которой  делают  ободок  из  мелко
нарезанной петрушки.
   Хлеб пшеничный - 100 г, анчоусное масло - 30 г, анчоусы  -  30  г,  перец
сладкий и каперсы - 20 г, майонез - 20 г, маслины.
   Канапе с анчоусами по-итальянски
   На гренки, вырезанные в форме квадратов или треугольников,  наносят  слой
анчоусного масла. Затем перемешивают мелко нарубленные анчоусы с каперсами и
полученную  смесь  наносят  на  середину  смазанных  маслом  гренок,  вокруг
украшают густым майонезом, выпускаемым из бумажной трубочки.  Сверху  кладут
половину зеленой маслины.
   Хлеб пшеничный - 100 г, масло анчоусное - 30 г, анчоусы - 30 г, каперсы -
20 г, майонез - 10 г, маслины зеленые
   Канапе из анчоусов "Медальон"
   Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, паста из анчоусов - 15 г,
икра зернистая - 50 г, каперсы - 20  г.  На  гренки  круглой  формы  сначала
наносят слой масла, потом пасту из анчоусов, растертую с маслом. По  краешку
каждого гренка делают ободок из зернистой икры, а посередине кладут каперс.
   Канапе из анчоусов по-португальски
   Хлеб пшеничный - 100 г, соус из анчоусов - 20 г, анчоусы - 20 г,  каперсы
- 10 г, яйцо - 1  шт.,  зелень  петрушки.  Гренки  круглой  формы  смазывают
маслом, смешанным с соусом из анчоусов.  Сверху  накладывают  филе  анчоуса,
свернутое колечком, вложив в середину каперс, а вокруг филе делают ободок из
крутого желтка, протертого через сито и  перемешанного  с  мелко  нарезанной
петрушкой.
   Канапе с осетриной
   Хлеб пшеничный - 100 г, осетрина - 60 г, масло сливочное - 30 г, хрен - 5
г, томат-паста  -  15  г,  майонез  -  10  г.  Гренок  из  пшеничного  хлеба
прямоугольной формы смазывают тонким  слоем  сливочного  масла  с  хреном  и
томат-пастой и на него кладут ломтик осетрины. По  краям  делают  бордюр  из
того же масла, а осетрину  покрывают  майонезом  в  виде  решетки,  украшают
листками зелени и кусочками маслин.
   Канапе с раковыми шейками
   Хлеб пшеничный - 100 г, раковые шейки - 20 г, масло  сливочное  -  20  г,
каперсы - 5 г. Гренки из белого хлеба смазывают сливочным маслом,  смешанным
с томат-пастой или майонезом. Накладывают разрезанные пополам раковые шейки,
вынутые из сваренных  раков.  Посередине  помещают  цветочек  из  сливочного
масла, а вокруг него каперсы. Из этих  продуктов  можно  приготовить  другой
вариант, например...
   Бутерброд с раками ("адмирал")
   Хлеб пшеничный - 100 г, раковые шейки - 20 г, масло  сливочное  -  20  г,
масло анчоусное - 5 г, томат-паста - 5 г, каперсы. Круглые гренки намазывают
анчоусным  маслом.  Шейки  сваренных  раков  разрезают  в  длину  пополам  и
накладывают на гренки (буквой х). Гарнируют маслинами и каперсами.
   Канапе с судаком
   Хлеб пшеничный - 100 г, судак (филе) - 30 г, масло сливочное - 20 г, хрен
- 15 г, томат-паста - 20 г, майонез - 20  г,  зелень.  Гренок  прямоугольной
формы намазывают тонким слоем сливочного масла  с  хреном  и  томатом.  Филе
судака  мелко  нарезают,  заправляют  майонезом  и  кладут  сверху,  посыпая
измельченной зеленью.
   Канапе с семгой Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г,  семга  -
50 г, икра - 20 г, зелень. На овальный ломтик хлеба кладут кусок семги, один
конец которого подгибают, украшают маслом, черной  икрой,  листиками  зелени
петрушки.
   Канапе с семгой, икрой и сельдью
   Хлеб пшеничный - 100 г, семга - 70 г, масло сливочное - 80 г, икра  -  20
г, сельдь (филе) - 20 г, хрен -  10  г,  зелень.  Полоски  пшеничного  хлеба
смазывают слоем сливочного масла с хреном, накладывают узкие полоски  (любой
формы) семги, икры, сельди и зелени.  Края  украшают  бордюром  из  того  же
масла.
   Канапе с сельдью
   Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, сельдь  (филе)  -  30  г,
яйца - 2 шт., каперсы - 20 г, зелень. От селедки отделяют филе и  кладут  на
бутерброды, смазанные маслом и подрумяненные на решетке,  гарнируя  с  одной
стороны протертым через сито желтком сваренного вкрутую  яйца,  с  другой  -
протертым через сито белком. По краям посыпают мелко  нарезанной  петрушкой.
Середину украшают каперсом или кусочком зеленой маслины.
   Если сельдь сухая и филе трудно отделить, ее маринуют в растворе  из  1/3
белого вина и 2/3 уксуса, в который нарезают кружочками морковь  и  репчатый
лук, кладут лавровый лист и несколько горошин перца. Кусочки сельди заливают
раствором, чтобы они были полностью покрыты, и варят 10  минут,  после  чего
дают остыть в маринаде.
   Канапе с филе сельди
   Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 30 г, масло  сливочное  -  30  г,
картофель - 30 г, яблоки свежие  -  20  г,  майонез  -  20  г.  Филе  сельди
вымачивают в  молоке  и  тушат,  после  чего  нарезают  крупными  полосками.
Подготавливают картофель соломкой и поджаривают его во фритюре, смешивают  с
яблоками, также нарезанными крупной соломкой и приготовленной сельдью и  все
перемешивают с майонезом. Смесь наносят на поджаренный хлеб любой формы.
   Канапе с маринованной сельдью
   Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе)  -  30  г,  яйца  -  2  шт.,  масло
растительное - 25 г Очищенную от костей  и  кожицы  сельдь  мелко  нарезают,
смешивают с рублеными крутыми яйцами, добавляют  2  ложки  готовой  горчицы,
немного растительного масла и мелко нарезанный  зеленый  салат.  Все  хорошо
размешивают. Полученную массу намазывают на поджаренные ломтики хлеба.
   Канапе с рубленой сельдью
   Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, яблоки  свежие  -  20  г.
Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко рубят,  смешивают  с  маслом  и
протирают через сито. Затем лопаткой или ложкой хорошо выбивают.
   Для вкуса прибавляют мускатный орех или натертое  яблоко.  Приготовленную
сельдь кладут на ломтики поджаренного хлеба.
   Канапе с сардинами
   Хлеб пшеничный - 100 г, сардины - 20 г, томат-паста -  10  г,  лимон.  На
ломтик поджаренного хлеба овальной формы кладут кусочек сардины без  костей,
покрывают майонезом, смешанным с вареным  протертым  шпинатом  или  томатной
пастой. Сверху украшают половинкой ломтика лимона без кожицы и зерен.
   Канапе с молоками сельди и сельдью
   Хлеб ржаной - 100 г, масло сливочное - 30 г, сельдь - 50 г, молоки  -  10
г, желтки - 3 шт.
   На гренки из  ржаного  хлеба,  смазанные  маслом  или  майонезом,  кладут
вперемешку кусочки молок и тонкие ломтики сельди. Украшают  маслом,  зеленым
луком и рублеными яичными желтками.
   Канапе с сельдью, яблоками и луком
   Хлеб ржаной - 100 г, масло сливочное - 30 г, сельдь - 50 г, яблоки свежие
- 20 г. Гренки из ржаного хлеба прямоугольной  формы  смазывают  маслом,  на
середину кладут полоску сельди, по краям - тонкие  кусочки  яблок.  Украшают
маслом и зеленым луком.
   Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках
   Хлеб пшеничный - 100 г, барабулька - 50 г, масло сливочное - 50 г,  лимон
- 1/3 шт.
   Подготовленную рыбу поджаривают на решетке. Из белого хлеба  вырезают  по
форме и размеру рыбы гренки, поджаривают их на масле, смазывают одну сторону
анчоусным  маслом  и  кладут  жареную  рыбу,  которую  гарнируют  зеленью  и
ломтиками лимона.
   Канапе с зернистой икрой
   Хлеб пшеничный - 100 г, икра зернистая - 20 г, масло сливочное  -  20  г,
лимон - 1/2 шт.
   На гренках круглой  формы  прикрепляют  маслом  кружочек  яйца,  по  краю
которого из масла делают борт высотой 5-6 мм, на середину яйца горкой кладут
зернистую икру, края украшают 3-4 перышками зеленого лука.
   Канапе с паюсной икрой
   Хлеб ржаной - 100 г, икра паюсная - 30 г, масло сливочное - 25 г, лимон -
1/3 шт.
   На гренок из ржаного хлеба прямоугольной формы кладут слой паюсной  икры,
середину которого украшают тонкий  ломтик  лимона  (без  кожицы),  сливочное
масло и листки зелени.
   Канапе с паюсной икрой, сельдью и яйцом
   Хлеб пшеничный - 100 г, икра паюсная - 30 г, сельдь (филе) - 20 г, яйцо -
2 шт.
   Полоску пшеничного хлеба смазывают маслом  и  гарнируют  вдоль  полосками
паюсной икры,  сельди,  рублеными  яичными  белками  и  желтками.  По  краям
посыпают рубленой зеленью. Затем полоски хлеба разрезают на  прямоугольники,
треугольники, ромбы и иные фигуры.
   Канапе с кетовой икрой
   Хлеб пшеничный - 100 г, икра кетовая - 30 г,  масло  сливочное  -  30  г,
каперсы. Гренки произвольной формы смазывают сливочным  маслом,  накладывают
кружочек крутого яйца, в центре которого делают маленькую горку  из  кетовой
икры. На нее выжимают немного лимонного сока и гарнируют кусочком каперса.
   Канапе с консервированной печенью трески
   Хлеб пшеничный - 100 г, печень трески - 50 г, масло  сливочное  -  30  г,
томат-паста - 10 г, лимон - 1/2 шт., зелень. Гренки из  пшеничного  хлеба  в
форме лодочки смазывают маслом с томат-пастой, по краям делают  бортики,  на
середину ломтика накладывают  тресковую  консервированную  печень,  поливают
несколькими каплями лимонного сока, посыпают зеленью.
   Канапе с сардинами
   или шпротами
   Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, сардины или шпроты  -  50
г, яйцо - 1 шт., маслины. На гренки продолговатой формы,  смазанные  маслом,
укладывают сардины или шпроты в длину, гарнируют с одной  стороны  протертым
через сито крутым желтком, а с другой - протертым белком. По краям  посыпают
мелко нарезанной зеленью петрушки. Середину украшают каперсами или кусочками
маслины.
   Канапе с кильками
   Хлеб ржаной - 100 г, килька - 50 г, яйца - 2 шт., огурец свежий -  30  г,
майонез - 30 г. На гренок круглой формы из ржаного хлеба кладут кружок яйца,
а на него - кружок огурца. Вокруг в  виде  кольца  укладывают  филе  кильки.
Середину бутерброда заполняют майонезом и украшают ягодкой брусники.
   Канапе с крабами
   Хлеб пшеничный - 100 г, крабы - 50 г, масло сливочное - 30 г, томат-паста
- 20 г, майонез - 20 г, зелень На гренок из  белого  хлеба  в  форме  кружка
наносят тонким слоем сливочное масло красного  цвета  (с  томат-пастой),  по
краю делают ободок из масла и посыпают зеленью.  В  середину  гренка  кладут
мелко нарезанные крабы, заправленные майонезом.
   Канапе с рыбными консервами Хлеб пшеничный - 100 г, консервы  (рыбные)  -
50 г, масло анчоусное - 30 г, майонез - 20 г Гренок круглой формы намазывают
анчоусным или килечным маслом. Рыбные консервы слегка обсушивают,  протирают
через сито и заправляют по вкусу майонезом, а затем выкладывают  в  фасонные
трубочки.  Приготовленную  массу  выпускают  на  гренок  мелкими   шариками,
располагая их в виде горки.
   Канапе с сыром
   Хлеб пшеничный - 100 г, сыр голландский - 50 г, масло сливочное -  30  г,
томат-паста - 20 г. На гренок круглой формы прикрепляют маслом  ломтик  сыра
такой же формы  и  размера.  В  центр  ломтика  сыра  из  фасонной  трубочки
выпускают небольшую горку сливочного масла розового цвета (с томат-пастой) и
посыпают тертым сыром.
   Тартинки с ветчиной
   Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 50 г, масло томатное -  30  г,  зелень.
Ветчину в горячем виде укладывают на ломтик поджаренного хлеба и  заправляют
соусом из хрена,  в  холодном  -  накладывают  на  ломтик  хлеба,  смазанный
горчичным или томатным маслом, сверху посыпают зеленью.
   Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами
   Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, яйца - 2 шт., огурец свежий -  30
г Нарезку ветчины, корейки бекона или колбасы поджаривают на сливочном масле
тонкими ломтиками, отдельно поджаривают яичницу-глазунью, посолив и поперчив
по вкусу. На поджаренный хлеб кладут  ветчину  и  яичницу,  сверху  кружочек
огурца и посыпают зеленью.
   Тартинки с жареной ветчиной и луком
   Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, помидоры - 30 г, горчица - 15  г.
Пшеничный хлеб нарезают ломтиками, обжаривают с обеих  сторон  на  сковороде
или в духовом шкафу на решетке до образования румяной корочки.
   Вареную ветчину (можно и колбасу) нарезают ломтиками (по величине хлеба),
смазывают столовой горчицей, обжаривают с  обеих  сторон,  кладут  на  хлеб.
Сверху украшают поджаренным луком (или дольками помидоров) и посыпают  мелко
рубленной зеленью петрушки.
   Тартинки с телячьими мозгами Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 50 г,  масло
сливочное - 30 г Мозги варят в соленом кипятке с уксусом и луковицей.  Затем
вынимают,  остужают,  очищают  от  мозговой  пленки,  нарезают  ломтиками  и
накладывают на кусочки белого хлеба, смазанные с обеих сторон маслом. Сверху
посыпают  рубленым  зеленым  луком  и  помещают  в  жарочный   шкаф,   чтобы
зарумянились.
   Тартинки с мозгами
   по-английски
   Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 60 г, масло сливочное - 30 г,  сметана  -
50 г, яйцо - 1 шт., сыр -  50  г.  Очищенные  и  сваренные  в  соленой  воде
телячьи, говяжьи или  свиные  мозги  нарезают  ломтиками.  Гренки  смазывают
сливочным маслом, на  каждую  накладывают  ломтик  мозга,  по  вкусу  солят,
перчат, смазывают смесью из сметаны  и  яйца,  посыпают  сухарями  и  тертым
сыром, ставят на 15-20 минут в духовой шкаф и подают на стол в горячем виде.
   Тартинки с костным мозгом
   Хлеб ржаной - 100 г, мозг (костный) - 70 г, масло сливочное - 50 г,  соус
томатный - 50 г, зелень. Крупные куски костного мозга осторожно извлекают из
костей, заливают холодной подсоленной водой, ставят на огонь  и  доводят  до
кипения. Затем мозг оставляют в воде на 10-15 минут. Ржаной хлеб нарезают на
ломтики прямоугольной формы,  делают  овальные  углубления,  поджаривают  на
масле.
   Затем кладут на них кусочки вареного  костного  мозга,  поливают  красным
соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
   Тартинки с говядиной
   Хлеб пшеничный - 100 г, говядина - 70 г, соус томатный - 30 г, хрен -  20
г. Вареную говядину, нарезанную ломтиками, укладывают  на  хлеб  и  заливают
мясным  соусом  домашнего  приготовления,  холодную  -  заправляют  томатным
соусом, хреном.
   Тартинки со свининой
   Хлеб пшеничный - 100 г, свинина - 70 г, соус мясной - 30 г, яблочное пюре
- 30 г. Отварную свинину в горячем виде нарезают ломтиками и заливают мясным
соусом и яблочным пюре.  Холодную  накладывают  на  хлеб  с  яблочным  пюре,
маринованным огурцом и хреном.
   Тартинки с жареной свининой и луком
   Хлеб пшеничный - 100 г, свинина  (мякоть)  -  70  г,  соус  томатный  или
красный соус - 30 г, сало - 20 г, сухое белое вино - 30 г. Из мякоти свинины
нарезают кусочки, слегка  отбивают  их  тяпкой,  солят,  посыпают  перцем  и
поджаривают на сковороде с салом, добавляют красный соус  с  вином,  красный
соус и все хорошо проваривают. Свинину с соусом кладут на  кусочки  горячего
поджаренного хлеба, украшают поджаренным луком и посыпают  мелко  нарезанной
зеленью.
   Тартинки с вареной свиной грудинкой
   Хлеб ржаной - 100 г,
   грудинка - 70 г, свежие огурцы- 30 г,
   горчица - 10 г
   Свиную копченую грудинку варят и затем  хранят  в  горячем  бульоне.  При
подаче на стол ее нарезают кусочками, накладывают на ржаной  хлеб.  Грудинку
намазывают горчицей, кладут сверху тонкий ломтик огурца, разрезанного вдоль.
   Тартинки с бараниной
   Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, овощной соус или майонез - 30 г.
Отварную баранину, нарезанную по форме ломтиков хлеба, укладывают в  горячем
виде на хлеб и заливают овощным соусом, холодную - приправляют майонезом.
   Тартинки с жареной бараниной, луком и помидорами
   Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, масло  сливочное  -  30  г,  лук
репчатый - 30 г, помидоры - 20 г, зелень
   Кусочек мякоти баранины слегка отбивают,  маринуют,  как  шашлык  (солят,
посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный лук,  уксус  или  чайную
ложку лимонного сока и перемешивают). Посуду закрывают крышкой и на 2-3 часа
выносят в холодное место, чтобы мясо промариновалось.  Затем  обжаривают  на
сковороде.
   Готовую баранину кладут на поджаренный хлеб, на нее - кружок  обжаренного
помидора, мелко нарезанный лук и посыпают измельченной зеленью.
   Тартинки с солониной
   Для горячих
   бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, солонина - 70 г, горчичный соус - 30
г, огурцы маринованные - 30 г. Для холодных бутербродов:  хлеб  пшеничный  -
100 г, солонина - 70 г, салат капустный - 30 г, сметана - 20 г.
   Отварную горячую солонину употребляют для бутербродов с горчичным  соусом
и маринованным огурцом, холодную - с капустным салатом и сметаной.
   Нарезать хлеб на порционные куски толщиной  1  см.  Смазать  сверху  хлеб
горчичным соусом.
   Нарезать солонину на порционные куски толщиной 5 мм. Уложить солонину  на
хлеб. Сверху положить кружки маринованных огурцов.
   Тартинки с языком
   Для горячих
   бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, язык отварной - 70 г, соус  томатный
- 30 г
   Для холодных
   бутербродов: хлеб пшеничный  -  100  г,  язык  отварной  -  70  г,  масло
сливочное  -  30  г,  горчица  -  20  г  Ломтики  отварного  горячего  языка
накладывают на поджаренный хлеб и заливают томатным  соусом  или  соусом  из
хрена. Язык в холодном виде накладывают на  смазанный  маслом  хлеб,  сверху
покрывают горчицей или хреном.
   Тартинки с горячими котлетами
   (из мяса)
   Хлеб пшеничный - 100 г, котлеты - 50 г, помидоры - 30 г, салат зеленый  -
30 г Котлеты, поджаренный кольцами лук,  томаты  и  зеленый  салат  заливают
мясным соусом и укладывают на поджаренные ломтики хлеба.
   Тартинки с котлетами, сыром и томатами
   Хлеб пшеничный - 100 г, котлеты - 50 г, сыр - 20 г, помидоры -  20  г  На
ломтики поджаренного хлеба кладут горячую тонкую котлетку,  сверху  украшают
ломтиками помидоров, сыра и запекают в жарочном шкафу до расплавления сыра.
   Такой же бутерброд можно приготовить с жареной корейкой.
   Тартинки с мясным фаршем
   Хлеб пшеничный - 100 г, фарш мясной - 70 г, соус томатный - 30 г, горчица
- 20 г, хрен - 10 г, лук репчатый - 10 г, соус пряный - 10 г.  соль,  перец.
Мясной  фарш  смешивают  с  томатным  соусом,  готовой   горчицей,   хреном,
шинкованным луком, пряным соусом, солью, перцем. Ломтики хлеба поджаривают с
одной стороны. На другую намазывают фарш и ставят в духовой шкаф на 6 минут.
   Тартинки с сосисками, сыром и томатами
   Хлеб пшеничный - 100 г, сосиски - 70 г, сыр -  50  г.  На  поджаренные  с
одной стороны ломтики хлеба  кладут  вдоль  три  половинки  сосисок,  сверху
украшают ломтиками томатов и сыра и запекают, пока сыр не начнет пузыриться.
   Вместо сосисок можно использовать кусочки индейки без косточек.
   Тартинки с рубленым шницелем и луком
   Хлеб пшеничный - 100 г, лук репчатый - 35 г, шницель - 70 г,  зелень.  На
поджаренный ломтик пшеничного хлеба  кладут  горячий  шницель,  а  сверху  -
поджаренный лук.
   При подаче посыпают мелко рубленной зеленью.
   Тартинки из телятины с сыром Хлеб пшеничный - 100 г, телятина - 60 г, сыр
- 30 г Белый хлеб нарезают ломтиками, смазывают с обеих сторон  растопленным
маслом, кладут на каждый кусок  ломтик  жареной  телятины,  посыпают  тертым
сыром и ставят в духовой шкаф.
   Тартинки с курицей в сырном соусе Хлеб пшеничный - 100 г, курица - 80  г,
белый соус - 50 г, сыр - 30 г, горчица - 10 г, перец Белый соус смешивают  с
острым натертым сыром, добавляют по вкусу горчицу и пряный соус,  ставят  на
маленький огонь и нагревают при помешивании, пока  не  расплавится  сыр.  На
ломтики поджаренного  хлеба  накладывают  кусочки  курицы,  заливают  сырным
соусом, посыпают красным перцем и ставят в духовой шкаф, чтобы зарумянились.
   Тартинки с паштетом из печени
   Хлеб пшеничный - 100 г, печень - 60 г,  масло  сливочное  -  50  г,  сало
копченое - 30 г, яйцо - 1 шт., зелень Гусиную,  телячью  или  свиную  печень
очищают и нарезают на мелкие куски, пропускают через мясорубку, смешивают  с
кусочками сливочного масла, добавляют ломтик булки, размоченной в  молоке  и
отжатой, яйцо, пропущенное через  мясорубку  копченое  сало.  Паштет  солят,
заправляют специями, помещают в смазанную жиром  форму  с  крышкой,  которую
ставят в кастрюлю с кипящей водой, и варят 30-45 минут.
   Ломтики  хлеба,  смазанные  маслом  с  горчицей,  намазывают  паштетом  и
посыпают зеленью, или ку