езанные  кубиками.  На  дно  салатника  уложить   часть   помидоров,
нарезанных кружочками. Сверху покрыть смесью майонеза и уложить  остальную
часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте 1/2
часа.
     Комбинированный весенний салат
     Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на  терке,
а помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом  или
лимонным соком и залить  майонезом.  Массу  разделить  на  порции,  каждую
украсить помидорами, нарезанными кубиками,  и  посыпать  мелко  нарезанным
укропом и петрушкой.
     Морковь - 200 г, редька - 100 г, сельдерей - 100 г, помидоры - 200 г,
майонез - 60 г , петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.
     Салат из консервированных красных помидоров (зимний)
     Лук мелко нарезать, слегка посолить и разделить на  две  части.  Одну
часть выложить  на  дно  салатника.  Сверху  аккуратно  уложить  помидоры,
нарезанные кружочками, и покрыть их остальной частью лука. Залить томатным
соком, предварительно соединив его с растительным  маслом  и  заправив  по
вкусу лимонным соком или уксусом (для аромата  к  уксусу  можно  прибавить
несколько капель рома или ароматного вина).  Салат  выдержать  в  холодном
месте 20-30 минут. Перед подачей украсить сверху маслинами.
     Консервированные очищенные помидоры - 600 г, репчатый лук  -  200  г,
маслины - 100 г, растительное масло - 50 г, соль и  по  желанию  несколько
капель лимонного сока или уксуса.
     Салат из свежих овощей - типа "шопский"
     Лук мелко нарезать. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку,
тщательно удалить семена и нарезать полосками. Стручок острого перца также
обработать и мелко нарезать. Огурец разрезать по длине на 4 части, а затем
нарезать кубиками. Помидоры также нарезать кубиками. Все хорошо  размешать
и посолить. Выложить овощи в  салатник,  заправить  брынзой,  маслинами  и
петрушкой. По желанию салат сбрызнуть несколькими каплями уксуса.
     Помидоры - 300 г, огурцы - 200 г, маленький  стручок  острого  перца,
брынза - 150 г, репчатый лук - 100 г, сладкий болгарский перец  -  100  г,
маслины - 50 г, петрушка - 50 г, растительное масло - 30 г, соль.
     Салат из свежих овощей с яйцами
     Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока,  черного
перца, с добавлением соли по вкусу.  Вымытый  и  очищенный  зеленый  салат
крупно нарезать  дольками,  а  огурец  (неочищенный)  -  кружочками.  Яйца
разрезать  на  четвертинки.  Подготовленные  продукты  смешать,  заправить
приготовленной  заправкой  и  хорошо  размешать,украсив  мелко  нарезанным
луком-пореем.
     Салат - 200 г, помидоры - 200 г, огурцы  -  100  г,  яйца  -  2  шт.,
растительное масло - 40 г, 1 стебель лука-порея  (белая  часть),  лимонный
сок, черный перец, соль.
     Салат подавать на стол сразу после его приготовления.
     Салат из свежих овощей с медом
     Морковь - 100 г, сельдерей - 20 г, яблоки - 50 г, грецкие орехи -  30
г, растительное масло - 40 г, лимонная цедра - 10 г, сок лимонный - 30  г,
мед - 40 г, соль, петрушка.
     Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить  и  посыпать
мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки,  затем  прибавить  толченые
орехи, лимонный сок и растительное масло.
     Салат залить пчелиным медом.
     Салат из смешанных свежих овощей
     Очищенные яблоки, огурцы и лук нарезать кубиками, смешать,  заправить
предварительно  приготовленной  заправкой  из  томата-пюре,  растительного
масла, нескольких капель уксуса или лимонного  сока  с  добавлением  соли.
Посыпать  молотым  перцем  и  мелко  нарезанной  петрушкой.  Выдержать   в
холодильнике в течение 1/2-1 часа.  Перед  подачей  на  стол  салат  можно
украсить сваренным вкрутую яйцом.
     Огурцы - 300 г, репчатый лук - 100 г, яблоки - 100 г, томат-пюре - 20
г, растительное масло - 30 г, уксус - 15 г, петрушка, соль.
     Салат из зеленой стручковой фасоли
     Очищенную от грубых волокон зеленую  стручковую  фасоль  нарезать  по
длине, уложить в глубокую посуду, залить (до покрытия фасоли)  подсоленным
кипятком или бульоном и варить почти до мягкости. Заправить уксусом, затем
растительным маслом и охладить.  Перемешать  несколько  раз  и  переложить
шумовкой в салатник, оформив горкой. У основания  горки  уложить  кружочки
помидоров и сваренных вкрутую яиц, посыпать cмесью мелко нарезанного лука,
петрушки и  укропа  и  заправить  предварительно  приготовленной  холодной
заправкой из уксуса и растительного масла.
     Фасоль - 500 г, репчатый лук - 100 г, помидоры - 200 г, яйца - 200 г,
уксус - 30 г, растительное масло - 40 г, бульон - 200 г, петрушка и  укроп
- 50 г, соль.
     Салат из репчатого лука
     Репчатый лук - 200 г, яблоки - 50 г, картофель - 100 г.,
     Картофель  очистить  и  нарезать   крупными   кусками,   отварить   в
подсоленной воде, отцедить, размять
     вилкой и охладить. Затем прибавить нарезанный тонкими кружочками лук,
посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, измельченные  вместе
с кожурой на крупной терке, половину  всего  количества  мелко  нарезанных
петрушки и укропа и  половину  всего  количества  майонеза,  разбавив  его
частью картофельного  отвара  и  заправив  по  вкусу  несколькими  каплями
лимонного сока. Смесь размешать и выложить в салатник, заправив  остальным
количеством майонеза и посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа.
     петрушка - 60 г, укроп - 50 г,  майонез  -  60  г,  несколько  капель
лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).
     Подавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.
     Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком
     Испеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, вырезать
плодоножку  и  тщательно  удалить  семена,   затем   нарезать   маленькими
кусочками. Прибавить нарезанные кубиками помидоры,  нарезанный  кружочками
лук и, по желанию, горький перец.  Хорошо  размешать,  посолить,  посыпать
мелко  нарезанной  петрушкой  и  заправить  растительным   маслом.   Салат
выдержать минут десять.
     Перец сладкий - 150-300 г, помидоры - 250 г, лук  репчатый  -  50  г,
горький перец - 10 г, растительное масло - 60 г, петрушка, соль.
     Салат из вареных белых грибов
     Белые грибы - 500 г, уксус - 50 г, сахар - 30 г, соль - 10 г, горчица
- 10 г,  растительное  масло  -  30  г,несколько  горошин  черного  перца,
лавровый лист.
     Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу,  отделив  шляпку
от ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 мин в подсоленной воде,
затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса,  горчицы,
размолотого черного перца,  с  добавлением  сахара  и  соли.  Когда  сахар
полностью растворится, залить грибы маринадом. Сверху  накрошить  лавровый
лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и  подавать  на
стол.


     Салат из белой фасоли и картофеля
     Замоченную на ночь фасоль отварить в  небольшом  количестве  воды  до
мягкости на слабом огне. Затем воду слить. Нарезанный  кубиками  картофель
отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко  нарезать
и слегка посолить. Подготовленные продукты  выложить  в  глубокую  посуду,
хорошо размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного
картофельного отвара и посолить. Смесь выдержать 2 часа в холодном  месте,
затем шумовкой распределить на порции.
     Фасоль (белая) - 250 г, картофель - 250 г, уксус - 30 г, растительное
масло - 50 г, репчатый лук - 30 г, петрушка - 20 г, соль.
     Перед подачей на стол салат посыпать мелко  нарезанной  и  посоленной
петрушкой.
     Разновидности:
     1. Прибавить филе маринованной рыбы или копченой пеламиды, нарезанные
кубиками (можно сардины).
     2. Прибавить отварное мясо цыпленка, нарезанное кубиками.
     3. Прибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.
     Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой
     Очищенный  чеснок  пропустить  через  мясорубку.   Затем   пропустить
петрушку. Полученное пюре выложить в деревянную ступку и хорошо  растереть
до образования сравнительно  однородной  массы.  Прибавить,  не  прекращая
размешивания, растительное масло тонкой  струйкой  и  смешанный  с  кислым
молоком творог. Смесь заправить по вкусу черным перцем, натертой  лимонной
цедрой, лимонным соком  и,  при  необходимости,  посолить.  Готовый  салат
посыпать толчеными орехами.
     Свежий чеснок - 100 г, творог - 250 г, петрушка - 30 г, лимон - 30 г,
кислое молоко - 30 г, растительное масло - 50 г, грецкие  орехи  -  40  г,
соль, черный перец.
     Разновидность. В готовый салат прибавить по вкусу томата-пюре.  Салат
посыпать  толчеными  орехами  и  украсить  маслинами  (без   косточек)   и
кружочками лимона.
     Салат "Латвия"
     Сваренный до полной готовности рис  промыть  и,  когда  вода  стечет,
перемешать его с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Помидоры и
очищенные от  кожицы  и  зерен  яблоки  нарезать  ломтиками,  а  огурцы  -
соломкой. Рис горкой выложить в салатницу, по бокам  разместить  помидоры,
яблоки и огурцы. Перед подачей на стол полить сметаной.
     Рис - 60 г, сметана - 30 г, яблоки - 30 г, помидоры - 50 г, огурцы  -
30 г, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.
     Винегрет овощной
     Картофель - 30 г, морковь - 15 г, свекла - 20 г, огурцы соленые,  лук
зеленый или репчатый, капуста квашеная -
     Отварные картофель, морковь, свеклу нарезать тонкими  ломтиками,  так
же нарезать огурцы. Лук нашинковать. Капусту  перебрать  и  отжать,  очень
кислую - промыть.
     Овощи  соединить  и  заправить  маслом,  уксусом,  солью,  перцем   и
горчицей. Можно также заправить майонезом с добавлением соуса "Южный"  или
салатной заправкой,  добавлять  соленые  или  маринованные  грибы  и  филе
сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками.
     15 г, масло растительное - 10 г или майонез - 20 г, соус "Южный" -  5
г, уксус - 3 г, специи.
     Летом кладут  свежие  помидоры,  зеленый  салат,  а  вместо  квашеной
капусты - маринованную.
     Винегрет овощной с морской капустой
     Морскую капусту отварить, охладить, нарезать  соломкой  и  залить  на
8-10 часов маринадом. Для маринада: в горячую воду положить  сахар,  соль,
гвоздику, лавровый лист и варить 10-15 минут; раствор  слить,  охладить  и
добавить в него уксус. В овощной винегрет  добавить  маринованную  морскую
капусту, заправить растительным маслом, уксусом,  солью,  сахаром,  черным
молотым перцем и хорошо перемешать.
     Капуста морская маринованная - 30 г, морковь - 30 г, свекла -  50  г,
картофель - 40 г, огурцы соленые - 30 г, лук репчатый или зеленый - 20  г,
масло растительное - 20 г, уксус 30%-ный - 5 г, сахар - 3 г, перец  черный
молотый, соль.
     При подаче посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым луком.
     Винегрет горячий
     Картофель - 60 г, репа - 40 г, морковь - 20 г, брюква - 10 г,  корень
сельдерея - 10 г, горошек зеленый - 15 г, огурцы соленые  -  20  г,  грибы
соленые - 20 г; для соуса: отвар овощной  -  37  г,  мука  -  5  г,  масло
сливочное - 5 г, молоко - 10 г, зелень петрушки, укропа.
     Картофель, репу, морковь, корень сельдерея,  брюкву  мелко  нарезать,
отварить вместе с зеленым  горошком  в  подсоленной  воде  и  откинуть  на
дуршлаг. К отварным овощам добавить  мелко  нарезанные  соленые  огурцы  и
хорошо промытые соленые рубленые грибы. Довести винегрет до  готовности  в
духовом шкафу.
     Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им горячий винегрет.
     Для соуса вскипятить овощной отвар, влить  в  него  тонкой  струйкой,
помешивая, такой же холодный отвар,  размешанный  с  мукой,  и  проварить.
Когда  жидкость  загустеет,  добавить  сливочное  масло,   молоко,   мелко
рубленную зелень петрушки и укропа и довести до кипения.
     Винегрет по-французски
     Отварить в слегка  подсоленной  и  подкисленной  несколькими  каплями
уксуса воде нарезанные кубиками морковь  и  свеклу.  Отдельно  отварить  в
подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и
сохранить, а  нарезанные  овощи  откинуть  на  дуршлаг,  затем  смешать  с
нарезанными  мелкими  кубиками  солеными  огурцами,  нарезанным   соломкой
репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным  от  кожицы  и  зерен
лимоном. Из овощного отвара, растительного масла,  вина,  лимонного  сока,
черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и  довести  его
да кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение 30
минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.
     Картофель - 50 г, свекла - 30 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г,
горошек зеленый консервированный - 10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые  -  20
г, лимон - 1/5 шт, масло растительное - 10 г, вино красное сухое -  10  г,
уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком, горчица - 3 г.
     Винегрет из овощей, яблок и зелени
     Картофель - 40 г, свекла - 20 г, морковь - 20 г, бобы - 20 г,  свежая
капуста - 15 г,
     Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и
нарезать ломтиками или кубиками. Бобы очистить,
     мелко нарезать и  отварить.  Свежую  капусту,  зеленый  лук  и  салат
нашинковать,  помидоры  нарезать  небольшими  дольками,  свежие  огурцы  -
кубиками, яблоки - тонкими пластинками.
     Подготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек,  рубленую
зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой.
     зеленый лук - 20 г, салат - 10 г, помидоры - 20 г, свежие огурцы - 20
г, яблоки - 20 г, зеленый горошек - 10 г, зелень - 5 г, растительное масло
- 15 г, соль, сахар, лимонная кислота.
     Винегрет положить  горкой  на  тарелку  или  в  салатник  и  украсить
салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым луком.

     Салат мясной
     Отварное, тушеное или жареное мясо (любого вида), отварной картофель,
свежие или соленые  огурцы,  сваренные  вкрутую  яйца  нарезать  ломтиками
толщиной 2 см. Зеленый салат нашинковать.
     Мясо (готовое) и картофель - по 30 г, огурцы - 20 г, салат зеленый  -
10 г, яйцо - 1/2 шт., майонез - 30 г, соус "Южный" - 5 г.
     Продукты соединить, заправить  смесью  майонеза  и  соуса  "Южный"  и
выложить в салатник. Оформить входящими в салат продуктами.
     Салат "Киевский"
     Отварное мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и  свеклу,
очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и
заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом.
     Мясо (готовое) - 20 г, окорок  или  рулет  -  10  г,  язык  -  10  г,
картофель - 30 г, свекла и огурцы соленые - по 10 г, грибы маринованные  -
20 г, яйцо - 1/4 шт., майонез или горчичная заправка - 30 г, зелень.
     Салат по-латышски
     Отварные свинину и картофель, огурцы, яблоки (без  кожицы  и  семян),
сельдь, яйца нарезать ломтиками. Продукты соединить и заправить  сметанным
соусом с добавлением хрена, уксуса, горчицы. Украсить  ломтиками  огурцов,
яблок, помидоров, яиц, зеленью петрушки, листьями салата.
     Мясо (готовое) и картофель - по 30 г, огурцы соленые - 20 г, яблоки -
10 г, сельдь - 15 г, яйцо - 1/4 шт.; для соуса: сметана - 35 г, хрен -  10
г, уксус - 5 г, яйцо - 1/4 шт., горчица - 2 г; помидоры  -  10  г,  зелень
петрушки, салат зеленый.
     Коктейль-салат
     Мякоть курицы вареной - 70 г, яблоки и сельдерей (корень) - по 20  г,
миндаль - 10 г, сливки 35%-ные и майонез - по 15 г, сахар и зелень  укропа
- по 2 г, перец, соль.
     Сельдерей, яблоки  (очищенные  от  кожицы  и  семян),  мякоть  курицы
нарезать соломкой, жареный  миндаль  измельчить.  Подготовленные  продукты
уложить в вазочки и залить смесью из майонеза, сливок, соли, перца, сахара
и зелени. Украсить зеленью, дольками яблок и миндаля.
     Винегрет мясной сборный
     Нежирную говядину или телятину и язык отварить. Ветчину зачистить  от
жира. Мясные продукты нарезать мелкими  ломтиками,  соединить  с  отварным
картофелем,  свеклой,  солеными  огурцами,  также  нарезанными  ломтиками,
смешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром,  черным  молотым
перцем и солью. Уложить винегрет горкой на тарелку,  а  вокруг  разместить
мелко нашинкованную отварную свеклу, морковь, моченую бруснику, зелень. На
горку винегрета положить ломтики яйца.
     Говядина или телятина - 30 г, язык - 25 г, ветчина - 25 г,  картофель
- 20 г, огурцы соленые - 30 г, свекла - 20 г, морковь - 20 г, яйцо 1/2 шт.
, брусника моченая - 10 г, масло растительное - 20 г, уксус 3%-ный - 5  г,
сахар - 3 г, зелень, перец черный молотый, соль.
     Винегрет по-румынски
     Вареный картофель, морковь, фасоль  и  белки  сваренных  вкрутую  яиц
нарезать кубиками и сложить в миску;  добавить  зеленый  горошек,  немного
мелко нарезанного отварного или жареного мяса, залить соусом.
     Винегрет перемешать и поставить  на  15  минут,  чтобы  овощи  хорошо
пропитались, затем добавить соль, уксус и выложить на блюдо.
     Картофель - 100 г, морковь - 25 г,  горошек  зеленый  -  15  г,  яйцо
(белок) - 1 шт., фасоль отварная - 10 г, мясо отварное или жареное - 30 г;
для соуса: яйцо (желток) - 1 шт., горчица - 3 г, масло растительное  -  30
г, уксус 3%-ный или сок лимонный - 10 г, соль.
     Для соуса протереть желтки сваренных  вкрутую  яиц,  растереть  их  с
горчицей, понемногу вливая растительное масло, добавить лимонный  сок  или
уксус.
     Салат из языка
     Телячий или говяжий язык тщательно обмыть, поскоблив ножом, и сварить
в подсоленной воде с пряностями. Сваренный язык вынуть из бульона,  обдать
холодной водой и сразу  же  очистить.  Язык  нарезать  тонкими  ломтиками.
Отдельно сварить корни сельдерея и нарезать их кубиками. Овощи  смешать  с
языком, полить уксусом и маслом.  Посыпать  зеленью  петрушки  и  рубленым
яйцом.
     Язык (отварной) - 500 г, сельдерей (корень) - 100 г, огурцы соленые -
100 г, уксус - 40 г, масло растительное - 50 г, яйцо - 1 шт., зелень.
     Этот салат можно заправить майонезом.
     Салат "Дубки"
     Мясо нарезать лапшой, добавить отваренные грибы, сваренные вкрутую  и
нарезанные  яйца,  соль.  Заправить  майонезом,   украсить   маринованными
фруктами и зеленью.
     Курятина - 500 г, сухие грибы - 150 г, яйца - 2 шт., майонез - 200 г.
     Салат из свежих овощей, сыра и ветчины
     Листья  зеленого  салата  нарезать  тонкими  полосками,  а  остальные
продукты  -  кубиками.  Хорошо  размешать   и   заправить   приготовленной
предварительно  заправкой  из  растительного  масла,  горчицы,  уксуса   с
добавлением соли. Смесь снова  размешать.  Перед  подачей  к  столу  салат
посыпать мелко нарезанной петрушкой.
     Салат зеленый - 500 г, сыр - 200 г, ветчина (или копченая грудинка) -
150 г, помидоры - 100 г, огурец -  50  г,  репчатый  лук  -  50  г,  масло
растительное - 40 г, уксус - 10 г, горчица - 10 г, соль и петрушка.
     Комбинированный салат с макаронами (итальянский рецепт)
     Мясо (цыпленок, молодая баранина) - 300 г, морковь - 100 г, сельдерей
(корень) - 50 г, грибы - 100 г,
     Макароны отварить в подсоленной воде, затем  откинуть  на  дуршлаг  и
промыть холодной водой. Очищенную морковь, сельдерей и грибы
     нарезать  кубиками,  отварить  в  слегка  подсоленной  воде,  добавив
растительного масла, затем воду слить, а  овощи  охладить.  Мясо  нарезать
кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной
частью), заправить по вкусу лимонным  соком  и  посолить.  Соединить  соус
(половину количества) с нарезанными овощами,  макаронами  и  мясом.  Затем
салат залить разведенным майонезом (не размешивая с продуктами),  украсить
помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и посыпать натертым сыром.
     помидоры - 100 г, яйцо - 3 шт., макароны - 500 г, масло  растительное
- 30 г, сыр (тертый) - 50 г, лимонный сок, черный молотый перец, соль - по
вкусу.
     Салат овощной с мясом и макаронами (французский рецепт)