èíà:  "Êàê
âàðÿò  íà  Âîñòîêå.   Òî÷íîå  ñîîòíîøåíèå:  200  (ðèñà) : 300
(âîäû).  Âîäà - êèïÿòîê, ñðàçó  æå... Ïëîòíàÿ,  íàèïëîòíåéøàÿ
êðûøêà,  íå  îñòàâëÿþùàÿ  íèêàêîãî   çàçîðà  ìåæäó  ñîáîé   è
êàñòðþëåé, à  äëÿ òîãî,  ÷òîáû íå  ðàñòåðÿòü òî÷íî îòìåðÿííûé
ïàð, -  ãðóç, òÿæåëûé  ãíåò íà  êðûøêó, êîòîðûé  íå äàâàë  áû
ïîäíÿòüñÿ åé äàæå â íàèâûñøèé ìîìåíò êèïåíèÿ.

Ðàç  âñå  òî÷íî  ðàññ÷èòàíî,  òî  è  âðåìÿ  âàðêè äîëæíî áûòü
àáñîëþòíî òî÷íî:  12 ìèíóò.  Îãîíü: òðè  ìèíóòû ñèëüíûé, ñåìü
ìèíóò óìåðåííûé, îñòàëüíûå -  ñëàáûé. Êàøà ãîòîâà. Ïóñòü  îíà
ïîñòîèò  íà  ïëèòå  ðîâíî  äâåíàäöàòü  ìèíóò. Çàòåì îòêðîéòå.
Ïåðåä âàìè - ðàññûï÷àòàÿ êàøà, ÷óòü ïëîòíîâàòàÿ.

Ïîëîæèòå  ïîâåðõ  íåå  êóñî÷åê  ñëèâî÷íîãî  ìàñëà  ãðàììîâ  â
25-50, ÷óòü-÷óòü ïîñîëèòå,  åñëè ëþáèòå ñîëîíî.  È ðàçìåøàéòå
ëîæêîé êàê ìîæíî ðàâíîìåðíåå, íî íå ìíÿ "êóñêè", íå  ðàñòèðàÿ
êàøó."

Ïîñëå òîãî, êàê ðèñ îñòûíåò, ÿ äîáàâëÿþ â íåãî â  çàâèñèìîñòè
îò  òîãî,  ÷òî  ó  ìåíÿ  íà  äàííûé  ìîìåíò  åñòü  èç  ðûáíûõ
êîíñåðâîâ  -  ñàìîå  ëó÷øåå  êîíå÷íî  ëîñîñåâûå â ñîáñòâåííîì
ñîêó, íî ìîæíî è â  òîìàòå (â ýòîì ñëó÷àå íå  íóæíî äîáàâëÿòü
ñîóñ-ìàéîíåç),  èëè  ìåëêî  íàðåçàííûå  êàëüìàðû (âàðåíûå èëè
êîíñåðâû). Ðåæó ìåëêî  ðåï÷àòûé ëóê, äîáàâëÿþ  âàðåíûå êðóòûå
ÿéöà  -  ðóáëåííûå,  äëÿ   îñîáûõ  ãóðìàíîâ  ìîæíî   äîáàâèòü
"àïåëüñèí,  âêóñíûé  àïåëüñèí,  áåñêîíå÷íî âêóñíûé àïåëüñèí",
íó è ïî æåëàíèþ,  èëè åñëè íåäîñòàòî÷íî ñîáñòâåííîãî  ñîêà èç
êîíñåðâîâ, ìîæíî äîáàâèòü ìàéîíåç. "Âêóóñ ñïåöèôè÷åñêèé".


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÀÉÂÎÂÀß ÍÀËÈÂÊÀ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœ±

Ðåæåì àéâó  íà ìåëêèå  êóñî÷êè (ñàìî  ñîáîé ïîìûâ),  êëàäåì â
ñòåêëÿííóþ   áàíêó   ñ   ãåðìåòè÷íî   çàêðûâàþùåéñÿ  êðûøêîé,
çàëèâàåì âîäêîé, ÷òîáû àéâà áûëà åäâà ïðèêðûòà ñëîåì âîäêè  è
îñòàâëÿåì íà îêíå, íà  ñîëíöå, îêîëî ìåñÿöà, ïîêà  àéâà ïî÷òè
îáåñöâåòèòñÿ.   Ñëèâàåì,  îòæèìàåì  àéâó,  äîáàâëÿåì ñàõàð èç
ðàñ÷åòà  0.5  êã  íà  1  ëèòð  æèäêîñòè  (äëÿ  àéâû  ìîæíî  è
ïîìåíüøå,  îíà  ñëàäêàÿ),  ðàçìåøèâàåì  åãî  äî  ðàñòâîðåíèÿ,
ðàçëèâàåì   ïî   áóòûëêàì,   ñòàâèì   â   ïðîõëàäíîå    ìåñòî
(õîëîäèëüíèê).   Ìåñÿöà  ÷åðåç  òðè  -  ãîòîâî.  ×åì   äîëüøå
õðàíèøü,  òåì  âêóñíåå  (åñëè  îñòàåòñÿ).   Èç îòæèìîê âàðèøü
âàðåíüå  (çà  ÷òî  îñîáåííî  ëþáëþ  àéâó). Èäåàëüíî ñîõðàíÿåò
âêóñ è àðîìàò.  Ìîæíî  èñïîëüçîâàòü è â íàòóðàëüíîì âèäå,  íî
îò ýòîãî äåëà òðóäíî îòîðâàòüñÿ, î÷åíü ëåãêî ïüåòñÿ. Ïî  ýòîé
òåõíîëîãèè ìîæíî äåëàòü íàëèâêè õîòü èç òàáóðåòîê.


                       ²œœœœœœœ—
                       ‹ÑÀÖÈÂÈ ‹
                       ˜œœœœœœœ±

Ãîòîâèòüñÿ Ñàöèâè èç èíäþøêè, íî ìîæíî è èç êóðèöû.
Ëîæèì ïòèöó â êàñòðþëþ ñ âîäîé è âàðèì 20-30 ìèí.
Ïîêà âàðèòüñÿ - ãîòîâèì ñîóñ :
-  ãðåöêèå  îðåõè  ïåðåêðó÷èâàåì  íà  ìÿñîðóáêå  èëè
ïîòèðàåì íà æåëåçíîé òåðêå.

Ëîæèì êóðèöó íà áëþäî - îñòûâàòü. Ïîñëå îñòûâàíèÿ  - íàòèðàåì
ñîëüþ. Æèð, ïîäíÿâøèéñÿ ñ  áóëüîíà, âûëèâàåì íà ñêîâîðîäêó  è
ïàññèðóåì  íà   íåì  ìåëêîíàðåçàííûé   ëóê,  íå   ñèëüíî  åãî
çàæàðèâàÿ.

Íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó âûëèâàåì óêñóñ è ïîëèâàåì óêñóñ íà ðóêè.
 îðåõè  äîáàâëÿåì ìîëîòûé  ïåðåö. Òåïåðü  ðóêàìè âûäàâëèâàåì
ìàñëî  èç  îðåõîâ   è  ñîõðàíÿåì  åãî   â  îòäåëüíîé   ïîñóäå
(ðåêîìåíäàöèè èñòèííûõ öåíèòåëåé ýòîãî áëþäà).

Ïòèöó  ïîñëå  íàòèðàíèÿ  ñîëüþ  êëàäåì  íà  20 ìèí â äóõîâêó.
Ïîêà  îíà  â  äóõîâêå,  ìû  äàâèì  ÷åñíîê,  íàðåçàåì   êèíçó.
Âûñûïàåì  â  êàñòðþëþ  îðåõè   è  çàëèâàåì  èõ  áóëüîíîì   äî
êîíñèñòåíöèè æèäêîé ñìåòàíû. Ñîëèì è âëèâàåì îðåõîâîå  ìàñëî.
Êóðèöó ðàçðåçàåì íà ïîðöèîííûå êóñêè è ïîìåùàåì â ñîóñ.


         ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
         ‹ ÓÐÀËÜÑÊÈÅ ÏÅËÜÌÅÍÈ (ÎÒ ÌÀËÈÍÈÍÀ) ‹
         ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïåðåìàëûâàåì íà ìÿñîðóáêå 1 êã òåëÿòèíû è 0.5 êã ñâèíèíû ñ  1
çóáöîì ÷åñíîêà è 1 ëóêîâèöåé.

Ðàçáèâàåì  3  ÿéöà, äîáàâëÿåì   ñòàêàí  âîäû  è  âçáàëòûâàåì.
  ÿéöà   äîáàâëÿåì  5   ñòàêàíîâ  ìóêè   -  äåëàåì    òåñòî.
Ôàðø  ïåðåìàëûâàåì  2  ðàçà,  çàòåì  äîáàâëÿåì 1 ñòàêàí âîäû.
Ñîëü  -   ïî  âêóñó.   Âàðèì  ïåëüìåíè   â  áóëüîíå  (Ìàëèíèí
ðåêîìåíäóåò  áóëüîííûå  êóáèêè,  õîòÿ  ïî  êàíîíàì  òðåáóåòñÿ
áóëüîí èç ñâèíèíû è ãîâÿäèíû).


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ ÈÑÏÀÍÑÊÈÉ ÏËÎÂ ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

Íàðåçàåì  ìåëêî   áàðàíüþ  íîãó.   Íàòèðàåì  íà êðóïíîé òåðêå
ìîðêîâü, à åùå ëó÷øå - íàðåçàåì "ñïè÷å÷êàìè" (ÑÅÊÐÅÒ).

Íàëèâàåì 200ã  ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà  â êàçàí.  Áðîñàåì òóäà  1
ëóêîâèöó, ÷òîáû ïëîâ íå ïàõ ìàñëîì.

Íàðåçàåì ëóê ïîëóêðóãàìè.
Êîãäà  ìàñëî  âñêèïàåì  -   ëóêîâèöó  èç  åãî  âûáðàñûâàåì. Â
çàêèïåâøåå ìàñëî áðîñàåì ìÿñî. Êîãäà ìÿñî îáæàðèòñÿ - ñîê  èç
êàçàíêà ñëèâàåì â  îòäåëüíóþ ïîñóäó. Áðîñàåì  â êàçàí ê  ìÿñó
ìîðêîâêó, ïåðåìåøèâàåì. Çàòåì ïîêðûâàåì ýòî íàðåçàííûì  ëóêîì
è  ìåëêî  ïîðåçàííûì ÷åñíîêîì (1 ãîëîâêà)  Äîáàâëÿåì  ñïåöèè:
áàðáàðèñ, ïåðåö, çåðó.

Íåìíîãî òóøèì  âñå íà  ìåäëåííîì îãíå.  Çàòåì çàñûïàåì  ñóõîé
ðèñ,  çàëèâàåì  ñîê  îò  ìÿñà.  Çàëèâàåì âñå êèïÿòêîì "íà äâà
ïàëüöà âûøå óðîâíÿ  ðèñà".  Êîãäà  âîäà âïèòàåòñÿ, âòûêàåì  â
ðèñ  ãîëîâêè  íå  ÷èùåíîãî,  íî  ìûòîãî ÷åñíîêà  è ïðîäîëæàåì
ãîòîâèòü. Ïîñëå  ýòîãî óìåíüøàåì  îãîíü, íàêðûâàåì  êðûøêîé è
æäåì 20 ìèí.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÇÀÊÓÑÜ ÏÎ-ËÈÑÒÜÅÂÓ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ëóê (æåëàòåëüíî ñëàäêèé) íàðåçàåì "êâàäðàòèêîì".
Çàëèâàåì ëóê óêñóñîì è "æìûêàåì". Óêñóñà íå æàëååì.
Âñå ýòî  ÷óòü-÷óòü ñîëèì  (ïî âêóñó).  Ïåðåìåøàòü, ïîïåð÷èòü,
ïîëèòü  ùåäðî   ðàñòèòåëüíûì  ìàñëîì.   Óïîòðåáëÿåòñÿ  ñ   10
áóòûëêàìè ïîðòâåéíà è êîðî÷êîé ÷åðíîãî õëåáà.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÇÀÊÓÑÜ ÏÎ-ÄÅÐÆÀÂÈÍÑÊÈ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1.Ñëàäêèé  ïåðåö  íàðåçàåì  âäîëü  íà  òîíêèå  ÷àñòè.  ×èñòèì
ãðåöêèå  îðåõè.     ñêîâîðîäêó  ïîëîæèì  íåìíîãî  ñëèâî÷íîãî
ìàñëà.  Óêëàäûâàåì  ïåðåö  ðàäèàëüíî.   Äàâèâ  íà  íåãî îðåõè
÷åðåç "÷åñíîêîäàâèëêó". Ïîñûïàåì ñîëüþ. Ñòàâèì íà ïëèòó.

2.Âàðåíàÿ  êîëáàñà  è  âåò÷èíà  íàðåçàþòñÿ  ëîìòèêàìè.   Ìîåì
çåëåíü: çåëåíûé  ëóê ïåòðóøêó.  Ðàçðåçàåì áàòîí  âäîëü íà äâå
ðàâíûå ÷àñòè è ñîáèðàåì áóòåðáðîä ïî ñëåäóþùåé ñõåìå:


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ ÏÈÖÖÀ ÎÒ ÄÎÊÀ-ÏÈÖÖÀ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1 ñòàêàí âîäû + 15 ãðàìì äðîææåé + ñàõàð 1 ñò.ëîæêó
2 ñòàêàíà ìóêè
Ðàñòîïèòü 1 ñò. ëîæêó ìàðãàðèíà
Âçáèòü 1 ÿéöî, äîáàâèòü ñîëü
Çàìåøèâàåì òåñòî, äîáàâëÿåì 1/2 ÿéöà è âëèâàåì ìàðãàðèí.
Òåñòî äîëæíî áûòü ÷óòü æèæå, ÷åì ïåëüìåííîå.
Ñòîèò 1,5-2 ÷àñà

Íà÷èíêà:
Îáæàðèòü ãðèáû ñ ëóêîì (1-2 ìèíóòû)
ìÿñî íàðåçàåì ìåëêîé ñîëîìêîé
Íàòèðàåì ñûð
Íàðåçàåì ñëàäêèé ïåðåö ìåëêèìè êóáèêàìè, à ïîìèäîðû ëîìòèêàìè
3  ÷.ëîæêè  ìàéîíåçà  + îñòàòîê  ÿéöà  + 1 ÿéöî = ðàçìåøèâàåì
(ìîæíî äîáàâèòü 1 ñò.ëîæó îëèâêîâîãî ìàñëà)

Ðàñêàòûâàåì òåñòî  òîëùèíîé 5  ìì. Ñìàçûâàåì  ïëþøêó òîìàòíûì
ñîóñîì,   ïîñûïàåì   ìÿñîì,   ãðèáàìè,   ïåðöåì,  ïîìèäîðàìè,
ïîëèâàåì ìàéîíåçîì, ïîñûïàåì ñûðîì. Ïå÷ü 10-15 ìèíóò


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÕÀËÀÂÀ (ÕÀËÂÀ) ÎÒ Å.ÎÑÈÍÀ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Íåîáõîäèìî: 0,5 êã ìàíêè, 1  êã ñàõàðà, ìîëîêî 1 ëèòð,  300 ã
ìàñëà, ëèìîí, àïåëüñèí, îðåõè, èçþì è êóðàãà.

Ñàõàð  ïîëíîñòüþ ðàñòàïëèâàåì  â   êàñòðþëå.  Ãëàâíîå  -   íå
ïåðåæå÷ü.
Âëèâàåì òóäà ìîëîêî.
Ðàñòàïëèâàåì ìàñëî íà ñêîâîðîäå.
1 îáúåì ìàíêè  è 2 îáúåìà  ñàõàðà îáæàðèâàåì íà  ñêîâîðîäå äî
ñëåãêà êîðè÷íåâàòîãî öâåòà.

 ñàõàð ñ ìîëîêîì äîáàâëÿåì èçþì è êóðàãó.
Ðàçðåçàåì  ëèìîí  èëè  àïåëüñèí  âìåñòå  ñ  êîæóðîé íà êóáèêè
(âîîáùå-òî, íóæíà öåäðà:  Åâãåíèé Îñèí ðåçîííî  ïðåäïîëàãàåò,
÷òî  â  öåëîì  àïåëüñèíå  îíà ïðèñóòñòâóåò  è èñïîëüçóåò âåñü
àïåëüñèí - õàëàâó öèòðóñîâûìè íå èñïîðòèøü), è âûâàëèâàåì  èõ
â êàñòðþëþ, â êîòîðîé ãðåþòñÿ ó íàñ ñàõàð+ìîëîêî.

Âñëåä çà àïåëüñèíàìè èäóò îðåõè, îáæàðåííàÿ ìàíêà.
Äîáàâëÿåì î÷åíü ìíîãî êîðèöû è ñòîëüêî æå âàíèëèíà.
Ìàññó òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò, âûâàëèâàþò íà áëþäî è óêðàøàþò.
Ïîäàþò ê ñòîëó òåïëåíüêîé.


     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
     ‹ ÏÈÐÎà "ÂÑÅÃÎ ÏÎ ÑÒÀÊÀÍÓ" (ÏÐÅÑÍßÊΠÌË.) ‹
     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ãîòîâèì òåñòî:
1 ñòàêàí ìàíêè + 1 ñòàêàí  ñàõàðà + 1 ñòàêàí êåôèðà +  1 ÿéöî
+ ÷óòü-÷óòü ñîëè è ñîäû.

Âñå ýòî õîðîøî ðàçìåøèâàåì.
Ðàñòàïëèâàåì íà ñêîâîðîäêå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
×àñòü  ðàñòîïëåííîãî  ìàñëà  âëèâàåì  â  òåñòî, ðàçìåøèâàåì è
çàòåì âñå âûëèâàåì íà ñêîâîðîäêó.

                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ ÌßÑÎ ÏÎ-ÕÎËÅÄÑÊÈ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ìÿñî  (ëó÷øå  ãîâÿäèíó)  íàðåçàåì  êðóïíûìè  êóñêàìè ïî ÷èñëó
åäîêîâ. Âûêëàäûâàåì  åãî íà  ñêîâîðîäó, ÷òîáû  íå áûëî  âèäíî
äíà (ñêîâîðîäêó íè÷åì ïðåäâàðèòåëüíî íå ñìàçûâàåì).

Íàðåçàåì êðóïíî  ëóê (ó  àâòîðà -  ëîìòÿìè) è  ùåäðî çàñûïàåì
ìÿñî.  Íàòèðàåì  íà  êðóïíîé  òåðêå  ñûð.  Ùåäðî  ïîñûïàåì èì
âñå,  ÷òî  ó  íàñ  óæå  íàõîäèòñÿ íà ñêîâîðîäêå. Ïîëèâàåì âñå
ìàéîíåçîì è íà 20 ìèí â äóõîâêó.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ ÎÊÐÎØÊÀ ÏÎ-ÊÓÒÈÊÎÂÑÊÈ ‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ìåëêî ðóáèì  ÷åñíîê (íå  äàâèòü !)  è ïîäñàëèâàåì  åãî. Ìåëêî
íàðåçàåì çåëåíü: óêðîï, ïåòðóøêà, êèíçà. Íàòèðàåì íà  êðóïíîé
òåðêå (ñâåæèå èëè ñîëåíûå - íå ïîìíþ) îãóðöû.

Íàëèâàåì  â   êàñòðþëþ  êåôèð   è  ðàçáàâëÿåì   åãî  òåì   æå
êîëè÷åñòâîì êèïÿ÷åííîé  õîëîäíîé âîäû.  Äîáàâëÿåì â  êàñòðþëþ
áîëüøå ïîëîâèíû ïîäãîòîâëåííîãî ÷åñíîêà.
Äàòü ïîñòîÿòü 10 ìèí.
Çåëåíü  ñîëèòñÿ  è  ìíåòñÿ.  Íàðåçàåì âåò÷èíó ñîëîìêîé (ìîæíî
âàðåíóþ êîëáàñó).
Çåëåíü ïåðåìåøèâàåòñÿ ñ  îãóðöàìè, äîáàâëÿåì âåò÷èíó,  è òîæå
ïåðåìåøèâàåì.
Âñå ýòî âûâàëèâàåì â êàñòðþëþ ñ êåôèðîì.
Ïî âêóñó äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö.


            ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
            ‹ÒÎÐÒ ÎÐÅÕÎÂÛÉ Ñ ÑÓÕÎÔÐÓÊÒÀÌÈ‹
            ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Î÷èùàåì ÷åðíîñëèâ îò êîñòî÷åê, íàðåçàåì åãî è êóðàãó.
×èñòèì è ðàçìàëûâàåì ñêàëêîé îðåõè.
Âñå ïåðåìåøèâàåì, äîáàâëÿÿ èçþì.
Òåñòî: âçáèâàåì 5 ÿèö + 1.5 ñòàêàíà + 4 ñò. ëîæêè ìóêè
Ìàññó  âëèâàåì  â  ñóõîôðóêòû, ïåðåìåøèâàåì.  Ìîæíî  äîáàâèòü
ñèðîï÷èêó.
Ïðîìàçûâàåì ìàñëîì ôîðìî÷êó è âëèâàåì â íåå ìàññó.
Ãëàçóðü: 3  ñò.ëîæêè ìîëîêà,  3 ñò.ëîæêè  ñàõàðà, 1  ñò.ëîæêà
"êàêàâû".
Ãîòîâèì íà ïëèòå.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÀß ÐÛÁÀ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Íåîáõîäèìû: ðûáà  (ëó÷øå êàðï),  ñâåêëà, ìîðêîâü,  ëóê, ìàöà,
ñïåöèè.

Îáðåçàåì  ïëàâíèêè,  õðåáòû,   õâîñò,  ÷èñòèì  ðûáó.   Ãîëîâó
îòðåçàåì   ñ   íåêîòîðûì   çàïàñîì   (÷òîáû   åå  ìîæíî  áûëî
íàôàðøèðîâàòü). Ðûáó íàðåçàåì øèðîêèìè êóñêàìè.
Íàðåçàåì  êðóïíî  ëóêè  è  ñâåêëó, êðóïíûìè òîëñòûìè êðóæêàìè
ìîðêîâü.
Êðîøèì ìàöó.
×àñòü ðûáû èäåò íà ôàðø:  îòäåëÿåì ìÿñî îò êîñòåé è  âìåñòå ñ
êîæåé ïðîêðó÷èâàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
 ìîëîòóþ ðûáó äîáàâëÿåì ìàöó, 3-4 ÿéöà, ðàñòèòåëüíîå  ìàñëî,
äîâîëüíî   ìíîãî   ÷åðíîãî   ïåðöà.   Ñîëèì.  Íàôàðøèðîâûâàåì
îñòàâøèåñÿ  êóñêè  ðûáû  (âêëþ÷àÿ  ãîëîâó).   Íà äíî êàñòðþëè
óêëàäûâàåì êîñòè.
Çàñûïàåì  ëóê,  ñâåêëó  è  ìîðêîâü, óêëàäûâàåì ðûáó, çàëèâàåì
âîäîé, çàñûïàåì ñòàêàí ñàõàðà è ñòàâèì íà òèõèé îãîíü íà  3,5
÷àñà.
Ãîòîâóþ  ðûáó   âûêëàäûâàåì  íà   áëþäî,  çàëèâàåì   ñîêîì  è
îõëàæäàåì 3-4 ÷àñà.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ ØÀØËÛÊ (À.ÌÀÊÀÐÅÂÈ×)‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

¾ Èç áàðàíüåé ïå÷åíêè
Íàðåçàåì êóðäþ÷íûé æèð  êóñî÷êàìè (åãî äîëæíî  áûòü â 3  ðàçà
ìåíüøå,  ÷åì  ïå÷åíêè)  è   áàðàíüþ  ïå÷åíü.  Ñêëàäûâàåì   èõ
âìåñòå. Íèêàêèõ  ñïåöèé! Ìåëêî-ìåëêî  íàðåçàåì ëóê  è ëîæèì ê
ïå÷åíêå.
Âñå ýòî â õîëîäíîå ìåñòî íà ïàðó ÷àñîâ.

Íà  øàìïóð  íàñàæèâàåì  êàê  ïå÷åíêó  òàê  è  æèð. Íàñàæåííóþ
ïå÷åíêó ïîñûïàåì  ñìåñüþ ñîëü+ñàõàð+êîðèàíäð.  Ãîòîâèòüñÿ 2-3
ìèíóòû.



¾ Èç ãîâÿæüåé âûðåçêè
Íàðåçàåì  ìÿñî  äîâîëüíî  êðóïíûìè  êóñêàìè,  óäàëÿÿ  ïëåíêó.
Íàðåçàåì ëóê,  ëîæèì åãî  â êàñòðþëþ  è ìíåì  åãî, ÷òîáû  äàë
ñîê.  Òóäà  æå  -  ìÿñî.  Ìîæíî  ïîëèòü  ñóõèì  âèíîì (Àíäðåé
Ìàêàðåâè÷ ïðåäïî÷èòàåò  ñîê ëèìîíà).  Îáÿçàòåëüíî äîáàâëÿåòñÿ
ïåðåö,  ñîëü,  çåëåíü.  Âñå   ïåðåìåøèâàåì  è  îñòàâëÿåì   íà
íåñêîëüêî ÷àñîâ (ìîæíî â òåïëîì ìåñòå).



¾ Èç ñâèíèíû
Ñâèíèíà  (çàäíÿÿ   ÷àñòü)  íàðåçàåòñÿ   êðóïíî.      ñâèíèíó
äîáàâëÿåòñÿ  áîëüøå  ñïåöèé,  ÷åì  â ãîâÿäèíó: ìîæíî äîáàâèòü
êèíçó, ïåðåö, çåðó.
Çàëèâàåòñÿ âñå ñìåòàíîé.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ ÊÓÐÈÖÀ Ñ ×ÅÐÍÎÑËÈÂÎÌ ‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Çàìà÷èâàåì  îòäåëüíî  ÷åðíîñëèâ,  ãðèáû  è èçþì (÷åðíîñëèâà è
èçþìà áåðåòñÿ ðàâíîå ïî îáúåìó êîëè÷åñòâî).
Êóðèöó  íàòèðàåì  ñîëüþ  è  ìîëîòûì  ÷åðíûì  ïåðöåì èçíóòðè è
ñíàðóæè.
Ñìàçûâàåì êóðèöó èçíóòðè òîíêèì ñëîåì ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Óäàëÿåì èç ÷åðíîñëèâà êîñòî÷êè.
Âûêëàäûâàåì êóðèöó èçíóòðè ñëîÿìè:
¾ ãðèáû;
¾ ÷åðíîñëèâ;
¾ èçþì.
Çàøèâàåì êóðèöó è êëàäåì åå íà ïðîòèâåíü.
Íàëèâàåì â ïëîøêó âîäó è òîæå êëàäåì íà ïðîòèâåíü.
Ãîòîâèòñÿ îêîëî 50 ìèí.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÑÂÈÍÈÍÀ ÎÒ Ë.ÀÃÓÒÈÍÀ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Íàðåçàåì  íåæèðíóþ  ñâèíèíó  äëèííûìè  ïëàñòàìè (êàê "äëèííûå
îòáèâíûå") è îòáèâàåì (îïöèîíàëüíî  - åñëè õîòèì, ÷òîáû  ìÿñî
ïîëó÷èëîñü ìÿã÷å).
Íàðåçàåì ìåëêî (èëè íàòèðàåì íà òåðêå) ìîðêîâêó.
Âàðèì ðèñ äî ñîñòîÿíèÿ "÷óòü-÷óòü íåäîâàðåííûé".
Íàðåçàåì (!) ÷åñíîê òàê ìåëêî, íàñêîëüêî ýòî âîçìîæíî.
Íàðåçàåì ëóê ïîëóêîëüöàìè.
Ñìåøèâàåì ëóê,  ÷åñíîê, ìîðêîâü, íåäîâàðåííûé ðèñ,  äîáàâëÿåì
ïåðåö è ñîëü. Ñòàâèì íà ïëèòó êàñòðþëþ ñ âîäîé.
Ñìåñü  (ôàðø)   âûêëàäûâàåì  íà   êóñîê  ìÿñà,   â  íåãî   æå
çàâîðà÷èâàåì è çàìàòûâàåì íèòêîé.
Íàðåçàåì  êðóïíî  ëóê  â  "êàñòðþëþ"  (Ë. Àãóòèí) è äîáàâëÿåì
÷óòü-÷óòü ñîëü,  ïåðåö, íàëèâàåì  îëèâêîâîå ìàñëî  è òîìàòíóþ
ïàñòó.
Ðàçîãðåâàåì íà ñêîâîðîäå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Ìÿñíûå "ñâåðòêè" îáæàðèâàåì íà  ñêîâîðîäå è ëîæèì â  êàñòðþëþ
íà 5 ìèí.

            ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
            ‹ÕËÅÁÅÖ ÈÇ ÈÑÏÎÐ×ÅÍÍÛÕ ÁÀÍÀÍ΋
            ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Î÷èùàåì 6  àáñîëþòíî èñïîð÷åííûõ  áàíàíîâ è  õîðîøî ðàçìèíàåì
èõ  ðóêàìè  (â  àôðèêàíñêèõ   ïëåìåíàõ  ýòî  ïðèíÿòî   äåëàòü
íîãàìè). Ðàñòàïëèâàåì 125ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà è äîáàâëÿåì  òóäà
25ã ñàõàðà.  Â áàíàíû  ìîæíî äîáàâèòü  ìîëîòûå îðåõè.  Õîðîøî
ðàçìåøèâàåì  2  ÿéöà  è  1  ñòàêàí  êåôèðà.  Âñå  èíãðåäèåíòû
ñëèâàåì  â  îäíó  ïîñóäèíó  è,  îïÿòü æå, - ðàçìåøèâàåì. Òóäà
äîáàâëÿåì 250ã  ìóêè è  1÷ ëîæêó  ñîäû è  îïÿòü ïåðåìåøèâàåì.
Íàêîíåö âñå âëèâàåòñÿ  â ñìàçàííóþ ìàñëîì  òàðó è ñòàâèòñÿ  â
äóõîâêó.
Ãîòîâèòñÿ 30-40 ìèí.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÇÀÊÓÑÊÀ ÏÎÄ ÊÎÍÜßÊ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Çàâîðà÷èâàåì  â  ôîëüãó  íåñêîëüêî  (ïî  êîëè÷åñòâó   ïüþùèõ)
õîðîøèõ áîëüøèõ áàíàíîâ  è âûïåêàåì â  äóõîâêå íà ðåøåòêå  20
ìèíóò.

Âûíèìàåì  áàíàíû,  ðàçâîðà÷èâàåì  ôîëüãó  è  ñíèìàåì ñ áàíàíà
îäíó ïîëîñî÷êó êîæóðû.    ïîëó÷åííîì ïðîåìå äåëàåì  ãëóáîêèé
íàäðåç  íîæîì  è  çàëèâàåì  òóäà  íåìíîãî êîíüÿêó è ëèìîííîãî
ñîêà.

Äàëüøå  -   ïðèõëåáûâàåì  êîíüÿê   è çàêóñûâàåì   èñïå÷åííûìè
áàíàíàìè (êîæóðà, åñòåñòâåííî, íå ñúåäàåòñÿ).


                       ²œœœœœœœ—
                       ‹ ØÏÐÎÒÛ‹
                       ˜œœœœœœœ±

3 êã. ìîéâû  ñâåæîçàìîðîæåííîé, 2 ÷  ëîæêè ñîëè, 1/2  ñòàêàíà
îëèè  (æåëàòåëüíî  îëèâêîâîå)  1/2  ïà÷êó  ÷àÿ.  Ðûáó  çàëèòü
çàâàðêîþ  è  âàðèòü  íà  íåáîëüøîì  îãíå. Ïîòîì çàëèòü îëèþ è
âàðèòü åùå 30-40 ìèíóò.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ ÑÂÈÍÈÍÀ ÆÀÐÅÍÀß Â ÊËßÐÅ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1  ÿéöî,  3  ëîæêè  ìóêè,  ÷åñíîê,  ïåðåö,  ñîëü,  äâà-÷åòûðå
êóñî÷êà ñâèíèíû äëÿ æàðêè.

Ñäåëàòü èç  ÿéöà è  ìóêè òåñòî,  ïîäîáðàâ ñîîòíîøåíèå  òàêèì,
÷òîáû  òåñòî  áûëî  ïðèìåðíî  ãóñòîòû  ñìåòàíû (ìóêà áûâàåò ñ
ðàçíûì ñîäåðæèìûì êëåéêîâèíû, äà è äîçèðîâêó ÿ íå ïîìíþ,  òàê
êàê  ïðèäåðæèâàëñÿ åå  òîëüêî  êîãäà  äåëàë ýòî â ïåðâûé ðàç,
ïîòîì - íà ãëàç). ×åì  æèä÷å òåñòî, òåì òîíüøå åãî  ñëîé, ÷åì
ãóùå - òåì  òîëùå. Äîáàâèòü â  ïîëó÷åííîå òåñòî ñîëü,  ïåðåö,
ìåëêî ïîðåçàííûé ÷åñíîê,  îñòàâèòü äëÿ íàáóõàíèÿ  êëåéêîâèíû.
Ïîäãîòîâëåííîå ìÿñî îáìàêíóòü â  êëÿð è îñòàâèòü â  íåì ìèíóò
íà  ïÿòü  (êëÿð  ïðè  ýòîì  áîëåå  ïðî÷íî  áóäåò äåðæàòüñÿ íà
ìÿñå), âûíóòü è ïîëîæèòü  íà çàðàíåå ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäêó  ñ
äîñòàòî÷íûì êîëè÷åñòâîì  ìàñëà (ýòî  ìîæåò áûòü  ðàñòèòåëüíîå
èëè æèâîòíûé æèð, íî  îáÿçàòåëüíî ïåðåêàëåííûå, äàáû íå  áûëî
ëèøíåãî  çàïàõà  è  áûëà  äîñòàòî÷íàÿ äëÿ æàðêè òåìïåðàòóðà).
Åñëè ìàñëî  íå áóäåò  ãîðÿ÷èì, òî  îíî ïðîïèòàåò  êëÿð, à ýòî
ñîâñåì  ïëîõî.   Êîãäà  çàæàðèòñÿ   îäíà  ñòîðîíà,    êóñî÷êè
ïåðåâîðà÷èâàþòñÿ è äîæàðèâàþòñÿ.  Æàðèòü äî æåëàåìîãî  êîëåðà
- ýòî çàíèìàåò â  îáùåé ñëîæíîñòè ìèíóò äâàäöàòü-òðèäöàòü.  È
âñå.

Òàêèì æå  ìåòîäîì ìîæíî  æàðèòü è  äðóãèå ïðîäóêòû. Íàïðèìåð,
ðûáó  ÿ  äåëàþ  â  òàêîì  æå  êëÿðå,  óáðàâ  ÷åñíîê è äîáàâèâ
ýñòðàãîí, ïåòðóøêó, äóøèñòûé  ïåðåö.  Ïåðåêëàäûâàòü  êóñî÷êè,
ñìî÷åííûå  â  êëÿðå  ëó÷øå  âñåãî  ïèíöåòîì - ëþáîå íàðóøåíèå
ïîêðûòèÿ   âûçûâàåò   ïîòåðþ    ñàìîãî   öåííîãî   -    ñîêà.
Ïåðåâîðà÷èâàòü  ïîäæàðèâøèåñÿ  êóñî÷êè  íóæíî òîæå àêêóðàòíî,
ëîïàòî÷êîé. Åñëè  ãäå-òî êëÿð  ñòåê èëè  ñòàë ñëèøêîì òîíêèì,
ìîæíî   ýòè   ïðîëûñèíû   çàìàçàòü   êëÿðîì   è  ïîñëå  ýòîãî
ïåðåâîðà÷èâàòü.  Èíîãäà  íóæíî  ìåíÿòü  èëè  ÷èñòèòü  ìàñëî -
íåèçáåæíî  ïîÿâëÿþòñÿ  îòâàëèâøèåñÿ  êóñî÷êè  êëÿðà,  êîòîðûå
ãîðÿò è  ïîðòÿò âêóñ.  Ïîýòîìó â  èäåàëå æàðèòü  âñå çà  îäèí
ïðèåì, åñëè  áîëüøîå êîëè÷åñòâî - íà  íåñêîëüêèõ ñêîâîðîäêàõ.
Íî è òóò âñå çàâèñèò îò ñíîðîâêè è îïûòà.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÑÓÏ "ÄÛÕÀÍÈÅ ÎÑÅÍÈ" ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Êàðòîôåëü,  ëóê,  ìîðêîâü,  ÷åñíîê,  ïëàâëåíûå   ñûðêè  -   2
øò., çåëåíü (ïåòðóøêà è òî ëè êèíçà, òî ëè óêðîï).

Âñêèïÿòèòü  1  ë.  âîäû,  áðîñèòü  òóäà  2  ñûðêà (îíà êèäàëà
öåëûå),  ðàçìåøàòü.   Îáæàðèòü  íàðåçàííóþ  ìîðêîâü  è   ëóê,
äîáàâèòü â  "áóëüîí". Âàðèòü  íà áîëüøîì  îãíå.   Â ýòî âðåìÿ
íàðåçàòü ÷åñíîê.  Ïðèìåðíî  ÷åðåç 7 ìèíóò äîáàâèòü  êàðòîøêó.
Óáàâèòü îãîíü è äîáàâèòü ÷åñíîê è íàðåçàííóþ çåëåíü.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÈÍÄÅÉÊÀ ÏÎ ÁÓÐÃÓÍÄÑÊÈ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

500 ã. ìÿñà èíäåéêè
80 ã. ìàðãàðèíà
2 ñò. êðàñíîãî âèíà
2 ÷.ë. êðàõìàëà
Òèìüÿí, ìóñêàòíûé îðåõ
Ñîëü, ïåðåö

Ìÿñî   èíäåéêè     íàðåçàòü   êðóïíûìè   êóñêàìè,   ïîñîëèòü,
ïîïåð÷èòü, ïðèïðàâèòü òèìüÿíîì è ìóñêàòíûì îðåõîì è  îáæàðèòü
â ìàðãàðèíå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà.

Âëèòü  âèíî,  çàêðûòü  êðûøêîé  è  òóøèòü äî ãîòîâíîñòè. Ñîóñ
çàãóñòèòü êðàõìàëîì è ïðèïðàâèòü ïî âêóñó.
Ïîäàâàòü íà ñòîë ñ îâîùàìè èëè ìàêàðîíàìè.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÐÀÃÓ ÈÇ ÎÂÎÙÅÉ‹ (MW)
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœ±
Èíãðåäèåíòû:
êàðòîôåëü ìåëêî  ïîðåçàííûé -  400-600ã, êàáà÷îê  áåç øêóðêè,
òîæå ïîðåçàííûé - 300-400ã,  ëèñò ëàâðîâûé, ìåëêî ñìîëîòûé  -
1-1.5 ÷àéíîé  ëîæêè, ÷àáðåö  ìîëîòûé    - 0.5  ÷àéíîé  ëîæêè,
óêðîï  ìîëîòûé - 0.5-1 ÷àéíîé ëîæêè, êóáèê áóëüîíà 'knîrr'  -
1 øò.  ìèêðîâîëíîâàÿ ïå÷ü - 1 øò.

Óêëàäûâàòü ñëîÿìè -
êàðòîôåëü-êàáà÷åê-êàðòîôåëü-êàáà÷åê-êàðòîôåëü  ïîñëå   ïåðâûõ
äâóõ  ñëîåâ  ïîñûïàòü  ëàâðîâûì  ëèñòîì;  ïîñëå  ÷åòâåðòîãî -
÷àáðåö è óêðîï  è ïîñîëèòü; ïÿòûé  ñëîé (êàðòîôåëü) è  çàëèòü
200 ã áóëüîíà 'êíîðð'; ïîñòàâèòü  â ïå÷ü íà MàX íà  10 ìèíóò,
çàòåì íà 50% íà 20 ìèíóò.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ ÂÈÍÎ ÈÇ ÎÄÓÂÀÍ×ÈÊ΋
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Èíãðåäèåíòû:  3  êâàðòû  öâåòêîâ,  1  ãàëëîí  âîäû,  3  ôóíòà
ñàõàðà, 2 ëèìîíà, 1 àïåëüñèí, äðîææè, 1 ôóíò èçþìà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñîáåðèòå  öâåòû  â  ñîëíå÷íûé   äåíü,  êîãäà  îíè   ïîëíîñòüþ
îòêðûòû, è äåëàéòå âèíî â  òîò æå äåíü, ïîêà îíè  åùå ñâåæèå.
Ñðûâàéòå  ãîëîâêè  ñî  ñòåáëÿ,  îñòàâëÿÿ  îò  íåãî  êàê ìîæíî
ìåíüøå ;  íå íóæíî  ñðûâàòü ëåïåñòêè  îòäåëüíî, êàê  ñîâåòóþò
íåêîòîðûå.   Ïîëîæèòå  öâåòêè  â  áîëüøóþ  ÷àøó  èëè òàçèê, è
çàëåéòå  êèïÿùåé  âîäîé  òàê,   ÷òîáû  ïîêðûëî  âñå   öâåòêè.
Îñòàâ