å  èç  íåãî  ãîòîâÿò  ÷àé  è  ïîëó÷àþò ýôèðíîå ìàñëî. Â
íàñòîÿùåå âðåìÿ îí îòíîñèòñÿ ê íàèáîëåå óïîòðåáëÿåìûì ïðÿíîñòÿì  â
ñëîâàöêîé êóõíå. Óïîòðåáëÿòü  åãî ñëåäóåò îñòîðîæíî,  â ïðàâèëüíîì
ñîîòíîøåíèè. Ïî âêóñó îòëè÷íî äîïîëíÿåò òèìüÿí. Óïîòðåáëÿåòñÿ  äëÿ
ïðèãîòîâëåíèÿ êàðòîôåëüíîãî ñóïà, êíåëåé èç ïå÷åíêè, ñàëàòîâ  áëþä
èç ãðèáîâ, ìÿñíûõ ñóïîâ, êîëáàñû èç ïå÷åíêè, ïðè æàðåíèè ïòèöû,  â
ïîäëèâêè, ê ñïàãåòòè ñ  ìÿñîì, ïðè ïðèãîòîâëåíèè æàðåíîé  ñâèíèíû,
áàðàíèíû, ÿãíÿòèíû. Ãîäèòñÿ òàêæå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áîáîâûõ,  ñóïà
èç  ðóáöà,  ñàëàòîâ  èç  ðûáû  è  íåêîòîðûõ  ñûðîâ.   äèåòè÷åñêîì
ïèòàíèè óïîòðåáëÿåòñÿ âìåñòî ñîëè è äëÿ óêðåïëåíèÿ æåëóäêà.


                          ²œœœœœœœ—
                          ‹ ÊÝÐÐÈ ‹
                          ˜œœœœœœœ±

Ñëîâî "Ñurró"  êàê íàçâàíèå  âèäà ïðÿíîñòåé  óïîòðåáëÿåòñÿ íà âñåõ
ÿçûêàõ ìèðà. Ýòà  ñìåñü ïðÿíîñòåé èçâåñòíà  âî âñåì ìèðå.  Ðîäèíîé
åå ÿâëÿåòñÿ Èíäèÿ, è ÷àñòî  ëèøü ñàìè èíäèéöû çíàþò åå  ïðàâèëüíûé
ñîñòàâ.  Â   ïîðîøêå  êýððè   â  îñíîâíîì   ñîäåðæàòñÿ   ñëåäóþùèå
ïðÿíîñòè:  êóðêóìà,  êàðäàìîí,  ìóñêàòíûé  öâåò,  ìóñêàòíûé  îðåõ,
ïåðåö äóøèñòûé,  êîðèàíäð, èìáèðü,  òìèí, ãâîçäèêà,  ÷åðíûé ïåðåö,
êàéåíñêèé ïåðåö, êðàñíûé ïåðåö è äðóãèå. Ñìåñü ïðåäñòàâëÿåò  ñîáîé
ïîðîøîê æåëòî-êîðè÷íåâàòîãî  öâåòà.   Ñîñòàâ åãî  ìîæåò ìåíÿòüñÿ â
çàâèñèìîñòè îò ïðèâû÷åê è  ñòðàí.  Ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü  åãî
ñ  ðèñîì,  êîòîðûé  ïðèîáðåòàåò   ñâîåîáðàçíûé  âêóñ  è   êðàñèâóþ
îêðàñêó.  Êýððè  óëó÷øàåò  âêóñ  âñåõ  ìÿñíûõ  áëþä, â îñîáåííîñòè
ãóñÿ,  óòêè,  ñâèíèíû  è  áàðàíèíû.  Îíà  äîáàâëÿåòñÿ  ê ÿãíÿòèíå,
ãóëÿøó, ñîóñàì, ôàðøèðîâàííîìó ìÿñó, êîòëåòàì, ÷å÷åâèöå, ôàñîëè  è
ñàëàòó èç îãóðöîâ.  Èñïîëüçóåòñÿ òàêæå â  ñóïû, ãëàâíûì îáðàçîì  â
ìÿñíûå  è ðûáíûå,  â ÿè÷íûå  áëþäà  è  ê  ñûðó.   Áëþäà ñ êýððè íå
âûçûâàþò æàæäû. Çàïàõ êýððè. Î÷åíü àðîìàòíûé, âêóñ îñòðûé, òåðïêèé
è àðîìàòíûé. Äîáàâëÿåòñÿ â  íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå.  Óñèëåíèÿ  âêóñà
ìîæíî äîáèòüñÿ äîáàâèâ íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ ØÏÐÎÒÛ ÈÇ ÌÎÉÂÛ ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñûðóþ ìîéâó  ïî÷èñòèòü è  ñëîæèòü ñïèíêà  ê ñïèíêå  â ñóäî÷êå èëè
ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëüêó.
Êðåïêî çàâàðåííûé ÷àé ñìåøàòü ñ ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì (1 ñòàêàí  ÷àÿ
è 1 ñòàêàí ìàñëà), ïîäñîëèòü ïî âêóñó, çàëèòü ìîéâó ÷òîáû  ïîêðûëà
ñïèíêè è ïîñòàâèòü íà îãîíü,  äàòü çàêèïåòü è ñäåëàòü òèøå,  ÷òîáû
ðûáà òîìèëàñü ãäå-òî ìèíóò 30.
×àé  ïðèäàåò  ñïèíêàì  ðûáû  êðàñèâûé  öâåò  è  ÷åì ÷àé êðåï÷å òåì
êðàñèâåé.
Êòî  ëþáèò  â  òîìàòíîì  ñîóñå  ìîæíî  äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó èëè
ñâåæèå ïîìèäîðû íà êðàéíÿê õóæå íå áóäåò.


            ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
            ‹ÊÀØÀ ÏÅÐËÎÂÀß Ñ ÌßÑÍÛÌÈ ÊÎÍÑÅÐÂÀÌÈ ‹
            ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïðîìûòóþ  ïåðëîâêó  çàãðóæàþ  â  õîëîäíóþ  (åñëè êòî äåëàåò èíà÷å,
ò.å. â ãîðÿ÷óþ, òî ìîæíî  óòî÷íèòü) âîäó èç ðàñ÷åòà 6  ÷àñòåé âîäû
íà 1 ÷àñòü ïåðëîâêè, ñîëü ïî âêóñó, è îáÿçàòåëüíî ñ ó÷åòîì ñîëè  â
òóøåíêå, âàðèòñÿ ïðèìåðíî  ìèíóò 20-25 ïîêà  êðóïà íå ðàñïóõíåò  è
âîäà íå ïðåâðàòèòñÿ â ïðèÿòíîå îáâîëàêèâàþùåå çåðíî âàðåâî, â  ýòî
âðåìÿ  ìîæíî  âñêðûâàòü  êîíñåðâèðîâàííóþ  òóøåíêó  è  íåîáõîäèìîå
êîëè÷åñòâî  (îïðåäåëÿåòñÿ  àïïåòèòîì  åäàêîâ),  ïîðóáèâ åå íîæîì â
áàíêå èëè íà äîñêå,  îïóñêàåì â êàñòðþëþ ñ  êàøåé. Åñëè â áàíêå  ñ
òóøåíêîé  ïî  êàêîé-ëèáî  ïðè÷èíå  îòñóòñòâóåò  ëóê,  òî åãî ìîæíî
ñïàññåðîâàòü îòäåëüíî è äîáàâèòü  â êàøó. Äîâåñòè äî  ãîòîâíîñòè è
ðàçëîæèòü  ïî  òàðåëêàì,  íå  çàáûâ  ïðè ýòîì ïîäàòü ñàìûå áîëüøèå
ëîæêè.

           ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
           ‹ÊÀØÀ ÃÐÅ×ÍÅÂÀß ÐÀÑÑÛÏ×ÀÒÀß Ñ ÑÎÓÑÎÌ ‹
           ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïðîìûòóþ êðóïó  ÿäðèöó çàëèòü  õîëîäíîé âîäîé  èç ðàñ÷åòà  1 ÷àñòü
êðóïû  è  2  èëè  3  ÷àñòè  âîäû  (Ðàçíûå  ïðîïîðöèè íà ëþáèòåëÿ),
äîáàâëÿþ  ñîëü  è  ÷óòü  ïîäñîëíå÷íîãî  ìàñëà, âàðèòñÿ ïðèìåðíî äî
ñïåöèôè÷åñêîãî  øèïåíèÿ  ïîä  êðûøêîé,  ò.å. äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.
Âðåìÿ îïðåäåëèòü ýêñïåðèìåíòàëüíî,  èëè äî îáðàçîâàíèÿ  íåñêîëüêèõ
äûðî÷åê íà ïîâåðõíîñòè óæå ãîòîâîé êàøè.

Ñîóñ  äëÿ  òàêîé  êàøè  ìîæåò  áûòü  ãðèáíîé,  èëè ëþáîé äðóãîé ïî
âêóñó, ìîæíî è èç ïå÷åíè.

Ãðèáû  îòâàðèâàþòñÿ  â  íåáîëüøîì  êîëè÷åñòâå  ñîëåíîé âîäû, çàòåì
îòäåëüíî  ïàññåðóåòñÿ  ëóê  ñ   ëîæêîé  ìóêè,  äîáàâëÿåòñÿ   ïåðåö
ìîëîòûé,  è  àêêóðàòíî  ïåðåêëàäûâàåòñÿ  â  êîâøèê  ñ  îòâàðåííûìè
ãðèáàìè,  äîâåñòè  äî  îäíîðîäíîé  ñîóñíîé  ìàññû  ïðè  ïîñòîÿííîì
ïîìåøèâàíèè, äîáàâèòü çåëåíü ïî âêóñó.

Ïå÷åíêó ïîðåçàòü íà ìåëêèå  êóñêè, ñëåãêà îáæàðèòü, äîáàâèòü  ëóê,
ñîëü, ïåðåö, ëîæêó ìóêè, çàëèòü  õîëîäíîé âîäîé è äîâåñòè ñîóñ  äî
îäíîðîäíîé ìàññû  ïðè ïîñòîÿííîì  ïîìåøèâàíèè, äîáàâèòü  çåëåíü ïî
âêóñó.


                      ²œœœœœœœœœœœœœœœ—
                      ‹ÒÎÐÒ ÒÅÒß ÃÀËß ‹
                      ˜œœœœœœœœœœœœœœœ±

Òåñòî:  4  æåëòêà,  0,5  ñòàêàíà  ñàõàðà,  100  ã. ìàñëà, 1 ÷àéíàÿ
ëîæêà ñïèðòà èëè âîäêè, 0,25 ÷. ëîæêè ñîäû, 2 ñòàêàíà ìóêè.
Âñ„  ïåðåìåøàòü,  ñäåëàòü  2-3  êîðæà.  Íà íèõ íàíåñòè ïðîñëîéêó è
âûïå÷ü.
Ïðîñëîéêà: 4 áåëêà âçáèòü ñ  1 ñòàêàíîì ñàõàðà è 1  ñòàêàí ãðåöêèõ
îðåõîâ.
Êðåì: 18 ñò. ëîæåê ìîëîêà, 2-3 ÷àéíûå ëîæêè êàêàî, 1 ñòàêàí ñàõàðà.
Ðàçìåøàòü è âçáèâàòü 15 ìèí. Êîãäà ìàññà îñòûíåò, äîáàâèòü 100  ã.
ìàñëà.

           ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
           ‹ÖÂÅÒÍÀß ÊÀÏÓÑÒÀ ÎÁÆÀÐÅÍÍÀß Â ÑÓÕÀÐßÕ‹
           ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñíà÷àëà  öâåòíàÿ  êàïóñòà  ðàçáèðàåòñÿ  íà  ìåëêèå  âåòî÷êè, ïîòîì
îòâàðèâàåòñÿ  â  ïîäñîëåííîé âîäå  ïðèìåðíî  ìèíóò  12-15.   Ïîòîì
îáìàêèâàåòñÿ âî âçáèòîå ÿéöî, îáâàëèâàåòñÿ â ñóõàðÿõ è æàðèòñÿ  íà
ñêîâîðîäå  ñ  êèïÿùèì  ðàñòèòåëüíûì  ìàñëîì.  Ìàñëà  äîëæíî áûòü â
ñêîâîðîäêå ïðèìåðíî íà 0.5 ñì. Ñóõàðè ëó÷øå ïîëó÷èòü èç  çàñîõøåãî
áàòîíà, ïîòåðåâ åãî  íà ìåëêîé òåðêå  èëè (íå ïðîáîâàë)  ñìîëîòü â
êîôåìîëêå. Ïàíèðîâî÷íûå  ñóõàðè, ïðîäàâàåìûå  â ìàãàçèíå,  íå äàþò
òîãî ýôôåêòà.

Êàê  ãàðíèð  ïîäàþò  ê  æàðåíîé  ïòèöå,  ðûáå  è øíèöåëÿì, ò.å. êî
âñåìó òîìó, ÷òî áåç ñîóñà. Íà ìîé âçãëÿä, ñîóñ òèïà ñ òîìàòîì  èëè
ãðèáàìè ñþäà íå ïîéäåò.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ ÆÅËÅ ÈÇ ÌßÑÍÎÃÎ ÁÓËÜÎÍÀ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Íà  1  ë  ïðîöåæåííîãî,   ïðîçðà÷íîãî  ìÿñíîãî  áóëüîíà  -  30-35ã
æåëàòèíà.
Æåëàòèí íà  2-3 ÷àñà  çàìà÷èâàþò â õîëîäíîé âîäå. Çàòåì  è áóëüîí,
è   ðàñòâîð   æåëàòèíà   ñòàâÿò   îòäåëüíî   íà    îãîíü.  Æåëàòèí
ðàñòâîðèòñÿ  ïîëíîñòüþ  ðàíüøå,  ÷åì  íà÷íåò  êèïåòü,  ïîýòîìó åãî
òîíåíüêîé  ñòðóéêîé   âëèâàþò,  ïîìåøèâàÿ   â  ãîðÿ÷èé   áóëüîí  è
ïðîöåæèâàþò.

                      ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                      ‹ ßÇÛÊ Â ÆÅËÅ  ‹
                      ˜œœœœœœœœœœœœœœ±

Íà  6-8  ëîìòèêîâ  îòâàðíîãî  ãîâÿæüåãî   ÿçûêà   -   1    âàðåíóþ
ìîðêîâü, 1  îãóðåö, 2  âàðåíûõ ÿéöà,  1 îòâàðíîé  ñòðó÷îê êðàñíîãî
ñëàäêîãî  ïåðöà  (ïàïðèêà),  2  ñòàêàíà  áóëüîíà,  20  ã æåëàòèíà,
ñîëè, ïåðöà, óêñóñà ïî âêóñó.

   òàðåëêó   âëèâàþò   íåìíîãî   ñìåñè   áóëüîíà   ñ    æåëàòèíîì
(ñì. ïðåäûäóùèé  ðåöåïò)  è   äàþò  çàñòûòü.   Ñâåðõó  â  îäèí ðÿä
êëàäóò  ëîìòèêè  ÿçûêà.    Ïî  êðàÿì   êðóæî÷êè  ÿéöà  è   ïîëîñêè
âûðåçàííûå èç ìîðêîâè. ßçûê  óêðàøàþò  êîëå÷êàìè  ïåðöà  è  îãóðöà
è çàëèâàþò õîëîäíûì áóëüîíîì.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÁËÈÍÛ ÈÇ ÏØÅÍÈ×ÍÎÉ ÌÓÊÈ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áëèíû îáû÷íûå èç ïøåíè÷íîé  ìóêè ìîæíî ñäåëàòü äîñòàòî÷íî  ïðîñòî:
ïðèìåðíî â  äâóõ ñòàêàíàõ  âîäû ðàñòâîðèòü  ñîëü, ñàõàð  ïî âêóñó,
äîáàâèòü  âçáèòîå  ÿéöî,  òîíêîé  ñòðóéêîé  âëèâàòü  âîäó  â ìóêó,
ïîñòîÿííî ðàçìåøèâàÿ, è äîâåñòè òåñòî äî íóæíîé ãóñòîòû.

 íåêîòîðûõ  ñëó÷àÿõ äëÿ  ïîëó÷åíèÿ îñîáîé  íîçäðÿñòîñòè áëèíîâ, ê
ìóêå äîáàâèòü íåìíîãî ïèòüåâîé  ñîäû, è òåñòî ìîæíî  çàìåøèâàòü íà
êåôèðå, ïðîñòîêâàøå,  èëè íà  âîäå ñ  äîáàâëåíèåì ëèìîííîãî  ñîêà,
èëè åãî çàìåíèòåëåé.

Óäîáíåå âñåãî æàðèòü íà äâóõ ðàñêàëåííûõ ñêîâîðîäêàõ, ñìàçûâàÿ  èõ
ñâîåîáðàçíûì   ïðèñïîñîáëåíèåì   èç   íåáîëüøîé   î÷èùåííîé  ñûðîé
êàðòîôåëèíû, ðàçðåçàííîé ïîïîëàì è íàêîëîòîé íà âèëêó, êàæäûé  ðàç
îêóíàÿ  â  ìàñëî  ýòó  êàðòîôåëèíó,  è  ïðîìàñëèâàÿ  òàêèì îáðàçîì
ñêîâîðîäêè, ïåðåä òåì, êàê âûëèòü òåñòî íà ñêîâîðîäêó.


                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ ÒÓØÅÍÀß ÊÎËÜÐÀÁÈ ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Êîëüðàáè (õ),  ìîðêîâü (õ/2),  ëóê (õ/4);  ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (äëÿ
ïàññåðîâàíèÿ ëóêà);  ñìåòàíà -  äëÿ òóøåíèÿ;  êîðèöà, ñîëü, ñàõàð,
ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö - äëÿ âêóñà.

Èòàê, âçÿòü êîëüðàáè, ïîðåçàòü êóáèêàìè ñ ãàáàðèòàìè ïðèìåðíî  0.8
ñì. Òàê æå  ïîðåçàòü è ìîðêîâêó,  ðàçâå ÷òî íåìíîãî  ïîìåíüøå. Âñå
ýòî çàêèíóòü ïðèìåðíî íà 7-10  ìèíóò â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó  è
ïðîáëàíøèðîâàòü. Ëóê  íàðåçàòü íåêðóïíî, ò.å. ÷òîá  êóñêè áûëè  íå
äëèííåå  2-3 ñì, è íà ñêîâîðîäêó. Ïàññåðóåòñÿ äî ðàçìÿã÷åíèÿ,  òàê
÷òî ëó÷øå åãî îáæàðèâàòü ïîä êðûøêîé.

Êîãäà âñå îñíîâíûå êîìïîíåíòû áóäóò ïîäãîòîâëåíû, îíè  ñìåøèâàþòñÿ
â îäíîé ïîñóäå, â êîòîðîé è áóäåò òóøèòüñÿ áëþäî. Ó ìåíÿ ýòî  áûëà
ýìàëèðîâàííàÿ  êàñòðþëüêà  ñ  òîëñòûì  äíîì  íà  1.5  ë., ïðîäóêòà
ïîëó÷èëîñü  ïðèìåðíî  ëèòð.  Òàê   âîò,  âñå  òóäà   ñêëàäûâàåòñÿ,
çàëèâàåòñÿ  ñìåòàíîé  òàê,  ÷òîáû  íå  òî  ÷òîáû  çàêðûëî  âñå, íî
ïðèìåðíî  íà   äâå  òðåòè,   äîëèâàåòñÿ  íåìíîãî   êèïÿ÷åíîé  âîäû
(æèäêîñòü  âåäü  âûêèïàåò).   Ñîëèì,  äîáàâëÿåì  íåìíîãî ñàõàðà (ÿ
äîáàâèë ïðèìåðíî 1/3 ñò.ë.), è òóøèòñÿ íà ñëàáîì îãíå ìèíóò 20.

×åðåç  20  ìèíóò  äîáàâëÿåòñÿ  íåìíîãî  êîðèöû  (1.5  ùåïîòêè)   è
ìîëîòîãî  êðàñíîãî  ïåðöà  (÷óòü  ìåíüøå).  Äîëèâàåòñÿ åùå íåìíîãî
âîäû,  è  äîâîäèòñÿ  äî  óìà  ïðèìåðíî  åùå  5-7 ìèíóò. Ïîñûïàåòñÿ
ðåçàíîé ïåòðóøêîé è ïîäàåòñÿ íà ñòîë.


                      ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                      ‹ÆÀÐÅÍÛÅ ÁÀÍÀÍÛ‹
                      ˜œœœœœœœœœœœœœœ±

Íàðåçàåøü áàíàíû  êîëå÷êàìè òîëùèíîé  îêîëî  5-7  ìì, ïàíèðóåøü  â
ìóêå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè,  è íà ñêîâîðîäêó ñ   ðàçîãðåòûì
ñëèâî÷íûì  ìàñëîì.  Îáæàðèâàåøü  ñ  äâóõ  ñòîðîí,  äî   çîëîòèñòîé
êîðî÷êè.

                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ÑÀËÀÒ ÈÇ ÑÂÅÊËÛ ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

Èíãðåäèåíòû: 1  ñâåêëà ñðåäíèõ  ðàçìåðîâ, 1  êðóïíîå ÿáëîêî (ëó÷øå
âñåãî àíòîíîâêà, íî ïðè  îòñóòñòâèè îíîé áðàòü ëþáîå,  íî äîáàâèòü
ëèìîííîé êèñëîòû), ãîðñòü ÷åðíîñëèâà (åñëè ñóõîé -  ïðåäâàðèòåëüíî
çàìî÷èò èëè áðîñèòü â âîäó  è äîâåñòè äî êèïåíèÿ), ãîðñòü  ãðåöêèõ
îðåõîâ, ïàðó çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ìàéîíåç, ïàðó âåòî÷åê ïåòðóøêè.

Ñâåêëó îòâàðèòü. Ïîòåðåòü íà  êðóïíîé òåðêå ñâåêëó, çàòåì  ÿáëîêè.
×åðíîñëèâ î÷èñòèòü îò êîñòî÷åê  è ìåëêî íàðåçàòü. Èçìåëü÷èòü íîæîì
ÿäðà   ãðåöêèõ   îðåõîâ.   Íåñêîëüêî   îñòàâèòü   äëÿ   óêðàøåíèÿ.
×åñíîêîäàâèëêîé    ðàçäàâèòü     ÷åñíîê.     Ïîëèòü     ìàéîíåçîì,
ïåðåìåøàòü.  Ñâåðõó óëîæèòü ïîëîâèíêè ÿäåð îðåõîâ è ïåòðóøêó.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÑÀËÀÒ ÈÇ ÑÂÅÊËÛ È ÕÐÅÍÀ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñàëàò íà ëþáèòåëÿ. Ìíå  è ïîëîâèíå ìîèõ çíàêîìûõ  íðàâèòñÿ, äðóãîé
ïîëîâèíå  íå  íðàâèòñÿ.  Ïðèãîòîâëåíèå  áîëåçíåííî!   Èíãðåäèåíòû:
ñâåêëà, õðåí, ìàéîíåç.  Ñûðóþ ñâåêëó ïîòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå,  òî
æå ïðîäåëàòü ñ õðåíîì, êîòîðîãî íåîáõîäèìî äîáàâèò ê ñâåêëå  òàêîå
êîëè÷åñòâî,  ÷òîáû  áûë  ÿðêî  âûðàæåííûé  âêóñ  îíîãî.  Çàïðàâèòü
ìàéîíåçîì.

                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ ÑÓÏ ÈÇ ÒÅÐÒÎÃÎ ÊÀÐÒÎÔÅËß‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Íàòåðåòü  5-6  êàðòîôåëèí  ñðåäíåãî  ðàçìåðà  íà  êðóïíîé   òåðêå.
Äîáàâèòü 3-4 ÿéöà, ïåðåìåøàòü. Âûñûïàòü ýòî â êèïÿùóþ  ïîäñîëåííóþ
âîäó.  êîíöå  âàðêè (15-20 ìèí)  áðîñèòü 40 ã  ñëèâî÷íîãî ìàñëà è
çåëåíü - óêðîï è ïåòðóøêó.


                      ²œœœœœœœœœœœœœœœ—
                      ‹ÑÓÏ ÈÇ ÊÀÁÀ×Ê΋
                      ˜œœœœœœœœœœœœœœœ±

Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïîäæàðèòü îäíó ìåëêî íàðåçàííóþ ëóêîâèöó.  Â
ñðåäèíå ïðîöåññà ïîëîæèòü íàòåðòóþ íà ìåëêîé òåðêå ìîðêîâü,  ÷åðåç
5-7 ìèíóò,  ïîëîæèòü íàðåçàííûå  êóáèêàìè êàáà÷êè  (0.5 ñì). ×àñòî
ïåðåìåøèâàÿ,  ïðîæàðèòü  íà  ñèëüíîì  îãíå  ìèíóò  10  (êðûøêîé íå
íàêðûâàòü).  Ïîñëå  ýòîãî  ïîëîæèòü  âñå  ýòî  â  êèïÿùóþ,  ñëåãêà
ïîäñîëåííóþ âîäó.  ×åðåç 15  ìèíóò âñûïàòü  ìàííóþ êðóïó.   êîíöå
âàðêè ïîëîæèòü  ïåòðóøêó è  óêðîï. Ìîæíî  äîáàâèòü ìîëîêà. Íåïëîõî
èäåò ñî ñìåòàíîé, êîòîðàÿ äîáàâëÿåòñÿ ïåðåä óïîòðåáëåíèåì.


                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÎËÀÄÜÈ ÈÇ ÊÀÁÀ×ÊΠ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ìîëîäîé êàáà÷îê  ñðåäíèõ  ðàçìåðîâ  5 ñì äèàìåòð è 20-30 ñì äëèíà
(îáðàùàþ âíèìàíèå  äîñòî÷òèìîé ïóáëèêè  íà ïåðâîå  ñëîâî "ìîëîäîé"
ò.å.  ñ  íåñôîðìèðîâàâøèìèñÿ  ñåìåíàìè)  íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå.
Äîáàâèòü ïîëòîðà  ìåðíûõ ñòàêàíà  ìóêè, æåëòêè  3-4 ÿèö, ïîñîëèòü,
ïîïåð÷èòü  (÷åðíûé  ìîëîòûé  ïåðåö)  è  õîðîøî  ðàçìåøàòü.  Âçáèòü
ìèêñåðîì áåëêè â ãóñòóþ ïåíó. Äîáàâèòü ê ìàññå ïåðåìåøèâàÿ  ñâåðõó
âíèç. (íà ïîñëåäíèé ïðîöåññ òîæå îáðàùàþ  âíèìàíèå -  òàê è òîëüêî
òàê  ÂÑÅÃÄÀ  ïåðåìåøèâàåòñÿ  ëþáàÿ  ìàññà  ê  êîòîðîé  äîáàâëÿþòñÿ
âçáèòûå áåëêè).   Ïîäàâàòü ëèáî  ñî ñìåòàíîé  ëèáî ðàçäàâèòü  ïàðó
çóá÷èêîâ ÷åñíîêà è ñìåøàòü ñ êåôèðîì.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÊÎËÁÀÑÀ (ÑÎÑÈÑÊÈ) Â ÏÈÂÅ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Âàðåíóþ êîëáàñó íàðåçàòü  áðóñî÷êàìè, ñîñèñêè êðóæî÷êàìè  òîëùèíîé
0.5 ñì è îáæàðèòü  íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Îòäåëüíî  îáæàðèòü ìåëêî
íàðåçàííûé  ëóê.    Ñïàññåðîâàòü  ìóêó  íà   ñëèâî÷íîì  ìàñëå   äî
çîëîòèñòîãî öâåòà (ñòîëîâàÿ ëîæêà  ñ âåðõîì). Âûëèòü áóòûëêó  ïèâà
â êàñòðþëüêó è âûñûïàòü òóäà ïîäæàðåííóþ êîëáàñó. Çàêðûòü  êðûøêîé
è  ïðîêèïÿòèòü  15-20  ìèí.  Çàòåì  ïèâîì â êîòîðîì êèïåëà êîëáàñà
ðàçâåñòè ìó÷íóþ ïàññåðîâêó,  äîáàâëÿÿ æèäêîñòü ìàëåíüêîé  ñòðóåé è
íåïðåðûâíî  ðàçìåøèâàÿ,   ÷òîáû  íå   áûëî  êîìêîâ.   Ïîñëå  ýòîãî
ïàññåðîâêó è ïîäæàðåííûé ëóê äîáàâëÿþò ê êîëáàñå, ñîëÿò, ïåð÷àò  è
äàþò ïðîêèïåòü 5-10 ìèí íà ìåäëåííîì îãíå.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ÇÀÊÓÑÊÀ Ê ÊÎÍÜßÊÓ ÈÇ ÁÀÍÀÍ΋
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áàíàí  çàâîðà÷èâàåòñÿ  â  ôîëüãó  è  êëàäåòñÿ  â íàãðåòóþ äî 180`Ñ
äóõîâêó íà 15-20 ìèíóò. Ïîòîì äîñòàåòñÿ, àêêóðàòíî (íå  îáîæãèñü!)
ñíèìàåòñÿ  ôîëüãà,  áàíàí  íàäðåçàåòñÿ  âäîëü  íà 1/2 äèàìåòðà (íå
ñíèìàÿ  êîæóðû)  è  â  ðàçðåç  íàëèâàåòñÿ íåìíîãî êîíüÿêà. Ïîñëå 2
ìèíóò  îæèäàíèÿ   íàðåçàåòñÿ  íà   äîëüêè,  íàëèâàåòñÿ   êîíüÿê  è
âïåðåä...

                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ ßÁËÎ×ÍÛÉ ÑÀÌÁÓÊ   ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

200 ã  ÿáëîê, 100  ã ñàõàðà,  10 ã  æåëàòèíà, 2  ÿéöà (áåëêè). Äëÿ
ñèðîïà:  50  ã  âèíîãðàäíîãî  âèíà,  50  ã ñàõàðà, 5 ñò ëîæåê âîäû
ßáëîêè  ïîìûòü  â  õîëîäíîé  âîäå,  âûíóòü  ñåðäöåâèíó, óëîæèòü íà
ïðîòèâåíü, ïîäëèòü íåìíîãî âîäû è çàïå÷ü ïðè òåìïåðàòóðå 120 - 140
Ñ â  òå÷åíèå 20  - 30  ìèíóò. Ãîòîâûå  ÿáëîêè îõëàäèòü è ïðîòåðåòü
ñêâîçü  ñèòî.    ïîëó÷åííîå  ïþðå  ïîëîæèòü  ñàõàð, ÿè÷íûå áåëêè,
òùàòåëüíî  ðàçìåøàòü,  ïîñòàâèòü  ïîñóäó  íà  ëåä  è  âçáèòü  ïþðå
âåí÷èêîì äî îáðàçîâàíèÿ ïûøíîé ìàññû.

Ïîäãîòîâëåííûé   æåëàòèí   ñîåäèíèòü   ñ   íåáîëüøèì   êîëè÷åñòâîì
êèïÿ÷åíîé âîäû  è, íåïðåðûâíî  ïîìåøèâàÿ, íàãðåòü  äî 40  - 50  Ñ.
Çàòåì  ïðîöåäèòü  è   âëèòü  òîíêîé  ñòðóåé   âî  âçáèòóþ   ìàññó.
Ïîëó÷èâøóþñÿ  ìàññó  áûñòðî  ðàçëèòü  â  ìåòàëëè÷åñêèå  ôîðìî÷êè è
ïîñòàâèòü  â  õîëîäíîå  ìåñòî  äëÿ  çàñòûâàíèÿ.  Ïðè ïîäà÷å ïîëèòü
ñèðîïîì, ïðèãîòîâëåííûì èç óêàçàííûõ ïðîäóêòîâ (åãî çàêèïÿòèòü).


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÇÅËÅÍÛÕ ÏÎÌÈÄÎÐÎÂ ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåì 80 çåëåíûõ  ïîìèäîðîâ ñðåäíåãî ðàçìåðà,  ñðåçàåì ïëîäîíîæêè,
óäàëÿåì ñåìåíà, ñòàðàÿñü  íå ïîâðåäèòü ìÿêîòü.  Âàðèì â 3-4  âîäàõ
ïî 3-4  ìèíóòû.   Ñâàðåííûå ïîìèäîðû  ïðîìûâàåì 1-3  ðàçà. Ãîòîâèì
ãóñòîé ñèðîï  èç 1  êã ñàõàðà  è 1  ñòàêàíà âîäû. Ñèðîï îõëàæäàåì,
êëàäåì â íåãî  ïîìèäîðû è êèïÿòèì  íà ñèëüíîì îãíå.  Êîãäà âàðåíüå
ãîòîâî,  äîáàâëÿåì  â  íåãî  îäíó ÷àéíóþ  ëîæêó ëèìîííîé êèñëîòû è
ñíèìàåì ñ  îãíÿ. Äëÿ  àðîìàòà äîáàâèì  ëèìîííóþ  èëè  ëþáóþ äðóãóþ
ýññåíöèþ.

                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ ÌÀÐÌÅËÀÄ ÈÇ ÏÎÌÈÄÎÐÎÂ ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

2  êã  ñïåëûõ  ïîìèäîðîâ  ìîåì,  íàðåçàåì  äîëüêàìè è ñêëàäûâàåì â
êàñòðþëþ ñ  ïëîòíî çàêðûòîé  êðûøêîé. Ïîìèäîðû  ïðîâàðèâàåì, çàòåì
ïðîöåæèâàåì ñêâîçü ãóñòîå ñèòî, ÷òîáû â ìàðìåëàä íå ïîïàëè  ñåìåíà
è  øêóðêè.  Ïðîöåæåííûé  ñîóñ  ñíîâà  âàðèì,  ïîêà  â  êàñòðþëå íå
îñòàíåòñÿ ïðèìåðíî 2-3  ñòàêàíà ìàðìåëàäà. Äîáàâëÿåì  â íåãî 1  êã
ñàõàðà  è  ñíîâà  âàðèì,  ïîêà  ìàðìåëàä  íå  ïðåâðàòèòñÿ â ãóñòóþ
ìàññó. Ðàñêëàäûâàåì ìàðìåëàä  â áàíêè è  çàêðûâàåì ïîëèýòèëåíîâûìè
êðûøêàìè.


           ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
           ‹ ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ ÏÎÌÈÄÎÐÛ ‹
           ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ó çåëåíûõ ïîìèäîðîâ ñðåçàþò øëÿïêó  íà 0.5 ñì òîëùèíû, î÷èùàþò  îò
ñåìÿí.  Íà÷èíÿþò  ôàðøåì èç ÷åñíîêà,  çåëåíè, ñòðó÷êîâîãî ïåðöà  è
çàêðûâàþò ñðåçàííîé  øëÿïêîé. Çàòåì  ïîìèäîðû êëàäóò  â ñòåêëÿííóþ
áàíêó,  êàæäûé  ðÿä  ñîëÿò  è  çàëèâàþò óêñóñîì. Áàíêó çàêðûâàþò è
ñòàâÿò â ïðîõëàäíîå ìåñòî.

Íà 1 êã ïîìèäîð: ÷åñíîê  2-3 ãîëîâêè, ïåòðóøêà - íåáîëüøîé  ïó÷îê,
ìÿòà  -  ìàëåíüêèé  ïó÷îê,  ñòðó÷êîâûé  ïåðåö  - 15 øò., ñîëü 3 ÷.
ëîæêè, óêñóñ - 1/5 ñòàêàíà.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÊÐÀÑÍÛÅ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ ÏÎÌÈÄÎÐÛ ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïîìèäîðû ñîðòèðóþò ïî ðàçìåðó  è çðåëîñòè, ïðîìûâàþò è  óêëàäûâàþò
â  áàíêè.   Âìåñòå  ñ  ïîìèäîðàìè  êëàäóò  ÷åñíîê,  çåëåíûé ïåðåö,
ãâîçäèêó,  ëàâðîâûé  ëèñò,  êîðèöó,  ñìåñü  ïðÿíûõ òðàâ è çàëèâàþò
ìàðèíàäîì. Òðåõëèòðîâûå áàíêè ñòåðèëèçóþò 25 ìèíóò.

Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó: Ïîìèäîðû - 1 êã, ÷åñíîê 2-3 çóáêà,  çåëåíûé
ñòðó÷êîâûé ïåðåö - 2  øò., ãâîçäèêà - 15-20  øò., êîðèöà - 2  øò.,
ïðÿíûå òðàâû - íåáîëüøîé ïó÷îê.

Ìàðèíàä: 1 ë âîäû, 2 ñò. ëîæêè ñîëè, 3 ñò. ëîæêè óêñóñíîé ýññåíöèè
(80%), 1.5 ñò. ëîæêè ñàõàðà.


           ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
           ‹ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ ÏÎÌÈÄÎÐÛ Ñ ÁÀÊËÀÆÀÍÀÌÈ ‹
           ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áàêëàæàíû î÷èùàþò îò êîæèöû,  âûðåçàþò ñåðåäèíó, çàñûïàþò ñîëüþ  è
âûäåðæèâàþò  3-4  ÷àñà.  Çàòåì  ìîþò,  íà÷èíÿþò íàðåçàííîé çåëåíüþ
ïåòðóøêè, óêðîïà  è ìÿòû.   áàíêó  êëàäóò ëàâðîâûé  ëèñò, ÷åñíîê,
ïåðåö, óêëàäûâàþò  êðåïêèå ïîìèäîðû  ïðèìåðíî äî  ïîëîâèíû, ñâåðõó
áàêëàæàíû è çàëèâàþò ìàðèíàäîì. Ñòåðèëèçóþò 30-35 ìèíóò.

Íà  òðåõëèòðîâóþ  áàíêó:  ïîìèäîðû  -  1.5  êã,  áàêëàæàíû - 1 êã,
ëàâðîâûé ëèñò - 3 øò.,  ÷åñíîê - 2-3 çóáêà, ïåòðóøêà,  ìÿòà, óêðîï
- ïî íåáîëüøîìó ïó÷êó, ÷åðíûé è  äóøèñòûé ïåðåö - ïî 10 øò.,  ñîëü
- 1 ñò. ëîæêà.  Ìàðèíàä: íà 1  ë âîäû - 1.5 ñò. ëîæêè ñîëè, 3  ñò.
ëîæêè óêñóñíîé ýññåíöèè (80%), 1 ñò. ëîæêà ñàõàðà.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ÒÎÐÒ ØÎÊÎËÀÄÍÛÉ ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òåñòî: 400 ã. çàâàðíîãî êðåìà, 0.5 ïà÷êè êàêàî, 6 ñò. ëîæåê  ìóêè,
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîäà, 1.7 ñòàêàí ìîëîêà.

Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Âûëèòü  íà ñêîâîðîäó 3-4 ñò. ëîæêè  ýòîé
ìàññû íà  êàæäûé ñî÷åí.  Õîëîäíûå ñî÷íè  íàìàçàòü  êðåìîì,  ñâåðõó
ïðèñûïàòü ñóõîì êàêàî.

Êðåì: 2 ñòàêàíà ãóñòîé ñìåòàíû è 1 ñòàêàí ñàõàðà, âçáèòü.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹  ÒÎÐÒ ÊÎÔÅÉÍÛÉ  ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òåñòî:  2  ÿéöà,  1  ñòàêàí  ñìåòàíû,  0.5 ÷. ëîæêè ñîäû, 1 ñòàêàí
ìóêè, 0.5 áàíêè ñãóùåííîãî êîôå èëè êàêàî.

Êðåì: 0.5 áàíêè ñãóù„ííîãî êîôå âçáèòü ñ 200 ã. ìàñëà.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÒÎÐÒ "ÏÒÈ×ÜÅ ÌÎËÎÊÎ" ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òåñòî: 300 ã.  ìàñëà, 1 ñòàêàí  ñàõàðà, 4 ÿéöà,  1 ÷. ëîæêà  ñîäû,
óêñóñ, 1 ñòàêàí ìóêè.

 ðàñòîïëåííîå  ìàñëî âñûïàòü  ñàõàð è  ðàçìåøàòü. Âáèòü  ÿéöà (ïî
îäíîìó),  äîáàâèòü  ñîäó,  ïîãàøåííóþ  óêñóñîì  è  ìóêó.