˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñàõàð       50
Ìåä        100
Êîðèöà     0.3
Ãâîçäèêà   0.2
Ìÿòà       0.2
Õìåëü      3

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ àíàëàãè÷åí âûøåîïèñàííîìó.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ ÃÐÈÁÛ Ñ ÊÀÐÒÎÔÅËÅÌ  ‹ (MW)
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ðåêîìåíäàöèè ïî âðåìåíè äàíû ñ îðèåíòèðîâêîé íà ïå÷ü 600 Âò.

Ñóõèå  ãðèáû  -  50  ã,  êàðòîôåëü  -  4  øò, ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò,
ñëèâî÷íîå ìàñëî -  2 ñò ë,  ñìåòàíà - 4...5  ñò ë, ìóêà  - 1 ÷  ë,
ñîëü, ïåðåö, çåëåíü.

Ãðèáû òùàòåëüíî âûìûòü è çàìî÷èòü  íà 4...6 ÷àñîâ. Åùå ðàç  õîðîøî
ïðîìûòü è  íàðåçàòü òîíêèìè  ëîìòèêàìè. Ëóê  íàøèíêîâàòü ñîëîìêîé,
êàðòîôåëü íàðåçàòü êðóæî÷êàìè.

Ëóê, ãðèáû è ìàñëî ïîëîæèòü â êàñòðþëþ è ãîòîâèòü ïðè 100%  óðîâíå
ìîùíîñòè 5...6  ìèí. Ïåðåìåøàòü,  äîáàâèòü êàðòîôåëü  è 3...4  ñò.
ëîæêè  âîäû.  Ãîòîâèòü  8  ìèí  ïîä  êðûøêîé.  Ê  ñìåòàíå äîáàâèòü
ìóêó,  ñîëü,  ïåðåö,  2  ñò.  ëîæêè  âîäû,  âûëèòü  ýòó  ñìåñü  íà
êàðòîôåëü ñ ãðèáàìè. Ãîòîâèòü ïðè 50% ìîùíîñòè åùå 6 ìèí.  Ãîòîâîå
áëþäî ïîñûïàòü çåëåíüþ.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÌÅÄÂÅÆÜÅ ÌßÑÎ ÆÀÐÅÍÎÅ ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ìÿñî 150 ã, ìàðèíàä 75 ã, ìóêà 5, ÿéöà 10, ñàëî  ñâèííîå äëÿ æàðêè
15, ñóõàðè  15, ñîóñ  ñàöèâè 75,  ìàðèíîâàííûå îâîùè  80, ìîðêîâü,
ñåëüäåðåé, ïåòðóøêà è ëóê ïî 10.

Ìÿêîòü  îêîðîêà,  ðàçäåëåííóþ  ïî  ñëîÿì,  âûäåðæàòü  â   ìàðèíàäå
(ïåðåö,  ëóê,  óêñóñ)  4  äíÿ.  Çàòåì  ïîëîæèòü â ïîñóäó, äîáàâèòü
íàøèíêîâàííûå  ñïàññåðîâàííûå  ìîðêîâü,   ïåòðóøêó,  ñåëüäåðåé   è
ðåï÷àòûé ëóê.  Èç ìÿñíûõ  êîñòåé ñâàðèòü  áóëüîí, çàìåíèâ ïîëîâèíó
âîäû  ìàðèíàäîì,  â  êîòîðîì   âûäåðæèâàëîñü  ìÿñî.  Çàëèòü   ýòèì
áóëüîíîì ìÿñî è òóøèòü â òå÷åíèå 5-6 ÷àñîâ.

Ãîòîâîå  ìÿñî  îõëàäèòü  â  òîì  æå  îòâàðå.  Ïåðåä  ïîäà÷åé  ìÿñî
íàðåçàòü  ëîìòÿìè  ïî  2-3  íà  ïîðöèþ,  çàïàíèðîâàòü  â  ìóêå,  à
çàòåì, ñìî÷èâ ñûðûì ÿéöîì, â òîë÷åíûõ ïøåíè÷íûõ ñóõàðÿõ.  Îáæàðèòü
ñ îáåèõ ñòîðîí íà ñêîâîðîäå ñ æèðîì.

Ãàðíèð (ìàðèíîâàííûå îâîùè, ôðóêòû,  ïèêóëè èëè ñàëàò èç  êàïóñòû,
ñâåêëû) ïîäàòü îòäåëüíî â ñàëàòíèêå, ñîóñ ñàöèâè - â ñîóñíèêå.


                      ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                      ‹ÑÎÓÑ "ÑÀÖÈÂÈ" ‹
                      ˜œœœœœœœœœœœœœœ±

Ìàñëî ñëèâî÷íîå  100, îðåõè  ãðåöêèå 300,  ëóê ðåï÷àòûé  250, ìóêà
ïøåíè÷íàÿ  30,  ÿéöà  (æåëòêè)  75,  ÷åñíîê  24, óêñóñ âèííûé 100,
ãâîçäèêà 2, êîðèöà 2, ïåðåö  êðàñíûé 5, ëàâðîâûé ëèñò è  øàôðàí ïî
0.2, çåëåíü ñâåæàÿ 24, çåëåíü ñóøåíàÿ 2, ñîëü.

Ìåëêî èçðóáëåííûé ëóê è  ÷åñíîê ñïàññåðîâàòü íà ñëèâî÷íîì  ìàñëå è
æèðå,  ñíÿòîì   ñ  êóðèíîãî   áóëüîíà,  äîáàâèòü   ìóêó,  ðàçâåñòè
áóëüîíîì, ïðîâàðèòü  è îñòàâèòü.  Ìåëêî òîë÷åíûå  îðåõè ñìåøàòü  ñ
ñóøåíîé  è  ñâåæåé  çåëåíüþ,   ìîëîòûì  êðàñíûì  ïåðöåì,   ÿè÷íûìè
æåëòêàìè,  íàñòîéêîé  øàôðàíà  è  êèïÿ÷åíûì   âèííûì  óêñóñîì   ñî
ñïåöèÿìè.   Ýòó   ñìåñü   ââåñòè   â   ïîäãîòîâëåííûé   ñîóñ    è,
ïîìåøèâàÿ, íàãðåòü, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ ÑÎÓÑ "ÑÀÖÈÁÅËÈ" ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Îðåõè  ãðåöêèå  200,  ëóê  ðåï÷àòûé  210, óêñóñ âèííûé 200, ÷åñíîê
20, ïåðåö  êðàñíûé ìîëîòûé  1, ñîëü  20, çåëåíü  ìÿòû è  êèíçà 35,
áóëüîí èëè âîäà 500.

Òîë÷åíûå  îðåõè  ðàçâåñòè  óêñóñîì,  äîáàâèòü áóëüîí èëè êèïÿ÷åíóþ
âîäó, ñûðîé ðóáëåíûé ðåï÷àòûé ëóê, òîë÷åíûé ÷åñíîê, ñîëü,  êðàñíûé
ïåðåö è çåëåíü.

                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÓÒÎ×ÊÀ ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåì  óòêó  è  ñ  ïîìîùüþ  íîæà  ñäèðàåì  ñ  íåå  áåäíîé øêóðêó ñ
æèðîì. Çàòåì ñ îãîëèâøåãîñÿ òîðñà ñðåçàþòñÿ êðûëûøêè, íîæêè,  ôèëå
-  âñå,  ÷òî  ñðåçàåòñÿ.  Îñòîâ,  ïîòðîøêà è øåéêà îòêëàäûâàþòñÿ â
ñòîðîíêó  (íà  çàâòðà  äëÿ  áóëüîíà).  Íàðåçàåì  êîëüöàìè ðåï÷àòûé
ëóê. Ìåëêî íàðåçàåì óòèíóþ øêóðêó ñ æèðîì.

Ñòàâèì  íà  ïëèòó  óòÿòíèöó.  Êîãäà  îíà  íàãðååòñÿ - êëàäåì â íåå
ïîëîâèíó  íàðåçàííîãî  óòèíîãî  æèðà.  Çàêðûâàåì  êðûøêîé.   Êîãäà
øêâàðêè ïðèîáðåòóò çîëîòèñòûé öâåò  æèð âûëèâàåì íà ñêîâîðîäêó,  à
øêâàðêè âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó.

Óêëàäûâàåì  îñòàâøèéñÿ  æèð  ñî  øêóðêîé  â óòÿòíèöó. Æäåì ïîêà îí
äîéäåò  äî  êîíäèöèè.  Ïîïóòíî  íà  âûòîïëåííîì  óòèíîì æèðó (òîò,
êîòîðûé  ìû  âûëèëè  íà   ñêîâîðîäêó)  ïàññåðóåì  ïîëîâèíó   âñåãî
ëóêà, ÷òî ìû íàðåçàëè. Êîãäà îí ñïàññåðóåòñÿ - âûêëàäûâàåì åãî  íà
øêâàðêè.

Êîãäà  âûòîïèëîñü  äîñòàòî÷íî  æèðó,  óêëàäûâàåì  â óòÿòíèöó óòêó.
Ïàññåðóåì îñòàâøèéñÿ  ëóê. Êîãäà  îí ïî÷òè  äîøåë -  äîáàâëÿåì 2-3
ìåëêîïîðåçàííûõ ïîìèäîðîâ, åùå  íåìíîãî îáæàðèâàåì è  òóäà æå -  â
óòÿòíèöó. Ïîäñàëèâàåì.  Íàðåçàåì äîëüêàìè  ÿáëîêè è  óêëàäûâàåì ïî
êðàþ  óòÿòíèöû.  Çàêðûâàåì  âñå  êðûøêîé  è  òóøèì.  Ãîòîâîå áëþäî
ïîñûïàåì çåëåíüþ.


                         ²œœœœœœœœœ—
                         ‹ ÒÅÐÓÍÊÈ ‹
                         ˜œœœœœœœœœ±

10 ñðåäíèõ êàðòîôåëèí
3-4 ÿéöà
1 ñ.ë. ìóêè (äîáàâëÿåòñÿ òîëüêî åñëè êàðòîøêà ìîëîäàÿ, äëÿ
ãóñòîòû)
ñîëè ïî âêóñó

Êàðòîøêó òðó  íà ìåëêîé  òåðêå, äîáàâëÿþ  îñòàâøèåñÿ êîìïîíåíòû  è
õîðîøî ðàçìåøèâàþ,  ÷òîáû íå  îñòàâàëîñü ñòîÿ÷åé  âîäû. Çàòåì æàðþ
êàê áëèíû.


                      ²œœœœœœœœœœœœœœœ—
                      ‹ ÒÎÐÒ "ÏÎËÅÍÎ" ‹
                      ˜œœœœœœœœœœœœœœœ±

500  ã  ïå÷åíüÿ,  1  ñòàêàí   î÷èùåííûõ  ãðåöêèõ  îðåõîâ,  250   ã
ñãóùåííîãî ìîëîêà, êàêàî-ïîðîøîê è ñàõàð äëÿ ïîñûïêè òîðòà.

Ïå÷åíüå   òùàòåëüíî   èçìåëü÷èòü,    ïåðåìåøàòü   ñ    î÷èùåííûìè,
ðàçìåëü÷åííûìè   îðåõàìè   è   ñãóùåííûì   ìîëîêîì   äî  ïîëó÷åíèÿ
îäíîðîäíîé ìàññû. Ïîëó÷åííóþ ìàññó çàâåðíóòü â ôîëüãó è ïðèäàòü åé
ôîðìó ïîëåíà,  ïîñòàâèòü â  õîëîäíîå ìåñòî  íà 40-50  ìèíóò. Çàòåì
òîðò  ðàçâåðíóòü,  ïîñûïàòü  ñàõàðíîé  ïóäðîé  è  êàêàî-ïîðîøêîì è
âûëîæèòü íà îâàëüíîå áëþäî äëÿ ïîäà÷è íà ñòîë.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ ÒÎÐÒ Ñ ÂÀÐÅÍÜÅÌ ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

200 ã  ìàñëà, 200  ã ñóõàðåé,  1 ÿéöî,  1/2 ñòàêàíà  ñàõàðà, 100 ã
âàðåíüÿ.

Ñëèâî÷íîå  ìàñëî  ðàçîòðèòå  ñ  ñàõàðîì,  ÿéöîì è äîáàâüòå ìîëîòûå
ñóõàðè.  Âçáåéòå äî ïîëó÷åíèÿ  ãóñòîé ìàññû. Âûëîæèòå â ôîðìó  äëÿ
òîðòà, ñìî÷åííóþ âîäîé,  è ïîñòàâüòå â  õîëîäíîå ìåñòî íà  2 ÷àñà.
Îõëàæäåííûé òîðò âûíüòå èç  ôîðìû, ïîëåéòå âàðåíüåì è  ïîäàâàéòå ê
ñòîëó.

                      ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                      ‹ ÒÎÐÒ "ÃÎÐÊÀ" ‹
                      ˜œœœœœœœœœœœœœœ±

1 êã òâîðîãà, 250 ã ñãóùåííîãî ìîëîêà, 1 ëèìîí.
Äëÿ êðåìà: 1 ñòàêàí ñìåòàíû, 1 ñòàêàí ñàõàðà.

Ñâåæèé òâîðîã òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ñî ñãóùåííûì ìîëîêîì,  äîáàâèòü
öåäðó ëèìîíà, íàòåðòóþ íà òåðêå. Ïðèãîòîâëåííóþ ìàññó âûëîæèòü  íà
áëþäî  ãîðêîé  è  çàëèòü   ñìåòàííûì  êðåìîì  (ñìåòàíó  âçáèòü   ñ
ñàõàðîì).   Òîðò  ãîòîâ.  Ïðè  æåëàíèè  ýòîò  òîðò  ìîæíî óêðàñèòü
øîêîëàäíîé ñòðóæêîé.



                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ÑËÀÄÊÀß ÊÎËÁÀÑÊÀ ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

300 - 500 ãð. ïå÷åíüÿ, ïðîâåðíóòü â ìÿñîðóáêå;
1/2 - 2/3 ñòàêàíà æàðåííûõ îðåõîâ;
2 - 4 ñòîë. ëîæêè êàêàî;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ðàñòâîðèìîãî êîôå;
1 áàíêà ñãóùåíêè;
ìîæíî äîáàâèòü ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Âñå ïåðåìåøàòü,  ñêàòàòü â  êîëáàñêè, çàâåðíóòü  èõ â  ôîëüãó è  â
ìîðîçèëêó.


                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ ÑËÀÄÊÈÉ ÑÅÐÂÅËÀÒ ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåì îäíî ÿéöî  è âçáèâàåì åãî  ñ 1-1.5 ñòàêàíàìè  ñàõàðà. Õîðîøî
âçáèâàåì!   Äîáàâëÿåì  êàêàî  (1-2  ñòîëîâûõ  ëîæåê).   Ïîëó÷àåòñÿ
äîñòàòî÷íî ãóñòàÿ ñìåñü, ïîýòîìó äëÿ ðàçáàâëåíèÿ äîáàâèòü  òåïëîãî
ìîëîêà. Âñå  ýòî ïåðåìåøèâàÿ  íàãðåâàåì... Â îáùåì, ãîòîâèì ãóñòîé
øîêîëàäíûé  êðåì.  Âñå  ýòî  âàðèòñÿ,  âàðèòñÿ...   Òåì   âðåìåíåì
ðàñòàïëèâàåì ïà÷êó ìàñëà (200 ã.) è äîáàâëÿåì â ýòîò êðåì.   À âîò
òåïåðü  áåðåì  äâå  ïà÷êè  ïå÷åíüÿ  (íå  ãàëåòíîãî!) è ìåëêî-ìåëêî
êðîøèì  â  ýòîò  êðåì.  Ñþäà  æå  ìîæíî  ïîêðîøèòü æàðåíûå ãðåöêèå
îðåõè.   Ñìåøèâàåì  âñå  êîìïîíåíòû  â  òåïëîì  âèäå. Åñëè èìååòñÿ
êîíüÿê  èëè  êàêîå  äðóãîå  àðîìàòíîå  ñïèðòíîå  - íå ñòåñíÿéòåñü,
äîáàâëÿéòå - íî òîëüêî  íåìíîãî!  Òåïåðü âûêëàäûâàåì  ïîëó÷èâøóþñÿ
ìàññó íà  áóìàãó (êàëüêó,  íàïðèìåð) èëè  ïîýëèòåëåí, ñêàòûâàåì  â
êîëáàñêó è  ïîñëå íåáîëüøîãî  îñòûâàíèÿ ïðè  êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå
êëàäåì â õîëîäèëüíèê (êîìó íå æàëêî õîëîäèëüíèê, ìîãóò êëàñòü è  â
ãîðÿ÷åì âèäå).

                       ²œœœœœœœœœœœœœ—
                       ‹ÄÎÌÀØÍÈÉ ÑÛÐ ‹
                       ˜œœœœœœœœœœœœœ±

1 êã òâîðîãà  çàëèòü 1 ë  ìîëîêà è ïîñòàâèòü  íà îãîíü äî  ïîëíîãî
îòñåêàíèÿ  (íî  íå  äàâàòü  çàêèïåòü).  Îòáðîñèòü òâîðîã è îòæàòü.
Äîáàâèòü 2-3 æåëòêà, 2 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè è 2 ñò. ëîæêè  ñëèâî÷íîãî
ìàñëà.   Ïðîïóñòèòü   äâàæäû  ÷åðåç   ìÿñîðóáêó,  äîáàâèâ   óêðîï,
ïåòðóøêó, òìèí, ÷åñíîê.  Ïîñòàâèòü íà âîäÿíóþ áàíþ è ïîìåøèâàòü  â
òå÷åíèè ÷àñà. Âûëîæèòü â  äðóãóþ ïîñóäó, âûðîâíÿòü è  äàòü îñòûòü.
Ñûð ïîëó÷àåòñÿ âåñüìà íåäóðñòâåííûé.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÊÓÐÈÖÀ Ñ ßÁËÎÊÀÌÈ È ÑÛÐÎÌ ‹ (MW)
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

"Ðóññêàÿ ìèêðîâîëíîâàÿ êóõíÿ", 600 Âò.

Êóðèöà 1 êã, ìàñëî ñëèâî÷íîå  3-4 ñò ë, òîìàò-ïàñòà 200 ã,  ÿáëîêè
3-4 øò, ðåï÷àòûé ëóê 2, ñûð 50 ã, âîäà 2-3 ñò ë.

Òóøêó  êóðèöû  ïðîìûòü,  ðàçðåçàòü  íà  ïîðöèè,  óëîæèòü â ïîñóäó,
äîáàâèòü ìàñëà, íàêðûòü  è ãîòîâèòü ïðè  ïîëíîé ìîùíîñòè 6-8  ìèí.
Äîáàâèòü  òîìàò-ïàñòó,  2-3  ñò  ëîæêè  âîäû,  íàðåçàííûé êîëüöàìè
ëóê,  ÿáëîêè,  î÷èùåííûå  îò  êîæóðû  è  ñåðäöåâèíû  è  ïîðåçàííûå
äîëüêàìè, òåðòûé  ñûð. Ïîñòàâèòü  â ïå÷ü  è äîâåñòè  äî ãîòîâíîñòè
ïðè ïîëíîé ìîùíîñòè â òå÷åíèå 8 ìèí.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ ÑÎÓÑ "ÁÅØÀÌÅËÜ" ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî  ëóêà, 1,5 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 4  ÷.ë.
ìóêè,  0,5  ë  ìîëîêà,  1  ñòàêàí ìÿñíîãî áóëüîíà, ñîëü, ìóñêàòíûé
îðåõ, ëèìîííûé ñîê.

Ëóê ìåëêî íàðåçàòü è îáæàðèòü â ìàñëå, äîáàâèòü ê íåìó ìóêó è  åùå
íåìíîãî  ïîäæàðèòü.  Ïàññåðîâêó  ñîåäèíèòü  ñ  êèïÿùèì  ìîëîêîì  è
ãîðÿ÷èì  áóëüîíîì,  äîáàâèòü  ñîëü,  ìóñêàòíûé  îðåõ,  âñå  õîðîøî
ïåðåìåøàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòü 30 ìèí. íà ñëàáîì  îãíå.
Ãîòîâûé  ñîóñ  ïðîöåäèòü  ÷åðåç  ñèòî  è âçáèòü äî ïîëó÷åíèÿ ïåíû,
äîáàâèâ ëèìîííûé ñîê.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ ÑÀËÀÒ "ÏÐÈÁÀËÒÈÉÑÊÈÉ" ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïîìèäîðû ñâåæèå (ïî âêóñó), ÿéöà âàðåíûå (ïî âêóñó), ñìåòàíà.

Íàðåçàþòñÿ ïîìèäîðû  íåáîëüøèìè ïðîäîëüíûìè  äîëüêàìè (êàê  äîëüêè
ëèìîíà èëè  àïåëüñèíà). Âàðåíûå  â êðóòóþ  ÿéöà íàðåçàþòñÿ ìåëêèìè
êóáèêàìè.  Íàðåçàííûå ïîìèäîðû  âûêëàäûâàþòñÿ íà  ìåëêóþ òàðåëêó è
ïîñûïàþòñÿ íàðåçàííûìè ÿéöàìè. Ñâåðõó çàëèâàåòñÿ ñìåòàíîé.




                          ²œœœœœœœ—
                          ‹ ØÀÂËß ‹
                          ˜œœœœœœœ±

600 ã  ðèñà, 300  ã ìîðêîâè,  300 ã  yðþêà, 300  ã æèðà (ìàñëà), 3
ëyêîâèöû, 3  ïîìèäîðà, 1  ñò ëîæêà  êèíçû (êîðèàíäðà),  10 ãîðîøèí
÷åðíîãî ïåðöà, 0.5 ñòàêàíà çåëåíîãî ëyêà.

  ïåðåêàëåííîå  ìàñëî  (òðàäèöèîííî   -  ñìåñü  ðàñòèòåëüíîãî   -
õëîïêîâîãî,  ëüíÿíîãî,  ïîäñîëíå÷íîãî,  êyíæyòíîãî,  îðåõîâîãî - ñ
æèâîòíûì  æèðîì  -  êîíñêèì,  êîçüèì,  áàðàíüèì, ãîâÿæüèì, ïòè÷üèì
ñàëîì è êîñòíûì æèðîì,  ñìåñü - ñîîòâåòñòâåííî, íàïðèìåð,  ëüíÿíîå
-  ñ  êîçüèì  è  ò.ä.,  îäíàêî  äîïyñêàåòñÿ  è  îäíî ðàñòèòåëüíîå)
çàëîæèòü  ïðîäyêòû,  ïåðåæàðèâàÿ  ïî-î÷åðåäè,  òàê, ÷òîáû ïðîäyêòû
ñîõðàíÿëè  ñâîé  âèä  è  öâåò  â  ñëåäyþùåì ïîðÿäêå: ëyê, ìîðêîâü,
ïîìèäîðû.  Ïîòîì   ñþäà  âëèâàþò   âñþ  âîäy,   äàþò  çàêèïåòü   è
çàêëàäûâàþò  yðþê,  ðèñ,  ñîëü,  ïðÿíîñòè.  Âàðÿò,  ïîìåøèâàÿ  äëÿ
ïîëíîãî âûïàðèâàíèÿ âîäû. Åñëè âîäà âñÿ âûïàðèëàñü, à ïðîäyêòû  íå
ãîòîâû, ìîæíî äîëèòü êèïÿòîê. Ãîòîâyþ  øàâëþ ñòàâÿò íà 15 ìèí  äëÿ
yïðåâàíèÿ â çàêðûòîé ïîñyäå.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ ÐÓÑÑÊÀß ×Å×ÅÂÈ×HÀß ÏÎÕËÅÁÊÀ ‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1.5-1.75  ë  âîäû,  1  ñòàêàí  ÷å÷åâèöû,  1 ëyêîâèöà, 1 ìîðêîâü, 1
ïåòðyøêà, 3 ëàâðîâûõ ëèñòà, 6 ãîðîøèí  ÷åðíîãî ïåðöà, 0.5  ãîëîâêè
÷åñíîêà, 1 ñò ëîæêà çåëåíè ÷àáåðà.

×å÷åâèöy çàìî÷èòü íà ñyòêè  â õîëîäíîé âîäå. Ïåðåä  ïðèãîòîâëåíèåì
åùå ðàç ïðîìûòü,  çàëèòü õîëîäíîé âîäîé  è ïîñòàâèòü íà  yìåðåííûé
îãîíü.  Êîãäà  çàêèïèò, âíåñòè   èçìåëü÷åííûå êîðåíüÿ è  âàðèòü äî
ïîëíîãî   ðàçâàðèâàíèÿ   ÷å÷åâèöû   (äîëæíî   îñòàòüñÿ   1.25-1  ë
æèäêîñòè).   Çàòåì  äîáàâèòü  ëyê  è  îñòàëüíûå  ïðÿíîñòè,   êðîìå
÷åñíîêà  è  ÷àáåðà,  ïîñîëèòü  è  âàðèòü  íà î÷åíü ñëàáîì îãíå åùå
10-12 ìèí, ïîñëå ÷åãî çàïðàâèòü  ÷åñíîêîì è ÷àáåðîì, ñíÿòü ñ  îãíÿ
è äàòü íàñòîÿòüñÿ 5-8 ìèí.

Ïîñëå  ãîòîâíîñòè  ëàâðîâûå  ëèñòüÿ  íyæíî  âûíyòü,  îñîáåííî åñëè
ïîõëåáêà îñòàëàñü íà ñëåäyþùyþ  òðàïåçy. Èíà÷å ãîð÷èòü áyäåò.  Ïîä
êîðåíüÿìè ïîäðàçyìåâàþòñÿ ìîðêîâü è êîðåíü ïåòðyøêè.


                        ²œœœœœœœœœœ—
                        ‹ØÈÐÈH-ÏË΋
                        ˜œœœœœœœœœœ±

Äëÿ ãàðà: 200ã  êyðàãè, 200ã èçþìà,  2-3 ïåðñèêà, 1  ñòàêàí ñâåæåé
àëû÷è,  100ã   î÷èùåííîãî  ìèíäàëÿ,   25-50ã  ñëèâî÷íîãî    ìàñëà.
Äëÿ  ðèñà:   1.5  ñòàêàíà  ðèñà,  100ã  ìàñëà,  1  ñò ëîæêà íàñòîÿ
øàôðàíà.

Ïðèãîòîâëåíèå ðèñà:  çàâèñèìîñòè îò ñîðòà ðèñà åãî çàìà÷èâàþò  íà
10-15 ìèí â òåïëîé âîäå èëè  â ïîäñîëåíîé 5-6 ÷àñîâ èëè êëàäyò  íà
äíî  îáåðíyòyþ  òêàíüþ  2-3ñò  ëîæêè  êðyïíîé  ñîëè, çàñûïàþò ðèñ,
çàëèâàþò  õîëîäíîé  âîäîé  íà  7-10  ÷àñîâ.    áîëüøîå êîëè÷åñòâî
ïîäñîëåíîãî  êèïÿòêà  â  ýìàëèðîâàííîé  êàñòðþëå  çàñûïàåòñÿ ðèñ è
îòâàðèâàåòñÿ äî ïîëyãîòîâíîñòè, ñíèìàÿ ïåíy. Îòêèíyòü íà  äyðøëàã,
ïðîìûòü õîëîæíîé  êèïÿ÷åíîé âîäîé.  Âûñòëàòü äíî  è ñòåíêè  êàçàíà
êàçìàãîì (ïðåñíîå òåñòî, êàê äëÿ ëàïøè, ðàñêàòàííîå äî 1-1.5 ìì  è
ñìàçàííîå  ñâåðõy  ìàñëîì)  è  ïîëîæèòü  íà  íåãî  1-1.5   ñòàêàíà
îòâàðåííîãî  ðèñà,  ñìåøàííîãî   ñ  ïîëîâèíîé  òîïëåíîãî   ììàñëà,
ðàçðîâíÿòü è çàñûïàòü  îñòàâøèéñÿ ðèñ, ñâåðõy  ïîëîæèòü îñòàâøååñÿ
ìàñëî.  Ïëîòíî  çàêðûòü  êðûøêîé  è  òîìèòü  íà  ñëàáîì îãíå îêîëî
ïîëy÷àñà (ëî ãîòîâíîñòè ðèñà).

Ïðèãîòîâëåíèå ãàðà: Ôðyêòû è  îðåõè îáæàðèòü â ãëyáîêîé  ñêîâîðîäå
íà  ñëèâî÷íîì  ìàñëå,  îòäåëüíî  ñâàðèòü â ýìàëèðîâàííîì ñîòåéíèêå
ñàõàðíî-ìåäîâûé ñèðîï ñ íàðøàðàáîì (yâàðåííûì ãðàíàòîâûì ñîêîì)  è
â  êîíöå  âàðêè  äîáàâèòü  ïðÿíîñòè,  ïåðåëîæèòü  òyäà ïîäæàðåííûå
ôðyêòû è ñëåãêà yâàðèòü íà ñëàáîì îãíå.

Ïîäàâàòü ðèñ è ôðyêòû â äâyõ ãëyáîêèõ ÷àøêàõ îòäåëüíî. Ðèñ  äîëæåí
áûòü íå îáæèãàþùèì, òàêèì, ÷òîáû ìàñëî íå çàñòûâàëî.


                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ ÌßÑÎ ÏÎ-ÔÐÀHÖÓÇÑÊÈ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Hà ÷èñòóþ, ñóõóþ  ñêîâîðîäó ðîâíûì ñëîåì  ðàñêëàäûâàåì, íàðåçàííûé
êðóæêàìè   ëóê.    Äàëåå   âòîðûì    ñëîåì   âûêëàäûâàåòñÿ    ìÿñî
ïðèãîòîâëåííîå  êàê  äëÿ  áèôøòýêñà  (õîðîøåå  ìÿñî, íàðåçàííîå íå
î÷åíü  òîëñòûìè  ïëàñòèíàìè  ïîïåðåê  âîëîêîí  è  ñëåãêà îòáèòîå),
çàòåì êëàäåì åùå ñëîé  ëóêà, ïîëèâàåì ñâåðõó ìàéîíåýîì  è çàñûïàåì
òåðòûì ñûðîì.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ÂÀÐÅHÜÅ ÈÇ ÖÓÊÈHÈ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Î÷èñòèòü êàáà÷êè.  Âûðåçàòü ñåðåäèíy.  Hàðåçàòü êyáèêàìè  òîëùèíîé
~3-4  ìì.  Çàñûïàòü  ñàõàðîì  (1êã  íà  1êã),  ïîêà  ñîê íå äàäyò.
Âàðèòü  20  ìèíyò.   Hàðåçàòü  ëèìîí  (ìåëêî,  îäèí  ëèìîí  íà 1êã
êàáà÷êîâ).  Äîáàâèòü â âàðåíüå è êèïÿòèòü åùå 20 ìèíyò.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÂÛÐÅÇÊÀ ÏÎ-ÊÈÒÀÉÑÊÈ ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåòñÿ  âûðåçêà  (ãîâÿäèíà,  ñâèíèíà  èëè  áàðàíèíà)  è óäàëÿþòñÿ
æèëû. Ìÿñî íàðåçàåòñÿ  òîíêèìè ïðîäîëãîâàòûìè êóñî÷êàìè.  Hàðåçàåì
òàêîå  æå  êîëè÷åñòâî  ëóêà  ïîëóêîëüöàìè (_íàñòîÿùèå_ êèòàéöû ëóê
íàðåçàþò íå  ïîïåðåê, à  âäîëü). Â  êàçàí (ó  Àíäðåÿ è  êàçàí äàæå
ñïåöèàëüíûé   êèòàéñêèé   áûë)   íàëèâàåì   íåìíîãî  ðàñòèòåëüíîãî
ìàñëà,  áðîñàåì  â  êàçàí  ìÿñî  è  âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ ëîïàòî÷êîé
îáæàðèâàåì. Çàòåì ëîïàòî÷êîé ìÿñî  ðàçäâèãàåì ê êðàÿì êàçàíêà  è â
ñåðåäèíó "âíåçàïíî"  áðîñàåì ëóê.  È òîæå  - îáæàðèâàåì ïîìåøèâàÿ.
Êîãäà ëóê îáæàðèëñÿ, ïåðåìåøèâàåì  åãî ñ ìÿñîì, äîáàâëÿåì  êðàñíûé
è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ÷óòü-÷óòü ñàõàðà, ñîåâûé ñîóñ (èëè ñîëü  -
äëÿ  òåõ,êòî  íå  ëþáèò  ñîåâûé  ñîóñ)  è âûêëþ÷àåì îãîíü. Âñå ýòî
âûêëàäûâàåì  íà  òàðåëêó.  Âîîáùå,  ïðîöåññ  ïðèãîòîâëåíèÿ  ïèùè â
êèòàéñêîé  êóõíå  îòëè÷àåòñÿ  òåì,  ÷òî  ïèùà  ãîòîâèòñÿ  íà î÷åíü
ñèëüíîì îãíå.

Êàê  ãàðíèð  Àíäðåé  ïðèãîòîâèë  âàðåíûé  ðèñ,  ïîïóòíî ðàññêðûâàÿ
òàéíû åãî ïðèãîòîâëåíèÿ. Hî äóìàþ, ÷òî çäåñü äëÿ íàøåé  èñêóøåííîé
ïóáëèêè íè÷åãî îñîáåííîãî íåòó.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ÀÄÆÈÊÀ ÃÐÓÇÈHÑÊÀß‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1 êã îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà
1 êã  áîëãàðñêîãî ïåðöà
1 ñòàêàí ÷åñíîêà

Âñå ñìîëîòü íà ìÿñîðóáêå è - â áàíêè.


                      ²œœœœœœœœœœœœœœ—
                      ‹ÀÄÆÈÊÀ ÎÑÒÐÀß ‹
                      ˜œœœœœœœœœœœœœœ±

3 êã ïîìèäîð
12 øò áîëãàðñêîãî ïåðöà
6 øò îñòðîãî ïåðöà
500 ãð ÷åñíîêà

Ñìîëîòü íà ìÿñîðóáêå,  ïîñîëèòü ïî âêóñó  è íà 2  ñóòîê îñòàâèòü â
òåïëå ÷òîáû íàñòîÿëîñü. Ðàçëîæèòü â áàíêè è âûíåñòè íà õîëîä.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ÀÄÆÈÊÀ "HÅÒ ÏÎÊÎß ÃÐÅØHÈÊÓ" ‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±


2 êã. ïîìèäîp
20 ñëàäêèõ ïåp÷èí
10-15 ãîpüêèõ ïåp÷èí
400 ãpàìì ÷åñíîêà (î÷èøåííîãî)
3 ïàëî÷êè õpåíà
2 ïó÷êà ïåòpóøêè
2 ïó÷êà óêpîïà

Âñå  ýòî  äîápî  ïåpåêpóòèòü  âïåpåìåøêó  íà  ìÿñîpóáêå,  çàòåì  â
ïîëó÷åííóþ  ñìåñü  äîáàâèòü  4  ñò.ëîæêè  ñîëè,  4 ñò.ëîæêè ñàõàpà
è  ïîë-áóòûëêè  óêñóñà.  Ïåpåìåøàòü,  óïàêîâàòü  â   áàíêè,çàêpûòü
ïîëèýòèëåíîâûìè  êpûøêàìè.  Òî,  ÷òî  íå  âëåçëî  -  ìîæíî  òóò æå
ñúåñòü.

                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÑÛÐÀß ÈÊÐÀ ÈÇ ÁÀÊËÀÆÀHÎÂ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåpåøü øòóêè 3  ñèíèõ, ìîåøü è  ïpÿìî öåëèêîì çàïåêàåøü  â äóõîâêå
(êîãäà îíè ãîòîâû, îíè  ñòàíîâÿòñÿ ìÿãêèìè). Êîãäà ïåêóòñÿ  ñèíèå,
áåpåøü 2 ïîìèäîpà, áîëãàpñêèé ïåpåö - øòóê 4-5, 1 ëóêîâèöó, ÷åñíîê
ïî âêóñó (ÿ ëþáëþ ÷òîáû  â èêpå áûëî ìíîãî ÷åñíîêà)  è ïpîïóñêàåøü
÷åpåç ìÿñîpóáêó. Ñ èñïå÷åíûìè ñèíèìè ïpîäåëûâàåøü òó æå  îïåpàöèþ.
Ïîòîì  òóäà  äîáàâèòü  íåìíîãî   ïîäñîëíå÷íîãî  ìàñëà  è   ñîëèøü.
Ìîæíî ñpàçó æå óïîòpåáëÿòü.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÄÅÑÅÐÒ ÈÇ ÏÅ×ÅÍÛÕ ÁÀÍÀÍ΋
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

6 áîëüøèõ áàíàíîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü;
1/3 ÷àøêè ëèìîííîãî ñîêà;
4 ñò. ë. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà;
1 ÷. ë. ìîëîòîé êîðèöû;
1 ÷. ë. ìîëîòîãî èìáèðÿ;
1/2 êóàíòðî èëè àïåëüñèíîâîãî ñîêà;
2 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
1/2 ÷àøêè òîë÷åííîãî ìèíäàëÿ.

1. Ïîêðûòü áàíàíû ëèìîííûì ñîêîì, ÷òî áû èçáåæàòü çàæàðèâàíèÿ.
2. Ðàçëîæèòü áàíàíû â ïîñóäó äëÿ âûïå÷êè.
3. Ñìåøàòü êîðè÷íåâûé ñàõàð, êîðèöó è èìáèðü ñ êóàíòðî èëè
àïåëüñèíîâûì ñîêîì.
4. Âûëèòü ñìåñü íà áàíàíû.
5. Ñâåðõó ïîëîæèòü ìàñëî.
6. Ãîòîâèòü 3-4 ìèíóòû ïðè ÍIGÍ. Ïåðåìåñòèòü áàíàíû è ãîòîâèòü
3-4 ìèíóòû ïðè ÍIGÍ èëè ïîêà áàíàíû íå ñòàíóò ìÿãêèìè.
7. Ïîäæàðèòü ìèíäàëü â òå÷åíèè 2-3 ìèíóò ïðè ÍIGÍ, èíîãäà
ïåðåìåøèâàòü.
8. Ïîñûïàòü ìèíäàëåì áàíàíû è ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè ñî ñëèâêàìè
(êðåìîì) èëè ìîðîæåííûì.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÊÎÍÔÅÒÛ "ÊÑÞØÀ" ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

100  ãð.   ñëèâî÷íîãî  ìàñëà   ìÿãêîãî  ðàñòåðåòü   ñ  ïà÷êîé
ìîëî÷íîé  ñìåñè  "Ìàëþòêà",   äîáàâèòü  300   ãð._ñëèâî÷íîãî_
ìîðîæåíîãî,  çàìåñèòü  òåñòî  è  ÷óòü  åãî îõëàäèòü, ïîòîì èç
íåãî   ñäåëàòü   ìàëåíüêèå   øàðèêè,   îáâàëÿòü   â  êàêàî  ñ
íàïîëíèòåëÿìè è  ñïðÿòàòü â  õîëîäèëüíèê. Ìîæíî  íàïèõàòü è â
ñàìî òåñòî  ìåä, èçþì,  îðåõè, êðóïíî  êîëîòûé øîêîëàä.  Åñòü
åùå îäèí âàðèàíò (ÿ  åãî ïîëüçîâàëà â áåçìîðîæåíûå  âðåìåíà).
Èç 300  ãð. ñàõàðà  è 100  ãð. ìîëîêà\âîäû  ñèðîï, îñòóäèòü è
ïîî÷åðåäíî  äîáàâèòü  êàêàî  0,5  ïà÷êè, "Ìàëþòêó"(500 ãð.) è
ìàñëî. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü è äàëüøå îáû÷íûì ìåòîäîì.  Êîãäà
â  ìàãàçèíå  áûâàþò  áîëüøèå  ëèñòîâûå  âàôëè,  òî  ìîæíî  èõ
íàìàçàòü, êàê íà÷èíêîé, ëþáîé ñëàäîñ