г, яйца - 40 г, сметана - 30 г,
соус красный - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 3 г, перец, зелень.
   Салат "Деликат"
   Сварить по отдельности цветную капусту, спаржу, стручки фасоли и охладить
в том же  отваре.  Разделить  цветную  капусту  на  мелкие  кочешки.  Спаржу
нарезать небольшими дольками, стручки фасоли и салат - на  части,  огурцы  и
помидоры - тонкими ломтиками. Продукты аккуратно смешать, заправить салатной
заправкой или  соусом  "майонез"  со  сметаной,  солью,  перцем.  Уложить  в
салатник, украсить овощами, нарезанными в виде фигурок, и посыпать укропом.
   Помидоры - 50 г, фасоль (стручки) - 20 г, огурцы - 30 г, спаржа -  35  г,
горошек зеленый - 20 г, салат зеленый -  10  г,  капуста  цветная  -  20  г,
заправка салатная или майонез со сметаной - 50 г, перец, укроп.
   Сельдерей и картофель с яблоками
   Очищенный сырой салатный  сельдерей  нашинковать  соломкой.  Яблоки  (без
кожицы и семян) и вареный  картофель  нарезать  ломтиками.  Продукты  полить
салатной заправкой или соусом "майонез",  перемешать,  положить  в  салатник
горкой, украсить веткой салатного сельдерея,  ломтиками  очищенных  яблок  и
кусочками свежих помидоров или вишнями.
   Так же  можно  приготовить  салат  без  картофеля,  заменив  его  свежими
огурцами.
   Картофель - 60 г, яблоки - 25 г, сельдерей (корень) - 25 г, помидоры - 20
или вишни - 10 г, заправка салатная или майонез - 30 г.
   Артишоки, помидоры и яблоки
   Сельдерей нарезать соломкой, яблоки, свежие помидоры (без кожицы и семян)
и артишоки вареные нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать, заправить солью
и перцем, добавить лимонный  сок  и  растительное  масло.  Подать  горкой  в
салатнике, украсить листиками латука.
   Донышки артишоков - 60 г, сельдерей (корень) -  20  г,  яблоки  -  30  г,
помидоры - 30 г, масло растительное - 20 г, лимон  (для  сока)  -  1/4  шт.,
салат латук - 10 г, перец.
   Яблоки, мандарины и чернослив
   Яблоки (без кожицы и семян) нарезать крупной соломкой (2-3 мм). Мандарины
разделить на дольки, крупные дольки разрезать.  Чернослив  сушеный,  промыв,
залить водой, довести до кипения и охладить в отваре,  после  чего  нарезать
дольками. Подготовленные фрукты заправить сметаной и соусом  "майонез";  для
вкуса добавить соль и сахарную пудру. Подать горкой  в  салатнике,  украсить
веткой сельдерея, мандаринами и черносливом.
   Яблоки - 50 г, мандарины - 30 г, сельдерей салатный - 10 г,  чернослив  -
30 г, сметана - 20 г, майонез - 20 г, сахарная пудра - 2 г.
   Салат русский (холодная закуска)
   Свежую капусту нашинковать и прогреть.
   Вареное мясо нарезать соломкой, картофель - кубиками и соединить все  это
с охлажденной капустой. Заправить майонезом, солью, добавить  свежие  яблоки
(предварительно очищенные и нарезанные кубиками), зеленый горошек и украсить
зеленью.
   Капусты белокочанной- 200 г; вареного мяса - 300 г; картофелины (вареные)
- 3 шт.; зеленого консервированного горошка -  100  г;  майонеза  -  200  г;
яблоки - 2 шт.; яйца - 2 шт.; соль - по вкусу.
   Салат из моченых яблок (холодная закуска)
   На салат пойдет 0,5 кг или две полные горсти  квашеной  капусты.  Моченые
яблоки нарезать довольно крупными  кубиками,  проследив,  чтобы  косточки  и
перегородки не попали в салат. Свежие яблоки нарезать  соломкой.  Затем  все
смешать в глубокой миске и добавить сахар, тмин и подсолнечное  масло.  Если
салат слишком кислый или запах растительного масла  не  ощущается,  добавить
сахара и масла.
   Салат  выложить  в  салатницу,  сверху  положить  моченые  яблоки  -   по
количеству присутствующих.
   Капуста квашеная- 500 г; масло растительное - 200 г; яблоки моченые  -  2
шт.; яблоки свежие - 2 шт.; сахар-песок - 15 г; соль - по вкусу.
   Салат по-сицилийски
   Яблоки очищают и нарезают  мелкими  кубиками.  Сельдерей  припускают  4-5
минут и тоже нарезают  кубиками.  Помидоры  очищают  от  кожицы  и  семян  и
нарезают дольками.  Маринованные  грибы  нарезают  кубиками.  Приготовленные
овощи и фрукты хорошо перемешивают, заправляют перцем,  оливковым  маслом  и
солью. Готовый салат украшают маслинами, вареными яйцами.
   Яблоки - 60 г, сельдерей  (корень)  -  40  г,  помидоры  -  30  г,  грибы
маринованные - 40 г, масло оливковое - 40 г, маслины - 10 г, яйцо  0,5  шт.,
перец молотый черный, соль.
   Салат освежающий с редькой
   Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть щеткой, очистить, снова вымыть и
натереть на мелкой терке. Массу равномерно перемешать. Добавить измельченный
чеснок и цедру. Сок лимона  выжать  в  салат,  вновь  перемешать,  чуть-чуть
посолить.
   Редька - 1 шт., морковь - 1 шт., яблоки - 1 шт., чеснок -  4  шт.,  лимон
0,25 шт., цедра лимонная - 0,5 ч. ложки.
   Салат немецкий
   Яблоки и отварную свеклу  нарезают  тонкими  ломтиками.  Мякоть  печеного
картофеля перемешивают с  мелко  нарубленными  солеными  огурцами,  репчатым
луком,  зеленью  петрушки,  яблоками  и  свеклой.  Салат  солят  и  поливают
заправкой из смеси уксуса и растительного масла.
   Яблоки - 40 г, свекла - 40 г, картофель - 80 г, огурцы соленые  -  40  г,
лук репчатый - 10 г, зелень петрушки - 5 г, уксус - 5 г, масло  растительное
- 10 г, соль.
   Салат овощной по-испански
   Блюдо для салата натирают чесноком. Помидоры и  огурцы  нарезают  тонкими
ломтиками  и  укладывают  слой  помидоров,  слой  огурцов,  пересыпая  мелко
рубленным репчатым луком. Овощи не перемешивают, а только  поливают  соусом,
приготовленным из растительного масла, уксуса, соли и перца  (причем  каждый
слой поливают в отдельности) и посыпают тертым хреном.
   Помидоры - 120 г, огурцы - 120 г, лук репчатый - 50 г, масло растительное
- 15 г, уксус - 5 г, чеснок - 2 г, хрен - 5 г, перец молотый черный, соль.
   Салат овощной с яйцом
   Вареную морковь  и  часть  свежих  огурцов  шинкуют  кубиками,  добавляют
зеленый горошек и заправляют майонезом. Сверху  кладут  яйцо,  сваренное  "в
мешочек",  поливают  соусом  "Ремолад"*,  украшают   оставшимися   огурцами,
паприкой, зеленью или листочками салата.
   Морковь - 65 г, огурцы - 55 г, горошек зеленый - 75 г, майонез  -  56  г,
яйцо - 1 шт., паприка - 5 г, зелень - 15 г, филе сельди - 3 г, корнишоны - 5
г, лук репчатый - 2 г, каперсы - 2 г, соус "Ремолад" - 1 г, зелень  петрушки
- 1 г, лук зеленый - 2 г, перец черный, соль.
   Салат индийский
   Смешивают сваренный на воде рис,  головки  отварной  спаржи,  испеченный,
очищенный и нарезанный лапшой сладкий перец,  нарезанные  ломтиками  яблоки.
Салат заправляют майонезом, солью и перцем.
   Рис - 30 г, спаржа - 20 г, перец сладкий стручковый - 30 г, яблоки  -  40
г, майонез - 40 г, перец молотый черный, соль.
   Салат итальянский
   Морковь, сельдерей, картофель, фасоль и горошек отваривают. Все овощи, за
исключением горошка, нарезают мелкими кубиками.  Добавляют  мелко  рубленное
филе анчоусов и огурцы, нарезанные кубиками. Салат заправляют  майонезом  и,
выложив горкой, украшают вареными яйцами, яблоками и маслинами.
   Морковь - 30 г, картофель - 30 г, фасоль зеленая - 30 г, горошек  зеленый
- 10 г, яблоки - 30 г, анчоусы - 10 г, огурцы соленые - 10 г, майонез  -  60
г, яйцо - 0,5 шт., маслины - 5 г, сельдерей (корень) - 30 г.
   Салат картофельный с фасолью
   Фасоль промывают и замачивают в холодной воде в течение 12 часов. Варят в
той же воде до размягчения и солят. Вымытый картофель отваривают, охлаждают,
снимают кожицу и нарезают небольшими кубиками. Вареную  фасоль  соединяют  с
картофелем,  добавляют  мелко  нарезанный  лук,  сметану   и   перемешивают;
заправляют  солью,  перцем,  сахаром,  уксусом,  горчицей.   Готовый   салат
укладывают в салатник, посыпают мелко нарезанным луком и украшают листочками
салата.
   Картофель - 140 г, фасоль - 20 г, лук репчатый - 25 г, сметана  -  50  г,
горчица - 5 г, лук зеленый - 15 г,  салат  зеленый  -  5  г,  перец  молотый
черный, уксус, соль.
   Салат кисло-сладкий из капусты со сливками
   Капусту шинкуют, добавляют сахар, густые сливки, уксус,  соль,  тщательно
перемешивают и ставят в холодильник на несколько часов.
   Капуста белокочанная - 200 г, сахар - 25 г, сливки - 30 г, уксус - 15  г,
соль - 3 г.
   Салат летний
   С помидоров срезают верхнюю часть, ложкой вынимают сердцевину.  Сваренное
вкрутую яйцо разрезают поперек и вынимают желток. Из желтка,  намоченного  в
молоке хлеба, мелко нарезанной  зелени  петрушки  и  укропа,  мякоти  маслин
делают фарш и заполняют им пустоты в белке. Огурцы, морковь, редис, ветчину,
креветки (крабы или раки) мелко нарезают, смешивают и наполняют этой  смесью
помидоры. Сверху  кладут  нафаршированные  половинки  яиц.  Листья  зеленого
салата и зеленый  перец  нарезают  узкими  полосками  и  укладывают  на  них
помидоры. Поверх яйца кладут крест-накрест полоски филе кильки.
   Помидоры - 120 г, яйцо - 1 шт., хлеб белый - 15 г, молоко - 25 г, маслины
- 5 г, огурцы - 20 г, морковь - 20 г, редис - 25 г, ветчина - 10 г, креветки
- 50 г, кильки - 5 г, перец сладкий зеленый - 20 г, салат зеленый  -  10  г,
зелень петрушки - 3 г, зелень укропа - 2 г.
   Салат миланский
   Ракушки или рожки варят и отцеживают. Яблоки чистят и нарезают  кубиками.
Рыбу чистят, удаляют кости и нарезают кусочками. Рожки и рыбу  перемешивают,
заправляют майонезом и тертым луком. Добавляют соль и перец.
   Ракушки - 50 г, яблоки кисло-сладкие - 80 г, рыба копченая -  80  г,  лук
репчатый - 20 г, майонез - 80 г, соль.
   Салат из петрушки
   Петрушку и лук мелко рубят, смешивают с мелко нарезанной мякотью лимона и
солят.
   Зелень петрушки - 120 г, лук репчатый - 25 г, лимон - 0,25 шт., соль.
   Салат из помидоров
   Вымыть в холодной воде огурцы и помидоры. У  сладкого  болгарского  перца
вырезать плодоножку и тщательно удалить  семена.  Промыть  в  холодной  воде
очищенный от кожуры репчатый лук. Нарезать огурцы и помидоры  кружочками,  а
перец и лук - кольцами. Промыть и мелко нарезать кинзу  (зелень  кориандра),
базилик, петрушку. Выложить овощи  рядами  в  салатник,  посолить,  посыпать
измельченной пряной зеленью.
   Помидоры - 100 г, перец сладкий красный - 50  г,  огурцы  -  100  г,  лук
репчатый - 1 шт., кинза, базилик, зелень петрушки.
 
   Салат "Ди Жанейро" с бананами
   и виноградом
   Корень  сельдерея  и  яблоки  нарезают  соломкой,  бананы  -  кружочками;
смешивают  их  с  очищенными  от  кожицы  дольками  мандаринов,   изюмом   и
приправляют маслом. Салат украшают дольками мандаринов, зеленью,  виноградом
и кусочками бананов.
   Сельдерей (корень) - 40 г, яблоки - 40 г, бананы - 40 г, мандарины  -  40
г, изюм - 40 г, виноград - 40 г, масло оливковое - 20 г, зелень - 30 г.
   Салат из баклажанов
   Испеченные на сильном огне и  сразу  же  очищенные  баклажаны,  очищенный
испеченный перец, ошпаренные и очищенные помидоры  и  дольки  чеснока  мелко
нарезают. Все перемешивают, заправляют солью, перцем, уксусом и растительным
маслом. Укладывают горкой в салатник и украшают ломтиками помидоров.
   Баклажаны - 120 г, перец сладкий стручковый - 30  г,  помидоры  -  30  г,
чеснок - 5 г, масло растительное - 20 г, уксус - 5 г, перец молотый  черный,
соль.
   "Биг Бен"
   Картофель отваривают "в мундире" в подсоленной воде, очищают, охлаждают и
нарезают кружочками толщиной 1 см. Лук  нарезают  кольцами.  Соленую  сельдь
разделывают на филе и  нарезают  ломтиками.  В  салатник  укладывают  горкой
картофель, лук, сельдь; заправляют оливковым или другим растительным  маслом
и уксусом, добавив к нему немного горчицы.
   Картофель - 200 г, лук репчатый - 50 г, сельдь - 90 г, масло растительное
- 15 г, уксус - 3%-ный - 20 г, горчица, соль.
   "Гватемала"
   Лук нарезают тонкими ломтиками, добавляют толченый  чеснок,  очищенные  и
нарезанные  кусочками  помидоры,  отварные,  нарезанные  кубиками   кабачки,
сардины (можно взять консервированные), кусочки острого перца (на  любителя)
и маслины (желательно без косточек).
   Подготовленные продукты заправляют оливковым  маслом,  лимонным  соком  и
уксусом; солят, перчат, перемешивают.
   Салат украшают дольками сваренного вкрутую яйца.
   Лук репчатый - 100 г, чеснок - 5 г, помидоры - 80  г,  кабачки  -  80  г,
сардины консервированные - 80 г, перец острый - 20 г, маслины - 10 г,  масло
оливковое - 50 г, сок лимонный - 5 г, уксус - 5  г,  яйцо  -  1  шт.,  перец
молотый черный и красный, соль.
   Салат с бананами и сельдереем
   Нарезанные лапшой  корень  сельдерея,  кусочками  -  бананы,  кубиками  -
яблоки, соломкой -  салат  перемешивают,  заправляют  майонезом,  в  который
добавлены мелко рубленные свежие помидоры. Подают  блюдо  в  кожуре  банана,
украсив листьями салата.
   Сельдерей - 40 г, бананы - 40 г, яблоки - 40 г, салат - 20 г,  майонез  -
40 г, помидоры - 20 г.
   Салат "Грация"
   Корень сельдерея и сладкий перец нарезают соломкой, сладкий красный перец
- колечками, яблоки - ломтиками. Все это смешивают и  заправляют  майонезом,
черным перцем и солью по вкусу.
   Сельдерей (корень) - 40 г, перец сладкий зеленый - 20  г,  перец  сладкий
красный - 20 г, яблоки - 40 г, майонез - 40 г, перец молотый черный, соль.
   Пестрый салат
   Сыр и  очищенное  от  кожицы  и  сердцевины  яблоко  нарезают  небольшими
кубиками. Молодые шампиньоны тушат и разрезают пополам, более крупные  -  на
несколько частей. Перец,  из  которого  предварительно  удаляют  сердцевину,
нарезают кольцами и  смешивают  с  дольками  мандарина  или  с  разрезанными
поперек дольками апельсина. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона  и  цедры
апельсина готовят соус и поливают им салат.
   Сыр - 50 г, яблоки - 30 г, шампиньоны - 25 г, перец сладкий красный -  40
г, апельсин - 40 г, йогурт - 100 г, горчица - 2 г, мед - 10 г, сок  лимонный
- 5 г, цедра апельсиновая - 1 г.
   Капуста по-манчестерски
   Кочан капусты разрезают и, удалив  кочерыжку,  отваривают  в  подсоленной
воде до полной готовности. Затем, поместив капусту  между  двумя  тарелками,
отжимают из нее воду, нарезают шашками, солят,  перчат  и  обильно  поливают
растопленным сливочным маслом.
   Капуста белокочанная - 250 г, масло  сливочное  -  15  г,  перец  молотый
черный, соль.
   "Бон фам"
   Корни сельдерея очищают от кожицы и нарезают мелкой соломкой. Сливки  или
сметану смешивают с майонезом и  горчицей  и  полученной  смесью  заправляют
сельдерей.
   Перед подачей к столу салат выдерживают в холодильнике 30 минут.
   Сельдерей - 60 г, сливки - 10 г, майонез - 20 г, горчица - 3 г.
   "Андалузия"
   Помидор, огурец, редьку и лук тонко  нарезают,  солят,  перчат,  посыпают
зеленью петрушки и укропа, поливают уксусом и растительным маслом, тщательно
перемешивают.
   Помидоры - 60 г, огурцы - 50 г, редька - 40 г, лук репчатый - 30 г, масло
растительное - 15 г, уксус - 5 г,  зелень  петрушки,  зелень  укропа,  перец
молотый черный, соль.
   Болгарский перец с помидорами и зеленью
   Болгарский перец, зеленый лук, салат нашинковать, зелень петрушки посечь,
помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, заправить растительным
маслом и солью.
   Болгарский перец - 60 г, зеленый лук  -  20  г,  салат  -  15  г,  зелень
петрушки - 5 г, помидоры - 60 г, растительное масло - 15 г, соль.
   Болгарский перец с зеленью,
   луком и сметаной
   Болгарский перец и салат  нашинковать,  зеленый  лук  и  зелень  петрушки
посечь, яблоки мелко нарезать. Продукты  смешать  со  сметаной  и  заправить
сахаром и солью.
   Болгарский перец - 50 г, салат -  10  г,  зеленый  лук  -  20  г,  зелень
петрушки - 5 г, яблоки - 50 г, сметана - 30 г, сахар - 5 г, соль.
   Картофель с зеленью
   Картофель отварить и нарезать кружочками.  Нашинкованную  капусту  слегка
протереть с солью,  смешать  с  картофелем  и  нарезанным  луком,  заправить
растительным маслом.
   Подавать к столу, украсив листьями салата и рубленым укропом.
   Картофель - 100 г, белокочанная капуста - 20 г,  репчатый  лук  -  10  г,
растительное масло - 10 г, салат - 5 г, укроп - 5 г, соль.
   Огурцы со сметаной
   Свежие огурцы нарезать тонкими  кружочками,  посолить,  залить  сметаной,
посыпать рубленым зеленым луком, салатом и укропом.
   Свежие огурцы - 100 г, соль, сметана - 30 г, зеленый лук - 15 г, салат  -
10 г, укроп - 5 г.
   Помидорный
   Помидоры нарезать кружочками, украсить салатом, посыпать рубленым зеленым
луком и укропом. Посолить и полить растительным маслом.
   Помидоры - 150 г, салат - 10 г, зеленый лук - 15  г,  соль,  растительное
масло - 10 г.
   Помидоры и яблоки со сметаной
   Спелые плотные помидоры и  яблоки,  очищенные  от  кожуры  и  сердцевины,
нарезать кружочками. Уложить их на тарелку слоями, посыпать солью и сахаром,
залить сметаной и украсить листьями петрушки.
   Помидоры - 100 г, яблоки - 100 г, соль, сахар, сметана  -  40  г,  зелень
петрушки - 10 г.
   Редис со сметаной
   Редис нарезать тонкими кружочками,  смешать  с  рубленым  зеленым  луком,
укропом, посолить и залить сметаной.
   Редис - 100 г, зеленый лук - 15 г, укроп - 5 г, соль, сметана - 30 г.
   Свежая капуста, помидоры и лук
   Свежую  капусту  и  салат  нашинковать,  помидоры   нарезать   небольшими
дольками,  лук  и  петрушку  посечь.  Овощи  смешать,  заправить   солью   и
растительным маслом.
   Белокочанная капуста - 80 г, салат - 10 г, помидоры - 50 г, репчатый  лук
- 10 г, зелень петрушки - 3 г, растительное масло - 10 г, соль.
   Салат из свеклы с хреном
   Свеклу испечь или  отварить,  очистить  от  кожуры,  нарезать  небольшими
пластинками.  Хрен  измельчить  на  терке  и  заправить  раствором  лимонной
кислоты, солью, сахаром. Свеклу положить на тарелку и залить хреном.
   Свекла - 125 г, хрен - 30 г, лимонная кислота, соль, сахар - 5 г.
   Салат из помидоров и огурцов
   Свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими пластинками, смешать,  посыпать
рубленым луком, заправить солью и сметаной.
   Перед подачей украсить листьями салата и зеленью петрушки.
   Помидоры - 100 г, огурцы - 100 г, соль, сметана - 30 г, зелень петрушки -
5 г.
   Цветная капуста с ревенем
   Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки  и  ревень
очистить и тонко нарезать, салат нашинковать.
   Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить сахаром и солью.
   Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.
   Цветная капуста - 75 г, яблоки - 50 г, ревень - 20 г, салат - 10 г, укроп
- 3 г, сахар - 5 г, соль, сметана - 30 г.
   Свекла со сметаной Свеклу отварить  в  кожуре,  очистить,  измельчить  на
терке и заправить сахаром со сметаной.
   Свекла - 110 г, сахар - 5 г, сметана - 20 г.
   Фасоль с луком в растительном масле
   Фасоль  сварить.  Рубленый  лук  спассеровать,  соединить  с  помидорами,
нарезанными кружочками, слегка прогреть в растительном масле - 10-15 минут.
   Затем добавить фасоль, укроп, соль и тушить 15-20 минут.
   Фасоль - 50 г, репчатый лук - 20 г,  помидоры  -  50  г,  укроп  -  5  г,
растительное масло - 20 г, соль.
   Салат из зеленого лука
   Перышки зеленого лука нарезать кусочками в 1-2 см, сваренные вкрутую яйца
- кубиками.
   Перед самой подачей на стол салат  заправить  уксусом,  посолить,  полить
свежим душистым растительным маслом.
   Лук - 300 г , яйцо - 3 шт., соль, уксус, масло растительное.
   "Грибной"
   Творог тщательно  растереть  с  маслом  до  получения  однородной  массы,
смешать с толченным чесноком,  хорошо  посолить.  Мокрыми  руками  разделать
массу в виде  конусов  со  срезанными  верхушками  (ножки  грибов).  Плоскую
тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной  зеленью  укропа  или  петрушки,
сверху поместить "ножки грибов", а на них - срезанные верхушки помидоров.
   На "шляпки грибов" нанести белые точки из растертого сливочного масла. До
подачи на стол салат нужно будет держать в холоде.
   Помидоры - 1000 г, творог - 500 г, сливочное масло - 200 г,  чеснок  -  5
долек, зелень.
   Свежие помидоры с брынзой Помидоры нарезать дольками, перец  -  соломкой,
брынзу натереть на крупной терке. Все смешать