ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!



     Перед вами первый том серии "Семейный очаг",  посвященный  кулинарии.
Это не обычное издание,  оно  содержит  более  800  рецептов  всевозможных
салатов,  бутербродов  и  закусок,   так   называемый   "холодный   стол",
приготовление которого не займет у вас много времени.
     Учитывая особенности нашего стремительного времени, холодные блюда  и
закуски можно использовать во  всех  случаях  жизни:  и  когда  вы  хотите
поразить  своих  близких  и  гостей  изысканными  яствами,  и  когда   вам
необходимо "на скорую руку" приготовить ужин на двоих...
     В состав холодных закусок входят  овощи,  фрукты,  грибы,  картофель,
мясо, рыба и многое  другое.  А  как  из  всей  этой  всячины  приготовить
достойное вас и ваших гостей кушанья, вы узнаете из  нашей  книги.  В  ней
собран весь спектр различных закусок - от прозаических салатов "на  каждый
день" до пикантных горячих рыбных блюд. Кстати, их большим  любителем  был
М. Булгаков.
     Кулинарией всерьез, между прочим, занимались многие выдающиеся люди.
     Французский  писатель  Александр  Дюма-отец  оставил   солидный   том
собственных и собранных во  время  путешествий  кулинарных  рецептов.  Его
примеру последовала и знаменитая кинозвезда Софи Лорен, которая записывала
рецепты в любом уголке земного шара, где ей приходилось сниматься, а затем
собрала их в поваренную книгу под названием "В кухне - с любовью".
     К слову, о любви! Действительно, если вы любите сами  вкусно  поесть,
то и готовите вы с фантазией, выдумкой и - обязательно экспериментируя.  И
в результате получится новый салат, закуска, десерт. Советуем  рецепт  или
ваши "изобретения" записать на отдельной странице, предусмотренной в конце
каждого раздела.
     Мы надеемся, что  и  в  следующих  томах  по  кулинарии  нашей  серии
("Первые блюда", "Вторые блюда", "Сладкое и десерты") вы  увидите  и  свои
любимые фирменные рецепты.
     И запомните маленькую кулинарную мудрость: до конечного  вкуса  любое
блюдо нужно довести самостоятельно, так как  механическое  выполнение  той
или иной рецептуры не дает должного эффекта.
     Хотя и принято  считать,  что  через  желудок  лежит  путь  к  сердцу
мужчины, - но это в равной мере можно отнести и к женщине,  и  к  ребенку.
Хорошее угощение - проявление любви к ближнему и уважение к гостю.
     Давайте любить и уважать  друг  друга  и  добрым  словом,  и  вкусным
столом!
     Дерзайте! Мы с вами!


     Для салатов используют различные продукты - овощи и  фрукты,  мясо  и
рыбу. В состав  салатов  обязательно  входит  зелень  -  укроп,  петрушка,
сельдерей, зеленый лук. Салаты можно готовить круглый год, используя овощи
каждого сезона.
     Желательно, чтобы салаты подавались к столу ежедневно. Они - источник
витаминов,  минеральных  солей  и  органических  кислот.  Салаты  улучшают
аппетит: острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к завтраку  и
ужину.
     Чтобы вкус и внешний вид салатов не ухудшились, нарезать и  смешивать
продукты, а также заправлять салаты лучше непосредственно перед подачей  к
столу.
     Заправить салат можно сметаной, майонезом  или  их  смесью,  а  также
растительным маслом. По желанию в сметану можно добавить натертый и слегка
посоленный хрен,  а  с  растительным  маслом  можно  приготовить  салатную
заправку. Для этого масло смешать с  уксусом,  солью,  сахаром,  горчицей,
молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею  салаты.
Для придания овощным салатам более острого вкуса и запаха  можно  добавить
растертый чеснок.

     Салат овощной
     Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Салат и  отваренную
цветную капусту нашинковать. Помидоры, огурцы, яблоки нарезать  ломтиками.
Молодой горошек отварить. Подготовленные овощи смешать и заправить  солью,
лимонной кислотой, рубленой зеленью, сметаной.
     Картофель - 40 г, морковь - 20 г, салат - 10 г, цветная капуста -  20
г, помидоры - 50 г, огурцы - 30 г, яблоки - 20 г, горошек -  10  г,  соль,
лимонная кислота, сметана - 40 г, яйцо - 1/2 шт., зелень - 5 г.
     Подавать к столу, украсив яйцами и зеленью.
     Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью
     Болгарский перец, зеленый лук,  салат  нашинковать,  зелень  петрушки
посечь, помидоры нарезать небольшими дольками.  Овощи  смешать,  заправить
растительным маслом и солью.
     Болгарский перец - 60 г, зеленый лук - 20 г, салат  -  15  г,  зелень
петрушки - 5 г, помидоры - 60 г, растительное масло - 15 г, соль.
     Салат из болгарского перца с яблоками, зеленью, луком и сметаной
     Болгарский перец и салат нашинковать, зеленый лук и  зелень  петрушки
посечь, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со  сметаной  и  заправить
сахаром и солью.
     Болгарский перец - 50 г, салат - 10 г, зеленый лук  -  20  г,  зелень
петрушки - 5 г, яблоки - 50 г, сметана - 30 г, сахар - 5 г, соль.
     Салат из картофеля и зелени
     Картофель  отварить  и  нарезать  кружочками.  Нашинкованную  капусту
слегка протереть  с  солью,  смешать  с  картофелем  и  нарезанным  луком,
заправить растительным маслом.
     Картофель - 100 г, белокочанная капуста - 20 г, репчатый лук - 10  г,
растительное масло - 10 г, салат - 5 г, укроп - 5 г, соль.
     Подавать к столу, украсив листьями салата и рубленым укропом.
     Салат из огурцов со сметаной
     Свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посолить, залить сметаной,
посыпать рубленым зеленым луком, салатом и укропом.
     Свежие огурцы - 100 г, соль, сметана - 30 г,  зеленый  лук  -  15  г,
салат - 10 г, укроп - 5 г.
     Салат из помидоров
     Помидоры нарезать кружочками,  украсить  салатом,  посыпать  рубленым
зеленым луком и укропом. Посолить и полить растительным маслом.
     Помидоры -  150  г,  салат  -  10  г,  зеленый  лук  -  15  г,  соль,
растительное масло - 10 г.
     Салат из помидоров и яблок со сметаной
     Спелые плотные помидоры и яблоки, очищенные от кожуры  и  сердцевины,
нарезать кружочками. Уложить  их  на  тарелку  слоями,  посыпать  солью  и
сахаром, залить сметаной и украсить листьями петрушки.
     Помидоры - 100 г, яблоки - 100 г, соль, сахар, сметана - 40 г, зелень
петрушки - 10 г.
     Салат из редиса со сметаной
     Редис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым  луком,
укропом, посолить и залить сметаной.
     Редис - 100 г, зеленый лук - 15 г, укроп - 5 г, соль, сметана - 30 г.
     Салат из свежей капусты, помидоров и лука
     Свежую капусту и  салат  нашинковать,  помидоры  нарезать  небольшими
дольками,  лук  и  петрушку  посечь.  Овощи  смешать,  заправить  солью  и
растительным маслом.
     Белокочанная капуста -80 г, салат - 10 г, помидоры - 50  г,  репчатый
лук - 10 г, зелень петрушки - 3 г,растительное масло -10 г, соль.
     Салат из свеклы с хреном
     Свеклу испечь или отварить, очистить от кожуры,  нарезать  небольшими
пластинками. Хрен измельчить  на  терке  и  заправить  раствором  лимонной
кислоты, солью, сахаром. Свеклу положить на тарелку и залить хреном.
     Свекла - 125 г, хрен -30 г, лимонная кислота, соль, сахар - 5 г.


     Салат из помидоров и огурцов
     Свежие помидоры  и  огурцы  нарезать  тонкими  пластинками,  смешать,
посыпать рубленым луком, заправить солью и сметаной.
     Помидоры - 100 г, огурцы - 100  г,  соль,  сметана  -  30  г,  зелень
петрушки - 5 г.
     Перед подачей украсить листьями салата и зеленью петрушки.


     Салат из цветной капусты с ревенем
     Цветную капусту отварить и разобрать  на  мелкие  кочешки.  Яблоки  и
ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать.
     Цветная капуста - 75 г, яблоки - 50 г, ревень - 20 г, салат -  10  г,
укроп - 3 г, сахар - 5 г, соль, сметана - 30 г.
     Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить сахаром и солью.
     Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.

     Свекла со сметаной
     Свеклу отварить в кожуре, очистить, измельчить на терке  и  заправить
сахаром со сметаной.
     Свекла - 110 г, сахар - 5 г, сметана - 20 г.
     Фасоль с луком в растительном масле
     Фасоль сварить. Рубленый лук спассеровать,  соединить  с  помидорами,
нарезанными кружочками, слегка прогреть в растительном масле 10-15  минут.
Затем добавить фасоль, укроп, соль и тушить 15-20 минут.
     Фасоль - 50 г, репчатый лук - 20 г, помидоры - 50 г,  укроп  -  5  г,
растительное масло - 20 г, соль.
     Салат из зеленого лука
     Лук нарезать кусочками в 1-2 см, сваренные вкрутую яйца  -  кубиками.
Перед самой подачей на стол  салат  заправить  уксусом,  посолить,  полить
свежим душистым растительным маслом.
     Лук - 300 г , яйцо - 3 шт., соль, уксус, масло растительное.
     Салат русский
     Грибы  отварить,  мелко  нашинковать,  вареный  картофель,   морковь,
сельдерей, ветчину, огурцы, яблоко нарезать кубиками. Горошек отварить или
заменить  консервированным.  Подготовленные  продукты   посолить,   залить
майонезом и хорошо перемешать.
     Картофель - 500 г, сельдерей - 20 г, морковь - 50 г, зеленый  горошек
- 200 г, свежие грибы - 100 г, соленые огурцы - 200 г, ветчина или вареная
колбаса - 200 г, моченое или свежее яблоко, майонез - 100 г.
     Украсить можно маслинами, тонкими кружочками лимона, яйцом.
     Салат польский
     Спаржу и картофель отварить, охладить и  нарезать  мелкими  кубиками,
зеленый лук - маленькими кусочками. Подготовленные овощи заправить соусом.
Для  этого  сметану  вскипятить,  добавить  подсушенную  муку,  помешивая,
довести до кипения. Слегка охлажденную массу  заправить  сырыми  желтками,
горчицей, солью, уксусом, сахаром (по вкусу) и охладить.
     Спаржа - 450 г, картофель - 250 г, зеленый лук -  30  г.  Для  соуса:
сметана - 250 г, желтки - 2 шт., пшеничная мука - 30 г, готовая горчица  -
30 г, сахар - 10 г, уксуса - 20 г. Соль по вкусу.
     Салат "Здоровье"
     Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата -
на 3-4  части  каждый.  Все  перемешать  и  заправить  сметаной.  Добавить
лимонный сок, сахар, соль. Сверху салат украсить  помидорами,  нарезанными
ломтиками, зеленью.
     Свежие огурцы - 2 шт., сырая  морковь  -  2  шт.,  яблоки  -  2  шт.,
помидоры - 2 шт., зеленый салат - 100 г, сметана - 100 г, лимонн - 1/4 шт.
, зелень петрушки, соль, сахар.
     Салат закусочный
     Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть. Капусту нашинковать
соломкой, перетереть с  солью,  добавить  нашинкованную  морковь,  зеленый
горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом.  При  подаче  посыпать  мелко
нарубленной зеленью.
     Белокочанная капуста - 350 г, морковь - 50 г, зеленый горошек  -  100
г, майонеза - 100 г, яйцо - 1 шт., соль.
     Салат из краснокочанной капусты
     Капусту мелко нашинковать,  перетереть  с  солью,  залить  уксусом  и
оставить на 5-6 часов. Затем посыпать черным молотым  перцем  и  заправить
растительным маслом. Готовый салат уложить в салатник, украсить  маслинами
и посыпать рубленым яйцом.
     Капуста - 300 г, уксус - 30 г, растительное масло - 45 г,  яйцо  -  1
шт.
     Салат из краснокочанной капусты с картофелем
     Капусту нарезать соломкой или мелкими  шашками,  заправить  маслом  и
уксусом, уложить на  середину  салатника.  Картофель  отварить,  очистить,
нарезать кубиками, смешать с зеленью петрушки, посолить,  полить  уксусом,
посыпать черным молотым перцем или смешать  с  майонезом.  Уложить  вокруг
капусты.
     Капуста - 300 г, картофель - 3 шт., яйцо - 1 шт., растительное  масло
- 50 г, соль, уксус, перец, зелень.
     Салат украсить сваренным вкрутую яйцом. Желток  вынуть,  положить  на
капусту в центре. Белок нарезать полосками и уложить вокруг желтка подобно
лепесткам ромашки.
     Салат из капусты с морковью и яблоками
     Очищенные яблоки нарезать ломтиками, морковь нарезать соломкой длиной
4-5 см. Белокочанную капусту нашинковать,  перетереть  с  солью.  Все  это
перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар  и  полить  уксусом.  Этот
салат подают к рыбным и мясным блюдам.
     Капуста белокочанная - 500 г, морковь - 1 шт., яблоко - 1 шт.,  уксус
- 50 г,сахар и соль по вкусу.
     Редька и морковь в сметане
     Нарезанные тонкими ломтиками  редьку  и  морковь  посолить,  добавить
часть сметаны, перемешать и положить горкой в салатник, полить  оставшейся
сметаной, украсить зеленым салатом и посыпать укропом.
     Редька - 300 г, морковь - 100 г, сметана -  100  г,  соль  по  вкусу,
зеленый салат, укроп.
     Салат из свеклы
     Хрен  и  отварную  свеклу  измельчить  на  крупной  терке,   добавить
пассерованный лук, соль, уксус, перемешать, заправить майонезoм, горчицей.
При подаче украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.
     Свекла - 400 г, лук репчатый - 100 г, хрен - 100 г, майонез - 100  г,
готовая горчица - 10 г, зеленый горошек - 50 г, растительное масло - 20 г,
уксус - 10 г, петрушка.
     Салат из сельдерея
     Утолщенные  корневища   сельдерея   сварить   в   кожице,   очистить,
нашинковать соломкой.
     Сельдерей - 300 г, яблоки - 200 г, грецкие орехи - 100 г,  майонез  -
160 г, соль, сахар, перец.
     Свежие яблоки натереть на крупной терке. Орехи очистить и  растолочь.
Добавить по вкусу  соль,  сахар,  перец,  все  перемешать,  полить  сверху
майонезом.
     Салат "Грибок"
     Творог тщательно растереть с маслом до  получения  однородной  массы,
смешать с толченным чесноком, хорошо посолить.  Мокрыми  руками  разделать
массу в виде конусов со  срезанными  верхушками  (ножки  грибов).  Плоскую
тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа  или  петрушки,
сверху поместить "ножки грибов", а на них - срезанные верхушки  помидоров.
На "шляпки грибов" нанести белые точки из растертого сливочного масла.  До
подачи на стол его нужно держать в холоде.
     Помидоры - 1000 г, творог - 500 г, сливочное масло - 200 г, чеснок  -
5 долек, зелень.
     Салат из свежих помидоров с брынзой
     Помидоры нарезать дольками, перец  -  соломкой,  брынзу  натереть  на
крупной  терке.  Все  смешать,  посолить,  посыпать   нарезанной   зеленью
петрушки. Этот салат ничем заправлять не нужно.
     Помидоры - 5-6 шт., сладкий перец  -  1  стручок,  брынза  -  100  г,
зелень.
     Зеленые помидоры с чесноком
     Положить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные зеленые
помидоры,  зелень  петрушки  и   сельдерея,   кружочки   моркови;   залить
растительным маслом и тушить 30  минут.  Когда  помидоры  станут  мягкими,
добавить толченый чеснок, охладить.
     Зеленые помидоры - 500-600 г, лук репчатый - 100 г, морковь - 2  шт.,
растительное масло - 60 г, чеснок - 5 долек, зелень петрушки и сельдерея.
     Салат "Витаминный"
     Капусту нашинковать, посолить  и  перетереть,  сок  отжать.  Добавить
замоченный изюм, нарезанные соломкой сырую морковь, вареную свеклу, свежие
яблоки. Заправить майонезом. Оформить зеленым луком и лимоном.
     Капуста белокочанная - 150 г, изюм - 10 г, морковь - 50 г,  свекла  и
яблоки - по 30 г, майонез - 20 г, соль, лук зеленый, лимон.
     Салат "Закарпатский"
     Огурцы, яблоки, вареную морковь и  картофель  очистить  от  кожицы  и
нарезать кубиками. Корень петрушки очистить, нарезать мелкими  кубиками  и
отварить. Овощи соединить, добавить горошек, сахар, вино и часть майонеза,
посолить и все перемешать. К  столу  подать,  уложив  в  салатник  горкой,
оформив оставшимся майонезом и зеленью.
     Картофель - 30 г, морковь - 20 г, петрушка (корень) -  10  г,  яблоки
свежие - 15 г, горошек зеленый консервированный - 10 г, огурцы  соленые  -
15 г, сахар - 1 г, вино столовое - 5 г, соус майонез - 20 г, зелень.
     Салат из сырой моркови с медом и орехами
     Морковь  мелко  натереть,  полить  растопленным  и  остывшим   медом,
посыпать поджаренными, мелко нарубленными орехами.
     Морковь - 1000 г, мед (или варенье) - 40 г, орехи грецкие, арахис или
миндаль - 30 г.
     Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
     Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук -  тонкими  кольцами.  Ядро
орехов мелко изрубить,  чеснок  истолочь  с  солью  и  смешать  с  маслом.
Помидоры выложить в салатник,  посыпать  кольцами  лука,  орехами,  солью,
перцем и заправить маслом с чесноком.
     Помидоры - 100 г, лук репчатый - 30 г, орехи  грецкие  (ядро)  -  1/4
стакана, чеснок - 1 долька, масло растительное - 20 г, соль, перец.
     Салат из цветной капусты
     Капусту отварить, охладить в отваре,  разобрать  на  мелкие  кочешки.
Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья  салата  -  соломкой,
зеленый лук нашинковать. Стручки фасоли  нарезать  ромбиками  и  отварить.
Подготовленные овощи соединить и заправить сметаной, смешанной с сахаром и
майонезом.
     Капуста цветная - 50 г, помидоры и огурцы - по 30 г, салат зеленый  и
лук зеленый, фасоль стручковая - по 20 г, сметана и майонез  -  по  25  г,
сахар, соль, зелень.
     Украсить зеленью.
     Салат из помидоров и огурцов с хреном
     Салатник предварительно натереть чесноком.  Положить  в  него  слоями
нарезанные тонкими кружочками  помидоры  и  огурцы,  поливая  каждый  слой
салатной заправкой, приготовленной из масла, уксуса, соли, сахара и перца.
Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и тертым хреном.
     Помидоры - 80 г, огурцы - 30 г; для заправки: масло растительное - 20
г, уксус - 5 г, соль, сахар, перец; лук зеленый -  20  г,  хрен  -  10  г,
чеснок - 1 долька.
     Салат "Летний"
     Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки  нарезать  соломкой,  а  листья
салата - крупными кусочками. Подготовленные продукты соединить и заправить
сметаной, добавив в нее лимонный  сок,  соль,  сахар.  Украсить  ломтиками
помидоров.
     Огурцы и морковь - по 30 г, яблоки - 45 г,  салат  зеленый  -  10  г,
помидоры - 40 г, сметана - 25 г, сок лимона, соль, сахар.
     Салат из петрушки и зеленого лука
     Петрушка - 200 г, лук зеленый или репчатый - 100 г, лимон  -  1  шт.,
соль, растительное масло - 50 г.
     Зеленый лук очистить, петрушку перебрать, все хорошо  промыть,  мелко
нарезать, посолить по вкусу и выдержать минут десять. Прибавить  очищенный
от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и заправить
растительным маслом. Салат хорошо размешать. Подавать к холодному жареному
мясу.
     Салат из латука (или зеленый салат) - по-гречески
     Очищенный и  вымытый  зеленый  салат  (или  латук)  нарезать  тонкими
полосками,  сбрызнуть  соленой  водой  и  сложить  в  салатник.  Заправить
растительным маслом (оливковым), толчеными ядрами грецких орехов и  кислым
молоком, взбитым с мелко нарезанным укропом (половиной всего  количества).
Салат перемешать, сверху посыпать оставшимся укропом и украсить маслинами.
     Зеленый салат (или латук) - 400 г,  грецкие  орехи  -  30  г,  кислое
молоко - 30 г, масло растительное - 30 г, укроп - 50 г,  маслины  -  10-15
шт., соль.
     Салат из шпината, щавеля и зеленого лука
     Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать
и смешать, а  затем  сбрызнуть  уксусом,  с  добавлением  по  вкусу  соли,
растворенной в 1 ст.л. воды, и растительным маслом. Салат хорошо размешать
и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами (без косточек).
     Шпинат - 400 г, зеленый лук - 200 г, щавель - 100 г, петрушка  -  100
г, растительное масло - 60 г, уксус - 15 г, маслины, соль.
     Салат из свежих красных помидоров, майонеза и кислого молока
     Помидоры - 500 г, майонез - 60 г, кислое молоко - 90 г, укроп,
     Майонез и кислое молоко смешать и заправить черным молотым  перцем  и
лимонным соком по желанию.
     петрушка,  несколько  листиков  сельдерея,   1   стебель   лука-порея
(использовать только белую часть), яблоки - 200 г, соль, черный перец и по
желанию лимонный сок (или разведенная лимонная кислота).
     Прибавить петрушку,  укроп,  листики  сельдерея  и  лук-порей,  мелко
нарезанные и слегка посоленные. Прибавить яблоки, предварительно очищенные
и  нар