œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
           ‹ÇÀÏÅÊÀÍÊÀ ÈÇ ÒÛÊÂÛ È ÊÀÐÒÎÔÅËß‹
           ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

750 ã î÷èùåííîé  òûêâû, 2 êðóïíûå  êàðòîôåëèíû, 2 ÿéöà,  50 ã
ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 100 ã òâåðäîãî ñûðà, ñîëü, ìîëîòûé ïåðåö.

Íàðåçàííóþ êóáèêàìè òûêâó âàðèòü  â ïîäñîëåííîé âîäå 20  ìèí.
Îòäåëüíî  ñâàðèòü  êàðòîôåëü.  Ñâàðåííûå  òûêâó  è  êàðòîôåëü
ðàçìÿòü, ïåðåìåøàòü,  ââåñòè âçáèòûå  ÿéöà, ñëèâî÷íîå  ìàñëî,
ñîëü,  ïåðåö.  Âûëîæèòü  ìàññó  ðîâíûì  ñëîåì  íà  ïðîòèâåíü,
ïîñûïàòü ñûðîì,  ïîìåñòèòü â  íàãðåòóþ äóõîâêó  è çàïåêàòü 20
ìèí.

                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÒÛÊÂÛ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

1 êã  î÷èùåííîé òûêâû,  1,2-1,5 êã  ñàõàðà, 1/2  ñòàêàí âîäû,
200 ã ïàòîêè, 1-2 ÷àéíûå ëîæêè ðàñòâîðà ëèìîííîé êèñëîòû.

Ìÿêîòü òûêâû  íàðåçàòü ëîìòèêàìè  øèðèíîé 1-2  ñì, äëèíîé 2-3
ñì,  òîëùèíîé  1,5-2  ñì.  Ëîìòèêè  òûêâû êèïÿòèòü â âîäå 5-8
ìèí, çàòåì îõëàäèòü.  Ïðèãîòîâèòü ñàõàðíûé ñèðîï,  îïóñòèòü â
íåãî ëîìòèêè òûêâû, êèïÿòèòü 5 ìèí, çàòåì ñíÿòü è  âûñòàèâàòü
7-8 ÷àñîâ. Çàòåì ñíîâà  âàðèòü, äîáàâèâ ïàòîêó. Íåçàäîëãî  äî
ãîòîâíîñòè  âëèòü  â  âàðåíüå  ðàñòâîð  ëèìîííîé  êèñëîòû.  Â
ãîòîâîì âàðåíüå ëîìòèêè äîëæíû áûòü ïðîçðà÷íûìè.

*  ß  âàðèëà   áåç  ïàòîêè,  òîëüêî  ñàõàðà  ÷óòü   ïîáîëüøå.
Ïîëó÷èëîñü äîâîëüíî íåïëîõî.


       ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
       ‹ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÅ ÊÎÒËÅÒÛ Ñ ÌßÑÍÎÉ ÍÀ×ÈÍÊÎÉ‹
       ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Âàðèøü  êàðòîøêó,  ðàçìèíàåøü  åå  xîðîøåíüêî,  âáèâàåøü òóäà
ÿè÷êî, íåñêîëüêî ëîæåê ïøåíè÷íîé ìóêè, âñå ïåðåìåøèâàåøü.

Îáæàðèâàåøü íà  ñëèâî÷íîì (ìîæíî  è ðàñòèòåëüíîì)  ìàñëå ëóê,
äîáàâëÿåøü òóäà ìÿñíîé ôàðø (ìîæíî èç ñûðîãî ìÿñà, à ìîæíî  è
èç  âàðåíîãî),  ïåðåìåøèâàåøü  è  æàðèøü  äî  ãîòîâíîñòè (èëè
ïðèòóøèâàåøü, íî â ìàëîì êîë-âå âîäû).

Ïîòîì ðóêàìè ëåïèøü  êîòëåòû: äåëàåøü íà  ëàäîíè êàðòîôåëüíóþ
ëåïåøêó, êëàäåøü  â ñåðåäèíó  îäíó-äâå ñòîëîâûå  ëîæêè ìÿñíîé
íà÷èíêè, ñâåðxó åùå êàðòîôåëü è ôîðìèðóåøü  êîòëåòêó (â îáùåì
ñàìà ïðèíîðîâèøüñÿ - íà ñàìîì äåëå ýòî î÷åíü ïðîñòî).

Äàëüøå  ýòó  êîòëåòêó  íåïëîõî   áû  îáæàðèòü,  íî  ýòî   óæå
íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä åäîé.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÊÀØÀ ÑÌÎËÅÍÑÊÀß‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœ±


1.5  ñòàêàíà  ìåëêîé  ãðå÷íåâîé  êðóïû  (ïðîäåëà  Òîëüêî   íå
ïóòàéòå - ó  íàñ â ìàãàçèíàõ  ïðîäåëîì ñòàëè íàçûâàòü  ñå÷êó.
Ïðîäåë - öåëüíûå, à íå äðîáëåíûå ÿäðûøêè, òîëüêî ìåëêèå.),  1
ë âîäû, 2 ëóêîâèöû, 2  êîðíÿ ïàñòåðíàêà, 2-3 ñò ëîæêè  çåëåíè
ïåòðóøêè, 1/2  ÷ ëîæêè  ÷åðíîãî ìîëîòîãî  ïåðöà, 0.5  ñòàêàíà
ñìåòàíû,  2  ñò  ëîæêè  òîïëåíîãî  èëè  ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 ÷
ëîæêà ñîëè.

  ïîäñîëåííûé  êèïÿòîê  ïîëîæèòü   öåëóþ  ëóêîâèöó,    ìåëêî
íàðåçàííûå  êîðíè  ïàñòåðíàêà,   ïðîâàðèòü  5  ìèíóò,   çàòåì
çàñûïàòü êðóïîé  è âàðèòü  íà ìåäëåííîì  îãíå, ïîìåøèâàÿ,  äî
ïîëíîãî  ðàçâàðèâàíèÿ  êðóïû.  Ïîñëå  ýòîãî  ëóêîâèöó âûíóòü,
ñíÿòü êàøèöó ñ  îãíÿ, çàïðàâèòü ïåðöåì,  ïåòðóøêîé, ñìåòàíîé,
ìàñëîì, äîñîëèòü  è äàòü  ïîñòîÿòü ïîä  êðûøêîé 15  ìèíóò äëÿ
ðàñïàðèâàíèÿ.

Ëè÷íî  ÿ   ëóê  êëàäó   ïîðåçàííûé,  íå   ëþáëþ  ÿ   ïðîäóêòû
âûêèäûâàòü.   Êàøèöà  -  ýòî  íå  ëàñêàòåëüíîå  íàçâàíèå. Ýòî
æèäêàÿ  êàøà.    ðóññêîé  êóõíå  (à  ýòî ðåöåïò êëàññè÷åñêîé
ðóññêîé êóõíè)  åñòü òðè  âèäà êàø  - ðàññûï÷àòàÿ  (ÿäðûøêî ê
ÿäðûøêó, ïåðåñûïàòü ìîæíî), êàøèöà (æèäåíüêàÿ, õîòü  íàëèâàé)
è  ðàçìàçíÿ  (íè  òî,   íè  ñå,  äîâîëüíî  òÿãó÷àÿ,   êñòàòè,
íàèìåíåå óâàæàåìûé âèä êàøè). Êàøà ïîëó÷àåòñÿ âåñüìà  îñòðàÿ,
ïðÿíàÿ.  Ïðîñòî ïðåëåñòü.   Òàêàÿ ñâåæåñòü âî ðòó ïîñëå  íåå.
Ñîâåðøåííî ïåðåâîðà÷èâàåò  ñëîæèâøååñÿ ïðåäñòàâëåíèå  î êàøàõ
è ðóññêîé  êóõíå. Ñúåäàëàñü  âñåãäà çà  îäèí ïðèñåñò.  Ðåöåïò
ðàññ÷èòàí íà ÷åòûðå ïîðöèè.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÔÐÓÊÒÎÂÛÉ ÓÊÑÓÑ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœ±

ðàçäðîáëåííûå  ÿãîäû  èëè  ìåëêî  íàðåçàííûå  ÿáëîêè (1.5 êã)
ïîìåùàþò  â  áàíêó,  çàëèâàþò  1.5  ë  âîäû è äîáàâëÿþò 200 ã
ñàõàðà.  Çàâÿçûâàþò  äâóõñëîéíîé ìàðëåâîé ñàëôåòêîé  è ñòàâÿò
â ñâåòëîå ïîìåùåíèå íà 3 ìåñÿöà, çàòåì ïðîöåæèâàþò. Õðàíÿò  â
áóòûëêàõ.


             ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
             ‹ÊÀÏÓÑÒÀ ÑÎËÅÍÀß ÏÎ-ÀÐÌßÍÑÊÈ‹
             ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïðèãîòîâèòü  êàïóñòó  -  î÷èñòèòü.  Ïîðåçàòü  êà÷àíû íà 4-6-8
÷àñòåé (â çàâèñèìîñòè îò èõ ðàçìåðà).

Ïîðåçàòü  ìîðêîâü  êóáèêàìè  0,3-0,5  êã.  Ñâåêëó ïîðåçàòü íà
äîëüêè òîíêî 0,5-0,7 êã. Ñòðó÷êîâûé ïåðåö - 1øò íà îäèí  ñëîé
çàêëàäêè.  Õðåí - êîðåíü, ÷òîáû õðóñòåëà êàïóñòà.

Ìàðèíàä:  Ñîëü  íà  1ë  âîäû  1ñò.  ëîæêó  áåç  âåðõà, ÷åðíûé
ïåðåö,  ëàâðîâûé  ëèñò,  êîðèöó,  óêîï  çðåëûé - âñå ñâàðèòü,
îñòóäèòü.

Êàïóñòà  ñ   ðàñ÷åòà  íà   5  êã   óæå  î÷èùåííîé.   Âñå  ýòî
çàêëàäûâàåòñÿ ñëîÿìè â  3-õ ëèòðîâûå áàíêè  íà 3 ñëîÿ. Ïåðâûé
- êàïóñòà, âòîðîé -  ñâåêëà, òðåòèé  - ìîðêîâü, à ïîòîì îïÿòü
êàïóñòà, ñâåêëà è ò.ä.

Ìàðèíàä çàëèòü â áàíêè è çàêðûòü êàïðîíîâûìè êðûøêàìè.  Áàíêè
äîëæíû  ïîñòîÿòü  â  êîìíàòå  3-5  äíåé,  à  çàòåì  èõ  ìîæíî
îïóñêàòü â ïîäâàë.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÒÓØÅÍÍÛÅ ÁÀÊËÀÆÀÍÛ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñîñòàâ: áàêëàæàíû, êàðòîôåëü, ðåï÷àòûé ëóê, ïîìèäîðû.
{Ïðèìåðíî  2  êðóïíûõ  áàêëàæàíà,  4-5  ñðåäíèõ ïîìèäîðà, 4-5
êðóïíûõ  ëóêîâèö,  íó  à  êàðòîôåëÿ  ñêîëüêî  ïîëîæèòå, ëó÷øå
÷òîáû  ïî  îáúåìó  ñêîâîðîäû   åãî  áûëî  ÷óòü  ìåíüøå,   ÷åì
îñòàëüíûõ îâîùåé âìåñòå âçÿòûõ}

Áàêëàæàíû ðåæóòñÿ  êðóæî÷êàìè è  îáæàðèâàþòñÿ â  ðàñòèòåëüíîì
ìàñëå. Âñå  îñòàëüíûå îâîùè  òàê æå  íàðåçàþòñÿ êðóæî÷êàìè. Â
ãëóáîêóþ  ñêîâîðîäó  óêëàäûâàþòñÿ  îâîùè  ñëîÿìè  â ñëåäóþùåì
ïîðÿäêå: îáæàðåííûå áàêëàæàíû, êàðòîôåëü, ëóê, ïîìèäîðû  (âñå
îäíîâðåìåííî).  Ñîëèì,  íàëèâàåì  âîäû  ïðèìåðíî  äî ñåðåäèíû
ñëîÿ îâîùåé è òóøèì  äî ãîòîâíîñòè êàðòîôåëÿ. Íèêàêèõ  ñïåöèé
ÿ íå äîáàâëÿþ, ÷òîáû íå çàáèâàòü âêóñ áàêëàæàí.

Òîæå  ñàìîå  ìîæíî  ñäåëàòü  ñ  ìÿñîì  (ÿ  ãîòîâëþ  òîëüêî  ñ
ãîâÿäèíîé),  ïðåäâàðèòåëüíî   òóøåíûì  áåç   âñÿêèõ   ñïåöèé.
Ïðè÷åì â ñêîâîðîäó ìÿñî óêëàäûâàåòñÿ ñàìûì íèæíèì ñëîåì.

Ïîäàåòñÿ ãîðÿ÷èì, ñî ñìåòàíîé.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÊÅÒ×ÓÏ ÇÀÏÀÄÍÎÅÂÐÎÏÅÉÑÊÈÉ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1,5 êã ïîìèäîðîâ; 15  ãð ñîëè; 1 ÷.ë.  ðóññêîé (ïðîìûøëåííîé,
ãîòîâîé) ãîð÷èöû; 0,5  ÷.ë. êðàñíîãî ìîëîòîãî  ïåðöà; ùåïîòêà
òåðòîãî  ìóñêàòíîãî  îðåõà;  2  áóòîíà  ãâîçäèêè;  0,5   ÷.ë.
êîðèöû; 1-2 ñò.ë. 3%-íîãî óêñóñà.

Ïîìèäîðû  î÷èñòèòü  îò  êîæèöû,  íàðåçàòü,  âàðèòü  30  ìèí ñ
ñîëüþ, çàòåì ïðîòåðåòü ñêâîçü ñèòî.  ïîëó÷åííîå ïþðå  ââåñòè
âñå ïðÿíîñòè è óêñóñ è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 30-45 ìèí  íà
ìåäëåííîì  îãíå  áåç  êðûøêè.   Êåò÷óï  â  Ðóìûíèè  è Âåíãðèè
äåëàþò áîëåå îñòðûì, äîáàâëÿÿ áîëüøå óêñóñà è ïåðöà, à  òàêæå
ñàõàð, ÷åãî â Çàïàäíîé Åâðîïå èçáåãàþò.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ ÊÅÒ×ÓÏ ÀÍÃËÈÉÑÊÈÉ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

3,9 êã ïîìèäîðîâ; 100 ìë  10%-íîãî óêñóñà; 750 ãð ñàõàðà;  50
ãð ñîëè;  10 ãð  êðàñíîãî ïåðöà;  5 ãð  ìîëîòîãî èìáèðÿ; 3 ãð
ìîëîòîé êîðèöû; 3 ãð ìîëîòîé ãâîçäèêè; 1 ëèòð (îáúåì) ëóêà  è
ñåëüäåðåÿ  ìåëêî  íàðåçàííîãî;  4  ëèòðà âîäû.  Ïðèãîòîâëåíèå
àíàëîãè÷íî âûøåóêàçàííîìó äëÿ êåò÷óïîâ âîîáùå. Ñíà÷àëà  âàðÿò
ïþðå èç ïîìèäîðîâ, ëóêà è ñåëüäåðåÿ, ïîòîì ïðîòèðàþò, ê  íåìó
äîáàâëÿþò ïðÿíîñòè,  ïîñëå ÷åãî  óâàðèâàþò ïþðå  íà ìåäëåííîì
îãíå   -    ñàìûé   îòâåòñòâåííûé    ìîìåíò    ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ïðîäîëæèòåëüíîñòü  óâàðèâàíèÿ  ñîîòâåòñòâóåò  ïþðå:   ñïåøèòü
íåëüçÿ, òàê êàê  èñïàðèòüñÿ äîëæíà òîëüêî  âîäà, íî íå  ñîêè.
Íàäî  òàêæå   ñëåäèòü,  ÷òîáû   ïîñëå  âûïàðèâàíèÿ   âîäû  íå
ïðîèçîøëî ïîäãîðàíèå ñîêîâ, îñàæäàþùèõñÿ íà äíî.  Èìåííî  ýòî
ìîæåò  èñïîðòèòü  àðîìàò,  âêóñ,  êîíñèñòåíöèþ  è ñîõðàííîñòü
êåò÷óïà.

              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÊÅÒ×ÓÏ "ÊÈÒÀÉÑÊÎÃÎ ÒÈÏÀ" ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1,5 êã ïîìèäîðîâ; 45 ãð ñîëè; 375 ãð ñàõàðà; 120 ãð  10%-íîãî
óêñóñà; 5 ãð  ÷åñíîêà; 4 ãð  ìîëîòîé ãâîçäèêè; 30  ãð ìîëîòîé
êîðèöû.  Ïðèãîòîâëåíèå àíàëîãè÷íî âûøåóêàçàííîìó.


                    ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÒÎÌÀÒÍÛÉ ÑÎÓÑ ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœ±

Íà  ðàñòèòåëüíîì  ìàñëå  ïðèïóñêàåòñÿ  ðåï÷àòûé  ëóê,  â íåãî
äîáàâëÿåòñÿ  òîìàò-ïàñòà  (åñëè  íåò  ñâåæèõ  ïîìèäîðîâ, îíè,
êîíå÷íî,  ëó÷øå)  è   ïåðå÷íàÿ  ïàñòà.  Òóò   æå  ýòè   ïàñòû
ðàçâîäÿòñÿ ñëèâîâûì ñîêîì  (ïîêèñëåå) èëè ëþáûì  äðóãèì ñîêîì
ïî âêóñó èëè âîäîé. Åñëè  íåìíîãî îïîçäàòü ñ ñîêîì, òî  ïîòîì
ìîæåò  îòäåëèòüñÿ  ìàñëî  (ìîæåò,  ÿ  îøèáàþñü,  íî  ÿ  òàêîå
çàìåòèë).  Ïîñëå  ýòîãî   äîáàâëÿåòñÿ  ñâåæåñìîëîòûé   ÷åðíûé
ïåðåö,  ïåðâàÿ   çàêëàäêà  ïðÿíîñòåé   -  â   çàâèñèìîñòè  îò
ôàíòàçèè,  ÿ  îáû÷íî  êëàäó  ïåòðóøêó,  ÷àáåð, êàêàî, èìáèðü,
êîðèàíäð, ÷åñíîê, äà  ìàëî ëè ÷òî  â ãîëîâó âçáðåäåò  (òîëüêî
íå âñå âìåñòå!!!  òóò íóæíî äîáàâëÿòü  ñî÷åòàþùèåñÿ ïðÿíîñòè,
ÿ âñåãäà ïîä  íàñòðîåíèå äåëàþ, òàê  ÷òî ïðàâèëà íå  ïðèâîæó,
ñàì íå çíàþ,  íî ïîêà âñåì  íðàâèëîñü). Âñå ýòî  ïîäîãðåòü äî
íà÷àëà   ïîáóëüêèâàíèÿ,   ïîòîì   äîáàâèòü   âòîðóþ  çàêëàäêó
(ïîâòîðèòü òðàâêè) è ñíÿòü  ñ îãíÿ. Äîáàâèòü âòîðóþ  çàêëàäêó
÷åñíîêà,  çàêðûòü  êðûøêó  è  äàòü  íåìíîãî  ïîäîéòè. ß òàêèå
ñîóñû äåëàþ ê ìàêàðîíàì,  ðèñó, ìÿñó, êóðèöå, äà  ïðîñòî òàê,
ñëîïàòü ñ  áóëêîé. Îñíîâíàÿ  èäåÿ -  ñâîáîäíîå òâîð÷åñòâî.  ß
îáû÷íî  íå  ïîâòîðÿþñü,  ÷åãî   è  âàì  æåëàþ.  Íî   ïðÿíîñòè
ïîäáèðàþòñÿ  ñî÷åòàþùèåñÿ  äðóã  ñ  äðóãîì  è  ñ  áëþäîì,   ê
êîòîðîìó ïîäàþòñÿ è â ìåðó.  Ê ïðèìåðó, ê ðèñó èëè  ìàêàðîíàì
ãîäèòñÿ  âñå,  à  âîò  ê  êóðèöå  íåïëîõî  êîðèàíäð,   êàêàî,
êîêîñîâûé  îðåõ,  èìáèðü.  Íó  è  êîíå÷íî, ìîæíî ïîëüçîâàòüñÿ
ïðèïðàâàìè -  êàððè, õìåëè-ñóíåëè,  òèêêà, òàíäîðè.  Íà òàêèõ
ñîóñàõ ìîæíî ó÷èòüñÿ ãîòîâèòü - îáúåì íåáîëüøîé, à  ñî÷åòàíèÿ
òóò æå ïðîâåðÿþòñÿ.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ ÈÊÐÀ ÈÇ ÁÀÊËÀÆÀÍÎÂ ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåòñÿ 3  êðóïíûõ áàêëàæàíà,  òðè òàêèõ-æå  ïîìèäîðà, è ïàðó
ñëàäêèõ  (áîëãàðñêèõ)  ïåðöåâ.  Âñå  ýòî çàïåêàåòñÿ â äóõîâêå
äî  òîãî  ìîìåíòà,  ïîêà  êîðêà  íà  âñåõ  îâîùàõ ïîäñîõíåò è
ñìîðùèòñÿ, ëó÷øå  ïåðåö è  ïîìèäîðû ïîëîæèòü  â äóõîâêó  ÷óòü
ïîçæå.  Çà ýòî âðåìÿ ìåëêî íàðåçàåòñÿ ðåï÷àòûé ëóê è  ÷åñíîê.
Äàëåå,  êîãäà  îâîùè  îñòûíóò,  èõ  íåîáõîäèìî  îò÷èñòèòü  îò
êîæóðû è ìåëêî íàðåçàòü è âñå ýòî ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü  ñîëü,
÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è  íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.   Êîë-âî
ëóêà è ÷åñíîêà íà ñâîå óñìîòðåíèå.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÊÐÅÂÅÒÊÈ Â ÊËßÐÅ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

#1  Êðåâåòêè  ðàçìîðàæèâàþòñÿ,   ïðîìûâàþòñÿ,  î÷èùàþòñÿ   îò
ãîëîâ, íîã  è õèòèíà  òàê, ÷òîáû  ïîñëåäíèé ñåãìåíò  õâîñòà è
ñàìè  õâîñòîâûå  ïëàâíè÷êè  îñòàëèñü  íåòðîíóòûìè  (ýòî   áûë
êëþ÷åâîé ìîìåíò), îïÿòü ïðîìûâàþòñÿ.

#2  Ãîòîâèòñÿ  ñðàâíèòåëüíî  æèäêèé  êëÿð (òåñòî), åãî ðåöåïò
âîçüìèòå â ëþáîé ïîâàðåííîé êíèãå. Äà, åñëè ïðåäïîëàãàåòñÿ  ê
ïèâó - ïîñîëèòü åãî íàäî ïîáîëüøå.

#3  Ðàçîãðåâàåòñÿ  åìêîñòü ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì (îáÿçàòåëüíî
ðàôèíèðîâàííûì) äî òåìïåðàòóðû 130-180Ñ.

#4 Êðåâåòêè ïî  îäíîé áåðóòñÿ çà  õâîñò, îêóíàþòñÿ â  êëÿð, è
ïîãðóæàþòñÿ  â   ìàñëî,  ãäå   è  ïëàâàþò   äî   ïðèîáðåòåíèÿ
òåìíî-çîëîòèñòîãî îòòåíêà,  òî÷íåå ïîäáåðåòå ýêñïåðèìåíòàëüíî
ïî âêóñó. Ìàñëî "ñòðåëÿòü" ïðè ïîãðóæåíèè íå äîëæíî.

Ïîäàâàòü  òåïëûìè,  èç  ðàçäóâøåéñÿ  îáîëî÷êè  äîëæåí òîð÷àòü
ëèøü õâîñòèê, çà êîòîðûé èõ î÷åíü óäîáíî áðàòü ðóêàìè.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ÖÂÅÒÍÀß ÊÀÏÓÑÒÀ  ÊËßÐÅ‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Íàäî: êî÷àí  öâåòíîé êàïóñòû,  ðàñòèòåëüíîå ìàñëî,  2 ñò.  ë.
ìóêè, 2 ÿéöà, 3 ñò.  ë. ìîëîêà.

Öâåòíóþ  êàïóñòó   ðàçîáðàòü  íà   êî÷åøêè  è   îòâàðèòü   äî
ïîëóãîòîâíîñòè  (ìîæíî   â  ÑÂ×).   Âûíóòü,  ÷óòü   îñòóäèòü,
ïîäñîëèòü.  Ïîêà  ñòóäèòñÿ  -  ñäåëàòü  êëÿð:  âçáèòü  ÿéöà ñ
ìóêîé,  ïîñòåïåííî  ðàçáàâëÿÿ   ìîëîêîì.  Äîâåñòè  òåñòî   äî
ãóñòîòû  ñìåòàíû.   Â  êîíöå  âëèòü  2-3 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî
ìàñëà.  Êî÷åøêè  îáìàêèâàòü â êëÿð  è, êàê âîäèòñÿ,  æàðèòü â
ìàñëå. Åñòü ãîðÿ÷èìè.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÔÀÑÎËÜ Â ÃÎÐØÎ×ÊÅ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåòñÿ 1-2 (3-4) áàíêè çðåëîé ôàñîëè (åñòü òàêèå  êîíñåðâû).
Ðàñêëàäûâàåòñÿ  ïî  ïîðöèîííûì  ãîðøî÷êàì,  ëèáî  â íåáîëüøèå
êàñòðþëüêè,  ñëåãêà   îáìàçàííûå  ðàñòèòåëüíûì   (òîëüêî   íå
ïîäñîëíå÷íûì)  ìàñëîì,  ñëåäóþùèì   îáðàçîì:   ñëîé   ôàñîëè,
æàðåíîãî  ëóêà,  çàòåì  ãðåöêèõ  îðåõîâ,  ïîòîì ÷åñíîêà, ñëîé
ìåëêî  íàðåçàííûõ  ñîëåíûõ  îãóð÷èêîâ  è  ïÿòü  ÷åðíûõ îëèâîê
(áîëüøèõ  è   æèðíûõ).  Çàòåì   ýòà  ïðîöåäóðà    ïîâòîðÿåòñÿ
íåñêîëüêî  ðàç   (ïîêà  ãîðøî÷åê   íå  íàïîëíèòñÿ).    Ñâåðõó
âîäðóæàåòñÿ  íåñêîëüêî  çåëåíûõ  îëèâîê,  ðèñóåòñÿ   êåò÷óïîì
âåíçåëü, è âñå  ýòî ïîñûïàåòñÿ êèíäçîé.   Ñòàâèòñÿ â  ãîðÿ÷óþ
äóõîâêó  íà  20  ìèí.    Âûòàñêèâàåòñÿ  è  ñíîâà   ïîñûïàåòñÿ
çåëåíüþ.


           ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
           ‹ÁÀÊËÀÆÀÍÛ ÏÎ-ÃÐÅ×ÅÑÊÈ ‹
           ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïîëêèëî ãîâÿæüåãî ôàðøà è ïàðó ïîðåçàííûõ ëóêîâèö îáæàðèòü  â
êàñòðþëå. Äîáàâèòü  1/2 ñòàêàíà  òîìàòíîãî ñîêà,  1/2 ñòàêàíà
ñóõîãî  âèíà  (ì.á.  âîäû),  ïîñîëèòü,  ïîïåð÷èòü  è ïîñûïàòü
íàðåçàííîé  çåëåíüþ  ïåòðóøêè.  Òóøèòü  ïîä êðûøêîé íà ñëàáîì
îãíå ìèíóò  15. Ïîêà  òóøèòñÿ, íàðåçàòü  ëîìòèêàìè áàêëàæàíû,
êàáà÷êè  è  êàðòîøêó  (èëè  îäíè  áàêëàæàíû)  -  âñå   âìåñòå
êèëîãðàììà ïîëòîðà.  Ìîæíî  ëîìòèêè îáæàðèòü, à ìîæíî  è òàê.
  ôîðìó  âûëîæèòü  ñëîÿìè:   áàêëàæàíû,  êàðòîøêó,  êàáà÷êè,
ôàðø, êàðòîøêó, áàêëàæàíû.  Çàëèòü ìîëî÷íûì ñîóñîì,  ïîñûïàòü
òåðòûì ñûðîì è çàïåêàòü ìèíóò 40.

Ñîóñ: ïîäæàðèòü â 2 ñò.  ëîæêàõ ñëèâî÷íîãî ìàñëà 4 ñò.  ëîæêè
ìóêè. Ïîñòåïåííî  âëèòü òóäà  æå 3  ñòàêàíà ãîðÿ÷åãî  ìîëîêà,
ðàñòèðàÿ êîìêè, è ïðîêèïÿòèòü.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÊÀÐÏ  ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áðàòü  ðûáó   ëó÷øå  áîëüøóþ   è  ïîæèðíåé.   Ðûáó   ïðîìûòü,
ïî÷èñòèòü, âûòàùèòü  æàáðû, êèøêè,  íî æèâîòèê  íå ðàçðåçàòü.
Ïîðåçàòü åå  êóñêàìè. Òàì,  ãäå ïðîõîäèò  ïîçâîíî÷íèê, ïî îáå
ñòîðîíû  îò  íåãî  âûðåçàòü  ìÿêîòü  ðûáû.  Çàòåì  ýòó ìÿêîòü
ïðîêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèòü 1 ÿéöî, íåìíîãî ñîëè,  1
ñò.ë  ïîäñîëí.ìàñëà,  1-2  ëóêîâèöû  òîæå  ÷åðåç   ìÿñîðóáêó,
ìîæíî ïîïåð÷èòü íà ëþáèòåëÿ. Ïîëó÷èëñÿ ôàðø, êàê íà  êîòëåòû.
Ýòèì ôàðøåì íà÷èíÿåì äûðî÷êè, ãäå âûðåçàëè ìÿêîòü. Åñëè  ôàðø
îñòàëñÿ, ïîëîæèòü åãî â  îòâåðñòèå ïóçî÷êè (âîò äëÿ  ÷åãî åãî
íå íàäî ðàçðåçàòü).  Âûêëàäûâàåì íà÷èíåííóþ ðûáó  â êàñòðþëþ,
ðåæåì êðóæî÷êàìè ìîðêîâü, ëóê  âìåñòå ñ øåëóõîé (ýòî  ïðèäàñò
ðûáå  çîëîòèñòûé  öâåò).  Çàëèâàåì  âîäîé  òàê,  ÷òîáû   ðûáà
ñêðûëàñü. Íåìíîãî ïîñîëèòü  è âàðèòü ÷àñà  4, à òî  è áîëüøå,
íî äî  çàêèïàíèÿ âàðèòü  íà ñèëüíîì  îãíå, à  êàê çàêèïèò, íà
ìàëåíüêîì.  Êðûøêîé  íå  çàêðûâàòü.  Íåçàäîëãî  äî âûêëþ÷åíèÿ
áðîñèòü  1-2   ëàâðîâîãî  ëèñòà.   Ðûáà  ïîëó÷àåòñÿ   ñî÷íîé,
ïðîâàðåííîé  è  äàæå  êîñòî÷êîé  íå  ïîäàâèøüñÿ - îíè ìÿãêèìè
áóäóò.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ßÁËÎ×ÍÛÉ ÏÈÐÎË
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœ±

1 ýòàï: êèñëûå  ÿáëîêè (àíòîíîâêà) íàðåçàòü  êóáèêàìè (êîæóðó
ñíÿòü)  è  ñìåøàòü  ñ   íåêîòîðûì  êîëè÷åñòâîì  êîðèöû   (÷åì
áîëüøå, òåì ëó÷øå). Âíèìàíèå: ñàõàð â ÿáëîêè íå êëàñòü!

2 ýòàï: Òåñòî: 4 æåëòêà  ñòåðåòü ñî ñòàêàíîì ñàõàðà +  0,5 ÷.
ëîæêè ñîäû,  ãàøåíîé óêñóñîì  + 3  ñò. ëîæêè  ñìåòàíû + 4 ñò.
ëîæêè  ìàéîíåçà  +  2-2,5  ñò.  ìóêè  +  250  ãð.  ìàñëà  èëè
ìàðãàðèíà.

3 ýòàï: 4  áåëêà âçáèòü è  îñòîðîæíî, ñíèçó ââåðõ  ïåðåìåøàòü
ñ òåñòîì.

4  ýòàï:  Ôîðìó  ñìàçàòü  æèðîì  è  ïîñûïàòü ñóõàðÿìè. Íà äíî
ôîðìû ïîëîæèòü  ïðèìåðíî òðåòü  òåñòà, ðàçðîâíÿòü,  ÷òîáû îíî
ïîêðûâàëî  äíî.  Âûñûïàòü  ÿáëîêè,  ñâåðõó âûëîæèòü îñòàëüíîå
òåñòî.

5 ýòàï: ïå÷ü íà ñëàáîì îãíå.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÏÜßÍÎÅ ÏÅ×ÅÍÜÅ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœ±

2 ïà÷êè  ìàðãàðèíà (0,5  êã.) +  2,5 ñò.  ìóêè +  1 ñò. ïèâà.
Òåñòî  íà  2  ÷àñà  â  õîëîäèëüíèê.  Ðàñêàòûâàåøü   òîíåíüêî,
äåëàåøü êðóæî÷êè, êâàäðàòèêè,  ðîìáèêè  è ò.ä.   çàâèñèìîñòè
îò æåëàåìîãî âêóñà, ïîñûïàåøü ñîëüþ èëè ñàõàðîì è  â äóõîâêó.
ß îáû÷íî èõ äåëàþ ñîëåíûìè, ÷òî-òî òèïà êðåêåðîâ.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ ÓÊÐÀÈÍÑÊÈÉ ÁÎÐÙ ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåøü òðè ñðåäíèõ  ñâåêëû, 1 ãîëîâêó  êàïóñòû, 1 ìîðêîâü,  1
ëóêîâèöó,  øòóêè  òðè  êàðòîôåëèíû.  Âñå ýòî ìåëêî íàðåçàåøü,
êðîìå  ñâåêëû   (åå  íóæíî   ïîëîæèòü  â   êàñòðþëþ   öåëîé),
ñêëàäûâàåøü  â  êàñòðþëþ  â  òàêîì ïîðÿäêå: êàðòîøêà, ñâåêëà,
êàïóñòà,  ëóê,  ìîðêîâü.  Òåïåðü  âñå  ýòî çàëèâàåøü áóëüîíîì
(ìîæíî  ïðîñòî  âîäîé   +  ñëèâî÷íîå  ìàñëî)   è  âàðèøü   äî
ãîòîâíîñòè  ñâåêëû.    Çàòåì   ñâåêëó  âûíèìàåøü,   íàðåçàåøü
ñîëîìêîé  è  îáæàðèâàåøü  â  æèðå  (ëþáîì) âìåñòå ñî ñòîëîâîé
ëîæêîé  òîìàòíîé  ïàñòû.  Çàòåì  ïîäæàðåííóþ  ñâåêëó  êëàäåøü
îáðàòíî  â  êàñòðþëþ,  áîðù  ñîëèøü,  äîáàâëÿåøü  ïðÿíîñòè ïî
âêóñó,  ëàâðîâûé  ëèñòèê,  ïåðåö.   Âàðèøü  íåêîòîðîå  âðåìÿ,
ïðîáóåøü.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ ÐÀÊÎÂÛÉ ÑÎÓÑ ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœ±


Âçÿòü 25 ðàêîâ, ÷åòâåðòü  ñòàêàíà ìóêè, äâå ëîæêè  ìàñëà, äâå
ëîæêè ñìåòàíû, ëîæêó ñûðó è óêðîïó, îäèí ëèìîí.

Ðàêè ñâàðèòü ñ ñîëüþ è  óêðîïîì, î÷èñòèòü íîæêè è øåéêè.  Âñþ
îñòàâøóþñÿ  ñêîðëóïó  èñòîëî÷ü,  ïîäæàðèòü  â  ìàñëå, âñûïàòü
ìóêó,    ðàçìåøàòü,    ðàçâåñòè    3    ñòàêàíàìè    áóëüîíà,
ïðîêèïÿòèòü, âëèòü ñîê èç ëèìîíà, ñìåòàíó, ñûð, âñêèïÿòèòü  è
âñûïàòü íåìíîãî çåëåíîãî óêðîïà.

Îáëèòü  íà  áëþäå  âàðåíóþ  êóðèöó,  ìîçãè,  ðûáó,  è  ïðî÷.,
ñãàðíèðîâàòü èõ ðàêîâûìè øåéêàìè è íîæêàìè.


                        ²œœœœ—
                        ‹ËÅ×΋
                        ˜œœœœ±

2  êã  ïîìèäîðîâ  ïåðåìàëûâàåì  íà  ìÿñîðóáêå  è âàðèì 20 ìèí
(ïîìåøèâàÿ) äîáàâëÿåì 500 ãð ïîðåçàííîãî áîëã. ïåðöà, ãîëîâêó
÷åñíîêà   (êóñà÷êàìè îêîëî  0.5   ñì),   1/2  êðàñíîãî  ïåðöà
(îïöèîíàëüíî), 1.5  ñò ëîæêè  ñîëè, 1/5  ñòàêàíà ñàõàðà,  1/2
ñòàêàíà  ïîäñîëíå÷íîãî  ìàñëà  è   âñå  âàðèì  ìèíóò  30   äî
ãîòîâíîñòè áîëã.ïåðöà.

                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÀß ÐÛÁÀ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1500 ãð.  ñâåæåé  ðûáû ñ  õîðîøåé  ôèëåé  (êàðï, ùóêà, ñàçàí,
ñóäàê, áû÷êè, ëèáî ëþáàÿ êîìáèíàöèÿ äâóõ âèäîâ ðûá)
2 áîëüøèå ëóêîâèöû
2 ìîðêîâêè
1 áîëüøóþ ñâåêëó
2 êîðíÿ ïåòðóøêè ñ çåëåíüþ
2 êóñêà áåëîãî õëåáà
2 ÿéöà, ñîëè, ïåðöà ïî âêóñó
ëàâðîâûé ëèñò

Ïî÷èñòèòü  ðûáó,  âûíóòü  ãëàçà,  ñðåçàòü  ïëàâíèêè.  Ïðîìûòü
ðûáó  ïîä  ñòðóåé  õîëîäíîé  âîäû.  Íàðåçàòü  îäíó   ìîðêîâü,
ñâåêëó,  îäíó  ëóêîâèöó  è  âñþ  ïåòðóøêó.   Ëàâðîâûé  ëèñò è
íàðåçàííûå îâîùè ïîëîæèòü íà äíî êàñòðþëè.

Ðàçðåçàòü ðûáó íà  ÷àñòè. Îòäåëèòü ôèëåé  îò øêóðû è  êîñòåé.
Ïðîïóñòèòü  ôèëåé  ÷åðåç  ìÿñîðóáêó,  èñïîëüçóÿ ìåëêóþ ñåòêó.
Ïðîïóñòèòü  îñòàâøèéñÿ  ëóê,  ìîðêîâü  è õëåá, ïðåäâàðèòåëüíî
íàìî÷åííûé è  õîðîøî îòæàòûé.  Äîáàâèòü ÿéöà,  ñòîëîâóþ ëîæêó
ðàñòèòåëüíîãî  ìàñëà,  ñîëü  è  ïåðåö  ïî  âêóñó.   Òùàòåëüíî
ïåðåìåøàòü  ôàðø.  Ñìî÷èòü  ðóêè  â  õîëîäíîé âîäå è íà÷èíèòü
ôàðøåì, ëèáî ñäåëàòü øàðû æåëàåìîé âåëè÷èíû.

Óëîæèòü  ïðèãîòîâëåííóþ  ðûáó  ïîâåðõ  îâîùåé  â  êàñòðþëþ, è
çàëèòü  õîëîäíîé  âîäîé,  ÷òîáû  ïîêðûòü ðûáó. Âîäó ïîäñîëèòü
ïî âêóñó è äîáàâèòü ÷àéíóþ ëîæêó ñàõàðà.

Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè (1,45÷-2÷.) Äàòü  ðûáå
îñòûòü  íåìíîãî  è  àêêóðàòíî  óëîæèòü  åå  íà  áëþäî. Âûíóòü
êðóæî÷êè ìîðêîâêè è ñâåêëó  è ïîëîæèòü ïî êðóæî÷êó  íà êàæäóþ
ïîðöèþ ðûáû.  Îñòàòêè ìîðêîâè  è ñâåêëû  óëîæèòü âîêðóã ðûáû.
Ïðîöåäèòü æèäêîñòü è åþ  çàëèòü ðûáó. Ëèáî ñëèòü  â îòäåëüíóþ
ïîñóäó è îõëàäèòü.   Äîëüêè ëèìîíà è  òåðòûé õðåí ìîãóò  áûòü
ãàðíèðîì.

Ïîëó÷àåòñÿ 6 è áîëåå ïîðöèé.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ ÁÓÒÅÐÁÐÎÄÛ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

150  ã  ñâåæèõ   ãðèáîâ  (ñìåñü  íåñêîëüêèõ   âèäîâ),  50   ã
ìàðèíîâàííûõ  ãðèáîâ,  30  ã  êàðòîôåëüíîãî  êðàõìàëà,