уки, 50 г. масла, соль по вкусу.

   Свеклу, морковь, петрушку нарезать соломкой, положить  в  кастрюлю  с
широким дном, сбрызнуть лимонным соком и потушить под крышкой  40  -  50
минут с маслом и небольшим количеством воды, периодически помешивая. Об-
жарить на сковороде с маслом муку, добавить к ней сметану, соль, сахар и
прокипятить 1 - 2 минуты. Этим соусом приправить готовые овощи.

   Помидоры, фаршированные креветками

   500 г. помидоров. Для фарша: 250 г. консервированного мяса  креветок,
100 г. риса, 100 г. репчатого лука, 75 г. маргарина, зелень, соль, моло-
тый черный перец, 100 г. сметаны.

   Из помидоров, срезав верхушку, вынуть часть мякоти. Приготовить  фарш
из припущенных креветок, отварного рассыпчатого риса, пассированного лу-
ка, петрушки, соли, перца. Помидоры заполнить фаршем, сбрызнуть жиром  и
запечь. При подаче на стол, полить сметаной.

   Фракийский гювеч

   1 кг. помидоров, 1 стакан молотых сухарей, 1/2 стакана  растительного
масла, зелень петрушки, соль, перец.

   Красные помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см. На смазанный под-
солнечным маслом противень выложить половину помидоров, посолить их, по-
сыпать 1/2 стакана молотых сухарей, черным перцем и мелко нарезанной зе-
ленью петрушки. Сверху уложить второй ряд помидоров, посолить их и посы-
пать так же, как первый ряд. Залить гювеч 1/2 стакана подсолнечного мас-
ла и запекать, пока вся жидкость не испарится.

   Помидоры, жаренные по - китайски

   7 - 8 помидоров, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 луковица, 1 чайная
ложка сахара, 1/2 головки чеснока, соль, 2 столовые ложки  растительного
масла. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить  кожицу  и  семена  и
разложить руками на кусочки.

   В перекаленное растительное масло опустить  мелко  нарезанные  лук  и
чеснок, кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2 - 3 минуты  перево-
рачивая. Посолить, добавить соус и сахар. Через 1 - 2 минуты блюдо гото-
во.

   Овощные тефтели

   800 г. моркови, 200 г. капусты, 200 г. картофеля, 50 г. сухих грибов,
250 г. муки, 1 булка, 200 г. масла топленого, 3  яйца,  1  литр  молока,
соль и перец по вкусу, 2 столовые ложки панировочных сухарей.

   Морковь, капусту, картофель и отваренные сухие грибы мелко  порезать,
сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку масла, посолить, подлить  1/2
стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости.  Булку  очистить  от
корки, порезать мелкими кубиками, сбрызнуть маслом и подрумянить на ско-
вороде. Яйца отбить в миску, посолить, смешать сбивалкой, добавить муку,
не переставая мешать. В полученное тесто добавить овощи и булку,  попер-
чить. Из полученной массы сформовать шарики. Сварить  их  в  подсоленном
молоке, сложить в миску, посыпать сухарями, обжаренными в масле,  и  по-
лить маслом.

   Огурцы тушеные

   5 - 6 свежих или соленых огурцов, 1 луковица, 1/2 ложки муки,1/2 ста-
кана сметаны, 1 стакан бульона.

   Луковицу нарезать полукольцами и обжарить  до  золотистого  цвета  на
масле в глубокой сковороде. Огурцы очистить от кожицы и нарезать долька-
ми, положить на сковороду с луком и жарить до размягчения. Свежие огурцы
следует посолить. Затем все смешать с обжаренной на масле  мукой,  доба-
вить стакан бульона, сметану и тушить под крышкой до готовности. Тушеные
огурццы подавать как гарнир к жаркому из говядины и баранины. Если бара-
нина жирная, лучше обойтись без сметаны.


   Блюда из круп, бобовых и макаронных

   * Каша пшенная с черносливом
   * Рис с сыром по - милански
   * Каша гречневая рассыпчатая
   * Каша перловая рассыпчатая
   * Макароны с соусом "Кетчуп"
   * Спагетти по - милански
   * Бобы с маслом и яйцами
   * Цимес
   * Лобио по - грузински
   * Чечевица по - эльзасски


Каша пшенная с черносливом

   50 г. крупы, 160 г. воды, половина чайной ложки сахара, 40 г. чернос-
лива, 10 г. сливочного масла.

   Пшено перебрать, промыть теплой и горячей водой.  Чернослив  промыть,
залить водой и варить. Отвар слить, добавить к  нему  нужное  количество
воды, сахар, засыпать крупу и варить вязкую кашу. При подаче на нее  по-
ложить чернослив с косточками и полить маслом.

   Рис с сыром по - милански

   250 г. риса, 50 г. масла, 1 средняя луковица, 1 столовая ложка масла,
1/2 литра овощьного или мясного бульона, 150 г. тертого  твердого  сыра,
горсть шампиньонов, 5 - 6 помидоров, соль, черный молотый перец.

   Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле. Рис  вымыть,  обсу-
шить и добавить к луку. Жарить все время  помешивая.  Когда  рис  станет
стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить
рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции
сыра с оставшимся маслом. Миску смазать жиром и опсыпать сыром, положить
в нее разрезанные на части помидоры и шампиньоны, всыпать рис и все  пе-
ремешать. Готовое блюдо выложить на подогретую большую тарелку  и  посы-
пать оставшимся тертым сыром.

   Каша гречневая рассыпчатая

   1 стакан гречневой крупы, 2 1/2 стакана воды, 50 г. сливочного масла,
соль.

   Крупу перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло,
всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на  чугунной  подс-
тавке. Когда вода впитается в крупу, поставить горшок (чугунок) в духов-
ку и довести кашу до готовности. Подавать кашу со сливочным маслом.

   Каша перловая рассыпчатая

   1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50 г. сливочного  масла  или
сала, 1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50  г.  сливочного  масла
или сала,
   соль.

   Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до  кипения.
Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной  водой,  доба-
вить жир, перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хо-
рошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего  кашу  вновь
перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не при-
горает и не высыхает, а горшочек придает неповторимый вкус. Подавать ка-
шу с молоком, маслом или шкварками с луком.

   Макароны с соусом "Кетчуп"

   400 г. макарон, 50 г. сливочного масла, соус "Кетчуп", соль.

   Макароны опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда  вода
вновь закипит, убавить огонь и варить макароны на медленном огне.  Мака-
роны нельзя ни переваривать, ни варить на сильном огне, т.к. они  стано-
вятся клейкими и непривлекательными на вид. Сваренные макароны  откинуть
на дуршлаг, облить кипятком, выложить в неглубокую  сковороду,  добавить
масло, встряхнуть их. Подавать горячими с соусом "Кетчуп" и зеленью.

   Спагетти по - милански

   300 г. спагетти, соль и перец, 2 столовые ложки сливочного  масла,  1
300 г. спагетти, соль и перец, 2 столовые ложки сливочного масла, 1
   луковица, 2 столовые ложки муки, 1 стакан воды, 3
   столовые ложки томат - пюре, 1/4 чайной ложки сушеных  трав,  200  г.
ветчины. 100 г. грибов.

   Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить
воду и не давать спагетти остыть. Растопить сливочное  масло  в  большой
сковороде. Обжарить лук до прозрачности. Добавить муку, тщательно  пере-
мешать и жарить 2 - 3 минуты. Снять сковороду с огня и постепенно  доба-
вить воду. Поставить сковороду на огонь, добавить томат - пюре и  травы.
Довести до кипения, все время помешивая, пока смесь не загустеет.  Наре-
зать ветчину крупными кусками и добавить  ее  к  соусу.  Нарезать  грибы
дольками и тоже добавить к соус. Посолить и поперчить по  вкусу.  Варить
на медленном огне 5 - 10 минут. Выложить спагетти на большое блюдо,  по-
лить соусом, перемешать и подавать очень горячим.

   Бобы с маслом и яйцами

   1/2 кг. молодых мелких бобов, 7 чайных ложек сливочного масла, 2  яй-
ца, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки или  укропа,  2  столовые
ложки молотых сухарей.

   Очистить бобы, промыть и отварить на среднем огне, добавив  1  стакан
кипящей подсоленной воды. Откинуть на сито и припустить в течение 5 -  6
минут с 1 чайной ложкой сливочного масла. Нарезать мелкими кубиками  яй-
ца, сваренные вкрутую, и смешать с зеленью и молотыми  сухарями,  поджа-
ренными в оставшемся масле. Перед подачей посыпать бобы яйцами.

   Цимес

   1 стакан темной или рябой фасоли, 2 головки лука, 2 чайные ложки  то-
мат пасты или томатного сока, лавровый лист, соль, сахар, черный  перец,
мука.

   Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Часа через три пос-
тавить варить, но без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в расти-
тельном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томат  -  пас-
той. Полученный соус приправить сахаром, солью, черным перцем и  лваромы
листом (пропорции по вкусу). Полученным соусом залить отваренную фасоль,
при необходимости добавить отвар от фасоли. Фасоль с соусом тушить (луч-
ше в казанчике) 30 минут. Перед окончанием приготовления (тушения) циме-
са добавить мелко рубленные грецкие орехи.


Лобио по - грузински

   (Грузинская кухня)

   1 кг. стручковой фасоли свежей или 800 г. консервированной, 8 яиц,  4
головки репчатого или 1 пучок зеленого лука, 6 столовых ложек сливочного
масла, соль, перец черный молотый, зелень кинзы, петрушки, базилика.

   Молодую стручковую фасоль освободить от  прожилок,  помыть,  нарезать
небольшими кусочками, положить в сотейник с жиром, добавить  нашинкован-
ный репчатый или зеленый лук, посыпать солью  и  перцем,  влить  немного
бульона и припустить до готовности. В конце тушения посыпать мелкорубле-
ной зеленью кинзы, петрушки и базилика. Готовую фасоль  залить  взбитыми
яйцами и запечь в духовке до образования золотистой корочки.  Вынуть  из
духовки, нарезать на порции; при подаче полить сливочным  маслом.  Можно
приготовить лобно из консервированной стручковой фасоли.

   Чечевица по - эльзасски

   (Французская кухня)

   250 г. чечевицы, 3/4 л. красного вина, 3/4 л.  мясного  или  костного
бульона, 100 г. нежирной корейки, 2 большие луковицы, 250 г.  картофеля,
1 - 2 моркови, 1/2 лаврового листа, 2 штуки гвоздики, 1/2  стакана  сли-
вок.

   Чечевицу перебрать, вымыть, залить вином и оставить так на  ночь  для
набухания. На следующий день нарезать кубиками корейку, слегка  обжарить
ее на сковороде, добавив нарезанный кольцами лук. Лук обжарить до  золо-
тистого цвета. Размоченную чечевицу  залить  мясным  бульоном,  добавить
лук, корейку, лавровый лист и гвоздику. Варить чечевицу на маленьком ог-
не в течение 1 час. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и  мор-
ковь. Когда чечевица будет готова, добавить щепотку сахара и сильно  по-
солить и поперчить. Добавить сливки. Дать еще раз закипеть и  сейчас  же
подать к столу.


   Блюда из сыра

   * Плавленый сыр по - Швейцарски
   * Хачапури слоеные
   * Сулугуни жареный
   * Гадазелили


Плавленый сыр по - Швейцарски

   (Швейцарская кухня)

   1 зубок чеснока, 800 г. жирной брынзы, 80 г. сыра (любого), 80 г. сы-
ра "Эменталь", 2 стакана белого вина, 4 столовые ложки крахмала или  му-
ки, 4 рюмки коньяка, черный перец.

   Глиняный горшок (глазурованный) натереть изнутри зубком чеснока и по-
ложить в него брынзу и сыр нарезанный тонкой соломкой.  Прибавить  вино,
разведенные крахмал или муку, коньяк и черный  перец.  Горшок  поставить
сперва на слабый нагрев и непрерывно помешивать смесь,  выписывая  рукой
восьмерку, а затем постепенно усиливать нагрев и варить массу до гладкой
консистенции. Подать в том же горшке, в котором сыр приготовлен.  Каждый
из сидящих за столом погружает кусок хлеба на вилке в сыр и кладет  себе
или соседу (по желанию обоих) в рот.

   Хачапури слоеные

   (Грузинская кухня)

   Для теста: стакан простокваши, 2 яйца, 0,25 чайной  ложки  соли.  Для
начинки: 500 г. сыра (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25 -  30  г.
сливочного масла. 100 - 200 г. масла.

   Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать
вначале теплым сливочным маслом, сложить вчерверо, вновь раскатать, сма-
зать маслом, наложить еще один более тонкий пласт.  Намазать  на  каждый
пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и  защи-
пать края хачапучи наглухо. Приготовление начинки: Сыр освободить от со-
ли (любой из предложенных кроме молодого имеретинского), для чего  наре-
зать плоскими ломтями толщиной 1см. , положить эмалированную посуду, за-
лить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 - 5 часов в зависимос-
ти от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка  от-
жать рукой через марлю, после чего толочь,  подмешивая  взбитые  яйца  и
сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с круп-
ное яблоко и оставить на 2 - 3 часа "зреть". Разогреть  чугунную  сково-
родку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури,  по-
ложить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 - 10  минут  на  умеренном
огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится.  Затем  перевер-
нуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц  и  продолжать
выпекать. После выпечки смазать хачапури масло и подавать горячими.

   Сулугуни жареный

   (Грузинская кухня)

   600 г. сыра сулугуни, 2 столовые ложки сливочного масла,  1  столовая
ложка пшеничной муки, 1/2 столовой ложки рубленой зелени кинзы и укропа.

   Молодой сыр сулугуни нарезать на порционные куски, надеть  на  тонкие
шпажки и обжарить над раскаленными древесными  углями.  Если  угля  нет,
можно обжарить сыр на сковороде, смазанной маслом, предварительно  обва-
ляв ломтики сыра в пшеничной муке. Обжаренный с обеих сторон  сыр  поло-
жить на тарелку, посыпав рубленой зеленью кинзы и укропа.

   Гадазелили

   (Грузинская кухня)

   600 г. сыра имеретинского, 1 стакан молока, 1/2 столовой ложки мелко-
рубленой зелени мяты.

   Молодой сыр имеретинский или сулугуни, свежий или соленый (имеретинс-
кий соленый сыр предварительно вымочить),  нарезать  тонкими  ломтиками,
опустить в сотейник с горячим молоком и прогреть, не доводя до  кипения,
пока он не превратится в тягучую массу. Прогретый сыр переложить в  дру-
гую посуду, посыпать мелкорубленой мятой, смешать и оформить в виде  ле-
пешек (по одной на порцию). Подать лепешки в глубокой десертной тарелке,
полив молоком, в котором сыр прогревался.


   Торты

   * Торт "Людмила"
   * Торт "Птичье молоко"
   * Торт "Анюта"
   * Торт с апельсинами и орехами
   * Торт "Невеста"
   * Торт с ананасом в креме
   * Торт быстрого приготовления
   * Торт "Наполеон"
   * Торт "Прага"
   * Дрезденский торт
   * Весенний миндальный торт
   * Чешский торт
   * Торт безе
   * Торт шоколадный с начинкой из малины или ананаса
   * Шоколадный торт со сливками
   * Торт "Еж"
   * Торт миндальный
   * Бисквитный торт с кремом
   * Фруктово - творожный торт
   * Эльзасский торт
   * Лимонный сливочный торт
   * Сливочный торт с апельсином


Торт "Людмила"

   Для основы: 4 коржа из меренг, приготовленных по рецептуре, 8 белков,
2 стакана сахара (лучше приготовить массу в 2 приема). Для крема: 600 г.
сливочного масла, 300 - 400 г. сахарной пудры, 100 г. какао - порошка, 8
желтков, 2 столовые ложки молотого кофе, 70  г.  молока.  Приготовить  4
коржа из меренг по рецептуре: 8 белков на 2 стакана сахара. Масло расте-
реть с сахарной пудрой и какао - порошком  и,  не  прекращая  растирать,
постепенно добавлять по 1 желтку. Кофе залить молоком, довести до  кипе-
ния и минуты 3 подержать на слабом огне, охладить и, не процеживая доба-
вить в крем. Коржи намазать кремом, нанести рисунок из крема,  поставить
на 2 часа в холодильник. Подавать к чаю.

   Торт "Птичье молоко"

   Для теста: 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 200  г.
маргарина, 1 чайная ложка соды гашеной в уксусе, 1  стакан  муки.  Крем:
1/2 литра молока, 6 столовых ложек манки, 1 стакан сахара, 250 г. масла,
ванилин. Для глазури: 6 столовых ложек молока, 6 столовых ложек  сахара,
6 столовых ложек какао, 50 г. масла.

   Приготовление пышки: Яйца взбить с сахаром, чтоб не было крупных пес-
чинок. Маргарин растопить. Все смешать вместе, вылить в форму и печь  20
мин при температуре 200оС. Крем вы можете приготовить только при наличии
миксера. Из молока и манки сварить густую кашу, остудить. Сахар и  масло
взбить постепенно добавляя кашу, ванилин. Крем получиться очень  густой,
он должен стоять. Выложить крем на пышку, так чтобы крем был выше  пышки
в 2 раза, если получится выше, это даже лучше. Залить глазурью Поставить
в холодильник, для застывания. Приготовление глазури: 6  столовых  ложек
молока, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек какао всыпать в ковшик
и варить при постоянном помешивании. Когда глазурь закипит вбить туда 50
г. сливочного масла.

   Торт "Анюта"

   Для теста: 3 яйца, 150 г. орехов, 75 г. масла, 1,5 стакана сахара,  1
столовая ложка меда, 1 чайная ложка соды, соль, немного ванилина, 3 ста-
кана муки. Для крема: 400 г. банки густой слетаны, 75 г масла, 1,5  ста-
кана сахара, 150 г. орехов.

   Замесить тесто, разделить на 4 коржа (и еще маленький на крошки). Бу-
магу смазать маслом, раскатать на  ней  корж,  перенести  на  противень,
вместе с бумагой и выпекать, вытаскивать светлым. Дать  остыть.  за  это
время приготовить крем. Сметану, масло и сахар варить на медленном огне,
орехи положить в последнюю очередь, когда крем закипит снять, остудить и
смазать пышки. Сверху можно украсить орехами.

   Торт с апельсинами и орехами

   Для основы: 2 - 3 коржа из меренг, приготовленных по основной  рецеп-
туре. Для основы: 2 - 3 коржа из меренг, приготовленных по основной  ре-
цептуре.
   Для отделки: 1 стакан ядер грецких орехов,
   обжаренных и измельченных, 2 апельсина, Для сливочного - апельсиново-
го крема: 500 г. сливочного масла, 270 г. сахарной пудры, 230 г. сгущен-
ного молока, 15 г. апельсиновых цукатов, 10 г. коньяка, 1 г. ванилина.

   Испечь 3 круглых коржа с отверстием в  середине,  охладить,  намазать
кремом, положить один на другой, слегка надавить. Поверхность и края об-
мазать сливочным  кремом,  посыпать  ядрами  орехов,  украсить  дольками
апельсина. Подавать к кофе или чаю. Приготовление сливочного -  апельси-
нового крема: Масло сливочное размягчить и хорошо взбить. Во время взби-
вания добавлять в масло поочередно сахар, молоко сгущенное, коньяк,  ва-
нилин и в самом конце - апельсиновый сок или  измельченные  апельсиновые
цукаты. Вместо коньяка можно использовать апельсиновую настойку.

   Торт "Невеста"

   Для основы: 2 - 3 коржа из меренг приготовленных по основному  рецеп-
ту. Для Для основы: 2 - 3 коржа из меренг  приготовленных  по  основному
рецепту. Для начинки: 1 стакан брусничного варенья. Для отделки: Сливоч-
ный крем.

   Испечь коржи, охладить, склеить  их  брусничным  или  клюквенным  ва-
реньем. Поверхность покрыть тонким ровным слоем сливочного  крема.  Края
торта оформить мелким печеньем из меренг, чередуя печенья круглой  глад-
кой формы с ракушками. На лист пергамента из кондитерского мешочка через
трубочку посадить цветки "магнолия", поместить их в  холодильник,  чтобы
они застыли, после чего кончиком ножа снять с пергамента и перенести  на
торт. Готовый торт поставить на 2 часа в холодильник.

   Торт с ананасом в креме

   100 г. миндаля, 400 г. сахара, 10 белков, 1  лимон,  1  чайная  ложка
масла для формы, 1 чайная ложка муки. Для крема: 1 стакан сливок  30%  -
ных, 15 г. желатина, сахарная пудра по вкусу, 200 г. ананаса.

   Форму для выпечки торта смазать сливочным маслом  и  посыпать  мукой.
Миндаль пропустить через мясорубку. Белки взбить в густую пену, добавить
муку, сахар, смешанный с миндалем, влить сок из  1  лимона,  перемешать.
1/3 теста отделить, из остального выложить в форме круг, а из того,  что
останется от него, скатать валик и положить по всему краю торта.  Испечь
в духовке со средним жаром, чуть подрумянив. Остудить. Заполнить середи-
ну торта кремом и поставить н