Âìåñòå ñ ìàðãàðèíîì  çàëèâàþ â ìàññó  1-2 ñò.ë. ìåäà,  âêóñ -
îáàëäåòü, ìîæíî  ñàõàð óìåíüøèòü,  æåíà ãîâîðèò,  ÷òî ñëèøêîì
ñëàäêî.

Òîðò  (ïîñêîëüêó  íè÷åãî  íå  óìåþ  ëåïèòü)  äåëàþ  â   ôîðìå
åæèêà. Ðàçóêðàøèâàòü ïðîùå, äà è äî÷êà ïðèâûêëà: åæèê è åæèê.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÑÀËÀÒ ÏÎ-ÌÈËÀÍÑÊÈ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñàëàò  ïî-ìèëàíñêè  (  èñòî÷íèê  òîò  æå): 200 ãðàìì ìàêàðîí,
áàíêà   ðûáíûõ   êîíñåðâîâ   â   òîìàòíîì   ñîóñå,   100  ãð.
ìàðèíîâàííûõ îãóðöîâ, 100  ãð. êîíñåðâèðîâàííîãî ãîðîøêà,  20
ãð. êåò÷óïà, 75 ãð. ìàéîíåçà, ñîëü, ëèìîííûé ñîê. È åùå  îäèí
ðåöåïò, êîòîðûé ÿ óçíàëà, áóäó÷è â Øâåöèè.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÌÓÆÑÊÎÉ ÒÎÐÒ N 2‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

400 ã ïå÷åíüÿ (ãàëåòíîãî)  ìåëêî ïîëîìàòü + 1  ñòàêàí ãðåöêèõ
îðåõîâ  (èçìåëü÷åííûõ)  +  1  áàíêà  ñãóùåííîãî  ìîëîêà.  Âñå
ïåðåìåøàòü.  Ôîðìó ïîñûïàòü ðàçìåëü÷åííûì ïå÷åíüåì,  âûëîæèòü
âñå  âûøå  ïåðå÷èñëåííîå,  ïðèäàâèòü  ïîñèëüíåå è îñòàâèòü íà
íåñêîëüêî ÷àñîâ.  Ïåðåëîæèòü íà áëþäî.


         ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
         ‹ÎÒÊÐÛÒÛÉ ÏÈÐÎÃ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ È ÊÓÐÈÖÅÉ ‹
         ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Äðîææè ïðèìåðíî  20 ã  ðàçâåñòè òåïëîé  âîäîé, ñ  äîáàâëåíèåì
1-2  ñòîëîâûõ  ëîæåê  ñàõàðà  êàê  îáû÷íî  è  äàòü èì âçîéòè.
Ïðîñåÿòü ìóêó  - îíà  ïîñëå ýòîé  ïðîöåäóðû çàìåøèâàåòñÿ  áåç
êîìêîâ, è áðîæåíèå òåñòà èäåò áûñòðåé. Â êàñòðþëþ  âûñûïàåòñÿ
÷åñòü  ìóêè,  âûëèâàþòñÿ  âçîøåäøèå  äðîææè è ïðèìåðíî ñòàêàí
ïîäîãðåòîãî ïèâà ñ 1 ÷àéíîé ëîæêîé ñîëè, õîðîøî  âûìåøèâàåòñÿ
òåñòî,   â   êîíöå   çàìåñà   ïîñòåïåííî   äîáàâëÿåòñÿ  ìàñëî
ïîäñîëíå÷íîå ïðèìåðíî 1 ñòàêàí  è îñòàëüíàÿ ìóêà, ìåñèòñÿ  äî
îòëèïàíèÿ òåñòà îò ðóê è  ñòåíîê êàñòðþëè.  Çàòåì êàñòðþëÿ  ñ
òåñòîì ñòàâèòñÿ â  òàç ñ òåïëîé  âîäîé, òàê áûñòðåå  ïðîõîäèò
áðîæåíèå. Êîãäà òåñòî ïîäíÿëîñü  - ò.å. óâåëè÷èëîñü â  îáúåìå
ðàçà â 2-3 ìîæíî ïðîèçâåñòè ïåðâóþ îáìèíêó, è îñòàâèòü  òåñòî
ïîäíèìàòüñÿ ñíîâà.

Ïîêà òåñòî  ïîõîäèò, ìîæíî  çàíÿòüñÿ ôàðøåì.  Ïðèìåðíî 200  ã
ñâåæèõ   ãðèáîâ,   çäåñü   ãîäÿòñÿ   ëþáûå,   ïðîâåðíóòü   íà
ìÿñîðóáêå, èëè ïîðåçàòü î÷åíü ìåëêî, êóðèíîå ìÿñî  ïðîâåðíóòü
íà  êðóïíîé  ìÿñîðóáêå,  âñå  âìåñòå îáæàðèòü íà ïîäñîëíå÷íîì
ìàñëå  ñîâñåì  ñëåãêà,  ñîëü  è  ïåðåö  äîáàâèòü  ïî âêóñó, è
îñòóäèòü.  Íàðåçàòü  íåñêîëüêî  ëóêîâèö,  è  íà êðóïíîé òåðêå
ïîòåðåòü ñûð.

Äàëüøå  íà  ïðîòèâåíü  âûëîæèòü  ãîòîâîå  òåñòî  è àêêóðàòíî,
÷òîáû íå ñîâñåì åãî  ïðèäàâèòü, âûëîæèòü íà òåñòî  ñëîé ëóêà,
çàòåì ñëîé  õîëîäíîãî ôàðøà  (îòöåæèâàÿ ëèøíåå  ìàñëî è ñîê),
îïÿòü  ñëîé  ëóêà,  ñûð   è  íåìíîãî  ìàéîíåçà.  Êðàÿ   òåñòà
çàâåðíóòü íà  ôàðø, è  ìîæíî íàëîæèòü  æãóòû èç  òåñòà â âèäå
êëåòêè,  ñîåäèíÿÿ   êðàÿ  îòêðûòîãî   ïèðîãà  ïî   äèàãîíàëè,
çàêðåïëÿÿ èõ.

Ñòàâèòü â äóõîâêó ìèíóò íà 20-25.


                       ²œœœœœœ—
                       ‹ÑÌÀËÅÖ‹
                       ˜œœœœœœ±

Æèð  ðåæåòñÿ   íåáîëüøèìè  êóñî÷êàìè   è  âûòàïëèâàåòñÿ    íà
ñêîâîðîäêå,   çàòåì   øêâàðêè,   îáðàçîâàâøèåñÿ   â    ìîìåíò
âûòàïëèâàíèÿ, èçâëåêàþòñÿ èç âûòîïèâøåãîñÿ æèðà, âîò íà  ýòîì
âûòîïèâøåìñÿ  æèðó-ñìàëüöå  ìîæíî  óæå  ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü è
ìÿñî, æàðèòü êàðòîøêó.

Åñòü åùå ñïîñîá  èçâëå÷åíèÿ æèðà ñìàëüöà  ìåòîäîì âûâàðèâàíèÿ
åãî â  ñêîðîâàðêå â  âîäå, ñ  íåáîëüøèì äîáàâëåíèåì  (ìîæíî è
áåç ýòîãî) ìîëîêà. Æèð ðåæåòñÿ êóñî÷êàìè, çàëèâàåòñÿ âîäîé  è
âàðèòüñÿ  â  çàêðûòîé   ñêîðîâàðêå.  Ïîñëå  îñòûâøèé   ñìàëåö
àêêóðàòíåíüêî ñîáèðàåòñÿ  ñâåðõó, ñêëàäûâàåòñÿ  â áàíêó,  ïðè
ýòîì  æåëàòåëüíî,  ÷òîáû  âîäà  íå  ïðèñóòñòâîâàëà  íà êóñêàõ
ñìàëüöà,  åå   ìîæíî  óáðàòü,   ïðèëîæèâ  âïèòûâàþùóþ   âëàãó
ñàëôåòêó.  Õðàíèòü   òàêîé  ñìàëåö   ìîæíî  â    õîëîäèëüíèêå
íåñêîëüêî äíåé, óïîòðåáëÿÿ ïî ìåðå íàäîáíîñòè.


           ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
           ‹ÔÀÍÒÀ ÈÇ ÀÏÅËÜÑÈÍÎÂÛÕ ÊÎÐÎ×ÅÊ ‹
           ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Âûñóøåííûå  êîðêè  3õ-4õ  àïåëüñèí  çàëèâàþò  âîäîé (ìîæíî èç
ïîä êðàíà) è âûìà÷èâàþò  ñóòêè åñëè îíè íå  ñèëüíî ïåðåñóøåíû
(åñëè  êîðêè  ñèëüíî  ïåðåñóøåíû  èõ ïðèäåòñÿ âûìà÷èâàòü äâîå
ñóòîê)  òóò  ãëàâíîå  íå  ïåðåóñåðäñòâîâàòü  ïðè  âûìà÷èâàíèè
ïîòîìó  ÷òî   îíè  ìîãóò   ïðîïàñòü,  íà÷èíàþò    ïëåñíåâåòü.
Âûìà÷èâàþò èõ äëÿ  òîãî ÷òîáû èç  íèõ âûøëà ãîðå÷ü.  Çàòåì èõ
ïðîãîíÿþò íà ìÿñîðóáêó  (ïðåäâàðèòåëüíî ñëèâ âîäó  êîíå÷íî) è
èç  ïîëó÷åííîé  êàøèöû  î÷åíü  òùàòåëüíî  îòæèìàþò âñå ÷òî îò
òóäà ìîæíî âûæàòü, è âîò  òî ÷òî îò òóäà âûæìèòå  âûëèâàåòå â
òðè ëèòðà  âîäû.   Äîáàâëÿåòå ñàõàð,  ëèìîííàÿ êèñëîòà, ìîæíî
äîáàâèòü óêñóñ. Âñå ýòî ïåðåìåøèâàåòñÿ è ìîæíî ïèòü.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÕÀ×ÀÏÓÐÈ ËÜÂÎÂÑÊÎÃÎ ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òåñòî:   500ã.   ìóêè,  1  ÿéöî,   ~100ã.  ìàðãàðèíà,   1÷.ë.
ëèìîííîãî  ñîêà.  IMÍO  îáû÷íîå  ëåíèâîå  ñëîåíîå  òåñòî  - ñ
çàìåøèâàíèåì è  ðóáêîé ìàðãàðèíà  è óáèðàåì  â õîëîäèëüíèê íà
40 ìèíóò.

Íà÷èíêà:  200ã.  òâîðîãà,  1  ÿéöî,  ìíîãî  ñîëè  è ïåðöà (íà
âêóñ).  Âñå  ýòî  ïåðåìåøèâàåòå.  Ïî  ïðîñüáå Ìàêàðåâè÷à áûëà
äîáàâëåíà ðóáëåíàÿ çåëåíü.

Òåñòî  ðàñêàòûâàåòñÿ   ëåïåøêàìè  ðàçìåðîì   ñ  òàðåëêó,    â
ñåðåäèíó  -  íà÷èíêó  è  çàâîðà÷èâàåòñÿ  êîíâåðòîì.  Çàòåì  â
äóõîâêó äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Óïîòðåáëÿåòñÿ ñ ÷àåì èëè  ñóõèì
âèíîì.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÌÓÆÑÊÎÉ ÒÎÐÒ N 3‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïèðîã  -  î÷åíü  ïðîñòîé  è  áûñòðûé.  3 ÿéöà è ñòàêàí ñàõàðà
âçáèâàþòñÿ (ìèêñåðîì èëè âðó÷íóþ), ÿéöà öåëèêîì, âçáèâàòü  äî
îäíîðîäíîé ãóñòîé ìàññû, äîáàâëÿþò  1 ñòàêàí ìóêè è  âçáèâàþò
ñíîâà.   Íà ïðîòèâåíü  ëèñò êàëüêè  ñìàçàííûé ìàñëîì  (âûñøèé
ïèëîòàæ  -  ñìàçàòü  ïðîòèâåíü  ìàñëîì  è ïîñûïàòü ñóõàðÿìè),
äà, ýòà ïîðöèÿ íà ìàëåíüêèé ïðîòèâåíü, íà áîëüøîé -  óäâîèòü,
âûëèòü  (âûëîæèòü)  ìàññó   íà  ïðîòèâåíü,  ïîñûïàòü   ñâåðõó
êëþêâîé (î÷åíü âêóñíî) èëè  èçþìîì (äåòÿì áîëüøå íðàâèòñÿ)  è
ïå÷ü  íà  íåáîëüøîì  îãíå.  À  åùå  ìîæíî  ïîä  ìàññó  ÿáëîêè
íàðåçàííûå ïîëîæèòü - òîãäà âðîäå "øàðëîòêè" áóäåò.


                    ²œœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ ØÀØËÛÊ N 2 ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœ±

Áåðåøü  ìÿñî  (áàðàíèíà  ìîé  âçãëÿä  ëó÷øå), ðåæåøü íå î÷åíü
ìåëêèìè êóñêàìè ïåðåö,  ëóê (÷åì áîëüøå  òåì ëó÷øå -  ìÿã÷å è
ñî÷íåå ìÿñî  áóäåò) ñîëü?  Òóò íåñêîëüêî  âçãëÿäîâ, íåêîòîðûå
ãîâîðÿò ëó÷øå  áåç ñîëè  - ñîê  îò ìÿñà  íå áóäåò óõîäèòü ïðè
æàðêå, íî  ìíå íðàâèòñÿ  êîãäà âñå  ïðîïèòûâàåòñÿ. Óêñóñ  èëè
ñóõîå áåëîå âèíî, äîáàâëÿåøü  è ïðîáóåøü íà ÿçûê,  æåëàòåëüíî
íå    ïåðåáîðùèòü.    Âñå    îñòàëüíûå    ñïåöèè    -   ìîæíî
ïîèìïðîâèçèðîâàòü, â  ðàçóìíûõ ïðåäåëàõ.  Âîò äåëàòü  èõ íàäî
íà  ñóõîì  ñàêñàóëå  -  âîò  òîãäà  ýòî  øàøëûê...   Íó ìîæåò
ïîäîéòè ÿáëîíÿ,  íàïðèìåð (òîæå  î÷åíü õîðîøî),  íî íèêàê  íå
ÿùå÷íûå äîùå÷êè.


                     ²œœœœœœœœœœ—
                     ‹ËÀÃÌÀÍ N 2‹
                     ˜œœœœœœœœœœ±

Êîðî÷å, çàìåøèâàåòñÿ  ïðîñòîå òåñòî  (ÿèö äîëæíî  áûòü òàì íå
î÷åíü ìíîãî),  âûëåïëèâàåòñÿ êàëà÷èê  îáëèâàåòñÿ ïîäñîëíå÷íûì
ìàñëîì,           ñòîèò           íåêîòîðîå            âðåìÿ.
Êàëà÷èê  ðâåòñÿ   íà  íåñêîëüêî   ÷àñòåé,  äåëàåòñÿ   òîëñòûå
øïàãàòû èç  êóñêîâ äëèíîé  ïðèáëèçèòåëüíî ñì  20-30. Âñå  ýòî
ìîæíî  ïîëîæèòü  â  òàðåëêó,  âûëîæèâ  ïî  ñïèðàëè. Âñå ýòî â
ìàñëå (â äîñòàòî÷íîì êîë-âå, ÷òîá íå ñëèïàëîñü). Äàëåå  ñàìîå
ñëîæíîå...  Íóæíî  âûòÿãèâàòü  åå  âðó÷íóþ  (êàê  áû êðóòèì è
òÿíåì,  íóæåí  íàâûê  íåáîëüøîé).   Ðåêîìåíäóåòñÿ   ïîýòàïíîå
âûòÿãèâàíèå (ò.å. ñíà÷àëà ÷óòü  òîíüøå, ïîòîì åùå è  åùå...).
Ñóùåñòâóåò  ìàëåíüêàÿ  õèòðîñòü   -  ñîâñåì  òîíêî   âûòÿíóòü
íåâîçìîæíî.  Îñòàíàâëèâàåìñÿ  íà  íåêîòîðîì ýòàïå, íàêðó÷èâàÿ
ëàïøèíó íà ðóêè,  êàê ïðÿæó ïðè  ðàñïóñêàíèè, è ñòó÷èì  åþ îá
ñòîë  -  îíà  âûòÿãèâàåòñÿ.  Íóæíî  äåëàòü  ïîðöèÿìè - äåëàåì
âàðèì, ïîêà  âàðèòñÿ äåëàåì.  À âàðèì  â êèïÿùåé  ïîäñîëåííîé
âîäå. Êàê ñâàðèòñÿ  äîñòàåì åå îòòóäà  è ïîä õîëîäíóþ  âîäó -
ïðîìûâàòü. Èñïîëüçóþ  äëÿ ýòîé  öåëè äóðøëàã,  ò.î. âîäà  âñå
âðåìÿ êèïèò, íó èëè  ïî÷òè. Íåêîòîðûå, êñòàòè, ëþáèòåëè  ýòîé
ñàìîé âîäû, ÷òî îñòàåòñÿ ïîñëå âàðêè.

Ïîäëèâêà:
Òóò ÿ íå î÷åíü áîëüøîé  ñïåö, ò.ê. âñåãäà â îñíîâíîì  ïîìîãàë
ìàìå òÿíóòü ëàïøó, íî  êîãäà äåëàþ çäåñü, òî  ÷àñòî âàðüèðóþ,
îñíîâíûå ìîìåíòû ïðèáëèçèòåëüíî òàêîâû:

Îáæàðèâàåì ìÿñî ìåëêî  íàðåçàííîå, äîáàâëÿåì ðàçëè÷íûå  îâîùè
(åñëè êàïóñòó òî íåìíîãî, à  òî íà áîðù áóäåò ïîõîæå),  òîìàò
ïàñòó (îáÿçàòåëüíî), æàðèì ìèíóò ïÿòü äàëåå çàëèâàåì âîäîé  è
âàðèì.  Ïîòîì äîáàâëÿåì êàðòîøêó íàðåçàííóþ êóáèêàìè è  ïåðåä
ãîòîâíîñòüþ ñïåöèè, íî íå ñëàùàâûå, à ëó÷øå îñòðûå.  Ëàâðîâûé
ëèñò  è  çåëåíü  òîæå  ìîæíî  ïîëîæèòü.  Äîìà äîáàâëÿþ æóíñàÿ
(êñòàòè  â  ïëîâå  ñ÷èòàþ  åãî îáÿçàòåëüíûì êîìïîíåíòîì), êàê
ýòà òðàâà çäåñü íàçûâàåòñÿ íå çíàþ.

  êîíå÷íîì  èòîãå  ïîäëèâêà  äîëæíà  áûòü  î÷åíü íàâàðèñòîé.
Äàëåå,  ñîðòèðóåì  ëàïøó  ïî  òàðåëêàì,  ñ  ïîìîùüþ  äóðøëàãà
îáäàåì åå êèïÿòêîì, ÷òî  áû áûëà òåïëîé è  çàëèâàåì ïîäëèâîì.
Åñòü  åå  î÷åíü  óäîáíî  íàêðó÷èâàÿ  ëàïøó íà âèëêó, ò.å. äâà
ïðèáîðà äîëæíî ïðèñóòñòâîâàòü âèëêà è ëîæêà.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÁÈÔØÒÅÊÑ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÛÉ ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåì ãîâÿæüþ âûðåçêó. Èç  øèðîêîé åå ÷àñòè (ò.í.  "ãîëîâêà")
âûðåçàåì   íåñêîëüêî   áèôøòåêñîâ   òîëùèíîé   ïðèìåðíî   òðè
ñàíòèìåòðà.    Çàòåì  êàæäûé   êóñîê  îòáèâàåì   äî   òîëùèíû
ïðèìåðíî 2.5  - 1.5  ñàíòèìåòðà. Ïîñîëèòü  è ïîïåð÷èòü êàæäûé
êóñîê  ñ  îáåèõ  ñòîðîí.   Æàðèòü  íà  ñêîâîðîäå  (æåëàòåëüíî
÷óãóííîé) íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå  7 - 15 ìèíóò,  â çàâèñèìîñòè
îò òîãî, êàêîé áèôøòåêñ æåëàòåëüíî ïîëó÷èòü:  "ñ êðîâüþ"  èëè
ïðîæàðåííûé.

Îòäåëüíî  îáæàðèòü  íà  ïîäñîëíå÷íîì  ìàñëå  ëóê,  íàðåçàííûé
ïðåäâàðèòåëüíî ïîëóêîëüöàìè.  Ïîäàâàòü ñ  æàðåíûì êàðòîôåëåì,
íà áèôøòåêñ  ñâåðõó ïîëîæèòü  æàðåíûé ëóê.  Ìîæíî â  êà÷åñòâå
"ñëîæíîãî" ãàðíèðà ïîäàòü îòâàðíûå îâîùè.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÌÓÆÑÊÎÉ ÒÎÐÒ N 4‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òåñòî: 400 ã ñìåòàíû,
       2 ÿéöà,
       1/2 ïà÷êè êàêàî (ãîðüêîãî),
       1 ñòàêàí ñàõàðà,
       ðàçðûõëèòåëü äëÿ òåñòà  (åñëè òàêîâîãî íå  èìååòñÿ, òî
       ïîéäåò ïîãàøåííàÿ  ñîäà. Ñîîòíîøåíèå  ïðèáëèçèòåëüíî 1
       ÷. ë.  ñîäû (áåç âåðõà) íà 1 ñò. ë. óêñóñà).

Âñå ýòè  êîìïîíåíòû òùàòåëüíî  ïåðåìåøàòü.   Äàëåå âûïåêàþòñÿ
òðè êîðæà äèàìåòðîì îêîëî 30 ñì.
Êðåì:  1 áàíêà ñãóùåíêè ïåðåìåøèâàåòñÿ ñ 200 ã ìàñëà + êàêàî
       (äëÿ öâåòà).
Êðåìîì ïðîìàçàòü êîðæè è ñâåðõó ìîæíî ïîòåðåòü øîêîëàäîì.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÌÀÐÈÍÀÄ ÄËß ØÀØËÛÊ΋
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Äëÿ   ìàðèíàäà   áåðåòñÿ   ãîð÷èöà   -   ìîæåò   ïðîñòî  íàøà
îòå÷åñòâåííàÿ,  â  áàíî÷êå,  è  ïèâî,  âñå  ýòî  ðàçâîäèòñÿ â
òàðåëî÷êå äî ñìåòàíîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ, ìîæíî íåìíîæêî  ñîëè
è ïåðöà (ïî âêóñó),  êàæäûé êóñî÷èê ìÿñà âûâàëèâàåòñÿ  â ýòîé
ãíóñíîé ñìåñè,  óêëàäûâàåòñÿ â  áàíêó.   Êîíå÷íî ñìîòðèòñÿ íå
àõòè  êàê,  çàòî  ìÿñî  î÷åíü  íåæíîå  è âêóñíîå. Ýòîò ñïîñîá
ïðèìåíèì  çà  ïîëäíÿ  äî  íàìå÷àåìîãî  êóñî÷åê. Ìíå ýòî î÷åíü
íðàâèòñÿ, íàäåþñü ïðèäåòñÿ ïî âêóñó è äðóãèì ãóðìàíàì.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ ØÀØËÛÊ N 3 (ÍÅÌÅÖÊÈÉ)‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±


1.  Ìÿñî  -  íè  â  êîåì  ñëó÷àå  íå ãîâÿäèíà. Õîòÿ íàñòîÿùèé
ñïåöèàëèñò, ïåðåäàâàâøèé ìíå  óìåíèå, è èç  íåå äåëàë, à  âîò
ó  ìåíÿ  íè  ðàçó   íå  ïîëó÷èëîñü.  Áàðàíèíó  ìàðèíîâàòü   â
ïîìèäîð÷èêàõ  ÷åñíîêå  ÷àñèêîâ  12-24,  ñâèíèíó  -  òîæå ÷àñà
12-24,  íî  óæå  â  ÷åñíî÷êå  ñ ìèíåðàëêîé.  Íåïëîõî äîáàâèòü
ñóõîãî âèíà.  Êóñêè ðàçìåðîì  ñ 2  ôàëàíãè ïàëüöà  ïî êàæäîìó
èçìåðåíèþ (ìîæíî è 3).

2.  Æàðèòü  íà  ñóõîé  âèíîãðàäíîé  ëîçå.  Âûñóøåííîé  1  ãîä
ìèíèìóì.   Îíà  ñâàëèâàåòñÿ  â  áîëüøóþ  øèðîêóþ  æàðîâíþ   è
ïîäæèãàåòñÿ. Çà  10-15 ìèíóò  îíà ïðîãîðàåò  è ïðåâðàùàåòñÿ â
óãëè.

3.  Òåì  âðåìåíåì  ìÿñî  íàäåâàåòñÿ  íà  áîëüøèå øàìïóðû òèïà
êàâêàçñêèõ -  äëèíîé ñàíòèìåòðîâ  60-80 (æàðîâíÿ  äîëæíà áûòü
ñîîòâ.   ðàçìåðà).   Óñòàíàâëèâàþòñÿ  íà  æàðîâíþ  è êðóòÿòñÿ
ïî÷òè ïîñòîÿííî.  ×åì ÷àùå êðóòèòü, òåì ëó÷øå ïðîäóêò.

4. Ãîòîâíîñòü  îïðåäåëÿåòñÿ ïî  êîñîìó ñðåçó  ìÿñà íîæîì.  Íå
äîëæíî  áûòü  êðîâè.   Òàê   êàê  êóñêè  ìÿñà  áîëüøèå,   ýòà
îïåðàöèÿ íå ñîñòàâëÿåò òðóäà.

5. Ìÿñî ñíèìàåòñÿ â ÷àøêó, êîòîðàÿ òîæå ñòàâèòñÿ íà óãîë
æàðîâíè   -   ïîòîìèòüñÿ,   à   íà   îñâîáîäèâøèåñÿ   ïàëî÷êè
íàäåâàåòñÿ:  à)  ìîëîäàÿ ïîìûòàÿ, íî  íå ÷èùåííàÿ êàðòîøêà  -
ðàçìåðîì ñ ìÿñî èëè ïîìåëü÷å.  á) âûìûòûé áîëãàðñêèé ïåðåö  -
íî  òîæå  íå  ÷èùåííûé,  öåëèêîì.   â)  Áàêëàæàíû - ýòî ñàìàÿ
ïåñíÿ!   Íàäåâàþòñÿ    íà    2   ðÿäîì    ëåæàùèõ    øàìïóðà,
ïåðïåíäèêóëÿðíî èì.  Ñ îäíîé  ñòîðîíû âäîëü  áàêëàæàíà íà 1/2
åãî  òîëùèíû  äåëàåòñÿ  ðàçðåç,  â  êîòîðûé  êëàäåòñÿ êóñî÷åê
äóìáà  (êòî  çàáûë  -  êóðäþêà  ).  Ìîæíî  è íóòðÿíîé æèð èëè
ñëèâî÷íîå ìàñëî.  ã) ïîìèäîðû äëÿ ñîóñà.

6.  Âñå  ýòî  ñòàâèòñÿ  íà  îãîíü.  Êàðòîøêà è áîëãàðñêèé âñå
âðåìÿ ìàæóòñÿ  ðàñòîïëåííûì ìàñëîì  ñ ïîìîùüþ  ïåðà èç õâîñòà
ñîñåäñêîãî ïåòóõà, áëàãîäàðÿ ÷åìó íà íèõ îáðàçóåòñÿ  ïðèÿòíàÿ
êîðî÷êà.  Áàêëàæàíû íå òðîãàþòñÿ.

7. Ïîìèäîðû  - îíè  ãîòîâû ïåðâûìè  - äåðæàòñÿ  äî èõ ïîëíîãî
îáìÿêàíèÿ, âûêëàäûâàþòñÿ â îòäåëüíóþ ïîñóäó, ñ íèõ  ñíèìàåòñÿ
êîðî÷êà  âíåøíÿÿ,  ðåæåòñÿ  î÷åíü  ìåëêî  ëóê è ñûïåòñÿ ñîëü,
ïåðåö  è  ÷òî  åùå  åñòü  òàêîå.  Ïåðåìåøèâàÿ  âñå,  ïîëó÷àåì
îòëè÷íûé ñîóñ äëÿ ìÿñà.

8.Íó  è  êðîìå  òîãî  ðàçíûå  ëóêè:  íàïðèìåð,  ñ ãðàíàòîì, ñ
óêñóñîì è ëîæå÷êîé  ñàõàðà, áåç óêñóñà,  íî ñ ëîæêîé  ñîêà îò
âèøíåâîãî âàðåíüÿ ñëàáîêîíöåíòðèðîâàííîãî, è ò.ä.

9. Ìÿñî âûêëàäûâàåòñÿ â  öåíòð áëþäà, âîêðóã íåãî  îâîùè, âñå
òîðæåñòâåííî  íà÷èíàåò  åñòüñÿ,  è  ìîæíî  çàïóñêàòü   âòîðîé
ïðîöåññ - óæå êàê ïðàâèëî ïîëíîñòüþ ïðåâðàùàþòñÿ â çîëó.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÌÎÐÊÎÂÜ ÏÎ-ÊÎÐÅÉÑÊÈ N 4 ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ìîðêîâêà  øèíêóåòñÿ  íà  ñïåöèàëüíîé  òåðêå,  ñêëàäûâàåòñÿ  â
ìèñêó  è  ïðèñàëèâàåòñÿ.  Ýòî  äåëàåòñÿ  äëÿ òîãî, ÷òî áû îíà
ñòàëà   ïëàñòè÷íîé.      êàçàí÷èêå   (ìàëåíüêîé  ñêîâîðîäêå)
ðàçîãðåâàåòñÿ äî  ëåãêîãî äûìà  ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.  Ìîðêîâêà
ñãðåáàåòñÿ  ê   ãîðêó,  â   íåé  äåëàåòñÿ   óãëóáëåíèå,  òóäà
çàñûïàåòñÿ  ÊÐÀÑÍÛÉ  ÃÎÐÜÊÈÉ,  òîëüêî  óìîëÿþ íå ÷åðíûé, âåäü
âñå èñïîðòèòå, ÏÅÐÅÖ è íà íåãî âûëèâàåòñÿ ðàñêàëåííîå  ìàñëî.
Ýòî  îïåðàöèÿ  íàçûâàåòñÿ  -   "çàæå÷ü  ïåðåö".   Çàòåì   âñå
ïåðåìåøèâàåòñÿ.  Äîáàâëÿåòñÿ  -  ðàñòåðòûé  ÷åñíîê,   ìîëîòàÿ
êèíäçà  (  êîðèàíäð),  òî  èíîãäà  â Ðîññèè â âèäå ãðóçèíñêèõ
ïðèïðàâ  ïðîäàþò,  ëåòîì  ìîæíî  ñâåæóþ,  íåìíîãî  óêñóñà   è
ñîåâîãî ñîóñà. Åñëè íåò ñîè  - òîæå íå áåäà. Îñíîâíîé  ñîñòàâ
-  ìàñëî,  ÷åñíîê,  óêñóñ.   Âêóñ  ñàëàòà ìîæíî ñâàðüèðîâàòü,
åñëè â ìàñëå íåìíîãî îáæàðèòü ëóê.

Ïî  òàêîé  æå  òåõíîëîãèè  ãîòîâÿò  ñàëàòû  èç ñâåêëû, ðåäüêè
(àçèàòñêîé)  è  êàðòîøêè.  Òîëüêî  íàðåçàííóþ êàðòîøêó îáäàþò
êðóòûì êèïÿòêîì.


        ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
        ‹ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ØÀØËÛÊÀ ÏÎ ÃËÀÑÅÒÎÂÑÊÈ ‹
        ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

                              OÍ
1) Ñâèíèíà ;                /     1) Øàìïóðà ;
2) Óêñóñíàÿ êèñëîòà ñÍ3 - ñ = O;  2) Ðàñêàëåííûå óãëè, ñ îáîðóäîâàííûì
3) Ëóê;                              íàä íèìè ìåñòîì äëÿ ðàçìåùåíèÿ
4) Ïåðåö ÷åðíûé (íå ìîëîòûé);        øàìïóðîâ (ìàíãàë) ;
5) Ñìåñü ñóõèõ òðàâ äëÿ ïðèïðàâû; 3) Îïàõàëî (íàïðèìåð ïîçà- ïîçà- ïîçà-
6) Ëóê ðåï÷àòûé;                     ïðîøëîãîäíèé íîìåð ãàçåòû
7) Ìàðî÷íîå âèíî "Ñàâèíüîí".         "Ìîñêâè÷êà") ;
8) Ëèìîí;

Ïðèãîòîâëåíèå:

Íàðåçàòü ñâèíèíó êâàäðàòèêàìè 3x3x3 ñàíòèìåòðà. Íàðåçàòü  ëóê
êðóæî÷êàìè.  Íàðåçàòü  ëèìîí  êðóæî÷êàìè.   Âçÿòü  ïðîñòîðíóþ
êàñòðþëþ.  Óëîæèòü   ðàíåå  íàðåçàííûå   êîìïîíåíòû   ñëîÿìè.
Ïåðåñûïàÿ  ñìåñüþ  ïðÿíûõ  òðàâ  è  ÷åðíûì  ïåðöåì.  Ðàçâåñòè
óêñóñíóþ êèñëîòó ñ âîäîé â îòíîøåíèè 1:20 (âíèìàíèå:  ñíà÷àëà
íàëèâàåòå  âîäó,  ïîòîì  â  íåå  ëüåòå  êèñëîòó).  Ïîëó÷åííûì
ðàñòâîðîì  çàëèòü  òî,  ÷òî  âû  óëîæèëè  â  êàñòðþëþ,  òàêèì
îáðàçîì, ÷òîáû íà ïîâåðõíîñòü  âûõîäèëè êóñî÷êè ëóêà, à  ìÿñî
áûëî ïîêðûòî.  Ïîñòàâèòü êàñòðþëþ â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.

Íàðåçàòü          ðåï÷àòûé          ëóê           êðóæî÷êàìè.
Íàêîëîòü íà øàìïóðà ìÿñî, ïåðåìåæàÿ êðóæî÷êàìè ëóêà. Íà  ìÿñå
ñäåëàòü   íåáîëüøèå   íàðåçêè.     Ðàñïîëîæèòü   øàìïóðà,   ñ
íàíèçàííûì   íà   íèõ   ìÿñîì,   íàä   ðàñêàëåííûìè   óãëÿìè.
Âíèìàíèå: ñëåäèòå  çà òåì,  ÷òîáû ïîä  øàøëûêîì íå  çàãîðåëñÿ
îãîíü.    Äëÿ  òîãî,   ÷òîáû  íà   øàøëûê  íå   ëåòåë   ïåïåë
ïðîèçâîäèòü ïîìàõèâàíèÿ îïàõàëîì.  Ïîñòîÿííî  ïåðåâîðà÷èâàéòå
øàøëûê,   ïîêðó÷èâàÿ   øàìïóðà.    Îáèëüíî   ïîëèâàéòå   ìÿñî
"Ñîâèíüîíîì". Ãîòîâíîñòü îïðåäåëÿåòñÿ ïî âêóñó.

Ñêàðìëèâàòü  øàøëûê  ìîæíî  ñ  õëåáîì,  æàðåíîé  êàðòîøêîé  è
ñòîëîâûì âèíîì.


                    ²œœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ ØÀØËÛÊ N 4 ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœ±

Ìÿñî  áåðåòñÿ  ñâèíîå  -  èäåàëüíûé  âàðèàíò  -  îøååê,  õîòÿ
îáû÷íî îí æèðíûé è èìååò  ìåñòî áûòü a lot of  ñîåäèíèòåëüíîé
òêàíè,  ñ   êîòîðîé  ïðèõîäèòñÿ   ïîâîçèòüñÿ.  Åñëè    õâàòèò
òåðïåíèÿ,    ïîëó÷èòñÿ    çàìå÷àòåëüíî.       Íåìíîãî    æèðà
öåëåñîîáðàçíî  îñòàâèòü  íà  ìÿñå,  îí  óæàðèòñÿ  è ïðîïèòàåò
ìÿñî. Ôðàãìåíòû  ìÿñà ìîãóò  áûòü íåñêîëüêî  áîëüøå ñïè÷å÷íîé
êîðîáêè íî íå  ìåíüøå. Çàìà÷èâàòü ëó÷øå  âñåãî â ñóõîì  áåëîì
âèíå  êàê-òî:    Ðêàöèòåëè,  Ñîâèíüîí,   Ñòîëîâîå,  etñ.   Íå
îáÿçàòåëüíî ìàðî÷íîå, ãëàâíîå,  ÷òîáû êèñëîå. Ìîæíî  äîáàâèòü
óêñóñ  ÿáëî÷íûé,  ìîæíî  îáû÷íûé  íî  íåìíîãî  åñëè ëèòü âèíî
æàáà  äàâèò.   Ñóòêè  âûìà÷èâàòü  -  õâàòèò  âûøå êðûøè. Ìÿñî
ïîêóïàòü ëó÷øå âñåãî  íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä çàìà÷èâàíèåì.   Â
ýìàëèðîâàííóþ  ïîñóäó  -  ñëîé  ìÿñà,  íà íåãî - ñîëü, ïåðåö,
âèíî  (óêñóñ),  ëàâðîâûé  ëèñò,  ëóê ðåï÷àòûé ðåçàííûé (ìîæíî
êîëüöàìè, ìîæíî íåò, êîðî÷å  òàê, ÷òîáû íàíèçàòü ïîòîì  ìîæíî
áûëî ìåæäó ìÿñîì).  Ëóêà ìîæíî ìíîãî,  ýòî íå ñòðàøíî.  Ñíîâà
ñëîé è  ò.ä.   Ñâåðõó ñîóñ  äîëæåí ñëåãêà  ïîêðûòü âåðõ ìÿñà.
Íàíèçûâàòü êóñêè âäîëü  ïî äëèíå è  âäîëü âîëîêîí.   Íàðåçàòü
òîæå ñîîòâåòñòâåííî.   Æàðèòü íà  óãëÿõ æåëàòåëüíî  ôðóêòîâûõ
äåðåâüåâ    (ÿáëîíÿ,    âèøíÿ).       Íåïîâòîðèìûé    àðîìàò.
Ïåðåâîðà÷èâàòü, ÷òîáû íå  ïîäãîðàëè. Ìèíóò ÷åðåç  15 íà÷èíàòü
ïðîáîâàòü ïðîòûêàòü ñïè÷êîé ìÿñî  - åñëè ñïè÷êà ëåãêî  âõîäèò
â  ìÿñî  -   ïîðà  ñíèìàòü.  Çäåñü   ëó÷øå  íåäîäåðæàòü   ÷åì
ïåðåäåðæàòü, ò.ê.  ïåðåñóøåííîå ìÿñî áóäåò äóáîâûì.  Çàïèâàòü
ñàáæ  ëó÷øå  âñåãî  êðàñíûì  ñóõèì  èëè  áåëûì  ñóõèì  âèíîì.
Êåò÷óï íå çàáûòü.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ ÊÈÒÀÉÑÊÀß ÊÓÐÈÖÀ N 1‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåì êóðèöó (à åùå  ëó÷øå êóðèíûå îêîðî÷êà) íàòèðàåì  ñìåñüþ
ñîëè  è  ïåðöà  (ïîñëåäíèé   ðàç  ïåðöà  íå  áûëî,   ïðèøëîñü
èñïîëüçîâàòü ñìåñü  èç ïàêåòèêîâ  ñ ñóáëèìèðîâàííîé  ëàïøîé),
âûêëàäûâàåì  âñå  ýòî  íà  ïðîòèâåíü  -  è â äóõîâêó.  Äåëàåì
ñîóñ: ÷åñíîê ïîòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå, èëè ïðîñòî  ðàçäàâèòü,
çàëèòü  òåïëîé  êèïÿ÷åíîé  âîäîé,  äîáàâèòü  ïåðåö. Âîò çäåñü
ìîæíî  ïîýêïåðèìåíòèðîâàòü  (â  ñìûñëå  ñîóñà).   ß  ïðîáîâàë
äîáàâëÿòü ñîåâûé ñîóñ, àäçèíîìîòî è ïðî÷èå âñÿêèå  ïðèáàáàõè.
Êîãäà êóðèöà ÷óòü  ïîäðóìÿíèòñÿ, ïîëèòü åå  ñîóñîì è îïÿòü  â
äóõîâêó.   Ïðè÷åì ïîëèâàòü  íàäî íåñêîëüêî  ðàç.   ×åì áîëüøå
ñîóñà  -  òåì  âêóñíåå  ïîëó÷àåòñÿ  êóðèöà.   Ïîïðîáóé  -  íå
ïîæàëååøü.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ ÁÎËÜØÀß ØÓÂÀËÎÂÑÊÀß ÓÕÀ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Èñõîäíûå êîìïîíåíòû.
Ñèãà - 1 1/4 ôóíòà,
Íàëèìà - 1 1/4 ôóíòà,
Îêóíåé - 5 øò. ïîðö.,
Åðøåé - 2 äåñ.,
Áåëûõ êîðåíüåâ - 5/8 ôóíòà,
Ëóêó, áóêåò (òðàâà îò áåëûõ êîðåíüåâ) \
Ñîëü, ïåðåö,                           > ïî âêóñó
Ëàâðîâûé ëèñò,                        /
Èêðû ïàþñíîé - 1/8 ôóíòà,
Áåëêîâ - 3 øò.,
Õîëîäíîé âîäû - 8 òàð.,
Ëèìîíà - 1 øò.

Óêàçàíèÿ ïî ïðèãîòîâëåíèþ.
Ðûáó  ïî÷èñòèòü  (ñíÿòü  ôèëå  ñ  êîñòåé,  à ïîòîì - ñ êîæè).
Ãîëîâû,  êîñòè  è  êîæó  ïðîìûòü,  ñëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü
õîëîäíîé âîäîé,  ïîëîæèòü áåëûå  êîðåíüÿ, áóêåò,  ïîäæàðåííûé
ëóê, ñîëü,  ïåðåö, ëàâðîâûé  ëèñò è