ит  не  только  как  депо,  но  и  как
оболочка, предохраняющая человека от холода.
     407. Калории.
     Ценность пищи как горючего измеряется в калориях. Вода и  минеральные
соли не имеют калорий, они не являются горючим. Жиры  дают  много  калорий
(вдвое  больше,  чем  сахар,  крахмал  или  белок).  Следовательно,  масло
(животное и растительное) и маргарин, состоящие почти  целиком  из  жиров,
сливки и майонез, содержащие  много  жиров,  являются  богатым  источником
энергии.
     Сахар и сиропы  также  дают  много  калорий,  поскольку  они  состоят
целиком из углеводов и не содержат неперевариваемой клетчатки.
     Мучные изделия, крупы и мучнистые овощи (картофель, горох,  кукуруза)
очень калорийны, потому что состоят в основном из крахмала.
     Мясо, птица, рыба, яйца, сыр  являются  высококалорийными  продуктами
благодаря сочетанию белков с жирами. Но мы получаем дневной запас  калорий
не только из этих продуктов, которые мы едим в небольшом количестве,  а  в
основном из хлеба, круп и мучнистых  овощей.  Молоко  -  хороший  источник
калорий, так как содержит сахар, жиры  и  белки;  кроме  того,  его  легко
выпить сразу много. Свежие и вареные  фрукты  -  также  неплохой  источник
калорий, поскольку содержат натуральный сахар. Еще более калорийны  бананы
и сушеные фрукты.
     Калорийность овощей колеблется от умеренно высокой до низкой.  Больше
всего калорий дает картофель, кукуруза и фасоль, довольно много  -  горох,
свекла, морковь, лук, пастернак, кабачки  и  тыква.  Низкой  калорийностью
отличаются капуста (в том числе  цветная),  сельдерей,  шпинат,  помидоры,
салат, спаржа, браколли, баклажаны.
     Рациональное питание
     408. Относитесь к питанию разумно.
     Ценность той или  иной  пищи  заключается  не  только  в  содержании,
например,  витаминов  или  минеральных  солей,  либо  в  ее  калорийности.
Необходимо   правильное   равновесие   между   высокои    низкокалорийными
продуктами, между всеми питательными веществами. Если вы  будете  обращать
внимание только на одну из сторон питания и забывать обо  всех  остальных,
это  может  привести  к   заболеванию.   Например,   девушка-подросток   с
фанатическим упорством стремится похудеть. Она исключает  из  своего  меню
все, что, как она слышала, дает хотя  бы  пару  калорий,  питается  только
овощными соками, фруктами и кофе. Такое  питание  обязательно  приведет  к
заболеванию, если  она  вовремя  не  остановится.  Мать,  придерживающаяся
ошибочного мнения, что главное в питании - это витамины, а углеводы  менее
важны, кормит ребенка морковным салатом и грейпфрутом. Даже кролик не  был
бы сыт после такого ужина, не то что бедный  ребенок.  Упитанная  мать  из
упитанной семьи стыдится, что у нее тощий ребенок,  и  кормит  его  только
высококалорийной пищей (что еще больше уменьшает его аппетит),  лишая  его
витаминов и минеральных солей.
     409. Простое руководство к питанию.
     Вопрос питания звучит сложно, но на самом  деле  он  очень  прост.  К
счастью, матери незачем придумывать совершенную диету для своего  ребенка.
Эксперименты доктора Дэвис  и  др.  показали,  что  организм  ребенка  сам
устанавливает для себя  сбалансированную  на  большом  промежутке  времени
диету (см. раздел 389)  при  условии,  что  его  не  заставляли  есть,  не
прививали ему предубежденность против тех или иных видов пищи  и  что  ему
предоставлена возможность выбирать. Родители должны иметь представление  о
тех  сочетаниях  различных  продуктов,  которые  обеспечивают  полноценное
питание, и о  том,  какими  продуктами  можно  заменить  те,  что  ребенку
разонравились.
     Ежедневное питание ребенка должно быть приблизительно следующим:
     1) молоко в любом виде, желательно 3/4-1 л;
     2) мясо или птица, или рыба;
     3) яйцо (дополнительное яйцо частично заменяет мясо, и  наоборот,  но
желательно давать и то, и другое);
     4) овощи (желтого и зеленого цвета) 1 или 2 раза  в  день;  часть  их
давайте в сыром виде;
     5) фрукты 2-3 раза в день; минимум половину их давайте в  сыром  виде
(дополнительные фрукты заменяют овощи, и наоборот);
     6) картофель и другие мучнистые овощи 1 или 2 раза в день;
     7) хлеб грубого помола, крекеры, каши 1-3 раза в день;
     8) витамин D в виде концентрата.
     А теперь можно поговорить конкретно о различных видах пищи.


     Только врач может решать, когда и какие виды пищи следует  вводить  в
рацион ребенка. Это зависит от реакции пищеварительной системы ребенка  на
те или иные виды пищи, введенные ранее,  от  вкусов  ребенка,  от  наличия
продуктов в магазине.
     Настоящий раздел рассчитан на тех родителей, которым трудно регулярно
посещать врача и, следовательно, им приходится полагаться на свои знания и
опыт. Если вы находитесь  в  таком  положении,  следуйте  голосу  здравого
смысла. Не думайте, что  каждый  вид  пищи  необходимо  вводить  в  строго
определенные сроки. Новую пищу нужно давать сначала понемногу,  постепенно
увеличивая ее количество. Особенно осторожно вносите изменения  в  питание
ребенка, у которого легко возникают расстройства пищеварения.
     Молоко
     410. Молоко после года.
     В молоке  содержатся  почти  все  питательные  вещества,  необходимые
организму человека: белки, жиры, углеводы, минеральные соли  и  почти  все
витамины. Дети, получающие полноценное  питание,  обеспечены  всеми  этими
веществами (кроме кальция) и без молока. Молоко  -  единственный  продукт,
содержащий много кальция, поэтому желательно, чтобы ребенок выпивал от 3/4
до 1 л молока в день (в любом виде).
     Но помните, что многие дети выпивают различное  количество  молока  в
разные дни. Поэтому самый верный способ сохранить любовь ребенка к  молоку
- никогда не уговаривать его выпить  больше,  чем  он  хочет.  Если  через
несколько недель ребенок не  вернулся  к  своей  прежней  норме  (750  г),
подумайте, в каком еще виде можно дать ему больше молока.
     411. Вместо простого молока.
     Много молока для приготовления требуют каши. Молоко входит  в  состав
различных пудингов, начиная от творожной массы и кончая рисовым  пудингом.
На молоке, вместо воды, можно сделать овощные и куриные  супы.  На  молоке
можно приготовить макароны, картофельное пюре и многие другие блюда.
     Лучше не добавлять в молоко  различные  вещества  для  изменения  его
запаха и вкуса. Но если нужно, в молоко можно добавить какао  или  горячий
шоколад, можно пить его холодным с добавлением какого-либо сиропа.  Обычно
шоколад вызывает диатез  и  желудочные  расстройства  у  маленьких  детей,
поэтому его не дают до 2 лет. В молоко можно также добавить ванилин. Но не
делайте молоко слишком сладким, чтобы не перебить аппетит ребенку.
     К   сожалению,   любая    новизна    быстро    приедается,    поэтому
ароматизированное молоко тоже может  быстро  надоесть  ребенку,  особенно,
если мать будет уговаривать его выпить еще немного в первый же день, когда
он выпьет меньше одного стакана. Мне хочется еще раз повторить, что  когда
родители говорят ребенку: "Выпей еще немного шоколадного молока" (или  еще
чего-нибудь), то у ребенка пропадает желание пить это молоко.
     Сыр - очень полезный молочный продукт. 30 г  твердого  сыра  содержат
столько же кальция, сколько 230 г молока. Плавленного сыра нужно в 3  раза
больше, чем твердого, чтобы получить количество  кальция,  содержащееся  в
стакане молока. В твороге кальция мало. По содержанию  кальция  1  стакану
молока эквивалентны 300 г творога.
     Поскольку в твороге мало жира, он очень легко усваивается и его можно
много съесть. Творог едят подсоленным либо смешанным с  тертым  сыром  или
вареными овощами. Сыр из-за высокой жирности следует давать понемногу. Его
можно есть просто кусочками или в виде бутербродов; тертым сыром  посыпают
многие блюда, если ребенок отказывается от молока во всех его видах.  Если
молоко вызывает у него аллергию, он должен получать кальций  в  какой-либо
другой форме, по предписанию врача.
     Масло или маргарин нужно  вводить  после  года  и  очень  постепенно,
добавляя его к овощам и намазывая  на  хлеб.  Сливки  также  нужно  давать
понемногу, поливая ими кашу, пудинги или  фрукты  для  ребенка  с  хорошим
аппетитом.  Пищеварительной  системе  организма  требуется  время,   чтобы
приспособиться к увеличению потребления жиров.
     Мясо, рыба, яйца
     412. Мясо.
     Большинство детей к году едят вместе  со  всей  семьей  рубленое  или
провернутое через мясорубку  мясо:  говядину,  курицу,  молодую  баранину,
печень, свинину, бекон, телятину.
     Бекон содержит мало белка, поэтому его не  следует  давать  регулярно
вместо мяса. Срезайте большую часть жира  со  свинины,  которую  вы  даете
ребенку.  Свинина  -  прекрасный  источник  витаминов.  Ее  следует  очень
тщательно приготовлять, чтобы она была вся белая, а не розовая, так как  в
свинине могут находиться личинки паразитического червя трихинеллы, которые
погибают лишь при длительном проваривании. Говяжьи сосиски и  ветчину  (не
жареную) лучше начать давать только после 2 лет.
     Многие маленькие дети, которым нравится вкус  мяса,  отказываются  от
него, если оно не перемолото или не нарезано мелкими кусочками. Их  пугают
куски мяса, которые они не могут  разжевать.  Поэтому  продолжайте  давать
ребенку мясо в перемолотом или мелко нарезанном виде до 5-6 лет.
     413. Рыба.
     Рыбу (белую, нежирную) можно постепенно начать давать около года.  Ее
запекают, варят или жарят. Раскрошите рыбу пальцами и удалите  все  кости,
прежде чем  дать  ее  ребенку.  Более  жирные  сорта  рыб  вводят  в  меню
постепенно после года. Некоторые дети любят рыбу, но  большинству  она  не
нравится и нет смысла настаивать.
     414. Яйца.
     Это очень ценный продукт  в  любом  виде:  сваренные  вкрутую  или  в
мешочке, в виде яичницы или  использованные  для  приготовления  различных
блюд и напитков. Желательно, чтобы ребенок съедал одно яйцо в  день.  Если
он любит яйца, иногда можно 2 яйца в день.
     Если ребенок не любит ни мяса, ни рыбы  или  если  вы  не  можете  их
достать, то его потребность в белке будет удовлетворена 3/4-1 л молока и 2
яйцами в день плюс растительные белки, содержащиеся в кашах и овощах.
     Если  ребенку  не  нравятся  яйца  или  они  вызывают  аллергию,   то
регулярное употребление мяса тем более необходимо.
     Овощи
     415. Разные виды овощей.
     В течение первого года  жизни  ребенок,  вероятно,  пробовал  большую
часть из перечисленных ниже овощей: шпинат, горох, лук,  морковь,  спаржу,
кабачки, тыкву, помидоры, сельдерей, картофель.
     До года ребенок должен перейти от протертой пищи к размятой вилкой  и
в виде кусочков. (Конечно, часть овощей можно давать и в протертом  виде.)
Горошек нужно раздавить, чтобы ребенок не глотал горошины целиком. Если вы
до  года  давали  ребенку  только  легкоусвояемые  овощи,  то  после  года
попробуйте менее популярные и труднее  усвояемые  овощи:  капусту  (в  том
числе цветную), репу, пастернак. Их резкий вкус можно смягчить, сварив  их
в двух водах.  Некоторым  детям  нравятся  эти  овощи,  и  они  хорошо  их
переваривают, другие дети отказываются даже  попробовать  их.  Кукурузу  в
зернах дают только после 2 лет. Совсем маленькие дети глотают кукурузу  не
разжевывая, и она выходит с калом непереваренная. Давайте  ребенку  только
мягкую кукурузу. Срезайте зерна не  слишком  близком  к  основанию,  чтобы
зерно раскрылось, в 3-4 года можно давать кукурузу  прямо  в  початке,  но
разрежьте посередине каждый ряд зерен, чтобы они раскрылись.
     Легкоусвояемые сырые овощи начинают давать между годом и двумя,  если
у  ребенка  хорошее  пищеварение.  Лучшие  из  них:  очищенные  от  кожуры
помидоры, салат, тертая морковь, мелко  нарезанный  сельдерей.  Эти  овощи
должны быть хорошо очищены. Сначала давайте их понемногу и посмотрите, как
ребенок их  переварит.  Можно  заправлять  сырые  овощи  апельсиновым  или
подслащенным лимонным соком.
     В это же время, если у  ребенка  хорошее  пищеварение,  можно  начать
давать овощные соки. Сырые овощи и соки из них  гораздо  полезнее  вареных
овощей, в которых  часть  витаминов  и  минеральных  солей  разрушается  в
процессе приготовления и растворяется в воде.
     Если ребенок временно разлюбил просто  вареные  овощи,  вспомните  об
овощных  супах:  гороховом,  томатном,  луковом,  шпинатном,   свекольном,
кукурузном и супах из смешанных овощей.
     416. Овощи можно заменить фруктами.
     Предположим, ребенок в  течение  нескольких  недель  отказывается  от
овощей в любом виде. Овощи - очень ценный продукт как источник  витаминов,
минеральных солей и клетчатки. Но различные фрукты содержат большую  часть
витаминов и  минеральных  солей  и  столько  же  клетчатки.  Если  ребенок
принимает витамины в концентратах, пьет молоко и  есть  мясо  и  яйца,  он
получает те соли и витамины, которых мало  во  фруктах.  Другими  словами,
если ваш ребенок не ест овощей, но любит  фрукты,  он  ничего  не  теряет.
Давайте ему фрукты 2-3 раза в день  и  забудьте  об  овощах  на  несколько
недель или даже месяцев. Если вы не будете  настаивать,  то  скорее  всего
ребенок снова полюбит овощи спустя некоторое время.
     Фрукты
     417. В каком виде их давать.
     В течение первого года жизни ребенок,  очевидно,  пробовал  следующие
фрукты в вареном или консервированном виде:  протертые  яблоки,  абрикосы,
чернослив, груши, персики, ананасы и сырые спелые бананы,  яблоки,  груши.
Годовалому ребенку часть  этих  фруктов  можно  давать  не  протертыми,  а
кусочками. Консервированные фрукты, которые едят взрослые, не так  полезны
детям из-за слишком сладкого сиропа. Если вы даете детям  консервированные
компоты, то хотя бы сливайте сладкий сироп.
     Сырые  фрукты,  такие,  как  апельсины,  персики,  абрикосы,   сливы,
виноград без косточек, дают между годом и двумя, если  у  ребенка  хорошее
пищеварение. Сырые фрукты должны быть очень спелыми. Срезайте  кожуру  для
ребенка моложе 4 лет. Если  вы  оставляете  ее,  то  необходимо  тщательно
вымыть фрукты, чтобы удалить химикалии, которыми были опрысканы  фруктовые
деревья.
     Обычно сырые ягоды не дают до 2 лет. Клубника часто вызывает сыпь. До
тех пор, пока ребенок не научится хорошо жевать, разминайте  ягоды,  чтобы
он не проглатывал их целиком. Удаляйте  косточки  из  вишен,  пока  он  не
научится делать это сам, выплевывая их.  Когда  бы  вы  ни  начали  давать
ягоды, делайте это постепенно и прекратите, если у ребенка начнется понос.
     Дыни и арбузы следует давать осторожно в 2 года, небольшими  порциями
в размятом виде.
     Сухие фрукты - чернослив, абрикосы,  инжир,  финики  -  можно  давать
невареными с 2 лет. Сухие фрукты следует очень  тщательно  мыть  и  давать
нарезанными в виде фруктового салата или целиком.
     Каши и ужин
     418. Каши.
     Ваш  годовалый   ребенок,   вероятно,   уже   ест   различные   каши,
приготовленные из детских полуфабрикатов или сваренные: овсяную, пшеничную
и другие, которые ест вся семья. Кормите ребенка кашами, пока он их любит,
один или два раза в день. Помните, что дети любят либо твердую пищу,  либо
почти жидкую. Они обычно не любят  вязкой  консистенции.  Поэтому  делайте
кашу жидкой.
     Если вашему ребенку надоела одна каша, предложите ему другую, которая
раньше ему не нравилась. Можно изредка давать вареный неполированный  рис,
мамалыгу, манную кашу. Часто детям больше нравятся сухие каши  (гречневая,
пшенная и др.), потому что их едят взрослые и старшие  дети.  Пшеничная  и
овсяная каши  -  самые  полезные,  потому  что  они  богаты  витаминами  и
минеральными солями (каши из кукурузы и риса менее ценны).
     419. Хлеб и каши.
     Если ребенку надоела каша на завтрак, вы можете дать ему поджаренного
хлеба, булочку из муки грубого помола, ржаной или овсяной муки. Хлеб - это
та же каша, только в печеном виде,  и  столь  же  полезен.  То,  что  хлеб
холодный, а не  горячий,  как  каша,  не  имеет  никакого  значения  и  не
уменьшает ни его питательной ценности, ни усвояемости. Мажьте хлеб  тонким
слоем масла или маргарина  (после  года).  Можно  намазать  на  хлеб  слой
протертых фруктов или немного варенья, если ребенку так больше нравится.
     420. Ужин.
     Часто матери жалуются: "Ему надоела каша и  я  просто  не  знаю,  чем
кормить его на ужин". Если вы собираетесь давать ребенку несколько блюд на
ужин, то надо помнить  простое  правило,  чтобы  не  накормить  его  двумя
сытными блюдами на один ужин и двумя легкими - на другой. Вот это правило:
1) фрукты или овощи; 2) сытное калорийное блюдо.
     Сытным блюдом может быть каша,  которая  понравится  ребенку  гораздо
больше, если вы добавите к ней ломтики  сырых  или  вареных  фруктов,  или
мелко нарезанные сухие фрукты, или мед.
     Ребенку  постарше  вместо  каши  можно  дать  бутерброды.  Годовалому
ребенку еще трудно есть бутерброд, к тому же он все равно разделит его  на
части. Но поближе к 2 годам он будет хорошо справляться с бутербродом. Для
бутербродов пользуйтесь ржаным хлебом или хлебом из муки  грубого  помола.
Намажьте его тонким слоем  масла,  творога  или  плавленного  сыра.  Можно
добавить чуть-чуть варенья, меда или сахара, если без сладкого ребенок  не
ест бутерброды. Но я бы не  рекомендовал  увлекаться  сладким.  Бутерброды
можно  делать  с  самыми  разнообразными  продуктами:  с  сырыми   овощами
(салатом, помидорами,  тертой  морковью  или  капустой),  с  вареными  или
нарезанными сухими фруктами, яйцами, селедкой, рубленой птицей или  мясом,
с сыром (тертым или плавленным, а позже ломтиком). Для детей старше 3  лет
на бутерброд можно положить немного майонеза.
     В качестве сытного блюда на ужин можно дать бульон или суп  с  рисом,
перловой крупой или макаронами, в который можно бросить немного гренок.
     В добавление к яйцу, полученному на завтрак, или  вместо  него  можно
дать яйцо (в любом виде) и на ужин. Положите яйцо на  хлеб  или  покрошите
хлеб в яйцо, сваренное всмятку.
     Можно дать простое печенье, намазав его чем-нибудь, либо  покрошив  в
чашку в теплым или холодным молоком. В холодное или горячее  молоко  можно
покрошить хлеба или гренок.
     Картофель - очень сытное блюдо и  вполне  подходит  для  ужина,  если
ребенок любит его. Иногда можно давать макароны, вермишель.
     Вместо первого сытного блюда, за которым последуют вареные или  сырые
фрукты, можно дать сначала вареные овощи либо овощной или фруктовый салат,
а после него - молочный или крупяной пудинг,  а  для  ребенка  постарше  -
мороженое.
     Бананы - прекрасный десерт и очень сытное  блюдо.  Ими  можно  иногда
заменять кашу на  завтрак.  Можно  давать  творожную  массу  или  десерты,
приготовленные на желатине (желательно с фруктами).  Но  они  не  содержат
достаточно калорий и, следовательно, полностью не  удовлетворяют  аппетита
ребенка.
     Есть дети, которые всегда  едят  мало  пищи,  содержащей  крахмал,  и
похоже, что он им не требуется. Они получают достаточно калорий из молока,
мяса, фруктов и овощей и нормально прибавляют в весе. Из этих же продуктов
они получают достаточно витаминов группы B. Итак, вам меньше всего следует
беспокоиться насчет хлеба, каш и другой калорийной пищи, даже если ребенок
обходится без нее в течение нескольких недель.
     Менее ценная и нежелательная пища
     421. Пирожные, пироги, печенье.
     Эти продукты нежелательны для детей, потому  что  они  приготовляются
главным образом из муки высшего сорта, сахара и жира. Поскольку они  очень
калорийны, ребенок быстро насыщается,  но  почти  не  получает  витаминов,
минеральных  солей,  клетчатки  и  белков.  Такого  рода   пищу   называют
"неполноценной". Она только удовлетворяет аппетит ребенка, но  лишает  его
важнейших питательных веществ,  которые  он  мог  бы  получить  из  других
продуктов.
     Разумеется, ребенок может изредка есть пироги и пи