åëèòü æåëòêè îò  áåëêîâ.  Ñìåøàòü  æåëòêè ñ ñàõàðíûì ñèðîïîì è,
ïîìåøèâàÿ, äîáàâèòü ðîì è  âîäêó. Âçáèòü îòäåëüíî ñëèâêè, äîáàâèòü
ìîëîêî  è  õîðîøî  ïåðåìåøàòü.    Áåëêè  âçáèòü  äî  ïåíîîáðàçíîãî
ñîñòîÿíèÿ.  Ïåðåìåøàòü âñå êîìïîíåíòû, ðàçëèòü â áîêàëû è ïîñûïàòü
òåðòûì ìóñêàòíûì îðåõîì.


"ÊÎÔÅ ÊÎÐÎËÅÂÑÊÎÅ"
------------------
Ïîëîæèòå êóñîê ñàõàðà íà ëîæêó è ïîäåðæèòå åå íàä ÷àøêîé  ãîðÿ÷åãî
êîôå.   Íàëåéòå  â  ëîæêó  êîíüÿê,  è  êîãäà êîíüÿê ñòàíåò òåïëûì,
ïîäîæãèòå åãî  ñïè÷êîé.   Êîãäà ïëàìÿ  íà÷íåò ñïàäàòü,  îïîðîæíèòå
ñîäåðæèìîå ëîæêè â êîôå.


"ÊÎÐÎÂÈÉ ÎÃÍÅÌÅÒ"
-----------------
45 ìë  ðóññêîé âîäêè,  90 ìë  ãîâÿæüåãî áóëüîíà,  1/4 ÷.ë. ïðîñòîé
ñîëè èëè ñ ïîðîøêîì  ñåëüäåðåÿ, íåìíîãî ñîêà, âûæàòîãî  èç ñâåæåãî
ëèìîíà.   Ðàçìåøàéòå   èëè   ñèëüíî   âçáîëòíèòå   è  ïîäàâàéòå  â
ñòàðîìîäíîì áîêàëå, â êîòîðûé çàðàíåå ïîëîæåíû êóáèêè ëüäà.


"ÊÐÎÂÀÂÀß ÒÅÐÈ"
---------------
45 ìë ðóññêîé âîäêè, 90  ìë òîìàòíîãî ñîêà, 15 ìë  ëèìîííîãî ñîêà,
1 ìë îñòðîé ñîåâîé ïðèïðàâû, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó, èëè:
Äîáàâüòå ê îñíîâíîìó ðåöåïòó ëþáîå èç ïåðå÷èñëåííûõ íèæå:
1/4  ÷.ë.   ñóõèõ  õëîïüåâ   ñåëüäåðåÿ,  1/4   ÷.ë.  ñóõîãî    èëè
ñâåæåíàòåðòîãî  õðåíà,  1/2  ÷.ë.  îñòðîé  ñîåâîé  ïðèïðàâû,  1 ìë
ãîðüêîé íàñòîéêè ãîðå÷àâêè, 1 ìë îñòðîãî ñîóñà èç ïåðöà.
Õîðîøåíüêî âñòðÿõíèòå è ïîìåøàéòå ñî ëüäîì.


"ËÓÃÎÂÀß ÓÑÒÐÈÖÀ"
-----------------
45 ìë êîíüêà, 1  öåëîå ÿéöî, 1 ìë  îñòðîé ñîåâîé ïðèïðàâû, ñîëü  è
êðàñíûé ïåðåö ïî âêóñó è æåëàíèþ.
Îñòîðîæíî  ðàçáåéòå  ÿéöî,  è  îòäåëèòå  æåëòîê îò áåëêà, ñëåäÿ çà
òåì, ÷òîáû  æåëòîê íå  ðàñòåêñÿ. Ïåðåìåøàéòå  áåëîê, îñòðóþ ñîåâóþ
ïðèïðàâó,  êîíüÿê   è  ñïåöèè   â  ñòàðîìîäíîì   áîêàëå.  Äîáàâüòå
íåðàñòåêøèéñÿ æåëòîê. Ñâåðõó ìîæíî ïîäëèòü ÷óòü óêñóñà. Ïîäàâàéòå.
(Ïðèìå÷àíèå:  ïî  íåêîòîðûì  ðåöåïòàì  òðåáóåòñÿ  äîáàâëÿòü   ÷.ë.
êåò÷óïà, 1/2 ÷.ë.  óêñóñà  è/èëè êàïëþ îñòðîãî ïåðöîâîãî ñîóñà.  Â
ñòàðèíó ëîâêèå áàðìåíû êëàëè âíóòðü öåëîå ÿéöî ñðàçó è  óìóäðÿëèñü
òàê ïåðåìåøàòü âñþ ñìåñü, ÷òî æåëòîê îñòàâàëñÿ öåëûì.)


"ÒÎÑÊÎÍÑÊÈÉ ÌÓË"
----------------
60 ìë ðóññêîé âîäêè, ñîê îò ïîëîâèíû çåëåíîãî ëèìîíà, ëèìîíàä èëè
÷óòü ïîñëàùå ãàçèðîâàííûé íàïèòîê.
Âëåéòå âîäêó  â 300 ìë áîêàë, ëèáî  â ìåäíóþ  êðóæêó. Äîáàâüòå ñîê
çåëåíîãî ëèìîíà è áðîñüòå â  íàïèòîê êîæóðó. Çàòåì áðîñüòå òóäà  2
êóáèêà ëüäà  è íàïîëíèòå  ñîñóä ëèìîíàäîì.  Ìåäëåííî ðàçìåøàéòå  è
ïîäàâàéòå.  Êóñîê   ïðîäîëüíî  ðàçðåçàííîãî   îãóðöà  ìîæåò   áûòü
äîáàâëåí ïî æåëàíèþ.


"ÎÒÂÅÐÒÊÀ"
----------
45 ìë ðóññêîé  âîäêè, 90 ìë  àïåëüñèíîâîãî ñîêà. Çàïîëíèòå  250 ìë
âûñîêèé  áîêàë   êóáèêàìè  ëüäà.   Âëåéòå  òóäà   âîäêó.  Äîáàâüòå
àïåëüñèíîâûé ñîê è ðàçìåøàéòå.


"ÏÀËÀÒÀ 8"
----------
45 ìë âîäêè, 15  ìë ëèìîííîãî ñîêà, 5  ìë ñîêà çåëåíîãî ëèìîíà,  5
ìë ãðàíàòîâîãî ñîêà, 1/2 ÷.ë. ñàõàðíîãî ïåñêà.
Âçáîëòíèòå  ñ  äðîáëåíûì  ëüäîì.  Ñöåäèòå  â áîëüøîé áîêàë êëàðåò,
íàïîëîâèíó  íàïîëíåííûé  òîíêî  ðàçäðîáëåííûì  ëüäîì.  Ïîäàâàéòå ñ
ñîëîìèíêàìè. Óêðàñüòå ïî æåëàíèþ ôðóêòàìè.


"ÏÎËÎÂÈÍÀ-ÍÀÏÎËÎÂÈÍÓ"
---------------------
150 ìë ïèâà, 150  ìë ýëÿ, èëè: 150  ìë ïèâà, 150 ìë  ïîðòåðà, èëè:
150 ìë ïîðòåðà, 150 ìë ýëÿ.
Ñëåéòå â îõëàæäåííûé 350 ìë áîêàë è ïîäàâàéòå.



                      ²œœœœœœœœœœœœœœœ—
                      ‹ÑÀËÀÒ "ÄÅÑßÒÊÀ"‹
                      ˜œœœœœœœœœœœœœœœ±

10  ñëàäêèõ  êðàñíûõ  ïåðöåâ,  10  áàêëàæàíîâ ñðåäíåãî ðàçìåðà, 10
ëóêîâèö, òîæå ñðåäíåãî ðàçìåðà. Âñå ïîðåçàòü êóáèêàìè, çàëîæèòü  â
êàñòðþëþ, çàëèòü òîìàòîì.
Íà ýòó ïîðöèþ  - 3 ë  òîìàòíîãî ñîêà. Â êàñòðþëþ äîáàâèòü 1  ñò. ë
ñîëè,  1  ñò.  ñàõàðà,  1  ñò.  ðàñòèòåëüíîãî  ìàñëà.  Äîâåñòè  äî
êèïåíèÿ.  Êèïÿòèòü  ~   5  ìèí.  Ãîðÿ÷èì   ðàçëîæèòü  ïî   áàíêàì,
çàêàòàòàòü.

                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÁÀÊËÀÆÀÍÛ ÑÎ ÑÏÅÖÈßÌÈ ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Íà 10  êã ñèíèõ:  10 øò.  ãîðüêîãî ïåðöà,  300 ã  ñëàäêîãî, 200  ã
÷åñíîêà - âñå ïðèïðàâû ïåðåìîëîòü, äîáàâèòü 0.5 ë 3% óêñóñà è  0.5
ë êèïÿ÷åíîé âîäû, ïåðåìåøàòü è ïîñîëèòü ïî âêóñó.

Ñèíèå  ïîðåçàòü  äîëüêàìè  (ïî  äëèíå),  ïðèñîëèòü,  äàòü ïîñòîÿòü
40-50 ìèí., ÷òîáû óøëà ãîðå÷ü, ïðîìûòü, îáæàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí.

Çàòåì   îáìàêèâàòü   â    ïðèïðàâå   è    ñêëàäûâàòü   â    áàíêè.
Ïðîñòåðèëèçîâàòü 0.5 ë áàíêè ~ 5 ìèí., çàêàòàòü.


                      ²œœœœœœœœœœœœœœœ—
                      ‹ ÆÀÐÅÍÍÛÉ ÊÉÎÏ ‹
                      ˜œœœœœœœœœœœœœœœ±

8  êã  ñëàäêîãî  (æåëàòåëüíî  êðàñíîãî  ïåðöà),  5  êã ñèíèõ, 5 êã
ïîìèäîðîâ. Ïåðåö  ïå÷åì, ÷èñòèì,  óäàëÿåì ñåðäöåâèíó  è ïðîïóñêàåì
÷åðåç  ìÿñîðóáêó.  Áàêëàæàíû  îáæèãàåì  íà  ñèëüíîì îãíå, ÷èñòèì è
òàêæå  ïðîïóñêàåì  ÷åðåç  ìÿñîðóáêó.  Ïîìèäîðû  ðåæåì  äîëüêàìè  è
êëàäåì â äóðøëàã íà 1-2  ÷àñà, ÷òîáû ñòåê  ëèøíèé ñîê. Ïîòîì âàðèì
èõ  äî   ðàçìÿã÷åíèÿ  è   ïðîòèðàåì  ñêâîçü   äóðøëàã.   Ñìåøèâàåì
ïåðåö, ïîìèäîðû,   áàêëàæàíû,  ñîëèì   ïî  âêóñó,   äîáàâëÿåì   îò
3/4  äî  1  ë  ðàñòèòåëüíîãî   ìàñëà   è   æàðèì   ïðîäîëæèòåëüíîå
âðåìÿ,  ïîêà   íå âûïàðèòñÿ  âîäà,  íåïðåðûâíî  ïîìåøèâàÿ.   Êîãäà
êéîï   áóäåò  ãîòîâ  ëó÷øå  âñåãî  ðàçëîæèòü  åãî  â  áàíêè. Áàíêè
åìêîñòüþ 1 ë  ñòåðèëèçóåì 1 ÷, çàêàòûâàåì.

                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ ÊÎÍÑÅÐÂÛ ÈÇ ÁÀÊËÀÆÀÍÎÂ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Êðóïíûå áàêëàæàíû ìîåì è íàðåçàåì êðóæî÷êàìè. Îïóñêàåì íà 10  ìèí.
â êèïÿùóþ âîäó, â êîòîðóþ äîáàâëÿåì 1 ÷. ë ñîäû è 1 ñò. ë ñîëè  íà
4 ë  âîäû. Âûòàñêèâàåì  ñèíèå è  îïóñêàåì â  õîëîäíóþ âîäó.  Ïîñëå
îõëàæäåíèÿ  äàåì  ñòå÷ü,  ðàñêëàäûâàåì  â áàíêè, çàëèâàåì ðàññîëîì
(íà 1 ë âîäû - 20 ã ñîëè). Çàêàòûâàåì è êèïÿòèì íà âîäÿíîé áàíå  2
÷àñà.

                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÑÎËÅÍÛÅ ÁÀÊËÀÆÀÍÛ ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áàêëàæàíû  âûìûòü  è  íàäðåçàòü  ïðèìåðíî  íà  2/3  äëèíû,  ïëîòíî
óëîæèòü  â  êàñòðþëþ  èëè  áàíêó.  Ïåðåëîæèòü  áàêëàæàíû   çåëåíüþ
óêðîïà,  ýñòðàãîíà è êàæäûé  ñëîé ïîñûïàòü ñîëüþ. Êîëè÷åñòâî  ñîëè
- 2-3% îò  ìàññû áàêëàæàíîâ, çåëåíü  - 5%.   Êîãäà áàêëàæàíû äàäóò
ñîê,  ïîñòàâèòü  èõ  ïîä   ãíåò.  Íåäåëþ  äåðæàòü  ïðè   êîìíàòíîé
òåìïåðàòóðå,  à  ïîòîì  ïåðåíåñòè  â  õîëîäíîå ìåñòî. Ìîæíî çàëèòü
áàêëàæàíû ñîëåíûì ðàñòâîðîì  (600 ã ñîëè  íà 10 ë  âîäû), äîáàâèòü
÷åñíîê, õðåí,  ýñòðàãîí, áàçèëèê, êîðèöó, ãâîçäèêó.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ ÁÀÊËÀÆÀÍÛ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Íà  1  êã  áàêëàæàíîâ:  ÷åñíîê  -  2-3 ãîëîâêè, ïåòðóøêà - áîëüøîé
ïó÷îê, ìÿòà, ñåëüäåðåé -  ïî íåáîëüøîìó ïó÷êó, ñòðó÷êîâûé  ïåðåö -
15 øò., óêñóñ 3% - 2 ñò., ñîëü  - 5 ñò. ëîæåê. Äëÿ ðàññîëà - íà  1
ë âîäû - 3 ñò. ë ñîëè.

Áàêëàæàíû  íàäðåçàþò  âäîëü,  î÷èùàþò  îò  ñåìÿí, çàñûïàþò ñîëüþ è
âûäåðæèâàþò  3-4  ÷àñà.  Çàëèâàþò  ðàññîëîì,  äîâîäÿò  äî êèïåíèÿ,
ïðîâàðèâàþò 2-3   ìèí. Çàòåì    îòêèäûâàþò íà   äóðøëàã,  ïîìåùàþò
ïîä  ãíåò  íà  ñóòêè.  Î÷èùåííûé   ÷åñíîê,  ïåòðóøêó,  ìÿòó, ïåðåö
íàðåçàþò, çàëèâàþò   óêñóñîì   è   ñîñòàâëÿþò   íà   24 ÷àñà. Ýòèì
ôàðøåì íà÷èíÿþò áàêëàæàíû,  óêëàäûâàþò â áàíêè,  çàëèâàþò óêñóñîì,
çàêàòûâàþò.



                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ ÊÀÁÀ×ÊÈ ÒÓØÅÍÛÅ ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Êàáà÷êè   ïîðåçàòü   êðóæî÷êàìè   è   îáæàðèòü   íà  ñêîâîðîäå  äî
çîëîòèñòîãî  öâåòà.   Çàòåì  ñëîæèòü  â  êàçàíîê,  íà äíî êîòîðîãî
íàëèòü  ðàñòèòåëüíîãî   ìàñëà,  ïîëîæèòü  ïàññèðîâàííûé   ëóê    è
ìîðêîâêó.  Âñå  ïîñîëèòü  è  äîáàâèòü  ñïåöèé  ïî  âêóñó,   çàëèòü
ìàéîíåçîì  èëè  ñìåòàíîé  ñìåøàííîé  ñ  âîäîé  â  ñîîòíîøåíèè 1:1.
Òóøèòü 15-20 ìèí.


            ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
            ‹ÊÀÁÀ×ÊÈ ÒÓØÅÍÛÅ Ñ ÊÎÒËÅÒÍÛÌ ÔÀÐØÅÌ ‹
            ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Êàáà÷êè - 3-4 øò. (íåêðóïíûõ), ñëèâî÷íîå ìàñëî - 200 ã,  êîòëåòíûé
ôàðø - 600 ã,  ñìåòàíà - 1 ñò.,  ìóêà èëè òîë÷åíûå ñóõàðè  - 2 ñò.
ë., ïåðåö  è ñîëü  ïî âêóñó.   Íàðåçàòü êàáà÷êè  êðóæî÷êàìè ïî 3-4
ñì, ñëåãêà ïîñûïàòü ìóêîé èëè ñóõàðÿìè è ïîäæàðèòü íà ñêîâîðîäå  ñ
îáåèõ ñòîðîí.  êàáà÷êàõ âûðåçàòü îòâåðñòèÿ è íà÷èíèòü èõ  ôàðøåì.
Çàòåì  êàñòðþëþ  èçíóòðè  ñìàçàòü  ìàñëîì  è  ïîñûïàòü   ñóõàðÿìè,
ïîëîæèòü êàáà÷êè ñëîÿìè è  çàëèòü ðàñòîïëåííûì ìàñëîì è  ñìåòàíîé.
Òóøèòü äî ãîòîâíîñòè.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÊÀÁÀ×ÊÈ ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Íà 1 êã êàáà÷êîâ:
Ôàðø îâîùíîé. Ëóê ðåï÷àòûé -  3-4 øò., ìîðêîâü - 3  øò., ïåòðóøêà,
óêðîï  -  íåáîëüøîé  ïó÷îê,  òîìàò-ïþðå  -  1.5-2  ñò.  ë,   ìàñëî
ðàñòèòåëüíîå -  0.5 ñò,  ñîëü ïî  âêóñó. (Ìîæíî  äîáàâëÿòü ñëàäêèé
ïåðåö, ìîæíî òàêæå íà÷èíÿòü òóøåíîé êàïóñòîé) Ôàðø ìÿñíîé.  Ìÿêîòü
ãîâÿäèíû - 300 ã, ðèñ - 3 ñò. ë, ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò., ìàðãàðèí  -
2 ñò. ë, ñîëü ïî âêóñó.

Êàáà÷êè  î÷èùàþò  îò  êîæèöû,  ðåæóò  êðóæî÷êàìè  òîëùèíîé 4-5 ñì,
óäàëÿþò  èç   íèõ  ñåìåíà   ñ  ÷àñòüþ   ìÿêîòè  è   îòâàðèâàþò  äî
ïîëóãîòîâíîñòè  â  ïîäñîëåííîé  âîäå.  Îòâåðñòèå çàïîëíÿþò ôàðøåì,
òàê, ÷òîáû  îí âûñòóïàë  ãîðêîé, êëàäóò  êàáà÷êè íà  ïðîòèâåíü èëè
ñêîâîðîäó,  ñìàçàííóþ  æèðîì,  ïîñûïàþò  òåðòûì ñûðîì, ñáðûçãèâàþò
ìàñëîì è çàïåêàþò â äóõîâêå.
Ôàðø  îâîùíîé.   Îâîùè  íàðåçàþò   ñîëîìêîé,  ñëåãêà   îáæàðèâàþò,
äîáàâëÿþò òîìàò, òóøàò.
Ôàðø  ìÿñíîé.  Ìÿñî  âàðÿò  èëè  æàðÿò, ïðîïóñêàþ ÷åðåç ìÿñîðóáêó,
äîáàâëÿþò  ñâàðåííûé  ðèñ,  ìåëêî  ðóáëåííûé  ëóê,  ñîëü,  ïåðåö è
ïåðåìåøèâàþò.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ ÊÎÊÒÅÉËÜ "ÀÏÅËÜÑÈÍÎÂÛÉ"  ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

ñìåøàòü 1/2 ñò. îõëàæäåííîãî òðàâÿíîãî ÷àÿ, 1 ÷.ë. ñàõàðà, ñîê 1/4
ëèìîíà,  1/2  ðþìêè  áåëîãî   âèíà.  Äîáàâèòü  íåñêîëüêî   êóáèêîâ
çàìîðîæåííîãî àïåëüñèíîâîãî ñîêà.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ ÊÎÊÒÅÉËÜ "ÑÎËÎÂÅÉ" ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Äæèí - 75 ã, ñîê ìàíãî - 75 ã, òîíêî íàðåçàííûå äîëüêè ëèìîíà.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ ÊÎÊÒÅÉËÜ "ÂÈØÍÅÂÛÉ" ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Âèøíåâûé ëèêåð - 50 ã,  øàìïàíñêîå ñóõîå - 100 ã,  âèøíåâûé êîìïîò
- 25 ã, ëèìîí - 1/8 ÷., êîíñåðâèðîâàííûå ôðóêòû.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ ÊÎÊÒÅÉËÜ "ÊÐÀÑÍÀß ØÀÏÎ×ÊÀ" ‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ìîðîæåííîå - 100 ã, ñîê âèøíè èëè êðàñíîé ñìîðîäèíû - 100 ã.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ ÖÛÏËÅÍÎÊ Â ÕÐÓÑÒßÙÅÉ ÎÁÎËÎ×ÊÅ ‹ (MW)
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±


Öûïëåíîê 0,5  êã, ïàíèðîâî÷íûå  ñóõàðè 1/2  ñòàêàíà, òåðòûé  ñûð 2
ñòîëîâûå ëîæêè, ìàñëî ñëèâî÷íîå 1/2  ñòàêàíà, ÿéöà 2 øò, ÷åñíîê  2
çóáêà, ðóáëåíàÿ çåëåíü è êîðåíü ïåòðóøêè 2 ÷ ëîæêè, ñîëü ïî âêóñó.

Ïðèãîòîâèòü ñìåñü äëÿ ïîêðûòèÿ:
âçáèòü 2 ÿéöà;
ðàñòîïèòü ìàñëî â òå÷åíèå 1 ìèíóòû íà 100% ìîùíîñòè;
ñìåøàòü.

Ñìåñü äëÿ îáðàçîâàíèÿ êîðî÷êè:
ñìåøàòü ñóõàðè,  òåðòûé ñûð,  2 ÷  ëîæêè ðóáëåíîãî  êîðíÿ ïåòðóøêè
(íî ìîæíî è áåç íåãî), òîë÷åíûé ÷åñíîê è ñîëü.

Ðàçäåëèòü  öûïëåíêà  íà  2  êóñêà  ïî  200  ãð.  Îïóñòèòü â ÿè÷íóþ
ñìåñü,  à  ïîòîì  õîðîøåíüêî  îáâàëÿòü  â  "ñìåñè  äëÿ îáðàçîâàíèÿ
êîðî÷êè".  Ïîëîæèòü  êóñêè  â  áëþäî,  íàêðûòü âîùåíîé áóìàãîé èëè
òàðåëêîé. Ãîòîâèòü ïðè ïîëíîé ìîùíîñòè 4-5 ìèíóò. Ïîâåðíóòü  êóñêè
òàê,  ÷òîáû  âíóòðåííèå  ÷àñòè  îêàçàëèñü  ñíàðóæè  è  äîâåñòè  äî
ãîòîâíîñòè åùå  4-5 ìèíóò.   Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ  èçìåíÿåòñÿ ïðÿìî
ïðîïîðöèîíàëüíî âåñó öûïëåíêà.


                        ²œœœœœœœœœœ—
                        ‹  ÊÓÐÍÈÊ  ‹
                        ˜œœœœœœœœœœ±

Êóðíèê  -  êîðîëü  ïèðîãîâ.   Ýòî  âåðøèíà  êóëèíàðíîãî èñêóññòâà,
ìîæíî ñêàçàòü ñàìûé åãî ïèê.

Êóðíèê - ñâàäåáíûé ïèðîã. Åãî  âûïåêàëè â äîìàõ æåíèõà è  íåâåñòû.
Ïèðîã æåíèõà óêðàøàëè ÷åëîâå÷åñêèìè ôèãóðàìè - ñèìâîëîì  ïðî÷íîñòè
ìîëîäîé ñåìüè; íåâåñòû - öâåòàìè - ñèìâîëîì êðàñîòû è íåæíîñòè.

Êóðíèê  è  ïîíûíå  ñ÷èòàåòñÿ  ïðàçäíè÷íûì  ïèðîãîì. Ìîæíî âûïåêàòü
åãî è èç ñëîåíîãî òåñòà, à òàêæå èç ñäîáíîãî äðîææåâîãî, íî  áîëåå
êðóòîãî  è  êðåïêîãî.   Íà÷èíêà  êóðíèêà  ñîñòîèò  â  îñíîâíîì  èç
êóðÿòèíû â  ñî÷åòàíèè ñ  áåëûìè ãðèáàìè,  ëîìòèêàìè êðóòîãî  ÿéöà,
ïðÿíîé çåëåíüþ, âñå çàïðàâëÿåòñÿ áåëûì ñîóñîì.

Òåñòî: ìóêà   ïøåíè÷íàÿ - 350  ã, ìàñëî ñëèâ.  -  90  ã, ñàõàð   -
15 ã, ÿéöî - 1 øò, ìîëîêî èëè ñëèâêè - 75 ã, ñìåòàíà - 30 ã, ñîëü
- 3 ã  èëè ñëîåíîå òåñòî ïî îñíîâíîé  ðåöåïòóðå;

Íà÷èíêà: 1 êóðèöà,  áåëûå ãðèáû - 300 ã, ÿéöî - 5 øò, ðèñ - 230 ã,
ïåòðóøêà - 30-50 ã;

ñîóñ:  ìàñëî  ñëèâ.  - 70 ã,  ìóêà - 25 ã, áóëüîí êóðèíûé -500 ìë,
ñëèâêè - 100 ìë, æåëòîê - 2; È 2 æåëòêà äëÿ ñìàçêè.


Çàìåñèòü ñäîáíîå  ïðåñíîå òåñòî:  ðàñòîïèòü ìàñëî,  ïðèñîåäèíèòü ê
íåìó ñëèâêè, ñìåòàíó, ÿéöî, ñàõàð, ñîëü, õîðîøî ïåðåìåøàòü,  çàòåì
äîáàâèòü ñìåøàííóþ ñ  ñîäîé ìóêó.   Îòâàðèòü êóðèöó, ñíÿòü  ìÿñî ñ
êîñòåé,  íàðåçàòü  êóñî÷êàìè,  çàïðàâèòü  ñîóñîì.   Îòâàðèòü  ðèñ,
çàïðàâèòü  ìàñëîì,  îõëàäèòü,  äîáàâèòü  ðóáëåíîå  ÿéöî,   çåëåíü.
Ïîòóøèòü  íà  ìàñëå  ñâåæèå  áåëûå  ãðèáû  è çàïðàâèòü ñîóñîì.  Èç
òåñòà è íà÷èíîê ñôîðìèðîâàòü  ïèðîã. Äëÿ ýòîãî îòäåëèòü  ÷åòâåðòóþ
÷àñòü  òåñòà  äëÿ  "êðûøêè",  à  èç  îñòàâøåãîñÿ  òåñòà  ðàñêàòàòü
êðóãëóþ ëåïåøêó  òîëùèíîé 1-1,5ñì  è ïîëîæèòü  â ñìàçàííóþ  ìàñëîì
ôîðìó  èëè  ñêîâîðîäó,  ïåðåêðûâ  êðàÿ  ôîðìû.  Íà  ëåïåøêó ñëîÿìè
ïîëîæèòü  íà÷èíêè:   ðèñ,  íàðåçàííûå  êðóæî÷êàìè  ÿéöà, êóðÿòèíó,
ãðèáû, âíîâü ðèñ  è ò.ä., ïðèäàâàÿ  ïèðîãó ôîðìó êóïîëà.  Çàòåì èç
îñòàâëåííîãî   òåñòà   ðàñêàòàòü    "êðûøêó",   ñäåëàòü   â    íåé
êðåñòîîáðàçíûå  íàäðåçû  (÷òîáû  ðîâíåå  ëåãëà),  ïîêðûòü   ïèðîã,
óêðàñèòü  ðàçëè÷íûìè  ýëåìåíòàìè  èç  òåñòà.   Ïîâåðõíîñòü  ïèðîãà
ñìàçàòü  æåëòêîì.   Â  öåíòðå  "êðûøêè"  (êóïîëà) ñäåëàòü ôèãóðíîå
îòâåðñòèå (äëÿ  âûõîäà ïàðà  ïðè âûïå÷êå  (ýòî êàê  â áóäåíîâêå  -
êèïèò  íàø   ðàçóì  âîçìóùåííûé...    âûïåêàòü  ïðè    òåìïåðàòóðå
220¸ñ. êîãäà êîðî÷êà çàðóìÿíèòñÿ, ïèðîã ãîòîâ.

Ïðèãîòîâëåíèå  ñîóñà:   ðàñòåðåòü  ñ   ìóêîé  1   ñòîëîâóþ   ëîæêó
ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ðàçáàâèòü áóëüîíîì è äîáàâèòü ñëèâêè.  Ïðîâàðèòü
ñìåñü  íà  ïàðó  äî ñìåòàíîîáðàçíîé  êîíñèñòåíöèè, ñíÿòü ñ  îãíÿ è
ïðè  íåïðåðûâíîì  ïîìåøèâàíèè  çàïðàâèòü  ðàñòåðòûìè  ñ 1 ñòîëîâîé
ëîæêîé  ñëèâî÷íîãî  ìàñëà  æåëòêàìè.  ×òîáû  æåëòêè íå ñâåðíóëèñü,
ïîäîãðåâàòü ñîóñ íå ðåêîìåíäóåòñÿ.


         ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
         ‹ ÑÀËÀÒ "ÍÀ ÂÑÞ ÇÈÌÓ" (áåç óêñóñà è ìàñëà)‹
         ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ýòîò  ñàëàò  õîðîø  òåì,  ÷òî  åãî  íå  íàäî âàðèòü. Îí íå òðåáóåò
ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, óêñóñà è ïî÷òè áåç ñîëè.

Âîçüìèòå   îâîùè   â   ñëåäóþùåé   ïðîïîðöèè:   2   ÷àñòè  êàïóñòû
áåëîêî÷àííîé,  ëóê  ðåï÷àòûé.   ßáëîêè  êèñëûõ  ñîðòîâ,    ñëàäêèé
ïåðåö,  ïîìèäîðû -  ïî  îäíîé ÷àñòè.    Åñëè çà 1   ÷àñòü âçÿòü  2
êã, òî  íà âåñü  ñàëàò ïîíàäîáèòñÿ  3 ïîëíûõ  ñòîëîâûõ ëîæêè  ñîëè
"Ýêñòðà".   Ïðè òàêîì  ðàñ÷åòå íà  ñåìüþ èç  4-õ ÷åëîâåê ïîëó÷èòñÿ
26-27   ïîëëèòðîâûõ áàíîê  ñàëàòà.   Ïîýòîìó åãî  è õâàòèò  íà âñþ
çèìó.

Îâîùè  âûìîéòå   è  ïåðåáåðèòå.   Ïîð÷åííûå  íå   êëàñòü!  Ìîðêîâü
îòâàðèòå  äî  ïîëóãîòîâíîñòè,  íàðåæüòå  ñîëîìêîé.  Ëóê   ïîðåçàòü
ìåëêèìè  ïîëóêîëüöàìè   èëè  êîëå÷êàìè.    ßáëîêè,  î÷èùåííûå   îò
ñåðäöåâèíû  -  ìåëêèìè  äîëüêàìè.   Ó  ïåðöåâ óäàëèòå ïëîäîíîæêè è
ñåìåíà, ðàçðåæüòå íà ÷àñòè âäîëü è íàðåæüòå ïîïåðåê ñîëîìêîé.

Êàïóñòó  òîíêî   íàøèíêóéòå.  Âñå   îâîùè  ïîñîëèòü   è  àêêóðàòíî
ïåðåìåøàòü â  ïðîñòîðíîé ýìàëèðîâàííîé  ïîñóäå. Íè  â êîåì  ñëó÷àå
íå ïåðåòèðàéòå ðóêàìè!

Áàíêè  ïîäãîòîâüòå:  âûìîéòå  ãîðÿ÷åé  âîäîé  è  ïðîñóøèòå. Íà äíî
êàæäîé áàíêè ïîëîæèòå 1-2  ëàâðîâûõ ëèñòà, 3-5 ãîðîøèí  ïåðöà, 1-2
ñðåäíèõ ïîìèäîðà, ðàçðåçàííûõ íà 4-8 ÷àñòåé.

Çàòåì  â  áàíêè  óêëàäûâàéòå  ñàëàò.  È  íå  ïðîñòî óêëàäûâàéòå, à
ïëîòíî  íàáèâàéòå,  ðàçìèíàÿ   òîìàòû.  ß  çàòàëêèâàë   òîëêóøêîé.
Ïîìèäîðû äîëæíû ðàçìÿòüñÿ è äàòü ñîê.  Îí è ÿâëÿåòñÿ  ñâîåîáðàçíûì
êîíñåðâàíòîì. Íî ïîìèäîðû äîëæíû  îñòàâàòüñÿ íà äíå.   Çàòåì áàíêè
ïðèêðîéòå  êðûøêàìè  è  ÑÒÅÐÈËÈÇÓÉÒÅ  ~30  ìèíóò. Ïîòîì çàêàòàéòå,
ïåðåâåðíèòå ââåðõ äíîì è äàéòå â òàêîì ïîëîæåíèè îñòûòü.   Õðàíèòü
â òåìíîì, ïðîõëàäíîì ìåñòå.

Êîãäà  îòêðîåòå  ìîæíî  ñàëàò  ïîäñîëèòü  è çàïðàâèòü ïîäñîëíå÷íûì
ìàñëîì, ñìåòàíîé èëè ìàéîíåçîì.


                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ ÑÀËÀÒ Ñ ÎÃÓÐÖÀÌÈ ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïî 1  êã. ëóê,  îãóðöû, ïîìèäîðû,  ñëàäêèé ïåðåö,  300 ã. ìîðêîâè,
200 ã.   ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà,  125 ã.  9% óêñóñà, 2 ñò. ëîæêè ñîëè
(áåç  âåðõà),  1  ñòàêàí  ïåñêó,  ïåðåö  ãîðîøêîì  10-12  øò., 4-5
ëàâðîâûõ ëèñòà.  Îâîùè ïîðåçàòü ñîëîìêîé. Âñå ïîëîæèòü â  êàñòðþëþ
èëè  òàç  è  êèïÿòèòü  7  ìèíóò  (íå  áîëüøå, à òî îãóðöû íå áóäóò
õðóñòåòü). Çàêàòàòü, à çèìîé áàëäåòü.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÊÀÁÀ×ÊΠ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Êàáà÷êè î÷èñòèòü îò êîæóðû è  ñåðäöåâèíû. Íà 1 êã êàáà÷êîâ  íàäî 1
êã ñàõàðà.   Äëÿ áîëåå  èçûñêàííîãî âêóñà  äîáàâëÿþò 1  àïåëüñèí ñ
öåäðîé.  Êàáà÷êè  íàðåçàþòñÿ  êóáèêàìè,  àïåëüñèí  ìîæíî ïîìåëü÷å,
çàñûïàåòñÿ ñàõàðîì  è îñòàâëÿåòñÿ  íà íî÷ü.   Óòðîì êàáà÷êè  áóäóò
ïëàâàòü  â  ñèðîïå  (âîäó  íå  äîáàâëÿòü).  Âàðÿò  15  ìèí.  ïîñëå
çàêèïàíèÿ.  Îñòóäèòü  è  ïîâòîðèòü  åùå  2  ðàçà  òàê  æå.  Âìåñòî
àïåëüñèíà  ìîæíî   äîáàâèòü  1   ÷.ë.  ëèìîííîé   êèñëîòû,  íî   ñ
àïåëüñèíîì âêóñíåå.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÒÓØÅÍÛÅ ÈÍÄÞØÀ×ÜÈ ÍÎÆÊÈ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ìåíÿ âîò  êàê íàó÷èëè  - è  âïðàâäó ïîëó÷àåòñÿ  âêóñíî: äëÿ  òîãî,
÷òîáû  èíäþøêà  áûëà  ìÿãêîé  íàäî  ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ñäåëàòü â
íîæêå  íàäðåçû  (âãëóáü)  è  íàøïèãîâàòü  åå ñâèíèíîé ( íà áîëüøóþ
íîãó - êóñî÷êîâ 8-10), åñëè  åñòü ÷åñíîê åãî òîæå ìîæíî  äîáàâèòü.
Ïîñîëèòü, ïîäëèòü âîäè÷êè è  òóøèòü ÷àñèê. Ìîæíî â  êîíöå äîáàâèòü
ëóê, íî ÿ äåëàþ áåç íåãî.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ ÑÀËÀÒ "ÀÑÒÐÀÕÀÍÑÊÈÉ"  ‹ (MW)
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñàëàò ìíîãîñëîéíûé, êàæäûé ñëîé íàäî ïðîìàçàòü ñâåðõó ìàéîíåçîì.
1.  Ïåðâûé  ñëîé  -  ëóê  ðåï÷àòûé  ìåëêîïîðåçàííûé - îäíà áîëüøàÿ
ëóêîâèöà, íà 1-2  ìèíóòû â ìèêðîâîëíîâêó  â ðåæèìå màõ èëè 2 ìèí â
êèïÿùóþ âîäó.
2.  Âòîðîé  -   ïîìèäîðû  áåç  êîæóðû   ìåëêî  ïîðåçàííûå   ñëåãêà
ïðèòóøåííûå (2-4 ìèíóòû â ìèêðîâîëíîâêó).
3. ßéöà âàðåíûå 2 øòóêè åñòåñòâåííî ìåëêî ïîðåçàííûå.
4. 2-3 êðóïíûé ÿáëîêà áåç êîæóðû ïîòåðòûõ íà ìåëêîé òåðêå.
5. Òåðòûé ñûð.  Ýòîò ñëîé íå  íàäî ñâåðõó ìàçàòü  ìàéîíåçîì, à âñå
îñòàëüíûå îáÿçàòåëüíî.
Äà, ñàëàò îñîáåííî õîðîø, êîãäà ïîñòîèò â õîëîäèëüíèêå ÷àñîâ ýäàê
8 (âå÷åðîì äåëàåøü, óòðîì åøü).

                   ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÁÀÊËÀÆÀÍÛ ÏÎ-ÀÐÀÁÑÊÈ ‹ (MW)
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

"Ðóññêàÿ ìèêðîâîëíîâàÿ êóõíÿ", 800 Âò

Áàêëàæàíû -  2 êðóïíûõ,  ìÿñíîé ôàðø  - 100  ãð, ëóê ðåï÷àòûé - 1,
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 2 ñò ë, òåðòûé ñûð - 2 ñò ë, ïåòðóøêà, êèíçà
- 1-2 âåòî÷êè, ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó.

Áàêëàæàíû  ðàçðåçàòü  âäîëü  ïîïîëàì.  Ëîæêîé  âûíóòü  ñåðäöåâèíó,
ñîõðàíèâ îáîëî÷êó öåëîé. Îïóñòèòü  íà 5-8 ìèí â ïîäñîëåííóþ òåïëóþ
âîäó. Ñåðäöåâèíó íàðåçàòü ìåëêî, ñìåøàòü ñ ìåëêî íàðåçàííûì  ëóêîì
è ìÿñíûì  ôàðøåì (æåëàòåëüíî  èç áàðàíèíû),  äîáàâèòü ðàñòèòåëüíîå
ìàñëî,  ñîëü  è  ïåðåö.  Ïîëó÷åííóþ  ìàññó  óëîæèòü  â  áàêëàæàíû,
ïîìåñòèòü  èõ  â  ïîñóäó  îòêðûòîé  ÷àñòüþ ââåðõ è ïîñûïàòü òåðòûì
ñûðîì.  Çàïåêàòü  â  ïå÷è  ïðè  ïîëíîé  ìîùíîñòè  10  ìèíóò. Ïåðåä
ïîäà÷åé ê ñòîëó ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ÑÁÈÒÅÍÜ (ÏÐßÍÛÉ)‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñàõàð          150 ãð
Ìåä            150 ãð
Ëàâðîâûé ëèñò  2 øò
Ãâîçäèêà   \
Êîðèöà       \  ïî 5 ãð
Èìáèðü       /
Êàðäàìîí   /
Âîäà 1ë

  êèïÿùåé  âîäå  ðàñòâîðèòü  ìåä,  ñàõàð, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò,
ïðÿíîñòè è êèïÿòèòü  15 - 20  ìèíóò. Óáðàòü îãîíü  è íàñòàèâàòü 30
ìèíóò. Ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ èëè ìåëêîå ñèòî. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì.


                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ ÑÁÈÒÅÍÜ (ÕÌÅËÜÍÎÉ)‹