезать  грибы.
Очистить лук и поджарить его с грибами в сливочном масле до размягчения.
Добавить морковь и нарезанные стручки фасоли, тщательно перемешать.  До-
бавить 1 столовую ложку муки, тщательно перемешать и оставить на огне на
2 - 3 минуты. Постепенно добавить жидкость от вареной  моркови.  Довести
до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Выложить смесь  в  блюдо
для пирогов, смазанное маслом. Приготовление теста: Смешать остаток муки
с жиром и перемешать до тех пор, пока смесь не станет похожа на  хлебные
крошки. Добавить сыр и тщательно перемешать. Добавить  яичный  желток  и
столько воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто и прикрыть
начинку слепив края. Обрезки теста раскатать в  полоски  и  выложить  их
сверху на пирог в форме решетки. Смазать яйцом и выпекать пирог в духов-
ке 30 мин. Украсить петрушкой.

   Овощные голубцы

   1 кг. капусты, 1 стакан риса, 2 - 3 луковицы, 2 - 3 яйца, 1  столовая
ложка муки, 3 - 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки  то-
мат - пюре, 3/4 стакана сметаны, пучок укропа, соль, черный молотый  пе-
рец по вкусу. 3/4 стакана сметаны, пучок укропа,  соль,  черный  молотый
перец по вкусу.

   Кочан капусты освободить от верхних листьев, удалить кочерыжку, опус-
тить в кастрюлю с горячей водой и варить 15 - 20 минут до  полуготовнос-
ти. Затем кочан вынуть и опустить в холодную воду;  репчатый  лук  мелко
нарубить, спассеровать на масле, соединить с отваренным рисом, рублеными
яйцами, поперчить, посолить. Фарш плотно завернуть  в  капустные  листья
конвертом, перевязать их ниткой. Голубцы обжарить с двух сторон на  мас-
ле, затем уложить в сотейник (утятницу), залить сметанным соусом  и  ту-
шить 25 - 30 минут. Готовые голубцы освободить от ниток, выложить на та-
релки, полить сметаной, посыпать укропом и подавать на стол.

   Тыква фаршированная с чесноком и помидорами

   1 тыква (800 г.), 60 г. чеснока, 80 г. зелени петрушки, 3 1/2  столо-
вой ложки растительного масла, 400 г. помидоров, 4 граненых стакана  во-
ды, перец, соль.

   Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и  семена,  вы-
держать в холодной подсоленной воде 4 - 5 минут и откинуть на сито. Тык-
ву слегка отжать, вынуть сердцевину. Порубить сердцевину вместе с чесно-
ком и зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить  на  растительном
масле. Этой массой нафаршировать подготовленную тыкву, положить в  каст-
рюлю, вокруг тыквы выложить нарезанные помидоры, залить все кипящей  во-
дой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать можно как  в  холод-
ном, так и в горячем виде.

   Пюре свекольное с сушеными яблоками

   4 свеклы средней величины, 1/2 стакана сушеных яблок, 2 стакана воды,
лимонная кислота, соль.

   Сушеные яблоки промыть, замочить на 40 - 60 минут,  пропустить  через
мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались ябло-
ки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль,
лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со  свеклой.  Смесь
довести до кипения и охладить. Пюре подавать холодным. Можно добавить  в
пюре цедру лимона или апельсина.

   Свекла, тушенная в сметане

   500 г. свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан сметаны,  по  1
столовой ложке лимонного сока, сахара, м