Ñòðàíèöû: -
1 -
2 -
3 -
4 -
5 -
6 -
7 -
8 -
9 -
10 -
11 -
12 -
13 -
14 -
15 -
16 -
17 -
18 -
19 -
20 -
21 -
22 -
23 -
24 -
òüþ èç ïåðå÷èñëåííûõ.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÑËÀÄÊÈÉ ÑÅÐÂÅËÀÒ N 3‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Âàðèì ñãóùåíêó (öåëóþ áàíêó, áåç äûðîê). Â ýòî âðåìÿ
çàìåøèâàåì îáû÷íîå ïåñî÷íîå òåñòî è ñòàâèì åãî îñòûòü â
õîëîäèëüíèê íà 1 ÷. Çàòåì ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó, íî
áåç íîæà, ñðàçó íà ïðîòèâåíü è çàñîâûâàåì â äóõîâêó.
Ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàåì-ðàçáèâàåì äî êðîøêè, ò.å. ïîëó÷àåòñÿ
öåëûé ïðîòèâåíü ïåñî÷íîé êðîøêè õîðîøåãî êîðè÷íåâîãî öâåòà.
Ïîäãîòàâëèâàåì îðåõè, èçþì, ÷åðíîñëèâ (åãî íàäî ïîðåçàòü),
ïåðåìåøèâàåì âñå ýòî ñ ìàñëîì è ãîòîâîé îñòûâøåé ñãóùåíêîé,
âñûïàåì ñþäà æå êðîøêó è âñå õîðîøî ìåøàåì. À äàëüøå êàê
âðåìåíè õâàòèò.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÊÀÐÒÎÔÅËÜ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÏÅ×ÅÍÊÎÉ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Êàðòîôåëü - 8-10 ñðåäíèõ øòóê, ïå÷åíü ãîâÿæüÿ - 200 ã, ëóê
ðåïêà - 1 ñðåäíÿÿ, ñàëî - 40 ã. Ñìåòàííûé ñîóñ: ñìåòàíà -
4 ñë. ëîæêè, ìóêà - 1/2 ÷àéíîé ëîæêè, ñëèâî÷íîå ìàñëî -
15-20 ã, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó.
Ïå÷åíü íàðåçàòü òîíêèìè áðóñî÷êàìè, ñàëî - ìåëêèìè êóáèêàìè
è îáæàðèòü. Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè è îòäåëüíî ïîæàðèòü.
Êàðòîôåëü îòâàðèòü â "ìóíäèðå" (ñ êîæèöåé), î÷èñòèòü,
ñðåçàòü âåðõóøêó è âûíóòü ñåðåäèíêó (îñòîðîæíî, íå
ðàçâàëèòå!) Íàôàðøèðîâàòü îáæàðåííîé ïå÷åíüþ, çàëèòü
ñìåòàííûì ñîóñîì ñ æàðåíûì ëóêîì, óëîæèòü â ãëóáîêóþ
ñêîâîðîäó èëè ëîòî÷åê è òóøèòü â äóõîâêå 10-15 ìèíóò.
Ñìåòàííûé ñîóñ: ñëåãêà îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå ìóêó áåç ìàñëà,
çàëèòü åå ãîðÿ÷èì áóëüîíîì (çà íåèìåíèåì - âîäè÷êîé),
ïåðåìåøàòü äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû è êèïÿòèòü 10-15
ìèíóò. Ïîëó÷åííóþ ìàññó ëó÷øå âñåãî ïðîöåäèòü, äîáàâèòü â
íåå îáæàðåííûé ëóê, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è âàðèòü 15
ìèíóò. Çà 5 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü ñìåòàíó è äîâåñòè
äî êèïåíèÿ.
²œœœœœœœœœœœœ—
‹ÑÎËÅÍÀß ÐÛÁÀ‹
˜œœœœœœœœœœœœ±
Ïîêóïàåòå ñâåæåìîðîæåíóþ ãîðáóøó, ðàçìîðàæèâàåòå, îòðåçàåòå
ãîëîâó è õâîñò, âû÷èùàåòå âíóòðåííîñòè. Âíóòðü â áðþøêî
çàñûïàåòå ðàâíîìåðíûì ñëîåì íåïîëíóþ ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè,
îáñûïàåòå òîíêèì ñëîåì ñíàðóæè, íåìíîãî íàñûïàåòå â ëîòîê,
êëàäåòå 1-2 ãîðîøèíêè ÷åðíîãî ïåðöà, ìàëåíüêèé ëèñòèê
ëàâðóøêè. È ïîä ïðåññ íà 2-3 äíÿ. Çàòåì ïðîìûòü ïîä
ïðîòî÷íîé âîäîé è ðàçäåëàòü. Ïîëó÷àåòñÿ íè÷óòü íå õóæå
ãîòîâîé, íî äåøåâëå â 2 ðàçà.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÑËÀÄÊÈÉ ÑÅÐÂÅËÀÒ N 4‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
150 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
400 ã. ñëèâî÷íîãî ïå÷åíüÿ (ìîæíî ìåíüøå è ëþáîãî)
1 ñòàê. ñàõàðíîãî ïåñêà
3 ÷.ë. êàêàî
400 ã. ãðåöêèõ îðåõîâ (ìîæíî ìåíüøå)
1 ÿéöî
2 ñò.ë. âîäû
Íàëèòü â ìèñêó âîäû, ïîëîæèòü ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî, ñàõ. ïåñîê,
êàêàî - âñå õîðîøî ðàçìåøàòü è äîâåñòè ÄÎ êèïåíèÿ. Â
ãîðÿ÷èé ð-ð âáèòü ÿéöî. Çàòåì ïîëîæèòü èçìåëü÷åííûå îðåõè
è ïå÷åíüå. Âñå ïåðåìåøàòü è çàâåðíóòü ìàññó â ôîëüãó, ïðèäàâ
ôîðìó êîëáàñîê (ïðèáëèçèò. 4 øò.). Ïîëîæèòü â ìîðîçèëêó äî
çàñòûâàíèÿ. Çàòåì ïîðåçàòü ëîìòèêàìè.
²œœœœœœœœœœœœœœ—
‹×ÅÑÍÎ×ÍÛÉ ÑÓÏ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœ±
3-4 ãîëîâêè _êðóïíîãî_ ÷åñíîêà.
Ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (ïî ðåöåïòó îëèâêîâîå).
Ìîëîêà ïîëëèòðà.
×èñòèøü ÷åñíîê, ðåæåøü êðóæî÷êàìè. Íàãðåâàåøü ìàñëî è
îñòîðîæíî æàðèøü äî êîðî÷êè è ïî÷òè ìÿãêîñòè. Âñêèïÿ÷èâàåøü
ìîëîêî è âûñûïàåøü òóäà ÷åñíîê, âàðèøü ìèíóò 10-20 äî ïîëíîé
ìÿãêîñòè, ñîëèøü ïî âêóñó è åøü. Ñóï ñëàäêèé (÷òî
íåóäèâèòåëüíî), à ÷òî óäèâèòåëüíî - âêóñíûé (ñïåöèôè÷åñêèé),
íî ìîæåò áûòü ìíîãèì íå ïîíðàâèòñÿ.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÊÀÐÐÈ ÈÇ ×ÅÑÍÎÊÀ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±
 ýòîì íåîáû÷íîì êàððè çóáöû ÷åñíîêà èñïîëüçóþòñÿ êàê
ñòîëîâûå îâîùè. Åñëè 250 ãð. ÷åñíîêà çâó÷èò äëÿ âàñ ïóãàþùå
çàìåíèòå ÷àñòü ÷åñíîêà íà ìåëêèé ìîëîäîé êàðòîôåëü
ïîðåçàííûé íà ïîëîâèíêè èëè ÷åòâåðòèíêè.
Ðàñêëàäêà íà 4-õ:
250 ãð. ÷åñíîêà (êðóïíîãî)
8-10 ìåëêèõ ëóêîâè÷åê (ëó÷øå êðàñíûõ)
8 áîëüøèõ ñâåæèõ ñëàáîæãó÷èõ ïåðöà
2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (ðàôèíèðîâàííîãî)
1 ÷. ëîæêà ñåìÿí ôåíóãðåêà (äà è áîã ñ íèì åñëè íåò)
1 ÷. ëîæêà ïîðîøêà ÷èëëè (êðàñíûé ïåðåö âïîëíå)(*)
1/2 ÷. ë. ìîëîòîé êóðêóìû (**)
1 1/2 ÷àøêè êîêîñîâîãî ìîëîêà (íå ïóãàéñÿ) (***)
1/2 ÷. ëîæêè ñîëè èëè ïî âêóñó
2 ÷. ëîæêè òàìàðèíäà (òîæå íå ïóãàéñÿ)(****)
1/4 ÷àøêè ãîðÿ÷åé âîäû
Âûáåðèòå ÷åñíîê ñ òàêèìè áîëüøèìè çóáöàìè íàñêîëüêî ýòî
âîçìîæíî. Ïî÷èñòèòå åãî, íî íå ðåæüòå. Ïî÷èñòèòå ëóê.
Âûðåæüòå ïëîäîíîæêè ó ïåðöà, íî îñòàâüòå åãî íåòðîíóòûì, ñ
ñåìåíàìè âíóòðè. Ðàçîãðåéòå ìàñëî íà òÿæåëîé ñêîâîðîäå è
ïîæàðüòå ÷åñíîê, ëóê è ïåðåö íà ìàëåíüêîì îãíå è íå äàâàéòå
èì ñëèøêîì çàæàðèâàòüñÿ äî êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ñíèìèòå ñî
ñêîâîðîäû. (Ìàñëî ïî èõ ïðàâèëàì îñòàåòñÿ) Â ìàñëî ïîëîæèòå
ñåìåíà ôåíóãðåêà è æàðüòå äî çîëîòîãî öâåòà. Äîáàâüòå
ïîðîøîê ÷èëëè è êóðêóìó, æàðüòå åùå íåñêîëüêî ñåêóíä, ïîòîì
äîáàâüòå êîêîñîâîå ìîëîêî, ñîëü è ìåøàéòå, ïîêà îíî ìåäëåííî
íå äîéäåò äî êèïåíèÿ. Ïîëîæèòå ÷åñíîê è ïðî÷åå è îñòàâüòå
òóøèòüñÿ êèïÿ íåçàêðûòûì äî òîãî, êàê ÷åñíîê ñòàíåò ìÿãêèì,
ò.å. ìèíóò 30 â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà. Ìåæäó òåì
ðàñòâîðèòå òàìàðèíä â ãîðÿ÷åé âîäå è âëåéòå â êàððè çà 10
ìèíóò äî êîíöà ãîòîâêè. Ïîäàâàòü ñ ãîðÿ÷èì áåëûì ðèñîì.
Ìîè êîììåíòàðèè:
(*) ëþáÿò îíè îñòðîå, áóäü îñòîðîæåí, îáû÷íî ñ èõ
äîçèðîâêîé â ðîò íåëüçÿ âçÿòü;
(**) êðàñèòåëü â æåëòûé öâåò, íåîáÿçàòåëåí â äàííîì ðåöåïòå,
âêóñîâóþ åãî ÷àñòü ìîæíî çàìåíèòü ïîëîâèíêîé ïî÷êè
ìîææåâåëüíèêà èëè åùå ÷åì õâîéíûì;
(***) ïîïðîáóé çàìåíèòü íà ðàñòåðòûé ìèíäàëü ñ âîäîé èëè
äåòñêîå ìîëîêî òèïà Ïèëëòè â äâîéíîé äîçèðîâêå ïîõîæå ïî
âêóñó (êîêîñîâîå ìîëîêî íåñëîæíî ïðèãîòîâèòü äîìà - áûë áû
êîêîñ íàäî - íàïèøè);
(****) àíàëîã ëèìîíà, ÷óòü äðóãîãî âêóñà (ïî ìíå òàê î÷åíü íà
ðåâåíü ïîõîæå!) ìîæíî çàìåíèòü 2-3 ëîæêàìè ìÿêîòè ëèìîíà.
²œœœœœœœœœœœœ—
‹ÌÀÉÎÍÅÇ N 2 ‹
˜œœœœœœœœœœœœ±
 800-ãðàì-þ áàíêó 4 ÿè÷íûõ æåëòêà, 1/3 ÷.ë. ñàõàðà, ìåíüøå
1/2 ÷.ë. ñîëè, 1/3 ÷.ë. ñòîëîâîé ãîð÷èöû è âçáèâàòü äî
îäóðåíèÿ, à ëó÷øå ìèêñåðîì. Çàòåì, ïðè ïîñòîÿííîì
ïåðåìåøèâàíèè î÷åíü ìåäëåííî ïðèëèâàòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî,
æåëàòåëüíî äåçîäîðèðîâàííîå. Ïîñëå ïðèáàâëåíèÿ êàæäîé
ïîðöèè 10-20 ìë òùàòåëüíî âçáèâàòü, èíà÷å ïîòîì íå ñîáüåòñÿ
íèêîãäà. Ïðîöåññ ïðîäîëæàþò äî çàïîëíåíèÿ áàíêè íà 2/3
ãóñòîé, æåëòîâàòî-áåëîé ìàññîé. Çàòåì äîáàâëÿþò ïî âêóñó
óêñóñ, à åñëè âêóñ î÷åíü òîíêèé èëè óêñóñ î÷åíü êðåïêèé,
ìîæíî äîâåñòè äî êîíäèöèè, äîáàâèâ ÷àñòü ÿè÷íîãî áåëêà.
²œœœœœœœœœ—
‹ÂÀÔËÈ N 1‹
˜œœœœœœœœœ±
Íàäî: 3 ÿéöà
ïà÷êà ìàðãàðèíà
1 ñò. ñàõàðà
ìóêà
Ñàõàð, ìàðãàðèí è ÿéöà ðàçìåøèâàþòñÿ ìèêñåðîì. Äîáàâëÿåòñÿ
ìóêà, ïîêà òåñòî íå ñòàíåò êàê ñìåòàíà, íå æèäêîå, íî è íå
ãóñòîå. È âñå. Ìîæíî ïå÷ü. Åñòü ïðàâäà òîíêîñòü, áûâàåò
ìàðãàðèí ïëîõîé, îí êàê áû âûòàïëèâàåòñÿ èç òåñòà, íà ãëàç
ýòî íå îïðåäåëèòü, òîëüêî â ïðîöåññå. Òîãäà íàäî äîáàâèòü
âîäû ñ ïîëñòàêàíà è åùå ìóêè. Âàôëè êàê ïðàâèëî ïîëó÷àþòñÿ
òîíêèå è õðóñòÿùèå.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÀÏÅËÜÑÈÍÎÂÀß ÈÊÐÀ ÈÇ ÑÓØÅÍÛÕ ÊÎÐÎ×ÅÊ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Êîðî÷êè îò ñâåæåñúåäåííûõ àïåëüñèíîâ çàìî÷èòü â õîëîäíîé
ïðîòî÷íîé âîäå, ïóñòü ñåáå ìîêíóò äíÿ 2-3. Òîëüêî âîäó 2
ðàçà â äåíü ìåíÿòü. Ïîñëå âûìà÷èâàíèÿ êîðî÷êè êèïÿòèì ìèíóò
5 (îñíîâà äëÿ íàïèòêà). Âàðèì ñèðîï èç ñàõàðà è âîäû, à ïîêà
îí âàðèòñÿ - ïðîïóñòèì êîðî÷êè ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Îïóñòèì èõ â
ãîòîâûé ñèðîï è äàëåå âàðèì, êàê îáû÷íîå âàðåíüå, ò.å. äî
íåáîëüøîãî óâàðèâàíèÿ. Ïîëó÷àåòñÿ íå÷òî, ïîõîæåå íà
"àïåëüñèíîâóþ èêðó" - ìíîãî èêðèíîê è ïî÷òè íåò ñèðîïà (îí
âïèòûâàåòñÿ). Ïåðåêëàäûâàåì â áàíêó è õðàíèì â õîëîäèëüíèêå.
Âêóñíî äàæå òàê ïîåñòü. Ïîéäåò êàê íà÷èíêà ê ïèðîãàì. Êîë-âî
ñîñòàâëÿþùèõ çàâèñèò îò êîë-âà èñõîäíèêîâ - êîðî÷åê.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÒÎÐÒ "ÏÜßÍÀß ÂÈØÍß" ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Áåðåì 1-2 (ëó÷øå 2) ñòàêàíà âèøåí áåç êîñòî÷åê - ìîæíî èç
êîìïîòà, à ìîæíî ðàçìîðîæåííûå, çàëèâàåì êîíüÿêîì (~100 ã);
åñëè âèøíè íå èç êîìïîòà, òî äîáàâëÿåì 2 ñòîëîâûå ëîæêè
ñàõàðà è îñòàâëÿåì íà íî÷ü. Óòðîì äåëàåì áèñêâèò: 5 ÿèö
âçáèâàåì ñ 5 ëîæêàìè ñàõàðà, äîáàâëÿåì 1 ÷àéíóþ ëîæêó
ãàøåíîé óêñóñîì ñîäû è îñòîðîæíî ðàçìåøèâàåì ñ 5 ëîæêàìè ñ
âåðõîì ìóêè è 1 ëîæêîé êàêàî. Âûëèâàåì â ôîðìó äëÿ òîðòà è
âûïåêàåì. Êîãäà èñïå÷åòñÿ áèñêâèò, îñòóæàåì åãî è ðàçðåçàåì
âäîëü íà 2 ëåïåøêè. Òåïåðü àêêóðàòíî ïàëüöàìè âûñêðåáàåì
ñåðåäèíêó, òàê ÷òîáû íå ïîðâàòü êîðî÷êè. Òî, ÷òî âûñêðåáëè,
ïîêðîøèòü è ñìåøàòü ñ âèøíÿìè, ïîäæàðåííûìè èçìåëü÷åííûìè
ãðåöêèìè îðåõàìè è êðåìîì: 4-6 ñò.ë. ìîëîêà + 1 ñòàêàí
ñàõàðà + 1 ñò. ëîæêà êàêàî äîâåñòè äî êèïåíèÿ, îñòóäèòü è
ïîíåìíîãó ðàñòåðåòü ñ óæå ðàñòåðòûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì (300
ã). Äà, çàáûëà, âèøíè íàäî îáÿçàòåëüíî îòæàòü, èíà÷å òîðòèê
áóäåò ðàçâàëèâàòüñÿ ñàìûì áåññîâåñòíûì îáðàçîì. Êîðî÷êè îò
áèñêâèòà èçíóòðè ñìàçûâàåì êðåìîì. Áåðåì íèæíþþ êîðî÷êó,
íàïîëíÿåì ïîëó÷åííîé ìàññîé, ñâåðõó ïðèæèìàåì âåðõíåé, à
ïîòîì çàëèâàåì ïîâåðõíîñòü "òîëñòûì-òîëñòûì ñëîåì øîêîëàäà":
0,5 ñòàêàíà ñàõàðà + 2 ñò. ëîæêè êàêàî + 2 ÷. ëîæêè êðàõìàëà
+ 2 ñò. ëîæêè ìîëîêà + 100 ã ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
äîâåñòè äî êèïåíèÿ è íåìíîãî îñòóäèòü. Ïîñòàâèòü â
õîëîäèëüíèêå â îæèäàíèè ãîñòåé. Ìû åùå êàê-òî ðàç óêðàøàëè
ïîâåðõ øîêîëàäà áåçåøêàìè è áåëûì êðåìîì - ñìîòðåëîñü î÷åíü
êðàñèâî.
²œœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÐÆÀÍÎÅ ÏÅ×ÅÍÜÅ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœ±
1 ïà÷êà ìàðãàðèíà, 1 ïà÷êà ñìåòàíû, 1 ÿéöî, ñàõàð è ñîëü ïî
âêóñó (ÿ, íàïðèìåð, áîëüøå ëþáëþ ìåíåå ñëàäêîå, êàê
ñòàðîðåæèìíûå ðæàíûå ëåïåøêè ïî 10 êîïååê!..), ãàøåíàÿ ñîäà.
Ìóêè òàê, ÷òîáû òåñòî îòñòàâàëî îò ðóê, íî íå î÷åíü êðóòîå.
Ðàñêàòàòü ïðèìåðíî äî òîëùèíû 1 - 1,5 ñì. Âûðåçàòü êðóæêè
æåëàåìîãî ðàçìåðà è áûñòðî âûïå÷ü (ãîòîâî î÷åíü áûñòðî - íå
ïåðåäåðæè!).
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÑÀÖÈÂÈ ÈÇ ÁÀÊËÀÆÀÍ΋
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Áàêëàæàíû (ëó÷øå íåáîëüøèå ïî ðàçìåðó) âûìûòü è îáðåçàòü
êîíöû. Ñäåëàòü ïðîäîëüíûé ðàçðåç òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ
"êàðìàí". Çàëèòü êèïÿòêîì ìèíóò íà 5, ïîòîì âûíóòü è
ïîëîæèòü íà äîñêó ïîä ïðåññ ìèíóò íà 30. Ïîêà îíè òàì ëåæàò
ãîòîâèì ôàðø. Òîë÷åíûå ãðåöêèå îðåõè, ðóáëåííûé ðåï÷àòûé
ëóê, ÷åñíîê, ñîëü, êðàñíûé ïåðåö è çåëåíü. Íàôàðøèðîâàííûå
ýòèì ôàðøåì áàêëàæàíû çàëèâàåì ñîóñîì "ÑÀÖÅÁÅËÈ": Òîë÷åíûå
ãðåöêèå îðåõè ðàçâåñòè óêñóñîì, äîáàâèòü êèïÿ÷åíîé âîäû
(êñòàòè, ñ ýòèì ñîóñîì ìîæíî ãîòîâèòü è äðóãèå áëþäà, òîãäà
âìåñòî âîäû ñîîòâåòñòâåííî äîáàâëÿþò ìÿñíîé èëè ðûáíûé
áóëüîí), ðóáëåííûé ðåï÷àòûé ëóê, òîë÷åíûé ÷åñíîê, ñîëü,
êðàñíûé ïåðåö, çåëåíü (ìÿòó, êèíçó). Îðåõè-200, ëóê-210,
óêñóñ-200, ÷åñíîê-20, ñîëü-20, âîäà-500, ïåðåö ïî âêóñó. Â
äàííîì ðåöåïòå â ñîóñå óìåíüøèòü ñîäåðæàíèå îðåõîâ è ñîëè (
âñå ýòî åñòü â ôàðøå).
²œœœœœœœœœœœœ—
‹ÒÎÐÒ "ÇÅÁÐÀ"‹
˜œœœœœœœœœœœœ±
2,5 ñòàêàíà ñàõàðà+5 ÿèö âçáèòü, äîáàâèòü 200 ãð. ìàðãàðèíà
(òîïëåíîãî íî íå ãîðÿ÷åãî) +1 ñòàêàí ñìåòàíû +1 ÷àé ëîæêà
ñîäû, ãàøåíîé óêñóñîì + 3 ñòàêàíà ìóêè. Òåñòî - êàê
ñìåòàíà. Íà ãëàç òåñòî ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè è â îäíó
äîáàâèòü 2 ñò. ëîæêè êàêàî Ôîðìó ñìàçàòü ìàñëîì è âûëèâàòü â
íå„ ïî 2 ëîæêè êàæäîãî öâåòà ïî î÷åðåäè. Âûïåêàòü íà ñðåäíåì
îãíå!
²œœœœœœœœ—
‹ÄÐÀÍÈÊÈ ‹
˜œœœœœœœœ±
Áåðåòå îáû÷íóþ êàðòîøêó - ÷èñòèòå è òðåòå íà ìåëêîé òåðêå,
òàê ÷òîáû ïîëó÷èëàñü æèäêàÿ êàøåîáðàçíàÿ ìàññà (åñëè
ïîëó÷èòñÿ ñëèøêîì æèäêàÿ - ñëåéòå íåìíîãî âûäåëåâøåãîñÿ
êàðòîôåëüíîãî ñîêà), äîáàâëÿåòå ìóêó, ÿéöî è ñîëü (ñ
ïîñëåäíèì íå ñëåäóåò çëîóïîòðåáëÿòü), èíîãäà ÿ åùå äîáàâëÿþ
íåìíîãî òåðòîãî ñûðà, õîðîøåíüêî ðàçìåøèâàåòå è æàðèòå íà
ñêîâîðîäêå êàê îáû÷íûå îëàäüè, íî íå ñëåäóåò ïûòàòüñÿ äåëàòü
èõ øèáêî òîëñòûìè - ïëîõî ïðîæàðÿòñÿ, è íå ñëåäóåò äîáàâëÿòü
ìíîãî æèðà - ïîëó÷àòñÿ ñëèøêîì æèðíûå. Î÷åíü çäîðîâî èäóò ñ
ìàéîíåçîì, êåò÷óïîì, äà è ïîä ïèâî ñãîäÿòñÿ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 15 øòóê òðåáóåòñÿ:
Êàðòîôåëü: 10 øòóê ñðåäíåãî ðàçìåðà
Ìóêà: 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè
ßéöî: 2 øòóêè
Ìàñëî: (ëó÷øå ïîäñîëíå÷íîå - âêóñíåå ïîëó÷àåòñÿ) 5 ñò. ëîæåê
Ñîëü: Ïî âêóñó
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÌÀÇÓÐÊÀ ÍÀ ÄÐÎÆÆÀÕ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Âçÿòü 3 ÿéöà, 3 æåëòêà, 1 ñòàêàí òåïëîãî ìîëîêà, 1/4 ïàëî÷êè
äðîææåé, 6 ñòàêàíîâ ìóêè, 2/3 ñòàêàíà ñàõàðà. Âûìåñèòü âñå
ýòî õîðîøåíüêî è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî. Êîãäà òåñòî
ïîäíèìåòñÿ, âëèòü 3/4 ñòàêàíà òåïëîãî ìîëîêà. Âûáèâàòü
òåñòî, ïîêà íå áóäåò îòñòàâàòü îò ðóê. Ââåñòè 3 âçáèòûõ
áåëêà. Íàêðûòü, äàòü ïîäíÿòüñÿ. Ïîòîì ðàñòÿíóòü òåñòî
ðóêàìè êàê ìîæíî òîíüøå, çàãíóòü íåìíîãî êðóãîì êðàÿ,
ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü, íàêîëîòü âèëêîé, ïîñûïàòü èçþìîì,
îðåõàìè è ñàõàðîì. Äàòü ðàññòîÿòüñÿ è ïîñòàâèòü â íå ñëèøêîì
æàðêóþ ïå÷ü. Ãîòîâóþ ìàçóðêó íàðåçàòü íà ïðîòèâíå íà
ïèðîæíûå è ÷óòü ïîäñóøèòü â äóõîâêå. Ïåðåêëàäûâàòü íà áëþäî
îñòûâøèì.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÌÀÇÓÐÊÀ "ÊÎÐÎËÅÂÑÊÀß"‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Âçÿòü 200 ãð. õîðîøåãî ìàñëà è âçáèòü äîáåëà, âñûïàòü 200 ãð.
ìóêè, âáèòü ïî îäíîìó 5 ÿèö, äîáàâèòü 200 ãð. èçðóáëåííîãî
ìèíäàëÿ è 200 ãð. ñàõàðà. Õîðîøî âñå ðàçìåøàòü, âûëèòü â
ôîðìó, íàìàçàííóþ ìàñëîì è ïîñûïàííóþ ñóõàðÿìè. Ïå÷ü â
íåæàðêîé äóõîâêå, ãîòîâóþ ìàçóðêó îáëèòü ãëàçóðüþ è ïîñûïàòü
îðåøêàìè è èçþìîì. ×óòü ïîäñóøèòü ãëàçóðü, íàðåçàòü íà
ïèðîæíûå è äîñóøèòü äî ãîòîâíîñòè.
²œœœœœœœœœœœœ—
‹×ÀÕÎÕÁÈËÈ ‹
˜œœœœœœœœœœœœ±
Ñîñòàâ:
êóðèíûå îêîðî÷êà - 2 øò.
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - êàïëÿ!
ëóêîâèöà - îäíà ñðåäíÿÿ
ìîðêîâêà - îäíà ñðåäíÿÿ
óêñóñ âèíîãðàäíûé - 1 ñò. ëîæêà
òîìàòíàÿ ïàñòà - 2 ñò. ëîæêè
âåðìóò áåëûé îòå÷åñòâåííûé "Ýêñòðà" - 50 ìë
äæèí - 20 ìë
ñàõàð - 2 ÷àéíûå ëîæêè áåç ãîðêè
ñîëü, ïåðåö êðàñíûé è ÷åðíûé ïî âêóñó
Ïå÷êà 850 âàòò - 1 øò.
Ñ êóðèíûõ îêîðî÷êîâ îáðåçàåòñÿ ëèøíèé æèð, îêîðî÷êà
ðàçäåëÿþòñÿ íà ~ 4 ÷àñòè, ñîëÿòñÿ, ïåð÷àòñÿ ÷åðíûì ïåðöåì è
óêëàäûâàþòñÿ â îäèí ñëîé â ïîñóäèíó.
Ïîñóäèíà äîëæíà áûòü ñàìîé øèðîêîé è ñìàçàííîé ðàñòèòåëüíûì
ìàñëîì, ÷òîáû êóðèöà íå ïðèøêâàðèëàñü ñðàçó. Ïîòîì êóðèöà
ïîëèâàåòñÿ ñìåñüþ âåðìóòà è äæèíà. Çàòåì ïîñóäà
çàêðûâàåòñÿ è â ïå÷ü íà 15 ìèíóò íà ïîëíîé ìîùíîñòè (äëÿ
óêàçàííîé ìîùíîñòè ýòî âðåìÿ âàðüèðóåòñÿ â ïðåäåëàõ 10-17
ìèí. Ýòî çàâèñèò îò çàìîðîæåííîñòè êóðèöû è æåëàåìîé
íåæíîñòè ìÿñà).
Î÷åíü ìåëêî ðåæåòñÿ ëóêîâèöà è òðåòñÿ ìîðêîâêà. Íà êóðèöó
âûñûïàåòñÿ ëóê à ñâåðõó ìîðêîâü, ÷óòü ïðèñàëèâàåòñÿ è â
ïå÷ü íà 10 ìèíóò. ( îðèãèíàëå ìîðêîâêà áûëà òåðòàÿ è
ìîðîæåííàÿ è ñîäåðæàëà áîëüøå âîäû. Ñâåæàÿ ìîðêîâü ñóøå è
ãîòîâèòñÿ äîëüøå.)
Ãîòîâèòñÿ ñîóñ.  ãëóáîêîé ïîñóäèíå ðàçâîäèòñÿ âîäè÷êîé
òîìàòíàÿ ïàñòà, ê íåé äîáàâëÿþòñÿ ñîëü, êðàñíûé ïåðåö,
óêñóñ è ñàõàð. Ïîëó÷åííûé ñîóñ äîëæåí áûòü ãóùå òîìàòíîãî
ñîêà. Ñèå âûëèâàåòñÿ íà ïðîäóêò, ïåðåìåøèâàåòñÿ è â ïå÷êó íà
10 ìèí.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÁÅØÁÀÐÌÀÊ ÈËÈ ÌßÑÎ ÏÎ-ÊÀÇÀÕÑÊÈ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Íóæíî î÷åíü õîðîøåå ìÿñî, ëó÷øå áàðàíèíà (ìíîãî ìÿêîòè +
íåìíîãî êîñòî÷åê, äîñòàòî÷íî æèðíîå). Âàðèòü êàê íà áóëüîí,
2-2,5 ÷àñà. Ïî õîäó âàðêè äîáàâèòü ìîðêîâêó, ëóêîâêó,
êîðåíü ïåòðóøêè, ïîñîëèòü. Ïîêà ìÿñî âàðèòñÿ, ïðèãîòîâèòü
òåñòî. Íà 1 ñòàêàí âîäû - 2 ÿéöà, ñîëè ïî âêóñó, ìóêè
ñêîëüêî âëåçåò, òåñòî äîëæíî áûòü êðóòûì. Õîðîøî âûìåñèòü,
äàòü ðàññòîÿòüñÿ ïîë÷àñà. Ðàñêàòàòü î÷åíü òîíêèå ñî÷íè, äàòü
èì íåìíîãî ïîäñîõíóòü. Íàðåçàòü êâàäðàòèêàìè ïðèìåðíî 5 íà 5
ñì. Ëóê íàðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè, çàëèòü íåáîëüøèì
êîëè÷åñòâîì áóëüîíà, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ñ îãíÿ.
Âûòàùèòü ìÿñî èç áóëüîíà, áóëüîí ïðîöåäèòü. Íàðåçàííûå
êâàäðàòèêè òåñòà îòâàðèòü â áóëüîíå (2-3 ìèí). Íà áîëüøîå
áëþäî âûëîæèòü âíà÷àëå îòâàðåííîå òåñòî, çàòåì ïîðåçàííîå
äîâîëüíî êðóïíûìè êóñêàìè ìÿñî, ïîòîì îòâàðåííûé ëóê. Ñëåãêà
ïîëèòü áóëüîíîì, â êîòîðîì ëóê âàðèëñÿ. Îòäåëüíî ïîäàòü â
ïèàëàõ (èëè â òàðåëêàõ, çà íåèìåíèåì âûøåóïîìÿíóòûõ) áóëüîí.
Çåëåíü, ñïåöèè ïî âêóñó.
²œœœœœœœœœœ—
‹ËÀÃÌÀÍ N 3‹
˜œœœœœœœœœœ±
Äëÿ ïîäëèâà íóæíî: 500 ã áàðàíèíû, 100 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
(ïîäñîëíå÷íîãî èëè õëîïêîâîãî), 300 ã ëóêà, 1 áîëüøóþ
ìîðêîâêó, 1 ñðåäíþþ ðåäüêó. Ìàñëî ðàñêàëèòü è îáæàðèòü â
íåì íàðåçàííóþ äîâîëüíî ìåëêèìè êóñêàìè áàðàíèíó. Ìåëêî
íàðåçàòü ëóê, ìîðêîâêó è ðåäüêó íàðåçàòü ñîëîìêîé è êèíóòü â
ìàñëî ñ ìÿñîì, ïîòóøèòü ìèíóò 20. Çàòåì äîáàâèòü 1 ñò. ë.
òîìàòà èëè 3-4 ìåëêîíàðåçàííûõ ïîìèäîðà, ïîòóøèòü åùå ìèíóò
5. Çàëèòü âñå ýòî äåëî 1 ëèòðîì áóëüîíà èëè âîäû (ëó÷øå
áóëüîíà), âàðèòü äî ãîòîâíîñòè ìÿñà. Íå çàáûòü ïîñîëèòü. Èç
ñïåöèé - ïåðåö êðàñíûé, ÷åðíûé, õìåëè-ñóíåëè, âñå ïî âêóñó.
×òî êàñàåòñÿ ñîáñòâåííî ëàïøè, òî òóò ñëîæíåå.
Ïðèãîòîâëåíèå ëàïøè äëÿ ëàãìàíà - ýòî öåëîå èñêóññòâî. Ïî
êëàññè÷åñêèì êàíîíàì òåñòî âûòÿãèâàåòñÿ âðó÷íóþ â òîí÷àéøèé
æãóò äëèíîé äî íåñêîëüêèõ ìåòðîâ. Òàê, â îáùåì-òî, ãîòîâÿò
òîëüêî íàñòîÿùèå ìàñòåðà ëàãìàííîãî äåëà, êîòîðûå ó÷àòñÿ
ñâîåìó ðåìåñëó ãîäàìè. ß ñåáÿ ê ìàñòåðàì íå îòíîøó è ïîýòîìó
ïîñòóïàþ ïðîñòî: îòâàðèâàþ äëèííóþ (äî ïîëóìåòðà) ëàïøó
ìåñòíîãî èçãîòîâëåíèÿ (íå çíàþ, åñòü ëè òàêàÿ çà ïðåäåëàìè
2:5083).Åñëè åñòü æåëàíèå ïîâîçèòüñÿ ñ òåñòîì, òî ñì. ðåöåïò
îíîãî íà áåøáàðìàê. À åñëè æåëàíèÿ íåò, òî ìîæíî
èñïîëüçîâàòü ëþáóþ äëèííóþ íåðàçâàðèâàþùóþñÿ (åëå
âûãîâîðèëà) äëèííóþ ëàïøó èëè ñïàãåòòè. Èòàê, îòâàðåííóþ
ëàïøó ïîëîæèòü â òàðåëêó, çàëèòü ïîäëèâîì, çàõâàòèâ ìÿñà è
îâîùåé, ïîñûïàòü çåëåíüþ ïî âêóñó è óïîòðåáëÿòü. Âíèìàíèå:
ïîäëèâà äîëæíî áûòü ìíîãî, à íå êàê ñîóñà íà ñïàãåòòè!
²œœœœœœœœœ—
‹ÂÀÔËÈ N 2‹
˜œœœœœœœœœ±
2 ñòàêàíà ìóêè,
1 ñòàêàí ñàõàðíîé ïóäðû (èëè ïåñêà),
4 ÿéöà,
3/4 ñòàêàíà ìîëîêà (ìîæíî ïîáîëüøå, ÷òîáû ãóñòîòà áûëà, êàê
íà îëàäóøêè).
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÊÈÒÀÉÑÊÀß ÊÓÐÈÖÀ N 2‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ñíà÷àëà äåëàåì çàãîòîâêè. Êàïóñòà ðåæåòñÿ ïîìåëü÷å, ìîæíî
ïîìÿòü (ÿ èñïîëüçóþ òåðêè Borner), ðåæåì ìîðêîâü ñîëîìêîé,
ëóê êîëüöàìè, ïîìèäîðû êîëüöàìè (ïðè, èõ îòñóòñòâèè ìîæíî
çàìåíèòü òîìàòíîé ïàñòîé èëè ñîöñîì, íî íå èìïîðòíûì
êåò÷óïîì), ïåðåö ñëàäêèé êàê ïîëó÷èòüñÿ, îãóðåö ñâåæèé
êîëüöàìè. ×èñòèì ÷åñíîê. Ðàçîãðåâàåì ìàñëî íà ñêîâîðîäêå è
âñå èíãðåäèåíòû çàñûïàåì. Íåìíîãî òóøèì, äîáàâëÿåì âîäû è
çàêðûâàåì êðûøêîé, äîâîäèì äî ãîòîâíîñòè (êàïóñòà ñòàëà
ìÿãêîé è ïîòåìíåëà), äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê,
æãóùèé ïåðåö, ñîëè è ëþáèìûå ñïåöèè. Ïîñëåäíèé ýêñïåðèìåíò
äîáàâèòü êîíñåðâèðîâàííîé êóêóðóçû, ïðàâäà ýòî áûëà íå
ñëàäêàÿ, à ïðîñòî êóêóðóçà (âåíãåðñêàÿ). Óïîòðåáëÿåòñÿ ñ
ìàêàðîíàìè, ëàïøîé, ìîæíî ñìåòàíó äîáàâèòü. À åñëè
âñå-òàêè åñòü êóðèöà, òî åå ëèáî æàðèòü, ëèáî â äóõîâêå.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
Äîìàøíèé î÷àã