печенье  из  пачки,  каждую  печенинку  на  секунду  опустите  в
блюдечко,  куда   налита   чайная   заварка.   Только   не   используйте
ароматизированные сорта.
   Потом разбиваете в кастрюльку 3 яйца,  добавляете  3  столовые  ложки
муки,  3/4  стакана  молока,  аккуратно  размешиваете,  следя  чтобы  не
получились комки,  ставите  на  очень  маленький  огонь  и  доводите  до
загустения. Крем надо постоянно мешать. Когда он будет готов,  выливаете
его на печенье, а сверху кладете любые фрукты, купленные  на  рынке  или
сорванные на собственном  огороде:  смородину  любого  цвета,  клубнику,
малину, вишню, сливу, крыжовник.
   Этот торт очень любят дети, и у вас на  даче  раз  и  навсегда  будет
решена проблема полдника: сытно, дешево и быстро. Впрочем, представители
старшего поколения тоже с большим удовольствием  поглощают  тортик.  Мои
сыновья, например, мигом хватают миску, и от крема с фруктами ничего  не
остается.
 
УШАСТИКИ 
 
   Это печенье, для теста вам понадобится по  100  г  сметаны,  масла  и
маргарина.  Именно  так:  и  масло,  и  маргарин  вместе.  4  желтка   и
пол-литровая банка муки.
 
   Масло и маргарин порежьте на небольшие кусочки,  дайте  постоять  при
комнатной температуре, добавьте сметану, желтки и  муку.  Готовое  тесто
разделайте на сорок шариков и поставьте  в  холодильник  на  час.  Можно
приготовить тесто вечером, сунуть его в холодильник на  полку,  а  утром
печь.
   Для начинки возьмите 4 белка, взбейте в  крепкую  пену  с  21  чайной
ложкой сахарного песка, потом добавьте 1/2 стакана мелко нарезанных ядер
грецкого ореха, аккуратно перемешайте, подготовьте противень,  смазанный
маслом. Затем  берете  шарик  теста,  тонко  раскатываете  его,  пытаясь
получить  кружочек.  На  середину  кладете  совсем  немного  начинки   и
складываете треугольником.
   На противень укладываете ушастики так, чтобы между  ними  сохранялось
расстояние, потому что печенье в процессе выпечки станет увеличиваться в
размере. Печь в горячей духовке, при температуре примерно 220°С. Готовые
изделия снимайте с противня аккуратно, они хрупкие.
 
БЕРЛИНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ 
 
   Пачку маргарина (250 г) мелко порезать, добавить 1 желток, 1 столовую
ложку сахара, немного соды, погашенной уксусом, 1  творожный  сырок,  не
глазированный, обычный, или 100  г  творожной  массы  без  изюма.  Можно
обойтись таким же количеством жирного восемнадцатипроцентного творога.
 
   Все смешать, добавить 1 1/2 стакана муки и замесить тесто. Начинка: 1
лимон, натертый на терке, соединить  с  1  белком,  взбитым  с  сахарным
песком. Сахар положить по вкусу. Лично я беру 4 столовые ложки.
   Тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, начинку намазать  сверху,
затем свернуть рулетом и нарезать на большие куски, примерно полтора-два
сантиметра толщиной. Печь в горячей духовке.
 
ТРУБОЧКИ МАРМЕЛАДНЫЕ 
 
   200 г маргарина растопить до состояния жидкости, добавить туда  такое
же количество сметаны, насыпать 3 стакана муки и замесить тесто.
   Оно получится жирным и  тяжелым.  Разделить  массу  на  пять  комков.
Каждый по очереди раскатать в круг.  Разделить  получившуюся  окружность
ножом на восемь секторов.
   Для начинки  взять  мармелад,  не  обсыпанный  сахаром.  Лучше  всего
подходит пластовый. В крайнем случае, купите  любой  и  перед  тем,  как
готовить тесто, просто смойте с мармеладок сахарный  песок  и  дайте  им
высохнуть.
   На каждый сектор, на его широкую часть, положить по кусочку мармелада
и скатать к узкому концу. Печь до  тех  пор,  пока  трубочки  не  станут
светло-коричневого  цвета.  Есть  только  холодными.  Будьте  аккуратны,
горячим мармеладом можно здорово обжечься.
 
ПИРОГ С СЫРОМ 
 
   1 стакан блинной муки соединить со сметаной,  которой  нужно  200  г.
Быстро замесить тесто, разделить на две части. Одну раскатать,  положить
в форму, сверху посыпать тертым сыром, который можно  поперчить  красным
или черным перцем, закрыть  остатком  теста,  защипать  края  и  печь  в
горячей духовке. Сыра можно взять от 100 до 250 г.
 
ПИРОГ СЛОЕНЫЙ 
 
   Честно говоря, к  настоящему  слоеному  тесту  этот  рецепт  никакого
отношения не имеет. Пачку маргарина  (250  г),  только  что  вынутую  из
морозилки,  ледяную,  натереть  на  терке  с  той  стороны,  где  обычно
строгаете морковку. Добавить 200 г сметаны,  2  стакана  муки  и  1  1/2
столовые ложки сахара. Сделать тесто, разделить его на две равные части,
обернуть в фольгу и сунуть в поддон под морозильник. Тесто может  лежать
там около десяти дней, а, если окажется внутри морозилки,  то  и  месяц.
Если вам на голову случайно сваливаются гости, вытаскиваете один  кусок,
раскатываете и кладете на пласт начинку.  Очень  хорошо  подходит  мелко
нарезанное яблоко, посыпанное корицей, или капуста.  Но  кочан  придется
предварительно приготовить и смешать с крутым яйцом.  Одна  моя  подруга
кладет на это тесто ломтики  ветчины  без  жира,  прикрывает  тоненькими
кусочками сыра, получается вкусно. Затем  вы  защипываете  края  пласта,
осторожно укладываете швом вниз на противень, обмазываете  верх  и  бока
сырым желтком  и  ставите  в  горячую  духовку.  Как  только  на  пироге
образуется румяная корочка, он готов. Внимание! Тесто получается тонким,
на него не следует класть много начинки.
   Далее приведу рецепты  изделий,  для  которых  потребуется  один  вид
теста. Сначала о нем подробно.
 
ТЕСТО НА СОДЕ И СМЕТАНЕ 
 
   2 стакана муки, 100 г сливочного  масла,  4  столовые  ложки  густой,
жирной сметаны, по 1/4 чайной ложки соли и соды, 1/2  стакана  сахарного
песка, 1 яйцо.
 
   Масло мелко порезать  и  оставить  при  комнатной  температуре.  Яйцо
растереть с сахаром, добавить туда сметану, соль, масло.  Соду  погасить
уксусом или лимонным соком,  влить  туда  же,  добавить  муку  и  быстро
замесить тесто. Используя его, вы можете приготовить:
 
ТРУБОЧКИ С ОРЕХАМИ 
 
   Тесто разделить на шарики, размером с мячик  для  пинг-понга.  Каждый
раскатать, на середину насыпать начинку,  состоящую  из  раздавленных  в
ступке грецких орехов, перемешанных с сахарным песком.
   Защипать края и уложить трубочки швом  вниз  на  противень.  Печь  до
того, пока верх не станет нежно-бежевым.
 
РУЛЕТ 
 
   Тесто раскатываете в пласт. Сверху кладете начинку.  Хорошо  подходит
мелко порезанная курага и изюм или припущенные антоновские яблоки, мак.
   Еще можно взять пару ложек порошка какао "Золотой ярлык",  смешать  с
таким же количеством сахарного песка и насыпать сверху на пласт.  Выбрав
начинку, скатывайте пласт вместе с ней в рулет, защипите край,  положите
на противень швом вниз. Печь в духовке.
   Уже готовый, остывающий рулет можно  помазать  сверху  глазурью.  Для
того чтобы сделать ее, возьмите пару ложек того же нерастворимого какао,
перемешайте с таким же количеством сахарного песка,  добавьте  чуть-чуть
теплой воды. У вас должна  получиться  кашеобразная  масса,  которую  вы
постепенно, безостановочно помешивая, будете держать на очень  маленьком
огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится.  Вы  поймете,  что
глазурь готова, когда под ложкой  перестанет  хрустеть  песок.  Тогда  в
горячую "помазку" следует положить кусочек сливочного масла  размером  с
грецкий орех и еще  несколько  секунд  подержать  на  огне,  до  полного
соединения жира с какао.
 
СОЧНИКИ 
 
   Разделите  тесто  на  шарики  так,  как  для  трубочек   с   орехами.
Приготовьте начинку: пачку творога разотрите с  двумя  яйцами,  столовой
ложкой сметаны и сахаром. Количество сладкого зависит от вкуса.
   Потом раскатайте шарик и положите на одну половинку немного  начинки,
прикройте второй частью сверху.  Края  не  защипывайте!  Готовый  сочник
вместе с выступающей творожной начинкой смажьте желтком. Печь в  духовке
до появления румяной корочки.
 
КРЕНДЕЛИ С КОРИЦЕЙ 
 
   Тесто разделать на небольшие кусочки размером  чуть  меньше,  чем  на
трубочки и сочники. Потом скатать  колбаску.  Правый  ее  конец  загнуть
колечком и закрепить на середине полосы из теста, то же самое  проделать
с левой стороны. У вас получится кренделек. Возьмите блюдечко,  насыпьте
в него несколько столовых ложек корицы, перемешанной с сахарным  песком.
Крендель опустите одной стороной  в  блюдце,  на  тесто  мигом  налипнет
корица. Уложите крендельки на противень чистой стороной вниз. Обсыпанная
часть должна смотреть вверх. Печь в духовке.
 
ТВОРОЖНИК 
 
   Для теста возьмите 250 г  муки,  150  г  маргарина,  1  яйцо,  100  г
сахарного песка.
 
   Яйцо разотрите с сахаром, добавьте мягкий маргарин, муку  и  замесите
тесто.
   Его потом надо комком положить в круглую разъемную форму  и  пальцами
аккуратно распределить по ней, высоко подняв борта. В  тесте  не  должно
быть ни малейшей дырочки.
 
   Для начинки вам понадобится: 5 яиц, по 100 г муки и сахарного  песка,
500 г творога и 1/2 литра молока.
 
   Творог надо взять не в пачке, а пастообразный, его часто  упаковывают
в полиэтиленовую "кишку" или раскладывают в пластиковые лоточки.
   Желтки отделите от белков, последние поставьте в  холодильник.  Затем
добавьте к цветной части яиц сахар и взбейте на миксере.
   Когда  смесь  станет  колера  сливочного  масла,  положите  творог  и
продолжайте взбивать. Смешав как следует эти ингредиенты, всыпьте муку и
снова взбивайте.
   Потом временно отставьте эту кастрюльку, достаньте белки,  превратите
их в крепкую пену. Далее, очень осторожно, соедините с творожной массой.
   В самом конце тоненькой струйкой влейте молоко, которое  должно  быть
комнатной температуры, не горячим, не холодным. Тщательно размешайте.  У
вас должна получиться очень жидкая смесь, которую вы осторожно выльете в
подготовленное тесто.
   Творожник ставят в горячую  духовку  сразу  после  того,  как  готова
начинка. Печете до тех пор,  пока  вся  верхняя  поверхность  не  станет
ровного темно-коричневого цвета.
   Творожник оставляют остывать в форме и режут только холодным.
   Это сладкое блюдо не потребует никаких усилий, его не надо печь.  Вам
потребуется 18 штук печений, самых  обычных,  без  глазури,  к  примеру,
классическое "Юбилейное". Еще следует  взять  300  г  свежего,  хорошего
творога, сахара 100 г, пачку сливочного масла и какао "Золотой ярлык".
   Творог смешиваете с маслом и сахаром по вкусу. Песок можно вообще  не
добавлять, если не очень любите сладкое.  Потом  делите  творог  на  две
равные части. Одну оставляете как есть.  В  другую  подсыпаете  какао  и
тщательно перемешиваете.
   Берем сначала 9 печенюшек. Каждую  на  секунду  опускаем  в  холодную
чайную заварку. Можно капнуть в жидкость немного коньяка, будет вкусней.
   Печенья выкладываем на подносе ковром длиной и  шириной  в  3  штуки.
Сверху намазываем "белым" творогом и без  промедления  закрываем  второй
партией "Юбилейного". Естественно, эти  печенья  тоже  "купаем"  в  чае.
Последний слой будет состоять из "темного" творога.
   Далее очень  аккуратно,  без  спешки,  поднимаем  боковые  печенья  и
складываем домиком или, если хотите, буквой Л. Только у нее будет пол  -
это печенюшка, которая лежит посередине между боковинками.  Из-за  своей
формы это изделие и получило название "шалаш".
   Сверху его надо обмазать шоколадной  глазурью,  способ  приготовления
которой приведен в рецепте "Рулет".
 
ЭКЛЕРЫ 
 
   Отрежьте 125 г маргарина, это половина стандартной пачки.  Масло  для
данных пирожных лучше не брать. Возьмите стакан воды (250 мл), вылейте в
кастрюльку, положите туда мелко  нарезанный  маргарин  и  щепотку  соли.
Когда жидкость вскипит,  опрокиньте  в  нее  одним  махом  стакан  муки,
сделайте очень маленький огонь и мешайте тесто деревянной ложкой до  тех
пор, пока оно не свернется в один  большой  комок.  Снимите  кастрюлю  с
огня, слегка охладите. Затем выньте 5 яиц и по одному вбивайте в тесто.
   Тут  надо  соблюсти  некоторые  правила.  Во-первых,  всегда  мешайте
содержимое только в одну сторону. Во-вторых, пока тесто не "съест"  одно
яйцо, не  разбивайте  следующее.  Когда  все  яйца  уйдут,  вы  получите
заварное тесто.
   Далее вытаскиваем противень, мажем  его  очень  тонким  слоем  масла,
берем чайную ложечку, мочим в воде, зачерпываем комочек теста  и  сажаем
на лист, покрытый тефлоном. Между будущими эклерами должно быть довольно
много свободного пространства, так как пирожные во время выпечки  станут
сильно увеличиваться в объеме.
   Печь следует в горячей духовке, дверцу не открывать лишний раз, чтобы
эклеры не "сели". Готовые пирожные  приобретут  золотистый  оттенок.  Им
надо дать остыть, осторожно  снять  с  противня  и,  надрезав  верхушку,
наполнить начинкой. Это может быть:
 
КРЕМ ИЗ СГУЩЕНКИ И СЛИВОЧНОГО МАСЛА 
 
   200 г качественного сливочного масла взбить на миксере добела,  потом
тоненькой струйкой, не выключая миксер, вылить содержимое банки сгущенки
с сахаром.
   Можно так же наполнить эклеры творогом,  соединенным  с  сахаром  или
фруктами, и любым сладким кремом. Далее  я  приведу  несколько  рецептов
крема. Если начнете готовить, имейте в виду, что крема получится  много,
вы сможете не только наполнить  эклеры,  но  и  подать  его  в  качестве
отдельного сладкого блюда.  Если  же  вам  нужна  лишь  начинка,  просто
уменьшите вдвое количество ингредиентов.
 
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ 
 
   Продукты для приготовления: 6 яичных желтков, 6 ст. ложек сахара, 650
г крепкого черного кофе (натурального без цикория)  с  молоком,  5-10  г
желатина, 550 г сливок, 100 г сахара, ванилин.
 
   6 ст. ложек сахара хорошо растереть с 6  яичными  желтками,  развести
черным  кофе  с  молоком,  поставить  на  умеренный  огонь,   подогреть,
помешивая, но не доводить до кипения.
   Загустевшую массу снять с плиты, влить в нее разведенный в  небольшом
количестве воды желатин и мешать до полного охлаждения; затем пропустить
через сито, добавить 250 г сливок, сахар и ванилин. Готовый крем разлить
в стаканы и поставить в холодное место. Перед подачей на  стол  украсить
сверху взбитыми с сахаром сливками.
 
ЧАЙНЫЙ КРЕМ 
 
   Продукты для приготовления: 500 г воды,  30  г  чая,  корица,  тертая
цедра с 1/2 лимона, 750 г сливок, 100 г сахара, 10 яичных желтков, 300 г
сливок для пены.
 
   30 г чая лучшего сорта залить кипятком, смешать с  корицей  и  тертой
лимонной цедрой и  оставить  на  10  мин.  Затем  жидкость  процедить  и
прокипятить вместе со сладкими сливками.
   10 яичных желтков хорошо взбить и добавить к теплой чайной массе. Все
хорошо вымешать и держать на огне, непрерывно помешивая, до  образования
густой массы (до кипения не доводить). Загустевшую массу снять с плиты и
мешать до охлаждения (30-35°). Крем разлить  в  вазочки  и  поставить  в
холодное место. Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками.
 
РОМОВЫЙ КРЕМ 
 
   Продукты для приготовления: 6 яичных желтков, 6 ст.  ложек  сахара  с
ванилином, 800 г взбитых в пену сливок, ром, цукаты.
 
   6 яичных желтков вымешать хорошо с ванильным сахаром и 600 г сливок и
добавить  к  ним  вымоченные  в  крепком  роме  цукаты.  Ромовым  кремом
наполнить стаканы и  поставить  их  в  холодное  место  (на  лед  или  в
холодильник).
   Перед употреблением на крем положить пену из сливок (200 г).
 
КАКАО-КРЕМ (ОБЫКНОВЕННЫЙ) 
 
   Продукты для приготовления: 1 л молока, 300 г сахара, 3 чайные  ложки
какао, 2 ст. ложки муки, пена из взбитых сливок.
 
   Все продукты (кроме пены из сливок), непрерывно помешивая, варить  до
получения массы густой  консистенции,  наполнить  ею  стаканы  и  сверху
положить сливки, взбитые в пену.
   Какао-крем поставить на несколько часов в холодное место.
 
ХОЛОДНЫЙ КАКАО-КРЕМ 
 
   Продукты для приготовления: 1 л молока, 5 ст. ложек (полных)  сахара,
5 ст. ложек (неполных) муки, 5 чайных ложек какао.
 
   Молоко (1л) разлить в две  посуды  поровну.  В  одной  посуде  молоко
размешать с сахаром, мукой и какао, а в другой посуде  -  вскипятить.  В
кипящее молоко влить сладкое  какао  и,  непрерывно  помешивая,  сварить
густую массу.
   Крем вылить в смоченную водой форму и поставить в холодное место.
 
АПЕЛЬСИННЫЙ КРЕМ 
 
   Продукты  для  приготовления:  4  яичных  желтка,  1  яйцо,   350   г
сахара-рафинада, 4 апельсина (средних размеров), 2 ст. ложки рома, 400 г
сливок, желатин, 100 г воды, 50 г сахарной пудры.
 
   Сахар-рафинад сильно натереть со  всех  сторон  апельсинной  кожурой.
(Благодаря этому крем получит запах апельсина.)
   Яичные желтки, 1 яйцо, апельсинный сок, ром и сахар-рафинад проварить
на пару и добавить к ним, непрерывно помешивая, разведенный в  небольшом
количестве воды желатин.
   Когда масса полностью остынет, добавить к ней сливки и перемешать.
   Форму смочить водой, наполнить кремом и поставить в холодное место.
 
ХОЛОДНЫЙ КРЕМ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ 
 
   Продукты для приготовления: 3 ст. ложки манной крупы, 700  г  молока,
сахар, ванилин, 250 г сливок, шоколад или какао.
 
   Манную крупу, сахар, ванилин засыпать  в  молоко  и  варить.  Готовую
массу снять с огня и размешать со взбитыми сливками и  тертым  шоколадом
или какао.
   Формочки смочить холодной водой, наполнить кремом и поставить на  лед
или в холодильник. Замороженный  крем  вынуть  из  формочек  и  украсить
взбитыми сливками.
 
ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ 
 
   Продукты для приготовления: 1000 г яблок, 3 яичных белка, 4 ст. ложки
сахарной пудры, 200 г взбитых в пену сливок; на каждый стакан  по  одной
черешне 0 сахаре.
 
   Яблоки уложить в противень, поставить в  духовку  и  запечь.  Печеные
яблоки протереть через дуршлаг и, смешав с сахаром  и  яичными  белками,
вымешивать в глубокой посуде.
   Стаканы или специальные вазочки для  крема  наполнить  приготовленной
массой. Перед подачей на стол крем покрыть взбитыми в пену  сливками,  а
сверху положить по одной черешне в сахаре.
   По данному рецепту можно  приготовить  фруктовый  крем  из  клубники,
земляники, красной смородины, шиповникового повидла, персиков и т. д.
   Но эклеры можно наполнить не только сладкой  начинкой.  Если  готовые
пирожные подержать в духовке  чуть  побольше,  чтобы  верх  как  следует
затвердел, потом их легко использовать вместо тарталеток.
 
ТАРТАЛЕТКИ 
 
   Разрезаете  эклеры  пополам  и   получаете   две   тарталетки.   Либо
надрезаете, и тогда имеется  птифур  -  маленькое  изделие  с  начинкой.
Внутрь кладете любой несладкий наполнитель: мясной  или  рыбный  паштет,
салаты. Очень хорошо подходит тот, который сделан из сыра с чесноком.
   Совсем просто и быстро готовится следующее блюдо.
 
РУЛЕТ ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА 
 
   Меня этот рецепт часто выручает, когда около девяти вечера на  пороге
показывается группа приятелей, которых никто не  ждал.  Чертыхаясь  себе
под нос, я мило говорю вслух:
   - Очень рада, раздевайтесь, мойте руки, сейчас станем пить чай.
   Пока незваные гости толкаются в прихожей и ходят в санузел, я  несусь
к холодильнику. Специально для такого случая держу на полке  одну  банку
сгущенки.
   Открыв консервы, вываливаю содержимое в кастрюльку, добавляю  туда  1
яйцо, размешиваю, кладу чуть-чуть соды, погашенной уксусом или  лимоном,
и опрокидываю в массу один стакан муки. Быстро  перемешиваю  тесто,  оно
получается по консистенции как сметана или майонез.
   Затем  достаю  противень,  мажу  маслом,  выливают  тесто  на   него,
разравниваю  ложкой  и  запихиваю  в  духовку.  Весь  процесс,   включая
доставание продуктов из холодильника, занимает от силы пять минут.  Пока
пласт печется, вы можете ставить чайник и бегать с чашками. Минут  через
пятнадцать верх пласта станет желтовато-коричневым, и это говорит о том,
что изделие пора вытаскивать.  Дальше  следует  действовать  оперативно.
Длинным ножом отделяете пласт от противня, берете банку  любого  варенья
или джема, мажете на бисквит и быстро  скатываете  рулетом.  Делать  это
надо, пока  тесто  горячее,  рискуя  обжечь  пальцы.  Я  надеваю  обычно
кухонные варежки. Ждать, пока бисквит остынет, нельзя