а несколько часов в холодильник, чтобы крем
хорошо окреп. Приготовление крема: Ананас нарезать мелкими кубиками, по-
сыпать сахарной пудрой и поставить в закрытой кастрюле в холодильник  на
несколько часов. Желатин залить 3 - 4 столовыми ложками  холодной  воды,
поставить в теплое место и растворить. Сливки  взбить,  смешать  с  тща-
тельно обсушенным ананасом и растворенным желатином. Заполнить  середину
торта.

   Торт быстрого приготовления

   1 стакан муки, 50 г. масла, 2 яйца, стакан сметаны, 2 столовые  ложки
любого варенья, 1/4 стакана рубленых орехов, 1/2 чайной ложки соды.

   Масло, сахар и яйца - все растереть до бела. В сметане размешать  1/2
чайной ложки соды. Затем все соединить, добавить любое  варенье,  орехи,
стакан муки. Тщательно вымешать, выложить на  сковороду,  предварительно
смазанную жиром и посыпанную толчеными сухарями. Выпекать в духовке 30 -
35 минут

   Торт "Наполеон"

   Для теста: 4 стакана муки, 400 г. маргарина, 1 яйцо, 1 столовая ложка
уксуса, стакан воды. Для крема "Мокко": 400 г. масла, 1 1/2 стакан саха-
ра, 2 желтка, 1/2 стакана кофе.

   Маргарин порубить с мукой. Отдельно размешать яйцо с ложкой столового
уксуса и стаканом холодной воды. Продолжая рубить тесто, постепенно  до-
бавлять в него эту жидкую смесь. Хорошо вымесить тесто  и  поставить  на
холод на 30 - 40 минут. Затем разделить тесто на 10 частей. Каждую часть
раскатать как можно тоньше, наколоть вилкой и выпекать в духовке.  Коржи
смазать кремом и сверху украсить крошкой от  них.  Приготовление  крема:
Масло растереть с сахаром добела, ввести желтки и в  конце  добавить  по
чайной ложке крепко заваренного и процеженного кофе.

   Торт "Прага"

   1,5 стакана сметаны, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 4ст. ложки  ка-
као, 100г. сливочного масла, 1 пакет ванильного сахара, 2 яйца, 0,5 чай-
ной ложки гашеной соды, 1 банка сгущеного молока.

   Приготовление внутреннего крема: 0,5 стакана сметаны размешать с  0,5
стаканом сахара до тех пор, пока не растворится сахар. Приготовление ос-
новного крема: Сливочное масло растопить, постепенно добавляя 0,5  банки
сгущеного молока, 2ст.ложки какао.

   Рецепт: Сметану перемешать с сахаром, добавить  яйца,  гашеную  соду,
какао, ванильный сахар,сгущеное молоко. Все это хорошо перемешать. Затем
добавить муку и опять перемешать. Замесить тесто. Разделить его  на  две
части и испечь коржи. Каждый корж разрезать пополам и смазать внутренним
кремом. Затем смазать весь торт основным кремом.  Торт  охладить.  Можно
украсить.

   Рецепт предоставлен

   Дрезденский торт

   (Немецкая кухня)

   Для теста: 250 г. муки, 100 г. масла, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки  сухих
дрожжей. Для начинки: 100 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 50 г.  му-
ки, 2 яйца, 4 столовые ложки лимонного сока, ром, миндаль, молоко.

   Тесто быстро замесить и поставить на пол часа  в  холодильник.  Затем
раскатать и выложить в форму для торта. Масло смешать с  сахаром,  доба-
вить яйца и муку. Приправить солью, соком лимона и цедрой, добавить  ром
и миндаль. Молоко разогреть. Форму с тортом поставить в духовку и  выпе-
кать. В подготовленную смесь из сахара, масла, муки и яиц  влить  теплое
молоко, все смешать. Полученную массу вылить на  торт  и  поставить  его
снова в духовку на пол часа. Поверхность торта должна запечься и  подру-
мяниться.

   Весенний миндальный торт

   4,5 столовой ложки муки, щепотка соли, 5  столовых  ложек  сливочного
масла или маргарина, 0,5 стакана сахара, 2 яйца,  слегка  взбитых,  нес-
колько капель ванильной эссенции, 2 столовые ложки  абрикосового  джема.
Для украшения: 6 ванильной эссенции, 2 столовые ложки абрикосового  дже-
ма. Для украшения: 6 столовых ложек сливочного масла, 1 стакан с  верхом
сахарной пудры, несколько капель миндальной эссенции.

   Смешать муку с солью. Растереть сливочное масло с сахаром  до  легкой
воздушной консистенции. Вбить яйца по одному. Добавить сухие ингредиенты
и ванильную эссенцию, перемешать. Поместить в смазанную маслом форму для
рулетом размером 30 x 20 см. Выпекать в духовке  при  умеренной  высокой
температуре в течение 15 минут. Выложить на решетку, остудить  выровнять
края пока пирог еще теплый. Сделать масляный крем: взбить сливочное мас-
ло до воздушной консистенции, добавить  миндальную  эссенцию.  Понемногу
добавлять сахарную пудру, каждый раз взбивая. Поместить корж на  плоскую
на плоскую поверхность и разрезать на 3 части.  Слегка  подогреть  джем,
смазать им все слои торта и соединить их вместе. Украсить торт  масляным
кремом, приглаживая боковые стороны и делая сверху красивые завитки.

   Чешский торт

   (Чешская кухня)

   11 яиц, 4 стакана сахара, 1 1/2 стакана сухарей молотых  из  черствой
городской булки, 400 г орехов грецких очищенных, 250 г. масла  сливочно-
го, 3 стакана молока, 3 апельсина, 2 столовые ложки какао.

   8 желтков растереть с 2 стаканами сахара, всыпать просеянные  сухари,
смешанные с 1 стаканом молотых орехов, сверху положить взбитые в  крутую
пену 8 белков и осторожно тщательно вымешать. Затем положить  в  круглую
смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Испечь в духовке  со  средним
жаром. Сделать промочку: 1 стакан орехов, 1/2 стакана сахара и 1/2  ста-
кана молока кипятить, помешивая, до тех пор, пока орехи не станут совер-
шенно мягкими. Остудить. Приготовить крем: 3 яйца растереть с 1 стаканом
сахара, прибавить смесь из 1 чайной ложки картофельной и 1  чайной  ложи
пшеничной муки и оставшиеся молотые орехи. Все хорошо  вымешать,  посте-
пенно залить 1 1/2 стакана горячего молока, поставить на слабый огонь и,
мешая, проварить, чтобы получилась густая масса. Слегка остудить и  вте-
реть 200 г. сливочного масла. Сварить помадку: 2 ст. ложки какао смешать
с 3/4 стакана сахара, добавить 3/4 стакана воды, поставить на огонь, ме-
шая, варить до густоты. Снять с огня, добавить 50 г.  сливочного  масла,
размешать и сейчас же залить помадкой торт. Испеченный бисквит разрезать
на 3 коржа, каждый промочить приготовленной ореховой промочкой. Положить
один корж на другой. На верхний корж, смазанный кремом, по  самому  краю
уложить дольки апельсинов - одну около другой, чтобы они совершенно пок-
рыли крем. Незаполненную апельсинами середину  торта  смазанную  кремом,
залить помадкой, чтобы она образовала круг. Сверху слегка посыпать  руб-
леными орехам. Бока торта тоже промазать помадкой.

   Торт безе

   8 яиц, 3 1/2стакана сахара. Для шоколадного теста: 3/4 стакана  саха-
ра, 70 г. сливочного масла, 150 г. шоколада, 8 белков, 140 г. муки.  Для
крема: 6 желтков, 2 стакана сливок, 1 пакетик порошка ванильного сахара,
1 1/4 стакана сливок, 300 г. шоколада, 400 г. масла сливочного.

   Приготовить безе: взбить белки в густую пену, всыпать  весь  сахар  и
осторожно вымешать ложкой сверху вниз. Круглую форму смазать маслом,  на
дно положить вырезанный по форме дна лист бумаги. Смазать маслом,  посы-
пать мукой и из кондитерского мешочка через широкую трубку высадить при-
готовленное тесто спиралью так, чтобы между рядами был просвет приблизи-
тельно в 1 см. Заполненную форму поставить в холодную  духовку,  сделать
самый маленький огонь и печь 45 минут - 1 ч, чтобы тесто хорошо просохло
и поднялось. Остальное тесто поставить в холодильник. Готовое тесто  вы-
ложить бумагой вверх и аккуратно снять бумагу. Если бумага не будет  от-
ходить, смочить ее холодной водой. Освободившуюся форму охладить,  выло-
жить ее дно бумагой, разложить так же - спиралью - вторую половину  тес-
та. Выпеченную вторую лепешку вынуть и в той же форме, застланной  бума-
гой, испечь шоколадное тесто, приготовленное из растертого с маслом  ра-
зогретого шоколада. Взбитые в крутую пену белки смешать с сахаром и пос-
тепенно растереть с шоколадной массой, смешать осторожно с мукой.  Шоко-
ладное тесто печь в духовке со средним жаром. Приготовить  крем:  желтки
растереть с сахаром н натертым шоколадом, разбавить сливками,  поставить
на паровую баню и, мешая, проварить до густоты. Остудить,  положить  ва-
нильный сахар и постепенно втереть размягченное масло.  Шоколадный  торт
разрезать пополам. Нижнюю лепешку смазать кремом, на нее положить лепеш-
ку безе, снова крем, на него шоколадную лепешку, смазать кремом и сверху
положить лепешку из безе. Из кондитерского мешочка через  узорный  нако-
нечник сплошь закрыть бока торта, верх оставить белым.

   Торт шоколадный с начинкой из малины или ананаса

   Для теста: 4 желтка, 2 яйца целых, 1 1/2 стакана сахара, 1 1/2 стака-
на муки, 1 пакетик порошка ванильного сахара. Для шоколада:50 г.  какао,
500 г. сахара, 250 г. сухого молока, 3/4 стакана молока, 1  пакетик  по-
рошка ванильного сахара, 350 г. масла сливочного. Для малинового  крема:
500 г. свежей малины, 150 г. масла сливочного, 1 стакан сахара.

   4 желтка, 2 целых яйца, 1 1/2 стакана сахара  взбивать  до  получения
пышной белой массы. Всыпать муку и ванильный сахар. Осторожно перемешать
тесто сверху вниз, испечь из него 4 одинаковых  коржа.  Для  этого  надо
взять железный лист из четырехконфорной плиты, смазать его маслом, посы-
пать мукой и на него тонким слоем равномерно нанести  тесто.  Испечь  до
светло - золотистого цвета. Испеченные коржи остудить. Два  коржа  нама-
зать шоколадной массой, наложить один на другой, на них положить малино-
вый крем с ягодами. Третий корж намазать с одной стороны шоколадной мас-
сой и этой стороной положить на малиновый крем, сверху корж опять  нама-
зать шоколадным кремом, на него положить четвертый корж. Сверху положить
фанерку, на нее - небольшой груз и поставить торт в холодильник на 1  ч.
Затем снять фанерку и весь торт сверху и  с  боков  обмазать  разогретым
кремом, после чего остудить, не ставя на холод. Приготовление шоколадно-
го крема: Сахар и какао всыпать в кастрюльку, перемешать, влить 3/4 ста-
кана кипящего молока, поставить на огонь и, мешая, проварить смесь  так,
чтобы окончательно разошелся весь сахар и масса хорошо прокипела.  Тогда
всыпать просеянное сухое молоко и на огне хорошо все вымешать.  Снять  с
огня, дать постоять на столе 5 - 10 минут, чтобы смесь  немного  остыла,
смешать ее с маслом, кладя его небольшими кусочками и  втирая.  Добавить
ванильный сахар, снова хорошо перемешать. Теплым кремом смазать два пер-
вых коржа. Когда понадобится шоколадную массу  разогревать,  надо  каст-
рюльку поставить на пар и непрерывно мешать, доведя до нужной консистен-
ции. Приготовление малинового крема: Масло сливочное растереть  с  саха-
ром, постепенно добавляя протертые через сито ягоды (200 г.) - малиновое
пюре. В растертую массу всыпать оставшиеся ягоды, осторожно перемешать и
начинить торт.

   Шоколадный торт со сливками

   4 яйца, 4,5 столовой ложки сахара, 3,5 столовой ложки муки, 1  столо-
вая ложка какао, 3 столовые ложки подсолнечного масла.  Для  начинки:  1
стакан ложка какао, 3 столовые ложки подсолнечного масла. Для начинки: 1
стакан
   жирных сливок, 0,5 стакана нежирных сливок,
   4,5 столовой ложки сахара, 1/2 чайной ложки ванильной  эссенции.  Для
украшения: вишни, кусочки ананаса.

   Взбить яйца с сахаром до плотной маслянистой консистенции. Смешать  с
мукой и какао. Влить подсолнечное масло и аккуратно перемешать. Выложить
в смазанную маслом форму диаметром 20 см. Выпекать в духовке при  темпе-
ратуре 180о 45 минут. Вынуть остудить на решетке. Разрезать торт на  три
слоя. Соединить жирные и нежирные сливки и слегка взбить. Добавить сахар
и ванильную эссенцию, еще раз взбить. Промазать все слои торта  сливками
и соединить вместе. Смазать сливками верх торта.  Из  оставшихся  сливок
кондитерским шприцем со звездообразным наконечником сделать узор по краю
торта. Украсть вишнями и кусочками ананаса.

   Торт "Еж"

   250 г миндаля, 350 г масла сливочного, 2 ст. ложки кофе на  1  стакан
воды, 1 1/2 стакана сахара,  пакетик  порошка,  ванильного  сахара.  Для
бисквита: 5 яиц, 11/4 стакана сахара, 1/4 стакана муки.

   Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем  на  прямоугольный  лист.
Вынув из духовки, выложить его на полотенце и вместе с полотенцем закру-
тить в рулет и остудить, миндаль залить кипятком, дать  постоять,  чтобы
остыл. Слить воду, а миндаль очистить от кожуры и порезать на  тоненькие
палочки вдоль. Приготовить крем: масло растереть с сахаром, прибавляя по
чайной ложке остуженный крепкий настой кофе. Растирать до тех пор,  пока
весь кофе не вотрется и не разотрется окончательно весь сахар.  Остывший
бисквит развернуть, смазать кремом, снова  завернуть,  покрыть  со  всех
сторон кремом и воткнуть в него весь нарезанный миндаль,  чтобы  получи-
лось впечатление стоящих игл ежа. Торт хорошо остудить.

   Торт миндальный

   400 г. миндаля, 400 г. сахара, 7 белков. Для крема: 100 г.  шоколада,
50 г. какао, 3 столовые ложки молока, 4 яйца, 200 г. сливочного масла, 1
стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

   Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, добавить  бел-
ки, хорошо перемешать в кастрюле, поставить на паровую баню и, непрерыв-
но помешивая, держать на пару до тех пор, пока масса не загустеет и  по-
белеет. Лист покрыть пергаментной  бумагой,  смазать  сливочным  маслом,
разложить миндальное тесто ровным слоем, накрыть такой же бумагой,  сма-
занной маслом, и поставить в холодильник, чтобы тесто совершенно остыло.
Снять с него бумагу, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, часть  теста
оставить для ранта. Положить в круглую форму, по краю выложить рант. Ис-
печь в духовке со средним жаром, немного зарумянив. Потушить газ и оста-
вить торт в духовке до тех пор, пока духовка не остынет, чтобы тесто хо-
рошо высохло. Готовый торт переложить на доску и середину его  наполнить
кремом. Поставить на 8 - 10 часов в  холодильник.  Приготовление  крема:
Растопить на водяной бане в кастрюле шоколад, какао и 3  столовые  ложки
молока. Снять с огня, добавить понемногу желтки, растертые с 1  стаканом
сахара и ванильным сахаром. Растереть до мягкости масло, соединить с шо-
коладной массой и всю массу хорошо вымешать, добавить взбитые  в  густую
пену белки, снова осторожно все вымешать и разложить ровным слоем на вы-
печенном торте.

   Бисквитный торт с кремом

   5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара. Для крема: 8 желтков, 1 стакан
сахара, 1 стакан молока, 1 бутылка сливок, 2/3 стакана  сахарной  пудры,
ванилин по вкусу, 1 чайная ложка желатина.

   Желтки растереть с сахаром  добела,  всыпать  муку,  сверху  положить
взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз  и  испечь
из этой массы 3 одинаковых коржа. Приготовить крем: 8 желтков  растереть
с сахаром, разбавить, помешивая, горячим молоком,  поставить  на  пар  и
проварить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не  загустеет  и
на ложке не будет оставаться густой налет. Снять с огня, остудить и, по-
мешивая, всыпать ванилин. Сливки взбить, добавить сахарную  пудру,  сме-
шать с яичным кремом, влить растворенный в 1/2 стакана воды  желатин.  В
разъемную форму положить на дно крем, на него  бисквитный  корж,  и  так
уложить попеременно все коржи, а сверху положить крем. Поставить на  хо-
лод на 2 - 3 часа, перед подачей выложить на тарелку и  полить  каким  -
нибудь фруктовым соком, лучше апельсинным.

   Фруктово - творожный торт

   1 кг. абрикосов или других свежих или консервированных фруктов, 50 г.
растительного маргарина, 100 г. сахара, 1 щепотка соли, 3 яйца,  500  г.
нежирного творога, 150 г. йогурта, цедра двух лимонов, 75 г. манной кру-
пы, 2 чайные ложки разрыхрытеля, 40 г. молотого миндаля, жир для формы и
сахарная пудра.

   Абрикосы обдать кипятком, немного остудить и  снять  кожицу.  Удалить
косточки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Маргарин комнатной  темпера-
туры смешать с сахаром, солью, яйцами, творогом, йогуртом и  тертой  ли-
монной цедрой. Всыпать смешанную с разрыхлителем манную крупу.  Добавить
мелко нарезанные абрикосы и все тщательно  перемешать.  Разъемную  форму
диаметром около 26 см. смазать жиром, посыпать 1 чайной ложкой  молотого
миндаля, выложить в нее творожную массу и  разровнять.  Сверху  посыпать
оставшимся миндалем. Выпекать при 175о С около 60 минут.

   Эльзасский торт

   (Французская кухня)

   Для теста: 80 г. сливочного масла, 80 г. сахару, 1 яйцо, 200 г. муки,
1 чайная ложка соды. Для начинки: 100 г. сливочного масла, 100 г.  саха-
ра, 2 - 3 яйца, 80 г. очищенного молотого миндаля, 1 столовая ложка мел-
ко нарезанных цукатов, 60 г. муки, 1 чайная ложка соды. Для глазури: 100
г. сахарной пудры, 1 столовая ложка вишневой наливки,  1  -  2  столовых
ложки воды.

   Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в  холодильник.  Масло,
сахар и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и все хорошо
перемешать. В конце добавить взбитый с сахаром белок.  Тесто  раскатать,
выложить его в форму, приподняв края. Поверхность теста выложить  начин-
кой. Поставить торт в духовку со средним жаром для  запекания  ровно  на
час. Сахарную пудру развести вишневой наливкой (можно водой) и  получен-
ный сироп вылить на еще теплый торт.

   Лимонный сливочный торт

   4 столовые ложки муки, щепотка соли, 5 столовых ложек сливочного мас-
ла, 5 столовых ложек сахарного песка, 2 яйца, слегка взбитых,  1  лимон.
Для прослойки: 100 г. лимонного творога. Для украшения: 5 столовых ложек
сливочного масла, 1 стакан с верхом сахарной пудры, сок лимона.

   Растереть сливочное масло с сахаром до легкой воздушной консистенции.
Вбить яйца по одному. Измельчить лимонную корку, добавить  ее  в  смесь,
затем яйца по одному. Измельчить лимонную корку, добавить  ее  в  смесь,
затем
   добавить муку и соль. Распределить смесь поровну
   между двумя хорошо смазанными маслом формами. Выпекать при температу-
ре 180оС в течение 25 - 30 минут. Выложить на решетку и остудить. Взбить
масло до легкой воздушной консистенции, понемногу добавляя сахарную пуд-
ру, каждый раз взбивая смесь. Добавить сок лимона до того, как использу-
ется весь сахар. Сделать прослойку между слоями торта из лимонного  тво-
рога. Покрыть бока и верх торта сливочным кремом, украсить узором из па-
раллельных полос. Смешать остатки крема с небольшим количеством сахарной
пудры и кондитерским шприцем со звездообразным наконечником сделать  ро-
зочки по краю торта.

   Сливочный торт с апельсином

   4 столовые ложки муки, щепотка соли, 5 столовых ложек сливочного мас-
ла, 5  столовых  ложек  сахарного  песка,  2  яйца,  слегка  взбитых,  1
апельсин. Для столовых ложек сахарного песка, 2 яйца, слегка взбитых,  1
апельсин. Для масляного крема: 5 столовых ложек сливочного масла, 1 ста-
кан с верхом сахарной пудры, сок апельсина, засахаренные дольки лимона и
апельсина.

   Растереть сливочное масло с сахаром до легкой воздушной консистенции.
Вбить яйца по одному. Измельчить апельсинную корку, добавить ее в  смесь
вместе добавить муку и соль. Распределить смесь поровну между двумя тща-
тельно смазанными маслом формами. Выпекать при температуре 180оС в тече-
ние 25 - 30 минут. Выложить на решетку и остудить. Взбить масло до  лег-
кой воздушной консистенции, понемногу добавляя  сахарную  пудру,  каждый
раз взбивая смесь. Добавить сок апельсина до того, как используется весь
сахар. Смазать слои торта сливочным кремом, а также покрыть  им  бока  и
верх торта. Украсить засахаренными долками лимона и апельсина.


   Пирожные

   * Сливочные пирожные с клубникой
   * Пирожные ореховые в шоколадной глазури
   * Пирожные "Персики"
   * Трубочки миндальные
   * Пирожные кофейные
   * Пирожное "Колбаска"
   * Эклеры
   * Восточное пирожное
   * Трюфели


Сливочные пирожные с клубникой

   3/4 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли  (без  горки),  3,5  столовой
ложки 3/4 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли (без горки), 3,5  столовой
ложки
   сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка.
   Для начинки: 200 г. свежей клубники, 0,5  стакана  жирных  сливо