ки
   * Омлет "Жена фермера"


Яичница глазунья

   2 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.

   Скорлупу яйца либо надколоть ножом, либо ударить об острый край каст-
рюли или сковороды, затем разломить и вылить содержимое яйца на тарелку,
стараясь при этом не прорвать оболочку желтка. Масло  растопить  на  ма-
ленькой сковороде, осторожно выпустить яйца и посолить. Сковороду с яич-
ницей поставить на печь и жарить накрыв крышкой 3-4 минуты.  Как  только
белок яйца слегка загустеет и станет молочно-белым, яичницу снять с огня
и тотчас же подать к столу.

   Яичница по - деревенски

   4 яйца, 4 - 5 картофелин, 1 стакан молока, соль по вкусу.

   Вылить в миску сырые яйца, растереть их с солью,  добавить  молоко  и
хорошо перемешать. Картофель почистить, промыть, нарезать тонкими ломти-
ками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить  яично  -  молочной
смесью. Поместить сковородку в разогретую духовку и запечь до  готовнос-
ти. Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью.

   Яичница с медом

   8 яиц, 20 г. топленого масла, 1/2 стакана молока,  4  столовые  ложки
меда, соль по вкусу.

   Смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую сма-
занную сковороду и зажарить до загустения. Готовую яичницу разрезать  на
порции и облить каждый кусок медом.

   Яйца, фаршированные сырным кремом

   6 яиц, 100 г. сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 250 г.  сы-
ра, соль, перец, зеленый салат, помидоры, ветчина, свежие огурцы, репча-
тый лук.

   Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, рас-
тереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В полученную массу
добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы.  Доба-
вить по вкусу соль и перец. У половинок белкоа срезать со дна  округлен-
ные части, чтоб половинки стали устойчивыми. Плоскую  тарелку  застелить
сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки  белков.  Из
кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, уклады-
вая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел  по
срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каж-
дого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный  кубиком.
Между яйцами, разложенными по края тарелки, положить маленькие  рулетики
из ветчины вперемежку с дольками огурцов.

   Яйца веселые


3 - 4 яйца, соль.

   Яйца помыть, выложить в блюдо и поставить в микроволновую печь. Запе-
кать в режиме "сильно" 2 минуты. Яйца охладить, очистить и посолить. По-
давать с помидорами и огурцами.  Яйца,  приготовленные  таким  способом,
имеют  особый,  нежный,  неповторимый  вкус.  Это  1  апрельская  шутка.
Просьба, всерьез не воспринимать.

   Яйца по - флорентийски

   (Итальянская кухня)


300 г. спагетти, 1 кг. свежего или мороженного шпината, 4 яйца, 3 столовые
300 г. спагетти, 1 кг. свежего или мороженного шпината, 4 яйца, 3 столовые
ложки сливочного масла, 1 столовая ложка
подсолнечного масла, щепотка мускатного ореха,
соль и перец.

   Сварить спагетти в большом количестве  кипящей  подсоленной  воды  до
размягчения. Слить воду. Добавить 1,5 столовой ложки сливочного масла  и
перемешать. Если вы используете свежий шпинат, тщательно  вымыть  его  и
сварить. Слить воду и измельчить. Посыпать мускатным орехом и поперчить.
Выложить спагетти на подогретое блюдо и покрыть слоем шпината. Поджарить
яйца в остатке сливочного масла, добавляя подсолнечное масло, чтобы яйца
не подгорели. Положить яйца сверху на шпинат.  Подавать  немедленно,  не
давая остыть яйцам.

   Омлет с шампиньонами

   300 г. шампиньонов, 1 головка  репчатого  лука,сливочное  масло,  0,5
чайной ложки муки, 0,25 стакана сметаны, зелень петрушки, укропа,  соль,
черный молотый перец.

   Шампиньоны и лук мелко нарезать и тушить на сливочном масле до готов-
ности. Муку развести в сметане и вскипятить. Добавить зелень, соль и пе-
рец. Начинку положить на середину омлета. Омлет свернуть, переложить  на
подогретое блюдо, украсить зеленью.

   Омлет натуральный

   2 - 3 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.

   Взбить яйца, посолить и вылить на горячую сковороду со сливочным мас-
лом. Готовый омлет переложить в разогретую сковороду и подавать с теплым
молоком.

   Омлет с капустой и творогом

   500 г. свежей капусты, 1, 1 2 стакана молока, 1 столовая  ложка  сли-
вочного масла, 6 яиц, 100 г. творога, соль.

   Яйца взбить, добавить молоко, протертый творог, соль,  все  тщательно
перемешать. На противень положить ровным  слоем  капусту,  нашинкованную
соломкой, и вылить на нее подготовленную смесь. Запекать в духовке 20  -
25 мин. Готовый омлет полить маслом.

   Омлет по - испански

   (Испанская кухня)


2 маленьких помидора, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка вареных бобов,
1 картофелина средних размеров, 30 г. копченых сосисок с чесноком, 4 яйца,
1 картофелина средних размеров, 30 г. копченых сосисок с чесноком, 4 яйца,
1 столовая ложка вареного гороха, соль и перец по
вкусу, 1 чайная ложка подсолнечного масла.

   Очистить и нарезать помидоры, удалить семена. Измельчить  луковицу  и
бобы, нарезать картофель и сосиски кубиками. Слегка взбить  яйца,  доба-
вить овощи, сосиски, соль и перец. Разогреть подсолнечное масло на  ско-
вороде, влить яичную смесь и поджарить в течении 3 мин. Поместить в  го-
рячий гриль еще на 1 минуту, чтобы омлет приобрел коричневый цвет. Выло-
жить на подогретую тарелку не разрезая.

   Омлет "Жена фермера"


1 большая луковица, 2 очищенных помидора, 30 г. мелких макарон, 4 тонких
ломтика ветчины, 2 столовых ложки сливочного масла, 4 яйца, соль, перец, 4
ломтика ветчины, 2 столовых ложки сливочного масла, 4 яйца, соль, перец, 4
столовых ложки вареного гороха.

   Мелко нарезать лук. Очистить помидоры от кожицы  и  крупно  нарезать.
Сварить макароны. Поджарить ветчину до золотистого цвета. Растопить сли-
вочное масло на сковороде и поджарить в нем лук  до  золотистого  цвета.
Взбить яйца 2 столовыми ложками холодной воды, посолить и  поперчить  по
вкусу. Вылить эту смесь на сковороду с луком. Добавить горох, измельчен-
ные макароны и помидоры. Слегка поджарить. Разрезать на 4  части,  поло-
жить на каждую порцию поджаренный ломтик ветчины.


   Супы горячие

   * Суп из гуся
   * Суп из куриных потрохов
   * Суп с цыпленком
   * Суп из цыпленка с вермишелью
   * Суп в горшочке
   * Суп картофельный с сосисками
   * Суп из шампиньонов
   * Солянка сборная мясная
   * Суп из телятины с томатом
   * Суп молочный с рисом
   * Суп гороховый
   * Суп - пюре из гороха
   * Суп - пюре грибной
   * Суп - пюре из чечевицы
   * Борщ
   * Борщ украинский с пампушками
   * Рыбная солянка с грибами
   * Суп из крапивы
   * Суп вегетарианский
   * Щи суточные
   * Щи наваристые с грибами
   * Суп - харчо с орехами
   * Уха ростовская
   * Суп из сыра
   * Суп с макаронами и сыром
   * Свекольный суп с сырными клецками
   * Суп с ветчиной и клецками
   * Суп из кореньев и зелени
   * Овощной суп с овсяными клецками
   * Суп с кнелями из печени
   * Суп мучной (постный)
   * Суп рыбный с фрикаделькам
   * Мясной бульон с жареными пирожками
   * Пити


Суп из гуся

   500 г. гуся, 1 луковица,1 морковь, 1 петрушка, 4 -  5  кислых  яблок,
3/4 стакана риса, 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

   Сварить гуся с кореньями почти до  готовности,  добавить  разрезанные
пополам и очищенные яблоки. Рис промыть, сварить отдельно, залив его не-
большим количеством бульона. Перед подачей бульон процедить, протереть в
него коренья и яблоки, добавить рис, поставить суп на огонь, вскипятить.
Смешать желтки со сметаной и постепенно влить в суп,  хорошо  размешать.
Положить в суп вареную мякоть гуся, порезав ее предварительно.

   Суп из куриных потрохов

   Потроха от двух кур, 4 луковицы, 2 столовые ложки масла, 250 г. поми-
доров, 2 столовые ложки риса, 2 желтка, 3 столовые ложки сметаны.

   Потроха опалить, желудки освободить от пленки, все хорошо  промыть  и
поставить варить до полуготовности. Затем вынуть из бульона, очистить от
косточек и порезать на мелкие кусочки. Лук мелко нарезать и  обжарить  в
масле до золотистого цвета. Туда же положить нарезанные потроха, все хо-
рошо подрумянить на огне, добавить очищенные от кожи и нарезанные кусоч-
ками помидоры. Тушить все вместе, часто помешивая, на  среднем  огне  до
тех пор, пока масло не покраснеет. Залить бульоном, вскипятить,  всыпать
рис, сварить до готовности. Перед подачей заправить сметаной,  смешанной
с желтками. Суп хорошо прогреть, не доводя до кипения, так,  как  желтки
могут свернуться.

   Суп с цыпленком


1 порция цыпленка, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 1 маленькая
луковица, 2 чайные ложки муки, 2 стакана воды, 1 куриный кубик бульона,
соль, перец, сок 1/2 лимона, тосты, нарезанные на маленькие квадратики, 2
чайные ложки порезанной петрушки.
чайные ложки порезанной петрушки.
   Обжарить цыпленка в масле, Срезать с костей мясо. Поджарить лук в ос-
татке масла до прозрачности. Добавить муку, тщательно перемешать и  под-
жаривать в течение 2 - 3 минут. Постепенно добавить воду, довести до ки-
пения, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить  бульонный  кубик  и
мясо цыпленка. Положить кости цыпленка на сковородку,  посолить,  попер-
чить, и добавить лимонный сок. Накрыть сковородку и оставить на огне еще
10 минут. Тем временем сделать тосты из хлеба и нарезать их на маленькие
квадратики. Удалить кости цыпленка из супа. Проверить достаточно ли  со-
ли. Разлить суп в неглубокие тарелки и подать посыпав тостами и  петруш-
кой.

   Суп по желанию можно украсить: из готовых  тостов  вырезать  ромбики,
сердечки, квадратики и т.д. с помощью формочки.

   Суп из цыпленка с вермишелью

   1 цыпленок, 1 головка репчатого лука, 1 -2 моркови, 1 ломтик  сельде-
рея, 2 - 3 корня петрушки, 15 - 20 горошин черного  перца,  1  небольшой
лавровый листик, 1 - 2 яйца, лимонный сок или винная кислота,  сливочное
масло, мелко нарезанная зелень петрушки.

   Цыпленка, промыть, залить холодной водой и довести до кипения.  Затем
посолить, прибавить лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, черный пе-
рец и лавровый лист. Цыпленка варить  до  готовности,  затем  вынуть,  а
бульон процедить и всыпать в него вермишель. Суп  доварить  и  заправить
яйцами и лимонным соком или винной кислотой. Цыпленка разрубить на  кус-
ки, отделить мясо от костей, мелко нарезать и слегка обжарить в  сливоч-
ном масле. Положить в супник или распределить по тарелкам. Посыпать мел-
ко нарезанной зеленью, и залить супом.

   Суп в горшочке

   600 г. мяса, 10 тарелок воды, 1 луковица, 1 репа, 1 морковь,  1  пет-
рушка, 1 сельдерей, 800 г. капусты свежей, 200 г. ветчины, 5 картофелин,
4 помидора, пучок зелени петрушки и укропа.

   Сварить мясо до полу готовности без кореньев. Лук и коренья  нарезать
соломкой. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Также порезать мясо, выну-
тое из бульона. Помидоры порезать каждый на 8 частей и промыть  холодной
водой, чтобы удалить зерна. Капусту нарезать вместе с кочерыжкой тонкими
крупными ломтями картофель очистить и не резать. В обливной горшок поло-
жить рядами ветчину, коренья, вареное мясо, капусту. В середину  гарнира
положить связанные в пучок зелень петрушки и укропа. Сверху положить по-
мидоры и цельный картофель. Все  это  залить  бульоном,  плотно  закрыть
крышкой и поставить на 1 1/2 часа в духовку со средним жаром, чтобы  суп
не кипел, а "томился". Подавать суп в горшочке, вынув пучок зелени.

   Суп картофельный с сосисками

   300 г. мяса, 300 г. сосисок, 1 луковица, 100 . сметаны, 2  желтка,  1
морковь, 7 -8 картофелин.

   Сварить бульон из мяса с овощами, добавить очищенный и  крупно  наре-
занный картофель, отварить его до мягкости, и процедить суп через  дурш-
лаг. Протереть в бульон лук, морковь и картофель, вскипятить,  заправить
сметаной с желтками и опустить в очищенные и обжаренные сосиски.

   Суп из шампиньонов

   500 г. грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 1  сто-
ловая ложка муки, 1 литр бульона из костей, соль, черный молотый  перец,
1 стакан сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка мелко наруб-
ленной зелени петрушки.

   Шампиньоны очистить, промыть и пропустить через мясорубку, затем  по-
тушить в масле и вместе с натертым луком на медленном огне в течение  10
минут. Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета,  затем
влить немного горячего бульона, хорошо перемешать, чтобы не было  комоч-
ков, добавить приправы и влить весь оставшийся бульон. Снять суп с огня,
влить сливки, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и  крупно  на-
рубленными яйцами.

   Солянка сборная мясная

   500 г. костей, 200 г. мяса, 100 г. вареной ветчины (окорок  со  шкур-
кой), 70 г. сосисок, 120 г. вареных почек, 70 г. куриного мяса,  200  г.
репчатого лука, 100 г. соленых огурцов, 180 г. каперсов, 80  г.  маслин,
80 г. томат - пюре, 50 г. сливочного масла, 100 г. сметаны, зелень  пет-
рушки и укропа, черный перец горошком, лавровый лист.

   Из мяса и костей сварить бульон. В бульон добавить нарезанный  солом-
кой, пассированный с томатом репчатый лук, очищенные и нарезанные  куби-
ками соленые огурцы и варить 4 - 5 минут, затем  добавить  черный  перец
горошком, лавровый лист, предварительно отваренные и нарезанные ломтика-
ми толщиной 2 - 3 мм и длинной 2 - 2,5 см все мясные продукты,  каперсы,
немного маслин без косточек. При подаче положить в солянку маслины, сме-
тану, кружок лимона без цедры.

   Можно сварить солянку на курином  бульоне,  добавить  копченые  мяса.
Помните: чем больше разновидностей мяса, тем вкуснее будит ваша солянка.

   Суп из телятины с томатом

   400 г. телятины, 1 телячья ножка, 2 луковицы, 2 моркови, 1  петрушка,
1 сельдерей, 2 лавровых листа, черный перец горошком и соль по вкусу,  1
стакан сметаны, 2 яйца, 100 г. томата.

   Хорошо опаленную и очищенную телячью ножку тщательно промыть в  горя-
чей воде, соскребая все  подпаленные  и  загрязненные  места,  разрубить
вдоль пополам, а затем на несколько частей, залить холодной водой, доба-
вить луковицу, морковь, сельдерей и петрушку. Дать вскипеть  на  сильном
огне, после чего убавить огонь и варить так, чтобы бульон почти  не  ки-
пел. Когда мясо начнет отходить от костей, в  этот  же  бульон  положить
слегка обжаренную телятину, добавить вторую  луковицу,  перец  горошком,
соль и лавровый лист, Когда мясо сварится, бульон процедить, добавить  в
него томат, дать покипеть 10 - 15 минут. Перед подачей нарезать телятину
и мясо ножек небольшими кусками, дать вскипеть супу и заправить его сме-
таной, смешанной с яйцами. Суп с заправкой прогреть, не давая кипеть.  К
супу отдельно подать вермишель или рис.

   Суп молочный с рисом

   500 г. молока, 400 г. воды, 70 г. риса, 50 г. изюма, 1 столовая ложка
сливочного масла, соль, сахар по вкусу.

   В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и  варить  до  полу
готовности, затем влить кипяченое молоко и продолжать варить до мягкости
риса, после чего добавить промытый изюм. Перед окончанием варки добавить
соль, сахар по вкусу и сливочное масло. Подавать с  гренками  из  белого
хлеба.

   Суп гороховый

   500 г. мяса, 250 г. гороха, 200 г. кореньев и лука, 2 столовые  ложки
масла.

   Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в  бульон  и
варить около1 1/2 часа. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мел-
кими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15 минут до подачи на стол
положить в суп, добавив соль.

   Суп - пюре из гороха

   500 г. говядины с костями, 300 г. сушеного гороха, 1 морковь, 1 лук -
порей, по 1 корню сельдерея и петрушки, 10 горошин черного перца, 1 лав-
ровый лист, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла, соль.

   Из мяса и костей сварить бульон, добавить коренья и пряности и  замо-
ченный в воде горох. Когда бульон свариться, мясо вынуть, бульон  проце-
дить, горох и коренья протереть и вновь соединить с бульоном. Муку  пас-
сировать, разбавить бульоном и ввести в суп. Подавать к столу с гренками
из пшеничного хлеба.

   Суп - пюре грибной

   500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов), 30 г. репчатого лука, 4
столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 6 ста-
канов куриного бульона, 3 яичных  желтка,  1  стакан  сливок,  петрушка,
сельдерей.

   Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно
вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помеши-
вании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку,
залить бульоном и варить 40 - 50 минут на  слабом  огне.  Бульон  слить,
петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или проте-
реть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яич-
ные белки, смешать со сливками  и  при  непрерывном  помешивании  тонкой
струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водя-
ной бане до температуры не выше 70о.

   Суп - пюре из чечевицы

   1/2 кг. чечевицы, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 сто-
ловые ложки муки, 3 - 4 столовые ложки  растительного  масла,  черный  и
красный молотый сладкий перец.

   Сварить чечевицу. Прибавить мелко нарезанный лук  и  головку  чеснока
разбросанную на зубки. Довести до полной готовности  и  протереть  через
сито. Спассеровать муку с растительным маслом. Прибавить перец и  соеди-
нить с протертой чечевицей. Суп посолить и подать  с  мелки  нарезанными
гренками или мелко рубленным крутым яйцом.

   Борщ

   400 г. мяса (грудинка), 5 - 6 крупных картофелин, 1 большая  морковь,
1 средняя свекла, 1 головка лука, 2 - 3 столовые  ложки  томат  -  пюре,
лавровый лист, 5 -6 долек чеснока, сушеный базилик, молотые семена кинд-
зы, зелень.

   Сварить грудинку, бульон процедить, мясо отделить от  кости  и  наре-
зать. Свеклу порезать соломкой и поставить тушиться.  Кинуть  в  кипящий
бульон картошку и, когда вода закипит, всыпать тушеную  свеклу.  Морковь
тоже порезать тонкой соломкой и обжарить, кинуть в борщ. Положить лавро-
вый лист. Лук обжарить, добавить томат - пасту и еще жарить.  Если  есть
свежие помидоры, то их тоже можно положить,  предварительно  сняв  кожу.
Сковородку с зажаркой отставить и выдавить туда из чесноко-давилки  очи-
щенные зубочки. Нашинковать капусту (не много) и кинуть ее,  когда  кар-
тошка будет почти готовой. Накрыть крышкой. Поварить 5 мин,  затем  бро-
сить зажарку с чесноком и приправы. Помешать и накрыть крышкой. Через  3
минуты снять с огня и бросить зелень. Кастрюлю оставить открытой.

   Борщ украинский с пампушками

   300 г. говяжьего мяса, 1 свекла, 400 г. свежей капусты, 500 г. карто-
феля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 3 -4 дольки  чеснока,  1/2
стакана томата - пюре или 4 - 5 свежих помидоров, 1 столовая ложка муки,
200 г. жира, 50 г. свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 1  столовая  ложка
сметаны, 1 столовая ложка сахара, сок половины лимона, зелень  петрушки,
черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист. Для пампушек:
360 г. муки, 3/4 стакана молока, 20 г. сахара, 10 г. дрожжей, 30 г. рас-
тительного масла, 3 дольки чеснока, 80 г. кваса для чесночной заправки.

   Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу  нарезать  со-
ломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить
в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир,  собранный  с  мясного
бульона, томат - пюре, сахар и тушить до полу  готовности.  Очищенные  и
промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с  жиром.  Бульон
процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить  наре-
занный дольками картофель, довести до кипения, опустить  нарезанную  со-
ломкой свежую капусту и варить 10 -  15  минут,  добавить  пассированные