Ñðåçàòü ñ êîñòåé,
äîáàâèòü  ÷åñíî÷êà  è   ñáðûçíóòü  ëèìîííûì  ñîêîì   íåìíîãî)
Ïîëó÷àåòñÿ   âêóñíîå  áëþäî  èç  îïîñòûëåâøèõ æàðåíûõ êóðèíûõ
îêîðî÷êîâ.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÑÎÓÑ ÏÎËÜÑÊÈÉ ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœ±

5  øòóê  ÿèö  çàëèâàåì  õîëîäíîé  âîäîé  è  ñòàâèì  íà îãîíü.
Êèïÿòèì íå ìåíåå  5 ìèíóò. Êàñòðþëüêó  ñ ÿéöàìè ïîìåùàåì  ïîä
êðàí  õîëîäíîé  âîäû  è  ïðîìûâàåì,  ïîêà  ÿéöà  íå  îñòûíóò.
Î÷èùåííûå îò  ñêîðëóïû (â  ýòîì ñàìûé  ãëàâíûé ñåêðåò!!) ÿéöà
ìåëêî ðóáèì, ñëåãêà ïîäñàëèâàåì, äîáàâëÿåì çåëåíü è  çàëèâàåì
ðàñòîïëåííûì  ñëèâî÷íûì  ìàñëîì   (òîëüêî  íàñòîÿùèì,  à   íå
èìïîðòíûìè ìàðãàðèíîâûìè èçâðàòàìè). Ñëåãêà ïåðåìåøàâ  ïîäàåì
ê  ðûáå,  áëèíàì  èëè  êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî. Âåëèêîëåïíî
ïîòðåáëÿåòñÿ â êà÷åñòâå êîìïîíåíòà áóòåðáðîäîâ.


                       ²œœœœœœœ—
                       ‹ÀÄÆÈÊÀ ‹
                       ˜œœœœœœœ±

1 êã î÷èùåííûõ ãàãàøàð (áîëãàðñêîãî ïåðöà)
10 ãîðüêèõ ïåð÷èêîâ
0,5 êã òîìàò-ïàñòû
300 ãð. ÷åñíîêà
300 ãð. ìîðêîâè
300 ãð. ÿáëîê êèñëîãî ñîðòà
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè

Âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó è çàëèòü 0,5 ë âèííîãî  óêñóñà
Õðàíèòñÿ äîëãî â õîëîäèëüíèêå.


                     ²œœœœœœœœœœ—
                     ‹ØÀØËÛÊ N 1‹
                     ˜œœœœœœœœœœ±

Íó,  âî-ïåðâûõ,  èç  ñâèíèíû  øàøëûê  äåëàòü êàòåãîðè÷åñêè íå
ðåêîìåíäóåòñÿ. Âî-âòîðûõ, ñòåïåíü  æåñòêîñòè ìÿñà çàâèñèò  îò
òîãî,  êàê  òû  åãî  çàìàðèíóåøü.  Ðóêîâîäñòâóÿñü ñîáñòâåííûì
îïûòîì, ñêàæó  òàê: óêñóñîì  â ìàðèíàäå  íè â  êîåì ñëó÷àå íå
çëîóïîòðåáëÿé.  Îí  êàê ðàç è  ïðèäàåò ìÿñó æåñòêîñòü.  Ëó÷øå
çàìåíè  åãî  ÷åì-íèáóäü:   âèíîì,  ñîêîì  ïîìèäîðîâ (îñîáåííî
õîðîøè  íåçðåëûå  ïîìèäîðû  äëÿ  ýòîãî),  êàïåëüêîé ëèìîííîãî
ñîêà. Äëÿ  îñîáåííûõ ãóðìàíîâ  ðåêîìåíäóþ äîáàâèòü  â ìàðèíàä
íåìíîæêî ñìåòàíû  èëè êåôèðà.  Êðîìå òîãî,  â ìàðèíàä  íóæíî:
ìíîãî-ìíîãî  ñðåäíåíàðåçàííîãî  ëóêà,  ïðÿíûõ  òðàâîê,  ïåðöà
êðàñíîãî  è  ÷åðíîãî,  ÷óòü-÷óòü  ñîëè.  Ìÿñî (ëó÷øå âñå-òàêè
ìÿêîòü  áàðàíèíû)  íàðåçàòü  äîâîëüíî  êðóïíûìè  êóñêàìè  - ñ
ïîëêóëàêà,  çàëèòü   ìàðèíàäîì  ñî   âñåìè  ïðèáàìáàñàìè    è
õîðîøåíüêî  ïåðåìåøàòü.  Îñòàâèòü  ÷àñîâ  íà  íåñêîëüêî   (íà
íî÷ü).  Òåïåðü íàñ÷åò äðîâ. Ó íàñ â íàøèõ þæíûõ êðàÿõ  øàøëûê
ãîòîâèòñÿ  â  îñíîâíîì  íà  ñàêñàóëå.  Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ñàêñàóë
ñàìûå ëó÷øèå  óãëè äàåò.   Íàâåðíîå, òàê  îíî è  åñòü. ×òî  â
îñòàëüíûõ  êðàÿõ  èñïîëüçóåòñÿ  -  íå  çíàþ.  Âðîäå ÿáëîíåâûå
äðîâà åùå õîðîøè äëÿ ýòîãî äåëà.  Íàíèçûâàòü ìÿñî íà  øàìïóðû
ìîæíî â àáñîëþòíî ëþáîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè. Ìîæíî â íà÷àëî  è
â  ñåðåäêó  ïî  êóñî÷êó  áàðàíüåãî  ñàëà  âñóíóòü, ÷òîáû ìÿñî
ñóõèì  íå  áûëî.  Ìîæíî  ïîìèäîð÷èê  íàäåòü.  Òóò îäíîçíà÷íûõ
ðåêîìåíäàöèé  íåò.   Ê  ãîòîâîìó  áëþäó  ÿ î÷åíü ëþáëþ ëó÷îê,
ïîðåçàííûé êîëüöàìè è ìàðèíîâàííûé â óêñóñå, è êàðòîøêó  ôðè.
Äà åùå ñ ïèâîì õîëîäíûì!


          ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
          ‹ÑÀËÀÒ ÈÇ ÊÐÅÂÅÒÎÊ, ÊÐÀÁÎÂ, ÌÈÄÈÉ ‹
          ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Îäíó  áàíî÷êó  äàëüíåâîñòî÷íûõ  (è  íè êàêèõ äðóãèõ!!) êðàáîâ
ñìåøàòü ñ ïÿòüþ  ñòîëîâûìè ëîæêàìè îòâàðåííîãî  â ïîäñîëåííîé
âîäå  è  (!)  ïðîìûòîãî  â  õîëîäíîé âîäå ðèñà, òðåìÿ ÿéöàìè,
ñâàðåííûìè  âêðóòóþ  è  1/2   èëè  3/4  (ïî  âêóñó)   áàíî÷êè
ìàéîíåçà.  Âñå  âûëîæèòü  â   ñàëàòíèöó  è  ïîñûïàòü   ñâåðõó
ìåëêîòåðòûì   ñûðîì   òâåðäûõ   ñîðòîâ   (ÀKÀ    Ãîëëàíäñêèé,
Ðîññèéñêèé). Åùå ñâåðõó: êóñî÷êè êðàáîâ (îáÿçàòåëüíî  áîëüøèõ
ðàçìåðîâ è êðàñèâûõ ïî ôîðìå)


                     ²œœœœœœœœœœ—
                     ‹ÌßÑÎ N 1  ‹
                     ˜œœœœœœœœœœ±

Îòðåçàåøü  êóñîê  ìÿñà  îò  òóøè  ïîïåðåê  âîëîêîí   ïðèìåðíî
òîëùèíîé  1,5  ñì  è  îáæàðèâàåøü  íà  ñêîâîðîäêå  (ëó÷øå ýòî
âûéäåò  íà  ðèôëåíîé)  áûñòðî  ñ  îáåèõ ñòîðîí, ïðè ýòîì âåñü
ïðîöåññ  âðåìåíè  çàíèìàåò  íå  áåëåå  5 ìèíóò. Ìÿñî ãîâÿäèíû
ëþáèòåëè äåëàþò îáû÷íî "ñ êðîâüþ", ò.å. îíî íå  ïðîæàðèâàåòñÿ
íàñêâîçü, à ïðè íàäêóñûâàíèè åãî ïóñêàåò ìÿñíîé êðàñíûé ñîê.


                      ²œœœœœœœœœ—
                      ‹ÌßÑÎ N 2 ‹
                      ˜œœœœœœœœœ±

Êóñîê   ìÿñà,   îòðåçàííûé   ïîïåðåê   âîëîêîí,    îòáèâàåòñÿ
ñïåöèàëüíûì  ìîëîòêîì,  çàòåì  îòáèòîå  ìÿñî  îáâàëèâàåòñÿ âî
âçáèòîì  ÿéöå  è  ìóêå,  îáæàðèâàåòñÿ  äî  ãîòîâíîñòè  ñ äâóõ
ñòîðîí. Ñâèíèíó  îáÿçàòåëüíî ïðîæàðèòü  êàê ñëåäóåò.  Âðåìåíè
îáû÷íî óõîäèò ìèíóò 15-20.


                      ²œœœœœœœœœ—
                      ‹ÌßÑÎ N 3 ‹
                      ˜œœœœœœœœœ±

Ëþáîå   ìÿñî,   êóðèöó,   ïå÷åíü   ìîæíî   íàðåçàòü   ìåëêèìè
êóñî÷êàìè,  êàê  äëÿ  áåôñòðîãàíîâ,  îáæàðèòü, äîáàâèòü ìåëêî
íàðåçàííîãî   ëóêà,   ïåðöà,   ñîëè,   ñòîëîâóþ   ëîæêó  ìóêè
(ïîòðåíèðóéñÿ, ÷òîáû íå ïåðåáîðùèòü), è êîãäà ìóêà  ïîëíîñòüþ
èçìåíèò  ñâîé  öâåò,  ò.å.   îáæàðèòñÿ  íà ìÿñêå, òîãäà ìîæíî
äîáàâèòü âîäû  ïî âêóñó,  è ó  òåáÿ ïîëó÷èòüñÿ  î÷åíü áûñòðîå
ìÿñî ïîä ñîóñîì. Ïî âðåìåíè ïðèìåðíî ìèíóò 10-15.


                      ²œœœœœœœœœ—
                      ‹ÌßÑÎ N 4 ‹
                      ˜œœœœœœœœœ±

Ìÿãêîå ìÿñî -  ãîâÿäèíó - íàðåçàòü  ïîïåðåê âîëîêîí íà  êóñêè
òîëùèíîé  1-1.5  ñì,  ïðèãîòîâèòü  ñìåñü  èç  ñîëè  è  ñàõàðà
(ïîðîâíó),  ÷åðíîãî  ïåðöà  è  èìáèðÿ  (ïî âêóñó), õîðîøåíüêî
ðàçîãðåòü  ñêîâîðîäó,  âûëîæèòü  íà  íåå  ìÿñî.  Æàðèòü 1.5-2
ìèíóòû, ïåðåâåðíóòü,  æàðèòü ñòîëüêî  æå. Äîáàâèòü  ñëèâî÷íîå
èëè  òîïëåíîå  ìàñëî,  óáàâèòü  îãîíü,  æàðèòü  2-3  ìèíóòû ñ
êàæäîé ñòîðîíû. Çà 1.5-2  ìèíóòû äî îêîí÷àíèÿ äîáàâèòü  ìåëêî
ïîðåçàííûé  ëóê,  áîëãàðñêèé  ïåðåö,  ïîìèäîðû,  ÿáëîêè  - ïî
âêóñó, ïîñëå  èçâëå÷åíèÿ ìÿñà  ïîòóøèòü îâîùè  äî ãîòîâíîñòè.
Çàìå÷àòåëüíî ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå.


                      ²œœœœœœœœœ—
                      ‹ÊÐÅÂÅÒÊÈ ‹
                      ˜œœœœœœœœœ±

Êðåâåòêè íóæíî çàêëàäûâàòü â  óæå êèïÿùèé áóëüîí, òîãäà  âåñü
âêóñ  íå  óéäåò  â  âîäó.  Åñëè  òðåáóåòñÿ, ÷òîáû áûë âêóñíûì
áóëüîí, òî ïðîäóêò  êëàäóò â õîëîäíóþ  âîäó, è íàãðåâàþò  óæå
âìåñòå. Ýòî ÿ îòâëåêëàñü, íàñ èíòåðåñóåò âêóñ êðåâåòîê, à  íå
áóëüîíà.  Â  êèïÿùóþ  âîäó   ÿ  êëàäó  ñóõóþ  àäæèêó,   öåëóþ
ëóêîâèöó, ñîëü, êðàñíûé ïåðåö  è ëàâðóøêó. Ê êðåâåòêàì  î÷åíü
õîðîø ñîóñ íà îñíîâå êàððè.


                      ²œœœœœœœœœ—
                      ‹ÌßÑÎ N 5 ‹
                      ˜œœœœœœœœœ±

Ãëàâíîå óñëîâèå  - ìÿñî  äîëæíî áûòü  õîðîøåå, ëó÷øå âûðåçêà,
âñå  îñòàëüíîå  áûñòðî  íå  ïðèãîòîâèòü  - òî åñòü ãîòîâî îíî
áóäåò, íî  áóäåò æåñòêèì.  Âñå ýòî  êàñàåòñÿ òîëüêî ãîâÿäèíû.
Òàê  âîò,   âûðåçêó  ðåæóò   ïîïåðåê  âîëîêîí,   òîëùèíà   îò
ïîëóïðîçðà÷íîé   äî   0,5   ñì   (åñëè   òîíüøå,  òî  ñèëüíåå
ïðîæàðèâàåòñÿ,  ìÿã÷å  è  áåç  êðîâè),  ñîëèòüñÿ,  è   ñëåãêà
ñìàçûâàåòñÿ  ãîð÷èöåé,   ýòî  ïðèäàåò   äîïîëíèòåëüíûé   âêóñ
(ñëàáûé) à ãëàâíîå êîðî÷êó  è ìÿãêîñòü.  Æàðèòüñÿ.   Ëþáèòåëè
îñòðîãî ìîãóò ïîñûïàòü ïåðöåì ïåðåä æàðêîé.  Ìîè  äåòè  ëþáÿò
÷òîá ñîâñåì  ìÿãêîå áûëî,  òàê ÿ  âñå ïîæàðåííîå  ñêëàäûâàþ â
êàñòðþëþ, íàëèâàþ âîäû, ìàñëî, æèð è òóøó, è ãðåòü òàê  ïîòîì
óäîáíåå,  à  èíà÷å   ëèáî  æàðèòü  êàæäûé   äåíü,  ëèáî   îíî
ïåðåñûõàåò.  ×òî  êàñàåòñÿ ñâèíèíû -  âñå òîæå ñàìîå,  òîëüêî
ïåðåö êðàñíûé  è îíà  âñåãäà ìÿãêàÿ  (è âêóñíàÿ,  íî äåòÿì íå
ïîëåçíî).  Áàðàíèíó áûñòðî ïðèãîòîâèòü IMÍO íåâîçìîæíî.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ßÉÖÀ Ñ ÑÓÕÈÌÈ ÃÐÈÁÀÌÈ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ãðèáû ñâàðèòü.
Îßéöî  ñðåçàåòñÿ  ñ  òóïîãî  (!)  êîíöà  íà òðåòü âûñîòû. Ýòî
øëÿïêà  áóäóùåãî  ãðèáà.  Åå  íåìíîãî  ïîäêðàñèòü  â  ãðèáíîì
áóëüîíå  äî  áåæåâîãî  öâåòà.  Èç ÿéöà âûêîâûðèâàåòñÿ æåëòîê,
êîòîðûé íàäî ñìåøàòü ñ  ãðèáíûì ôàðøåì, æàðåíûì ëóêîì  è ÷óòü
ìàéîíåçà. Ýòî íà÷èíêà, êîòîðóþ íàäî çàïèõàòü îáðàòíî â  íîæêó
ãðèáà.     Èòàê,   øëÿïêó    íà   íîæêó,   çåëåíàÿ    ïîëÿíêà
êîíñòðóèðóåòñÿ èç çåëåíîãî ëóêà.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÀß ÊÓÐÈÖÀ ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåòñÿ êóðî÷êà öåëèêîì. Îáðåçàòü êðûëûøêè ïî ïåðâûé  ñóñòàâ,
ðàçðåçàòü êîæèöó  íà ñïèíêå  è àêêóðàòíî  ñíÿòü åå  "÷óëêîì",
ñòàðàÿñü  íå  ïðîòêíóòü.  Â  êîíöàõ  êðûëüåâ è íîæåê îñòàâèòü
êóñî÷êè êîñòî÷åê.   Ñíÿòóþ êîæó  ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü.   Çàòåì
ñíÿòü  âñå  ìÿñî  ñ  êîñòåé,  äîáàâèòü  ëèáî  êóðèíîãî  ìÿñà,
ñíÿòîãî ñ  äðóãèõ êóðèíûõ  îêîðî÷êîâ, ëèáî  íåæèðíîé ñâèíèíû.
Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.   ôàðø äîáàâèòü 1 ÿéöî,  ñëèâêè,
ñîëü, ïåðåö, ìîæíî íåìíîãî ÷åñíîêà (1-2 çóá÷èêà).   Íàïîëíèòü
êîæó  ýòèì  ôàðøåì.  (Äåëî  ýòî  õëîïîòíîå  - ñîâåòóþ ñíà÷àëà
ñøèòü êóðèíóþ êîæó äî  ñåðåäèíû ñïèíêè òîëñòîé áåëîé  íèòêîé,
à  ïîòîì  ÷àéíîé  ëîæêîé  íàïîëíÿòü)  Íàïîëíÿòü  êîæó íàäî íå
î÷åíü ïëîòíî,  ò.ê. êîãäà  îíà áóäåò  âàðèòñÿ îíà  íàäóåòñÿ è
ìîæåò ïîðâàòüñÿ.  Íàäî ÷òîá îíà äåðæàëà ôîðìó, íî íå áûëà êàê
íàäóòûé øàðèê.   Çàøèòü âñå  îòâåðñòèÿ, ÷òîá  ôàðø íå  âûëåç.
Ðóêàìè  ïîäðîâíÿòü   ôîðìó.    Ïëîòíî  çàâåðíóòü   â   ìàðëþ,
çàâÿçàòü êîíöû ìàðëè è ïîëîæèòü âàðèòüñÿ â óòÿòíèöó â  áóëüîí
èç  êóðèíûõ  êîñòî÷åê  +  áóëüîííûé  êóáèê  + ñïåöèè.  Âàðèòü
1-1,5 ÷àñà  ïðè î÷åíü  ñëàáîì êèïåíèè.   Æåëàòåëüíî  îñòóäèòü
ïðÿìî  â  áóëüîíå.   Âûíóòü,  ðàçâåðíóòü,  âûíóòü  íèòêè, ïðè
æåëàíèè ìîæíî ñëåãêà ðàçîãðåòü  â äóõîâêå, íàðåçàòü îñòðûì  è
òîíêèì íîæîì (÷òîá êîæó íå ðâàòü).


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÊÓÐÈÍÀß ÊÎËÁÀÑÀ ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

Äåëàåòñÿ ïî  òîìó æå  ïðèíöèïó, ÷òî  è ôàðøèðîâàííàÿ.  Òîëüêî
ôàðø â  êîæó çàâîðà÷èâàþò  êàê êîëáàñó  â áóìàãó  è çàøèâàþò.
Äëÿ êðàñîòû ìîæíî  â ôàðø äîáàâèòü  ðåçàíîé êóáèêàìè 1õ1  ñì.
ìîðêîâè èëè  çåëåíîãî ãîðîøêà.  Äàëåå -  çàâåðíóòü â  ìàðëþ è
âàðèòü â áóëüîíå.  Íàðåçàòü êóñêàìè òîëùèíîé ïî 1-1,5 ñì.


      ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
      ‹ÌßÑÎ ÏÎ-ØÎÒËÀÍÄÑÊÈ ( ÑÒÅÊËßÍÍÎÉ ÏÎÑÓÄÅ)‹
      ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ìÿñî  (0.5  êã)  íàðåçàòü  ìàëåíüêèìè  êóñî÷êàìè  è  7  ìèíóò
æàðèòü  íà  îáû÷íîé  ïëèòå  â  2  ñò. ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà.
Ñîëèøü  è  ïåð÷èøü.   Ìîðêîâü  (100  ã)  íàòèðàåøü íà êðóïíîé
òåðêå, ïàðó  ëóêîâèö ìåëêî  ðåæåøü. Âñþ  ýòó øòóêó  êèäàåøü â
ìÿñî  è  òóøèøü  åùå  ìèíóòû  2.  Â  0.5  ë  âîäû  äîáàâëÿåøü
òîìàò-ïàñòó,  ñîåâûé  ñîóñ,   ëàâðîâûé  ëèñò,   ðàçìåøèâàåøü,
íàëèâàåøü  ýòó  áÿêó  â  ìÿñî  è  äàåøü  çàêèïåòü. Ïîòîì òóäà
íàñûïàåøü ñòîëîâóþ ëîæêó ãðå÷íåâîãî  ïðîäåëà.  Ïîòîì ýòî  âñå
çàêðûâàåøü êðûøå÷êîé è ñóåøü â  MW. 10 ìèíóò - ìîùíîñòü  800,
ïîòîì ïåðåìåøàòü, ïîòîì 15 ìèíóò ìîùíîñòü 450.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÌßÑÎ Â ÃÎÐØÎ×ÊÅ N 2‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Íóæíî: ìÿñî, ìîðêîâü (÷åì áîëüøå - òåì ëó÷øå), êàðòîøêà, ëóê,
çåëåíûé  ãîðîøåê  (íó  ëþáëþ  ÿ  åãî),  ïåðåö, ìóêà, òîìàòíûé
ñîóñ, âîçìîæíî ñìåòàíà è ÃÎÐØÊÈ.
1. Íà äíî ãîðøêà êëàäåòñÿ ñëîé êàðòîøêè, íàðåçàííîé êóáèêàìè,
ñìåøàííîé ñ ãîðîøêîì.
2. Íàñûïàåòñÿ ñëîé òåðòîé ìîðêîâè (ïîòîëùå).
3. Ìåëêî íàðåçàííûé ëóê.
4. Ìÿñî (êóñî÷êàìè)
5. 3-1.
6. Çàëèâàåòñÿ ñîóñîì èç  òîìàòà, ñïåöèé, ìóêè (äëÿ  ãóñòîòû è
êàëîðèé),  âîäû  (ñìåòàíû)  è  ìàñëà.  Ìîæíî  äîáàâèòü   ïàðó
_ÊÓÐÈÍÛÕ_ áóëüîííûõ êóáèêîâ.
7. Ãîðøêè çàâÿçûâàþòñÿ ñâåðõó ôîëüãîé è ñòàâÿòñÿ â äóõîâêó
8. Âñå, ïåðåêóð íà 1-1.5 ÷àñà.


     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
     ‹ÏÅÑÎ×ÍÛÅ ÏÀËÎ×ÊÈ Ñ ÀÏÅËÜÑÈÍÎÂÛÌÈ ÊÎÐÎ×ÊÀÌÈ ‹
     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

250 ã.  ìàñëà.+ 3/4  ñò. ñàõàðó  + 2  ñò.ë. ñìåòàíû  + 2  øò.
ÿèö, ñîëü, ñîäà, ïîëñòàêàíà èçþìà.

Ïîëñòàêàíà   àïåëüñèíîâûõ    êîðî÷åê    îøïàðèòü    êèïÿòêîì.
Âñå  ñìåøàòü.  Äàëåå  ñäåëàòü  êàê ñóõàðèêè (ñíà÷àëà êîëáàñêè
ïîäñóøèòü, à çàòåì ðàçðåçàòü).


           ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
           ‹ÈÒÀËÜßÍÑÊÈÉ ÑÀËÀÒ Ñ ÌÀÊÀÐÎÍÀÌÈ ‹
           ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1.    êîðîòêèå  ìàêàðîíû  ïîðåçàòü ÿáëîêî êóáèêàìè, êîï÷åíóþ
ðûáó.  Çàïðàâèòü ìàéîíåçîì, ïîñîëèòü-ïîïåð÷èòü.

2.  Â  îòâàðåííûå  ìàêàðîíû  (êîðîòêèå,  èëè  ïîëîìàííûå   íà
êóñî÷êè  äî  2  ñì)  äîáàâèòü  ñàëÿìè,  îãóðåö,  ïîìèäîð, ëóê
êðóæî÷êàìè,  ñûð  íàòåðåòü  èëè  íàðåçàòü äëèííûìè ïîëîñêàìè.
Çàïðàâèòü  ðàñòèòåëüíûì  ìàñëîì,   âèííûì  óêñóñîì,  1   ÷.ë.
ãîð÷èöû, ñîëüþ, ïåðöåì, ñàõàðîì è óêðîïîì.

3.  Ìàêàðîíû  +  æàðåííîå  ìÿñî,  ñîëîìèíêàìè  ïîðåçàííîå,  +
âåò÷èíà  òàêæå  ïîðåçàííàÿ  +  ñëàäêèé  ïåðåö  + ìàðèíîâàííûé
îãóðåö.  Çàëèòü  ëèáî  ìàéîíåçîì,  ëèáî  óêñóñ + ïîäñîëíå÷íîå
ìàñëî,  ãîð÷èöà,   ñîëü,  ñàõàð,   ïåðåö.  Ñâåðõó    óêðàñèòü
ïåòðóøêîé, íàòåðòûì ñûðîì è ÿéöàìè, íàðåçàííûìè êðóæî÷êàìè.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÑÒÈËÜÍÛÅ ÏÎÌÈÄÎÐÛ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðóòñÿ  ñâåæèå  ïîìèäîðû  ñðåäíèõ  ðàçìåðîâ,  èç  íèõ ÷àéíîé
ëîæêîé èçâëåêàåòñÿ  ñåðåäèíêà -  ïåðåãîðîäêè, ñîê  è çåðíà. Â
îòäåëüíóþ ïîñóäó ðàçáèâàåòñÿ íåñêîëüêî ÿèö (â çàâèñèìîñòè  îò
êîëè÷åñòâà ïîìèäîðîâ, êîòîðûå íàäî áóäåò çàïîëíèòü). Ê  ÿéöàì
äîáàâëÿåòñÿ ñîê îò  âûíóòûõ ñåðåäèíîê, âñå  ýòî ðàçìåøèâàåòñÿ
èëè âçáèâàåòñÿ, åñëè åñòü æåëàíèå âçáèâàòü, òóäà æå  êëàäåòñÿ
ñîëü. Â ïîëóþ  ïîìèäîðèíó ñûïëåòñÿ ÷óòü-÷óòü  ìîëîòîãî ïåðöà,
çàñîâûâàåòñÿ  ðóáëåíàÿ  çåëåíü,   ÷àéíîé  ëîæêîé   íàëèâàåòñÿ
íà÷èíêà èç ÿèö è ïîìèäîðíîãî ñîêà.  Ñâåðõó ïîñûïàåì  çåëåíüþ,
äåëàåì  íà  êàæäîé  ïîìèäîðèíå  "øàïî÷êó"  èç  ìàéîíåçà - è â
ñèëüíî  ðàçîãðåòóþ  äóõîâêó  íà  7-10  ìèíóò,  ÷òîáû  ìàéîíåç
çàïåêñÿ.

Ïðèìå÷àíèå:   ìàéîíåç    îáÿçàòåëüíî    íóæåí    êëàññè÷åñêèé
îòå÷åñòâåííûé,  ïðè÷åì,  æåëàòåëüíî  íå ïåðåãðóæåííûé óêñóñîì
(òàêèå  âñòðå÷àþòñÿ).   Ñ  èìïîðòíûì   áåçâêóñíî  áóäåò,   îí
çàïåêàåòñÿ  ñîâñåì  ñ  äðóãèì  âêóñîì,  â  êðàéíåì  ñëó÷àå  â
èìïîðòíûé  ìîæíî  ïîäìåøàòü  ÷åãî-íèáóäü  ýòàêîãî,  íàïðèìåð,
ãîð÷èöû.  Àíàëîãè÷íûì  îáðàçîì ãîòîâÿòñÿ "ñòèëüíûå  ïîìèäîðû"
ñ íà÷èíêîé  èç ãîâÿäèíû,  êóðèöû, ãðå÷íåâîé  êàøè ñ  ãðèáàìè,
ñëàäêîãî ïåðöà ñ ðèñîì è ìîðêîâüþ è âñåãî îñòàëüíîãî, íà  ÷òî
õâàòèò ôàíòàçèè.


                      ²œœœœœœœœœ—
                      ‹ÌßÑÎ N 6 ‹
                      ˜œœœœœœœœœ±

Ìÿñî   (õîðîøàÿ   ïîñòíàÿ    ãîâÿäèíà)   ïðîãîíÿëîñü    ÷åðåç
ìÿñîðóáêó, ÷óòü îáæàðèâàëîñü  íà ñêîâîðîäå (âûïóñêàëñÿ  ñîê),
ñíîâà  ïðîãîíÿëîñü  ÷åðåç  ìÿñîðóáêó,  êëàëîñü íà ïðîòèâåíü è
ïðè _ïðèîòêðûòîé_ äâåðöå äóõîâêè (åñòü ó íåå òàêîé  ïîëîæåíèå
- ïîñåðåäêå) ïðè  ïîñòîÿííîì ïåðåìåøèâàíèè íà  ìàëåíüêîì îãíå
ñóøèëîñü   "äî   ãîòîâíîñòè"...      Ãîòîâíîñòüþ    ñ÷èòàåòñÿ
ñîñòîÿíèå, êîãäà  îíî óæå  ñóõîå, íî  âîò-âîò íà÷íåò  òåìíåòü
(íà÷èíàåò   ñòàíîâèòüñÿ   çîëîòèñòî-êîðè÷íåâàòûì).   Íó  ñàìà
óâèäèøü.    ïîõîäå  êëàäåòñÿ  â  âàðÿùóþñÿ åäó èç ðàñ÷åò òðè
ñòîëîâûõ  ëîæêè  íà  ÷åëîâåêà,  åñëè  ìíå íå èçìåíÿåò ïàìÿòü.
Õðàíèòñÿ â òðÿïè÷íîì ìåøî÷êå.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÑÌÅÒÀÍÍÛÉ ÒÎÐÒ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœ±

200  ãð.  ñìåòàíû,  2  ÿéöà,  1  ñòàêàí  ñàõàðà, íåìíîãî ñîäû
(ìîæíî ãàñèòü óêñóñîì, à  ìîæíî è íåò -  ÿ íå ãàøó), 1,5  - 2
ñòàêàíà ìóêè (÷òîáû  òåñòî ñïîëçàëî ñ  ëîæêè, íî íå  ëèëîñü).
Ðàçìåøàòü,  ÷òîáû  íå  áûëî   êîìî÷êîâ.  Äëÿ  àðîìàòà   ìîæíî
äîáàâèòü ñîê ëèìîíà èëè âàíèëèí. Â òåñòî ìîæíî äîáàâèòü  èçþì
èëè îðåõè.  Ñêîâîðîäêó ñìàçàòü  ìàðãàðèíîì, âûëîæèòü  òåñòî è
âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè  (20-30 ìèí, ãîòîâíîñòü  îïðåäåëÿþò ïî
ïîäðóìÿíåííîé êîðî÷êå è åùå ïî ñïè÷êå - ñóíóòü â òåñòî:  åñëè
íà ñïè÷êå îñòàåòñÿ òåñòî, òî ïèðîã ñûðîé).

Âåðõ ïèðîãà ìîæíî çàëèòü ãëàçóðüþ: 1 ñò. ëîæêà êàêàî, ñìåòàíû,
ñàõàðà   -   ðàçìåøèâàÿ   ïðîêèïÿòèòü   íà   îãíå;  ïîëó÷èòñÿ
øîêîëàäêà.  Ìîæíî  ïðîñòî  ðàñòîïèòü  øîêîëàä  è çàëèòü ïèðîã
ñâåðõó,  óêðàñèâ  åãî  ìàðìåëàäîì  èëè  çåôèðîì.  Ýòî  óæ êàê
ôàíòàçèÿ ïîäñêàæåò.


                      ²œœœœœœœœ—
                      ‹ÕÎËÎÄÅÖ ‹
                      ˜œœœœœœœœ±

À  ÿ  îáû÷íî  íà  õîëîäåö  áåðó  íîãè  ïðèìåðíî  îò  ñàõàðíîé
êîñòî÷êè  (òàê  íàçûâàåòñÿ  êîëåííàÿ  ÷àøå÷êà)  è íèæå. Ñ íèõ
íàâàð î÷åíü âêóñíûé  ïîëó÷àåòñÿ, îñîáåííî, êîãäà  ìíîãî-ìíîãî
ñóõîæèëèé  è  õðÿùè÷êîâ.   Çàëèâàþ  ñàìóþ  áîëüøóþ   êàñòðþëþ
ëèòðîâ 10,  êëàäó ëóê  ðåï÷àòûé è  ìîðêîâèíó, ÷åðåç íåêîòîðîå
âðåìÿ  äîñòàþ  èõ  èç  áóëüîíà.   Íîãè  âàðþ ÷àñîâ 5, ïîêà íå
âûêèïèò ïîëîâèíà èëè 2/3 áóëüîíà, â ñàìîì êîíöå âàðêè ñîëþ  è
ïåð÷ó  ïî  âêóñó,  çàòåì  ñíèìàþ  ñ êîñòåé ëåãêîñâàëèâàþùååñÿ
ìÿñî, ðåæó åãî íà  êóñî÷êè èëè ðàñòàñêèâàþ âèëêîé,  ñêëàäûâàþ
â  ñïåöèàëüíûå  ôîðìû-ëîòêè  è  çàëèâàþ åùå ãîðÿ÷èì áóëüîíîì,
äîáàâëÿþ   ÷åñíîê.    Ïîñëå   òîãî    êàê   çàñòûâàåò    æèð,
àêêóðàòíåíüêî,  ÷òîáû  íå   ïîâðåäèòü  âåðõíèé  ðîâíûé   ñëîé
ñòóäåíèñòîé   ìàññû,   ñíèìàþ   åãî   íîæîì.     Îêîí÷àòåëüíî
çàñòûâøèé õîëîäåö ïîäàþ îáû÷íî  ñ õðåíîì è ãîð÷èöåé,  ñîëåíûì
îãóð÷èêîì ñ õðóïîì.   Íåêîòîðûå îòñòóïëåíèÿ îò  êëàññè÷åñêîãî
ñòóäíÿ-õîëîäöà: â  îñòûâàþùóþ, íî  åùå íå  äî êîíöà çàñòûâøóþ
ìàññó ìîæíî äîáàâèòü î÷åíü ìåëêî íàðåçàííûå êóñî÷êè  ñëàäêîãî
ïåðöà,  èõ  çåëåíûå,  êðàñíûå  è  îðàíæåâûå  èñêðû  íå òîëüêî
óêðàñÿò  âíåøíå  ýòî  áëþäî,  íî  ïðèäàäóò åìó íåñêîëüêî èíîé
âêóñ.


                     ²œœœœœœœœœœ—
                     ‹ËÀÃÌÀÍ N 1‹
                     ˜œœœœœœœœœœ±

Çàâîäèòñÿ  òåñòî  íà  ïàðå  ÿèö  áåç  ñîëè è âîäû ñîâåðøåííî,
äîñòàòî÷íî  êðóòîå,  ïîñëå  ðàññòîéêè  ðàñêàòûâàåòñÿ  â ëèñò,
äàëüøå   åãî   ïîäñóøèâàþò,   íî   íåå   äî   õðóïêîñòè,  êàê
îáûêíîâåííóþ  ëàïøó,  à  ñëåãêà.   Çàòåì  ëèñò ñêëàäûâàåòñÿ è
ðåæåòñÿ  äëèííûìè  ëåíòàìè  êâàäðàòíîãî  ñå÷åíèÿ, èëè áëèæå ê
òîìó, à  äàëåå íà  äîñêå, ïðèïûëåííîé  ìóêîé, ñêðóãëèòü ëàïøó
ëèáî ðàñêàòûâàÿ åå, íî  ëó÷øå ïî-âîñòî÷íîìó, äåðæà çà  êîíöû,
ðàñòÿãèâàÿ  è  îòáèâàÿ  åå  íà  äîñêå.   Ðàçâåñèòü  ëàïøó  íà
äàëüíåéøóþ ïðîñóøêó.

Òåïåðü ìîæíî  çàíÿòüñÿ ìÿñîì.  Ãîòîâèòü åãî  ëó÷øå â  êàçàíå,
íî çà  íåèìåíèåì, ìîæíî  è â  ñêîâîðîäêå ñ  íå î÷åíü âûñîêèìè
áîðòàìè,  íà  õëîïêîâîì,  îëèâêîâîì  èëè  äðóãîì ìàñëå. Ëó÷øå
âñåãî áàðàíèíó,  ïîðåçàòü íà  ìåëêèå êóñî÷êè,  èëè ïðîâåðíóòü
íà   êðóïíîé   ìÿñîðóáêå,   ïåðåä   òåì   êàê  åãî  îáæàðèòü,
ïîäñîëíå÷íîå  ìàñëî  ïðîêàëèòü  ñ  ëóêîâèöåé,  äëÿ   óäàëåíèÿ
çàïàõà,  åñëè  åñòü  êóðäþ÷íîå  ñàëî,  òî  åãî ìîæíî ïîðåçàòü
ìåëêèìè  êóñî÷êàìè  è  çàòîïèòü  åãî  äî øêâàðîê, çäåñü ñàìîå
ãëàâíîå íå ïåðåæå÷ü èõ,  è âîâðåìÿ âûòàùèòü øêâàðêè.  Çàòåì â
ìàñëî  ïîãðóçèòü  íàðåçàííîå  ìÿñî  è  îáæàðèòü åãî ñ áîëüøèì
êîëè÷åñòâîì   ðåçàííîãî   ðåï÷àòîãî   ëóêà,   ïîòîì  äîáàâèòü
øàøëû÷íîãî   ñîóñà,   à   åùå   ëó÷øå   î÷èùåííûõ  îò  êîæèöû
ïîìèäîðîâ,  ïðèìåðíî  â  òàêîì  æå  êîëè÷åñòâå,  ÷òî  è  ëóê,
êèíäçû, õìåëè-ñóíåëè, ïåðåö ÷åðíûé.   òîì ñëó÷àå, åñëè  ìÿñî
çàïðàâëÿëè ïîìèäîðàìè, à íå øàøëû÷íûì ñîóñîì, íàäî  äîáàâëÿòü
åùå ìåëêî  ïîðåçàííûé êðàñíûé  ñòðó÷êîâûé ïåðåö  (ãîðüêèé, íî
íå æãó÷èé), è ñëàäêèé ïåðåö  - òîæå ìåëêî ïîðåçàííûé.   Çàòåì
â ìÿñî äîáàâèòü õîëîäíîé âîäû,  íè â êîåì ñëó÷àå íå  êèïÿòîê,
è  ïðîäîëæàòü  òóøèòü,  â  êîíöå  äîáàâèòü  ñíîâà  òðàâêè äëÿ
îòäóøêè. Ìÿñî ïðàêòè÷åñêè íå ñîëèòñÿ, çäåñü äîñòàòî÷íî  ïåðöà
è ïðî÷èõ ïðèïðàâ.

È  òåïåðü,  ïîäñîõøóþ  ñëåãêà  ëàïøó  îòâàðèòü  â áóëüîíå áåç
ñîëè,  ñâàðåííîì  èç  îñòàâøèõñÿ  êîñòåé  è  ìÿñà,   âûòàùèòü
ãîòîâóþ  ëàïøó  ñïåöèàëüíîé  âèëêîé  è  ñëîæèòü â êåñå (ïèàëó
áîëüøîãî  ðàçìåðà),  íàâåðõ  ïîëîæèòü  óæå  ãîòîâîå  ìÿñî   è
àêêóðàòíî  ïîäëèòü  ñáîêó  áóëüîí,  â  êîòîðîì   îòâàðèâàëàñü
ëàïøà.

Åäÿò ëàãìàí  îáû÷íî ïàëî÷êàìè,  ñíà÷àëà ìÿñî,  çàòåì ëàïøó, è
ïîòîì âûïèâàþò áóëüîí.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÌÓÆÑÊÎÉ ÒÎÐÒ N 1‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðó ñòàðûé  ïøåíè÷íûé õëåá,  ñóøó åãî,  ïîòîì â  êîôåìîëêó -
ïîëó÷àþòñÿ  ñóõàðè  ðàçìåðîì  ñ  ìóêó  (ñàì  íå  ïîíÿë,   ÷òî
ñêàçàë).   Ïî âåñó  íå çíàþ,  à òàê  ó ìåíÿ  áàíêà îò  200 ã.
êîôå ïîëíàÿ  ñ âåðõîì,  âîò ñòîëüêî  ýòîãî äîáðà  â êàñòðþëþ,
ïîòîì òóäà  æå òðåòü  òàêîé ìåðêè  ñàõàðíîé ïóäðû (ïîëó÷àåòñÿ
èç  îáû÷íîãî  ñàõàðà  â  òîé  æå  êîôåìîëêå),  îäíó  èëè  äâå
ñòîëîâûå  ëîæêè  êàêàî  òóäà  æå  (åñëè  ñ ãîðêîé - òî îäíó).
Äàëüøå 5 ÿèö, ïîòîì  âñþ ýòó ìàññó ðàçìåøèâàåøü  è äîáàâëÿåøü
100  ã.  ñëèâî÷íîãî  ìàñëà  ðàñòîïëåííîãî  èëè  ðàçìÿã÷åííîãî
(äàâíî äîáàâëÿþ  ìàðãàðèí -  íèêòî ðàçíèöû  ïîêà íå çàìåòèë),
âñå ñîâñåì  ïåðåìåøèâàåøü, âûêëàäûâàåøü  íà òàðåëêó  è äàëüøå
êàê  ñ  ïëàñòèëèíîì,  è  ïîòîì   â  õîëîäèëüíèê  -  çà   íî÷ü
ñìåðçíåòñÿ.

Çíà÷èò òàê - íåáîëüøèå ïîïðàâêè: