Электронная библиотека - Книги для читателей и качателей (; Наука. Техника. Медицина Домашний очаг . Избранные рецепты из переписки -

Наука. Техника. Медицина

Домашний очаг

. Избранные рецепты из переписки -

Страницы: - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 -
17 - 18 - 19 - 20 - 21 - 22 - 23 - 24 -

можно горячее кушанье посыпать перчиком, полить
соусом любым или поджаркой из лука и грудинки\сальца\бекона.

Іњњњњњњњњњњњ—
‹РАХАТ ЛУКУМ‹
њњњњњњњњњњњ±

Для сиропа: килограмм сахара и 300 гр. воды.
Для крахмального раствора: 100 гр. крахмала и 200 гр. воды.
Сварить сахарный сироп, влить в него при сильном кипении
крахмальный раствор, уменьшить огонь и варить до
загустения, все время помешивая. При этом можно добавить
несколько ложек сиропа от любого варенья, цедру лимона или
апельсина, корицу и хороших орехов (миндаль, фундук). Дальше
варить до полутвердого состояния, все время помешивая, чтобы
не пригорело. Готовую массу выложить в какой-нибудь лоток с
низкими бортиками и дать остыть. Нарезать на квадратики и
обвалять в сахарной пудре (можно добавит в нее чуть крахмала
- больше гарантии, что не склеится). В моей тетрадочке
рецепт отличается от этого только пропорциями, но как я
помню, несущественно - поменьше воды для сиропа и побольше
крахмала.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹НАЧИНКА ИЗ МАКА ДЛЯ ПИРОГА‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Как делали еще наши прабабушки: залить мак крутым кипятком и
оставить разбухнуть, пока вода не остынет. Еще раз повторить.
Воду слить, а мак пропустить через мясорубку (раньше толкли
его в медной ступке). Затем добавить к нему сахар, мед,
ложку сливочного масла, маленькую чашку молока и поставить
потушиться на маленьком огне до выпаривания молока (~30').

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 3 ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

3 кг моркови (рецепт в масштабах рынка - на продажу. А я для
семьи делаю треть данного рецепта) натереть, посолить по
вкусу, добавить уксус - 30.0, дать постоять 1-1,5 часа.
Kинзу, предварительно поджаренную, потолочь, засыпать в
морковь, раздавить в чеснокодавилке сколько нравится
чеснока. Дальше изюминка: перекалить 1 стакан подсолнечного
масла + луковица целиком (чтобы стала черная), остудить,
залить в морковь, добавить перец красный и черный,
перемешать, выдержать в холодильнике 2-3 часа. И можно
кушать. Хотя на другой день она намного вкуснее становится.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Головки чеснока очистить и положить на полчаса в кипяченную
воду, затем промыть. Уложить в банки и залить предварительно
сваренным, процеженным и остывшим маринадом.

Маринад: на 1 кг чеснока взять 600 г воды, 300 г соли и
столько же уксуса.

Оставить чеснок при комнатной температуре, чтобы перебродил
в течение 10-14 дней. Если нужно, доливать маринад,
приготовленный следующим образом: на 0,5 л воды - по 10 г
соли и уксуса.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

750 гр. говяжьего филе, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки
муки. 1 ст. молока, 1/2 ст. сливок, 2 ст. ложки перца...

- PART 1.
Скрутить филе и связать шнуром или шнурком...

- PART 2.
Поставить на нижний ярус (если есть) и запекайте 20 минут на
отметке "ВЫСОКО/МИКС/ЖАРКА" или типа этого при 180›с.

- PART 3.
Растопите масло в большом ковше-пирекс в течение 40 сек* на
отметке самый высокий. Добавьте муку, хорошо перемешайте и
тушите 1 мин. на той же отметке. Помешивая, влейте молоко и
тушите еще 2 мин.

- PART 4.
Добавьте сливки и перец, хорошо размешайте.

- PART 5.
Залейте соусом говяжье филе.

Іњњњњњњњњњњњ—
‹ФАСОЛЬ N 1 ‹
њњњњњњњњњњњ±

2 ст. фасоли заливаю водой и оставляю на 1.5-2 часа, затем
сливаю воду, заливаю новую и ставлю вариться. Когда
сварится, откинуть фасоль на дуршлаг. А вот потом - полный
полет фантазии:
- добавить поджаренный на масле лук, посолить и перемешать;
- то же + томат-пюре+перец+чеснок и т.д.;
- 2-3 ст.л. сливочного масла (в фасоль) + 100 гр.
сметаны (майонеза) - 0.5 кг картофеля отварить, смешать,
добавить сметану (2-3 ст.л.) помидоры, лук, сладкий перец
(что есть под рукой);
Все сложить в казанок или сковороду и протушить в духовке на
слабом огне - можно добавить нарезанных свежих огурцов,
сладкого перца, укропа, украсить петрушкой.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹МЯСО ПО-МЕКСИКАНСКИ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Подрумяньте в оливковом масле среднюю по размеру луковицу и
зубчик чесноку, хорошенько измельчив предварительно и то, и
другое.
Мелко нарежьте 1 кг мякоти баранины и выложите в сковородку к
обжаренному луку и чесноку.
Обжарьте мясо до готовности на слабом огне, помешивая время
от времени и добавляя при необходимости горячую воду.
Тем временем отварите фасоль из расчета одна чашка на
человека. Когда мясо будет готово на 3/4, добавьте к нему
фасоль, немного бульона из под фасоли и чашку помидорной
мякоти.
Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку "чили" -
традиционной мексиканской приправы, состоящей из красного
молотого перца, майорана (душицы), чеснока.
Доведите до готовности при открытой крышке, так чтобы соус
слегка загустел.

Іњњњњњњњњњњњњњњ—
‹ИСПАНСКИЙ ПЛОВ‹
њњњњњњњњњњњњњњ±

Нарезаем мелко баранью ногу. Натираем на крупной терке
морковь, а еще лучше - нарезаем "спичечками" (СЕКРЕТ).
Наливаем 200 г. растительного масла в казан.

Бросаем туда 1 луковицу, чтобы убить запах масла.
Нарезаем лук полукругами. Когда масло вскипает - луковицу из
него выбрасываем. В закипевшее масло бросаем мясо. Когда
мясо обжарится - сок из казанка сливаем в отдельную посуду.
Бросаем в казан к мясу морковку, перемешиваем. Затем
покрываем это нарезанным луком и мелко порезанным чесноком
(1 головка). Добавляем специи: барбарис, перец, зеру.

Немного тушим все на медленном огне. Затем засыпаем сухой
рис, заливаем сок от мяса, заливаем все кипятком "на два
пальца выше уровня риса".

Когда вода впитается, втыкаем в рис 3 головки нечищеного, но
мытого чеснока и продолжаем готовить. После этого уменьшаем
огонь, накрываем крышкой и ждем 20 мин.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹ЧЕРНЫЙ КОФЕ (БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ)‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Свежемолотый кофе залить кипящей водой и дать постоять
несколько минут, затем на слабом огне довести до кипения,
но не кипятить, снять с огня и оставить еще на пять минут
настояться. На 100 мл воды - 1 ч.л. кофе.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹КОФЕ С ПРЯНОСТЯМИ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњ±

На дно мелкой эмалированной кастрюли (лучше специальную
эффектную посудину для этого дела) положить кожуру одного
лимона и одного апельсина, нарезанную мелкими кусочками,
4-5 гвоздик, 4-5 кусочков корицы, 20 кусков сахара-рафинада,
затем всю это облить 0.5 стакана коньяка и поджечь, через
несколько секунд залить это 1 литром горячего крепкого
черного кофе, через 3-5 минут разлить через сито в маленькие
чашечки.

Іњњњњњњњњњњњњ—
‹КОФЕ-ГЛЯССЕ ‹
њњњњњњњњњњњњ±

В кипящую воду всыпать кофе, довести до кипения, но не
кипятить, дать остыть в закрытой посуде, процедить. Высокие
стеклянные стаканы до половины залить черным кофе, сверху
положить мороженое, подать с соломинкой.

На 4 порции: Вода 1 л, кофе - 8 ч.д., мороженое сливочное
или пломбир - 4 порции.

Іњњњњњњњњњњњњ—
‹ЛУКОВЫЙ СУП ‹
њњњњњњњњњњњњ±

2 большие луковицы,
1 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки, 1/2 л. бульона,
1,5 ст. молока,
1/2 ст. сметаны или сливок, сыр.

Лук нарубить и потушить в течении 20 минут на слабом огне
добавив масло и закрыв крышкой (следит чтобы не подгорал,
если нужно подлить бульона). В бульон добавить молоко и
сметану, положить лук, муку. Получившийся суп поставить
вариться минут на 20 на слабом огне. В тарелку положить
ломтики сыра, налить суп, закрыть тарелкой и через пару
минут употреблять с большим удовольствием.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹МАРИНОВАННЫЙ ЛУК ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Лук, лучше всего мелкий, очистить от шелухи и
пробланшировать в кипящей воде не более 1-2 минут и тут же
обдать холодной водой. Взять литровую банку, на дно
положить 2-3 листочка лаврушки, несколько зерен черного
душистого перца, 3-4 цветочка гвоздики, несколько листочков
сухого эстрагона и кусочек горького красного перца.
Подготовленный лук, после бланшировки и холодной воды,
уложить в банку. Приготовить маринад: на литр воды 1
столовую ложку соли и 1 ложку (без верха) сахара. Все это
вскипятить и охладить до комнатной температуры. В банку с
подготовленным луком налить стакан столового уксуса (можно и
меньше, по вкусу) и долить до верху теплым маринадом.
Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 1-2
суток. Можно держать в холодильнике 2-3 недели. Этот
рецепт не для консервирования, а для повседневного
употребления, так как готовится без стерилизации. Чтобы
знать какое количество лука необходимо чистить, надо
предварительно заполнить банку луком и прибавить несколько
штук сверху, так как после бланшировки он уменьшится в
объеме.

Іњњњњњњњњњњ—
‹ПИЦЦА N 1 ‹
њњњњњњњњњњ±

ТЕСТО: 0,5 стакана кефира
0,25 пачки маргарина (какие раньше были) натереть на
терке.
1,5 стакана муки
+ соды чуть-чуть, гашеной уксусом

Все это перемешать до однообразной консистенции, свалять
шар и поставить на холод (самая верхняя полка холодильника)
не меньше, чем на 2 часа. Затем вытащить и, размазывая,
укладывать мокрыми руками на смазанный растительным маслом
противень. Совершенно не обязательно, на мой взгляд,
соблюдать круглую форму. Квадрат даже удобнее резать.

НАЧИНКА: укладывается слоями в следующем порядке - сыр
тертый колбаса (копченая), мясо (порезанное на тонкие
полоски). Можно даже курицу, соленый (маринованный) огурец,
помидоры свежие кольцами, лук репчатый тонкими полукольцами,
кетчуп (не много), что-нибудь острое, например маринованный
жгучий перец, так же тонкими полосками и вновь сыр.

В духовке на среднем огне - минут 15-20, до готовности
теста.

Іњњњњ—
‹ХРЕН‹
њњњњ±

При перемалывании хрена РЕКОМЕНДУЕТСЯ заложить порцию в
мясорубку и закрыть мокрым полотенцем или куском плотной
ткани.

А вообще ОЧЕНЬ хорошие результаты дает следующая смесь (все
в равных долях): хрен + тертые помидоры + чеснок.

Хранится до двух недель после вскрытия очередной порции, но
лучше всего потребить в течении первой недели - острота
постепенно теряется. Запаха чеснока не имеет, а вкус - да...
резкость хрена смягчается до приемлемой...

Можно употреблять как с мясными, так и рыбными блюдами, или
просто на хлеб намазать. Кстати с пельменями - объеденье.

Іњњњњњњњњњњњњњ—
‹БАРАНЬЯ НОГА ‹
њњњњњњњњњњњњњ±

Срезаем с бараньей ноги лишний жир. Нарезаем крупно чеснок и
нашпиговываем им ногу, обдав перед этим ногу кипятком. Можно
нашпиговать еще морковкой. Натереть солью и приправами:
"Хмели Сунели" и черным перцем. Духовку на максимальную
темперу. Ногу - на противне на 40 мин. Картошку порезать
крупно, положить к баранине + несколько зубцов чеснока и
опять в духовку. Когда готово - полить красным вином и еще
ждать несколько минут.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹МЯСО (ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ КОНКИНА)‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Мясо (лучше - свинину) нарезаем кубиками со стороной не
больше 2 см. Нарезаем лук кольцами и мешаем с мясом.
Нарезаем морковь и отправляем туда же. Посыпаем черным
молотым перцем. Солим. Заливаем красным вином. Посыпаем
зеленью. Оставляем на 10-15 мин. За это время нарезаем грибы
(белые или шампиньоны) и ложем туда же. Делаем из фольги
форму в виде лодочки и выкладываем туда мясо с компонентами.
Запекать в духовке.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹ХУНАН (ПАРОВОЙ РУЛЕТ)‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Замесить тесто, как на манты или пельмени, тонко раскатать
(1 мм) и смазать сливочным маслом, посыпать тонким слоем
начинку. Затем, свернуть рулетом, уложить на ярусы мантницы
и варить на пару (минут 40). При подаче на стол рулет
нарезают на порции и укладывают на блюдо. Можно полить
топленным маслом или томатным соусом.

Начинка: (3 вида)
1) 500 гр. мяса с жиром, 3-4 головки лука.
2) 300 гр. мяса, 300 гр. мелко нарезанной картошки, 2-3
головки лука.
3) 500 гр. тыквы, 200 гр. мяса с жиром, 2 головки лука.
Соль и специи по вкусу.

Тесто:
1 кг муки, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 100-150 гр. сливочного (или
топленного) масла.

Іњњњњњњњњњњ—
‹ПИЦЦА N 2 ‹
њњњњњњњњњњ±

250 мл воды (рецепт от свекрови, она рекомендовала кефир или
кислое молоко, но я остановилась на этом) муки БЛИННОЙ
добавлять до консистенции густой _магазинной_ сметаны (не
рыночной) тесто вывалить в круглую плошку с тефлоновым
покрытием (другую не пробовала, моя в диаметре 26 см, слой
получается толщиной 1-2 см) включить газ в духовке на
"тестяную" лепешку разложить 200-250 гр. фарша размятыми
(плоскими) кусочками, чтобы между ними были небольшие
просветы 2 луковицы размером чуть больше среднего нарезать
кружками и разложить в один слой сыра (не тертого! а
резанного тонкими ломтиками) размазать ложек 4-5 столовых
майонеза сунуть в горячую духовку печь минут 20-30, это будет
видно по цвету верхней корочки, она должна быть
охряно-коричневого цвета Я пробовала добавлять кетчуп - он
не портит, а вот эксперимент с чесноком показал, что 5
зубков кардинально меняют вкус на нечто.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹БУЖЕНИНА (АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ)‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Она же - запеченная свиная ножка ...
Кусок свинины (лучше задняя часть) вытирается насухо. Лишней
влаги быть не должно! Нарезаем крупно чеснок и
нашпиговываем им плотно и равномерно мясо.

Нагреваем противень. Можно смазать его растительным маслом
или салом. Мясо хорошо солим и посыпаем красным перцем.
Щедро посыпаем мясо сухой горчицей. Ставим в максимально
нагретую духовку на 15 мин. Удаляем жар градусов до 150-160
и ждем, пока мясо даст сок (где-то около 1 часа). Сливаем
сок в пиалу. Обкладываем мясо крупнонарезанными
картофелинами, солим их и поливаем мясо и картошку мясным
соком. Протыкаем мясо в 3-4 местах и ставим опять в духовку.
Когда картошка поспеет - все готово.

Іњњњњњњ—
‹ХАНУМ ‹
њњњњњњ±

Изготавливается тесто как на пельмени, но помягче.
Раскатывается точно так же. Режется картошка мелким
кубиком. Берется фарш - лучше бараний и очень жирный. Лук
рубится в мелкую крошку. Добавляется соль, черный перец.
Все это перемешивается и выкладывается по диагонали листа
теста в длинный такой холмик. Если вы счастливец и у вас
есть курдючное сало - режете небольшими кусочками и
выкладывайте поверх горки ч/з 2-3 см. Если вы простой
труженик - пойдет и сливочное масло. Заворачивайте в тесто,
полученный рулет залепляете, укладываете на поддон и
ставите на кипящую воду (не забывайте плотно закрывать).
Ч/з 40 минут - готово.

Поедать в горячем виде с сметаной. Фарш = лук = картошка.

Іњњњњњњњњњњњ—
‹ФАСОЛЬ N 2 ‹
њњњњњњњњњњњ±

1. Фасоль замачивается на ночь (если некогда, то можно
залить кипятком и дать остыть).

2. Фасоль укладывается в толстостенную кастрюлю и варится в
небольшом количестве воды (воду периодически нужно доливать).

3. Когда фасоль будет в состоянии полуготовности добавить
туда лук, морковь. Еще, если фасоли мало, можно добавить
туда чечевицу.

4. Все это тушится до готовности, и почти в самый последний
момент добавляется томатный соус.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹ТРЕСКА С ФАСОЛЬЮ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњ±

0.5 кг филе трески
1 стакан фасоли
50 г. сливочного масла
4 столовые ложки растительного масла
2 луковицы
2 раздавленных зубчика чеснока

В присоленой воде сварить фасоль. Отварить отдельно рыбу,
остудить ее и порезать мелкими кусочками. В глубокую
сковороду положить сливочное и растительное масло и
обжарить в нем лук и чеснок. Размять 2 ст. ложки сваренной
фасоли и смешать с обжаренным луком и маслом. Положить в
сковороду рыбу и фасоль, посолить и поперчить по вкусу и
держать на среднем огне 15 мин.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹МЯСО В ГОРШОЧКЕ N 1‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

На дно мяско любое, я больше люблю куриное, и готовится
быстрей и вкусно очень, Сверху лук кольцами. Далее
вариации: перец сладкий, соленый огурчик тонко нарезанный,
морковка, помидор, грибы, и т.п. закрыть все картошечкой.
Посолить-поперчить, плеснуть водички или, вкуснее будет,
сметаны. Закрыть крышечкой, а еще лучше тестом, и в
духовку... Если готовить с говядиной, то ее лучше
предварительно слегка обжарить на сильном огне, а то в
горшочке оно больно уж тушеное получается... Мясо всегда
можно промариновать с малым количеством уксуса (сильный
запах уксуса в может в картошку отдаться), лучше мариновать
в сухом вине...

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹БЛИНЧИКИ К БУЛЬОНУ ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Пекутся маленькие (с пирожковую тарелку) блинчики, отварное
мясо прокручивается через мясорубку и обжаривается на
маслице до приятной румяности. Соединяется с наполнителями:
отварной рис, яичко, грибы (кому что нравится). По объему
вкуснее получается 2/3 мяса и 1/3 наполнителя. Чайную ложку
смеси плотно заворачиваем в блинчик. Чтобы походило на
сигару - длинно и тонко. И так все блинчики. Теперь можно
взять яйцо, хорошенько его взбить, обмазывать в нем сигарки
и обжаривать в большом количестве масла. А можно и не
обмазывать, но тоже обжарить до вкусной корочки. С такими
"сигарками" любой бульон выпивается ведрами. Отличное
горячее первое на "гостевом" обеде.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹МЯСО С КАРТОШКОЙ В ГОРШОЧКАХ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Ингредиенты: мясо, порезанное кусочками 2х2 см., картошка,
такими же кусочками, обильное количество тонко резанного
лука и моркови (1:1) + специи (соль, перец, лаврушка). Если
мясо совсем без жира, то можно положить кусочек масла.
Часто вместо мяса используется курица. (

Страницы: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 -
17 - 18 - 19 - 20 - 21 - 22 - 23 - 24 -