Ñòðàíèöû: -
1 -
2 -
3 -
4 -
5 -
6 -
7 -
8 -
9 -
10 -
11 -
12 -
13 -
14 -
15 -
16 -
17 -
18 -
19 -
20 -
21 -
22 -
23 -
24 -
üòå íà òðè äíÿ (ýòî àáñîëþòíûé ìàêñèìóì, ñîéäåò è äâà),
ïîìåøèâàÿ êàæäûé äåíü, ïðè÷åì äåðæèòå ÷àøó çàêðûòîé
ïîëó÷øå. Çàòåì ïðîöåäèòå âñå ýòî â áîëüøóþ êàñòðþëþ,
äîáàâüòå ñàõàð è êîæóðó ëèìîíà è àïåëüñèíà, èç êîòîðûõ
ïðåäâàðèòåëüíî âûæìèòå ñîê. Íå êëàäèòå áåëóþ "îáîëî÷êó",
êîòîðàÿ íàõîäèòñÿ ïîä êîðêîé ëèìîíà/àïåëüñèíà! Ïðîêèïÿòèòå
÷àñ, çàòåì âåðíèòå â ÷àøó/òàçèê è äîáàâüòå ñîê ëèìîíà è
àïåëüñèíà. Äàéòå îñòûíóòü äî 70 ïî Ôàðåíãåéòó (ñì.
ïðèìå÷àíèÿ), çàòåì äîáàâüòå õîðîøèõ âèííûõ äðîææåé (! :))
èëè ÷àéíóþ ëîæêó áåç ãîðêè ãðàíóëèðîâàííûõ äðîææåé (?) è
êàêîãî-íèáóäü ïèòàòåëüíîãî äëÿ äðîææåé âåùåñòâà, ïîñêîëüêó â
ïîëó÷èâøåìñÿ ðàñòâîðå ñêîðåå âñåãî äëÿ íèõ íåäîñòàòî÷íî
ïèùè. Çàòåì ïðîäåðæèòå õîðîøî ïðèêðûòûé òàçèê â òåïëîì ìåñòå
òðè äíÿ, çàòåì ïðîöåäèòå â ïîñóäó äëÿ ôåðìåíòàöèè è ïåðåä
çàïå÷àòûâàíèåì äîáàâüòå èçþì. Îñòàâüòå äî òåõ ïîð, ïîêà âèíî
íå ñòàíåò ïðîçðà÷íûì, ïîñëå ÷åãî ñöåäèòå ÷åðåç ñèòî â ÷èñòóþ
ïîñóäó, çàêóïîðüòå è îñòàâüòå äî Ðîæäåñòâà - ê ýòîìó
âðåìåíè ýòî âèíî óæå ìîæíî áóäåò ïèòü. Îäíàêî, åùå ìåñÿöåâ
øåñòü õðàíåíèÿ ïðèíåñåò ñóùåñòâåííîå óëó÷øåíèå.
Ïîäñêàçêè:
1) èñïîëüçóéòå ïðàâèëüíîå êîë-âî öâåòêîâ
2) ñîáèðàéòå â òî âðåìÿ äíÿ, êîãäà öâåòêè ïîëíîñòüþ îòêðûòû
3) íè â êîåì ñëó÷àå íå îòìà÷èâàéòå öâåòêè áîëåå òðåõ äíåé,
èíà÷å âèíî áóäåò èìåòü íåïðèÿòíûé ïðèâêóñ
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÑÎÑÈÑÊÈ Â ÑËÎÅÍÎÌ ÒÅÑÒÅ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Áåðåì 2 ïà÷êè ìÿãêîãî ìàðãàðèíà, çàñûïàåì åãî 1,5 ñò. ìóêè è
ðóáèì (äî ìåëêèõ êóñî÷êîâ).
Òåñòî.
1 ÿéöî âçáèòü ñ 1 ñòàêàíîì õîëîäíîé âîäû , äîáàâëÿåì 1
ñò.ëîæêó âîäêè, 1 ñò.ëîæêó óêñóñà è 1 ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî
ìàñëà. Äîáàâëÿåì òóäà ïîòèõîíüêó 4 ñòàêàíà ìóêè è
çàìåøèâàåì òåñòî. Ãîòîâîå òåñòî ðàñêàòûâàåì. Ïðèãîòîâëåííóþ
ìàðãàðèíîâóþ ìàññó äåëèì íà 4 ÷àñòè. Îäíó ÷àñòü ìàæåì íà
ðàñêàòàííûé ëèñò è ñêëàäûâàåì êîíâåðòîì. È òàê ïîâòîðèì 4
ðàçà. Çàòåì íóæíî ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò. Ïîñëå
äîñòàåì è äåëèì òåñòî íà 4-5 ÷àñòåé. Ðàñêàòûâàåì.
Ðàñêàòàííûé ëèñò ðåæèì íà ïîëîñêè øèðèíîé 2-2,5 ñì. è
íàêðó÷èâàåì íà ñîñèñêó. Óêëàäûâàåì ñîñèñêè íà æàðîâíþ ,
ñìàçûâàåì èõ ñâåðõó âçáèòûì ÿéöîì è â äóõîâêó.
Õî÷ó ïðåäóïðåäèòü, ÷òî äëÿ ñîñèñîê ìîæíî âçÿòü âñå â
ïîëîâèíó ìåíüøå, ò.ê ýòî î÷åíü áîëüøàÿ ïîðöèÿ ïðåäíàçíà÷åííàÿ
äëÿ ïèðîãà ÍÀÏÎËÅÎÍ.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÊÎÒËÅÒÛ "ÓÇÁÅÊÈÑÒÎÍ"‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Çà÷èñòèòü è îòáèòü êóðèíîå ôèëå (ÿ äåëàëà èç íîæåê). Èç
îñòàâøåãîñÿ ìÿñà ïðèãîòîâèòü ôàðø: ïðîâåðíóòü ÷åðåç
ìÿñîðóáêó ìÿñî, ëóê, äîáàâèòü ðóáëåíûå îðåõè ìàñëî, ÿéöî è
õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Ïðèãîòîâëåííûé ôàðø óëîæèòü â ôèëå è ïðèäàòü ôîðìó êîòëåòû
"ïî-êèåâñêè". Îáâàëÿòü â ìóêå, çàòåì îáìàêíóòü âî âçáèòîå
ÿéöî è îáâàëÿòü â ñóõàðÿõ. Æàðèòü â êèïÿùåì ìàñëå.
Ïîäàâàòü êîòëåòû ê ñòîëó ñ îòâàðíûì ðèñîì, æàðåíûì
êàðòîôåëåì è çåëåíûì ãîðîøêîì.
Íà 500ã êóðèíîé ìÿêîòè - 50ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî, 50ã îðåõîâ, 1
ÿéöî, 1 ãîëîâêà ëóêà ðåï÷àòîãî.
Îòñòóïëåíèÿ îò ðåöåïòà: Êóðèíîå ôèëå ÿ ïîñûïàëà
"Xìåëè-ñóíåëè", â ôàðø äîáàâèëà ÷åñíîê, à ñàìè êîòëåòû ïåðåä
æàðêîé, êàê ïîêàçàë îïûò, ëó÷øå çàøèòü - èíà÷å â ïðîöåññå
ãîòîâêè îíè ðàçâîðà÷èâàþòñÿ. Íèòêè ñíèìàþòñÿ ïåðåä ïîäà÷åé
íà ñòîë.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ËÓÊÎÂÛÉ ÑÓÏ ÏÎ-ÏÀÐÈÆÑÊÈ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Äëÿ 6 ÷åëîâåê:
3 ñòàêàíà íàðåçàííîãî ìåëêèìè êóáèêàìè ðåï÷àòîãî ëóêà, 3 ñò.
ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 3 ñò. ëîæêè ïøåíè÷íîé ìóêè, 6
ñòàêàíîâ êðåïêîãî ìÿñíîãî áóëüîíà (ìîæíî èç êóáèêà), 1
ëàâðîâûé ëèñò, 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà, 6
ëîìòèêîâ áåëîãî õëåáà, 1,5 ñòàêàíà íàòåðòîãî ñûðà.
Ëóê îáæàðèòü äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, äîáàâèòü, ïîìåøèâàÿ, ìóêó
è áóëüîí. Ïîëîæèòü ñïåöèè. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå ïðèìåðíî 30
ìèí. Âûíóòü ëàâðîâûé ëèñò è äîáàâèòü ñîëü ïî âêóñó. Èç
õëåáà ñäåëàòü òîñòû.
Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì, ïîëîæèòü â êàæäóþ ïî òîñòèêó,
ïîñûïàííîìó ñûðîì (3/4 ñòàêàíà), íàêðûòü òàðåëêè êðûøêàìè
èëè ïîñòàâèòü â òåïëóþ äóõîâêó, ÷òîáû ñûð ðàñòîïèëñÿ.
Êñòàòè, â Íîðìàíäèè òàêîé ñóï äåëàþò íà _èäåàëüíî_
ïðîçðà÷íîì áóëüîíå, è ëóê ðåæóò _î÷åíü êðóïíî_ - ëóê è
ïîäæàðåííûé õëåá ïëàâàþò â ìèñêå ñ âèäîì ðàçâàðåííîãî
ñëèçíÿêà. Âèä ìàëîàïïåòèòíûé, íî áåçóìíî âêóñíî...
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÒÎÐÒ "ÔÈÐÌÅÍÍÛÉ" ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ñîñòàâ:
ìàñëî - 50 ã,
ìóêà - 70 ã,
ñàõàð - 100 ã,
ÿéöà - 2 øò.
Äëÿ êðåìà:
âèøíè, íàñòîÿííûå íà êîíüÿêå,
êàêàî - 20 ã,
êîôå ÷åðíûé - 200 ã,
ñàõàð - 180 ã,
ÿéöà (æåëòêè) - 2 øò.
Äëÿ ãëàçóðè:
âîäà - íåìíîãî,
êàêàî - 20 ã,
ñàõàð - 20 ã,
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 30 ã.
Âî âçáèòûå áåëêè äîáàâèòü ïî îäíîìó æåëòêè, ñàõàð, ìóêó è
ðàñòîïëåííîå, íî íå ãîðÿ÷åå ìàñëî.
Âûìåøàòü.
Âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ òîðòîâ è âûïå÷ü äî çîëîòèñòî-æåëòîãî
öâåòà.
Èñïå÷åííûé òîðò, íå âûíèìàÿ èç ôîðìû, ïîêðûòü êðåìîì,
ñâåðõó óëîæèòü î÷èùåííûå îò êîñòî÷åê âèøíè è ïîñòàâèòü íà
îäèí ÷àñ â õîëîäèëüíèê.
Êðåì ãîòîâèòñÿ òàê.
Æåëòêè ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, ïðèáàâèòü êàêàî-ïîðîøîê, ðàçáàâèòü
÷åðíûì êîôå è âàðèòü íà ïàðó äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîé ìàññû.
Ñíÿâ ñ îãíÿ, îõëàäèòü è ñìåøàòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Âûíóâ òîðò èç õîëîäèëüíèêà, ïîêðûòü åãî ãëàçóðüþ.
Ãîòîâèòñÿ îíà òàê.
Êàêàî-ïîðîøîê è ñàõàð ñìåøàòü è âàðèòü â íåáîëüøîì
êîëè÷åñòâå âîäû äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîé ìàññû.
Ñíÿâ ñ îãíÿ, ñðàçó æå ïîëîæèòü ìàñëî è ìåøàòü äî òåõ ïîð
ïîêà îíî íå ðàñòàåò.
Ïîêðûâ ãëàçóðüþ, òîðò ñíîâà ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÏÅÑÎ×ÍÎÅ ÏÈÐÎÆÍÎÅ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 6, ïîäãîòîâêà 20 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 30 ìèí.)
250 ã. ìóêè, ñîëü, 125 ã. ñàõàðà, 125 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1
ÿéöî, àðîìàòè÷åñêàÿ äîáàâêà (ëèìîííàÿ öåäðà, âàíèëèí èëè
êîðèöà).
Âçáèòü â ìèñêå ÿéöî ñ ñàõàðîì, äîáàâèâ íåìíîãî ñîëè.
Äîáàâèòü ìóêó, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü ìàññó íà äîñêó,
ââåñòè ñëèâî÷íîå ìàñëî è àðîìàòè÷åñêóþ äîáàâêó è ìåñèòü
ðóêàìè. Ðàñêàòàòü ñêàëêîé. Íàðåçàòü ïå÷åíüå ïðàâèëüíîé
ôîðìû è ïîñòàâèòü â ñðåäíå íàãðåòóþ ïå÷ü íà ñìàçàííîì
ñëèâî÷íûì ìàñëîì ïðîòèâíå.
²œœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÍÎÐÂÅÆÑÊÈÅ ÓÇËÛ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 6-7, ïîäãîòîâêà 25 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 30 ìèí.)
3 ÿéöà, 125 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 100 ã. ñàõàðà, 250 ã. ìóêè.
Ñâàðèòü âêðóòóþ îäíî ÿéöî, ðàñòîëî÷ü æåëòîê è ñìåøàòü ñ
äâóìÿ ñûðûìè æåëòêàìè. Äîáàâèòü ñàõàð è âçáèâàòü 15 ìèí.
Äîáàâèòü ïîëîâèíó ìóêè, ñëèâî÷íîå ìàñëî, çàòåì îñòàâøóþñÿ
ìóêó. Çàìåñèòü ðóêàìè. Ðàñêàòàòü â äëèííóþ ëåíòó, ïîðåçàòü
åå íà êóñêè è èç êàæäîãî êóñêà ñâÿçàòü óçåë. Çàìî÷èòü óçëîâ
âî âçáèòîì âèëêîé ÿè÷íîì áåëêå, îáâàëÿòü â ñàõàðíîé ïóäðå.
Ïå÷ü íà ñìàçàííîì ñëèâî÷íîì ìàñëîì ïðîòèâíå â ãîðÿ÷åé
äóõîâêå.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÏÅÑÎ×ÍÛÅ ÏÈÐÎÆÍÛÅ ÁÅÇ ßÈÖ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 6-7, ïîäãîòîâêà 15 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 20 ìèí.)
250 ã. ìóêè, 125 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 125 ã. ñàõàðà, 3 ñò.
ëîæêè ìîëîêà, ïî 1 ùåïîòêå ïèòüåâîé ñîäû, âàíèëèíà.
Ñìåøàòü â ìèñêå ñàõàð, âàíèëèí, ìàñëî è ïèòüåâóþ ñîäó.
Îòäåëüíî çàìåñèòü ìóêó è ñëèâî÷íîå ìàñëî. Âñå ïåðåìåøàòü äî
ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîãî òåñòà è ðàñêàòàòü â ïëàñò. Íàðåçàòü
ïå÷åíüå ïðàâèëüíîé ôîðìû è èñïå÷ü íà ñìàçàííîì ñëèâî÷íûì
ìàñëîì ïðîòèâíå â ãîðÿ÷åé äóõîâêå.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÏÅ×ÅÍÜÅ ÎÐÈÃÈÍÀËÜÍÎÅ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 6-7, ïîäãîòîâêà 10 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 20 ìèí.)
250 ã. ìóêè, 150 ã. ñàõàðà, 150 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 200 ã.
áåëîãî ñóõîãî âèíà.
Çàìåñèòü òåñòî íà äîñêå, ðàñêàòàòü ñêàëêîé â ïëàñò è
íàðåçàòü ðåçàêîì. Èñïå÷ü ïå÷åíüå â ãîðÿ÷åé äóõîâêå. Ïå÷åíüå
äîëæíî ïîäðóìÿíèòüñÿ.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÃÀËÅÒÛ Ñ ÀÏÅËÜÑÈÍÎÌ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 6, ïîäãîòîâêà 15 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 25 ìèí.)
300 ã. ìóêè, 150 ã. ñàõàðà, 150 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ÿéöà,
50 ã. ñâàðåííîé â ñàõàðå èçìåëü÷åííîé àïåëüñèíîâîé êîðêè.
Çàìåñèòü òåñòî íà äîñêå, ðàñêàòàòü ñêàëêîé â ïëàñò, íàðåçàòü
â ôîðìå ãàëåò. Ïîäðóìÿíèòü â ãîðÿ÷åé äóõîâêå.
²œœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÃÀËÅÒÛ Ñ ÀÍÈÑÎÌ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 5, ïîäãîòîâêà 15 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 30 ìèí.)
250 ã. ìóêè, 250 ã. ñàõàðà, 2 ÿéöà, 10 ã. àíèñà, ùåïîòü
ñîäû.
Âçáèòü â ìèñêå ñàõàð è ÿéöà. Äîáàâèòü ìóêó, àíèñ è ñîäó.
Ìåñèòü ðóêàìè. Ðàñêàòàòü òåñòî ñêàëêîé â ïëàñò è íàðåçàòü â
ôîðìå ãàëåò. Èñïå÷ü â ñðåäíå íàãðåòîé äóõîâêå.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ØÎÊÎËÀÄÍÛÅ ÃÀËÅÒÛ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 5, ïîäãîòîâêà 25 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 25 ìèí.)
125 ã. òåðòîãî øîêîëàäà, 125 ã. ñàõàðà, 125 ã. ìèíäàëÿ, 1
ÿéöî.
Î÷èñòèòü è ðàñòîëî÷ü ìèíäàëü. Çàìåñèòü âìåñòå øîêîëàä,
ñàõàð, ìèíäàëü è ÿéöî. Ðàñêàòàòü ñêàëêîé. Íàðåçàòü íà
ãàëåòû è ïå÷ü â ñðåäíå íàãðåòîé äóõîâêå.
²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÔÓÐÛ Ñ ÎÐÅÕÀÌÈ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 4-5, ïîäãîòîâêà 15 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 30 ìèí.)
160 ã. îðåõîâ, 125 ã. ñàõàðà, 2 ÿè÷íûõ áåëêà.
Î÷èñòèòü è ìåëêî ïîðóáèòü îðåõè. Âñå ñìåøàòü (áåëêè íå
âçáèâàòü). Ñêàòàòü ìàëåíüêèå øàðèêè, îáâàëÿòü èõ â ñàõàðíîé
ïóäðå, ïîëîæèòü íà ñìàçàííûé ñëèâî÷íûì ìàñëîì ïðîòèâåíü è
èñïå÷ü â ñëàáî íàãðåòîé äóõîâêå.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÏÎËÓÌÅÑßÖÛ Ñ ÌÈÍÄÀËÅÌ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 6, ïîäãîòîâêà 25 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 25 ìèí.)
280 ã. ìóêè, 200 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 100 ã. ìèíäàëÿ, 100 ã.
ñàõàðà.
Î÷èñòèòü è ðàñòîëî÷ü ìèíäàëü. Âñå çàìåñèòü. Ñôîðìîâàòü èç
òåñòà ìàëåíüêèå ïîëóìåñÿöû, èñïå÷ü èõ â ãîðÿ÷åé äóõîâêå íà
ñìàçàííîì ñëèâî÷íûì ìàñëîì ïðîòèâíå è ïîñûïàòü ñàõàðîì, ïîêà
îíè åùå ãîðÿ÷èå.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÌÀËÅÍÜÊÈÅ ÕËÅÁÖÛ Ñ ÌÈÍÄÀËÅÌ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 6-7, ïîäãîòîâêà 20 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 30 ìèí.)
250 ã. ìóêè, 250 ã. ñàõàðà, 100 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 125 ã.
ìèíäàëÿ, 1 ÿéöî, ñîëü.
Î÷èñòèòü ìèíäàëü, ìåëêî ðàñòîëî÷ü åãî è ñìåøàòü ñ ñàõàðîì.
Äîáàâèòü ÿéöî, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ìóêó. Ñôîðìîâàòü èç ýòîãî
òåñòà ìàëåíüêèå õëåáöû è ñíà÷àëà ïå÷ü â ñëàáî íàãðåòîé
äóõîâêå 10 ìèí., à çàòåì â ãîðÿ÷åé - 20 ìèí.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÏÀËÎ×ÊÈ Ñ ÊÎÐÈÖÅÉ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 6-7, ïîäãîòîâêà 20 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 20 ìèí.)
215 ã. ìóêè, 125 ã. ñàõàðà, 125 ã. ìèíäàëÿ, 1 ÿéöî, 125 ã.
ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 5 ã. ïîðîøêà êîðèöû.
Èçìåëü÷èòü ìèíäàëü, âñå ïåðåìåøàòü è äàòü ïîñòîÿòü 1 äåíü.
Èç òåñòà ñêàòàòü ïàëî÷êè, ñìàçàòü èõ ÿè÷íûì æåëòêîì è èñïå÷ü
â î÷åíü ãîðÿ÷åé äóõîâêå.
²œœœœœœœœœ—
‹ÊÐÎÊÈÍÅËÜ‹
˜œœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 5-6, ïîäãîòîâêà 15 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 20 ìèí.)
2 ÿè÷íûõ áåëêà, 175 ã. ñàõàðíîé ïóäðû, 200 ã. ìóêè.
Õîðîøî âñå çàìåñèòü. Ïîëó÷åííîå ïëîòíîå òåñòî ðàçäåëàòü íà
ìàëåíüêîå ïå÷åíüå âåëè÷èíîé ñ äâóõêîïåå÷íóþ ìîíåòó. Èñïå÷ü
íà ñìàçàííîì ñëèâî÷íûì ìàñëîì ïðîòèâíå â ñðåäíå íàãðåòîé
äóõîâêå.
²œœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÊÎËÜÖÀ ÑÀÒÓÐÍÀ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 5-6, ïîäãîòîâêà 20 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 3 ìèí.)
Ìóêà, 200 ã. ñàõàðà, 75 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 3 ÿéöà, 1 ÷àøêà
ñëèâîê, 1 ùåïîòü ïèòüåâîé ñîäû, ëèìîííàÿ öåäðà.
Âçáèòü â ïåíó ÿéöà è ñàõàð ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè.
Äîáàâèòü ñëèâêè, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïèòüåâóþ ñîäó. Çàòåì
ââåñòè ñòîëüêî ìóêè, ñêîëüêî íåîáõîäèìî, ÷òîáû ïîëó÷èòü
ãóñòîå òåñòî. Ðàñêàòàòü åãî ñêàëêîé â ïëàñò òîëùèíîé 1 ñì.
Íàðåçàòü êîëüöàìè è ïîæàðèòü â ãîðÿ÷åì æèðå. Ïîäðóìÿíèòü,
äàòü ñòå÷ü ìàñëó è ïîñûïàòü ñàõàðîì.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÕÐÓÑÒßÙÅÅ ÏÅÑÎ×ÍÎÅ ÏÅ×ÅÍÜÅ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 6, ïîäãîòîâêà 10 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 10 ìèí.)
250 ã. ìóêè, 250 ã. ñàõàðà, 2 ÿéöà, 20 ã. ðîìà.
Ñìåøàòü ÿéöà, ñàõàð, ðîì è ìóêó. Âûëîæèòü íà ñìàçàííûé
ìàñëîì ïðîòèâåíü ìàëåíüêèå êîìî÷êè òåñòà è èñïå÷ü â ãîðÿ÷åé
äóõîâêå.
²œœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÏÅ×ÅÍÜÅ ÄÀÌÑÊÎÅ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 4, çàòåì 6, ïîäãîòîâêà 15 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 25
ìèí.)
150 ã. ìóêè, 125 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 125 ã. ñàõàðà, 2
ÿéöà, 50 ã. èçþìà, 1 ëèêåðíûé ñòàêàí ðîìà.
Ñìåøàòü ñàõàð ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ââåñòè îäíî çà äðóãèì
ÿéöà. Äîáàâèòü âñþ ìóêó è çàðàíåå çàìî÷åííûé â ðîìå âûìûòûé
èçþì. Èñïå÷ü â ñðåäíå íàãðåòîé äóõîâêå íà ñìàçàííîì
ñëèâî÷íûì ìàñëîì ïðîòèâíå ìàëåíüêèå êîìî÷êè òåñòà. Ïå÷åíüå
äîëæíî ïîäðóìÿíèòüñÿ.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÌÈÍÄÀËÜÍÛÅ ØÀÐÈÊÈ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 3, ïîäãîòîâêà 25 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 25 ìèí.)
250 ã. ìèíäàëÿ, 500 ã. ñàõàðà, 3 ÿè÷íûõ áåëêà.
Î÷èñòèòü ìèíäàëü, ðàñòîëî÷ü åãî, ââåñòè ïîñòåïåííî ÿè÷íûå
áåëêè, íå âçáèâàÿ èõ. Äîáàâèòü ñàõàð è õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Ïðèãîòîâèòü èç ýòîãî òåñòà ñëåãêà ñïëþñíóòûå øàðèêè,
ïîëîæèòü èõ íà ñìàçàííóþ ñëèâî÷íûì ìàñëîì áóìàãó è ïå÷ü â
ñëàáî íàãðåòîé äóõîâêå â òå÷åíèå 25 ìèí.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ØÀÐÈÊÈ ÈÇ ËÅÑÍÎÃÎ ÎÐÅÕÀ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 3, ïîäãîòîâêà 25 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 25 ìèí.)
250 ã. î÷èùåííûõ îðåõîâ, 250 ã. ñàõàðà, 2 ÿè÷íûõ áåëêà.
Î÷èñòèòü è ðàñòîëî÷ü îðåõè. Âçáèòü áåëêè â ïåíó è âñå
ñìåøàòü. Ãîòîâèòü ïî ðåöåïòó 1034.
²œœœœœœœœœœœœ—
‹ "×ÅÐÅÏÈÖÀ" ‹
˜œœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 3, ïîäãîòîâêà 10 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 10 ìèí.)
125 ã. ìóêè, 125 ã. ñàõàðà, 180 ã. ñëèâîê, 4 ÿè÷íûõ áåëêà.
Ñìåøàòü ñàõàð è ìóêó. Âçáèòü áåëêè â ïëîòíóþ ïåíó, ââåñòè èõ
â ñëèâêè. Âñå ïåðåìåøàòü. Ïîëîæèòü ìàëåíüêèå êîìî÷êè òåñòà
íà ñìàçàííûé ñëèâî÷íûì ìàñëîì ïðîòèâåíü. Ïîñòàâèòü ñíà÷àëà â
ñëàáî íàãðåòóþ, à çàòåì â ñèëüíî íàãðåòóþ äóõîâêó. Âûíóâ èç
äóõîâêè, îáëîæèòü ïå÷åíüåì ãîðëûøêè áóòûëîê. Ïîëîæèòü
"÷åðåïèöó" â ìåòàëëè÷åñêóþ êîðîáêó, ÷òîáû ïå÷åíüå äîëüøå
îñòàâàëîñü õðóñòÿùèì.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ "ÊÎØÀ×ÜÈ ßÇÛÊÈ" ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±
(Òåðìîñòàò 5-6, ïîäãîòîâêà 20 ìèí., ïðèãîòîâëåíèå 20 ìèí.)
80 ã. ìóêè, 80 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 80 ã. ñàõàðà, 2 ÿéöà.
Ðàçìÿòü ìàñëî, äîáàâèòü ñàõàð, ïåðåìåøàòü. Ââåñòè îäíî çà
äðóãèì ÿéöà, çàòåì ìóêó. Ïå÷ü â ãîðÿ÷åé äóõîâêå íà ñìàçàííîì
ñëèâî÷íûì ìàñëîì ïðîòèâíå. "Êîøà÷üè ÿçûêè" äîëæíû áûòü
ïîäðóìÿíåííûìè ïî êðàÿì è áëåäíûìè â öåíòðå.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ËßÃÓØÀ×ÜÈ ÍÎÆÊÈ Â ÑÌÅÒÀÍÅ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ïàññèðóþò ìóêó, ðåï÷àòûé ëóê íà ñëèâî÷íîì ìàñëå, ðàçâîäÿò
âèíîì, ñîëÿò, ïåð÷àò.  ïðèãîòîâëåííîì ñîóñå îêîëî 15 ìèí
òóøàò ëÿãóøà÷üè íîæêè, çàòåì äîáàâëÿþò ñìåòàíó, ëèìîííûé
ñîê, çåëåíü ïåòðóøêè. Ïîäàþò áëþäî ãîðÿ÷èì.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÏÀÍÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ËßÃÓØÀ×ÜÈ ÍÎÆÊÈ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ëÿãóøà÷üè íîæêè ïðîìûâàþò, âûñóøèâàþò ñàëôåòêîé, ñîëÿò,
ïåð÷àò, îêóíàþò â ñìåñü èç ìóêè è ìîëîêà, ïîñëå ÷åãî
îáæàðèâàþò. Ãîòîâÿò ñîóñ èç âèíà, ÷åñíîêà, çåëåíè ïåòðóøêè,
ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ïðè ïîäà÷å íîæêè çàëèâàþò ñîóñîì è
óêðàøàþò ëèìîíîì.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ËßÃÓØÊÈ ÏÎ-ÔËÎÐÅÍÒÈÉÑÊÈ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ïîäãîòîâëåííûå íîæêè îïóñòèòü íà íåñêîëüêî ñåêóíä â êèïÿòîê,
ïðîñóøèòü, îáâàëÿòü â ìóêå. Âûëîæèòü íà ñêîâîðîäó â áîëüøîå
êîëè÷åñòâî êèïÿùåãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïîñîëèòü,
ïîïåð÷èòü, ÷àñòî ïåðåâîðà÷èâàòü, ÷òîáû íå ïîäãîðåëè. Êîãäà
íîæêè ïîêðîþòñÿ ñ îáåèõ ñòîðîí ðîçîâîé êîðî÷êîé, çàëèòü èõ
âçáèòûìè ÿéöàìè, çàïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì è ñîêîì ëèìîíà ïî
âêóñó, íå ñíèìàÿ ñ îãíÿ, äàòü çàòâåðäåòü è ïîäàâàòü ê ñòîëó.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ËßÃÓØÊÈ ÏÎÄ ÑÎÓÑÎÌ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ïîäæàðèòü íîæêè â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Îòäåëüíî ïîæàðèòü
ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê, çåëåíü ïåòðóøêè, òîìàò, ïîñîëèòü,
ïîïåð÷èòü, ïåðåìåøàòü. Ïîëèòü ëÿãóøåê ïðèãîòîâëåííûì ñîóñîì.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ËßÃÓØÊÈ Ñ ×ÅÐÅØÍÅÉ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
500 ã ëÿãóøåê, 50 ã çåëåíè ïåòðóøêè, ìóêà, 1 ñòàêàí ðîçîâîãî
âèíà, 1 äîëüêà ÷åñíîêà, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 100 ã î÷èùåííûõ
ïîìèäîðîâ, 15 äèêèõ çåëåíûõ ÷åðåøåí, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñîëü,
ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö.
Ëÿãóøåê îáâàëÿòü â ìóêå, îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî îòòåíêà â
ñëèâî÷íîì ìàñëå, äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü ïåòðóøêè,
÷åñíîê, ïîìèäîðû, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åðåøíþ, ñîëü, ïåðåö.
Æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîäëèâàÿ âèíî. Ïîäàâàòü ê ñòîëó ñ
ïîëåíòîé è âèíîì.
²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÕÐÅÍ Ñ ÓÊÑÓÑÎÌ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±
 òåðòûé õðåí (ïðèìåðíî â ïîëêèëî) äîáàâëÿåòñÿ 2-3 ÷.ë.
ñàõàðà è ÷óòü ìåíüøå 1 ÷.ë. ñîëè. Âñå ïåðåìåøèâàåòñÿ. Ïîòîì
áåðåòñÿ 3% óêñóñ è äîëèâàåòñÿ â õðåí, ïîêà íå áóäåò
äîñòèãíóòà íóæíàÿ êîíñèñòåíöèÿ (õðåí äîëæåí áûòü ñî÷íûì,
ïðè÷åì ñîê äîëæåí áûòü âèäåí). Îäíîâðåìåííî ïðîáóåòñÿ. Åñëè
íóæíî, äîáàâëÿåòñÿ ñàõàð, ñîëü, èëè åñëè ñèëüíî êèñëûé
ïîëó÷àåòñÿ, òî êèïÿ÷åíàÿ âîäà.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÕÐÅÍ ÑÎ ÑÂÅÊÎËÜÍÛÌ ÑÎÊÎÌ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Òàê æå, êàê 1, íî óêñóñà äàåòñÿ ìåíüøå, è äîáàâëÿåòñÿ ñîê èç
ñûðîé ñâåêëû. Êîëè÷åñòâî ñâåêîëüíîãî ñîêà îïðåäåëÿåòñÿ
ýñòåòè÷åñêèì ÷óâñòâîì ãîòîâÿùåãî õðåí. Êîãäà õðåí áóäåò
ðàäîâàòü ãëàç è ÿçûê, îí ãîòîâ.
²œœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÕÐÅÍ Ñ ßÁËÎÊÀÌÈ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœ±
Òàê æå, êàê 1, íî ñíà÷àëà ê óêàçàííîìó êîëè÷åñòâó (0.5 êã
õðåíà) äîáàâëÿåòñÿ 0.1 êã òåðòûõ êèñëûõ ÿáëîê, à ïîòîì
äîâîäèòñÿ äî íóæíîé êèñëîòíîñòè óêñóñîì. Æåëàòåëüíî
ïîäêðàñèòü ñâåêîëüíûì ñîêîì, ò.ê. ÿáëîêè ìîãóò ïîòåìíåòü.
²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÕÐÅÍ ÑÎ ÑÌÅÒÀÍÎÉ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±
Îñíîâíîé ðåöåïò (õðåí+ñîëü+ñàõàð) è âìåñòî óêñóñà ñìåòàíà.
Îòëè÷àåòñÿ áîëåå íåæíûì è íå òàêèì îñòðûì âêóñîì ïî
ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèìè ðåöåïòàìè.
²œœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÃÐÓØÅÂÛÉ ÊÂÀÑ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœ±
Íàäî: 1 êã ãðóø, 12 ã äðîææåé, 2 ñò.ëîæêè ìóêè
Ñïåëûå ãðóøè çàëèòü âîäîé, äîáàâèòü äðîææè, ðàçâåäåííûå â
ñòàêàíå âîäû, ãîðñòü ïøåíè÷íîé ìóêè. Îñòàâèòü íà 3 ñóòîê
äëÿ çàêèñàíèÿ. Âîäû, êàê ìíå ïîìíèòñÿ, íàäî ëèòðîâ 7-8.
²œœœœœœœœœœœœœ—
‹ÑÀËÀÒ - ÒÎÐÒ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœ±
3 ñðåäíèå ñâåêëû, 3 ìîðêîâè, ñûð 200ãð, ëóê 1øò, 4 ÿéöà, 3
êðóïíûå êàðòîøêè. Âñå íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, êàæäûé ñëîé
ñìàçàòü ìàéîíåçîì, ñîëü, ïåðåö, âåðõíèé ñëîé ñìàçàòü áîëüøèì
êîëè÷åñòâîì ìàéîíåçà, ÷åì ïðåäûäóùèå ñëîè, âñåãî íóæíî 1
áàíêà ìàéîíåçà. Çàêðûòü êðûøêîé, ïîñòàâèòü â
Äîìàøíèé î÷àã