, потому что в этом
случае он не свернется, а поломается. Впрочем, кое-кто  из  моих  подруг
режет пласт ножом на две равные половины, мажет  одну  вареньем,  сверху
кладет вторую, посыпает верх сахарной пудрой или, если есть время, варит
глазурь из какао.
   Если у вас в доме спрятаны 1 банка сгущенки, 1 яйцо, 1  стакан  муки,
щепотка соли и джем, вы спокойно встретите любых гостей.
 
КАРТОШКА 
 
   Возьмите пачку сливочного масла весом 250 г и разотрите ее  вместе  с
таким же количеством печенья или ванильных  сухарей,  пропущенных  через
мясорубку, добавьте 1 сырое яйцо, стакан сахарного песка, столовую ложку
коньяка или водки, 2 ст. ложки порошка какао "Золотой ярлык".
 
   Из полученной густой массы сделать пирожные, обвалять их  в  какао  и
поставить на холод.
   Есть другой вариант этого изделия, он называется:
 
ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА 
 
   На слабом огне растопить 200  г  сливочного  масла,  добавить  стакан
сахара,  3  столовые  ложки  порошка  какао,   прокипятить   в   течение
трех-четырех минут, остудить. В остывшую массу влить, помешивая, 1 яйцо,
потом всыпать 200 г печенья, измельченного скалкой.  Массу  положить  на
пергамент и, свернув, отнести на холод. Потом  резать  на  кусочки,  как
колбасу.
 
ТОРТ ИЗ ЗЕФИРА 
 
   Взять килограмм зефира, белого, ванильного и разделить на  половинки.
Разотрите 2 яйца, 5-6 печеньиц, 1 1/2 стакана сахара,  залейте  стаканом
молока и, непрерывно помешивая, варите до густоты, не давая кипеть.
   Потом остудите, смешайте с пачкой масла  (200  г),  добавьте  немного
лимонной цедры. Положите часть зефира на блюдо, помажьте кремом и  затем
чередуйте. Готовый торт поместите в холодильник. Он  остается  свежим  в
течение недели.
 
СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ 
 
   300 г любого твердого сыра натереть на мелкой терке, добавить  200  г
мягкого сливочного масла, 3 желтка, рюмку водки и примерно 1 1/2 стакана
муки.
 
   Быстро замесить тесто, дать ему постоять полчаса, раскатать  в  палец
толщиной,  нарезать  квадратиками  или  сформировать  колбаски.  Печется
быстро.
 
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ СЫРА 
 
   725 г муки, 100 г сыра, 90 г сливочного масла, 40 г  жирной  сметаны,
соль и красный перец, острый, по вкусу.
 
   Все продукты смешать, сделать  тесто,  которое  должно  полежать  при
комнатной температуре около часа. Затем сделать печенья, смазать яйцом и
испечь.
   Довольно  вкусные  вещи  могут  получиться  из  черствого  хлеба  при
условии, что на батонах  нет  плесени.  Эти  рецепты  пришли  к  нам  из
голодных лет, когда на прилавках ничего не было,  а  на  кухнях  хозяйки
изощрялись, как могли.
 
КЕКС 
 
   На батон белого хлеба:  0,5  л  молока,  столовая  ложка  масла,  1/2
стакана изюма, 3-4 яйца.
 
   Черствый белый хлеб без корки натрите на терке, положите в  кастрюлю,
залейте молоком и дайте постоять 30-40 минут.  Затем  размешайте,  чтобы
получилась  однородная  масса.  Желтки  разотрите  с  сахаром,  а  белки
взбейте, все это соедините с хлебной  массой,  добавьте  столовую  ложку
распущенного  сливочного  масла  или  сливочного  маргарина,  полстакана
изюма. Выложите в формочки и выпекайте в духовке.
 
КАРАВАЙ 
 
   На батон или 2 булки: 1, 5 стакана молока, 4 яйца, 100  г  сливочного
масла.
 
   Городские булки или батон без корки  натрите  на  терке,  положите  в
кастрюлю, залейте кипящим молоком, дайте постоять час, а потом разотрите
до однородной массы, добавьте сахар, сливочное масло,  яйца.  Размешайте
массу, выложите в форму и поставьте в духовку на  30-40  минут.  Готовый
каравай можно обсыпать сахарной пудрой.
   Кстати,  советую  не   отворачивать   презрительно   нос   при   виде
полуфабрикатов российского производства с названием "Готовая  смесь  для
кекса", "Изюминка", "Шоколадный" и так далее. Из них  получаются  вполне
приличные вкусные кексы, надо только слегка их облагородить.
 
КЕКС ИЗ ПОЛУФАБРИКАТА 
 
   Разведите тесто, как указано на упаковке,  но  вместо  воды  возьмите
соответствующее количество молока, а маргарин замените сливочным маслом.
   Потом добавьте немного изюма, кураги, грецких орехов - и в духовку.
   Поверьте, готовый кекс не стыдно подать гостям. Но если  вам  хочется
лично делать тесто, приведу парочку рецептов.
 
КЕКС-ПРЯНИК 
 
   2  яйца  смешать  с  1  стаканом  сахарного  песка,  добавить  100  г
растопленного сливочного масла. 1 чайную ложку соды смешать с  таким  же
количеством лимонной кислоты и соединить с 1 1/2 стаканами муки.
   Туда же положить 1 чайную ложку корицы, 1/2 чайной  ложки  размолотой
гвоздики или  кардамона.  Потом  в  яично-масляную  смесь  добавить  1/2
стакана сметаны, 3 столовые ложки варенья. "Мокрые" компоненты соединить
с "сухими".
   Тесто выложить в глубокую  форму,  так  как  оно  начнет  в  процессе
выпечки подниматься.
   Кекс готовится долго, примерно около часа. Если верх начинает гореть,
прикройте его фольгой.
 
КЕКС АПЕЛЬСИНОВЫЙ (ЛИМОННЫЙ) 
 
   Взбить 3 яйца  вместе  со  стаканом  сахара  и  150  г  растопленного
сливочного масла.
   Смешать по 1/2 чайной ложке соды и лимонной кислоты, добавить  1  3/4
стакана муки. В яично-масляную смесь влить  сок  1  апельсина  (лимона),
насыпать цедру цитрусовую. Затем соединить части теста и печь.
 
КЕКС ПРОСТОЙ 
 
   3 яйца, 200 г растопленного масла, 1 стакан сахарного  песка  смешать
вместе. Далее взять по 1/2 чайной ложки соды и лимонной кислоты, смешать
с одним стаканом  муки  и  добавить  еще  3/4  стакана  муки.  Соединить
яично-масляную смесь с мукой, добавить 100 г изюма.
 
   Печь в духовке.
 
КЕКС "СНЕЖИНКА" 
 
   1 яйцо, 6 ст. л. картофельной муки, 0,5 ч. л. соды, 1 лимон.
 
   Яйцо растереть, добавляя постепенно молоко, затем натертую  на  терке
цедру и сок  половины  лимона.  Картофельную  муку  смешать  с  содой  и
соединить с приготовленной  массой.  Форму  смазать  маслом  и  посыпать
мукой. Вылить в форму приготовленное тесто и выпекать в духовом шкафу на
слабом огне. Готовность определить спичкой, воткнув в кекс.  Она  должна
остаться сухой.
 
РОГАЛИКИ 
 
   Тесто: 1 пачка творога, 2 яйца, 0,5 стакана сахара,  1  ч.  л.  соды,
погашенной уксусом.
 
   Замесить крутое тесто, раскатать круг, разрезать по  диагонали  на  8
частей. Каждую часть скатывают от широкого края  к  узкому.  Выпекать  в
духовке на сковороде, смазанной жиром.
 
ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ 
 
   500 г свежего творога, 3 яйца, 50  г  муки,  80  г  молотых  сухарей,
растительное масло для жарения, соль.
 
   Хорошо размять творог и  смешать  с  яичными  желтками  до  состояния
пенистой массы. К смеси добавить муку и молотые сухари, соль по вкусу  и
предварительно взбитые в крутую пену белки. Смочив руки  водой,  сделать
из массы маленькие шарики,  обвалять  их  в  молотых  сухарях,  а  затем
обжарить  в  большом  количестве  растительного  масла  до   образования
корочки. Перед подачей на стол пончики посыпать сахарной пудрой.
 
РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ 
 
   600 г яблок, 1 стакан сахара, 100 г творога, 100  г  масла  и  стакан
муки.
 
   Яблоки очистить, убрать сердцевину,  разрезать  на  8  частей,  потом
поперек нарезать пластинками. Масло растереть с  творогом  в  однородную
массу, посолить, соединить с мукой. Тесто разрезать пополам и положить в
холодильник на 3 часа. Потом раскатать его на 2  коржа,  каждый  покрыть
нарезанными яблоками, сверху посыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать
яйцом и поставить  в  духовку  со  средним  жаром.  Когда  рулет  хорошо
зарумянится, вынуть из духовки.
 
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ 
 
   Испечь корж. Для него берут 200 г масла, 1 стакан сметаны,  1  стакан
сахара, 6 желтков, муки столько, чтобы тесто было не очень густым.
 
   Противень смазать маслом  и  посыпать  сухарями.  Белки  взбить  с  1
стаканом сахара, добавить ванилин.
   На испеченный  корж  положить  очищенные,  мелко  нарезанные  яблоки,
полить взбитыми белками и допечь в духовке до светло-коричневого цвета.
 
ПИРОЖНОЕ "ГРИБЫ" 
 
   2 стакана сахара растереть с яйцом, добавить 200 г маргарина,  200  г
сметаны, соль, соду, муки столько, чтобы тесто не было крутым.
 
   Сделать из него колбаску и нарезать как на пельмени.  Скатать  шарики
и,  приплюснув  с  одной  стороны,  положить  на  противень,   смазанный
подсолнечным маслом. Это будут шляпки грибов. Для ножек  сделать  тонкую
колбаску, нарезать по 3-5 см и тоже выпекать. Шляпки и ножки  желательно
делать разных размеров.
   Чтобы склеить шляпки и ножки, нужно полстакана сахара закипятить с  3
ст. л. воды до  получения  густого  сиропа.  В  готовой  шляпке  сделать
небольшую ямку, капнуть сиропом и вклеить ножку, положить  шляпкой  вниз
для выпекания.
   Низ ножки тоже  макнуть  в  сироп  и  посыпать  маком  или  толчеными
орехами. В оставшийся сироп положить какао. Макать шляпками  в  сироп  и
сушить.
 
ТОРТ "НАПОЛЕОН" 
 
   Для коржей взять 0, 5 стакана любого жира, столько же кефира, сметаны
и сахарного песка, 2 яйца, соль, соду на кончике ножа.
 
   Все хорошо растереть,  добавить  муку.  Вымешенное  тесто  не  должно
приставать к рукам. Поставить в холод. Остывшее тесто  разделить  на  16
равных частей, каждую раскатать,  накрыв  десертной  тарелкой,  вырезать
кружки. Коржи выпекать в духовке до золотистого цвета. Обрезки запечь до
коричневого цвета для измельчения и обсыпания торта.
 
   Для крема нужно  растереть  яйцо,  стакан  сахара,  2  ст.  л.  муки,
разбавить 0, 5 стакана молока.
 
   Полученную массу медленно  вливать  в  кипящее  молоко  (2  стакана).
Довести до кипения.  Добавить  взбитое  сливочное  масло  -  200-250  г.
Смазать кремом коржи, положив один на  другой.  В  крем  можно  добавить
орехи.
 
ТОРТ С ЯГОДАМИ 
 
   Банка майонеза, 2 стакана сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 1,5  стакана
муки, 0,5 ч. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. питьевой соды.
 
   Желтки растереть с половиной нормы сахара, добавить майонез, сметану,
соду. Все размешать и соединить с мукой. Тесто хорошо вымесить.
   Глубокую сковороду посыпать сухарями и выложить в нее тесто. Запечь в
духовке до золотистого цвета.
   На  выпеченное  тесто  выложить  ягоды,  залить  сверху  взбитыми   с
оставшимся сахаром белками и снова поставить в духовку.
   Когда  белки  зарумянятся,  торт  вынуть  и  на  сковороде   нарезать
порциями.
 
ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХАМИ 
 
   450 г муки, 6 ст. л. меда, 4 яйца, 5 г измельченной корицы,  2-3  шт.
растертой в порошок гвоздики, ванилин на кончике ножа, 6 штук орехов.
 
   Из муки, меда, яиц, добавляя корицу,  гвоздику  и  ванилин,  замесить
тесто, раскатать и формой вырезать коржики,  смазать  желтком,  посыпать
орехами. Выпекать на умеренном огне.
 
РАССЫПЧАТОЕ ПЕЧЕНЬЕ 
 
   1) Банка майонеза, пачка маргарина, 0, 5 стакана сахара, 3 яйца,  0,5
ч. л. соды, погашенной уксусом, 3 стакана муки.
 
   Замесить некрутое тесто.
   Разделать формочками и выпечь в духовке.
 
   2) 3 стакана муки, пачка сливочного  маргарина,  2  яйца,  4  ст.  л.
молока, стакан сахара, цедра лимона (натереть), 1 ч. л. соды, погашенной
уксусом.
 
   Замесить некрутое тесто. Формочками разделать и выпекать в духовке.
 
   3) 1 ст. л. меда, 200 г сметаны, 0, 5 ч. л.  пищевой  соды  (погасить
уксусом), 2 яйца, 1 стакан сахара, муки - столько, чтобы  получилась  на
вид творожная масса.
 
   Приготовить 2 крема:
 
   Сметанный. В охлажденную сметану (1 стакан)  всыпать  стакан  сахара,
потереть цедру 1 лимона. Хорошо взбить.
   Яблочный. Очистить 5 яблок средней величины, порезать пополам, вынуть
середину, проварить, протереть через сито, добавить сахар (1  стакан)  и
сливочное масло (1 ст. л.)
 
   Коржи смазывать поочередно. Хранить в холодильнике не более 12 часов.
ТОРТ С АБРИКОСОВОЙ НАЧИНКОЙ
 
   Взять для теста 150 г муки, 50 г сливочного масла, 3  яичных  желтка,
щепотку соли, 2-3 ст. л.  кислого  молока  (со  слитой  сывороткой)  или
сметаны.
 
   Замесить,   раскатать   и   выстелить   коржом   форму   для   торта,
предварительно смазав ее маслом и посыпав  сухарями.  Из  теста  сделать
бортики и слегка запечь.
   На запеченное тесто уложить  разделенные  пополам  абрикосы  и  снова
поставить выпекать под верх духовки  на  20  мин.  После  этого  вынуть,
покрыть абрикосы остывшим кремом и снова запекать до образования румяной
корочки.
 
   Для приготовления крема взять 1 стакан молока, 4  ст.  л.  сахара,  1
яичный желток, 1 ст. л. крахмала, щепотку ванилина.
 
   Варить на медленном огне.
 
ТОРТ "КИЕВСКИЙ" 
 
   5 белков взбить со стаканом сахара и стаканом сахарной пудры.
 
   Холодный противень смазать маслом и чайной ложкой  положить  порциями
белки.
   Выпекать на медленном огне.
 
   5 желтков растереть с 0,7 стакана сахара и 300  г  сливочного  масла.
Это один крем. Другой: яйцо растереть с 0, 5 стакана сахара, добавить  1
ч. л. крахмала или муки.
 
   Эту смесь влить в кипящее молоко (0,5 стакана). После охлаждения  оба
крема смешать. На  большую  тарелку  выложить  слой  испеченных  белков,
смазать их кремом и посыпать  орехами.  Снова  положить  слой  белков  и
залить кремом, посыпать орехами и так три слоя. Сверху украсить ягодами,
фруктами из варенья.
 
ДОМАШНИЙ ТОРТ 
 
   3 желтка перетереть с неполным стаканом  сахара.  Взбить  3  белка  и
смешать с желтками, добавить  стакан  сметаны,  0,  5  банки  сгущенного
молока, неполную чайную ложку соды, погашенной уксусом. Добавить  1  1/2
стакана муки и приготовить тесто. Испечь два коржа.
 
   Крем:  200  г  сливочного  масла  размягчить  и  медленно   добавлять
остальные 0, 5 банки сгущенного молока. Коржи смазать кремом.
 
ТОРТ "МИШКА" 
 
   Стакан измельченных орехов, 0,75 стакана сахара, яйцо, 100 г меда,  2
ст. л. сметаны, 0, 5 ч. л. соды, погашенной уксусом, 2 стакана муки.
 
   Все перемешать и испечь 3 коржа.
 
   Крем: стакан измельченных орехов,  стакан  сметаны,  неполный  стакан
сахара.
 
   Все перемешать и смазать 2 коржа. На третий корж подготовить глазурь:

   0,7 стакана сахара,  0,5  стакана  молока,  1  ст.  л.  какао,  50  г
сливочного масла.
 
   Сварить  до  вязкости  и  смазать  третий  корж.  Поставить  торт   в
холодильник.
 
ПИРОГ ИЗ ХЛЕБА И ЯБЛОК 
 
   На 10 ломтиков хлеба 4-5 ст. л. сливочного масла, 8-10 яблок, 4 яйца,
1,5 стакана сахара, 1 л молока.
 
   Нарезать 10  тонких  ломтиков  черствого  белого  хлеба  или  батона.
Обмакнуть каждый в растопленном сливочном  масле.  Отдельно  очистить  и
нарезать ломтиками яблоки.
   В форму для выпечки уложить слоями хлеб и  яблоки,  посыпая  толченой
корицей. Верх закончить хлебом. Залить все это смесью  из  яиц,  молока,
сахара. Выпекать в духовке.
 
ПЕЧЕНЬЕ НА КЕФИРЕ 
 
   500 г муки,  0,  5  стакана  сахара,  2  стакана  кефира,  2  ст.  л.
растительного масла, 1 ч. л. соды, погашенной 4 ст. л. уксуса.
 
   Кефир взбить с растительным маслом и сахаром до  консистенции  крема.
Добавив соду, погашенную уксусом, всыпать муку, замесить тесто.
   Раскатать пласт толщиной 0, 5 см, выложить на лист, смазанный  маслом
и посыпанный мукой. Испечь в хорошо нагретой духовке. Резать  в  горячем
виде.
 
"КАШТАНЫ" 
 
   5 отварных желтков, 2 ст. л. сметаны, 2,  5  стакана  муки,  1  пачка
сливочного маргарина.
 
   Размешать, раскатать колбаской и порезать на мелкие кусочки,  вложить
зерна ореха. Скатать шарики и выпечь в духовке, окунуть в глазурь.
 
   Глазурь: 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 ст. л. какао, 2  ст.
л. молока.
 
   Растворить на огне.
   3 пачки вафель потереть на терке и в полученной массе обкатать шарики
с  глазурью.  Готовые  "каштаны"  поставить   на   несколько   часов   в
холодильник.
 
ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ НА СМЕТАНЕ 
 
   0,5 стакана сахарного песка, 125  г  сливочного  масла,  0,5  стакана
сметаны, 2 стакана пшеничной муки.
 
   Сахарный песок растереть со сливочным маслом и сметаной до  получения
однородной массы. Постепенно помешивая, всыпать муку.
   Когда тесто загустеет, выложить на доску и хорошо вымесить,  добавляя
еще муку. Раскатать тесто в пласт до 1 см, сделать  выемками  печенье  и
испечь в духовке.
 
ХВОРОСТ 
 
   500 г муки, 3 желтка, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, 0, 5 стакана
молока, 2 ст. л. водки, соль по вкусу.
 
   Замесить крутое тесто из муки, желтков, молока, водки, сметаны,  соли
и сахара. Раскатать тонким пластом, нарезать на полоски и переплести.
   Жарить в кипящем жире (сало с топленым маслом,  подсолнечное  масло).
Вынутый хворост посыпать сахарной пудрой.
 
ПРЯНИЧКИ 
 
   7 стакан муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 5  зерен  кардамона  или  1/4
порошка ванилина.
 
   Яйца растереть  с  сахаром  добела,  прибавить  кардамон  в  порошке,
ванилин или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымешать и брать  тесто
чайной ложкой, а другой ложкой снимать его на лист, смазанный маслом.
   Кусочки теста разложить на листе с интервалом примерно в 4 см,  после
чего выпекать в горячей духовке 7-10 мин.
 
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ 
 
   2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 0,5 ч.  ложки
соды, 50 г миндаля или орехов, корица и гвоздика в порошке.
 
   Растереть яйцо с сахаром, затем добавить мед,  корицу  и  гвоздику  в
порошке, соду,  все  перемешать,  всыпать  муку  и  вымешивать  тесто  в
продолжение 5-10 мин.
   Чтобы тесто для коврижки получилось  темное,  в  него  надо  добавить
жженку, для этого 1-2 ложки сахара  пережечь  на  маленькой  сковородке,
разбавить 2 ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом.
   Тесто выложить на противень, смазанный  маслом  и  посыпанный  мукой,
разровнять,  посыпать  рубленым  миндалем  или  орехами  и  поставить  в
нежаркую духовку на 15-20 мин.
   Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо.
   Коврижку можно разрезать  посредине,  промазать  повидлом,  а  сверху
покрыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.
 
КОРЖИКИ 
 
   2 стакана муки, 2 ст. ложки масла, 2/3 стакана сметаны, 1 яйцо, 3 ст.
ложки сахара, 0,5 ч. ложки соды, соль.
 
   Муку просеять на стол холмиком, сделать в нем углубление,  в  которое
положить сметану, яйцо, сахар, соду, соль по вкусу, размягченное масло и
замесить тесто.
   Полученное тесто раскатать  слоем  в  5  мм  и  круглой  выемкой  или
стаканом вырезать коржики.
   Уложить коржики на лист, смазать их  взбитым  яйцом,  сделать  в  них
вилкой несколько проколов, чтобы при выпечке не вздувались, и выпекать в
горячей духовке 10-15 мин.
 
КОРЖИКИ ИЗ КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ 
 
   2 стакана кукурузных хлопьев,  2  яйца,  3/4  стакана  сахара,  0,  5
стакана изюма, 0,5 порошка ванилина, 1 ст. ложка масла.
 
   Взбить холодные белки в крутую пену, постепенно всыпать в них  сахар,
смешанный с ванилином.
   Кукурузные хлопья, изюм и  взбитые  белки  перемешать  и  выкладывать
ложкой на хорошо смазанный и подогретый пирожный лист.
   Затем поставить лист в нежаркую духовку на 30-40 мин,  дать  коржикам
подсохнуть и подрумяниться.
   Как только коржики будут готовы, снять их с листа лопаткой или острым
ножом и переложить на блюдо.
 
ПОНЧИКИ 
 
   1,5 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1
яйцо, 0,5 стакана молока, 0,5 ч. ложки соды, 100  г  жира  для  жаренья,
корица.
 
   В муку всыпать соду и молотую корицу, перемешать и  просеять.  Сахар,
масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно  всыпая
муку, замесить тесто.
   Готовое тесто раскатать толщиной 5 мм и стаканом вырезать кружки.
   Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину,  придавая
таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире.
Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
 
   1 стакан патоки, 1,5 стакана мака, 1 ч. ложка  топленого  масла,  0,5
стакана крупнодробленых орехов.
 
   В нагретую патоку всыпать мак,  орехи  и  положить  масло,  тщательно
перемешать и уваривать при постоянном помешивании  в  течение  1  ч.  На
чистую  доску  для  теста,  смоченную  водой,  вылить  уваренную  массу,
разровнять ее влаж