Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть  на  дуршлаг,  промыть
холодной водой и отцедить. Мясо, грибы и  помидоры  нарезать  кубиками,  а
огурец - кружочками длиной 4-5 см. Все осторожно перемешать и  выложить  в
салатник. Приготовить заправку из  растительного  масла,  лимонного  сока,
черного перца с добавлением соли и залить  салат.  Сверху  посыпать  мелко
нарезанным луком-пореем. Салат выдержать 1/2 часа  и  подать.  По  желанию
можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой или брынзой.
     Макароны - 250 г, мясо - 250 г, маринованные грибы - 250 г,  помидоры
- 250 г, масло растительное - 50 г, лук-порей - 50 г, сок лимонный - 50 г,
черный перец, соль.
     Салат "Столичный"
     Курица или индейка - 115 г, картофель - 40 г, яйцо - 1/2 шт.,  огурцы
или помидоры - 25 г,
     Мякоть жареной или отварной птицы и овощи  режут  мелкими  ломтиками,
все перемешивают и заправляют майонезом или майонезом
     со сметаной. Часть мякоти птицы,  нарезанной  тонкими  продолговатыми
кусочками, сваренное вкрутую рубленое яйцо, маринованные фрукты  и  зелень
используют для украшения готового салата.
     маслины - 5 г, салат зеленый - 15 г, майонез или сметана с  майонезом
- 30 г, соль.
     Салат "Буковина"
     Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками,  добавляют
нарезанную  кубиками  колбасу,  стручковый  перец,  зеленый  лук,  зеленый
горошек, салат и заправляют майонезом.
     Картофель - 30 г, перец стручковый (свежий или консервированный) - 20
г, морковь - 15 г, горошек зеленый - 20 г, лук зеленый - 5 г, майонез - 25
г, колбаса копченая - 25 г, соль.
     Салат по-казахски
     Жареное мясо, вареные  картофель  и  морковь,  огурцы,  очищенные  от
кожицы, и свежие яблоки  нарезают  тонкими  ломтиками,  добавляют  зеленый
горошек и все перемешивают, затем посыпают перцем, заправляют  сметаной  и
соусом майонез, выкладывают в салатник, украшают  кусочками  мяса,  яблок,
омлетом и зеленью.
     Говядина - 90 г, сало - 1,5 г, яйцо - 1 шт., картофель - 50 г, огурцы
соленые - 50 г, морковь - 15 г, горошек зеленый - 10 г, яблоки свежие - 35
г, или яблоки сушеные - 15 г, соус майонез - 40 г, сметана - 15 г,  перец,
зелень.
     Салат "Гиссар"
     Сваренный в кожуре и очищенный картофель, вареную морковь,  сваренное
мясо, огурцы, помидоры нарезают кубиками средней  величины.  Репчатый  лук
рубят. Вареное яйцо нарезают дольками. Продукты соединяют, добавляют соль,
перец и выкладывают в сотейник.  При  подаче  поливают  катыком,  украшают
дольками яйца и рубленой зеленью.
     Баранина - 120 г, яйцо - 1/4 шт., картофель - 30 г, морковь -  25  г,
огурцы свежие - 30 г, помидоры - 30 г, лук репчатый - 20 г, катык  (кислое
молоко) - 26 г, зелень - 15 г, специи, соль.
     Салат австралийский
     Тонкие куски  ветчины  сворачивают  трубочками.  Нарезанные  кубиками
свежие огурцы, яблоки и отварной корень  сельдерея  поливают  апельсиновым
соком, размешивают, укладывают  горкой  на  блюдо,  раскладывают  бордюром
ветчинные трубочки, четвертушки  помидоров,  листочки  салата  и  поливают
майонезом.
     Ветчина - 50 г, помидоры - 70 г, огурцы  -  70  г,  яблоки  -  70  г,
сельдерей (корень) - 70 г, сок апельсиновый - 20 г, майонез - 50 г,  салат
- 15 г.
     Салат английский
     Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе цыпленка,  соленые
огурцы, вареные грибы смешивают, солят по вкусу и заправляют  майонезом  и
горчицей.
     Сельдерей (корень) - 60 г, цыпленок - 80 г,  грибы  -  30  г,  огурцы
соленые - 10 г, майонез - 30 г, горчица - 5 г, соль.
     Салат "Тоска"
     Нарезанные  соломкой  филе  отварного  цыпленка,  сельдерей,   свежие
отваренные грибы соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют солью  и
майонезом и перемешивают. Готовый салат украшают свежими помидорами.
     Цыпленок - 80 г, сельдерей - 30 г, грибы - 30 г, каперсы - 5  г,  сыр
тертый - 10 г, майонез - 40 г, помидоры свежие - 20 г, соль.
     Салат "Фигаро"
     Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезают
соломкой,  вареную  свеклу  -  кружочками.  Все  хорошо   перемешивают   и
заправляют майонезом и солью. В  майонез  предварительно  добавляют  мелко
нарубленные без кожицы и семян свежие помидоры.
     Язык телячий - 50 г, свекла - 40 г, сельдерей - 40 г, салат -  20  г,
анчоусы - 10 г, помидоры свежие - 40 г, майонез - 50 г, соль.
     Салат из моркови с мясом
     Сырую морковь нарезают  соломкой  (толщиной  0,3  см),  бланшируют  5
минут, считая с момента закипания воды,  и  откидывают  на  дуршлаг.  Мясо
нарезают соломкой (0,3-0,5 см), обжаривают и в небольшом  количестве  воды
припускают до готовности. Репчатый  лук  нарезают  соломкой  и  пассеруют.
Готовое мясо соединяют с морковью, пассерованным репчатым луком, добавляют
мелко нарубленный чеснок, черный  и  красный  молотый  перец.  Все  хорошо
перемешивают и прогревают. Солят по вкусу. Салат подают  и  как  отдельное
блюдо, и как закуску к рассыпчатой каше, и как гарнир ко второму блюду.
     Морковь - 40 г, мясо - 40 г, лук репчатый - 10 г, масло  растительное
- 10 г, чеснок - 2 г, перец красный молотый, перец черный молотый.
     Салат из курицы по-кубински
     Яблоки и апельсины очищают, удаляют сердцевину  и  косточки.  Вареную
курицу нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными яблоками и апельсинами.
Майонез заправляют лимонным соком и соусом "Южный" и полученной  заправкой
поливают салат.
     Курица - 200 г, апельсины - 200 г, яблоки - 100 г,  майонез  -  5  г,
соус "Южный" - 5 г, сок лимонный - 10 г.
     Салат из колбасы
     Репчатый лук, нашинкованный и ошпаренный, колбасу (лучше  без  сала),
нарезанную  ломтиками,  и  соленые  огурцы,  очищенные  и   нашинкованные,
заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром,  солью,  горчицей,  перцем.
Заправленному салату дают  выстояться  1  час,  укладывают  в  салатник  и
оформляют зеленью.
     Колбаса докторская - 100 г, лук репчатый - 60 г, масло оливковое - 30
г, уксус - 5 г, огурцы соленые - 65 г, зелень - 5 г, специи.
     Салат по-венски
     Нарезанную кусочками  тушеную  спаржу,  зеленый  горошек,  нарезанный
кубиками отварной язык перемешивают. Майонез, сливки,  укроп  растирают  и
заливают этой смесью салат.
     Спаржа - 100 г, зеленый горошек - 60 г, отварной язык - 50 г, майонез
- 20 г, сливки - 20 г, укроп.
     Салат мясной по-швейцарски
     Вареное  мясо,  салат,  лук,  огурцы,  яблоки   шинкуют,   смешивают,
заправляют маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью.  Укладывают
в салатник и оформляют теми же продуктами.
     Мясо - 160 г, салат зеленый - 40 г,  лук  репчатый  -  40  г,  огурцы
соленые очищенные - 60 г, яблоки - 70 г, масло оливковое - 20 г, сахар - 5
г, зелень - 20 г, горчица, перец молотый, соль.
     Салат "Чикаго"
     Вареную спаржу, нарезанные стручки отварной молодой  фасоли,  ломтики
вареной  гусиной  печенки,   нарезанные   соломкой   вареную   морковь   и
маринованные грибы хорошо перемешивают и заправляют майонезом и  солью  по
вкусу. Готовым салатом заполняют половинки свежих  помидоров,  из  которых
предварительно удалена мякоть. Подают, посыпав зеленью петрушки.
     Спаржа - 40 г, фасоль молодая зеленая - 30 г, печень гусиная - 20  г,
грибы - 40 г, помидоры свежие - 150 г, морковь - 20 г,  майонез  -  50  г,
зелень петрушки - 5 г, соль.
     Салат датский
     Макароны - 80 г, морковь - 30 г, сельдерей (корень) - 20  г,  капуста
цветная - 50 г, ветчина - 80 г, масло растительное - 10 г, уксус  -  5  г,
майонез - 10 г, горчица - 2 г, соль.
     Макароны отваривают в  соленой  воде.  Морковь  и  корень  сельдерея,
нарезанные кубиками и цветную капусту, разобранную на кочешки,  отваривают
в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи,  перемешанные
с макаронами, заправляют майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей
и добавляют нарезанную полосками ветчину или колбасу.
     Салат бакер
     Горчицу,  уксус,  оливковое  масло  взбивают  и  заливают  полученной
заправкой мелко нарезанную зелень и корни сельдерея. Выдерживают 1 час,  а
затем добавляют нарезанные ломтики ветчины, маринованные грибы,  яблоки  и
осторожно перемешивают с майонезом. Смесь укладывают в салатник и украшают
дольками вареного картофеля, свеклы и зелени петрушки.
     Горчица готовая - 5 г, уксус - 5 г, масло оливковое - 10 г, сельдерей
- 30 г, зелень сельдерея - 5 г, ветчина - 10 г, грибы маринованные - 10 г,
яблоки - 20 г, майонез - 15 г, картофель - 30 г, свекла  -  30  г,  зелень
петрушки - 5 г.
     Салат мексиканский
     Измельченный на терке  сельдерей,  нарезанное  лапшой  филе  вареного
цыпленка, нарезанные тонкими колечками  сырые  стручки  красного  сладкого
перца и репчатый лук, мелко нарубленные крутые яйца и нарезанный  соломкой
салат перемешивают, солят  и  поливают  салатной  заправкой  из  уксуса  и
оливкового масла.
     Сельдерей (корень) - 40 г, цыпленок - 70 г, перец красный  сладкий  -
20 г, яйцо - 1/2 шт., лук репчатый - 20 г, салат - 40  г,  уксус  -  5  г,
масло оливковое - 10 г.
     Закуска по-мексикански
     Мелко  нарезанное  отварное  мясо  и  вареную  ветчину  смешивают   с
маринованным сладким перцем и  луком,  нарезанными  кольцами,  и  посыпают
зеленью петрушки.  Растительное  масло  смешивают  с  уксусом,  заправляют
перцем и солью, выливают в салат и перемешивают.
     Мясо отварное - 50 г, ветчина вареная - 50 г, перец маринованный - 50
г, лук - 30 г, зелень петрушки - 3 г, масло растительное - 10 г, уксус - 5
г, перец, соль.
     Пражский салат
     Жареную телятину и свинину, соленые огурцы, репчатый  лук,  яблоки  и
сладкий перец нарезают тонкими ломтиками,  сбрызгивают  лимонным  соком  и
уксусом и заливают майонезом.
     Жареная телятина - 30 г, свинина - 30 г, огурцы соленые - 30  г,  лук
репчатый - 20 г, перец стручковый сладкий - 20 г, яблоки - 25 г, уксус или
лимонная кислота - 5 г, майонез - 30 г.
     Влажский салат
     Ветчину, вареное мясо, вареный  картофель,  яблоки,  соленые  огурцы,
очищенные от кожицы  и  семян,  шинкуют  соломкой,  заправляют  майонезом,
укладывают в салатник, украшают яйцом, зеленым горошком, огурцом и зеленью
петрушки.
     Ветчина - 40 г, мясо - 65 г, яблоки - 15 г, картофель - 25 г,  фрукты
маринованные - 40 г, огурцы соленые - 20 г, горошек зеленый - 10 г, яйцо -
1/2 шт., майонез - 25 г, зелень - 5 г, соль, перец.
     Салат из зимних овощей
     Белокочанную и краснокочанную капусту шинкуют,  перетирают  с  солью,
заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают  с  мелко
нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с  тонкими  ломтиками
яблок,  зеленью  сельдерея,  кружочками  вареной  моркови,  маслинами  или
кусочками апельсина. В салат также добавляют крутые яйца и тонкие  ломтики
твердого сыра.
     Капуста  белокочанная  -  50  г,  капуста  красная  -  50  г,   масло
растительное - 10 г, сок лимона - 3 г, огурцы соленые - 15 г, ветчина - 15
г, яблоки - 15 г, морковь -  15  г,  сельдерей  (зелень),  маслины  5  или
апельсины - 5 г, яйцо - 1/2 шт., сыр - 10 г, соль.

     Салат с треской, морским окунем, камбалой
     Картофель  вареный,  огурцы  и  помидоры  нарезать  ломтиками,  салат
нашинковать. Рыбу вареную (без костей) мелко нарезать. Несколько  ломтиков
оставить для украшения салата.
     Картофель - 200 г, огурцы и помидоры - 200 г, вареная рыба -  200  г,
горошек и бобы - 100 г, зеленый салат - 50 г, майонез - 200 г, специи.
     Овощи и рыбу смешать, полить майонезом или заправкой, салат  украсить
рыбой, овощами и зеленым салатом.
     Так же можно приготовить салат с сомом, кетой,  чавычей,  горбушей  и
др.
     Салат из трески с хреном
     Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный  картофель  и
огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить  соль,
уксус,  смешать  с  нарезанной  рыбой,  картофелем,   огурцом,   заправить
майонезом и  переложить  в  салатник.  Украсить  кусочками  огурца,  мелко
нарезанным зеленым луком и веточками петрушки.
     Филе трески - 250 г, картофель - 150 г, огурцы свежие - 100 г, хрен -
100 г, майонез - 100 г, уксус - 10 г, зеленый лук - 50 г.
     Салат с сельдью
     Сельдь - 200 г, свекла - 100 г, картофель - 100 г,  яблоки  -  50  г,
яйцо (для салата идут белки, а желтки - для заправки) - 3 шт.,  сметана  -
100 г, сок одного лимона.
     Сельдь очистить, нарезать небольшими кусочками. Маринованную  свеклу,
вареный  картофель,  свежие  яблоки,  белки  круто  сваренных  яиц   мелко
нарезать, смешать с сельдью. Желтки яиц растереть  со  сметаной,  добавить
сок лимона или столовую ложку уксуса.  Этой  заправкой  полить  нарезанные
овощи и перемешать. Салат можно заправить майонезом.
     Салат из раков
     Очищенные раковые шейки и клешни  сложить  в  неокисляющуюся  посуду,
полить салатной  заправкой,  оставить  на  несколько  минут.  На  середину
салатника  положить  горкой  овощи,  нарезанные  кубиками  и  заправленные
майонезом, а на них - мясо раков. Вокруг горки уложить  "букетами"  кружки
яиц, вареной моркови, кочешки вареной цветной  капусты,  зеленый  горошек,
помидоры, зеленый салат. Гарнир тоже полить салатной заправкой.
     Раковые шейки - 200 г, яйцо - 2 шт., зеленый салат - 100 г, картофель
- 100 г, помидоры - 100 г, цветная капуста - 100 г, зеленый горошек  -  50
г, морковь - 50 г, майонез - 100 г, салатная заправка - 50 г.
     Салат сверху можно украсить маслинами или дольками чернослива.
     Так же можно приготовить салат из крабов, печени трески.
     Салат с кальмарами
     Очищенного кальмара слегка отбить и варить  в  подсоленной  воде  5-7
минут (на 1 кг кальмаров 2 л воды, 15 г соли). Охладить  в  отваре,  затем
мелко нарезать.
     Овощи нашинковать, смешать с кальмаром,  заправить  слабым  раствором
лимонной кислоты, растительным маслом, сметаной. По вкусу  добавить  соль,
сахар, перец, зелень. Свежего кальмара можно заменить консервированным.
     Кальмары - 100 г, картофель - 50 г, помидоры - 50 г, морковь  (сырая)
- 50 г, зеленый горошек (консервированный) - 50 г, масло растительное - 20
г, кислота лимонная (разведенная) - 20 г, майонез (или сметана) - 50 г.
     Отваренных и охлажденных  кальмаров  нарезать,  добавить  порубленное
яйцо, мелко нарезанную зелень, посолить, залить  майонезом.  До  подачи  к
столу держать в холоде.
     Салат из горбуши
     Горбушу размять вилкой, яйца, сваренные вкрутую, и сыр измельчить  на
терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить  и  заправить  майонезом.
Украсить зеленью.
     Горбуша, консервированная в собственном соку -60 г, яйцо 1/2 шт., сыр
плавленый - 50 г, лук репчатый - 20 г, майонез - 30 г, зелень.
     Салат "Закусочный"
     Крутые яйца нарезать ломтиками, соединить с кусочками филе (без  кожи
и костей), заправить майонезом и посыпать перцем. Оформить зеленью.
     Яйцо - 1 шт., сельдь (филе) - 40 г, майонез - 30 г, перец, зелень.
     Салат рыбный
     Филе трески отварить в соленой воде с луком и морковью. Готовую  рыбу
отсушить и разобрать, удалив косточки. Рис отварить  в  подсоленной  воде,
откинуть на дуршлаг и промыть горячей  водой.  Крытые  яйца  и  лук  мелко
изрубить.  Подготовленные  продукты  соединить  и   заправить   майонезом.
Оформить зеленью.
     Филе рыбное - 100 г, лук репчатый и морковь - по 20 г, рис  -  25  г,
яйцо 1/2 шт., майонез - 30 г, петрушка (зелень).
     Салат с пастой "Океан"
     Пасту "Океан" разморозить, залить небольшим количеством горячей  воды
и припустить под крышкой в течение 10 минут. Затем охладить  до  комнатной
температуры. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими  ломтиками,  лук
нашинковать.  Подготовленные  продукты  соединить,  заправить   майонезом,
молотым  перцем  и  осторожно  перемешать.  Украсить  ломтиками  огурца  и
рубленой зеленью.
     Паста "Океан" - 50 г, картофель - 60 г, огурцы соленые и лук репчатый
- по 15 г, майонез - 20 г, перец, зелень.
     Салат с креветками
     Мясо креветок размять вилкой. Отварной картофель  и  огурцы  нарезать
тонкими ломтиками, помидоры - дольками, листья салата - соломкой. Продукты
соединить и, добавив зеленый горошек, заправить майонезом, соусом "Южный",
солью, перцем. Осторожно перемешать, украсить листьями салата, креветками,
кружочками помидора и рубленой зеленью.
     Креветки (консервированные или отварные), картофель - по 30 г, огурцы
соленые - 20 г, помидоры и салат  зеленый  -  по  15  г,  горошек  зеленый
консервированный - 10 г, майонез - 30 г, соус "Южный" - 5 г, соль,  перец,
зелень.


     Винегрет с рыбой
     Подготовленные  продукты  нарезать  тонкими  ломтиками,  соединить  и
заправить. Выложить в салатник, украсить зеленью  и  кусочками  продуктов,
входящих в состав блюда.
     Рыба отварная (филе) - 50 г, картофель -  20  г,  помидоры  -  15  г,
морковь, свекла, горошек консервированный,  огурцы  соленые  -  по  10  г,
фрукты маринованные - 15 г, майонез или заправка горчичная - 30 г, зелень.


     Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными
     Кильку, хамсу, салаку, тюльку промыть и перебрать.  Если  рыба  очень
соленая, вымочить ее в холодной воде в течение 1-2 часов.
     Приготовить  овощной  винегрет,  уложить  его  горкой,  на   винегрет
поместить  рыбу  спинками  в  одну  сторону,  полить  салатной  заправкой,
посыпать нарезанным луком и украсить веточками зелени.
     Рыба соленая - 40 г, картофель - 30 г, свекла - 10 г, морковь - 10 г,
капуста квашеная - 15 г, огурцы соленые - 15 г, лук зеленый или репчатый -
10 г, заправка салатная - 30 г, зелень петрушки - 5 г.
     Винегрет со свежей сельдью или сардинами и майонезом
     Картофель, морковь,  свеклу,  отварить,  остудить  и  очистить.  Рыбу
разделить на филе без костей и отварить. Картофель, соленые огурцы, свежие
помидоры, морковь нарезать дольками, свеклу - ломтиками,  отварное  рыбное
филе нарезать кусочками. Все смешать,  добавить  консервированный  зеленый
горошек, посолить и заправить майонезом со сметаной.
     Сельдь или сардины свежие - 30 г, картофель - 30 г, огурцы соленые  -
20  г,  помидоры  свежие  -  20  г,  морковь  -  20  г,  горошек   зеленый
консервированный - 15 г, свекла - 20 г, майонез - 30 г, сметана  -  10  г,
лук зеленый - 10 г, зелень петрушки, соль.
     Винегрет выложить горкой, с четырех сторон поместить кусочками  рыбы,
полить их майонезом. Украсить винегрет морковью, свеклой, зеленым луком  и
посыпать зеленью петрушки.
     Винегрет со свежей сельдью или сардинами и маринованным луком
     Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками;  морковь  нарезать
ломтиками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла;
свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать  ломтиками.  Соленые  огурцы
нарезать ломтиками, квашеную капусту перебрать, крупные  листья  нарезать.
Все смешать, добавив маринованный репчатый лук, растительное масло, соль и
сахар.
     Картофель - 30 г, свекла - 20 г, морковь - 20 г, огурцы соленые -  20
г, капуста квашеная - 20 г, лук маринованный - 30 г,  сельдь  или  сардины
свежие - 30 г, масло растительное - 25 г, сахар - 3 г, зелень петрушки или
укропа, соль.
     Перед  подачей  к  столу  положить  в  винегрет  мякоть   вареной   и
охлажденной свежей сельди или  сардины  и  осторожно  перемешать.  Уложить
винегрет горкой, сверху  поместить  ломтики  мякоти  сельди  или  сардины,
украсить помидорами, огурцами, веточками зелени петрушки или укропа.
     Винегрет с кальмарами
     Кальмары отварить, охладить и нарезать соломкой. Приготовить  овощной
винегрет, положить в него кальмары, добавить сахар, соль и черный  молотый
перец, заправить растительным маслом, уксусом и хорошо перемешать.
     Кальмары - 50 г, морковь - 30 г, свекла - 30 г,  картофель  -  40  г,
огурцы соленые - 30 г, лук зеленый - 25 г,  уксус  3%-ный  -  5  г,  масло
растительное - 20 г, сахар - 3 г, перец черный м