творогом и молокой. Все перемешать.
 
САЛАТ ИЗ РИСА 
 
   1 стакан риса, 2 стакана  воды,  немного  соли,  250  г  жареной  или
вареной говядины, 1-2 апельсина.
   Соус: 1 желток, по 1 чайной ложке  горчицы  и  сахара,  1  ст.  ложка
уксуса, 1/3 л растительного масла, 1  апельсин,  1  ст.  ложка  маисовой
муки, сок лимона, 1/2 чайной ложки соли.
 
   Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг и  облить  холодной  водой.
Желток,  горчицу,  сахар,  уксус,  соль  взбить   хорошенько   веничком,
прибавить постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1
ложку сока в 7 ложках воды), в этой апельсиновой воде развести  маисовую
муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом.  Рис,  кубики  мяса  и
измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком  лимона.
Подавать в холодном виде.
 
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ТВОРОГА 
 
   После прочтения этого рецепта у вас возникнет стойкое  ощущение,  что
съесть получившееся блюдо  нельзя,  потому  что  набор  продуктов  очень
странный. Однако попробуйте, получается вкусно.
   Два больших  помидора  порезать,  добавить  пучок  мелко  нарубленной
кинзы,  три  столовые  ложки  творога,   посолить,   поперчить,   полить
растительным маслом.
 
САЛАТ ИЗ ГРУШИ С ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ 
 
   450 г творожной массы, 2 столовые ложки  молока,  3  консервированные
груши (6 половинок), 15 г зеленого салата и 1  столовая  ложка  сахарной
пудры.
 
   В творожную массу  добавить  молоко  и  хорошо  перемешать.  Взять  6
половинок консервированных груш (без сиропа), серединки их вынуть ложкой
и наполнить подготовленной творожной  массой.  Половинки  груш  положить
серединой вверх в салатник, предварительно выстланный  зеленым  салатом.
Сверху груши смазать оставшейся творожной  массой  и  посыпать  сахарной
пудрой.
 
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ 
 
   3 ломтика ананаса, 2 банана, 2 яблока, гроздь винограда, 1/2  стакана
майонеза, 1/2 стакана сгущенного молока  или  крема  из  сливок,  листья
зеленого салата.
 
   Ананас, бананы и яблоки  нарезать  дольками  или  кубиками,  добавить
ягоды винограда.  Майонез  смешать  со  сгущенным  молоком  и  осторожно
перемешать  с  фруктами.  Салат  хорошо  охладить  и  подать  на  блюде,
украшенном листьями зеленого салата.
   Набор фруктов для салата зависит от времени  года.  Соус  может  быть
приготовлен также из  2  ст.  ложек  томатного  кетчупа  и  1/2  стакана
сгущенного молока.
   Что мне еще хочется сказать, завершая тему. У  французов  есть  такая
байка. Они уверяют, что для приготовления салата требуется  три  повара.
Первый, философ, должен нарезать овощи  или  фрукты,  второй,  художник,
красиво уложить их, а третий, транжира, мот, залить большим  количеством
соуса. Есть у парижан  и  такая  поговорка:  "Женщина  из  ничего  может
сделать три вещи: скандал, шляпку и салат".
 
 
 
   Луи Фонтанэ, один из поваров всемирно известного парижского ресторана
"Трюфо", как-то раз сказал мне:
   - Салат - это спасательный круг для хозяйки.
   - Почему? - удивилась я.
   - Да потому, - хитро прищурился Луи, - что  смешать  можно  все,  что
угодно, даже на первый взгляд несовместимые вещи.  Знай,  если  в  твоем
холодильнике имеется банан, селедка и яйцо, смело соединяй их вместе  и,
подавая это на стол,  можешь  заявить:  "Это  салат  "Де  люкс",  рецепт
привезли из Кении". Вот увидишь, никому и в голову не придет, что у тебя
просто под рукой не оказалось  ингредиентов  для  обычного  блюда.  Будь
смелее, экспериментируй с продуктами, главное, чтобы они были свежими.
   С тех пор я довольно часто пользуюсь этим советом,  правда,  банан  с
селедкой никогда не смешивала, зато однажды, не найдя дома ничего, кроме
бутылки пива, яйца и муки, сделала в порыве вдохновения "пивное"  тесто,
пожарила блинчики и поняла, что слова Луи  можно  отнести  не  только  к
салатам. Главное, соблюсти два правила. Не бояться поставить  кулинарный
опыт. Ну чем вы рискуете? И это, пожалуй, главное:  подавать  невиданное
блюдо на стол надо уверенно, с  радостной  улыбкой.  Начнете  конфузливо
прятать глаза и  блеять:  "Право,  не  знаю,  что  вышло.  Уж  извините,
состряпала из того, что было...", точно услышите в ответ: "Ну и дрянь  у
тебя получилась!" А если заявите:
   -  Быстро  ешьте,  потрясающе  вкусно,   еле-еле   упросила   коллегу
поделиться рецептом, - пожнете цветы восхищения.
   Главное - установка на победу. И, честно  говоря,  мне  кажется,  что
большинство  салатов  родилось  в  порыве  вдохновения  или,   наоборот,
отчаяния, когда повар, боясь, что ему отрубят голову, запихивал в  миску
все продукты, имевшиеся на кухне.
   Впрочем, все вышесказанное относится не только к салатам.  Как  иначе
объяснить появление пиццы? Или блюда типа "все в одном горшочке"? К чему
я начала данный разговор? Да только к тому, милые  мои,  что  надо  быть
смелее.
   Кстати, мужчины абсолютно не боятся экспериментировать,  может  быть,
именно поэтому среди великих поваров нет и  не  было  женщин.  Даже  мой
старший  сын,  человек,  никогда  не  умевший  и  не  любящий  готовить,
оставшись один, изобрел суп. Скупая слеза ползет по щеке, когда  читаешь
его рецепт. Возьмите  один  пакетик  супа  "Горячая  кружка",  разведите
кипятком. Далее - внимание! - вот оно, ноу-хау: положите в еду  столовую
ложку плавленого сыра "Виола",  размешайте.  Самое  интересное,  что  от
такой нехитрой приправы практически несъедобный "быстросуп" превращается
во вкусное первое. На  этой  бодрой  ноте  и  заканчиваю  про  салаты  и
перехожу к новому разделу.
 
 
 
КАШИ 
 
   Многие  люди  любят  на  завтрак  есть  кашу.  Это  блюдо  совершенно
уникально и в русской кухне доведено до совершенства во многом благодаря
нашим деревенским печам и соответствующей посуде. Боюсь  показаться  вам
назойливой, но купите чугунную кастрюлю. Гречневая каша в ней  получится
потрясающей.
   Западный мир в основном знаком лишь с овсянкой.  Несчастные  французы
не видели гречки, практически не ели манной каши с вареньем, а  о  такой
экзотике, как пшенка с  тыквой,  и  слыхом  не  слыхивали.  Остается  их
пожалеть, ведь каша - это не только вкусно, но и полезно, сытно, дешево.
Кашу надо  варить  самой.  Сейчас  по  телевизору  часто  можно  увидеть
рекламу: счастливая мама, вытряхивая  из  пакетика  нечто,  с  радостной
улыбкой сообщает:
   - Моментальная каша - это вкусно!
   Не знаю, как у вас, а в нашей  семье  быстрорастворимые  продукты  не
прижились. Ехидная Зайка  называет  их  "сухой  корм  для  взрослых".  Я
склонна с ней согласиться. Спору нет, времени на приготовление  этой,  с
позволения сказать, каши практически не потратите, но будет ли  она  так
же вкусна, как "Геркулес", сваренный "дедовским" способом?
   Сначала  несколько  простых  советов.  Купите  специальные  кастрюли,
которые станете использовать для варки каши.  Чугунную  и  с  тефлоновым
покрытием. Поверьте, денежный  расход  с  лихвой  окупится,  потому  что
отскребывать от эмали пригоревшие  остатки  дело  трудное,  противное  и
долгое.
   Из круп можно приготовить различные каши, рассыпчатые и вязкие.
   Для варки рассыпчатых каш вода  берется  в  таком  количестве,  чтобы
крупа полностью набухла. При недостатке воды каша получается  суховатой,
а при излишке - вязкой.
   При варке каш крупу засыпают  в  кипящую  посоленную  воду  и  варят,
помешивая, до загустения, после чего кастрюлю с кашей  плотно  накрывают
крышкой и ставят в теплое место. Полужидкие каши из пшена, риса,  манной
и пшеничной крупы готовят как на воде, так и на молоке.
   Для сладких каш - манной и рисовой  -  можно  использовать  сгущенное
молоко (2-3 ст. ложки на 1 стакан крупы), положив  его  в  горячую  воду
перед закладкой крупы, рис предварительно отварить в течение 5-8 мин.
   Соль при варке молочных каш кладут в молоко до закладки крупы, причем
ее берут меньше, чем для каши, изготовляемой на воде.  Для  сладких  каш
соль берется в минимальном количестве, по вкусу.
 
ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ С МАСЛОМ 
 
   На 2 стакана гречневой крупы - 1 чайную ложку соли, 3 стакана воды.
 
   В кастрюлю влить воду, посолить и вскипятить.  В  кипящую  посоленную
воду засыпать гречневую крупу  и,  помешивая,  варить  до  загустения  в
течение 15-20 мин. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно накрыть крышкой
и поставить на час для упревания.
 
ГРЕЧНЕВАЯ КАША ИЗ ПОДЖАРЕННОЙ КРУПЫ 
 
   На разогретую сковороду положить ложку масла и, когда оно растопится,
всыпать гречневую крупу и поджаривать на легком огне до  тех  пор,  пока
крупа хорошо  зарумянится.  После  этого  поджаренную  крупу  всыпать  в
кипящую посоленную воду и варить на легком огне до загустения в  течение
10-15 мин, затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить для  упревания  на
час.
   Кстати,  о  гречке.  Все  кулинарные  книги  советуют  крупу  сначала
перебрать, а потом обжарить на сковородке.  Я  же  гречку  мою,  на  мой
взгляд, она очень грязная. Вкус готовой  каши  от  этого  совершенно  не
меняется.
 
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ И ЛУКОМ 
 
   На 2 стакана гречневой крупы - 3 стакана воды, 25 г сухих  грибов,  2
головки репчатого лука, 2-3 ст. ложки жира, 1 чайную ложку соли.
 
   Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами  холодной
воды и оставить в ней на 1-1 1/2 часа. Когда грибы набухнут,  вынуть  их
из воды, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, положить обратно
в ту же воду и  поставить  варить.  В  закипевшую  воду  добавить  соль,
засыпать гречневую крупу  и,  помешивая,  варить  до  загустения.  Затем
кастрюлю с кашей накрыть и поставить для упревания  на  час.  В  готовую
кашу добавить поджаренный в масле лук и размешать.
 
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛИВЕРОМ 
 
   Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Отдельно сварить  ливер  (легкое,
горло, сердце, печень). Сваренный ливер пропустить через  мясорубку  или
мелко порубить, потом поджарить на сковороде с луком и смешать с кашей.
 
ПШЕННАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ 
 
   На 2 стакана пшена - 3 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку соли.
 
   В кипящую посоленную воду всыпать тщательно промытое пшено  и  варить
до загустения. После загустения  кастрюлю  с  кашей  накрыть  крышкой  и
поставить на 40 мин для упревания.
 
ПШЕННАЯ КАША СЛИВНАЯ 
 
   На 2 стакана пшена - 8 стаканов воды, 1 ст. ложку соли, 2-3 ст. ложки
жира.
 
   Промытое пшено положить в кипящую посоленную воду. После 10-минутного
кипения быстро слить всю воду, добавить жир, размешать,  плотно  накрыть
кастрюлю крышкой и поставить для упревания на 25-30 мин.
 
ПШЕННАЯ КАША ВЯЗКАЯ 
 
   На 2 стакана пшена - 5 стаканов воды, 1 чайную ложку соли.
 
   В кипящую посоленную воду всыпать хорошо промытое пшено и  варить  на
легком огне, помешивая, 25-30 мин. При желании  можно  прибавить  1  ст.
ложку сахара.
 
ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ 
 
   На 1 1/2 стакана пшена - 3 стакана воды, 750 г тыквы, 1 чайную  ложку
соли.
 
   Свежую тыкву очистить от кожи и зерен,  мелко  нарезать,  положить  в
кастрюлю, залить 3 стаканами воды и  варить  10-15  мин.  Затем  всыпать
промытое пшено и, помешивая, варить еще 15-20  минут.  Загустевшую  кашу
накрыть крышкой и поставить для упревания на 35-40 мин. Пшенную  кашу  с
тыквой можно приготовить и на молоке, будет вкусней.
 
КАША ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ 
 
   На 2 стакана крупы - 4 стакана воды  (для  рассыпчатой  каши)  или  5
стаканов воды (для вязкой), 1 чайную ложку соли.
 
   В кипящую подсоленную воду  положить  предварительно  промытую  крупу
(если крупа мелкодробленая, то промывать не  надо).  Варить,  помешивая,
15-20 минут. Когда каша загустеет,  поставить  ее  на  40-50  минут  для
упревания под крышкой.  Подать  с  маслом  или  со  сгущенным  (сладким)
молоком.
 
КАША ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ 
 
   На 2 стакана крупы - 5-6 стаканов воды.
 
   Из этой крупы лучше готовить вязкую кашу. Крупу  перебрать,  промыть,
засыпать в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой при помешивании
25-30  минут,  после  чего  поставить  для  упревания  на  11/2-2  часа.
Рекомендуется эту кашу, когда она готова, пропустить через мясорубку,  а
затем  прогреть  с  маслом  или  сделать  из  нее  запеканку.  Из  каши,
пропущенной через мясорубку, можно также приготовить котлеты, биточки.
 
КАША ИЗ ЯЧНЕВОЙ ИЛИ ДРОБЛЕНОЙ ОВСЯНОЙ КРУПЫ 
 
   На 2 1/2 стакана крупы - 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.
 
   Влить в кастрюлю 4 1/2 стакана воды, положить столовую ложку масла  и
посолить. Когда вода закипит, всыпать  крупу  и  варить  до  загустения.
После этого поставить кашу на 30-40 минут для  упревания.  Готовую  кашу
размешать, разложить на тарелки и полить маслом.
 
ПЕРЛОВАЯ КАША С МАСЛОМ 
 
   На 2 стакана перловой крупы - 1 чайную  ложку  соли,  2-3  ст.  ложки
масла.
 
   Крупу всыпать в кипящую воду и дать ей покипеть 5 минут. После  этого
крупу откинуть на сито, дать стечь воде. В кастрюлю влить  3  Ѕ  стакана
воды, добавить ложку масла и  посолить.  Когда  вода  закипит,  положить
подготовленную крупу и варить до загустения. После этого  кашу  на  1  Ѕ
часа поставить для упревания.
   В готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать.
 
САГОВАЯ КАША С МАСЛОМ 
 
   На 1 1/2 стакана саго - 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.
 
   В кастрюлю влить 5 стаканов воды  и  посолить.  Когда  вода  закипит,
всыпать саго  и  варить  на  слабом  огне  до  загустения.  После  этого
поставить кашу для упревания на 20-30 минут.  В  готовую  кашу  положить
масло и размешать.
 
РИСОВАЯ КАША С МАСЛОМ 
 
   На 2 стакана риса - 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.
 
   В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить  масло  и  посолить.  Когда
вода закипит, всыпать промытый рис и варить его  при  тихом  кипении  до
загустения. После этого поставить для упревания на 50 минут.
 
РИСОВАЯ КАША С ТОМАТОМ И СЫРОМ 
 
   На 1 стакан риса - Ѕ стакана томатного соуса, 30 г  тертого  сыра,  3
ст. ложки масла.
 
   Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис
переложить на сковороду с растопленным  маслом  и  поджарить,  осторожно
помешивая, до тех пор пока рис слегка  зарумянится,  после  чего  залить
горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.
 
РИСОВАЯ КАША 
 
   На 1 стакан риса - 4 стакана молока, 1 ст.  ложку  сахара,  ј  чайной
ложки соли.
 
   Промыть рис, засыпать в кипящую воду и варить 5-8 минут,  после  чего
выложить на дуршлаг или решето. Как только вода стечет, переложить рис в
кастрюлю с горячим молоком и, помешивая, варить его на  слабом  огне  15
минут, затем положить сахар и соль, размешать,  накрыть  крышкой  и  для
упревания поставить на 10-15 минут на водяную баню.
   При подаче на стол можно в кашу положить сливочное масло.
 
РИСОВАЯ КАША С ТЫКВОЙ 
 
   1 кг тыквы очистить, нарезать кусочками, залить молоком (1л) и варить
до полуготовности. Затем в тыкву положить вымытый в горячей воде рис  (1
стакан) и посолить; кастрюлю с тыквой и рисом покрыть крышкой  и  варить
до полной готовности. Подавать с маслом и сахаром.
 
МАННАЯ КАША 
 
   На 1 стакан манной крупы - 5 стаканов молока, 1 ст.  ложку  сахара  и
1/2 чайной ложки соли.
 
   В  кипящее  молоко  тонкой  струйкой  всыпать  крупу  и,   непрерывно
помешивая, варить на слабом огне 10-15 минут до загустения. После  этого
положить сахар, соль и размешать.
   В кашу можно положить 1-2 ст. ложки масла.
 
МАННАЯ КАША С МОРКОВЬЮ 
 
   1/2 кг моркови очистить и вымыть, натереть на терке, положить  в  нее
1/4 стакана сахара, 2 ст. ложки масла и тушить на  слабом  огне  1  час.
Затем в морковь влить 1 л  молока,  вскипятить,  всыпать  стакан  манной
крупы и размешать, после чего поставить в горячую духовку на  1/2  часа.
Подавать с ягодным соком.
 
КАША ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ОВСЯНОЙ КРУПЫ 
 
   На 2 стакана крупы - 4 стакана молока, 1 чайную ложку соли,  2-3  ст.
ложки масла.
 
   Овсяную дробленую крупу всыпать в кипящее  молоко,  добавить  соль  и
варить на легком огне при помешивании 20-30 минут, до загустения.
 
КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ ("ГЕРКУЛЕС") 
 
   На 2 стакана крупы - 5 стаканов молока, 1/2 чайной ложки соли.
 
   В горячее молоко (можно пополам с  водой)  всыпать  хлопья  и  варить
10-15 минут до загустения,  посолить  и  размешать.  Кашу  рекомендуется
протомить в духовке.
   В готовую кашу добавить 2 ст. ложки масла.
   Кашу можно подать горячей  или  холодной,  добавив  по  вкусу  сахар,
варенье, молоко.
 
ЯЧНЕВАЯ ИЛИ ОВСЯНАЯ КАША 
 
   На 1 стакан крупы - 5 стаканов молока и 1/2 чайной ложки соли.
 
   В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и,  помешивая,  варить
10-15 минут на слабом огне до загустения, после  чего  положить  соль  и
размешать.
   В кашу можно положить 1-2 ст. ложки масла.
 
ПЕРЛОВАЯ КАША 
 
   На 1 стакан перловой крупы - 4 стакана молока и Ѕ ст. ложки сахара, ј
чайной ложки соли.
 
   Промытую перловую крупу засыпать в кипящую воду и варить 10-12 минут.
Далее поступать так же, как при варке рисовой молочной каши.
 
 
 
ЗАПЕКАНКИ, СУФЛЕ И БИТОЧКИ 
 
   Из  каш  получаются  отличные  запеканки.  Манную  и  рисовую   можно
превратить при помощи варенья или  фруктов  в  сладкую,  а  гречневую  и
перловую хорошо сдобрить луком жареным и любыми колбасными изделиями.
   В  запеканках  можно  использовать  любые,  порой   самые   необычные
комбинации продуктов. Очень хорошо ложатся  туда  остатки  от  обеда,  и
никто из вашей семьи и не догадается, из чего состряпано вкусное  блюдо,
поданное на ужин. Есть  несколько  правил,  которые  следует  соблюдать,
готовя запеканку.
   Форма, в которую кладете  продукты,  должна  быть  высокой.  Ее  надо
хорошо смазать растительным или  сливочным  маслом,  а  в  ряде  случаев
обсыпать дно и стенки мукой или молотыми сухарями.  Продукты  укладывают
слоями, заливают сверху соусом и пекут в духовке до образования красивой
румяной корочки. Отдельно можно подать  еще  и  острый  соус.  Запеканки
просты в приготовлении, удаются легко, их  без  всякого  труда  способна
сделать любая, даже совсем неопытная хозяйка.
   Начну с самых традиционных.
 
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С МЯСОМ 
 
   1 кг картошки, 300 г отварного мяса, 3 головки репчатого лука.
 
   Собираясь готовить это блюдо, я  покупаю  кусок  говядины,  например,
лопатку или грудинку. Отвариваю мясо,  из  получившегося  бульона  делаю
первое. Потом выбрасываю кости, жарю лук и соединяю  его  с  пропущенной
через мясорубку говядиной. Из картофеля следует сделать  пюре.  То  есть
клубни  надо  очистить,  отварить  и   размять   деревянной   толкушкой,
постепенно подливая в массу молоко. Количество жидкости зависит от того,
какой густоты пюре вы желаете получить. Раз уж  мы  заговорили  о  пюре,
разрешите  дать  несколько  простых  советов.  Нельзя  разбавлять   пюре
холодным молоком, потому что картошка  приобретет  серый  цвет.  Поэтому
предварительно вскипятите его. А чтобы пюре  было  нежным,  не  забудьте
сначала положить в размятый картофель кусочек сливочного  масла  и  лишь
затем начинайте лить молоко.
   Возьмите форму, смажьте маслом,  положите  вниз  часть  пюре,  сверху
устройте мясо с луком, прикройте картошкой.  Верх  можно  помазать  либо
сметаной, либо майонезом, или  желтком.  Запечь  в  духовке  до  румяной
корочки.
 
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С МЯСОМ 
 
   250  г  макарон  или  лапши.  Лучше  брать  небольшие  изделия   типа
"ракушек", "пружинок" или "ушек", 200 г отварного мяса, 1  яйцо,  масло,
соль, 2 луковицы.
 
   Макароны  сварить,  лук  поджарить  и  смешать   с   готовым   мясом,
пропущенным через мясорубку.
   В макароны вбить сырое яйцо и  разделить  всю  массу  на  две  части:
первую выложить на смазанную маслом сковородку, потом поместить  мясо  с
луком, сверху прикрыть  оставшимися  макаронами.  Верх  помазать  тонким
слоем сметаны.
   Печь в духовке.
 
ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕЛЬДИ И КРУТЫХ ЯИЦ 
 
   Взять филе сельди, вымоченной в молоке,