Ñòðàíèöû: -
1 -
2 -
3 -
4 -
5 -
6 -
7 -
8 -
9 -
10 -
11 -
12 -
13 -
14 -
15 -
16 -
17 -
18 -
19 -
20 -
21 -
22 -
23 -
24 -
50 ã
ìîëîêà, 100 ã ìàñëà, çåëåíü ïåòðóøêè, 50 ã ñûðà "Ýìåíòàëü",
100 ã âåò÷èííîðóáëåííîé êîëáàñû, 1 áàòîí, ñîëü.
Íàðåçàííûå ãðèáû ïîñîëèòü è õîðîøî ïîòóøèòü. Â ìîëîêå
ðàçìåøàòü êðàõìàë, äîëèòü â ãðèáû è çàãóñòèòü. Áóòåðáðîäû
íàìàçàòü ìàñëîì, ñâåðõó ïîëîæèòü îõëàæäåííóþ ñìåñü, óêðàñèòü
ìàðèíîâàííûìè ãðèáàìè, ñûðîì, êîëáàñîé è çåëåíüþ ïåòðóøêè.
Ïîäàâàòü êàê çàêóñêó êî âòîðîìó çàâòðàêó èëè ïîëäíèêó.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÂÅÑÅÍÍÈÅ ÁÓÒÅÐÁÐÎÄÛ ÑÎ ÑÌÎÐ×ÊÀÌÈ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
250 ã ãðèáîâ (ðàçëè÷íûå âèäû ñìîð÷êîâ), 40 ã ìàñëà, 50 ã
ñûðà, 2 êðóòûõ ÿéöà, 1 áàòîí, ñâåêîëüíûé ñîê, çåëåíü
ïåòðóøêè, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, êîðèàíäð, ãâîçäèêà, ñîëü.
Êóñî÷êè ñëåãêà ïîäñóøåííîãî áàòîíà íàìàçàòü ìàñëîì è ñëåãêà
îáæàðèòü. Ïîñëå ýòîãî ñâåðõó ïîëîæèòü ìåëêî íàðåçàííûå
ãðèáû, òóøåíûå ñ ëóêîì è ïåðöåì. Ñâåðõó ïîñûïàòü òåðòûì
ñûðîì, ìåëêî ïîðåçàííûì æåëòêîì, çåëåíüþ ïåòðóøêè è
îñòàâøèìñÿ áåëêîì, ïîäêðàøåííûì ñâåêîëüíûì ñîêîì. Íà
áóòåðáðîäû ñâåðõó ìîæíî ïîëîæèòü êðóæî÷êè ñâåêëû, ñëàäêèé
çåëåíûé ïåðåö. Áóòåðáðîäû ìîæíî òàêæå óêðàñèòü èíà÷å, ëó÷øå
âñåãî íåñêîëüêèìè îòäåëüíî òóøåíûìè ñìîð÷êàìè èëè äðóãèìè
ãðèáàìè, íàïðèìåð, ìàðèíîâàííûìè èëè êîíñåðâèðîâàííûìè â
ìàñëå.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÃÐÈÁÛ À-Ëß ÏÐÎÂÀÍÑÀËÜ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
250 ã ãðèáîâ (êàëîöèáå ìàéñêèé, ðÿäîâêà ñåðàÿ, ðûæèê
åëîâûé), 40 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1/16 ë áåëîãî âèíà èëè
ñèäðà, 150 ã ãîâÿæüåãî áóëüîíà, 150 ã âåò÷èíû, 4 êóñî÷êà
õëåáà, ïîëîâèíà ëèìîíà, ñîëü.
Ãðèáû ïîðåçàòü â âèäå ëàïøè è òóøèòü â ïîëîâèíå ïîðöèè
ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ìÿñíîé áóëüîí.
Çàòåì äîáàâèòü íàòóðàëüíîå áåëîå âèíî. Ãðèáû ïîëîæèòü íà
êóñî÷êè ïîäîãðåòîé â ìàñëå âåò÷èíû è ïîäàâàòü ê íèì
îáæàðåííûé íà ìàñëå õëåá, ñïðûñíóòûé ëèìîííûì ñîêîì.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÃÐÈÁ-ÇÎÍÒÈÊ Ñ ×ÅÑÍÎÊÎÌ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
200 ã ãðèáîâ (ãðèá-çîíòèê ìîæíî çàìåíèòü ìóõîìîðîì ðîçîâûì
èëè áåëûì ãðèáîì), 50 ã ñëèâî÷íîãî èëè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ñîëü.
Ãðèá-çîíòèê ïîðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, íàòåðåòü ÷åñíîêîì ñ
ñîëüþ è îáæàðèòü íà ñëèâî÷íîì èëè ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, ÷òîáû
îíè ñòàëè õðóñòÿùèìè. Ïîäàâàòü ñ ñàëàòîì èç ïîìèäîðîâ è
îãóðöîâ.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ØÀÌÏÈÍÜÎÍÛ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
250 ã êðóïíûõ, íî ìîëîäûõ øàìïèíüîíîâ, 100 ã âåò÷èíû, 50 ã
ìàñëà, 1-2 ìàëåíüêèå ëóêîâèöû, 1/8 ë ìîëîêà, 50 ã ìóêè, 50 ã
òâåðäîãî ñûðà, 20 ã ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, 250 ã ðèñà, ñîëü.
Øàìïèíüîíû ïîìûòü, î÷èñòèòü, à íîæêó îòðåçàòü.  øëÿïêå
ñäåëàòü óãëóáëåíèå, íàòåðåòü ëèìîíîì è ñëåãêà îáæàðèòü íà
ìàñëå. Âûðåçàííóþ ìàññó îáæàðèòü ñ ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì äî
çîëîòèñòîãî öâåòà, äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííóþ âåò÷èíó èëè
êîï÷åíûé ÿçûê è ìåëêî íàðåçàííûå íîæêè øàìïèíüîíîâ.
Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü ñ áåëûì ñîóñîì, ïðèãîòîâëåííûì èç
ìàñëà, ìîëîêà è ìóêè. Ïîäãîòîâëåííûå øëÿïêè íàïîëíèòü
ïîëó÷åííîé ìàññîé, ïîñîëèòü, ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è
ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè, ñâåðõó ñáðûçíóòü ìàñëîì, áûñòðî
çàïå÷ü â äóõîâêå. Ïîäàâàòü ñ òóøåíûì ðèñîì, óêðàñèâ äîëüêàìè
øàìïèíüîíîâ è çåëåíüþ ïåòðóøêè.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÊÎÍÂÅÐÒÈÊÈ ÈÇ ÂÅÒ×ÈÍÛ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
300 ã ãðèáîâ (çåëåíóøêà, ðÿäîâêà ñåðàÿ, îïÿòà, ñûðîåæêè), 50
ã ñàëà, 200 ã âåò÷èíû èëè âåò÷èíîðóáëåííîé êîëáàñû, 2
ëóêîâèöû, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü.
Ãðèáû ìåëêî íàðåçàòü è ïîòóøèòü ñ ñàëîì è ëóêîì. Äîáàâèòü
÷åðíûé ïåðåö è ñîëü. Êîãäà ãðèáû ñòàíóò ìÿãêèìè, èõ íóæíî
íåìíîãî îñòóäèòü, çàòåì çàâåðíóòü èõ â òîíêèé ëèñòèê âåò÷èíû
(èëè êîëáàñû) â âèäå êîíâåðòèêîâ. Óëîæèòü èõ íà ñìàçàííûé
ïðîòèâåíü è çàïå÷ü â äóõîâêå. Ïîäàâàòü ñ ïîäñîëåííûì áàòîíîì
èëè áåëûì õëåáîì.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÁÎÐÙ Ñ ÏÈÐÎÆÊÀÌÈ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±
200 ã ãðèáîâ (ðàçíûå âèäû), 250 ã ñâèíûõ èëè ãîâÿæüèõ
êîñòåé, 30 ã ëóêà, 30 ã ìàñëà, 20 ã ìóêè, 75 ã îâîùåé, 500 ã
ñâåêëû, óêñóñ, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åðíûé ïåðåö, ñàõàð, ñîëü.
Ñâåêëó ïîìûòü è îòâàðèòü â êîæóðå, êîãäà îñòûíåò - î÷èñòèòü.
Ïðèãîòîâèòü áóëüîí èç êîñòåé, îâîùåé è ìåëêî íàðåçàííûõ
ãðèáîâ, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò è íåñêîëüêî ãîðîøèí ÷åðíîãî
ïåðöà.
Áóëüîí ïðîöåäèòü è äîëèòü íåìíîãî óêñóñà. Äîáàâèòü
íàðåçàííûå êðóæî÷êàìè îâîùè, ñâåêëó è ãðèáû, çàãóñòèòü
ìóêîé, îáæàðåííîé â ìàñëå. Âñå ïåðåâàðèòü. Ãîòîâûé áîðù ïî
âêóñó ïîñîëèòü è äîáàâèòü ñàõàð. Ïîäàâàòü ñ ïèðîæêàìè.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÏÈÐÎÆÊÈ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Òåñòî: 120 ã. ìóêè, 1 æåëòîê, âîäà, ñîëü.
Íà÷èíêà: 400 ã ãðèáîâ (ìîãóò áûòü ìàñëÿòà), 30 ã ëóêà, 20 ã
ìàñëà, áåëîê, 1 ëîæêà ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, ÷åðíûé ïåðåö,
ñîëü.
Çàìåñèòü î÷åíü ãóñòîå òåñòî è îòñòàâèòü åãî íà íåêîòîðîå
âðåìÿ, ïðèêðûâ ìèñêîé. Ïîòîì åãî ðàñêàòàòü è ïîðåçàòü íà
êâàäðàòèêè, íà êîòîðûå ïîëîæèòü íà÷èíêó. Êâàäðàòèêè ñâåðíóòü
óãëîì è äâà ïðîòèâîïîëîæíûõ óãëà õîðîøî çàùèïèòü. Çàòåì
âàðèòü èõ â ñîëåíîé âîäå îêîëî 10 ìèíóò.
Íà÷èíêà: Îòâàðåííûå ãðèáû ìåëêî íàðåçàòü è òóøèòü íà ìàñëå ñ
ëóêîì. Äîáàâèòü ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, áåëîê è ïî âêóñó
ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ïîäàâàòü ê áîðùó.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÔÀÑÎËÅÂÛÉ ÑÓÏ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ È ÑÌÅÒÀÍÎÉ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
200 ã ãðèáîâ (òðóá÷àòûå ãðèáû è ñûðîåæêè), 250 ã êîñòåé, 50
ã ëóêà, 100 ã áåëîé ôàñîëè, 1/8 ë ñìåòàíû, 50 ã îâîùåé, ñîëü.
Ñâàðèòü áóëüîí èç êîñòåé, ïåðåä ãîòîâíîñòüþ ïîëîæèòü â íåãî
ëóê è îâîùè. Ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííóþ ôàñîëü ñâàðèòü,
ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî è ðàçáàâèòü ïðîöåæåííûì áóëüîíîì èç
êîñòåé. Çàòåì äîáàâèòü ïîðåçàííûå ãðèáû, ÷àñòü ñâàðåííûõ è
íàðåçàííûõ îâîùåé è õîðîøî ïåðåâàðèòü, ïîòîì çàïðàâèòü
ñìåòàíîé.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÁÓËÜÎÍ ÈÇ ØÀÌÏÈÍÜÎÍÎÂ Ñ ßÉÖÎÌ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
150 ã øàìïèíüîíîâ, 2 ÿéöà, 40 ã ìàñëà, 40 ã ìóêè, âîäà, ñîëü.
Ñëåãêà îáæàðèòü ìóêó íà ñëèâî÷íîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî
öâåòà. Ðàçáîëòàòü äâà ÿéöà, äîáàâèòü èõ â ìóêó, âñå
ïåðåìåøàòü è çàëèòü õîëîäíîé âîäîé. Ïðåäâàðèòåëüíî ìåëêî
íàðåçàííûå è õîðîøî ïðîæàðåííûå ãðèáû äîáàâèòü â ñóï è
âàðèòü 25 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü ñîëü ïî âêóñó è
ìåëêî íàðåçàííûé ëóê-ðåçàíåö (øíèòò-ëóê).
²œœœœœœœœœœœœ—
‹ÙÈ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ‹
˜œœœœœœœœœœœœ±
180 ã ãðèáîâ, 280 ã êàïóñòû, 250 ã êîñòåé, 50 ã ìàñëà, 20 ã
ìóêè, 30 ã ðèñà, 1/8 ë ìîëîêà, 30 ã ëóêà, 50 ã çåëåíîãî
ãîðîøêà èëè ñòðó÷êîâ çåëåíîé ôàñîëè, ëóê-ðåçàíåö, ñîëü.
Ãðèáû î÷èñòèòü, ïîìûòü, ïîðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè è
îáæàðèòü íà ìàñëå ñ ëóêîì. Â äðóãîé ïîñóäå ïîòóøèòü íà ìàñëå
êàïóñòó, ïîðåçàííóþ "ñîëîìêîé". Ñâàðèòü îòäåëüíî áóëüîí èç
êîñòåé ñ îâîùàìè, êîòîðûé ïîòîì ïðîöåäèòü è äîáàâèòü â íåãî
îáæàðåííóþ ñëåãêà íà ìàñëå ìóêó. Çàòåì ïîëîæèòü â áóëüîí
ãðèáû è êàïóñòó, ñëåãêà îòâàðåííûé ðèñ, çàòåì çåëåíûé
ãîðîøåê èëè ñòðó÷êè ôàñîëè è ìåëêî íàðåçàííûé ëóê-ðåçàíåö.
Ïîñîëèòü ïî âêóñó è äàòü ïðîêèïåòü.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÏÈÐÎÆÍÎÅ "ÊÀÐÒÎØÊÀ"‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
1 ñò. ñàõàðà, 1 ñò. ìîëîêà, 2 ÷. ëîæêè êàêàî, 200 ãð.
ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 300 ãð. âàíèëüíûõ ñóõàðåé, 200 ãð. îðåõîâ,
0,5 ñò. ñàõàðíîé ïóäðû, 1 ÷. ëîæêà êàêàî äëÿ îáâàëêè.
Ðàçìåøàòü ñàõàð ñ êàêàî, âëèòü ãîðÿ÷åå ìîëîêî, çàòåì
ïðîâàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà ñàõàð íå ðàçîéäåòñÿ. Ñíÿòü ñ
îãíÿ, âñûïàòü ñóõàðè, ïðîïóùåííûå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèòü
ìàñëî è õîðîøî âûìåøàòü. Ðàçäåëàòü øàðèêè. Èçìåëü÷åííûå
îðåõè, ñàõàðíóþ ïóäðó è êàêàî ñìåøàòü è îáâàëÿòü â ýòîé
ñìåñè ïèðîæíûå. Äî ïîäà÷è äåðæàòü â õîëîäèëüíèêå.
²œœœœ—
‹ÊÅÊÑ‹
˜œœœœ±
4 ÿéöà, 1 ñòàêàí ñàõàðà, 1 ñòàêàí ñìåòàíû,150 ãð ìàðãàðèíà,
2 ñòàêàíà ìóêè, 1÷.ë. ñîäû
Ðàçìÿã÷åííûé ìàðãàðèí ðàñòèðàåòñÿ ñ ñàõàðîì äî ïîëíîãî
ðàñòâîðåíèÿ êðèñòàëëîâ ñàõàðà, äîáàâëÿþòñÿ æåëòêè, ìóêà,
ñìåòàíà, ñîäà (ãàøåíàÿ óêñóñîì) è âçáèòûå â ïåíó áåëêè.
Áûñòðî çàìåøèâàåòñÿ òåñòî.
Ðàçëîæèòü òåñòî â ôîðìó èëè ôîðìû, îáèëüíî ñìàçàííûå
ðàçìÿã÷åííûì ìàðãàðèíîì èëè ìàñëîì. Ôîðìû çàïîëíÿþò íå áîëåå
3/4 îáúåìà.
Àêêóðàòíî, ÷òîáû íå âñòðÿõíóòü, ïîñòàâèòü â íàãðåòóþ
äóõîâêó. Âûïåêàþò ïðè òåìïåðàòóðå 180/200 Ñ ïðèìåðíî â
òå÷åíèå 1 ÷àñà (â ìîåé äóõîâêå âûïåêàþòñÿ âñåãäà äîëüøå).
Íå ðåêîìåíäóåòñÿ ïðè âûïå÷êå ïåðâûå ïîë÷àñà òðîãàòü ôîðìû ñ
êåêñàìè, òàê êàê ïðè íåîñòîðîæíîì îáðàùåíèè êåêñû ìîãóò
îñåñòü.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÐÎÃÀËÈÊÈ ÒÅÒÈ ÇÎÑÈ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
16 ñò. ëîæåê ìîëîêà, 20 ãð. äðîææåé, 1 ñò. ëîæêà ñàõàðà,
ìóêè è æèðà - ñêîëüêî âîçüìåò (ïðèáëèçèòåëüíî 100-150 ãðàìì
æèðà, à âîò ìóêè êàê ïîëó÷èòñÿ - êîãäà ìåñèøü òåñòî,
÷óâñòâóåøü), ñîëü. Òåñòî çàìåñèòü ñðàçó, áåç âûñòàèâàíèé è
îïàðû (ýòèì õîðîø ðåöåïò - çàìåñèë è ìîæíî ïå÷ü).
Ñêàëêîé ðàñêàòûâàåì íåáîëüøèå êðóæî÷êè (êàê íà âàðåíèêè), â
ñåðåäèíó - ïîâèäëî, äåëàåì ðîãàëèê, âåðõíåé ÷àñòüþ îêóíàåì
ðîãàëèê â ìîëîêî, çàòåì â ñàõàð, è íà ïðîòèâåíü.
Íà ïðîòèâíå ïîëó÷àåòñÿ ÷òî-òî îêîëî 20 øòóê íåáîëüøèõ
ðîãàëèêîâ. Ïå÷ü íà íåáîëüøîì îãíå. Õîðîøî ñ ìîëîêîì, ÷àåì,
êîôå, åtc...
²œœœœœœœœœœœœ—
‹ÔÈËÅ ÈÍÄÅÉÊÈ‹
˜œœœœœœœœœœœœ±
Åñëè ïîñîëèòü ïîïåð÷èòü ÷åñíîêîì îáìàçàòü, ïîòîì ëèáî
çàâåðíóòü â òîíêèé æèðíûé áåêîí, ëèáî íàøïèãîâàòü áåêîíîì
òàê ÷òîá îí òîð÷àë èç ìÿñà, â âåðõíåé ÷àñòè, â ïðîöåññå
ãîòîâêè æèð äîëæåí ðàâíîìåðíî ñòåêàòü ñî âñåõ ñòîðîí. Äà
åñëè îáìàòûâàòü áåêîíîì íóæíî åùå íèòêàìè ïîâåðõ îáìîòàòü, à
ïîñëåäíèå 10 ìèíóò ïî âîçìîæíîñòè áåêîí ñíÿòü è ïîäðóìÿíèòü
ìÿñî. Ãîòîâèòü âñå â äóõîâêå, äîëãî, èëè î÷åíü äîëãî åñëè
áîëüøîé êóñîê. Ðåöåïò ïðèãîäåí òàê æå äëÿ öåëîé èíäåéêè, íî
òîãäà îáìàçàòü íóæíî è èçíóòðè, ìîæíî òàêæå ÷åâî-íèáóäü
âíóòðü ïîëîæèòü, íàïðèìåð ñóøåíûõ ãðèáîâ èëè ãðåöêèõ îðåõîâ.
²œœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÌßÑÍÎÅ ÑÓÔËÅ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœ±
0,5 êã ìÿñíîãî ôàðøà
100 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1/2-1 ñòàêàí ìîëîêà
2 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè
1 ÿéöî
Ñîëü ïî âêóñó
Âñå ïðîäóêòû âçáèòü (ëó÷øå ìèêñåðîì), âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü
è çàïå÷ü â äóõîâêå.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÑÎÑÈÑÊÈ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÅ Â ÒÅÑÒÅ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Èç ìîëîêà, ìóêè, ÿéöà è ñîëè ïðèãîòîâèòü îäíîðîäíîå æèäêîå
òåñòî, êàê äëÿ îëàäèé. Äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå ÷àñà.
Ñîñèñêè íàêîëîòü âèëêîé è îïóñòèòü íà íåñêîëüêî ìèíóò â
êèïÿùóþ âîäó, ñíÿòü îáîëî÷êó.
Ðàñòîïèòü æèð íà ñêîâîðîäå, âûëîæèòü ðàçðåçàííûå âäîëü
ñîñèñêè, çàëèòü ïðèãîòîâëåííûì òåñòîì, ïîñîëèòü (ïðè
æåëàíèè ìîæíî ñëåãêà ïîïåð÷èòü) è ïîñòàâèòü â ãîðÿ÷óþ
äóõîâêó. Çàïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 220-250 îêîëî 40 ìèíóò.
Ãîòîâîå áëþäî ìîæíî ïîäàòü èëè â òîé ïîñóäå, â êîòîðîé
çàïåêàëîñü èëè âûëîæèòü íà ïëîñêîå áëþäî. Ê ñòîëó ïîäàòü
ëþáîé ñîóñ, îñòðûé ñàëàò èëè ìàðèíàä.
Íà 4 ïîðöèè: ñîñèñêè - 450ã, ìîëîêî - 1,5 ñòàêàíà, 1 ÿéöî,
30ã æèðà, 150ã ìóêè, ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÏÀØÒÅÒ ÈÇ ÊÓÐÈÍÎÉ ÏÅ×ÅÍÈ N 1‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ñëåãêà îáæàðèâàåøü ïå÷åíêó, è íà ìÿñîðóáêó åå ïðÿì
ãîðÿ÷åíüêóþ, äîáàâëÿåøü ñïàññåðîâàííûå ëóê, î÷åíü ìåëêî
íàòåðòóþ ìîðêîâü, â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó, è åùå ñëèâî÷íîãî ìàñëà ïî âêóñó â åùå
íåîñòûâøèé ôàðø.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ßÁËÎ×ÍÎÅ ÊÐÅÏÊÎÅ ÂÈÍ΋
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ïðèãîòîâëÿþò èç ÿáëî÷íîãî ñîêà ñ äîáàâëåíèåì íåáîëüøîãî
êîëè÷åñòâà ðÿáèíîâîãî ñîêà äëÿ ëó÷øåãî îñâåòëåíèÿ âèíà.
Îáû÷íî ëó÷øåå âèíî ïîëó÷àåòñÿ ïðè ñëåäóþùåì ñîîòíîøåíèè
ñîêîâ: 90% ÿáëî÷íîãî è 10% ðÿáèíîâîãî. Íà 10 ë âèíà
ðàñõîäóþò 7 ë ñìåñè ñîêîâ.
Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ñóñëà áåðóò 6,3 ë ÿáëî÷íîãî ñîêà (ëó÷øå
îñåííèõ èëè çèìíèõ ñîðòîâ) è 0,7 ë ðÿáèíîâîãî ñîêà ñ
äîáàâëåíèåì 2,5 êã ñàõàðà è 1,5 ë âîäû.
Ïðè îòñóòñòâèè ðÿáèíîâîãî ñîêà áåðóò îäèí ÿáëî÷íûé â
êîëè÷åñòâå 8 ë è äîáàâëÿþò 2,1 êã ñàõàðà è 0,8 ë âîäû. Ïîñëå
òùàòåëüíîãî ïåðåìåøèâàíèÿ ñîêîâ ñ âîäîé è ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà
ñóñëî ðàçëèâàþò â áóòûëè è ñòàâÿò íà áðîæåíèå, âíåñÿ â íèõ
ïðèãîòîâëåííóþ çàêâàñêó. Áðîæåíèå ïðîäîëæàåòñÿ 7-10 äíåé. Â
ðåçóëüòàòå áðîæåíèÿ ïîëó÷àåòñÿ âèíî êðåïîñòüþ 5-11 ãð. Äëÿ
äîâåäåíèÿ êðåïîñòè äî 16 ãð. âèíî ñïèðòóþò. Íà 10 ë
óêàçàííîãî âèíà áåðóò 0,5 ë ñïèðòà èëè 1 ë âîäêè âûñøåé
î÷èñòêè. Ñïèðò èëè âîäêó ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿþò ïî áóòûëÿì,
à ñîäåðæèìîå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò âåñåëêîé äî ïîëó÷åíèÿ
îäíîðîäíîé êðåïîñòè âèíà â áóòûëè. Ïîñëå ñïèðòîâàíèÿ âèíî
âûäåðæèâàþò â áóòûëÿõ 5 ñóòîê, ÷òîáû ñïèðò ñîåäèíèëñÿ ñ
âèíîì ïîëíîñòüþ. Ïîñëå ýòîãî âèíî ôèëüòðóþò è ðàçëèâàþò â
áóòûëêè. ßáëî÷íîå âèíî äîëæíî áûòü çîëîòèñòîãî öâåòà,
îñâåæàþùåãî ïðèÿòíîãî êèñëî-ñëàäêîãî âêóñà ñ àðîìàòîì ñâåæèõ
ÿáëîê.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÐßÁÈÍÎÂÎÅ ÊÐÅÏÊÎÅ ÂÈÍÎ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Äëÿ ïîëó÷åíèÿ õîðîøåãî ðÿáèíîâîãî âèíà (ââèäó òåðïêîãî è
ãîðüêîãî âêóñà ðÿáèíû) ê ðÿáèíîâîìó ñîêó äîáàâëÿþò 20%
ÿáëî÷íîãî ñîêà, ïîëó÷åííîãî èç îñåííèõ èëè çèìíèõ ñîðòîâ
ÿáëîê à 10 ë âèíà ðàñõîäóþò 4,5 ë ñîêà. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
ñóñëà áåðóò 3,6 ë ðÿáèíîâîãî ñîêà, 0,9 ë ÿáëî÷íîãî ñîêà, 2,5
êã ñàõàðà è äîáàâëÿþò 4 ë âîäû. Ãîòîâÿò êðåïêîå ðÿáèíîâîå
âèíî òàê æå êàê è ÿáëî÷íîå. Ãîòîâîå ðÿáèíîâîå âèíî
ïðèîáðåòàåò ñâåòëî-æåëòûé öâåò ñ êîðè÷íåâûì îòòåíêîì è
ñëåãêà òåðïêèé âêóñ ñ ïðèÿòíîé ãîðå÷üþ.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÂÈÍÎ ÈÇ ×ÅÐÍÎÏËÎÄÍÎÉ ÐßÁÈÍÛ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ïëîäû î÷èùàþò, ìîþò, ðàçäàâëèâàþò (äðîáÿò) äåðåâÿííûì
âàëèêîì íà äîñêå, óñòàíîâëåííîé íàä êàäêîé èëè äðóãèì
ñîñóäîì, ÷òîáû â íåãî ñòåêàë ñîê. Äëÿ ïîëíîãî îòäåëåíèÿ ñîêà
ìåçãó îñòàâëÿþò â ñòåêëÿííîé, äåðåâÿííîé èëè ýìàëèðîâàííîé
ïîñóäå ïðè òåìïåðàòóðå 18-20 ãð. Äëÿ áðîæåíèÿ. Çàáðîäèâøóþ
ìåçãó îòæèìàþò ÷åðåç õîëñòèíó. Ñîê ïðîöåæèâàþò ÷åðåç ìàðëþ è
ñëèâàþò â áóòûëü èëè áî÷êó, à âûæèìêè ïîìåùàþò â êàäêó,
çàëèòóþ âîäîé (50% îò êîëè÷åñòâà ñîêà), è îñòàâëÿþò íà
ñóòêè. Âîäà èçâëå÷åò èç ìåçãè îñòàòêè ñàõàðà, êèñëîò,
êðàñÿùèõ, äóáèëüíûõ è äðóãèõ âåùåñòâ. ×åðåç ñóòêè ýòó ìàññó
ñíîâà îòæèìàþò, ñîê ñìåøèâàþò ñ ñîêîì ïåðâîãî îòæèìà.
 ñîê äîáàâëÿþò ñàõàð (250-300 ã íà 1 ë ñîêà). Ñíà÷àëà
ëó÷øå ïîëîæèòü ïîëîâèíó ñàõàðà, à ÷åðåç 2-3 äíÿ, êîãäà
ðàçîâüåòñÿ áóðíîå áðîæåíèå, ïîëîæèòü îñòàëüíîé ñàõàð. Ïðè
äîáàâëåíèè ñàõàðà åãî ïðåäâàðèòåëüíî ðàñòâîðÿþò â íåáîëüøîì
êîëè÷åñòâå ñîêà.
Áóòûëü èëè áî÷êó çàëèâàþò íà 3/4 îáúåìà èíà÷å ïðè áóðíîì
áðîæåíèè ñîê âñïåíèòñÿ è ÷àñòü åãî âûòå÷åò. Áóòûëè è áî÷êè ñ
áðîäÿùèì ñîêîì íå ñëåäóåò ïëîòíî çàêóïîðèâàòü, ò.ê. ïðè
áðîæåíèè îáðàçóþùèéñÿ óãëåêèñëûé ãàç ìîæåò ðàçîðâàòü áóòûëü.
Ëó÷øå ñîñóä çàêðûòü âàòíîé ïðîáêîé, ÷åðåç êîòîðóþ âûõîäèò
óãëåêèñëûé ãàç è íå ïðîíèêàþò èç âîçäóõà ìèêðîîðãàíèçìû.
Óäàëåíèå óãëåêèñëîòû ìîæíî ïðîâåñòè ÷åðåç âîäÿíîé çàòâîð:
ïðîäåëàâ â ïðîáêå áóòûëêè îòâåðñòèå, âñòàâèòü â íåãî
ðåçèíîâûé øëàíã, à ùåëè ìåæäó øëàíãîì è ïðîáêîé çàëèòü
âîñêîì. Âòîðîé êîíåö øëàíãà îïóñòèòü â ïîñòàâëåííóþ ðÿäîì
áàíêó ñ âîäîé. Âûäåëÿþùàÿñÿ â ïðîöåññå áðîæåíèÿ óãëåêèñëîòà
áóäåò ïî øëàíãó ïîñòóïàòü â áàíêó è ïîãëîùàòüñÿ âîäîé.
Äëÿ áðîæåíèÿ áóòûëè è áî÷êè ñ ñîêîì ñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî
(18-20 ãð.).  òå÷åíèè 10-12 ñóòîê ïðîòåêàåò áóðíîå áðîæåíè-
å, ñîê ïåíèòñÿ, èç íåãî âûäåëÿåòñÿ óãëåêèñëûé ãàç çàòåì
áðîæåíèå çàòèõàåò, è â òå÷åíèè 15-20 ñóòîê ïðîòåêàåò òèõîå
áðîæåíèå. Çà ýòî âðåìÿ ñàõàð âûáðîäèò, èç ñîêà ïîëó÷àåòñÿ
ìîëîäîå âèíî. Åãî îñòîðîæíî ñëèâàþò ñ îñàäêà. Ýòî ìîæíî
ñäåëàòü ïðè ïîìîùè ðåçèíîâîé òðóáêè.
Ñíÿòîå ñ îñàäêà ìîëîäîå âèíî íà âêóñ ãðóáîå, òåðïêîå, â íåì
îùóùàåòñÿ ñïèðò. Â íåãî íóæíî äîáàâèòü ñàõàð 150 ã íà 1
ë. ×åðåç ìåñÿö, êîãäà ðàñòâîðåííûé ñàõàð ñîåäèíèòñÿ ñî
ñïèðòîì è äðóãèìè ñîñòàâíûìè ÷àñòÿìè âèíà, ïîñëåäíåå
ñòàíîâèòñÿ ïðèÿòíûì íà âêóñ. ×åì äîëüøå âèíî âûäåðæèâàþò ïðè
òåìïåðàòóðå 6-8 ãð., òåì ëó÷øå áóäåò åãî âêóñ.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÏÀØÒÅÒ ÈÇ ÊÓÐÈÍÎÉ ÏÅ×ÅÍÈ N 2‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Áåðåøü ïå÷åíêè ãðàìì 700-800, 2 ñðåäíèõ ëóêîâêè, 1 áîëüøóþ
ìîðêîâêó. Òåïåðü, åñëè ïå÷åíü êóðèíàÿ, òî ðàñòàïëèâàåøü íà
ñêîâîðîäå êóðèíûé æèð, à åñëè ãîâÿæüÿ èëè ñâèíàÿ, òî ñàëî.
Ïðàêòè÷åñêè ìîæíî îáîéòèñü è ïðîñòî ¼ìàñëîì, íî íà æèðó
âêóñíåå.
Ëóê ðåæåøü - æàðèøü. Ïîêà æàðèòñÿ ëóê ÷èñòèøü è òðåøü íà
êðóïíîé òåðêå ìîðêîâêó, ïîòîì êëàäåøü åå â ëóê. Åùå íåìíîæêî
æàðèøü. Çà ýòî âðåìÿ ðåæåøü ïå÷åíêó. Åå òîæå æàðèøü, äîáàâèâ
ïåðöà è ëàâðóøêè. Òóò ãëàâíîå íå ïåðåæàðèòü, à òî ïå÷åíêà
ïðåâðàòèòñÿ â ïîäìåòêó. Ñîëü, åñòåññòâåííî, ïî÷òè ïåðåä
êîíöîì æàðêè.
Êàê ïîæàðèëàñü - ìîæíî ïðÿìî ãîðÿ÷åé ïðîïóñòèòü ïàðó ðàç
÷åðåç ìÿñîðóáêó. Åñëè ìÿñîðóáêà ðó÷íàÿ - ïðèäåòñÿ æäàòü
ïîêà îñòûíåò.
Åñëè õî÷åòñÿ ñîâñåì ðàâíîìåðíóþ ìàññó, ìîæíî ïîñëå âñåãî è
ìèêñåðîì äîìåøàòü, íî, ïî-ìîåìó, ýòî óæå èçëèøåñòâî.
Åñëè íå æàëêî, ìîæíî äîáàâèòü òóäà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, áóäåò
ìÿã÷å. Íî íà âêóñ âëèÿåò ìàëî.
²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÎÂÑßÍÛÅ ÏÐßÍÈÊÈ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ìóêà - 250 ã, ñàõàð - 200-250 ã, îâñÿíûå õëîïüÿ ("Ãåðêóëåñ")
- 250 ã, ñîäà - 1/2 ÷ ëîæêè, ëèìîííàÿ êèñëîòà, ìåä, ÿéöà - 2
øò, ìàñëî ñëèâî÷íîå - 250 ã, îðåõè
Ñìåøàòü âñå êîìïîíåíòû êðîìå ìàñëà ñëèâî÷íîãî è îðåõîâ.
Äîáàâèòü ìàñëî è îðåõè - âûìåñèòü òåñòî. Ñôîðìèðîâàòü
ïðÿíèêè, âûëîæèòü íà ñìàçàííûé ìàðãàðèíîì ïðîòâåíü è - â
íàãðåòóþ äóõîâêó ìèíóò íà 30 - 40.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÁËÞÄÎ ÈÇ ÈÍÄÅÉÊÈ, ÊÓÐßÒÈÍÛ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ðàçðåçàåì íà íå î÷åíü ìàëåíüêèå êóñî÷êè êëàäåì â êàñòðþëüêó
îáÿçàòåëüíî ñîëèì, ïåð÷èì è òóøèì. Îòäåëüíî â ñêîâîðîäêå
ãîòîâèì ñîóñ. Íàñûïàåì ãäå-òî ïîë ñòàêàíà ìóêè è æàðèì, (ïîêà
áåç ìàñëà). Êàê òîëüêî ìóêà ïîðîçîâååò, äîáàâëÿåì ïîòèõîíüêó
âîäû, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ. Ïîëó÷àåòñÿ
ïîëó æèäêàÿ êàøèöà. Åå ìû ïîêà îñòàâëÿåì. Òåïåðü íóæíî
ïîæàðèòü ïîáîëüøå ëóêà íà ïîäñîëíå÷íîì (èëè äð.) ìàñëå è
äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó (âìåñòî ïàñòû ìîæíî èñïîëüçîâàòü
ñâåæèå ìåëêî íàðåçàííûå ïîìèäîðû.) Âñå ýòî òîæå ìîæíî ñëåãêà
ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, è çàòåì ñìåøèâàåì ñ ìó÷íîé êàøèöåé.
Âñþ ýòó ìàññó âûëèâàåì â êàñòðþëüêó ñ óæå ïîòóøèâøåéñÿ
èíäåéêîé, äàåì âñêèïåòü. Êòî ëþáèò ìîæíî äîáàâèòü ìåëêî
íàðåçàííóþ çåëåíü.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÇÅËÅÍÛÅ ÏÎÌÈÄÎÐÛ Ñ ÎÐÅÕÀÌÈ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ó 500 ã çåëåíûõ îðåõîâ íóæíî ñðåçàòü âåðõóøêó, ëîæêîé âûíóòü
ñåðåäèíó ïîñîëèòü, äàòü ïîñòîÿòü íåñêîëüêî ìèíóò, ïîñëå ÷åãî
ñëèòü îáðàçîâàâøóþñÿ æèäêîñòü. Òåïåðü ïðèãîòîâèì ôàðø -
íàðåæåì çåëåíü ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ, óêðîïà ïîñîëèì, äîáàâèì
4 çóáêà òîë÷åíîãî ÷åñíîêà è âñå õîðîøî ïåðåìåøàå
Äîìàøíèé î÷àã