ть с мукой и добавить соли. Затем все смешать и поставить в  холод  на
30 мин. Тесто разделить на 2 части и раскатать толщиной 0,4 мм.  Сформи-
ровать пирог, начинив его яблоками  посыпанными  сахаром.  Верхний  слой
теста наколоть вилкой. Выпекать около 45 минут. Когда  пирог  остынет  ,
разрезать его на кусочки.

   Рецепт предоставлен Анжелой Козловой

   Бисквитный пирог с яблоками

   500 г. яблок, 3 яйца, 1 тонкий стакан сахара, 1 тонкий стакан муки, 1
столовая ложка топленого масла.

   Глубокую сковороду смазать маслом, выложить дно и бока  одним  листом
пергамента, обрезать бумагу вровень с краями сковороды,  смазать  бумагу
маслом и положить на нее другой лист пергамента и оформить его  так  же,
как и первый, хорошо смазав маслом. Приготовленную таким образом  сково-
роду поставить в холодильник, чтобы масло остыло. Яблоки мелко порезать.
Яйца с сахаром взбить в пышную массу. Всыпать в нее муку и осторожно пе-
ремешать. В охлажденную сковороду высыпать яблоки и залить  приготовлен-
ным тестом. Поставить в нагретую духовку на небольшой огонь и печь 45  -
50 минут. Готовый пирог перевернуть на доску, снять бумагу - начинка по-
лучится сверху.

   Грушевый пирог

   Для теста: 200 г. муки, 100 г. мягкого масла, 2 яйца, 75 г. сахара, 1
щепотка соли.Для покрытия: 80 г. масла,.. 100 г. сахарной пудры,  1  кг.
свежих груш.

   Из муки, масла, яиц, сахара, и соли вымешать ровное тесто и поставить
его на холод примерно на 1 час. Разогреть духовой шкаф до  180о.  Расто-
пить в форме для выпекания с толстыми стенками (или на сковородке) масло
с сахаром. Груши очистить от кожуры, разрезать каждую  пополам,  удалить
сердцевины. Нарезать мякоть дольками и разложить в форме для  выпекания.
Еще раз поставить форму на плиту и разогревать до тех пор пока сахар  не
начнет загустевать. Тогда снять форму с плиты. Тесто раскатать  и  поло-
жить сверху на груши. Выпекать грушевый пирог в деховом шкафу при  мерно
30 мин. После выпекания дать пирогу слегка охладиться и  затем  выложить
его на блюдо грушами наверх. Подавать пирог теплым.

   Баттенбургский пирог

   9 столовыхложек сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песка, 3  яй-
ца, слегка взбитых, 1,5 стакана муки, несколько капель ванильной или ма-
линовой эсенции. Для украшения: несколько капель  ванильной  эсенции,  1
столовая эсенции. Для украшения: несколько капель ванильной  эсенции,  1
столовая
   ложка джема, 230 г. миндальной пасты, засахаренные
   вишни и кусочки ананаса.

   Смазать маслом квадратный противень размером 18 на 18  см.  Разделить
его на 2 части, положив посередине полоску промасленной бумаги. Пригото-
вить ноздреватое тесто: Взбить сливочное масло с  сахаром  до  получения
легкой воздушной смеси, постепенно вбить яйца по одному. С помощью мета-
лической ложки всыпать муку и перемешать. Разделить тесто на 2 части:  в
одну добавить ванильную эсенцию, в другую - малиновую.  Поместить  тесто
на разные половины противеня и выпекать при умеренной температуре в  те-
чение 50 мин. Выложить на решетку и остудить. Разрезать каждую часть пи-
рога пополам. Сложить пирог, чередуя разноцветные  слои  и  смазывая  их
джемом. Слегка подогреть джем до размягчения и смазать им  бока  пирога.
Раскатать миндальную пасту в форме прямоугольника такой  величины,  чтоб
он покрыл пирог целиком. Обернуть им пирог, сверху сделать  перекрестные
надрезы, украсить засахаренными вишнями и кусочками ананаса.

   Австрвлийский фруктовый пирог

   400 г. фруктов, 150 г. сливочного маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца,
1/2 чайной ложки пищевой соды, 2 1/2 стакана муки.

   Промытые и нарезанные фрукты, сливочный маргарин, сахар залить 1 ста-
каном воды и поварить 10 мин. Остудить, добавить питьевую соду и взбитые
яйца, затем всыпать муку и все перемешать. В форму для  пирога  выложить
приготовленную массу. Выпекать около 1 часа. Пирог нарезать  в  остывшем
виде.

   Восточный пирог

   800 г. муки, 1 яйцо, 2 стакана холодной воды, 1/2 чайной ложки  соли,
400 г. очищенных орехов, 2 стакана изюма, 300 г. топленого масла, 2 ста-
кана сахара.

   Замесить тесто из воды, муки, яйца и соли. Разрезать его на 5 частей,
и раскатать 5 одинаковых очень тонких пластов.  Орехи  провернуть  через
мясорубку. Изюм потушить в 2 столовых ложках масла, чтобы  он  полностью
разбух. Пласт раскатанного теста положить на смазанный маслом лист, сма-
зать пласт топленым маслом и насыпать на него ровным  слоем  начинку  из
орехов, смешанных с изюмом. Все следующие  пласты,  накладывая  один  на
другой, также смазать маслом и покрыть начинкой. Накрыв верхним пластом,
защепить тесто с боков, чтобы не высыпалась начинка. Весь  пирог  надре-
зать ножом на квадратики, полить оставшимся маслом и  поставить  печь  в
хорошо нагретую духовку. Пока пирог печется сварить густой сироп из  са-
хара и трех четвертей стакана воды. Остудить. Готовый горячий пирог  за-
лить сиропом и дать постоять несколько часов, пока сироп  не  впитается.
Подавать пирог холодным, разложив на тарелке отдельными квадратиками.

   Кофейный пирог со сливками

   170 г. сливочного масла, 1 стакан сахарного  песка,  3  яйца,  слегка
взбитых, 1 стакан муки. Для кофейного сиропа: 1 стакан сахара, 2 стакана
воды, 1-2 столовых ложки бренди или рома (желательно), 3 столовых  ложки
кофейной ложки эссенции. Для украшения: 1  стакан  жирных  сливок,  нес-
колько капель ложки эссенции. Для украшения:  1  стакан  жирных  сливок,
несколько капель ванильной эссенции, половинка лесного ореха.

   Смазать маслом сковороду для торта и выстелите ее промасленной  бума-
гой. Смешать сахар и сливочное масло, растирать до получения  однородной
смеси. Постепенно вбивать яйца, вместе с последним яйцом добавить 1 сто-
ловую ложку муки. Всыпать остальную муку, перемешать и выложить смесь на
подготовленную сковороду. Выпекать в духовом шкафу при достаточно  высо-
кой температуре в течении 45 - 50 минут. Приготовить кофейный сироп: са-
хар растворить в воде на медленном огне. Кипятить,  пока  не  получиться
сироп. Снять с огня, добавить бренди и кофейную эссенцию. Поместить  пи-
рог в глубокое блюдо, сделать отверстия с помощью острой спицы и  полить
пирог кофейным сиропом. Оставить пирог, чтобы он пропитался, как минимум
на 12 часов. Взбить до загустения сливки с несколькими каплями ванильной
эссенции. Полить сливками пирог сверху и с боков и украсить его половин-
ками лесного ореха. Поливать пирог горячим кофейным сиропом, иначе он не
пропитается.

   Пирог "Флора"

   Для теста: 1 стакан муки, щепотка соли, 3  столовы  ложки  маргарина,
Для теста: 1 стакан муки, щепотка соли, 3 столовы ложки маргарина,
   нарезанного на мелкие кусочки, 1 чайная ложка сахарного песка, 1
   яичный желток. Для начинки: 2 яйца, 2,5 столовой ложки сахарного пес-
ка, 1 столовая ложки муки, 1 стакан молока, несколько  капель  ванильной
эссенции, 0,5 стакана жирных сливок, 3 столовые ложки абрикосового  дже-
ма, 1 столовая ложка шоколада.

   Смешать муку с солью, добавить маргарин  и  перемешать,  чтобы  смесь
стала походить на хлебные крошки. Добавить яичный желток с  таким  коли-
чеством холодной воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто в
круг, выложить в сковороду и выпекать 20  минут.  Остудить.  Приготовить
крем: смешать 1 яйцо с 1 яичным желтком, сахаром и мукой. Постепенно до-
бавить молоко и ванильную эссенцию. Взбить сливки до загустения.  Взбить
яичный белок до загустения и смешать со сливками. Выложить джем на осно-
вание пирога. Полить сверху кремом и украсить верх взбитыми  сливками  и
тертым шоколадом.


   Кексы
   Кексы

   * Кекс апельсиновый
   * Кекс именинный
   * Кекс маковый
   * Кекс с вареньем
   * Кекс ореховый
   * Кекс масляно фруктовый
   * Кекс с тмином
   * Заварной кекс
   * Кекс "Данди"
   * Медовые кексы


Кекс апельсиновый

   2 стакана муки, 200 г. сливочного масла, 1  стакан  сахарного  песка,
200 г. сырковой массы, 1 яйцо, 2 желтка, 1/2 чайной ложки соды, 1/3 чай-
ной ложки сока лимона, 2 чайной ложки высушенной, тонко смолотой, просе-
янной апельсиновой корочки, 4 белка, взбитых в стойкую пену.

   Масло растереть добела с сахаром, добавить сырковую массу  и  продол-
жать растирать до полного растворения сахара, влить яйцо и желтки, пред-
варительно взбитые, добавить апельсиновую корочку, соду  и  сок  лимона,
все хорошо перемешать. Затем добавить муку, взбитые в стойкую пену белки
и быстро замесить легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Без  промед-
ления разложить его в заранее подготовленные и обильно смазанные размяг-
ченным сливочным маслом кексовые формы, заполняя их не более чем на  3/4
объема, и так же быстро и аккуратно, чтобы не  встряхнуть,  поставить  в
нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180 - 200оС примерно  в
течении часа или чуть больше. Очень важно определить готовность кекса  с
помощью деревянной иглы или спички: если игла будет сухая,  кекс  готов.
Готовые кексы слегка охладить и аккуратно извлечь из формы, дать оконча-
тельно остыть и покрыть глазурью - белой  сахарной,  розовой  клюквенной
или шоколадной. Подавать кекс к чаю, кофе.

   Кекс именинный

   400 г. муки, 300 г. масла, 8 желтков, 400 г. сахара, по горсти  изюма
и рубленых орехов, 1 столовая ложка цукатов из апельсинной корочки.

   Растереть масло добела, отдельно растереть желтки с сахаром так же до
бела и присоединить их к растертому маслу, добавить изюм и  цукаты,  все
перемешать, всыпать муку и быстро замесить  однородное,  легкое,  пышное
тесто. Разложить в обильно смазанные мягким маслом  формы,  заполняя  их
лишь на 3/4 объема, осторожно поставить в нагретую до  180оС  духовку  и
выпекать при этой температуре до готовности. Готовность кекса определить
с помощью деревянной иглы. Слегка охладив, извлечь кекс из формы и пода-
вать к чаю, кофе. Готовый охлажденный  кекс  украсить  белковым  кремом,
отшприцевав его в виде изящных белых цветков на  поверхнось  кекса.  Для
крема: взбить 2 белка с 1/2 стакана сахара.

   Кекс маковый

   650 г. муки, 100 г. сливочного масла, 100 г. сахара или сахарной пуд-
ры, 3 яйца, 50 г. дрожжей, 5 г. соли, 100 г. мака, 2 г. ванилина, расти-
тельное масло для смазки, 100 г. воды.

   В теплой воде развести дрожжи, добавить для интенсивного брожения  15
г. сахара, всыпать просеянную муку и замесить  тесто.  Посуду  с  тестом
поставить в теплое место на 50 - 60 минут. Сливочное масло, яйца, сахар-
ную пудру или сахар , соль и ванилин растереть до исчезновения  кристал-
лов сахара и образования пышной однородной массы. Полученную массу влить
в тесто, вымешать, всыпать подготовленный мак, и еще раз  хорошо  обмять
тесто. Формы для кекса смазать маслом и посыпать мукой. С помощью  ложки
выложить тесто в формы, оставить на некоторое время, затем посыпать  ма-
ком и испечь при температуре 190 - 200о.

   Кекс с вареньем

   350г. муки, 250 г. сливочного масла, 200 г. сахара, 5 яиц, 150 г. ва-
ренья, 2 г. соли, 2 г. лимонной эссенции, 2 г. соды, 25 г. цукатов.

   Масло сливочное хорошо растереть с сахаром, добавить яйца, все  пышно
взбить. В полученную яично - масляную смесь всыпать просеянную муку, по-
ложить варенье из вишен или черешен, соду, соль, лимонную эссенцию и все
перемешать. Готовое тесто разлить по формочкам,  украсить  измельченными
цукатами и испечь в течении 50 - 60 минут.

   Кекс ореховый

   500 г. орехов, 250 г. сливочного масла, 250 г.  сахара  или  сахарной
пудры, 4 яйца, 2 г. апельсиновой эссенции, 5 г. соды, 10 г. соли.

   Приготовить ореховую муку. Для этого ореховые ядрышки нужно поджарить
до золотистого цвета, пропустить через мясорубку, и  растереть  скалкой.
Протертый орех снова подсушить в духовке до рассыпчатости. Пышно  взбить
яйца с сахаром, добавить к ним размягченное и взбитое масло, перемешать.
В полученную смесь высыпать ореховую муку, добавить эссенцию, соль, соду
и все хорошо вымешать. Готовое тесто не должно иметь комочков. Тесто вы-
ложить в продолговатые или квадратные формы, смазанные маслом, и  испечь
при средней температуре.

   Кекс масляно фруктовый

   200 г. сливочного масла, 230 г. сахара, 300 г. муки, 1 г. ванилин,  5
яиц, 80 г. сахара для белков, 360 г. засахаренных фруктов, 60 г.  изюма,
20 г. сахарной пудры.

   Яичные желтки взбить со 150 г. сахара, добавить размягченное масло  и
перемешать до однородности. Отдельно взбить белки, положить в них 80  г.
сахару и снова взбить до полного растворения  сахара.  Взбитые  белки  и
желтки смешать, положить измельченные засахаренные фрукты, изюм, муку  и
хорошо вымешать. Полученную массу выложить в формы, выстланные пергамен-
том, заполнив их на три четверти высоты  бортов.  Выпекать  при  средней
температуре в течение 1 часа. После охлаждения посыпать сахарной пудрой.

   Кекс с тмином

   (Шотландская кухня)

   220 г. масла, 175 г. сахарной пудры, 3 яйца, 220 г. блинной муки, 1/2
чайной ложки молотого мускатного ореха, 10 г. тмина,  2  столовые  ложки
свежего апельсинового сока, алюминиевая форма (лучше  квадратная),  сма-
занная жиром и выложенная бумагой.

   Растереть масло и сахар добела. Постепенно добавить взбитые яйца, хо-
рошо взбивая всю смесь после каждой новой добавки, всыпать толченый тмин
и влить апельсиновый сок, промешать. Смешать муку  с  мускатным  орехом,
всыпать во взбитую смесь и замесить тесто. Положить тесто в форму,  про-
давить блюдцем или чашкой небольшое углубление в центре. Печь кекс в ду-
ховке на слабом огне 190о около 45 минут до образования золотисто -  ко-
ричневой корочки.

   Заварной кекс

   (Шотландская кухня)

   220 г. сахарной пудры, 4 яйца, 1/2 чайной ложки молотой корицы,  све-
женатертая цедра с 1/2 лимона, 175 г. пшеничной.

   В глубокой, широкой кастрюле - пароварке с небольшим количеством  ки-
пящей воды взбить над паром яйца и пудру добела. Муку, смешанную с кори-
цей и цедрой, маленьким порциями подсеивать через ситечко к взбитым  яй-
цам, продолжая взбивать их на пару. Образовавшееся тесто влить в  подго-
товленную форму, посыпать на его поверхность немного  сахарной  пудры  и
печь в духовке при температуре 200о 40 мин. Форму предварительно смазать
маслом и выложить основание и стенки ее промасленным пергаментом.

   Кекс "Данди"

   (Шотландская кухня)

   110 г. светлого изюма (сабза) без косточек, 110 г. черного изюма  без
косточек, 110 г. измельченного крупного изюма с косточками, 50 г. ассор-
ти красных, зеленых, желтых цукатов (т.е. апельсинных, арбузных,  дынных
корок), 75 г. засахаренной вишни, 50 г. молотого миндаля, 250  г.  муки,
220 г. сливочного масла, 1 чайная ложка (без верха) пекарского  порошка,
220 г. сахарной пудры, 3 яйца, 1 столовая ложка хереса или коньяка,  ро-
му, 25 г. крупно рубленного миндаля, цедра одного лимона, масла  сливоч-
ное для смазки формы и бумаги.

   Сильно взбить масло миксером до суфлеобразного  состояния,  ввести  в
суфле пудру и цедру и продолжать взбивать смесь добела. Взбить  отдельно
в другой посуде яйца и добавлять их пену постепенно во взбитое  масляное
суфле, тщательно взбивая после каждого добавления. В  яично  -  масляный
крем осторожно подсеивать через ситечко муку, смешанную с пекарским  по-
рошком. Смешать весь изюм, цукаты, вишни, равномерно измельченные, и мо-
лотый миндаль. Коньяком или хересом облить равномерно (через пульвериза-
тор) изюмную массу. Ввести в тесто изюмную массу, распределить ее равно-
мерно. Смазать сливочным маслом и выложить бумагой дно и стенки формы  и
промаслить бумагу. Положить тесто в форму так, чтобы оно равномерно рас-
теклось по всему пространству, в центре слегка продавить небольшим блюд-
цем и посыпать поверхность миндалем. Выпекать кекс в  духовке  на  очень
слабом огне при температуре 160о почти 3 часа, в последние полчаса  про-
веряя готовность деревянной спицей - лучинкой. Вынув из духовки, продер-
жать в форме 15 минут, затем вынуть за концы бумаги, не повредив края, и
выложить на полотно.

   Медовые кексы

   (Шотландская кухня)

   75 г. меда, 50 г. сахарного песка, 50 г. маргарина, 110 г.  муки,  25
г. измельченных грецких орехов, 25 г. молотого миндаля, 1/2 чайной ложки
пищевой соды, 1 яйцо. Для глазури: 110 г. мелкого сахарного песка, 25 г.
мелко измельченных грецких орехов.

   Растопить в сотейнике мед, сахарный песок и маргарин на слабом  огне,
не доводя до кипения. Всыпать в растопленную смесь муку,  соду,  грецкие
орехи, миндаль, влить взбитое яйцо. Размешать все тщательно и  разделить
на 14 смазанных жиром формочек, заполнив их больше чем наполовину. Выпе-
кать в духовке при 180о около 15 минут. Дать остыть под полотном и  гла-
зировать сахарным сиропом при помощи кисточки. Смазать лишь верх каждого
кекса и посыпать глазированное  место  измельченными  грецкими  орехами.
Дать кексам подсохнуть в течение 1 часа. Подавать к чаю.


   Пудинги, муссы, суфле, кремы

   * Пудинг из сливок и бисквита
   * Мусс из яблок
   * Мусс из мака
   * Лимонное суфле
   * Крем шоколадный
   * Крем из кислого молока
   * Крем творожный


Пудинг из сливок и бисквита

   3 желтка, 100 г. сахара, 2 стакана густых сливок, 50 г. сухого  биск-
вита, 25 г. цукатов, 2 столовые ложки желатина, 1 пакетик ванильного са-
хара, 1/4 стакана воды.

   Желтки растереть с сахаром до бела, добавить  воду  ванильный  сахар,
проварить на пару, не давая кипеть, когда сахар распустится,  масса  за-
густеет и станет глянцевидной, нужно хорошо остудить ее. Взбить сливки в
густую пену и осторожно вмешать их в остывшую массу. Прибавить мелко на-
резанные цукаты и сухой бисквит, соединить с разведенным желатином, сло-
жить в смоченную холодной водой форму и поставить на холод. Перед  пода-
чей форму обернуть горячим полотенцем, выложить пудинг на тарелку и  об-
лить фруктовым соком.

   Мусс из яблок

   150 - 200 г. яблок, 25, 30 г. сахарного сиропа 5 г.  лимонного  сока,
50 г. воды

   Спелые антоновские яблоки обмыть, наколоть вилкой, положить на сково-
роду, налить немного воды и поставить в  духовку.  Когда  яблоки  станут
мягкими, протереть их горячими через сито, прибавить  сахарный  сироп  и
взбивать ложкой до тех пор, пока масса не станет пышной  и  белой.  Если
яблоки недостаточно кислые, можно добавить лимонный сок.

   Мусс из мака

   150 г. мака, 100 г. сахарной пудры, цедра с 1 лимона, 1 бутылка  сли-
вок, 1 чайная ложка желатина, 50 г. орехов, 50 г. изюма.

   Хорошо промытый мак отварить в молоке до тех пор, пока  он  не  будет
легко размазываться в пальцах. Процедить, пропустить 2 раза через  мясо-
рубку. Орехи измельчить на доске скалкой. Цедру стереть с лимона  мелкой
теркой. Изюм промыть в горячей воде, чтобы он разбух. Сливки  взбить  на
холоде или в тазу со снегом, влить тонкой струйкой  растворенный  в  1/3
стакана воды желатин, хорошо остуженный, туда же  добавить  мак,  цедру,
орехи, сахарную пудру и изюм. Хорошо размешанную массу положить горкой в
стеклянное блюдо, сверху украсить мелкими бисквитами и поставить на  хо-
лод на 2 часа.

   Лимонное суфле

   3 лимона, измельченная корка и сок, 3 больших яйца (жетки надо  отде-
лить от белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки  холодной
воды, 4 белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки  холодной
воды, 4
   чайные ложки порошка желатина (без горки), 0,5 стакана
   жирных сливок. Для украшения: измельченные фисташковые орешки,  взби-
тые сливки.

   Взять лист промасленной бумаги, достаточно большой,  чтобы  выстелить
блюдо емкостью 725 мл. и края бумаги при этом выступали вверх на  5  см.
Этим выступающим краям нужно придать форму воротника. Измельченную корку
лимона, лимонный сок, яичные желтки и сахар поместить в маленькую  каст-
рюльку над большой кастрюлей с горячей водой. Взбивать,  пока  смесь  не
начнет загустевать. Замочить желатин в холодной воде, а затем растворить
его в маленькой посуде над кипящей водой. Когда