È"‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Âîäêà 50,  òîìàòíûé ñîê  100, ëèìîííûé  ñîê 2  ÷. ëîæêè, ñîóñ
Øàøëû÷íûé èëè Êåò÷óï 1 ÷. ëîæêà, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.

  ñòàêàí  õàéáîë  (250  -  300  ìë) êëàäóò 3-5 êóáèêîâ ëüäà,
âëèâàþò âîäêó, è ðàçáàâëÿþò  ñîêîì, çàïîëíÿÿ ïî÷òè äî  âåðõà,
äîáàâëÿþò  ïðÿíîñòè,  ïåðåìåøèâàþò  ëîæêîé.  Ïîäàþò  ñ  äâóìÿ
ñîëîìèíêàìè.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÊÎÊÒÅÉËÜ "ÌÀÍÕÅÒÒÅÍ"‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Êàíàäñêîå  èëè  àìåðèêàíñêîå  âèñêè  2/3,  êðàñíûé  äåñåðòíûé
âåðìóò 1/3, áàëüçàì 2-3 êàïëè, âèøåíêè 1-2.

Ãîòîâÿò  â  ìèêñåðå  (ñïåöèàëüíîì  ñòàêàíå  äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
ñìåøàííûõ  íàïèòêîâ),  ïîäàþò  áåç  ëüäà  â êîêòåéëüíîé ðþìêå
(100  ìë),  Óêðàøàþò  âèøåíêàìè.  Îáùèé  îáúåì  ïîðöèè äîëæåí
áûòü 75-90 ìë


           ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
           ‹ÈÒÀËÜßÍÑÊÈÉ ÊÎÊÒÅÉËÜ "ÍÅÃÐÎÍÈ"‹
           ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñóõîé áåëûé âåðìóò 1/3, áèòòåð (àïåðèòèâíîå âèíî, êðåïîñòü íå
ìåíåå 15%,  áîëåå ãîðüêîå,  ÷åì âåðìóò  ñ äîáàâëåíèåì  ïðÿíûõ
òðàâ,  ôðóêòîâûõ  ñîêîâ,  ýññåíöèé)  1/3,  äæèí  1/3,  äîëüêà
àïåëüñèíà.

Ãîòîâÿò  â  ñòàðîìîäíîì  ñòàêàíå  (125  -  150 ìë), Ïîäàþò ñî
ëüäîì. Óêðàøàþò äîëüêîé àïåëüñèíà.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ÊÎÊÒÅÉËÜ "GREEN DEVIL"‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Äæèí 6/8, Ëèìîííûé ñîê  1/8, ëèêåð Ìÿòíûé 1/8,  ïîáåãè ñâåæåé
ìÿòû 2.

Ãîòîâÿò  â  øåéêåðå.  Ïîäàþò  â  ñòàðîìîäíîì  ñòàêàíå, íà äíå
êîòîðîãî ðàñòèðàþò  îäèí èç  ïîáåãîâ ìÿòû,  êëàäóò 2-3 êóáèêè
ëüäà è íàëèâàþò  ïðèãîòîâëåííûé â øåéêåðå  êîêòåéëü. Óêðàøàþò
îñòàâøåéñÿ âåòî÷êîé ìÿòû.


                    ²œœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÂÈÑÊÈ "ÑÀÓÝÐ"‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœ±

Êàíàäñêîå  èëè  àìåðèêàíñêîå  âèñêè  3/4,  ëèìîííûé  ñîê 1/4,
ñàõàðíûé ñèðîï 1 ÷. ëîæêà, ëîìòèê àïåëüñèíà, âèøåíêè 1-2.

Ãîòîâÿò â  øåéêåðå, ïîäàþò  áåç ëüäà  â ðþìêå  ñàóýð (100 ìë,
ïîõîæàÿ íà  ïîëóðàñêðûòûé áóòîí  òþëüïàíà) ñ  "íàëåäüþ" (âåðõ
ðþìêè 1 ñì ñìàçûâàþò  äîëüêîé ëèìîíà èëè àïåëüñèíà,  îïóñêàþò
â  ñàõàðíóþ  ïóäðó,  ëèøíåå  ñòðÿõèâàþò).  Óêðàøàþò  ëîìòèêîì
àïåëüñèíà è âèøíåé.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÁÐÅÍÄÈ "ÊÀÑÑÈ"‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœ±

Êîíüÿê 2/3,  Ëèìîííûé ñîê  1/3, ëèêåð  ×åðíîñìîðîäèíîâûé 2 ÷.
ëîæêè, ëèìîííàÿ öåäðà.

Ãîòîâÿò  â  øåéêåðå,  ïîäàþò  áåç   ëüäà  â  ðþìêå  ñàóýð   ñ
"íàëåäüþ", âûæèìàþò  è îïóñêàþò  â êîêòåéëü  êóñî÷åê ëèìîííîé
öåäðû.


                      ²œœœœœœœœ—
                      ‹ÊÎËÄÓÍÛ ‹
                      ˜œœœœœœœœ±

Çíà÷èò,  òàê.  Êàê  è  â  ñëó÷àå  ñ äðàíèêàìè, ñòîèò âíèìàíèå
îáðàòèòü  íà  êàðòîôåëüíîå  òåñòî.     îáùåì  ñëó÷àå   òåñòî
ãîòîâèòñÿ òî÷íî  òàê æå,  êàê è  äëÿ äðàíèêîâ,  ò.å.   òðåòñÿ
êàðòîøêà,  íåìíîãî  ñîëèòñÿ,  äîáàâëÿåòñÿ  ïî  æåëàíèþ  ìóêà,
ÿéöà, êîðî÷å  - ñì.  ïðåäûäóùåå ïèñüìî.  Íî íåäàâíî  ìîÿ æåíà
ïðîáîâàëà êîëäóíû, ãäå òåñòî  áûëî - ïðîñòî òåðòàÿ  êàðòîøêà,
íåìíîãî  îòæàòàÿ  îò  ñîêà  òàê,  ÷òîáû òåñòî áûëî äîñòàòî÷íî
ïëîòíûì, íî íå  ñóõèì; òîò êðàõìàë,  ÷òî îòñòîèòñÿ â  îòæàòîì
ñîêå, äîáàâëÿþò òîæå â êàðòîøêó.

Âòîðûì êîìïîíåíòîì êîëäóíîâ  ÿâëÿåòñÿ ôàðø. Äåëàåòñÿ  îáû÷íûé
 ôàðø -  ìîæíî ïîïîëàì  ãîâÿäèíó ñî  ñâèíèíîé (æèðíîé), ìîæíî
åùå  êàê-ëèáî.    Ê  ýòîìó   äåëó  äîáàâëÿåòñÿ   ëóê  -   ýòî
îáÿçàòåëüíî,  à  ïðÿíîñòè  (ïåðåö  è  ïð.)  -  ýòî  êàê  êîìó
õî÷åòñÿ.  Ñ  ìîåé  òî÷êè  çðåíèÿ,  áàçîâûå  ïðîäóêòû ÿâëÿþòñÿ
ñàìîäîñòàòî÷íûìè. Ìîæíî â ôàðø äîáàâèòü è ÿéöî.

Òåïåðü - êàê ôîðìèðóþòñÿ  êîëäóíû. Íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó  ñ
ðàñòèòåëüíûì  ìàñëîì  (òåïåðü  ìíå  áîëüøå íðàâèòñÿ î÷èùåííîå
áåç  çàïàõà)  âûêëàäûâàåòñÿ   òåñòî  òàê,  ÷òîáû   ïîëó÷èëàñü
ëåïåøêà äèàìåòðîì ïðèìåðíî  7-9 ñì, è  òîëùèíîé 5-7 ìì.  Ïîêà
íèæíÿÿ ÷àñòü ýòîé ëåïåøêè áóäåò æàðèòüñÿ, ó íàñ êàê ðàç  åñòü
âðåìÿ, ÷òîáû âçÿòü íåìíîãî ôàðøà è ïîëîæèòü íà ñåðåäèíó  ýòîé
ëåïåøêè.  Ïîñëå  ýòîãî  ôàðø  "çàìàçûâàåòñÿ"  ñâåðõó   âòîðîé
ïîðöèåé   òåñòà.   Íóæíî   ñëåäèòü,   ÷òîáû   âåðõíåå   òåñòî
ñîïðèêàñàëîñü ñ _ñûðûì_ íèæíèì òåñòîì - ïðîñòî â ýòîì  ñëó÷àå
ïîëó÷àåòñÿ  áîëåå  ïðî÷íûé  êîíå÷íûé  ïðîäóêò.   Êîãäà êîëäóí
çàêðûò,  æäåì,  ïîêà  ïîäæàðèòñÿ  íèæíÿÿ  ñòîðîíà, ïîñëå ÷åãî
ïåðåâîðà÷èâàåì.   Êîãäà   ïîäæàðèòñÿ   è   äðóãàÿ    ñòîðîíà,
ïåðåêëàäûâàåì  êîëäóí  â  óòÿòíèöó.  (ß  òóò  ðàññêàçûâàþ  îá
îòäåëüíî âçÿòîì  êîëäóíå, íî  åñòåñòâåííî, ÷òî  íà ñêîâîðîäêå
ó íåãî èìåþòñÿ ñîñåäè.

Òåïåðü íåìíîãî  ïðî òåõíîëîãèþ  çàëèâêè êîëäóíîâ  â óòÿòíèöå.
Ýòî  óæ  êàê  Áîã  íà   äóøó  ïîëîæèò,  íî  ìîãó   ïðåäëîæèòü
íåñêîëüêî  îòïðàâíûõ   âàðèàíòîâ.   1)   Ñëèâî÷íîå  ìàñëî   è
ñìåòàíà.   2)  Íà   ñêîâîðîäêå  ïîäæàðèòü  ñàëî,   íàðåçàííîå
íåáîëüøèìè êóáèêàìè, è ðåï÷àòûé  ëóê.  Òîãäà ìîæíî  êîëäóíû â
óòÿòíèöó   çàêëàäûâàòü   ñëîÿìè,   ïåðåñûïàÿ   èõ  íåáîëüøèìè
êîëè÷åñòâàìè  ñàëà  ñ  ëóêîì.  Ïîñëå  âñåãî ýòîãî âñå êîëäóíû
çàëèâàþòñÿ æèðîì, îñòàâøèìñÿ  íà ñêîâîðîäêå îò  ñàëà.  3)  Òî
æå ñàìîå, íî äîáàâëÿþòñÿ ñóøåíûå ãðèáû.

Äëÿ  âàðèàíòîâ  2  è  3  ñìåòàíîé  ïîëèâàåòñÿ ãîðÿ÷èé ïðîäóêò
íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä óïîòðåáëåíèåì.


            ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
            ‹ÎÃÓÐÖÛ ÌÀËÎÑÎËÜÍÛÅ (ËÎÌÒÈÊÈ)‹
            ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Íà  0,8ë  áàíêè:  íà  äíî  óêëàäûâàåì  âåòêó  óêðîïà, 5-6 øò.
÷åðíîãî  ïåðöà  ãîðîøêîì,  îãóðöû  ðåæåì ëîìòèêàìè òîëùèíîé 1
ñì,  ïëîòíî  óëîæèòü  äî  ñåðåäèíû  áàíêè, ëóê ðåï÷àòûé ðåæåì
äîëüêàìè, óêëàäûâàåì íà  îãóðöû 1 ñì,  çàòåì îïÿòü îãóðöû  äî
âåðõà.  Êëàäåì  1,5÷.ë.  ñîëè,  1,5÷.ë.  ñàõàðà, 3 ñò.ë. 5-òè
ïðîöåíòíîãî  óêñóñà,  äîëèâàåì   âîäîé  õîëîäíîé,   çàêðûâàåì
êðûøêîé,  ñòåðèëèçóåì   ïîñëå  çàêèïàíèÿ   âîäû  8   ìèíóò  è
çàêàòûâàåì.


                    ²œœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÌÀÉÎÍÅÇ N 3 ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœ±

Íåîáõîäèìûå êîìïîíåíòû:
- Ìèêñåð (òèïà "ÐÎÑÜ" è ò.ï.)
- ßè÷íûå æåëòêè 4-5 øò. (îáÿçàòåëüíî îòäåëåííûå îò áåëêà)
- Ðàñòèòåëüíîå  ìàñëî 500-700  ãð. (ëó÷øå  èìïîðòíîå, òàêîå â
ïëàñòèêîâûõ  áóòûëî÷êàõ,  êóêóðóçíîå   è  ò.ä.   Ïîäñîëíå÷íîå
ìàñëî  ñ  ðûíêà  áóäåò  ãîð÷èòü,  è  ïîëó÷èòñÿ  ãàäîñòü, à íå
ìàéîíåç.) - Óêñóñ 1/4 ñòàêàíà (çäåñü æå ìîæíî ðàçìåøàòü  ñîëü
è ñàõàð, íó ïî âêóñó, êîðî÷å)

Èç  âñåãî  ýòîãî  (èñêëþ÷àÿ  ìèêñåð, êîíå÷íî) ïîëó÷èòñÿ ãðàìì
700-800  îòëè÷íîãî  ìàéîíåçà.  Ðàçìåøèâàòü  âñå  ýòî  ìîæíî â
ëèòðîâîé áàíêå.

1) Òùàòåëüíî  âçáèâàåøü æåëòêè  (ìèíèìóì 1  ìèí.), ÷òîáû  îíè
ïî÷òè ïîáåëåëè.   Åñëè íå  òùàòåëüíî -  âñå ïîòîì  ðàçäåëèòñÿ
íà îòäåëüíûå ôðàêöèè è íè÷åãî íå âûéäåò.

2)  Íå  âûêëþ÷àÿ  ìèêñåðà  íà÷èíàåøü ïîäëèâàòü ìàñëî. Îáðàùàþ
âíèìàíèå, íåëüçÿ  ðåçêî âëèâàòü  ìàñëî -  ýòî ãëàâíàÿ îøèáêà.
Ìàññà  íå  äîëæíà  ðàçäåëÿòüñÿ  íà  ôðàêöèè.  Êàê  òîëüêî ýòî
ïðîèñõîäèò  -  ïðåêðàòè  äîëèâêó  ìàñëà, ïóñòü ìèêñåð ñäåëàåò
ìàññó  îäíîðîäíîé.   Ïîòîì   îïÿòü  äîáàâëÿé.  Ìàñëî   âëèâàé
ñòðóéêîé äèàìåòðîì ñ ñïè÷êó  - òàê áóäåò ñïîäðó÷íåå.  Êîðî÷å,
ýòîò  ïðîöåññ  çàéìåò  ãäå-òî  4-5  ìèí.  Êîãäà âñÿ ýòà ìàññà
áóäåò îáúåìîì  ñ 3/4  áàíêè, è  íà÷íåò òÿíóòüñÿ  çà âåí÷èêàìè
ìèêñåðà (ýòî ñòàíåò çàìåòíî) - ïîðà ïåðåõîäèòü ê ï.3).

3)  Ìîæíî  âëèâàòü  óêñóñ.   Âñÿ  ìàññà  ïîáåëååò  è   ñòàíåò
æèæå.  Ïëîòíîñòü  ìàññû  ðåãóëèðóåøü  óêñóñîì.  Äîïîëíèòåëüíî
ñîëü, ñàõàð, ïåðåö - ïî âêóñó.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÌÎÐÊÎÂÜ ÏÎ-ÊÎÐÅÉÑÊÈ N 5 ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ìîðêîâü ðåæó íà  ñïåöèàëüíîé ïðèñïîñîáå, êîòîðóþ  èçëàäèë ìîé
ìóæ,  Ýòî  îáûêíîâåííàÿ  äîñêà  ñ  óæå ãîòîâûì ðåãóëèðóþùèìñÿ
ëåçâèåì   äëÿ   øèíêîâêè   ïëàñòèíêàìè,    óñîâåðøåíñòâîâàíèå
ñîñòîÿëî  â  òîì,  ÷òî  íà  äðóãîé  òîðåö  äîñêè  áûëè  âáèòû
ñïåöèàëüíûå   äîïîëíèòåëüíûå   ìàëåíüêèå   òîð÷àùèå    ëåçâèÿ
(âûðåçàíû èç  êîíñåðâíîé áàíêè),  ïðàâäà òàêèå  ïðèëàäû ìîæíî
êóïèòü çà  "ñóìàñøåäøèå" äåíüãè  è â  ìàãàçèíå.   Ìîðêîâêà íà
òàêîé äîñêå ðåæåòñÿ ñðàçó íà áðóñî÷êè íóæíîãî ðàçìåðà 2-3  ìì
íî íå áîëåå 5 ìì.  Âàðèòüñÿ  ìàðèíàä è ðàñ÷åòà íà 1 ë âîäû  1
ñòîëîâóþ ëîæêó  ñ ãîðêîé  ñîëè è  1 ñòîëîâóþ  ëîæêó ñ  ãîðêîé
ñàõàðà, 1/2 ÷àéíîé ëîæêè óêñóñíîé ýññåíöèè, 1-3 ÷àéíûõ  ëîæåê
êðàñíîãî ïåðöà, è äàëüøå  äîáàâêè ïî âêóñó ÷åñíîê,  ïåòðóøêà,
óêðîï, ñåëüäåðåé, êîðèöà,  ãâîçäèêà, ëèñò èëè  êîðåøîê õðåíà,
ëàâðîâûé ëèñò, ëèñòû ñìîðîäèíû, âèøíè, äóáà.

Çàòåì  âñÿ  ðåçàííàÿ  ìîðêîâêà  çàëèâàåòñÿ ïðîöåæåííûì ñêâîçü
ìàðëþ  ãîðÿ÷èì  ìàðèíàäîì,  ÷åðåç  ïîë÷àñà  ðàñêëàäûâàåòñÿ ïî
ãîðÿ÷èì  áàíêàì,  çàëèâàåòñÿ  òåì  æå  ìàðèíàäîì,  è  â áàíêó
äîáàâëÿåòñÿ  îëèâêîâîå  ìàñëî  (ïðèìåðíî  4  ëîæêè  íà  0,5 ë
áàíêó).  Íàêðûâàåòñÿ  êðûøêîé  è  ñòåðèëèçóåòñÿ  â   çàêðûòîé
êàñòðþëå ñîîòâåòñòâåííî 0,5  ë áàíêè -  8 ìèíóò, 1  ë - 12-13
ìèíóò.  Çàòåì áàíêè äîñòàþò è çàêðó÷èâàþò, îñòóæàþò  ìåäëåííî
â ïåðèíå.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÏÐßÍÛÉ ÏÈÐÎà ÑÎ ÑÌÅÒÀÍÎÉ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

2  ÿéöà,  150-200  ã  ñàõàðà,  1/2 ÷àéíîé ëîæêè èçìåëü÷åííîãî
êàðäàìîíà,  1  ÷.  ë  êîðèöû,  1  ÷.  ë  èìáèðÿ  èëè  òåðòîãî
ìóñêàòíîãî  îðåõà,  3  ñò.  ë  ðàñòîïëåííîãî  ñëèâî÷íîãî  èëè
ðàñòèòåëüíîãî  ìàñëà,  1.5  ñòàêàíà   ñìåòàíû,  300  ã   (2.5
ñòàêàíà)  ìóêè,  1  ÷.  ë  ïèùåâîé  ñîäû. Ñëèâî÷íîå ìàñëî äëÿ
ñìàçêè ôîðìû, ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè.

ßéöà  âçáèòü   ñ  ñàõàðîì.   Ìóêó  ñìåøàòü   ñ  èçìåëü÷åííûìè
ïðÿíîñòÿìè  è  ïèùåâîé  ñîäîé.   Âçáèòûå  ÿéöà  ñîåäèíèòü   ñ
ðàñòîïëåííûì  ñëèâî÷íûì  ìàñëîì   èëè  ðàñòèòåëüíûì   ìàñëîì,
ñìåòàíîé è ìóêîé. Òåñòî  ñðàçó ïåðåëîæèòü â ôîðìó,  ñìàçàííóþ
ìàñëîì  è   ïîñûïàííóþ  ïàíèðîâî÷íûìè   ñóõàðÿìè  [ÈÌÕÎ,   íå
îáÿçàòåëüíî].  Âûïåêàòü  â  äóõîâêå  ñî  ñðåäíèì  æàðîì 35-40
ìèíóò  [ó  ìåíÿ  âûõîäèò  >=  1 ÷àñ]. Îñòûâøèé ïèðîã ïîñûïàòü
ñàõàðíîé ïóäðîé [åñëè óñïååòå].


                      ²œœœœœœœœ—
                      ‹ÊÐÅÙÀÒÈÊ‹
                      ˜œœœœœœœœ±

Òîíêî èçìåëü÷åííûé ñûðîé ìèíäàëü ñìåøàéòå ñ ñàõàðíîé  ïóäðîé,
÷òîáû   ïîëó÷èëàñü   îäíîðîäíàÿ   ìàññà.   Îòäåëüíî   âçáåéòå
îõëàæäåííûé   ÿè÷íûå   áåëêè   â   ñòîéêóþ,   ïëîòíóþ   ïåíó.
Çàòåì  ñîåäèíèòå,   îñòîðîæíî  ïåðåìåøèâàÿ.   Ðàçäåëèòå   ýòó
ìàññó  íà  òðè  ÷àñòè,  ðàçëîæèòå  â  âèäå  êðóãëûõ   ëåïåøåê
òîëùèíîé  4-5  ìì  íà   ñìàçàííûå  ñëèâî÷íûì  ìàñëîì   ëèñòû,
ðàçðîâíÿéòå íîæîì è âûïåêàéòå 18-20 ìèí â äóõîâêå 210-215 ãð.
Êîãäà îñòûíóò  - ñìàæüòå  ëåïåøêè ñëèâî÷íûì  êðåìîì, ñêëåéòå,
ïîäðîâíÿéòå, ñâåðõó  ñìàæüòå øîêîëàäíûì  êðåìîì, à  îñòàòêàìè
ñëèâî÷íîãî -  óêðàñüòå. Îáðåçêè  òîðòà èçìåëü÷èòå  è îáñûïüòå
áîêà òîðòà.

Äëÿ òåñòà: 250 ã ìèíäàëüíîãî îðåõà, áåëêè 7 ÿèö,
           200 ã ñàõàðíîé ïóäðû
Äëÿ  ñëèâî÷íîãî  êðåìà:   100  ã  ñàõàðíîãî   ïåñêà,  150   ã
ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 æåëòîê, 1/4  ñò. ìîëîêà, 1 ÷. ë  êîíüÿêà,
âàíèëèí

Äëÿ øîêîëàäíîãî êðåìà:  100 ã ìàñëà,  2 ñò. ë  êàêàî-ïîðîøêà,
0.5 âàíèëèíà, îñòàëüíûå ïðîäóêòû òå æå.

Ñàõàðíûé   ïåñîê,   ÿéöà,   ìîëîêî,   ïîñòîÿííî    ïîìåøèâàÿ,
íàãðåâàéòå, íå äàâàÿ  âîçìîæíîñòè çàêèïåòü. Çàòåì  ïðîöåäèòå,
îõëàäèòå.  Ñáèâàÿ  êðåì,  ïîñòåïåííî  äîáàâëÿéòå  ýòó ìàññó ê
ðàçìÿã÷åííîìó ìàñëó. Êðåì  íóæíî ñáèâàòü, ïîêà  íå óâåëè÷èòñÿ
â îáúåìå  âòðîå.   Ìîæíî ãîòîâèòü  îáà êðåìà  âìåñòå, à çàòåì
îòäåëèòü  ÷àñòü   è  äîáàâèòü   ïîðîøîê  êàêàî   -  ïîëó÷èòñÿ
øîêîëàäíûé.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÊÍÅÄËÈÊÈ ÈÇ ÒÂÎÐÎÃÀ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Íà 250 ã  òâîðîãà - 4  ÿéöà,  60  ã ñàõàðà, íåìíîãî  ëèìîííîé
öåäðû, íåñêîëüêî çåðíûøåê îðåõà,  40 ã èçþìà, 1  ñòàêàí ìóêè,
ñîëü ïî âêóñó.  Èç  ìóêè è 2 ÿèö âûìåñèòü  ïîäñîëåííîå ìÿãêîå
òåñòî, êàê äëÿ ëàïøè,  ðàñêàòàòü åãî â òîíêèé  ïëàñò, ñìàçàòü
òâîðîæíîé íà÷èíêîé (ðàñòåðòàÿ  ñìåñü êîìïîíåíòîâ), ñëîæèòü  è
íàðåçàòü  ÷åòûðåõóãîëüíèêàìè.  Íà  ìåñòàõ  ñðåçà  êðàÿ  òåñòà
ñîåäèíèòü  è  ïðèæàòü.   Êíåäëèêè  îïóñòèòü  â êèïÿùóþ âîäó è
âàðèòü  íà  ñëàáîì  îãíå  25-30  ìèí. Çàòåì âûíóòü, ñáðûçíóòü
ìàñëîì è ïîñûïàòü òîë÷åíûìè îðåõàìè.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÅ ÊÍÅÄËÈ ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñâàðèòü  1  êã  êàðòîôåëÿ,  î÷èñòèòü  îò  êîæóðû è ïðîïóñòèòü
ãîðÿ÷èì  ÷åðåç  ìÿñîðóáêó  èëè  ðàçìÿòü  âèëêîé. Êàðòîôåëüíóþ
ìàññó ñìåøàòü ñ ìóêîé (1/4  êã), 2 ÿéöàìè, ñîëüþ (ïî  æåëàíèþ
ìîæíî  äîáàâèòü  è  ÷åðíîãî  ïåðöà  ïî  âêóñó)  è   òùàòåëüíî
ïåðåìåøàòü.   Êàðòîôåëüíàÿ  ìàññà  íå   äîëæíà  ïðèëèïàòü   ê
ðóêàì.  Êóõîííûé  ñòîë  ïîäïûëèòü   ìóêîé  è  ñôîðìîâàòü   èç
êàðòîôåëüíîé ìàññû äëèííûå êîëáàñêè, òîëùèíîé ñ ïàëåö.  Çàòåì
íàðåçàòü íà êóñî÷êè äëèíîé 4-5 ñì (êíåäëè ìîæíî ñôîðìîâàòü  è
â  âèäå  øàðèêîâ,  âåëè÷èíîé  ñ  ãðåöêèé îðåõ). Îïóñòèòü èõ â
ïîäñîëåííûé  êèïÿòîê  è  âàðèòü  ïðè êèïåíèè, çàêðûâ êàñòðþëþ
êðûøêîé, äî  òåõ ïîð,  ïîêà îíè  íå âñïëûâóò  íà ïîâåðõíîñòü.
Êíåäëè  âûíóòü  èç  âîäû  øóìîâêîé  è  îòöåäèòü. Îáæàðèòü 2-3
ëîæêè ìîëîòûõ ñóõàðåé íà  ìàñëå (5-6 ëîæåê), ñëåãêà  ïîñîëèòü
è  çàëèòü  êíåäëè.   Ïîäàâàòü  ãîðÿ÷èìè  ê  çàïå÷åííîìó   èëè
æàðåíîìó ìÿñó.   Êíåäëè ìîæíî  ïîäàòü è  êàê  ñàìîñòîÿòåëüíîå
áëþäî.  òàêîì ñëó÷àå  ïîëèòûå ìàñëîì êíåäëè ïîñûïàòü  òåðòûì
ñûðîì èëè áðûíçîé.   Êíåäëè ìîæíî ïîäàòü  è íà ñëàäêîå,  åñëè
èõ ïîñûïàòü âàíèëüíûì ñàõàðîì, ñìåøàííûì ñ ìîëîòîé êîðèöåé.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÏÓÄÈÃ Ñ ÒÂÎÐÎÃÎÌ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òâîðîã (500 ã) ïðîòèðàþò,  äîáàâëÿþò ñëèâî÷íîå ìàñëî (60  ã),
ìàííóþ  êðóïó   (300  ã),   âçáèòûå  áåëêè  (4  øò),  ñîëü ïî
âêóñó è  âîäó èëè  ðàçâåäåííûé ôðóêòîâûé  ñèðîï (50  ã) è âñå
õîðîøî  âûìåøèâàþò.  Ïîäãîòîâëåííóþ    ñìåñü   âûëîæèòü    íà
ñìàçàííóþ  ìàñëîì  è  ïîñûïàííóþ  ñóõàðÿìè  ñàëôåòêó, êîòîðóþ
ñâîðà÷èâàþò  â  âèäå  áàòîíà  è  ñâÿçûâàþò  ïî  êðàÿì.  Ìàññó
îïóñêàþò â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðÿò 30 ìèí.


             ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
             ‹ÏÓÄÈÍÃ Ñ ÊÓÐÀÃÎÉ È ÌÎÐÊÎÂÜÞ‹
             ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ìîðêîâü  (100  ã)  î÷èñòèòü,  ñâàðèòü  è  îõëàäèòü.  Òâîðîã è
âàðåíóþ  ìîðêîâü  ïðîòåðåòü  èëè  ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Êóðàãó  (100   ã)  ïðîìûòü,   ìåëêî  íàðåçàòü,   ñîåäèíèòü  ñ
òâîðîæíî-ìîðêîâíîé ìàññîé, äîáàâèòü   ìàííóþ  êðóïó   (50 ã),
æåëòêè  2 ÿèö,  ñàõàð (100 ã) è ïåðåìåøàòü,  çàòåì  îñòîðîæíî
ââåñòè  âçáèòûå  ÿè÷íûå  áåëêè.  Ïîëó÷åííóþ ìàññó âûëîæèòü  â
ôîðìó,  ñìàçàííóþ  ìàñëîì, è âàðèòü  íà ïàðó (âîäÿíîé  áàíå).
Ïîäàòü ñî ñìåòàíîé, ïîâåðõíîñòü óêðàñèòü äîëüêàìè êóðàãè.


             ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
             ‹ÏÓÄÈÍÃ Ñ ÈÇÞÌÎÌ È ßÁËÎÊÀÌÈ‹
             ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òâîðîã (500 ã)   ïðîïóñòèòü  ÷åðåç  ìÿñîðóáêó èëè  ïðîòåðåòü.
ßáëîêè  (125  ã)  î÷èñòèòü  è  ìåëêî  íàðåçàòü,  èçþì  (40 ã)
òùàòåëüíî  ïðîìûòü  è  îáñóøèòü.  Ïðîòåðòûé  òâîðîã ñîåäèíèòü
ñ  íàðåçàííûìè  ÿáëîêàìè,   ìîëîêîì  (85  ã), èçþìîì, ñàõàðîì
(65 ã),   âàíèëèíîì ïî âêóñó,  æåëòêàìè 2 ÿèö,  ìàííîé êðóïîé
(40  ã)  è  õîðîøî  ïåðåìåøàòü.  Çàòåì  â  ïîëó÷åííóþ   ìàññó
ââåñòè  âçáèòûå  áåëêè.   Ïîäãîòîâëåííóþ  ìàññó   âûëîæèòü  â
ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó è âàðèòü íà âîäÿíîé áàíå èëè çàïå÷ü  â
äóõîâêå.


             ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
             ‹ÏÓÄÈÍà ÃÐÅ×ÍÅÂÛÉ Ñ ÒÂÎÐÎÃÎÌ‹
             ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òâîðîã (500 ã) ïðîòåðåòü.  Èç ãðå÷íåâîé êðóïû (125 ã) ñâàðèòü
âÿçêóþ êàøó, îõëàäèòü åå, ïðîòåðåòü è ñîåäèíèòü ñ òâîðîãîì. Â
ïîëó÷åííóþ ìàññó äîáàâèòü ñàõàð (35 ã), æåëòêè 2 ÿèö, ñîëü ïî
âêóñó, âñå ïåðåìåøàòü, çàòåì ââåñòè âçáèòûå áåëêè. Ìàññó
âûëîæèòü â ôîðìó,  ïîâåðõíîñòü ðàçðîâíÿòü è  âàðèòü ïóäèíã íà
ïàðó.  Ãîòîâûé ïóäèíã ñëåãêà îõëàäèòü,  âûëîæèòü íà òàðåëêó è
ïîëèòü ãîðÿ÷èì ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì.


            ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
            ‹ÊÎÊÒÅÉËÜ "ÂÎÄÊÀ ÎËÄ-ÔÝØÅÍÄ"  ‹
            ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

75 ìë âîäêè, 1  êóñî÷åê áûñòðîðàñòâîðèìîãî ñàõàðà, 2-3  êàïëè
áàëüçàìà (ïî-çàïàäíîìó -  áèòòåðñà), 1 ÷àéíàÿ  ëîæêà Íàðçàíà,
äîëüêà àïåëüñèíà, öåäðà ëèìîíà.

Ãîòîâÿò â ñòàðîìîäíîì ñòàêàíå  (îëä-ôýøåíä - 125-150 ìë),  íà
äíî  êëàäóò  êóñî÷åê  ñàõàðà,  íà  íåãî  êàïàþò  áàëüçàìîì  è
íàëèâàþò  Íàðçàí,  ðàçìèíàþò  ñàõàð  ëîæêîé,  âëèâàþò  âîäêó,
êëàäóò â ñòàêàí 2-3  êóáèêà ëüäà è òùàòåëüíî  ïåðåìåøèâàþò äî
ïîëíîãî  ðàñòâîðåíèÿ  ñàõàðà,  âûæèìàþò  è  êëàäóò â êîêòåéëü
êóñî÷åê ëèìîííîé öåäðû, óêðàøàþò äîëüêîé àïåëüñèíà è  âèøíåé.
Ïîäàþò,  â   ñîîòâåòñòâèè  ñ   íàçâàíèåì,  ïåðåä   åäîé   áåç
ñîëîìèíêè.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÑÀËÀÒ ÈÇ ÎÃÓÐÖ΋
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

Îãóðöû - 2,5  êã,  ðåï÷àòûé  ëóê - 0,5  êã,  ìîëîäîé  óêðîï -
0,2 êã,  ñîëü -  2 ñò.ë.,  ñàõàð -  0,3 êã,  óêñóñ -  0,15 êã
(ìîæíî ÷óòü ïîìåíüøå), ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå - 0,3 êã.

Íàðåçàòü îãóðöû è ëóê íà  ïîëóêîëüöà òîëùèíîé 2-3 ìì, ìåë  êî
íàðåçàòü  óêðîï.   Äîáàâèòü  îñòàëüíûå  êîìïîíåíòû,   è   âñå
òùàòåëüíî  ïåðåìåøàòü.  Óëîæèòü  â  ïîäãîòîâëåííûå  áàíêè   è
ñòåðèëèçîâàòü:  3-õ  ëèòðîâóþ  áàíêó  (åñëè  êîìó   ëåíü  èëè
ìàëî   òàðû)  -  25-30  ìèíóò,  1  ëèòðîâóþ áàíêó - 10 ìèíóò.
Çàêóïîðèòü.


                    ²œœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÑÌÅÒÀÍÍÈÊ N 1‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœ±

Òåñòî:   ïîëñòàêàíà   ñàõàðà,    ñòîëîâàÿ   ëîæêà   ìåäà    ñ
áîëüøèì-ïðåáîëüøèì âåðõîì, 200  ã ìàðãàðèíà, äâà  ÿéöà, ìíîãî
ñîäû (ÿ êëàäó ÷àéíóþ ëîæêó ñ âåðõîì. Íå ãàñèòü óêñóñîì!)

Íàãðåâàåøü ìåä+ñàõàð+ìàðãàðèí íà  ñëàáîì îãíå ïðè  ïîñòîÿííîì
ïåðåìåøèâàíèè.  Êîãäà  ìàññà  ñòàíåò  îäíîðîäíîé è ïîáåëååò -
ñíèìàé. Çàòåì äîáàâü ñîäó  è ñíîâà íàãðåé ïðè  ïåðåìåøèâàíèè.
Äîëæíà ïîäíÿòüñÿ øàïêà -  ýòî ñîäà ãàñèòñÿ ìåäîì.  Ñíèìàåøü ñ
îãíÿ, äàåøü  ÷óòü îñòûòü,  âáèâàåøü ÿéöà  è çàñûïàåøü ñòîëüêî
ìóêè, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü äîâîëüíî  êðóòîå òåñòî (ê ðóêàì  ïî÷òè
íå ëèïíåò, ëåãêî ðàñêàòûâàåòñÿ ñêàëêîé).

Ðàçäåëÿåøü  øòóê  íà  âîñåìü  êîðæåé, ðàñêàòûâàåøü äî òîëùèíû
îêîëî 2 ìì è âûïåêàåøü  íà ñðåäíåì îãíå. Êàæäûé êîðæ  ïå÷åòñÿ
ìèíóò 5-7.   Îáðåçêè âûïåêàåøü  äî áîëåå  ñóõîãî ñîñòîÿíèÿ  è
ðàçëàìûâàåøü íà êðîøêè.

Êðåì: 800 ã ñìåòàíû âçáèâàåøü ñ ñàõàðîì, äîáàâëÿåøü  ðóáëåíûé
÷åðíîñëèâ è/èëè âèøíè  èç âàðåíüÿ (áåç  êîñòî÷åê). Òóäà æå  -
ðóáëåíûå ãðåöêèå îðåõè, åñëè åñòü.

Óêëàäûâàåøü  êîðæè  îäèí  íà  äðóãîé,  ïðîìàçûâàÿ êàæäûé ñëîé
êðåìîì.   Âåðõ è  áîêà ñìàçûâàåøü  òåì æå  êðåìîì è ïîñûïàåøü
êðîøêîé.


                    ²œœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÑÌÅÒÀÍÍÈÊ N 2‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœ±

0,5 ñò. ñàõàðà âçáèòü â áåëóþ ïåíó ñ 6 æåëòêàìè, äîáàâèòü 1,5
ñò.  ñìåòàíû,  ïîñòåïåííî  âñûïàòü  îêîëî  1,5 ñò. ïðîñåÿííîé
ìóêè, è àêêóðàòíî ââåñòè 6 âçáèòûõ â êðóòóþ ïåíó áåëêîâ ñ 0,5
ñò. ñàõàðà.  Êðåì ëþáîé. Ìîæíî ñìåòàííûé.

2  ÿéöà  âçáèòü  ñ  1  ñò.  ñàõàðà, äîáàâèòü 200 ãð. ñìåòàíû,
ïðèìåðíî   1   ñò.   ïðîñåÿííîé   ìóêè,   ðàçðûõëèòåëü    èëè
ñîäà+óêñóñ.


                    ²œœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÏÐÀÆÑÊÈÉ ÒÎÐÒ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœ±

3 ÿéöà ðàñòåðåòü ñ 1  ñò. ñàõàðà, âëèòü 0,5 áàíêè  ñãóùåííîãî
ìîëîêà,  äîáàâèòü   200  ãð.   ñìåòàíû,  ðàçðûõëèòåëü,   ëèáî
ñîäà+óêñóñ è ïðèìåðíî 1,5  ñò. ìóêè. Ìîæíî äîáàâèòü  êàêàî, à
èç îñòàâøåéñÿ ñãóùåíêè ñäåëàòü êðåì, äîáàâèâ 200 ãð. ìàñëà.

À  âîò  â  ýòîì  òîðòèêå  ñìåòàíà  ïðèñóòñòâóåò òîëüêî â âèäå
êðåìà.

Òîðò î÷åíü íåæíûé è âêóñíûé, "ñíåæèíêà" íàçûâàåòñÿ.  300  ãð.
ðàçìÿã÷åííîãî  ìàðãàðèíà  è  1  ñò.  ñàõàðà  âçáèòü  äî áåëîé
îäíîðîäíîé ìàññû.  Äîáàâèòü 2 ÿéöà è 1 ñò. ìîëîêà. Ìóêè  ÷óòü
ìåíüøå ïîëóòîðà ñòàêàíîâ.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÑÀËÀÒ "ÀÈÔ"   ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœ±

Îòâàðèâàåì ðèñ (÷òîáû ïîëó÷èëîñü 2-3 ñòàêàíà) è îõëàæäàåì.
Îòâàðèâàåì êðåâåòêè è òîæå îõëàæäàåì.
Êîíñåðâèðîâàííûå àíàíàñû íàðåçàþòñÿ ïîìåëü÷å. Êîëè÷åñòâî - ïî
âêóñó.
Ìåëêî íàðåçàåì íåáîëüøóþ ëóêîâèöó.
Èõ 2õ ëèìîíîâ äåëàåì ñîê.
Âàðèì  ìîðîæåííûé  çåëåíûé  ãîðîøåê.  Ãîðîøêà  ïðèáëèçèòåëüíî
ñòîëüêî æå, ñêîëüêî è ðèñà.
Âàðèì 4 ÿéöà è ìåëêî íàðåçàåì.
Êîìïîíåíòû ñêëàäûâàåì â îäíó  òàðó è ïîëèâàåì ëèìîííûì  ñîêîì
è   (äîâîëüíî   îáèëüíî)   -   îëèâêîâûì   ìàñëîì.   Ìîæíî  è
ïîäñîëíå÷íûì,   íî   ðàôèíèðîâàííûì    (÷òîá    íå    ïàõëî).
Àêêóðàòíî    ïåðåìåøèâàåì.  Ïî  âêóñó äîáàâëÿåì ñîëü,  ïåðåö,
ñïåöèè.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—