брод с телятиной, языком заливными
     Мясные продукты нарезать по размеру ломтика хлеба и  оформить  яйцом,
овощами и зеленью, после чего  залить  желе.  Застывшее  мясо  или  мясные
продукты  вырезать  специальным   ножом   так,   чтобы   края   получились
гофрированными, и положить на хлеб.
     Бутерброд с мясным ассорти
     Ростбиф, телятину, язык нарезать тонкими ломтиками, свернуть  в  виде
трубочек, положить на хлеб и оформить майонезом,  горчицей,  мелкорубленым
желе, а также зеленью.
     Бутерброд с мясом цыпленка
     Сварить цыпленка, отделить  кости  и  кожу,  мясо  мелко  нарезать  и
смешать с соусом майонез. Нарезать хлеб ломтиками любой формы и нанести на
них не очень толстый слой приготовленной  смеси.  Каждый  ломтик  украсить
половиной маслины, а вокруг сделать венчик из мелко нарезанной петрушки.
     Бутерброды с "пикантной смесью"
     Сыр, мясо, корнишоны и филе сельди дважды пропустить через мясорубку.
Если смесь окажется  очень  острой,  смешать  ее  со  взбитым  маслом  или
натертым отварным картофелем и  растительным  маслом.  Вместо  мяса  можно
использовать колбасу. Приготовленную смесь намазать на ломтики  хлеба  или
булочки, украсить зеленью.
     Хлеб пшеничный - 100 г, сыр - 25 г, мясо - 25 г, корнишоны  -  15  г,
сельдь (филе) - 20 г, картофель - 40 г, масло растительное - 10 г.
     Бутерброд с горячей начинкой
     Сало и лук мелко нарезать  и  припустить,  добавив  жир  и  остальные
продукты в течение 5-6 минут на сильном  огне.  Припущенную  смесь  вынуть
шумовкой, а оставшейся жидкостью смочить ломтики хлеба.  Затем  на  каждый
ломтик положить одинаковое количество приготовленной  начинки  и  посыпать
мелко нарезанным луком-пореем.
     Хлеб пшеничный - 100 г, сало - 25  г,  лук  репчатый  -  25  г,  мясо
молотое -  30  г,  томат-пюре  -  10  г,  сладкий  перец  -  10  г,  масло
растительное - 10 г, черный перец, лук-порей для украшения.
     Подать на  закуску  или  промежуточное  блюдо  с  хорошо  охлажденным
напитком - пивом или белым вином.
     Бутерброд запеченный, по-итальянски - I вариант
     Ломтик хлеба (без корочки) слегка намазать с одной стороны  сливочным
маслом и положить на сковороду. Яичный желток хорошо смешать с  брынзой  и
крошками белого  хлеба.  Приготовленную  смесь  нанести  на  хлеб.  Сверху
уложить филе рыбы и  намазать  томатом-пюре.  Бутерброд  запечь  в  сильно
нагретом духовом шкафу в  течение  5-6  минут,  посыпать  натертым  сыром,
положить на зеленый  салат  и  подавать  с  охлажденным  белым  вином  или
вермутом с содовой водой.
     Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное -  10  г,  рыба  маринованная
(филе) - 20 г, желток (сырой) - 1 шт., томат-пюре - 10 г,  брынза,  тертый
сыр - 10 г.
     Бутерброд запеченный, по-итальянски - II вариант
     Ломтики хлеба (без корочки) намазать маслом. Рыбу накрошить и смешать
с крупно нарезанными грибами и луком. Смесь  заправить  по  вкусу  красным
перцем и душистым перцем, равномерно нанести ее на ломтики хлеба, а сверху
положить по ломтику сыра. Подготовленные бутерброды поместить на смазанный
маслом небольшой противень и запечь в  сильно  нагретом  духовом  шкафу  в
течение 3-4 минут. Затем вынуть и  посыпать  мелко  нарезанной  петрушкой.
Подавать с белым вином или вермутом с содовой водой.
     Хлеб пшеничный - 100 г, рыба (филе) - 25 г, грибы (маринованные) - 25
г, сыр - 20 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 10 г, масло сливочное  -  3
г, петрушка, молотый сладкий перец, соль, душистый перец.
     Бутерброд, запеченный с мясом или колбасой
     Ломтик  хлеба  сбрызнуть  с   одной   стороны   несколькими   каплями
подсоленной воды и  уложить  на  небольшой  противень,  смазанный  маслом,
смоченной стороной вниз. Мякиш одного ломтика, вместе  с  мясом  и  луком,
пропустить через мясорубку. Прибавить нарезанные грибы, соль, черный перец
и горчицу. Полученную смесь распределить поровну на каждый  ломтик,  затем
намазать их взбитым яйцом, посыпать  натертым  сыром  и  запечь  в  сильно
нагретом жарочном шкафу до готовности. Подать горячими с темным пивом  или
красным вином и салатом по выбору (или соусом "Кетчуп").
     Хлеб пшеничный - 100 г, яйцо - 1 шт., молотое мясо - 25 г, сыр тертый
- 25 г, грибы (маринованные) - 25 г, лук репчатый - 20 г, масло  сливочное
- 20 г, черный перец, горчица, соль.
     Разновидность.  Таким  же  способом  можно   приготовить   запеченный
бутерброд с мясом птицы, взятым из  приготовленного  уже  блюда.  К  смеси
однако надо прибавить немного жира.
     Бутерброды горячие типа "тост"
     Ломтики хлеба намазать маслом с одной стороны. Между двумя  ломтиками
положить начинку по выбору. Подготовленный бутерброд  поместить  в  тостер
(для поджаривания хлеба и бутербродов) или на  решетку,  или  на  нагретую
конфорку электрической  плиты  и  поджарить  до  подрумянивания.  Подавать
горячим с горячим напитком  по  выбору  (бульоном  в  чашке,  чаем,  кофе,
меланжем и пр.).
     Хлеб пшеничный - 100 г, молоко - 20 г, ветчина - 25 г, сало - 100 г.
     Разновидности. Для начинки можно использовать:
     1) припущенную зелень, яйцо, грибы и лук;
     2) сыр и кружочки помидоров;
     3) майонез, кружочки колбасы, горчицу, помидоры;
     4) копченную грудинку, лук, сыр, соус бешамель, горчицу;
     5) тушеное или обжаренное молотое мясо с добавлением соуса;
     6) филе копченой рыбы с майонезом, луком и помидорами.
     Бутерброд "Пикантный"
     Колбасу и  ветчину  пропустить  через  мясорубку,  массу  смешать  со
взбитым яйцом  и  толченым  перцем.  Намазать  ломтики  батона  полученной
массой, посыпать тертым сыром, запечь.
     Хлеб пшеничный - 100 г, колбаса, ветчина - 25 г, яйцо - 1 шт., черный
перец.
     Бутерброды со скумбрией и орехами
     Батон нарезать на восемь тонких кусочков. Ломтики скумбрии размять  и
смешать с растертым чесноком.  Полученной  массой  намазать  хлеб,  сверху
посыпать бутерброды молотыми орехами.
     Хлеб пшеничный - 100 г, скумбрия в масле - 25 г, чеснок - 1/2 дольки,
грецкие орехи - 20 г.
     Бутерброды со скумбрией и лимоном
     Скумбрию полить соком лимона  и  оставить  на  10-15  минут.  Кусочки
батона намазать сливочным маслом, сверху положить  подготовленные  ломтики
скумбрии, украсить бутерброды тонкими кружочками лимона.
     Хлеб пшеничный - 100 г, скумбрия в масле - 25 г,  лимон  -  1/2  шт.,
масло сливочное - 20 г.
     Бутерброды со шпротами
     Шпроты размять со сливочным маслом,  добавить  5-6  капель  лимонного
сока. Полученной  массой  намазать  ломтики  батона,  украсить  бутерброды
дольками лимона.
     Батон - 100 г, шпроты - 20 г, масло сливочное - 20 г, лимон - 1/2 шт.
     Бутерброды с сайрой и яблоками
     Ломтики батона намазать сливочным маслом. Яблоки помыть, очистить  от
кожуры и семян, измельчить вместе с  ломтиками  сайры.  Полученной  массой
намазать хлеб с маслом.
     Батон - 100 г, сайра консервированная в  собственном  соку  -  25  г,
яблоки свежие - 10 г, масло сливочное - 10 г.
     Бутерброды с икрой минтая
     Ломтики батона намазать сливочным маслом, половинку  каждого  из  них
сверху намазать икрой, рядом положить кружочки лимона.
     Батон - 100 г, икра минтая - 25 г, масло сливочное - 10  г,  лимон  -
1/2 шт.
     Бутерброды с сельдью
     Сельдь выпотрошить, голову, кожу и кости удалить. Филе  разрезать  на
восемь кусочков, выложить их в тарелку  и  полить  лимонным  соком.  Через
15-20 минут подготовленные кусочки рыбы разложить на тонкие ломтики белого
хлеба, украсить бутерброды дольками лимона.
     Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 25 г, лимон - 1/2 шт.
     Бутерброды с брынзой и редисом
     Хлеб пшеничный - 100 г, брынза - 50 г, масло сливочное - 10 г,  редис
- 20 г, лук репчатый - 10 г, маслины - 5 г, перец молотый красный.
     Брынзу протереть через сито, добавить перец, масло,  натертый  лук  и
мелко нарезанный редис. Полученной смесью намазать ломтики хлеба, украсить
маслинами и кусочками редиса.
     Бутерброды острые
     Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на масле до золотистой корочки.
Чеснок измельчить и нанести тонким слоем на обжаренный хлеб, затем смазать
майонезом и украсить ломтиками свежего огурца.
     Хлеб черный - 100 г, майонез - 25 г, чеснок - 15 г, огурец  свежий  -
25 г, масло растительное - 10 г.
     Гренки по-английски
     Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить на слабом огне масло
и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво,  затем  приправить  перцем  и
горчицей. Желтки взбить и, помешивая, добавить к остальным продуктам.  Еще
раз разогреть, не доводя до кипения. Полученную массу нанести на гренки  и
поставить их на несколько минут в жарочный шкаф.
     Хлеб пшеничный - 100 г, сыр - 30 г, масло сливочное - 15 г, пиво - 40
г, перец красный молотый - 3 г, горчица - 5 г, яйцо (желток) - 1/2 шт.
     Гренки с грибами
     Хлеб пшеничный (или батон) - 100 г, грибы - 75 г, лук репчатый  -  20
г, мука пшеничная - 3 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 10  г,  яйцо  -
1/4 шт., молоко - 50 г, сухари панировочные, перец, соль.
     Хлеб зачистить от корки и нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см.  Яйцо
взбить венчиком, посолить, добавить молоко. Смочить в этой смеси  ломтики,
обжарить каждый с  одной  стороны  и  положить  необжаренной  стороной  на
смазанный маслом  лист.  Грибы  (свежие  -  очистить,  сухие  -  замочить,
консервированные  -  промыть)  нарезать,  обжарить   в   масле,   добавить
спасерованный  в  масле  лук,  сметану,  перец,  посыпать  мукой,   хорошо
вымешать.  Покрыть  гренки  фаршем,  плотно  прижать  его  к  поверхности,
посыпать сухарями и поставить в слабо нагретый жарочный шкаф, чтобы гренки
хорошо пропеклись и зарумянились.
     Гренки с яйцами
     Хлеб с одной стороны поджарить, а с другой смазать маслом и анчоусной
пастой. Шпик поджарить до хруста  и  поперчить;  яйца  сварить  вкрутую  и
разрезать поперек.
     Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 20 г, паста анчоусная -  30
г, яйца - 2 шт., шпик - 40 г, сыр - 40 г, петрушка.
     На подготовленный хлеб положить шпик, половинку яйца и  ломтик  сыра.
Запекать в жарочном шкафу, пока сыр не расплавится; гарнировать петрушкой.
     Гренки с сосисками
     Хлеб поджарить с одной стороны, сосиски разрезать вдоль,  помидоры  -
на две половинки. Неподжаренную сторону хлеба смазать  майонезом,  уложить
на нее две половинки сосиски, накрыть кружочками помидора и ломтиком сыра.
Запечь в жарочном шкафу.
     Хлеб черный, сосиски и помидоры - по 200 г, сыр - 40 г, майонез -  20
г.

     Канапе с курицей
     На гренках в форме звездочек  или  треугольников  делают  бортики  из
масла. В середину кладут горкой филе вареной курицы, нарезанное соломкой и
слегка заправленное майонезом. Украшают букетиком зелени и томат-пастой  в
виде точек.
     Хлеб пшеничный - 100 г,  филе  курицы  -  100  г,  майонез  -  30  г,
томат-паста - 30 г.
     Канапе с мясом цыпленка
     Круглые гренки смазывают маслом, растертым с горчицей. Вокруг  делают
ободок из мелко нарубленного вареного языка,  а  посередине  кладут  мелко
нарубленное мясо цыпленка или пюре из него, слегка залитое  майонезом  или
желе.
     Хлеб пшеничный - 100 г, мясо цыпленка - 50 г, желе - 50 г, язык -  50
г, масло сливочное - 30 г, горчица - 20 г.
     Канапе с анчоусами и яйцом
     На гренках прямоугольной формы кладут слой анчоусного масла и с  угла
на угол (буквой  х)  -  тонко  нарезанные  анчоусы.  Промежутки  заполняют
рубленым яйцом и зеленью. По краям делают бордюр из масла.
     Хлеб пшеничный - 100 г, анчоусы - 50 г, масло анчоусное - 4 г,  масло
сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт.
     Канапе с анчоусами по-испански
     Хлеб пшеничный - 100 г, анчоусное масло - 30 г, анчоусы - 30 г, перец
сладкий и каперсы - 20 г, майонез - 20 г, маслины.
     На  гренки  круглой  формы  наносят  слой  анчоусного  масла.   Затем
перемешивают мелко нарубленные анчоусы, печеные очищенные стручки красного
сладкого перца и каперсы (также мелко нарезанные), прибавляют соус майонез
и  снова  перемешивают.  Полученной  смесью   смазывают   гренки,   хорошо
заглаживая поверхность. Украшают половинкой маслины, вокруг которой делают
ободок из мелко нарезанной петрушки.
     Канапе с анчоусами по-итальянски
     На гренки, вырезанные в форме квадратов  или  треугольников,  наносят
слой анчоусного масла. Затем  перемешивают  мелко  нарубленные  анчоусы  с
каперсами и полученную смесь наносят на середину смазанных маслом  гренок,
вокруг украшают густым майонезом, выпускаемым из бумажной трубочки. Сверху
кладут половину зеленой маслины.
     Хлеб пшеничный - 100 г, масло анчоусное -  30  г,  анчоусы  -  30  г,
каперсы - 20 г, майонез - 10 г, маслины зеленые.
     Канапе из анчоусов "Медальон"
     На гренки круглой формы сначала наносят слой масла,  потом  пасту  из
анчоусов, растертую с маслом. По краешку каждого гренка делают  ободок  из
зернистой икры, а посередине кладут каперс.
     Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, паста из  анчоусов  -
15 г, икра зернистая - 50 г, каперсы - 20 г.
     Канапе из анчоусов по-португальски
     Гренки  круглой  формы  смазывают  маслом,  смешанным  с  соусом   из
анчоусов. Сверху накладывают филе анчоуса, свернутое  колечком,  вложив  в
середину каперс, а вокруг филе делают ободок из крутого желтка, протертого
через сито и перемешанного с мелко нарезанной петрушкой.
     Хлеб пшеничный - 100 г, соус из анчоусов - 20  г,  анчоусы  -  20  г,
каперсы - 10 г, яйцо - 1 шт., зелень петрушки.
     Канапе с осетриной
     Хлеб пшеничный - 100 г, осетрина - 60 г,
     Гренок из пшеничного хлеба прямоугольной формы смазывают
     тонким слоем сливочного масла с  хреном  и  томат-пастой  и  на  него
кладут ломтик осетрины. По  краям  делают  бордюр  из  того  же  масла,  а
осетрину покрывают майонезом в виде решетки, украшают  листками  зелени  и
кусочками маслин.
     масло сливочное - 30 г, хрен - 5 г, томат-паста - 15 г, майонез -  10
г.
     Канапе с раковыми шейками
     Гренки из  белого  хлеба  смазывают  сливочным  маслом,  смешанным  с
томат-пастой или майонезом. Накладывают разрезанные пополам раковые шейки,
вынутые из сваренных раков. Посередине  помещают  цветочек  из  сливочного
масла, а вокруг него каперсы. Из этих продуктов можно  приготовить  другой
вариант,  например,  бутерброд  с  раками  ("адмирал").   Круглые   гренки
намазывают анчоусным маслом.  Шейки  сваренных  раков  разрезают  в  длину
пополам  и  накладывают  на  гренки  (буквой  х).  Гарнируют  маслинами  и
каперсами.
     Хлеб пшеничный - 100 г, раковые шейки - 20 г, масло сливочное - 20 г,
масло анчоусное - 5 г, томат-паста - 5 г, каперсы.
     Канапе с судаком
     Гренок прямоугольной формы намазывают тонким слоем сливочного масла с
хреном и томатом. Филе судака мелко нарезают, заправляют соусом майонез  и
кладут сверху, посыпая измельченной зеленью.
     Хлеб пшеничный - 100 г, судак (филе) - 30 г, масло сливочное - 20  г,
хрен - 15 г, томат-паста - 20 г, майонез - 20 г, зелень.
     Канапе с семгой
     На овальный ломтик хлеба кладут  кусок  семги,  один  конец  которого
подгибают, украшают маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки.
     Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, семга - 50 г, икра  -
20 г, зелень.
     Канапе с семгой, икрой и сельдью
     Полоски пшеничного хлеба смазывают слоем сливочного масла  с  хреном,
накладывают узкие полоски (любой формы) семги, икры, сельди и зелени. Края
украшают бордюром из того же масла.
     Хлеб пшеничный - 100 г, семга - 70 г, масло сливочное - 80 г, икра  -
20 г, сельдь (филе) - 20 г, хрен - 10 г, зелень.
     Канапе с сельдью
     От селедки отделяют филе и кладут на бутерброды, смазанные  маслом  и
подрумяненные на решетке, гарнируя с одной стороны  протертым  через  сито
крутым желтком, с другой - протертым через сито белком. По краям  посыпают
мелко  нарезанной  петрушкой.  Середину  украшают  каперсом  или  кусочком
зеленой маслины.
     Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, сельдь (филе) - 30 г,
яйца - 2 шт., каперсы - 20 г, зелень.
     Если сельдь сухая и филе трудно отделить, ее маринуют в  растворе  из
1/3 белого вина и 2/3 уксуса, в  который  нарезают  кружочками  морковь  и
репчатый лук, кладут лавровый лист  и  несколько  горошин  перца.  Кусочки
сельди заливают раствором, чтобы они были полностью покрыты,  и  варят  10
минут, после чего дают остыть в маринаде.
     Канапе с филе сельди
     Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 30 г, масло сливочное - 30 г,
картофель - 30 г, яблоки свежие - 20 г, майонез - 20 г.
     Филе сельди вымачивают в молоке и тушат, после чего нарезают крупными
полосками. Подготавливают соломкой картофель и поджаривают его во фритюре,
смешивают с яблоками, также нарезанными крупной соломкой и  приготовленной
сельдью и все перемешивают с соусом майонез. Смесь наносят на  поджаренный
хлеб любой формы.
     Канапе с маринованной сельдью
     Очищенную от костей и  кожицы  сельдь  мелко  нарезают,  смешивают  с
рублеными крутыми яйцами,  добавляют  2  ложки  готовой  горчицы,  немного
растительного  масла  и  мелко  нарезанный  зеленый  салат.   Все   хорошо
размешивают. Полученную массу намазывают на поджаренные ломтики хлеба.
     Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 30 г, яйца  -  2  шт.,  масло
растительное - 25 г.
     Канапе с рубленой сельдью
     Филе хорошо вымытой и  очищенной  сельди  мелко  рубят,  смешивают  с
маслом и протирают через сито. Затем лопаткой или ложкой хорошо  выбивают.
Для вкуса прибавляют мускатный орех или  натертое  яблоко.  Приготовленную
сельдь кладут на ломтики поджаренного хлеба.
     Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, яблоки свежие - 20 г.
     Канапе с сардинами
     На ломтик поджаренного хлеба овальной формы  кладут  кусочек  сардины
без костей, покрывают майонезом, смешанным с  вареным  протертым  шпинатом
или томатной пастой. Сверху украшают половинкой ломтика лимона без кожи  и
зерен.
     Хлеб пшеничный - 100 г, сардины - 20 г, томат-паста - 10 г, лимон.
     Канапе с молоками сельди и сельдью
     Хлеб ржаной - 100 г, масло сливочное - 30 г,
     На гренки из ржаного хлеба, смазанные маслом или майонезом,
     кладут вперемежку кусочки молок и  тонкие  ломтики  сельди.  Украшают
маслом, зеленым луком и рублеными яичными желтками.
     сельдь - 50 г, молоки - 10 г, желтки - 3 шт.
     Канапе с сельдью, яблоками и луком
     Гренки из ржаного хлеба  прямоугольной  формы  смазывают  маслом,  на
середину кладут полоску сельди, по краям - тонкие кусочки яблок.  Украшают
маслом и зеленым луком.
     Хлеб ржаной - 100 г, масло сливочное - 30 г, сельдь -  50  г,  яблоки
свежие - 20 г.
     Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках
     Подготовленную рыбу поджаривают на решетке. Из белого хлеба  вырезают
по форме и размеру рыбы гренки, поджаривают их на  масле,  смазывают  одну
сторону анчоусным маслом и кладут жареную рыбу, которую гарнируют  зеленью
и ломтиками лимона.
     Хлеб пшеничный - 100 г, барабулька - 50 г, масло сливочное  -  50  г,
лимон - 1/3 шт.
     Канапе с зернистой икрой
     На гренках круглой формы прикрепляют маслом кружочек  яйца,  по  краю
которого из масла делают борт высотой 5-6  мм,  на  середину  яйца  горкой
кладут зернистую икру, края украшают 3-4 перышками зеленого лука.
     Хлеб пшеничный - 100 г, икра зернистая - 20 г, масло сливочное  -  20
г, лимон - 1/2 шт.
     Канапе с паюсной икрой
     Хлеб ржаной - 100 г, икра паюсная - 30 г, масло  сливочное  -  25  г,
лимон - 1/3 шт.
     На гренок из ржаного хлеба прямоугольной формы  кладут  слой  паюсной
икры, середину  которого  украшают  тонкий  ломтик  лимона  (без  кожицы),
сливочное масло и листки зелени.
     Канапе с паюсной икрой, сельдью и яйцом
     Полоску пшеничного хлеба смазывают маслом и гарнируют вдоль полосками
паюсной икры, сельди, руб