‹ÊÎÒËÅÒÛ ÈÍÄÞØÀ×ÜÈ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåì  êóñîê  èíäþøà÷üåé  ãðóäêè,  ñäèðàåì  êîæó,  íàðåçàåì è
ïåðåìàëûâàåì íà ìÿñîðóáêå. Òóäà æå ïðîêðó÷èâàåì ëóê,  ÷åñíîê.
Çàìà÷èâàåì  â  ìîëîêå  õëåá.  Íàðåçàåì  ìåëêî çåëåíü. Âñå - â
ôàðø è ïåðåìåøèâàåì.
Íàðåçàåì  íåêðóïíî  ëóê  è  îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Âçáèâàåì 1 ÿè÷íûé áåëîê è âëèâàåì â ôàðø. Äîáàâëÿåì ñïåöèè  -
èìáèðü,  ÷åðíûé  ìîëîòûé  ïåðåö,  ñîëü.  Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
Êîëè÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ - ïî âêóñó.

Äîáàâëÿåì  æàðåíûé  ëóê  â  ôàðø  è õîðîøî ðàçìåøèâàåì. Ìîæíî
äîáàâèòü  âîäû  äëÿ  ñî÷íîñòè.  Äåëàåì  èç  ôàðøà  êîòëåòêè è
æàðèì  íà  îëèâêîâîì  (ðàñòèòåëüíîì)  ìàñëå.  Æàðèòñÿ   î÷åíü
áûñòðî.


             ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
             ‹ÑÀËÀÒ ÈÇ ÑÒÐÓ×ÊÎÂÎÉ ÔÀÑÎËÈ‹
             ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïîëïà÷êè (250 ã) çàìîðîæåííîé  ôàñîëè âàðþ, åùå âàðþ  íåìíîãî
ðèñà è òðè ÿéöà.   Ñòðó÷êè ôàñîëè ðàçðåçàþ íà äâå-òðè  ÷àñòè,
ÿéöà  èçìåëü÷àþ,  ìåëêî  ðåæó  ñâåæèé îãóð÷èê, âñå êîìïîíåíòû
ñìåøèâàþ  è  äîáàâëÿþ  ìàéîíåç.  Ìîæíî  åùå  ïîëîæèòü íåìíîãî
ëóêà, íî ìíå íå íðàâèòñÿ.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÑÀËÀÒ "ÌÈÌÎÇÀ"‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœ±

9 ñëîåâ:
1) 5 áåëêîâ íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå
2) íà ìåëêîé òåðêå íàòåðåòü 100 ã ñûðà
3) 0.5 áàíêè ðûáíûõ êîíñåðâîâ (íàïðèìåð, ëîñîñü)
4) 0.5 áàíêè ìàéîíåçà
5) ìåëêî íàðåçàííàÿ 1 ëóêîâèöà
6) 100 ã ìàñëà
7) 0.5 áàíêè ëîñîñÿ (áåç æèäêîñòè)
8) 0.5 áàíêè ìàéîíåçà
9) 5 æåëòêîâ


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ ÑÀËÀÒ "ÂÅÐÒÈÊÀËÜÍÛÉ"‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1) ëóê ïîëóêîëüöàìè (=  êîë-âó ÿáëîê) îøïàðèòü êèïÿòêîì  (= 1
÷àéíèê)
2) ÿáëîêè
3) ñûð
4) ÿéöà (3 øò.)

Ìåæäó âñåìè ñëîÿìè - ìàéîíåç.


             ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
             ‹ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÊÓÐÈÍÛÅ ßÉÖÀ‹
             ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåøü  ÿéöà   âàðèøü  èõ   âêðóòóþ  ïîòîì,    ñîîòâåòñòâåííî
çàëèâàåøü èõ õîëîäíîé âîäîé,  ïîòîì ÷èñòèøü, ïîòîì ðåæåøü  íà
ðîâíûå ïîëîâèíêè,  ïîòîì àêêóðàòíåíüêî  âûêîâûðèâàåøü èç  íèõ
æåëòîê.   Æåëòîê   ðàçìèíàåøü   äîáàâëÿåøü   â   íåãî  ÷åñíîê
ïðîïóùåííûé  ÷åðåç  ÷åñíîêîäàâèëêó  (÷åñíîê  äîáàâëÿåòñÿ   ïî
âêóñó) ìîæíî íåìíîãî óêðîïó,  è ìàéîíåç (ìàéîíåç äîëæåí  áûòü
ñîâåòñêèì) âñå  ýòî ïåðåìåøèâàåøü  è ÷àéíîé  ëîæêîé êëàäåøü â
ïîëîâèíêè áåëêîâ.

Íà÷èíêà äëÿ ÿèö 2, ýòî  ñåëåäêà ðóáëåííàÿ ñ ëóêîì ÷åñíîêîì  è
âàðåíûì æåëòêîì.

Íà÷èíêà äëÿ ÿèö 3, ýòî æåëòêè, ÷åñíîê, ñûð, ìàéîíåç, óêðîï.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÑÓÏ Ñ ÏËÀÂËÅÍÛÌ ÑÛÐÎÌ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Âàðèøü  êàðòîøêó,   ìîðêîâêó,  ëóêîâèöó,   ñïåöèè,  êàê   äëÿ
îáû÷íîãî  êàðòîôåëüíîãî  ñóïà,  íî  íå  íà  ìÿñíîì áóëüîíå, à
ïðîñòî  íà   âîäå.    Êîãäà  âñå   ïî÷òè  ãîòîâî   äîáàâëÿåøü
ïîêðîøåííûé  ïëàâëåíûé  ñûðîê  (1  ñûð  îêîëî  ëèòðà  íà  2).
Ïîìåøèâàÿ, äîâîäèøü  äî êèïåíèÿ,  è ñóï  ãîòîâ.   Ñûðêè ìîæíî
èñïîëüçîâàòü ïðàêòè÷åñêè  ëþáûå, íî  îñîáåííî õîðîøè  ñ ëóêîì
è/èëè  ïåðöåì  -  îíè  ÷óòü  ëè  íå ñïåöèàëüíî äëÿ ýòîãî ñóïà
ñóùåñòâóþò.  Ïåðåä  óïîòðåáëåíèåì  î÷åíü  õîðîøî  â   òàðåëêó
äîáàâèòü  ìåëêî  ïîðåçàííûé  ðåï÷àòûé  ëóê.  Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü
âêóñíî.


                    ²œœœœœœœœœœœœ—
                    ‹×ÅÁÓÐÅÊÈ N 1‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœ±

Äåëàåòñÿ  êðóòîå  òåñòî  èç âîäû/ÿèö/ìóêè/ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
ïðèìåðíî,  êàê  äëÿ  ïåëüìåíåé/âàðåíèêîâ,  ðàñêàòûâàåòñÿ   äî
òîëùèíû 1-2 ìì, òàê  ÷òîáû ãîòîâûé ïðîäóêò ïîïàðíî  ïîìåùàëñÿ
íà  ñêîâîðîäêå,  ãîòîâèòüñÿ  ôàðø  èç  ãîâÿäèíó/ñâèíèíû/ëóêà,
äîñòàòî÷íî æèðíûé, òóäà  äîáàâèòü ïåðöó (ïîáîëüøå),  ñîëè, íà
ëþáèòåëÿ - ìóñêàòíûé îðåõ, ïëåñíóòü âîäè÷êè, ÷òîáû ïðè  æàðêå
îáðàçîâàëñÿ ñîê. Çàòåì ôàðø âûêëàäûâàåòñÿ íà òåñòî  (ïðèìåðíî
1.5   ñò.ë.),   òåñòî   ñêëàäûâàåòñÿ   âäâîå,   êðàé  íàäåæíî
çàùèïûâàåòñÿ. Ãëàâíîå - ÷òîáû  òàì îñòàëîñü êàê ìîæíî  ìåíüøå
âîçäóõà îñòàëîñü, èíà÷å  ÷åáóðåê ïðîðâåòñÿ è  ïåðåñòàíåò áûòü
÷åáóðåêîì.   Íà ñêîâîðîäêå  äîñòàòî÷íî ñèëüíî  ïåðåêàëèâàåòñÿ
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (ïîäñîëíå÷íîå ðàôèíèðîâàííîå - ñàìîå  òî),
êëàäóòñÿ ÷åáóðåêè, æàðÿòñÿ  äî çàðóìÿíèâàíèÿ òåñòà.  Íà îäíîé
çàëèâêå  ìàñëà  ìîæíî  ñäåëàòü,  íå  îñòóæàÿ ñêîâîðîäû äþæèíó
÷åáóðåêîâ.  Îòäåëüíî  ê  ÷åáóðåêàì  ïîäàòü  ñîóñ  -  ðàçâåñòè
òîìàòíûé  ñîóñ/ïàñòó  âîäîé  äî  ãóñòîòû  êåò÷óïà,   äîáàâèòü
ñîëè/ïåðöó/ñàõàðó  è  ïîáîëüøå  âûäàâèòü  ÷åñíîêà. Õîðîøî ýòó
ñìåñü çàëèâàòü âíóòðü ÷åáóðåêà.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÊÀÐÒÎÔÅËÜ ÀËß ÃÓÐÌÝ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1 êã  èñïå÷åííîãî êàðòîôåëÿ  ðàçìÿòü ñî  ñëèâî÷íûì ìàñëîì  (4
ñò.   ëîæêè), ñîëüþ,¼ìóñêàòíûì  îðåõîì è  ïåðöåì. Ïîëîæèòü  â
ãîðøîê  (ìîæíî  â  òîëñòîñòåííóþ  êàñòðþëþ) è çàëèòü ñìåòàíîé
(3/4  ñòàêàíà)  Ïîñòàâèòü  ãîðøîê  â  ïðåäâàðèòåëüíî   ñèëüíî
íàãðåòóþ äóõîâêó íà 10 ìèí.


                    ²œœœœœœœœœœœœ—
                    ‹×ÅÁÓÐÅÊÈ N 2‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœ±

Ìîãó  ïîäåëèòüñÿ  ñâîèì  ðåöåïòîì:  ñíà÷àëà  ãîòîâèì  ôàðø èç
æèðíîé ñâèíèíû,  äîáàâëÿåì ðåï÷àòûé  ëóê (ïî  âêóñó ìíîãî èëè
ìàëî)  ñîëü,  ÷åðíûé  ïåðåö,  õîðîøî ïåðåìåøèâàåì è äîáàâëÿåì
âîäó,  ÷òîáû  ÷åáóðåêè  áûëè  ñî÷íûå.  Òåñòî  äåëàåì  êàê äëÿ
ïåëüìåíåé  (ìóêà,  âîäà,  ÿéöî  è  ñîëü) è åùå íåìíîæêî âîäêè
÷òîáû òåñòî áûëî ñóøå.  Äàëåå íóæíû:  ñêàëêà,  áëþäöå, âèëêà.
Ðàñêàòûâàåì  íåáîëüøîé  êðóæîê  òåñòà  è  âûðåçàåì  ïî  êðàÿì
áëþäöà.  Íà  ïîëîâèíó  êðóæêà   êëàäåì  òîíêèì  ñëîèì   ôàðø,
íàêðûâàåì  âòîðîé  ïîëîâèíîé  è  êðàÿ  ïðèäàâëèâàåì   âèëêîé.
Æàðèòü ëó÷øå íà ñàëå, ìîæíî íà ìàðãàðèíå.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÑÀËÀÒ ÈÇ ÒÎÏÈÍÀÌÁÓÐÀ N 1‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñ  ðåäüêîé   1:1,  ïîòåðåòü   íà  êðóïíîé   òåðêå,  ïîñîëèòü,
çàïðàâèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì èëè ìàéîíåçîì.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÑÀËÀÒ ÈÇ ÒÎÏÈÍÀÌÁÓÐÀ N 2‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñ ÷åñíîêîì. Íà 0.5  êèëî 1-2 ñðåäíèõ çóá÷èêà  ÷åñíîêà. ×åñíîê
ìåëêî-ìåëêî  ïîðóáèòü,   äîáàâèòü  â   ïîòåðòûé   òîïèíàìáóð,
ïîñîëèòü, çàïðàâêà òà æå.


                    ²œœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÒÎÐÒ "ÎÐÁÈÒÀ"‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœ±

1  ñò.  ë.  æåëàòèíà  çàëèòü  1  ñò. âîäû è ïîñòàâèòü íà ÷àñ,
ïîòîì ðàñòâîðèòü  íà ìåäëåííîì  îãíå.   1 ë  ñìåòàíû, 8 ñò.ë.
ñàõàðà, 1 ïàêåòèê  âàíèëüíîãî ñàõàðà (ñàõàðà  âîîáùå-òî ìîæíî
è ìåíüøå, íî êòî êàê ëþáèò) ðàçìåøàòü.

  ôîðìó  íà  äíî  ïîëîæèòü  áèñêâèò ( ïðåäïîëàãàëñÿ ãîòîâûé,
èáî â òå âðåìåíà áèñêâèòû  ñòîèëè ãðîøè è ïðîäàâàëèñü òàì  íà
êàæäîì óãëó. Íî ïîäîéäåò  ëþáîé áûñòðîïåêóùèéñÿ, òèïà 2  ÿéöà
âçáèòü ñ  1/2 ñò.  ñàõàðà è  ñìåøàòü ñ  1/2 ñò.  ìóêè.   ÑÂ×
ïå÷åòñÿ 4-5  ìèíóò).   Ñìåòàíó ñìåøàòü  ñ æåëàòèíîì, äîáàâèòü
ëþáûå   ÿãîäû   (ñâåæèå,   ðàçìîðîæåííûå,   èç   êîìïîòà,  èç
âàðåíüÿ...  Òîëüêî  åñëè  èç  âàðåíüÿ,  òî ñàõàðà ïîìåíüøå) è
âûëèòü  â  ôîðìó.  Ïîëîæèòü  â  õîëîäèëüíèê.  Êàê çàìåðçíåò -
ñâåðõó óêðàñèòü.


      ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
      ‹ÔËÎÒÈËÈß ÀËÛÕ ÏÀÐÓÑÎÂ Ó ÎÑÒÐÎÂΠÁÓßÍΠ‹
      ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Èíãðåäèåíòû:
Êàðòîôåëü - ïî 8-10 øòóê íà ïîðöèþ, ñðåäíåé âåëè÷èíû - âðîäå
êóðèíîãî ÿéöà.
Ïîìèäîðû - òîé æå âåëè÷èíû, ñâåæèå, êðàñíûå - 1-2 íà ïîðöèþ.
ßéöà - êóðèíûå, 1 íà ïîðöèþ.
Õëåá - áàòîí, íå î÷åíü ñâåæèé (÷òîá íå êðîøèëñÿ ïðè íàðåçàíèè) 1
ëîìîòü.
Ñàëî - íå î÷åíü ñòàðîå, çàïàõ áóäåò íå òîò.
Ïåòðóøêà - çåëåíü (åñëè ïîïàäåòñÿ "êó÷åðÿâàÿ" - óðà! "Êó÷åðÿâàÿ"
áûâàåò íà áàçàðå, âñÿ òàêàÿ â çàâèòóøêàõ...)
Ïåðåö ÷åðíûé è êðàñíûé, îñòðûé òîìàòíûé ñîóñ èëè àäæèêà
(äîìàøíÿÿ), ñîëü.

Ïðèãîòîâëåíèå:
Òùàòåëüíî  (ìîþùèå  ñðåäñòâà  -  ìûëî,  øàìïóíü,  ÑÌÑ  -   íå
èñïîëüçîâàòü!)  ìîåì  êàðòîôåëü,   ðåæåì  êàæäóþ  ïîïîëàì   è
óêëàäûâàåì  íà  ïðîòèâåíü  ñðåçîì  ââåðõ.   Ñîëèì  ïî  âêóñó.
Êâàäðàòíûå  êóñî÷êè  ñàëà  2x2õ0.4  ñì  óêëàäûâàåì  ñâåðõó  è
çàêðåïëÿåì ñïè÷êàìè (ãîëîâêè  ñðåçàòü èëè îáëîìàòü!).  Ñïè÷êà
äîëæíà  òîð÷àòü  ââåðõ  ñàíòèìåòðà  íà  2,5  -  3.  Ñòàâèì  â
ïðîãðåòóþ  äóõîâêó  íà  ñðåäíèé  îãîíü  ìèíóò  íà 10-15 (ïîêà
øêâàðêè ñàëî íå ïóñòÿò),  à ïîòîì äîáàâëÿåì ãàçó  äî ïîëíîãî.
Ãîòîâèì Îñòðîâà Áóÿíû. Íàðåçàåì êàæäóþ ïîìèäîðèíó íà 4  ÷àñòè
âäîëü,   à   çàòåì   êàæäóþ    äîëüêó   ïîïåðåê   -    âîñåìü
"òðåóãîëüíè÷êîâ" ñ êàæäîé ïîìèäîðèíû.  Êîãäà êàðòîøêà ãîòîâà,
âûíèìàåì  ïðîòèâåíü,  ñàæàåì  íà  êàæäóþ  ñïè÷êó  ïî ïàðóñó è
îïÿòü â äóõîâêó ìèíóòû  íà 1,5-2, ÷òîáû ïîìèäîðû  ïðîãðåëèñü,
íî íå "çàâÿëè".  Áóÿíû  ãîòîâèì òàê: Ëîìòè áàòîíà òîëùèíîé  1
ñì Î×ÅÍÜ  òîíêèì ñëîåì  íàìàçûâàåì ÑÍÈÇÓ  ñëèâî÷íûì ìàñëîì, à
ÑÂÅÐÕÓ,  îòñòóïèâ  îò  êðàÿ  7-8  ìì,  òîìàòíûì  ñîóñîì   èëè
àäæèêîé.   Îòäåëÿåì æåëòêè  îò áåëêîâ  ñòàðàÿñü íå  ïîâðåäèòü
æåëòêè.   Áåëêè ñ  íåáîëüøèì êîë-âîì  ñîëè âçáèâàåì  â ãóñòóþ
ñòîéêóþ  ïåíó.  Ëîæêîé  âûêëàäûâàåì  ïåíó  íà õëåá, òàê ÷òîáû
êðàñíîãî íå  áûëî âèäíî  (íåáîëüøóþ ÷àñòü  ïåíû îñòàâëÿåì äëÿ
ïîêðûøêè).  Ñâåðõó  ëîæêîé äåëàåì âûåìêó  - ïîçæå òóäà  ëÿæåò
æåëòîê,  à  ïîêà  ñûïàíóòü  òóäà  ïåðöó  ÷åðíîãî  è êðàñíîãî.
Óêëàäûâàåì ýòî â ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó (ñóõóþ - ñìàçûâàòü  íè÷åì
óæå  íå  íàäî  -  õëåá  ñíèçó  íàìàçàí),  íàêðûâàåì êðûøêîé è
ïðîãðåâàåì  íà  ñðåäíåì  îãíå  7-8  ìèíóò,  ÷òîáû  áåëîê  óæå
ñõâàòèëñÿ,  à  õëåá  åùå  íå  ñãîðåë.   Âûêëàäûâàåì  æåëòêè â
ëóíî÷êè, ïðèñàëèâàåì è çàêðûâàåì "ïîêðûøêàìè" - òîíêèì  ñëîåì
ïåíêè.  Íàêðûâàåì êðûøêîé è åùå ìèíóòû ÷åòûðå ãðååì íà  îãíå.
ÃÎÒÎÂÎ!  Âûêëàäûâàåì íà  áîëüøîå áëþäî ïåòðóøêó ïëàøìÿ  - ýòî
ìîðå... Êëàäåì â  ñåðåäèíó Îñòðîâà Áóÿíû...  Âîêðóã ðàçìåùàåì
êîðàáëèêè... Íàëèâàåì ñòîïî÷êó... Âûäûõàåì...


          ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
          ‹ÊÓÐÈÍÀß ÇÀÏÅÊÀÍÊÀ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ (MW)‹
          ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåòñÿ êóðèöà. Ñðåçàåòñÿ ìÿñî ñ êîñòåé. Ýòî äîâîëüíî  äîëãî,
ïîýòîìó îíà ïîðó÷àåò ýòó  ïðîöåäóðó ìíå è äåëàåò  ñûðöà ñðàçó
íà  âñþ  íåäåëþ  -  ïðîôèò  ïðÿìîé.  Äàëåå  èç  êóðèíîãî ìÿñà
äåëàåòñÿ ôàðø  - êàê  íà êîòëåòû.  Ïàðàëëåëüíî ýòîìó ïðîöåññó
îòâàðèâàþòñÿ è ìåëêî íàðåçàþòñÿ ãðèáû (íå ñîâåòóþ  ïðîïóñêàòü
÷åðåç   ìÿñîðóáêó   -   ýòî   ìåíåå   âêóñíî).    Êîãäà   âñå
ïðèãîòîâëåíèÿ  çàêîí÷åíû,  áåðåòñÿ  òàðåëî÷êà ñðåäíåé òÿæåñòè
(20-25 ñì) è íà íåå â òðè ñëîÿ ôàðø-ãðèáû-ôàðø  âûêëàäûâàåòñÿ
ïðîäóêò, òàê ÷òîáû  îáðàçîâàëàñü ãîðêà (òèïà  ìàëåíüêîé òàêîé
áóõàíêè).  Ïî  öåíòðó  ñëåäóåò  ïðîáóðèòü  ñêâàæèíó!  Âñå ýòî
ñîîðóæåíèå ñòàâèòñÿ â  ïå÷êó íà 10  ìèíóò íà ïîëíîé  ìîùíîñòè
(ýòî   äëÿ   "Ýëåêòðîíèêè   ÑÏ25"),   ò.å.   äî  _ïîëîâèííîé_
ãîòîâíîñòè. Äàëåå  ìíåíèÿ ðàñõîäÿòñÿ:  ÿ ïðåäïî÷èòàþ  ñìàçàòü
çàïåêàíêó  êåò÷óïîì,  îíà  æå  ìàæåò  ÷åì  ïîïàëî - ñìåòàíîé,
ìàéîíåçîì è  ò.ä. Ñìàçàâ,  ñòàâèì ýòî  äåëî â  ïå÷êó íà òî æå
âðåìÿ, ò.å. äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.


             ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
             ‹ÁÓËÎ×ÊÈ Ñ ÌÀÊÎÌ (ÄËß ÏÈÂÀ)‹
             ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåòñÿ êóñî÷åê õëåáà, îáÿçàòåëüíî ñâåæàéøåãî. Îòäåëÿåòñÿ  îò
êîðî÷êè  è  ñêàòûâàåòñÿ  â  êîëáàñêó  äëèíîé  ñì  10 òîëùèíîé
1-1.5  ñì.   Äåëàåòñÿ  ÷åñíî÷íûé  ñîóñ  ñ  óêñóñîì  - ÷åñíîêà
ïîáîëå  +   íåìíîãî  óêñóñà   è  ñîëè   ñ  ïåðöåì.   Êîëáàñêà
îáìàêèâàåòñÿ  â  ýòîò   ñîóñ.   Äàëüøå   íóæåí  áóäåò   òîíêî
ïîðåçàííûé   êîï÷åíûé   áåêîí.   ß   èñïîëüçîâàë  ïðîìûøëåííî
ðåçàíûé,   íå   ïîìíþ   êàê   íàçûâàåòñÿ,   òàêîé  â  áîëüøèõ
êðàñíûî-ïðîçðà÷íûõ  ïà÷êàõ  ïîëêèëî  âåñèò  è  íàðåçàí ÷òî àæ
ïðîñâå÷èâàåò.  Ìîæíî  imÍo  è  ñàìîìó  òàê  ïîðåçàòü,  íî ÷åì
òîíüøå  òåì   ëó÷øå.      îáùåì  áåðåì   êóñî÷åê  áåêîíà   è
îáìàòûâàåì èì  ïî ñïèðàëè  ýòó êîëáàñêó  èç õëåáà.   Äëÿ òîãî
÷òîáû íå ðàçìàòûâàëñÿ ìîæíî  íèòî÷êîé ïðèõâàòèòü. Äà ÷óòü  íå
çàáûë !!!  Áåêîí íàäî ïîäåðæàòü íåìíîãî â ÷åñíî÷íîì ñîóñå.  È
ïîëó÷åííóþ  ïàëî÷êó  ñ  áåêîíîì  íà  ïîë  ìèíóòû  îïóñêàåì  â
êèïÿùèå ìàñëî. Ïîäàâàòü ñ çåëåíüþ ê ïèâó.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÉ ÃÐÈÁÛ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ãðèáû  îòáèðàþòñÿ  ïðèìåðíî  ïî  ñîðòàì  (ïëàñòèí÷àòûå â îäíó
ñòîðîíó, òðóá÷àòûå â äðóãóþ), ïîòîì  áåðó îäíó èç êó÷ è  âàðþ
â ïîäñîëåííîé  âîäå äî  ãîòîâíîñòè (åñòåñòâåííî  î÷èùåííûå îò
âñÿêîãî ìóñîðà), ïîñëå ÷åãî ïðîïóñêàþ èõ ÷åðåç ñàìóþ  êðóïíóþ
ìÿñîðóáêó  è  æàðþ  íà  ìàðãàðèíå  èëè íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå.
Çàêðûâàþ â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè "êðóòêîé" (êðûøêè êèïÿ÷ó)  â
ãîðÿ÷åì âèäå,  ïîñëå ÷åãî  îíè ó  ìåíÿ ñïîêîéíî  äî ñëåäóþùèõ
ãðèáîâ  ìîãóò  ñïîêîéíî  ïðîñòîÿòü,  è  óäîáíî  ýòî íàïðèìåð,
ëåíèâî òåáå  ñ óæèíîì  âîçèòüñÿ, ïðîñòî  îòâàðèâàåøü êàðòîøêó
äåëàåøü èç  íåå ïþðå  è ãðèáû  ëèáî ïðÿìî  òóäà êèäàåøü, ëèáî
îòäåëüíî ãðååøü è ïîäàåøü íà ñòîë


                     ²œœœœœœœœœœœ—
                     ‹ÑÀËÀÒ N 1  ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœ±

Áåðåøü  ñâåæóþ   êàïóñòó,  ìåëêî   åå  ðåæåøü   ïîòîì  ðåæåøü
ðåï÷àòûé ëóê,  ïîòîì èõ  àêêóðàòíî "æàìêàåøü"  ñ ñîëüþ,  ñîëü
ïî âêóñó (ïðîöåññ æàìêàíèÿ  âûãëÿäèò ïðèìåðíî òàê: â  ìèñêå ó
òåáÿ ëåæèò êàïóñòà è ëóê, ïîñûïàåøü èõ ñîëüþ è ðóêàìè êàê  áû
îòæèìàåøü ïîêà  íå ïîÿâèòñÿ  íåìíîãî ñîêà),  ïîòîì òðåøü òóäà
ðåäüêó,  ìîðêîâêó,  ñûðóþ  ñâåêîëêó,  ðåæåøü  âàðåíûå   ÿéöà,
çàïðàâëÿòü ìîæíî ìàéîíåçîì, à ìîæíî è ñìåòàíîé.


                     ²œœœœœœœœœœœ—
                     ‹ÑÀËÀÒ N 2  ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœ±

Áåðåøü  ãäå-òî  ñòàêàí  ðèñà,  âàðèøü, îõëàæäàåøü, ïîòîì òóäà
ìåëêî ðåæåøü ëóê,  îïÿòü òàêè æàìêàåøü  åãî ñ ñîëüþ,  âàðåíûå
ÿéöà 5-6 øòóê, çàòåì êëàäåøü òóäà ðûáíóþ êîíñåðâó òèïà  ñàéðû
â ìàñëå, ïðÿìî âìåñòå  ñ ìàñëîì (êîíñåðâû ïîäõîäÿò  òîëüêî òå
êîòîðûå ñ ìàñëîì) çàïðàâëÿåøü ìàéîíåçîì è ñàëàò ãîòîâ.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÅÂÐÅÉÑÊÈÉ ÑÀËÀÒ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðóòñÿ ïðèìåðíî 6-7  áàêëàæàíîâ çàïåêàþòñÿ â  äóõîâêå (êîãäà
îíè  ïî÷òè  èñïåêàþòñÿ  íè  â  äóõîâêå î÷åíü ãðîìêî ëîïàþòñÿ)
î÷èùàþòñÿ îò øêóðû  (î÷èùàòü ëó÷øå â  ãîðÿ÷åì âèäå ñ  ïîìîùüþ
íîæà, îñòûâøèå ÷èñòÿòñÿ õóæå), îñòóæàþòñÿ  ïðîìÿñîðóáëèâàþòñÿ
íà  ìåëêîé  ìÿñîðóáêå,   òóäà  çàñîâûâàåòñÿ:  1-2   íåáîëüøèå
ëóêîâèöû  (ïîæàìêàíûå),   ñâåæèå  ïîìèäîðû  5-6  øò.,  ñâåæèå
ñëàäêèå  ïåðöû  4-6  øòóê,  ÷åñíîê  8-10  çóá÷èêîâ (âñå êðîìå
÷åñíîêà   ðåæåòñÿ    íåáîëüøèìè    êóáèêàìè),    çàïðàâëÿåòñÿ
ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì.


    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
    ‹ ÊÎÏ×ÅÍÀß ÐÛÁÀ È ÑÀËÀÒ "ÊÀÐÒÎØÊÀ ÁÅÇ ÌÓÍÄÈÐÀ"‹
    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ðûáà -  ÷èñòèì, ïîòðîøèì,  ìîåì. Æåëàòåëüíî  âûòåðåòü íàñóõî.
Áåðåì  àãðåãàò  äëÿ  êîï÷åíèÿ  ðûáû  (ìÿñà è ò.ä.) â äîìàøíèõ
óñëîâèÿõ - òàêàÿ  ïðÿìîóãîëüíàÿ ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäèíà,  òèïà
òåõ,  â  êîòîðûõ  ñòåðèëèçóþò  õèðóðãè÷åñêèå èíñòðóìåíòû (òàê
ñêàçàë  ãîñòü).  Íî  ìîæíî  è  ëþáóþ  äðóãóþ  -  ëèøü áû ðûáà
öåëèêîì âëåçëà. Áåðåì  äåðåâÿííûå îïèëêè. Àâòîð  ðåêîìåíäîâàë
âèøíåâûå,  êàê  ñàìûå  àðîìàòíûå,  íî  çà  íåèìåíèåì  òàêîâûõ
èñïîëüçîâàë äóáîâûå (èç  ñòàðîãî ïàðêåòà). Óêëàäûâàåì  îïèëêè
íà äíî ïîñóäèíû  ñëîåì 1 -  2 ñì., íà  îïèëêè êëàäåì æåëåçíóþ
ðåøåòî÷êó (æåëàòåëüíî, ÷òîáû ðûáà íå êàñàëàñü îïèëîê).  Ñîëèì
ðûáó,  è  óêëàäûâàåì  â  ïîñóäèíó  íà  ðåøåòî÷êó.   Íàêðûâàåì
êðûøêîé  è  ñòàâèì  íà  îãîíü  (òóò  ãîñòü  äîñòàë  èç êóñòîâ
ïîõîäíûé  ïðèìóñ  è  çàâåë  åãî;  äàëüíåéøåå  ïðîèñõîäèëî ïîä
ãðîõîò ýòîãî  íåçàìåíèìîãî â  õîçÿéñòâå êóõîííîãî  àãðåãàòà).
Êîãäà  ïîñóäèíà  íàãðååòñÿ  -  îïèëêè  íà÷íóò òëåòü, à ðûáà -
êîïòèòüñÿ.

È  òàê  -  ìèíóò  30  -  40. Ïåðåâîðà÷èâàòü âî âðåìÿ êîï÷åíèÿ
íåëüçÿ.  È  êðûøêó  îòêðûâàòü  -  òîæå. Ïîêà ðûáà ãîòîâèòñÿ -
äåëàåì  ñàëàò.   ×èñòèì  î÷åíü  ìíîãî  ëóêà. Íàðåçàåì òîíêèìè
êîëüöàìè.  Â  îòäåëüíóþ  ïîñóäó  âûæèìàåì  ñîê èç 2õ ëèìîíîâ,
òóäà æå -  ìíîãî ñîëè, òóäà  æå - îëèâêîâîå  ìàñëî (ïî êàïëå,
÷òîáû äèôôóíäèðîâàëî), è âñå ýòî àêêóðàòíî âëèâàåì â ëóê.

Âàðèì  êàðòîøêó  â  ìóíäèðàõ,  ÷èñòèì  è  íàðåçàåì   êðóïíûìè
êóñêàìè  è  óêëàäûâàåì  â   ëóê.  Ïåðåìåøèâàåì  è  ñòàâèì   â
ïðîõëàäíîå ìåñòî.  Ïîêà ñàëàò  ïðîõëàæäàåòñÿ ãîòîâèì  äåñåðò:
âëèâàåì  â  êàñòðþëþ  200  ã  âèíîãðàäíîãî  ñîêà,  äîâîäèì äî
êèïåíèÿ,  âûêëþ÷àåì,  äîáàâëÿåì   200  ã  ñïèðòà,   íàêðûâàåì
êðûøêîé,  äàåì  îñòûòü   (âîò  òàê  -   â  äâóõ  ñëîâàõ).   Â
îõëàæäåííûé  ñàëàò  ìîæíî  äîáàâèòü  íåìíîãî  çåëåíè  -  "äëÿ
àðîìàòà".


                      ²œœœœœœœœœ—
                      ‹ÌßÑÎ N 7 ‹
                      ˜œœœœœœœœœ±

Ìÿñî (ðàçíîå, ÿ äåëàë è  ñâèíèíó è ãîâÿäèíó, ñâèíüÿ -  ëó÷øå)
ïîðåçàòü,  ïîñûïàòü  _ñàõàðíûì_ïåñêîì_  (ñîëü  íå äîáàâëÿòü),
äàòü  ïîñòîÿòü,  ÷òîáû  ñàõàð  ïîëóðàñòâîðèëñÿ,  ïîñëå   ÷åãî
æàðèòü íà  ñêîâîðîäå (îãîíü  ñðåäíèé èëè  ÷óòü áîëüøå)  _áåç_
ìàñëà  è  äðóãèõ   æèðîâ.   Ôèçèêà   ïðîöåññà  -   ïðîèñõîäèò
æàðêà+òóøåíèå  ìÿñà  â  _ñèðîïå_  -  è èç ìÿñà ïðàêòè÷åñêè íå
óõîäÿò ñîäåðæàùèåñÿ  â íåì  âåùåñòâà. Âî  âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
íè íà  ìèíóòó íå  ñïóñêàòü ñ  ìÿñà ãëàç  - âîâðåìÿ óáðàòü åãî
ïðè  ãîòîâíîñòè,  èíà÷å   ñàõàð  íà÷èíàåò   êàðàìåëèçîâàòüñÿ.
Íè÷åãî  íå  ïðèãîðàåò,  íåñìîòðÿ  íà  òî,  ÷òî  áåç æèðà.  Ïî
âðåìåíè - ïðèìåðíî òàê æå, êàê  è "ñ êðîâüþ" - íî "ñ  êðîâüþ"
âû íå  óâèäèòå -  ñèðîï íå  äàñò.   Æàðèòü ëó÷øå îòíîñèòåëüíî
áîëüøèìè  êóñêàìè  -  ïîäàâàòü   -  ìàëåíüêèìè  è   _ãîðÿ÷èì_
îáÿçàòåëüíî!   (ñîëèòü  çäåñü)  Ê  ýòîìó  âñåìó ðåæåòñÿ ìíîãî
çåëåíè + áîëãàðñêèé ïåðåö + êèñëîå ÿáëîêî + ñïåöèè ïî  âêóñó.
Ñóáúåêòèâíî:   äà,  â  ýòîì  ÷òî-òî  åñòü, íî íåïðèâû÷íî åñòü
ñëàäêîå  ìÿñî  -  íå  êèòàéöû  ìû,  õîòÿ  ÿ  çíàþ  íåñêîëüêèõ
ëþáèòåëåé.   È,   åñòåñòâåííî,  â  ñàìîì   íà÷àëå  íå   î÷åíü
ïåðåáîðùèòå ñ ñàõàðîì, à òî ïîëó÷èòå êàðàìåëü "Ìÿñíàÿ".


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÊÐÛÌÑÊÈÅ ×ÅÁÓÐÅÊÈ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òåñòî:
4  ñò.  ëîæêè  ìóêè  +  8  ñò.  ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà + 2
ùåïîòêè ñîëè + ÷óòü ñàõàðà + 1 1/4 ñò. âîäû + íåìíîãî âîäêè

Òåñòî  äîëæíî  ïîëó÷èòüñÿ  êðóòîå,  íî  ìÿã÷å,  ÷åì íà ëàïøó.
Ìóêó íàñûïàòü  ãîðêîé, ñäåëàòü  ëóíêó, âëèòü  âîäó, â êîòîðîé
ðàñòâîðèëè  ñîëü  è  ñàõàð,  âëèòü  ìàñëî  è  íåìíîãî  âîäêè.
Òåñòî  ïîìåñèòü,  äàòü  ïîëåæàòü,  ïîìåñèòü, äàòü ïîëåæàòü...
×åì áîëüøå ìåñèòü, òåì ëó÷øå.

Ôàðø:
Ïåðåìîëîòü áàðàíèíó + ëóê + ñîëü + ïåðåö + óêðîï +  ïåòðóøêà.
Ðàçâåñòè            áóëüîíîì            èëè            âîäîé.
 êàñòðþëþ íàëèòü ìàñëî, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, îïóñêàòü â  íåãî
ñëåïëåííû ÷åáóðåêè.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÌßÑÎ ÏÎ-ÌÅÊÑÈÊÀÍÑÊÈ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Îáæàðüòå â îëèâêîâîì  ìàñëå èçìåëü÷åííóþ ïîëîâèíó  ëóêîâèöû è
çóá÷èê ÷åñíîêó. Íàðåæüòå ìåëêèìè  êóñî÷êàìè 1 êã. ãîâÿäèíû  è
äîáàâüòå  ê  îáæàðåííîìó  ëóêó  è  ÷åñíîêó.  Ãîòîâüòå ìÿñî íà
ìåäëåííîì  îãíå  ïðè  çàêðûòîé   êðûøêå,  âðåìÿ  îò   âðåìåíè
ïåðåìåøèâàÿ è  äîáàâëÿÿ ïðè  íåîáõîäèìîñòè íåìíîãî  âîäû. Òåì
âðåìåíåì  îòâàðèòå  ôàñîëü  èç  ðàñ÷åòà  1 ÷àøêà íà ÷åëîâåêà.
Êîãäà ìÿñî  áóäåò ãîòîâî  íà 3/4,  äîáàâüòå â  íåãî ôàñîëü  è
íåìíîãî âîäû, â  êîòîðîé îíà âàðèëàñü.   Çàòåì âûëîæèòå  òóäà
æå ÷àøêó ïîìèäîðíîé ìÿêîòè.   Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è  äîáàâüòå
÷àéíóþ  ëîæêó  "÷èëè"  -  òðàäèöèîííîé ìåêñèêàíñêîé ïðèïðàâû,
ñîñòîÿùåé èç ÷åðíîãî ïåðöà, äóøèöû è ÷åñíîêà. Äîâåäèòå  áëþäî
äî ãîòîâíîñòè ïðè îòêðûòîé êðûøêå - ñîóñ äîëæåí çàãóñòåòü.


        ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
        ‹ ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÑÒÐÅËÊÈ ×ÅÑÍÎÊÀ N 1‹
        ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1 ïåðåêðó÷èâàþ íà ìÿñîðóáêå, çàñûïþ ñîëüþ, ïåðåìåøèâàþ - è  â
áàíî÷êó. Õðàíÿòñÿ âñþ çèìó 2 ðåæó íà êóñî÷êè äëèíîé 1,5-2  ñì
çàñûïàþ  â  áàíêó  çàëèâàþ  ðàññîëîì,  äîáàâëÿþ  óêñóñ  . Êàê
çàêóñêà - íåò ñëîâ.


        ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
        ‹ ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÑÒÐÅËÊÈ ×ÅÑÍÎÊÀ N 2‹
        ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñòðó÷êè  ðåæóòñÿ  íà  êóñî÷êè,  îòâàðèâàþòñÿ  â  êèïÿùåé âîäå
íåñêîëüêî ìèíóò,  âûòàñêèâàþòñÿ øóìîâêîé,  çàêëàäûâàþ â   0,5
ë áàíêó (ñòåðëèçîâàííóþ),  çàëèâàþ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé  âîäîé
(ïî  âêóñó),  äîáàâëÿþ  0,5  ÷.ë. óêñóñíîé ýññåíöèè. Çàêàòàòü
êðûøêîé.


       ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
       ‹ÔÎÐÅËÜ ÇÀÏÅ×ÅÍÍÀß Â ÃËÈÍÅ ÏÎ-ÈÐÎÊÅÇÑÊÈ ‹
       ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ôîðå