оймем европейцев-американцев, которые на хороших
вечеринках поглощают свои сэндвичи, запивая их болтушкой  из  смеси  крепких
напитков с соками и льдом, как и они никак не понимают нас, каждое  семейное
торжество начинающих с обязательного застолья с поглощением чистой  водки  в
неумеренных количествах и с традиционными тостами разной степени остроумия и
тупости, как и пением протяжных песен о камышах и бродягах.
   Однако некоторые достижения мирового прогресса у  них  определенно  есть,
каковые нам не грех у  них  (буржуев)  перенять.  И  к  таковым  достижениям
безусловно относится шведский стол.
   Шведы изобрели, похоже, наиболее выгодный  средний  вариант  между  двумя
способами подачи пищи: ресторанным и  домашним.  Ресторанный  способ  -  это
индивидуальный подход к едоку, подача уже подготовленных блюд  на  отдельных
тарелках, а также индивидуальные порции салатиков и хлеба. Домашний способ -
это все продукты щедро, горой,  выложены  на  стол,  и  каждый  себе  кладет
сколько захочет. Это правильнее будет назвать русским столом, ибо до сих пор
наши застолья проходят именно так.  Шведский  же  стол  подразумевает  собой
стол, заставленный тарелками с салатами и бутербродами,  но  без  посадочных
мест. К столу каждый подходит с персональной тарелкой и накладывает столько,
сколько его душеньке угодно и может подходить неограниченное количество  раз
(что оценили наши туристы, побывавшие за границей).
   Желая доказать внезапно нагрянувшим гостям  (тем  паче,  если  среди  них
вдруг окажется иностранец), что и вы не лаптем щи хлебаете, а также проявить
свой европейский уровень жизни и мышления, можно накрыть  буквально  за  час
превосходный шведский стол, выложив на него с десяток  блюд  с  бутербродами
всех мыслимых видов.
   Главное и  основное  условие  канапе,  тартинок  и  сэндвичей  от  нашего
вульгарного  расейского  бутерброда  в  том,  что   хлеб   для   европейских
бутербродов режется тоненько (1 см), лучше всего купить уже порезанный белый
формовой хлеб, какие сейчас появились в продаже. Такой ломтик  нами  позднее
режется поперек еще на 4 части, и из  каждой  части  индивидуально  творится
тартинка по нижеприводимым рецептам.
   По завершении бутербродной композиции  в  каждую  бутербродину  втыкается
индивидуальная палочка-держалочка, либо специально бутербродная (со стрелкой
на конце) либо удлиненная  деревянная,  либо  по  бедности  нашей  сойдут  и
деревянные зубочистки.  Бутерброды  одного  сорта  выкладываются  горкой  на
блюде.
   Для оживления шведского стола между блюдами с бутербродами  выкладываются
блюда с зеленью, различными салатами (желательно не забыть в каждый воткнуть
ложку), всем, что успеете сделать.
   Р.S. На подобных раутах принято, чтобы напитки  разливались  в  бокалы  и
ставились на отдельном столике, где каждый сможет взять для себя порцию.  На
некоторых cocktail-party для этого служит особо выделенный бармен  (видно  и
там желающих выпить на халяву больше, чем способных удержаться  после  этого
на ногах), порой же сквозь  толпу  веселящихся  за  шведским  столом  шведов
пускается официант с блюдом,  уставленным  коктейлями  с  мартини,  чинзано,
виски (нужное подчеркнуть). Ваш покорный слуга полагает, что после одной  из
таких вечеринок пришедший в хорошее расположение духа швед Нобель и  брякнул
про  свою  Нобелевскую  премию.  Наутро  спохватился,  а  отказываться   уже
неудобно. Возникает другой вопрос, а когда же он  динамит-то  свой  изобр„л?
Неужели после одной из российских вечеринок?
   Но вернемся к нашим бутербродам.
   Первоначально само это слово  означало  всего-навсего  "хлеб  с  маслом".
Сегодня же разнообразие бутербродов практически безгранично: кроме масла  на
хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы и пр., нередко в сочетании с различными
масляными смесями, овощами и другими продуктами. Кроме  того,  бутерброды  -
вкусная разнообразная закуска.
   Различают бутерброды  открытые,  закрытые  и  закусочные  (канапе).  Если
первые два предпочтительны при подаче к  завтраку  или  ужину,  в  пути,  то
канапе, правильно оформленные и красиво поданные,  являются  принадлежностью
праздничного и банкетного стола.
   Бутерброды открытые представляют собой ломтик хлеба, на  который  уложены
колбаса, сыр или мясо и т. п. Для них лучше всего использовать  белый  хлеб,
выпеченный батонами, и ржаной хлеб, выпеченный кирпичиком. Ломтики  нарезают
толщиной 1-1,5 и длиной 10-12 см.
   Для бутербродов из нежирных продуктов нужно смазать хлеб сливочным маслом
или сделать из масла лепесток и уложить его  на  краю  или  посередине.  Для
бутербродов с вареной колбасой, жареной  говядиной,  телятиной  масло  можно
смешать со столовой горчицей или соусом (10-20 г на 100 г масла).
   Бутерброды с жирными (грудинкой, корейкой, шпиком)  и  острыми  (сельдью,
кильками)  продуктами,  а  также  с   яйцами,   неострым   плавленым   сыром
рекомендуется готовить на ржаном хлебе.
   Продукты  нарезают  тонко  и  аккуратно.  Колбасы  и   копчености   режем
тоненько,2-3 мм,  лучше  всего  использовать  готовую  нарезку  в  вакуумной
упаковке. Ломтики вареной колбасы  укладывают  по  одному  на  бутерброд,  а
сырокопченой - по два-три. Ветчину, окорок, рулет нарезают  на  куски  такой
ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба. Сельдь кладут по  два-три
кусочка на бутерброд, с бордюром  из  зеленого  лука.  Кильки  (без  головы,
хвоста и внутренностей), сардины, шпроты укладывают на хлеб по диагонали,  а
на свободных местах располагают дольки крутого яйца.
   Бутерброды закрытые (сэндвичи) состоят из двух тонких ломтиков пшеничного
хлеба длиной 7-8, толщиной около 0,5 см.
   Бутерброды, готовящиеся в дорогу, могут быть и более крупного размера.
   На ломтики наносят тонким слоем взбитое сливочное масло. В зависимости от
того, с каким продуктом готовят бутерброд (мясом,  рыбой  и  т.  п.),  масло
заправляют горчицей, хреном, соусом. На смазанный  ломтик  укладывают  тонко
нарезанные продукты и накрывают его вторым таким же ломтиком.
   Бутерброды  акусочные  (канапе)  напоминают  по  внешнему   виду   мелкие
пирожные; их длина или диаметр  составляют  3,5-4,5  см.  Продукты  для  них
подбирают особенно тщательно по вкусу и цвету.
   Основой канапе служат маленькие гренки (крутоны) из пшеничного, а  иногда
из ржаного хлеба. Из пшеничного хлеба (батона) нарезают полоски шириной 3-4,
длиной 12-15 см и толщиной 0,5  см.  Обжаривают  их  в  масле,  охлаждают  и
смазывают сливочным  маслом  или  масляной  смесью;  красиво  уложив  сверху
продукты, полоски охлаждают  и  затем  нарезают  мелкими  кусочками  в  виде
прямоугольничков, квадратиков, ромбиков и т. д.
   К разновидностям  бутербродов  относятся  тартинки  (горячие  закуски  на
хлебе) и слоеные бутерброды, приготовление которых не сложно: мясные, рыбные
и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб,  а  слоеные
бутерброды разрезают на 2, 3 или 4 треугольника.
   Бутерброд с колбасой или ветчиной
   Колбасу  или  ветчину  внарезку  тонкими  пластинками,  свернуть  в  виде
трубочек, наполнить мелко нарезанными  свежими  или  маринованными  овощами,
заправленными густым майонезом, украсить майонезом с горчицей. Сверху надеть
кольцо из сладкого перца или лука. Трубочки положить на хлеб или блюдо.
   Хлеб пшеничный - 100 г, колбаса (ветчина) - 70 г, огурец соленый - 40  г,
майонез (горчица) - 10 г
   Бутерброд с сардинами
   На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочки  сардин  без
костей, покрыть майонезом, в который можно добавить 0,5 столовой ложки  пюре
шпината или томатной пасты. Сверху  положить  половину  ломтика  лимона  без
корки и зерен.
   Хлеб пшеничный - 100 г,сардины - 70 г, майонез - 20 г, 0,5 ст. ложки пюре
шпината
   Бутерброд с телятиной, языком заливными
   Мясные продукты нарезать по  размеру  ломтика  хлеба  и  оформить  яйцом,
овощами и зеленью,  после  чего  залить  желе.  Застывшее  мясо  или  мясные
продукты   вырезать   специальным   ножом   так,   чтобы   края   получились
гофрированными, и положить на хлеб.
   Хлеб пшеничный - 100 г, мясо - 125 г, желе мясное -  200  г  Бутерброд  с
мясным ассорти Ростбиф, телятину, язык нарезать тонкими ломтиками,  свернуть
в виде трубочек, положить на хлеб  и  оформить  майонезом,  горчицей,  мелко
рубленым желе, а также зеленью.
   Хлеб пшеничный - 100 г, мясо - 100 г, майонез (горчица) - 50 г, зелень  -
10 г
   Бутерброд с мясом цыпленка
   Сварить цыпленка, отделить кости и кожу, мясо мелко нарезать и смешать  с
соусом "майонез". Нарезать хлеб ломтиками любой формы и нанести  на  них  не
очень толстый слой приготовленной смеси. Каждый  ломтик  украсить  половиной
маслины, а вокруг сделать венчик из мелко нарезанной петрушки.
   Хлеб пшеничный - 100 г, мясо цыпленка- 50 г, майонез - 50 г, маслины -  5
г, петрушка - 1 г. Бутерброды с "пикантной смесью"
   Сыр, мясо, корнишоны и филе сельди дважды пропустить через мясорубку.
   Если смесь окажется очень  острой,  смешать  ее  со  взбитым  маслом  или
натертым отварным  картофелем  и  растительным  маслом.  Вместо  мяса  можно
использовать колбасу. Приготовленную смесь намазать  на  ломтики  хлеба  или
булочки, украсить зеленью.
   Хлеб пшеничный - 100 г, сыр - 25 г, мясо - 25 г, корнишоны - 15 г, сельдь
(филе) - 20 г, картофель - 40 г, масло растительное - 10 г
   Бутерброд с горячей начинкой
   Сало и лук мелко нарезать и припустить, добавив жир и остальные  продукты
в течение 5-6 минут на сильном огне. Припущенную смесь  вынуть  шумовкой,  а
оставшейся жидкостью смочить ломтики хлеба. Затем на каждый ломтик  положить
одинаковое количество приготовленной начинки  и  посыпать  мелко  нарезанным
луком-пореем.
   Эти бутерброды подаются на закуску или как промежуточное блюдо  с  хорошо
охлажденным напитком - пивом или белым столовым вином.
   Хлеб пшеничный - 100 г, сало - 25 г, лук репчатый - 25 г, мясо молотое  -
30 г, томат-пюре - 10 г, сладкий перец - 10 г, масло растительное  -  10  г,
черный перец, лук-порей для украшения.
   Бутерброд, запеченный по-итальянски
   Первый вариант Ломтик хлеба (без корочки) слегка намазать с одной стороны
сливочным маслом и положить на сковороду. Яичный  желток  хорошо  смешать  с
брынзой и крошками белого  хлеба.  Приготовленную  смесь  нанести  на  хлеб.
Сверху уложить филе рыбы и намазать томатом-пюре. Бутерброд запечь в  сильно
нагретом духовом  шкафу  в  течение  5-6  минут,  посыпать  натертым  сыром,
положить на зеленый салат и подавать с охлажденным белым вином или  вермутом
с содовой водой.
   Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 10 г, рыба маринованная(филе) -
20 г, яичный желток (сырой) - 1 шт., томат-пюре - 10 г, брынза, тертый сыр -
10 г.
   Второй  вариант  Ломтики  хлеба  (без  корочки)  намазать  маслом.   Рыбу
накрошить и смешать с крупно нарезанными грибами и луком. Смесь заправить по
вкусу красным перцем и душистым перцем, равномерно  нанести  ее  на  ломтики
хлеба,  а  сверху  положить  по  ломтику  сыра.  Подготовленные   бутерброды
поместить на смазанный маслом небольшой противень и запечь в сильно нагретом
духовом шкафу в течение 3-4 минут. Затем вынуть и посыпать мелко  нарезанной
петрушкой.
   Подавать с белым вином или вермутом с содовой водой.
   Хлеб пшеничный - 100 г, рыба (филе) - 25 г, грибы (маринованные) - 25  г,
сыр - 20 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 10 г, масло  сливочное  -  3  г,
петрушка, молотый сладкий перец, соль, душистый перец. Бутерброд, запеченный
с мясом или колбасой
   Ломтик хлеба сбрызнуть с одной стороны  несколькими  каплями  подсоленной
воды и уложить на небольшой противень, смазанный маслом, смоченной  стороной
вниз. Мякиш одного  ломтика,  вместе  с  мясом  и  луком,  пропустить  через
мясорубку.  Прибавить  нарезанные  грибы,  соль,  черный  перец  и  горчицу.
Полученную смесь распределить поровну на каждый ломтик,  затем  намазать  их
взбитым яйцом, посыпать натертым сыром и запечь в сильно  нагретом  жарочном
шкафу до готовности. Подать горячими с темным  пивом  или  красным  вином  и
салатом по выбору (или соусом "Кетчуп").
   Разновидность. Таким же способом можно приготовить запеченный бутерброд с
мясом птицы, взятым из приготовленного уже блюда.  К  смеси  надо  прибавить
немного жира.
   Хлеб пшеничный - 100 г, яйцо - 1 шт., молотое мясо - 25 г, сыр  тертый  -
25 г, грибы (маринованные) - 25 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное-  20
г, черный перец, горчица, соль.
   Бутерброды горячие типа "тост"
   Ломтики хлеба намазать маслом с  одной  стороны.  Между  двумя  ломтиками
положить начинку по выбору. Подготовленный бутерброд поместить в тостер (для
поджаривания хлеба и бутербродов) или на решетку, или на  нагретую  конфорку
электрической плиты и поджарить до подрумянивания.
   Эти бутерброды подают горячими с горячим напитком по выбору  (бульоном  в
чашке, чаем, кофе, меланжем и пр.).
   Разновидности. Для начинки можно использовать:
   1) припущенную зелень, яйцо, грибы и лук;
   2) сыр и кружочки помидоров;
   3) майонез, кружочки колбасы, горчицу, помидоры;
   4) копченую грудинку, лук, сыр, соус бешамель, горчицу;
   5) тушеное или обжаренное молотое мясо с добавлением соуса;
   6) филе копченой рыбы с майонезом, луком и помидорами.
   Хлеб пшеничный - 100 г, молоко - 20 г, ветчина - 25 г, сало - 100 г.
   Бутерброд "Пикантный"
   Колбасу и ветчину пропустить через мясорубку, массу  смешать  со  взбитым
яйцом и толченым перцем. Намазать ломтики батона полученной массой, посыпать
тертым сыром, запечь.
   Хлеб пшеничный - 100 г, колбаса, ветчина - 25 г, яйцо  -  1  шт.,  черный
перец.
   Бутерброды со скумбрией и орехами
   Батон нарезать на восемь тонких кусочков. Ломтики консервов  "Скумбрия  в
масле" размять и смешать с растертым чесноком.  Полученной  массой  намазать
хлеб, сверху посыпать бутерброды молотыми орехами.
   Хлеб пшеничный - 100 г, скумбрия в масле - 25 г,  чеснок  -  1/2  дольки,
грецкие орехи - 20 г.
   Бутерброды со скумбрией и лимоном
   Скумбрию полить соком лимона и оставить на 10-15  минут.  Кусочки  батона
намазать сливочным маслом, сверху положить подготовленные ломтики  скумбрии,
украсить бутерброды тонкими кружочками лимона.
   Хлеб пшеничный - 100 г, скумбрия в масле - 25 г, лимон - 1/2  шт.,  масло
сливочное - 20 г.
   Бутерброды со шпротами
   Шпроты размять со сливочным маслом, добавить 5-6 капель  лимонного  сока.
Полученной массой намазать  ломтики  батона,  украсить  бутерброды  дольками
лимона.
   Батон - 100 г, шпроты - 20 г, масло сливочное - 20 г, лимон - 1/2 шт.
   Бутерброды с сайрой и яблоками
   Ломтики батона намазать сливочным  маслом.  Яблоки  помыть,  очистить  от
кожуры и семян, измельчить  вместе  с  ломтиками  сайры.  Полученной  массой
намазать хлеб с маслом.
   Батон - 100 г, сайра консервированная в собственном соку - 25  г,  яблоки
свежие - 10 г, масло сливочное - 10 г.
   Бутерброды с икрой минтая
   Батон - 100 г, икра минтая - 25 г, масло сливочное - 10 г,  лимон  -  1/2
шт.
   Ломтики батона намазать сливочным маслом, половинку каждого из них сверху
намазать икрой, рядом положить кружочки лимона.
   Бутерброды с сельдью
   Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 25 г, лимон - 1/2 шт.
   Сельдь выпотрошить, голову, кожу  и  кости  удалить.  Филе  разрезать  на
восемь кусочков, выложить их в тарелку и полить лимонным соком. Через  15-20
минут подготовленные кусочки рыбы разложить на тонкие ломтики белого  хлеба,
украсить бутерброды дольками лимона.
   Бутерброды с брынзой
   и редисом
   Хлеб пшеничный - 100 г, брынза - 50 г, масло сливочное - 10 г, редис-  20
г, лук репчатый - 10 г, маслины - 5 г, перец молотый красный.
   Брынзу протереть через сито, добавить перец, масло, натертый лук и  мелко
нарезанный  редис.  Полученной  смесью  намазать  ломтики  хлеба,   украсить
маслинами и кусочками редиса.
   Бутерброды острые
   Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на масле до золотистой корочки.
   Чеснок измельчить и  нанести  тонким  слоем  на  обжаренный  хлеб,  затем
смазать майонезом и украсить ломтиками свежего огурца.
   Хлеб черный - 100 г, майонез - 25 г, чеснок - 15 г, огурец свежий - 25 г,
масло растительное - 10 г. Гренки по-английски
   Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить на слабом огне масло  и,
постоянно  помешивая,  добавить  сыр  и  пиво,  затем  приправить  перцем  и
горчицей. Желтки взбить и, помешивая, добавить к  остальным  продуктам.  Еще
раз разогреть, не доводя до кипения. Полученную массу нанести  на  гренки  и
поставить их на несколько минут в жарочный шкаф.
   Хлеб пшеничный - 100 г, сыр - 30 г, масло сливочное - 15 г, пиво - 40  г,
перец красный молотый - 3 г, горчица - 5 г, яйцо (желток) - 1/2 шт.
   Гренки с грибами
   Хлеб зачистить от корки и нарезать  ломтиками  толщиной  1-1,5  см.  Яйцо
взбить венчиком, посолить, добавить молоко. Смочить в  этой  смеси  ломтики,
обжарить каждый с  одной  стороны  и  положить  не  обжаренной  стороной  на
смазанный  маслом  лист.  Грибы  (свежие  -  очистить,  сухие  -   замочить,
консервированные  -  промыть)   нарезать,   обжарить   в   масле,   добавить
спасерованный в масле лук, сметану, перец, посыпать мукой, хорошо  вымешать.
Покрыть гренки фаршем, плотно прижать его к поверхности, посыпать сухарями и
поставить в слабо нагретый жарочный шкаф, чтобы гренки хорошо  пропеклись  и
зарумянились.
   Хлеб пшеничный (или батон) - 100 г, грибы - 75 г, лук репчатый  -  20  г,
мука пшеничная - 3 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 10  г,  яйцо  -  1/4
шт., молоко - 50 г, сухари панировочные, перец, соль
   Гренки с яйцами и шпигом Хлеб с  одной  стороны  поджарить,  а  с  другой
смазать маслом и анчоусной пастой. Шпиг поджарить  до  хруста  и  поперчить;
яйца сварить вкрутую и разрезать поперек.
   На подготовленный хлеб положить шпик, половинку яйца и ломтик сыра.
   Запекать  в  жарочном  шкафу,  пока  сыр  не   расплавится;   гарнировать
петрушкой.
   Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 20 г, паста анчоусная -  30  г,
яйца - 2 шт., шпик - 40 г, сыр - 40 г, петрушка
   Гренки с сосисками
   Хлеб поджарить с одной стороны, сосиски разрезать вдоль,  помидоры  -  на
две половинки. Неподжаренную сторону хлеба смазать майонезом, уложить на нее
две половинки сосиски, накрыть кружочками помидора и ломтиком сыра.
   Запечь в жарочном шкафу.
   Хлеб черный, сосиски и помидоры - по 200 г, сыр - 40 г, майонез -  20  г.
Канапе с курицей
   На гренках в форме звездочек или треугольников делают бортики из масла. В
середину кладут горкой филе вареной курицы,  нарезанное  соломкой  и  слегка
заправленное майонезом. Украшают букетиком  зелени  и  томат-пастой  в  виде
точек.
   Хлеб пшеничный - 100 г, филе курицы - 100 г, майонез - 30 г,  томат-паста
- 30 г. Канапе с мясом цыпленка
   Круглые гренки смазывают маслом,  растертым  с  горчицей.  Вокруг  делают
ободок из мелко нарубленного  вареного  языка,  а  посередине  кладут  мелко
нарубленное мясо цыпленка или пюре из него,  слегка  залитое  майонезом  или
желе.
   Хлеб пшеничный - 100 г, мясо цыпленка - 50 г, желе - 50 г, язык -  50  г,
масло сливочное - 30 г, горчица - 20 г.
   Канапе с анчоусами и яйцом
   На гренках прямоугольной формы кладут слой анчоусного масла и с  угла  на
угол (буквой х) - тонко нарезанные анчоусы.
   Промежутки заполняют рубленым яйцом и зеленью.
   По краям делают бордюр из масла.
   Хлеб пшеничный - 100 г, анчоусы - 50 г, масло  анчоусное  -  4  г,  масло
сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт.
   Канапе с анчоусами по-испански
   На гренки круглой формы наносят слой анчоусного масла. Затем перемешивают
мелко нарубленные анчоусы, печеные очищенные стручки красного сладкого перца
и  каперсы  (также  мелко  нарезанные),  прибавляют  соус-майонез  и   снова
перемешивают.  Полученной  смесью  смазывают   гренки,   хорошо   заглаживая
поверхность.
   Украшают половинкой  маслины,  вокруг