Ðàçäåëèòü
òåñòî íà 2 ÷àñòè, â îäíó  äîáàâèòü 3 ÷àéíûå ëîæêè êàêàî. Âûïå÷ü  2
êîðæà, êàæäûé ðàçðåçàòü ïîïîëàì.

Êðåì: ðàñòåðåòü  300 ã.  ìàñëà ñ  ñòàêàíîì ñàõàðà.  Ñâàðèòü ìàííóþ
êàøó èç 2 ñòàêàíîâ ìîëîêà è 3 ñò. ëîæåê êðóïû. Îñòóäèòü.  Íàòåðåòü
íà ìåëêîé  òåðêå 1-2  êîæóðû ëèìîíà  è äîáàâèòü  â îñòûâøóþ  êàøó.
Òóäà æå ïîëîæèòü ïîðöèÿìè ìàñëî ñ ñàõàðîì. Âñ„ âçáèòü è  ïîñòàâèòü
â õîëîäèëüíèê ìèíóò íà 20.  Ýòèì êðåìîì, ñëîåì â 1.5-2  ñì ñìàçàòü
âñå êîðæè.

Âåðõíèé êîðæ è áîêà ñìàçàòü òåïëûì øîêîëàäîì.

Øîêîëàä: 2 ñò.  ëîæêè ñìåòàíû, 2  ÷àéíûå ëîæêè êàêàî,  3 ñò. ëîæêè
ñàõàðà, äîáàâèòü êóñî÷åê ìàñëà è êèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ÊÓÒÜß ÈÇ ÏØÅÍÈÖÛ Ñ ÂÀÐÅÍÜÅÌ ‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

400 ãðàìì  ïøåíèöû ïåðåáðàòü,  ïðîìûòü âñûïàòü  â êèïÿòîê, äîâåñòè
äî êèïåíèÿ,  îòêèíóòü íà  ñèòî, îáëèòü  õîëîäíîé âîäîé,  ñëîæèòü â
êàñòðþëþ  èëè  ãîðøîê,  çàëèòü  âîäîé,  âñêèïÿòèòü, ïëîòíî çàêðûòü
êðûøêîé  è  ïîñòàâèòü  â  äóõîâêó, ÷òîáû óïðåëà äî ìÿãêîñòè. Ïîñëå
ýòîãî âûíóòü è  îñòóäèòü. Âçÿòü èç  âàðåíüÿ ñòàêàí ÿãîä  è ôðóêòîâ
(áåç ñèðîïà),  îñòîðîæíî ñìåøàòü  ñ ïøåíèöåé.  Åñëè íóæíî, ïîäëèòü
íåìíîãî ñëàäêîé êèïÿ÷åíîé âîäû.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ ÊÓÒÜß ÈÇ ÐÈÑÀ Ñ ÊÈØÌÈØÅÌ ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñâàðèòü ðàññûï÷àòûé ðèñ èç  1 1/3 ñòàêàíà: ðèñ ïåðåáðàòü, ïðîìûòü,
çàëèòü  âîäîé,  äîâåñòè  äî  êèïåíèÿ.  Îòêèíóòü  íà  ñèòî,  îáëèòü
õîëîäíîé  âîäîé,  ñíîâà  âàðèòü  â  áîëüøîì  êîëè÷åñòâå  âîäû   äî
ìÿãêîñòè.  Îòêèíóòü íà ñèòî è îñòóäèòü. Ñìåøàòü ðèñ ñ 1/2  ñòàêàíà
ñàõàðíîãî   ïåñêà è  êîðèöåé.   Ïîëîæèòü   1   ñòàêàí  âûìûòîãî  è
îøïàðåííîãî  êèøìèøà,  ðàçìåøàòü  è  äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Îñòóäèòü.
Ïîäàâàÿ îáëèòü ìèíäàëüíûì ìîëîêîì.


                      ²œœœœœœœœœœœœœœœ—
                      ‹ ÂÇÂÀÐ Ñ ÐÈÑÎÌ ‹
                      ˜œœœœœœœœœœœœœœœ±

Îòâàðèòü 400 ãðàìì ðèñà, îòêèíóòü íà ñèòî, îáëèòü õîëîäíîé  âîäîé,
äàòü âîäå  ñòå÷ü. 400  ãðàìì ðàçíûõ  ñóõîôðóêòîâ îòâàðèòü  ñ äâóìÿ
ñòàêàíàìè  ñàõàðíîãî  ïåñêà,  îòêèíóòü   è  ïåðåìåøàòü  ñ   ðèñîì.
Âûëîæèòü íà ãëóáîêîå áëþäî, ïîëèòü îñòàâøèìñÿ îò âàðêè ñîêîì.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÂÇÂÀÐ ÈÇ ÑÓØÅÍÛÕ ÔÐÓÊÒÎÂ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

800  ãðàìì  ðàçíûõ ñóøåíûõ  ôðóêòîâ  (ÿáëîêè, ãðóøè, âèøíè, ñëèâû)
ïðîìûòü,  ñëîæèòü  â  êàñòðþëþ,  äîáàâèòü  íåìíîãî  êîðèöû, çàëèòü
âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.   Çàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü äî  ìÿãêîñòè
íà ëåãêîì îãíå  èëè â óìåðåííî  íàãðåòîé äóõîâêå. Îñòóäèòü,  ñëèòü
ñîê, ïîëîæèòü â íåãî 1 ñòàêàí ñàõàðíîãî ïåñêà (èëè 1 1/2 ñòàêàíà -
åñëè  ôðóêòû  êèñëûå),  ñâàðèòü  ñèðîï  è  çàëèòü èì ôðóêòû. Ìîæíî
ïîäàòü ãîðÿ÷èì èëè õîëîäíûì.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ ÇÀËÈÂÍÎÉ ÏÎÐÎÑÅÍÎÊ ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

<Íà  îäíîãî  ìîëî÷íîãî  ïîðîñåíêà  (2  -  2,5  êã)  - 1 ìîðêîâü, 1
ëóêîâèöà,  1  êîðåíü  ïåòðóøêè,  2  êðóòûõ  ÿéöà, êîíñåðâèðîâàííûé
çåëåíûé ãîðîøåê, ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì, ñîëü, 30 ã æåëàòèíà>.

Ïîäãîòîâëåííóþ òóøêó ïîðîñåíêà ðóáèì  íà êóñêè, çàëèâàåì âîäîé  è,
äîáàâèâ  ñîëü,  ïðÿíîñòè  è  àðîìàòè÷åñêèå  êîðåíüÿ,  âàðèì. Ïîñëå
çàêèïàíèÿ âîäû  óáàâëÿåì îãîíü,  ñíèìàåì ïåíó,  è âàðèì  åùå îêîëî
÷àñà. Ïîñëå  ýòîãî âûíèìàåì  ìÿñî è,  íàêðûâ ëüíÿíîé  òêàíüþ, äàåì
åìó îñòûòü.  Íà îñíîâå  ïîëó÷èâøåãîñÿ áóëüîíà,  ïðîöåæåííîãî ÷åðåç
äâîéíóþ ìàðëþ (ëó÷øå 2-3 ðàçà), ãîòîâèì çàëèâêó ñ æåëàòèíîì.

Äëÿ ïîðîñåíêà õîðîøî ïîäîáðàòü ïðîñòîðíóþ, áîëüøóþ ôîðìó.  Ïîäëèòü
òóäà  çàëèâêó  ñëîåì  íå  áîëåå  0,5 ñì, ðàçëîæèòü êðóæî÷êè êðóòûõ
ÿèö, íàðåçàííóþ  ìîðêîâü, çåëåíü  ïåòðóøêè, çåëåíûé  ãîðîøåê, äàòü
çàñòûòü è  çàòåì çàëèòü  âñå ýòî  áóëüîíîì òàê,  ÷òîáû îí ïîêðûâàë
ïðîäóêòû,  ñâåðõó  ðàçëîæèòü  ìÿñî  è  âûíåñòè  íà  õîëîä.  Ïîäàþò
çàëèâíîãî  ïîðîñåíêà  íà  áëþäå,  óêðàñèâ  åãî  îâîùàìè  è  ñâåæåé
çåëåíüþ, ñ õðåíîì.


                        ²œœœœœœœœœœœ—
                        ‹   ÁËÈÍÛ   ‹
                        ˜œœœœœœœœœœœ±

Áóòûëêà êåôèðà (0.5  ë) èëè ñòîëüêî  æå ïðîñòîêâàøè (íî  èç êåôèðà
áëèíû íåæíåå)
3 ñòîë. ëîæêè ñàõàðà (ïîñëåäíÿÿ ëîæêà íåïîëíàÿ)
ñîëü ïî âêóñó
1 ÿéöî
6 ñòîë. ëîæåê ìóêè
4 ñòîë. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû

Âûëèâàåì êåôèð â  áëþäî, êëàäåì ñàõàð,  ñîëü è ÿéöî.  Ðàçìåøèâàåì.
Ïîòîì  äîáàâëÿåì  ìóêó   (ïîðöèÿìè  ïî  2   ëîæêè)  è  ìåøàåì,   ñ
ïîñëåäíèìè äâóìÿ ëîæêàìè êëàäåì  ñîäó  è òùàòåëüíî  ðàçìåøèâàåì äî
èñ÷åçíîâåíèÿ  êîìêîâ.  Ïîòîì  ïðÿìî  â òåñòî íàëèâàåì ðàñòèòåëüíîå
ìàñëî. Îïÿòü ðàçìåøèâàåì.

Òåñòî ãîòîâî.
Áåðåì  ñêîâîðîäó  -  ëó÷øå   âñåãî  ÷óãóííóþ  áàáóøêèíó,   êîòîðîé
ïîëüçîâàëèñü  ìíîãî-ìíîãî  ëåò.  Ïðîãðåâàåì  êàê ñëåäóåò. Íàëèâàåì
íà  íåå  ðàñòèòåëüíîå  ìàñëî,  ãðååì  åùå  íåìíîãî è äåëàåì ïåðâûé
áëèí.  Åñëè  ñêîâîðîäà  ïðîãðåëàñü  êàê  ñëåäóåò  -  êîìîì  îí  íå
ïîëó÷èòñÿ.   Ñëåäóþùèå   áëèíû   ïåêóòñÿ   áåç   äîáàâëåíèÿ  ìàñëà
íåïîñðåäñòâåííî íà ñêîâîðîäó, ò.ê. ìàñëî ó íàñ åñòü â òåñòå.  Åñëè
ìàñëî íàëèâàòü, îíè áóäóò ìàñëÿíûå (ëîãè÷íî, íå ïðàâäà ëè?) -  ýòî
íà ëþáèòåëÿ.  Ìíå íðàâÿòñÿ  ïîñóøå è  ïîòîíüøå. Ïåðåâîðà÷èâàòü  èõ
ëó÷øå  âñåãî  äâóìÿ  òóïûìè  ñòîëîâûìè  íîæàìè - íå òåìè, êîòîðûìè
ðåæóò íà êóõíå õëåá, à òåìè, êîòîðûå ïðîäàþòñÿ â ñòîëîâûõ  íàáîðàõ
âìåñòå ñ âèëêàìè-ëîæêàìè è ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ ïîêàçíîé  ñåðâèðîâêè,
à âîâñå íå äëÿ òîãî, ÷òîáû ÷òî-òî ðåçàòü.


                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÊÎÒËÅÒÛ ÏÎ-ÊÈÅÂÑÊÈ N 1‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Êóðèíîå  ôèëå  ñ  êîñòî÷êîé  çà÷èñòèòü  îò  ïëåíîê  è  ñóõîæèëèé è
îòáèòü òÿïêîé. Íà ñåðåäèíó  ïëàñòà ïîëîæèòü êóñîê õîëîäíîãî  ìàñëà
â ôîðìå  åëîâîé øèøêè,  íàêðûòü òîíêîé  ïîëîñêîé ìÿñà  âíóòðåííåãî
(ìàëîãî)  ôèëå  è  ìàñëî  çàêðûòü  ïðè  ïîìîùè íîæà ñî âñåõ ñòîðîí
ìÿñîì.  Êîòëåòó  ïîñîëèòü,  ñìî÷èòü  â  ÿéöå, çàïàíèðîâàòü â áåëîé
ïàíèðîâêå,  ñíîâà  ñìî÷èòü  â  ÿéöå  è  çàïàíèðîâàòü  åùå  ðàç   â
ïàíèðîâêå; æàðèòü âî  ôðèòþðå 3-4 ìèíóòû.  Âûíóâ èç æèðà,  êîòëåòó
íà 1-2 ìèíóòû ìîæíî ïîñòàâèòü íà 1-2 ìèíóòû â æàðî÷íûé øêàô.

Ôèëå êóðèíîå 80,  ìàñëî ñëèâî÷íîå 40,  â òîì ÷èñëå  íà ïîëèâêó 10,
ìàñëî òîïëåíîå 15.

                  ²œœœœœœ—
                  ‹ ÏËÎÂ ‹
                  ˜œœœœœœ±

0. Âðåìÿ: äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîòðåáóåòñÿ ãäå-òî 3 ÷àñà, ìîæåò  ÷óòü
   ïîáîëüøå!
1. Ïðåæäå âñåãî ïîñóäà: ïîñóäà äîëæíà áûòü ×ÓÃÓÍÍÎÉ!!!
                        Ýòî ìîæåò áûòü êàçàíîê èëè ñàìàÿ
                        ðàñïðîñòðàíåííàÿ "óòÿòíèöà".
2. Ìÿñî:  îäíîçíà÷íî   ÁÀÐÀÍÈÍÀ!!!  Ñêîëüêî?  Íó  äàâàéòå  1  êã,
   òàê ñêàçàòü ïðÿìî ñ ðûíêà. Æåëàòåëüíî ñ íåáîëüøîé êîñòî÷êîé!!!
3. Ðèñ:  âûñøèé  ñîðò,  è  ÿ  âñå  òàêè  ðåêîìåíäóþ  òàêîé çíàåòå
        êðóãëåíüêèé. Ñêîëüêî? 2 ñòàêàíà (íî íå ñ ãîðêîé êîíå÷íî)
4. Ëóê  ðåï÷àòûé:   îäíó  ìàëåíüêóþ  ãîëîâêó   è  òàê  øòó÷åê   5
   êðóïíåíüêèõ.
5. Ìîðêîâü: øòó÷åê òàê ïÿòü êðóïíåíüêèõ è êðàñíåíüêèõ, à íå
         îðàíæåâûõ è æåëàòåëüíî íå ïðÿìî ñ ãðÿäêè, à óæå íåìíîæêî
         ïîëåæàâøóþ ( åñëè  ó âàñ åñòü äåòè òî øòóê 7 - âñå ðàâíî
         ñòÿíóò èëè ñæóþò ïîðåçàííóþ - ïðîâåðåíî îïûòîì).
6. Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå: äóøèñòîå, ñâåòëîå íå ïåðåæàðåííîå - 1
   ñòàêàí.
7. ×åñíîê : 1 ãîëîâêà.
8. Ïðèïðàâà:
   à) ïåðåö ÷åðíûé
   á) ïåðåö êðàñíûé ñëàäêèé
   â) ïåðåö êðàñíûé îñòðûé
   ã) êèíäçà (èëè êèíçà, èíîãäà ãîâîðÿò ÷òî ýòî òìèí)
   ä) áàðáàðèñ
   å) çåðà èëè çóðà
9. Ñîëü.
10. Ïå÷êà ñ ðàññåêàòåëåì îãíÿ.
11. Âîäî÷êà!!!
Òàê âðîäå âñå.

Ñîáñòâåííî ñàì ïðîöåññ.
×èñòûé êàçàíîê ñòàâèì íà ïå÷êó, çàëèâàåì òóäà ñòàêàí ïîäñîëíå÷íîãî
ìàñëà è  æäåì ïîêà êàçàíîê ïðîãðååòñÿ  è ìàñëî  ðàñêàëèòñÿ (îãîíåê
ñðåäíèé), ÷òîáû  íå òåðÿòü  âðåìåíè -  ÷èñòèì ìàëåíüêóþ  ëóêîâèöó.
Ìèíóòîê  òàê  ÷åðåç  ïÿòü...  ñåìü  áðîñàåì  î÷èùåííóþ  ëóêîâèöó â
êàçàíîê, à  ñàìè ïðèñòóïàåì  ê î÷èñòêå  è ðåçêå  îñíîâíûõ ëóêîâèö.
Ëóê ðåæåì êîëå÷êîì, à ïîòîì ïîïîëàì.  Îñîáî íå òîðîïèìñÿ, òàê  êàê
íåîáõîäèìî   æäàòü   ïîêà   ëóêîâè÷êà,   áðîøåííàÿ   â   ìàñëî  íå
ïîòåìíååò (ýòî òàê ãäå-òî ìèíóòîê 10-12). Ïîñëå òîãî êàê  ëóêîâèöà
òàê ñêàçàòü ïîäæàðèëàñü (íó çíà÷èò òåìíîé ñòàëà) ìû åå èç  êàçàíêà
óäàëÿåì (ìîæíî  êñòàòè åå  òóò æå  ñúåñòü) è  çàñûïàåì â  êàçàí÷èê
ïîðåçàííûé  ëóê.  Ëóê  íà÷èíàåò  æàðèòüñÿ,  ìû  ïðèñòóïàåì ê ìÿñó:
ðåæåì ìÿñî íà  êóñêè, ïðè÷åì  êóñî÷êè  äîëæíû áûòü íå  ìàëåíüêèìè,
íó ñêàæåì òàê òèïà êóáèêà 6õ6, à ïîòîì ýòîò êóáèê ïîïîëàì. Áîëüøèå
ñãóñòêè æèðà (êîòîðûå òàê  ëþáÿò æåíùèíû âñå òàêè  ëó÷øå îáðåçàòü)
è íå çàáóäüòå ïðî êîñòî÷êó  - åå íå íàäî âûáðàñûâàòü!!!   Ïîðåçàëè
-  ïîëîæèòå  ìÿñî  â  ñîñóä  ñ  âîäîé  è  õîðîøåíüêî ïðîìîéòå åãî,
íåñêîëüêî ðàç ñëèâàÿ âîäó.
Ïîêà  ðåæåì  ìÿñî, ëóê - æàðèòñÿ è  ìû èçðåäêà ïîìåøèâàåì åãî. Ëóê
äîëæåí  ñòàòü  íó  òàêèì  çîëîòèñòûì  è  ìÿãêèì íà âêóñ, ýòî ìîæåò
çàíÿòü ãäå-òî òàê  ìèíóòîê 15-20 (âñå  çàâèñèò îò îãíÿ  è ëóêà, íî
îãîíü  ïîâòîðÿþ   ñðåäíèé, åñòåñòâåííî ðàññåêàòåëü   óæå   ñòîèò).
Äàëåå, ëó÷îê íàø ïîçîëîòåë è  ê ýòîìó âðåìåíè îáû÷íî âû  çàêîí÷èòå
ñ  ìÿñîì  (åñëè  âû  ñ  ìÿñîì  ÑËÀÁÛ  - òî æåëàòåëüíî åãî ïîðåçàòü
çàðàíåå  è  îñòàâèòü  â  âîäå).  Èòàê  çàêëàäûâàåì ÌßÑÎ!!!  Ïðåæäå
âñåãî çàêëàäûâàòü ìÿñî íàäî êàê áû ïîäñîâûâàÿ ïîä ëóê, òàê ñêàçàòü
ñ  áî÷êîâ  êàçàíêà  åãî  ïðîïèõèâàòü  (ëóê ïðè ýòîì ãîðî÷êîé áóäåò
ñîáèðàòüñÿ íàâåðõ), åñëè ó âàñ  åñòü êîñòî÷êà - åå íàäî  ïîäñóíóòü
â  ñåðåäèíêó.  Ïîñëå  òîãî  êàê  ïîñëåäíèé  êóñî÷åê  ìÿñà  èñ÷åç â
êàçàíêå è ó âàñ íà÷èíàþò  òå÷ü ñëþíêè, âîçüìèòå ÷åðíûé ïåðåö  (1/3
÷. ë) è  ïîñûïüòå  ñâåðõó  ðàâíîìåðíî,  òóò  æå íåìíîãî íåîáõîäèìî
ïîñîëèòü àíàëîãè÷íûì îáðàçîì.   Ìÿñî æàðèòüñÿ!!! Âû ïðåñòóïàåòå  ê
ìîðêîâè  (êñòàòè  âîò  çäåñü  ìîæíî  è  âîäî÷êè  âûïèòü).  ×èñòèòå
ìîðêîâü  è  ðåæåòå  åå  ñîëîìêîé,  ìîæíî  êîíå÷íî  è íà òåðêå (äëÿ
ëåíèâûõ), íî ëó÷øå ñîëîìêîé -  âñå ðàâíî âðåìÿ åñòü, à  ýòî ãäå-òî
òàê ìèíóòîê 30-35 (ïîêà ìÿñî øêâîð÷èò, êñòàòè ðàçà äâà  íåîáõîäèìî
ëîæêîé ñ  áîêîâ êàçàíêà  íåìíîãî ïîâîðîøèòü  ìÿñî, íó  åñëè îíî óæ
ñëèøêîì ñèëüíî  áóëüêàåò óáàâèòü  îãîíü). Äàëåå  ìîðêîâü ãîòîâà  ê
óïîòðåáëåíèþ,  äà  è  ïî  âðåìåíè  ïîðà. Íî  ïðåæäå ÷åì óêëàäûâàòü
ìîðêîâü  íåîáõîäèìî  ïðèïðàâèòü.  ×åðíûé  ïåðåö  ãäå-òî  0.5 ÷. ë,
êðàñíûé  îñòðûé  -   0.5  (ëþáèòåëÿì  îñòðûõ   îùóùåíèé  ìîæíî   è
ïîáîëüøå),  êðàñíûé   ñëàäêèé  -   ðàâíîìåðíî  ïî   ïîâåðõíîñòè  -
2...2.5, êèíäçà - òîæå ðàâíîìåðíî ïî ïîâåðõíîñòè - 3-3.5,  çåðà-1,
áàðáàðèñ-3.  Ëîæå÷êè  íàáèðàéòå  íå  ñ  ãîðêîé,  à òàê ñðåäíèå.  Â
äàëüíåéøåì  (åñëè  âàì  ïîíðàâèòñÿ  âû  ñàìè ïî÷óâñòâóåòå  ñêîëüêî
ëîæèòü)  Áîëüøå  ÍÈ×ÅÌ  ïðèïðàâëÿòü  ÍÅ  ÍÀÄÎ (âñÿêèå çåëåíè òàì è
ò.ä.)  Ïðèïðàâëÿòü  êîí÷èëè  è  ñâåðõó  áàö  ìîðêîâêó - òàê çíàåòå
ðîâíåíüêî è ïî âîçìîæíîñòè ãîðî÷êîé, áîêà ïðèìÿòü ÷òîáû  áóëüîí÷èê
ïîäíÿëñÿ.  Êðûøå÷êîé ïðèêðîéòå (êñòàòè ìÿñî êîãäà  ãîòîâèòñÿ ìîæíî
êðûøêîé ïðèêðûòü,  íî åñëè  âîäû ìíîãî  âûäåëÿåòñÿ ïðè  êèïåíèè òî
ëó÷øå  ïàðèòü  îòêðûòûì)  Äàëåå  ó  âàñ  åñòü âðåìÿ äëÿ òîãî ÷òîáû
ïåðåáðàòü ðèñ, ïðàâäà  åñëè ðèñ âûñøåãî  ñîðòà, òî  ðàáîòû ìàëî  è
ïîýòîìó ìîæíî åùå âûïèòü ðþìî÷êó è âûêóðèòü ñèãàðåòêó. Ïåðåáðàííûé
ðèñ  ÇÀÌÀ×ÈÂÀÒÜ   ÍÅ  ÍÀÄÎ!!!    Ïîñòàâüòå   ÷àéíèê  êèïÿòèòü    -
ïîíàäîáèòüñÿ.
Íà ìîðêîâêó îòâîäèòñÿ âðåìÿ  25-30 ìèíóò,  íî ÿ  îáû÷íî ïî  âêóñó,
òàê  ñêàçàòü  ìîðêîâêà  äîëæíà  ñòàòü  íåìíîæêî  ìÿãêîé, íó áåðåøü
ñîëîìêó õðóì  åå -  â ñåðåäèíêå  æåñòêîâàòà à  ñ êðàåâ óæå õîðîøà.
Åñëè ìîðêîâî÷êà õîðîøà, òî ïîâåpõ åå åùå íåìíîæêî  êèäàåì êðàñíîãî
ñëàäêîãî  ïåðöà, ñìûâàåì  ðèñ  ÒÅÏËÎÉ  âîäîé  è  óêëàäûâàåì  ðèñ â
êàçàíîê,  ïî  âîçìîæíîñòè  òîæå  ãîðî÷êîé  è çàëèâàåì ÃÎÐß×ÅÉ äàæå
ìîæíî êèïÿùåé âîäîé èç ÷àéíèêà. Ñêîëüêî âîäû? Çíà÷èò òàê åñëè ðèñó
2 ñòàêàíà òî  âîäè÷êè íàäî ñòàêàí÷èêà  3...3,5.Íàêðûâàåì êðûøå÷êîé
è  ìèíóòîê  ÷åðåç  ïÿòü  óáàâëÿåì  îãîíü  (äà  êàê âñåãäà  çàáûë -
ïîñîëèòå  ñðàçó).   Â     òàêîì   ñîñòîÿíèè     êàçàíîê  íàõîäèòñÿ
ìèíóòîê   òàê  15...20,  âû   â  ýòî   âðåìÿ  ÷èñòèòå   ÷åñíî÷åê è
ðàçäåëÿåòå åãî íà äîëüêè.  Ïðîøëî  ïîëîæåííîå  âðåìÿ,   ïîïðîáóéòå
íà  âêóñ - åñëè  ðèñ   åùå   ñëèøêîì   æåñòêîâàò (êñòàòè   âîäè÷êà
ïîíåìíîãó äîëæíà óéòè)  òî æäåì,  íó   åñëè æå   âàì êàæåòñÿ   ÷òî
óæå   íà÷èíàåò áîëåå   ìåíåå, òî ÌÅØÀÅÒÅ  âåðõíèé   ñëîé   äåëàåòå
ãîðî÷êó,   â  ãîðî÷êó  ïðîäàâëèâàåòå  äîëüêè  ÷åñíîêà   è  äåëàåòå
ìàëåíüêèå äûðî÷êè  íà âñþ   ãëóáèíó, òàê øòó÷åê ïÿòü.  Åñëè  ó âàñ
âîäè÷êè ìíîãîâàòî,  à ðèñ  âðîäå áû   ïî÷òè ãîòîâ   -   òî  êðûøêó
çàêðûâàòü   íå   íàäî.     ×åðåç  íåñêîëüêî  ìèíóò  ìåøàåòå  îïÿòü
âåðõíèé  ñëîé   è  îïÿòü   ãîðêà  è   ïÿòü  äûðî÷êè (îãîíåê  î÷åíü
ìàëåíüêèé).   Åñëè  ðèñ ãîòîâ (íà  âêóñ)  è  âîäè÷êè ïî÷òè íåò  òî
ÃÎÒÎÂÎ!!!   (Åñëè æèðíàÿ  áàðàíèíà -  òî âû  ìîæåòå ïðèíÿòü æèð çà
âîäó)  Íó  à  åñëè  ãîòîâî,  òî  ëîïàòî÷êîé âûêëàäûâàåì âñå ýòî íà
áîëüøîé  öâåòíîé, êðóãëûé ïîäíîñ (ìÿñî ñâåðõó),  ïî áîêàì îãóð÷èêè
ñîëåíûå, õðóñòÿùèå è  ïîä  ÂÎÄÎ×ÊÓ!!!   È  ñàìîå  ãëàâíîå  - êîãäà
ãîòîâèòå âëîæèòå â ýòî äóøó!  Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!!!


                      ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                      ‹ÆÀÐÅÍÍÛÉ ÏÅÐÅÖ‹
                      ˜œœœœœœœœœœœœœœ±

Ïîêóïàåøü ñëàäêèé ïåðåö (òîëüêî íå ãîðüêèé) (íó, ãäå-òî 1,5 êã
íà ñðåäíþþ ñåìåéêó), êðîìå òîãî ïðèîáðåòàåøü 0,5 êã ïîìèäîðîâ è 2
øò. ëóêîâèöû. Êîãäà óáåäèøüñÿ, ÷òî âñå êóïëåíî, ìîæåøü ïðèñòóïàòü
íåïîñðåäñòâåííî ê ãîòîâêå. Íåîáõîäèìî âûëîæèòü ïåðöû (õîðîøî
âûìûòûå) íà ïðîòèâåíü, ñëåãêà ñìàçàííûé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, è
ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Êîãäà îíè ïðîïåêóòñÿ ñ îäíîé ñòîðîíû, íóæíî
àêêóðàòíî ïåðåâåðíóòü èõ çà õâîñòèê. Ïðè íåîáõîäèìîñòè
ïåðåâîðà÷èâàé íåñêîëüêî ðàç ïî-íåìíîæêó. Êîãäà ïåðöû áóäóò
ãîòîâû, ïóñòü îñòûíóò ñëåãêà, à çàòåì íóæíî èõ àêêóðàòíî î÷èñòèòü
îò òîíêîé êîæèöû è ñëîæèòü êðàñèâî â ãëóáîêóþ òàðåëêó, à ñâåðõó
âûëîæèòü ïîäëèâó, êîòîðóþ ãîòîâÿò ñëåäóþùèì îáðàçîì:
ìåëêî íàðåçàòü 2 ëóêîâèöû è ïîäæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, òóäà
äîáàâèòü 0,5 êã ïîìèäîð, íàòåðòûõ íà êðóïíîé òåðêå (êîæèöó
âûêèíóòü) è òóøèòü ìèíóò 30.


                        ²œœœœœœœœœœœ—
                        ‹  ÊÀËÜÌÀÐ  ‹
                        ˜œœœœœœœœœœœ±

Î÷åíü  âêóñíî  ïîëó÷àåòñÿ,   åñëè  èõ  ñïåðâà   ÷óòü  îòâàðèòü   â
ïîäñîëåííîé âîäå,  íàðåçàòü òîíêèìè  êîëå÷êàìè (îêîëî  0.5 ñì),  à
ïîòîì äîëãî è âäóì÷èâî òóøèòü  ñ îáæàðåííûì ëóêîì â ñìåñè  ñìåòàíû
è  ìàéîíåçà.  Ïîëó÷àåòñÿ  _íå÷òî_,   ÷óòü  æåñòêîâàòîå,  íî   çàòî
èìåþùåå ïî  íåèçâåñòíûì   íàóêå  ïðè÷èíàì  ïðèâêóñ  ãðèáîâ.   Ïîêà
óäàâàëîñü êóïèòü êàëüìàðà,  ÿ âñåãäà ýòî  äåëàëà íà äåíü  ðîæäåíèÿ
- è ãîñòè áëàãîäàðíî óãîâàðèâàëè ïîëíóþ ñàëàòíèöó.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ ßÈ×ÍÈÖÀ Ñ ÑÛÐÎÌ ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1. Â õîëîäèëüíèêå  áåðåòñÿ ñòàðûé âûñîõøèé  ñûð êîòîðûé, åñëè  âàì
äîðîãè çóáû, âû âûêèíåòå.
2. Ïî âîçìîæíîñòè  îí ëîìàåòñÿ íà  êóñî÷êè 2(+-0.5) *  1 * (ðàçìåð
ñêîâîðîäû).
3. Ýòè êóñî÷êè ñåêóíä íà  20-30 ëîæàòñÿ â êèïÿùåå ïîñòíîå ìàñëî íà
ñêîâîðîäó.
4.  Ïî  èñòå÷åíèè  ýòîãî  âðåìåíè  îíè  äîëæíû ðàçìÿêíóòü (åñëè íå
ðàçìÿêëè  òî  ïîâòîðèòå   ïóíêò  3  òàêîå   êîë-âî  ðàç,   ñêîëüêî
ïîòðåáóåòñÿ).
5. Âáèâàþòñÿ íà ýòî ðàçìÿêøåå ÿéöà.
6. Ëîæèòñÿ ìàéîíåç (íî òîëüêî ñîâêîâûé, áóðæóéñêèé ñëàáîâàò).
7. Âñå ýòî äîâîäèòñÿ äî ñúåäîáíîé ñòàäèè (ïî ëè÷íîìó âêóñó).


                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ ÈÊÐÀ ÊÀÁÀ×ÊÎÂÀß  ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1  êã.  êàáà÷êîâ,  100  ã. ðåï÷àòîãî  ëóêà,  100 ã. ìîðêîâè,   100
ã. áîëãàðñêîãî ïåðöà,  300 ã. ïîìèäîðîâ,  1 çóá÷èê ÷åñíîêà, çåëåíü
ïåòðóøêè   è   óêðîïà,   ñîëü,    ÷åðíûé   ìîëîòûé   ïåðåö,    100
ã. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.

Êàáà÷êè íàòåðåòü  íà ìåëêîé  òåðêå è  äàòü ñòå÷ü  ñîêó.  ãëóáîêîé
ñêîâîðîäêå  îáæàðèòü  ìåëêî  íàðåçàííûå  ìîðêîâü  è  ëóê, ïîëîæèòü
êàáà÷êè, ïåðåö, âñå ïåðåìåøàòü  è òóøèòü 30 ìèíóò.  Ìåëêî ïîðåçàòü
ïîìèäîðû,  çåëåíü  ïåòðóøêè  è  óêðîïà  è  ïåðåìåøàòü ñ êàáà÷êàìè.
Ïîòóøèòü  åùå  ìèíóò  20.    êîíöå  òóøåíèÿ äîáàâèòü ñîëü, ÷åðíûé
ìîëîòûé ïåðåö è ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê.  Çàêàòàòü â áàíêè.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÊÀÁÀ×ÊΠ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Êàáà÷êè î÷èñòèòü  îò êîæóðû  è ïîðåçàòü  êóáèêàìè ~1.5  õ 1.5  ñì.
Íà  10  ñòàêàíîâ  ðåçàííûõ  êàáà÷êîâ  äîáàâèòü 10 ñòàêàíîâ ïåñêà è
äàòü ïîñòîÿòü äî ïîÿâëåíèÿ ñîêà.  Ïîñòàâèòü íà îãîíü è äîâåñòè  äî
êèïåíèÿ.   Êèïÿòèòü ~5  ìèíóò è  äàòü îñòûòü  è íàñòîÿòüñÿ  ~2 - 3
÷àñà. Ïîðåçàòü  1 ëèìîí  êóáèêàìè è  äîáàâèòü â  êàáà÷êè. Êèïÿòèòü
åùå 30 ìèíóò.

                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ ÍÀÏÈÒÎÊ "ÇÎËÎÒÎÉ ØÀÐ" ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1/2  ñòàêàíà  àïåëüñèíîâîãî  ñîêà,  1  ÿè÷íûé  æåëòîê,  2 ñò ëîæêè
ñàõàðà, 1/4 ñòàêàíà ñëèâîê.

ßè÷íûé  æåëòîê  âçáèòü  ñ   ñàõàðîì  äî  ïîëó÷åíèÿ  ãóñòîé   ìàññû
ëèìîííîãî öâåòà, çàòåì  âëèòü àïåëüñèíîâûé ñîê, õîðîøî ïåðåìåøàòü,
âûëèòü  â  áîêàë  è  äîáàâèòü  ñëèâêè.   Ïîñëå ýòîãî íàïèòîê ìîæíî
ïåðåìåøàòü.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ ÐÛÁÀ Â ÊÐÀÑÍÎÌ ÂÈÍÅ ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Êðàñíîå âèíî (áûëî "Êâàðåëü")
Ñâåæàÿ ðûáà (ïðåäëàãàëàñü ôîðåëü)
Ëóê ðåï÷àòûé
Ìàñëî îëèâêîâîå
Ñîëü, ïåðåö, ñïåöèè - ïî âêóñó

Ðûáó ÷èñòèì, îòðåçàåì ãîëîâû, ñîëè è ïåð÷èì - ïî âêóñó.
Íàðåçàåì íåêðóïíî ëóê.
Íàëèâàåì â  ñêîâîðîäêó îëèâêîâîå  ìàñëî è  ñëåãêà îáæàðèâàåì  ëóê.
Ëóê óáèðàåì ñ  öåíòðà ñêîâîðîäêè ê  åå áîðòèêàì, äîëèâàåì  ìàñëà è
óêëàäûâàåì ðûáó. Îáæàðèâàåì  ðûáó 2 ìèíóòû  ñ îäíîé ñòîðîíû  è 2 -
ñ äðóãîé.  Ëóêîì, êîòîðûé  îñòàëñÿ íà  ñêîâîðîäêå ïîñûïàåì  ðûáó è
îñòàâëÿåì íà  îãíå åùå  íà 1  ìèíóòó. Ïîëèâàåì  âñå ùåäðî  êðàñíûì
âèíîì, íàêðûâàåì êðûøêîé è æàðèì åùå 3-4 ìèíóòû.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ÏÅ×ÅÍÜ Â ÑÌÅÒÀÍÅ ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà - 1 øò
Ìàñëî èëè ìàðãàðèí - 2 ñò ëîæêè
Ïå÷åíü - 200 ã
Ñìåòàíà - 2 ñò ëîæêè
Ìóêà - 1 ÷ ëîæêà

1. Íàðåçàåì ìåëêî ëóêîâèöó.
2. Ìàñëî  è ëóê  ïîëîæèòü â  åìêîñòü è  íàãðåâàòü 2-4 ìèíóòû (100%
ìîùíîñòè), ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì.
3. Ïå÷åíêó íàðåæüòå êóñî÷êàìè, ïîëîæèòå ê ëóêó, âëåéòå 2 ñò  ëîæêè
âîäû è òóøèòå ïîä êðûøêîé íà ïîëíîé ìîùíîñòè 8-10 ìèí.
4. Âûíüòå èç ïå÷è è ïîñîëèòå ïî âêóñó.
5. Ñìåòàíó ñìåøàéòå ñ ìàñëîì è ìóêîé è çàëåéòå ïå÷åíêó. Òóøèòå  íà
ïîëíîé  ìîùíîñòè  3  ìèí,  ïåðåìåøàéòå,  è  åùå  3  ìèí  íà ïîëíîé
ìîùíîñòè.

                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ ßÈ×ÍÈÖÀ ÄËß ÕÎËÎÑÒßÊÀ ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåòå  2  ïîìèäîðà,  ïðèìåðíî  ñ  êóðèíîå ÿéöî. Øèíêóþòñÿ ìåëêèìè
äîëüêàìè è  îáæàðèâàþòñÿ ìèíóòû  äâå â  íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà
(æèðà).  Çàòåì  âñå  ýòî  çàëèâàåòñÿ  3-4 ÿéöàìè. Ïåðåìåøèâàåòñÿ è
äîâîäèòñÿ   äî   ñúåäîáíîãî   ñîñòîÿíèÿ.   Ñîëü   è   ñïåöèè    ïî
âêóñó,  èíîãäà  ìîæíî   äîáàâèòü  è   ìàéîíåç  (åñëè   î÷åíü  åñòü
õî÷åòñÿ) Õîòÿ  óæàñíî êðîâàâîå  íà âèä,  íî îäíîâðåìåííî  è óæàñíî
âêóñíî.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ ÃÐÈÁÛ ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

×èñòèøü ãðèáî÷êè, ìîåøü. Íàëèâàåøü â êàñòðþëþ âîäû è âàðèøü  ãðèáû
äî  òåõ  ïîð  ïîêà  îíè  íå  âñïëûâóò.  Íå  çàáûâàé  ñíèìàòü ïåíó.
Îòâàðåííûå  ãðèáû  îòêèäûâàåøü  íà  äóðøëàã.  Òåïåðü  ìàðèíàä.   Â
êèïÿùóþ âîäó äîáàâëÿåøü  ñîëü, ñàõàð, íåñêîëüêî  ãâîçäè÷åê, ÷åðíûé
ïåðåö  (ãîðîøêîì),  óêñóñ,  âñå  ýòî  äåëî  ïî  âêóñó. Åñëè óêñóñó
ïîëîæèøü  ìàëî,  òî  ãðèáî÷êè  áóäóò  íå  î÷åíü âêóñíûå. Òàê ÷òî ñ
óêñóñîì, íå  îøèáåøüñÿ. Ðàñêëàäûâàåøü  ãðèáû â  áàíêè è  çàëèâàåøü
ãîðÿ÷èì  ìàðèíàäîì.  Çàêðûâàåøü   êðûøêàìè,  íî  íå   çàêðó÷èâàåøü
ãåðìåòè÷íî. ×åðåç ïàðó íåäåëü ìîæíî åñòü.


                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ ÌßÑÎ ÏÎ-ÂÅÍÃÅÐÑÊÈ ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñâèíèíà ïîñòíàÿ         0.5 êã
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé    2 ñò. ëîæêè
Ëóê ðåï÷àòûé            3 ñðåäíèõ ëóêîâèöû
ßéöà                    2 øò.
Ñîëü                    0.5 äåñ. ëîæêè
Ñàõàð                   2 ÷àéíûõ ëîæêè
Ïåðåö

Ìÿñî íàðåçàåòñÿ êóáèêàìè ñî  ñòîðîíîé 5-7 ìì. Ëóê  ìåëêî íàðåçàòü.
Ñìåøàòü ñ îñòàëüíûì