о   данным  советского  врача  И.  Брехмана  (Владивосток)  и   многих
американских  авторов  (данные,  которые  сообщила  Рената  Равич),  большое
количество   мучнистых   продуктов  и  сахара  в  еде  приводит  организм  к
гипогликемии - малому содержанию сахара в крови. Биохимический механизм этой
ситуации  можно   уподобить   всасывающей  воронке:   неприятные   ощущения,
возникающие  в  психике  как  в  фиксаторе сигналов  из организма, на  время
проходят, если съесть булочку или пирожное, а еще  лучше - порцию спиртного,
но затем тревожная потребность возникает  вновь  в увеличенном объеме. Снова
она погашается алкоголем и слоеным пирожком и т. д.- по нарастающей.
     Биохимические исследования показали,  что  беспробудное пьянство сплошь
да рядом является  следствием нарушения обмена веществ, который вполне можно
лечить, используя  диетическую терапию.  Доктор С.  Вильяме в книге "Питание
против болезни" утверждает,  что ни один из  тех, кто придерживается  правил
рационального питания, никогда не стал алкоголиком. Доктор Вильяме вместе со
своими   сотрудниками   поставил   ряд   экспериментов   все   на   тех   же
многострадальных крысах и показал, что "человеческая" диета даже их способна
сделать алкоголиками. Шестнадцать недель продолжался эксперимент с тридцатью
крысами. Одну  группу кормили пищей с высоким содержанием  углеводов, другой
группе крыс давали такую же  пищу, но с добавлением  витаминов и минеральных
солей, в  третьей же группе подопытные животные  находились на многообразной
здоровой диете.  Каковы  результаты  этих  экспериментов? Крысы,  получавшие
много  углеводов,  когда  им предлагали на  выбор  воду или десятипроцентный
раствор этилового спирта, выбирали  именно  его и  выпивали в среднем по  50
миллилитров спирта, что является эквивалентом одного литра виски в  день для
взрослого  человека.  Те,  которым  добавляли  витамины и минеральные  соли,
употребляли  алкоголя в  три раза  меньше, а  подопытные,  которые  получали
сбалансированную пищу, предпочитали простую воду...
     Доктор  Реджестер и  его  коллеги  провели на  крысах  вполне  логичные
исследования,  чтобы  выяснить,  как  действует  на   них   типичная   диета
американских  школьников  и как  она  соотносится  с  потреблением алкоголя.
Основная  диета крыс  состояла из глазированных  пончиков,  сладких булочек,
сосисок, кока-колы, спагетти, мясных  изделий, яблочного пирога, шоколадного
торта, белого хлеба,  зеленых  бобов, салата с майонезом,  конфет, пирожных.
Эта диета является ограниченной с точки зрения полноценного питания, ибо для
нее  характерен дефицит  натуральных белков, витамина А и  других витаминов,
отсутствуют также необходимые  микроэлементы и  некоторые другие питательные
вещества.
     Контрольная диета, состоявшая из овощей и орехов, бобовых, продуктов из
муки цельного помола, растительного масла, молока (то, что дальше мы назовем
"живой" пищей), содержала адекватное  количество всех  питательных  веществ,
соответствующих нормам, необходимым для подростков. Так вот, эта контрольная
группа потребляла  предложенный ей разведенный спирт в  малых  дозах;  те же
подопытные  крысы,  которых  кормили  диетой,  характерной  для  современных
школьников, в охотку  употребляли алкоголь  в  больших дозах. Когда же  им в
питание  добавляли  кофе,   бедные  животные  еще  больше  пристрастились  к
алкоголю.
     Итак,   злоупотребление  рафинированными   углеводами,  сахаром,  белым
хлебом,  булочками, сладостями и т.  п. приводит к  резкому колебанию уровня
сахара  в  крови,  вызывает  функциональную  гипогликемию.  Этот  нарушенный
метаболизм  создает  биологическую  потребность  в  алкоголе. Патологический
метаболизм  сахара может  тлеть в  течение многих  лет,  прежде чем  пожаром
вспыхнет в облике алкоголизма. Это происходит от слишком большого количества
инсулина, который выделяется поджелудочной железой в ответ на быстрый подъем
количества сахара,  циркулирующего  в  крови. Кофеин,  содержащийся в  кофе,
шоколаде, напитках  типа  кока-колы,  наряду с  никотином также способствует
развитию функциональной гипогликемии.  В результате, по американским данным,
в США было зарегистрировано около 100 миллионов лиц, склонных к алкоголизму.
Лечение  их  в  основном  базировалось  на  лекарствах,  на  психологическом
внушении,  даже  на  электрошоке,  но ведь  устранять-то надо  прежде  всего
причины,  а  не  следствия!  Чтобы  включить  волевой  импульс и  вызвать  у
алкоголика решение бросить пить, необходимо прежде всего изменить химический
баланс  в  организме, причем  не  столько  лекарствами,  сколько  с  помощью
нормальной диеты.
     Выяснилось,  что  с  точки  зрения  биохимии  алкоголики и  шизофреники
являются  близнецами. В экстремальных ситуациях у  них появляются разительно
схожие  галлюцинации,  имеющие аналогичное  химическое  происхождение. Врачи
обнаружили,  что   сочетание  нормальной  диеты  и  многовитаминной  терапии
помогает  шизофреникам и  столь же  эффективно для  алкоголиков.  Доктор  Б.
Хоккинс  сообщил,   что   во   время   антиалкогольного   лечения   пациенты
придерживались гипогликемической диеты, а также получали один грамм витамина
B3, один  грамм витамина C, двести международных  единиц витамина  E, все по
четыре раза в день после  еды, по 50 миллиграммов  витамина  B6  один раз  в
день. 71% алкоголиков и шизофреников вылечились от своих заболеваний, хотя в
прошлом они до двадцати лет находились в своих клиниках.
     Шведские  врачи  доказали,  что витамины,  которые  дают  перед приемом
алкоголя, уменьшают  потребность человека в  спиртном. Сочетание оптимальной
диеты и терапевтических доз  витаминов позволяет устранить дефицит витаминов
и минеральных солей, вызванный употреблением алкоголя.
     Кажется, я достаточно убедительно показал, что выбор питания отнюдь  не
нейтральное дело, что его характер далеко не безразличен для телесного и для
психического нашего состояния. Чтобы мысль эта  не  исчезла из  вашего поля,
читатель, я дальше время от времени буду стимулировать  ее: то указанием  на
связь неверного  питания  с  онкологией, то с  атеросклерозом,  то с другими
"радостями" жизни. А теперь, достаточно  взбодрив ваше внимание,  перехожу к
конкретизации  главного,  к  тем  общим  закономерностям,  которые,  однако,
позволяют нам в  их пределах двигаться согласно  своей натуре и собственному
разумению.
     Существуют ли такие закономерности? Безусловно. Первой  из них является
широкий,  даже  очень  широкий   подбор  продуктов,  пригодных  для  питания
человека, среди которых  надо  уметь выбрать наиболее пригодные  именно  для
себя. Природа от души щедро наградила нас способностью к всеядению.
     Достаточно взглянуть на человеческие зубы - хоть жителей Киргизии, хоть
жителей Украины,  хоть французов, хоть пуэрториканцов.  Конечно  же,  это не
зубы хищников. Пусть каждый представит себе разинутую пасть льва  или тигра,
а уж  если не  этих грозных зверей, то хотя бы рот  своей домашней Мурки или
оскал Полкана, не желающего допустить  вас на территорию охраняемой им не за
страх, а  за совесть  дачи. У нас же во рту  находится отнюдь не этот  набор
саблевидных  кинжалов,  призванных  и  созданных  для  того, чтобы  отрывать
кусками плоть из туши повергнутой добычи и заглатывать их без  разжевывания.
Элементарное анатомическое  исследование  кишечника  также  подтверждает  ту
мысль, что мы владеем  совершенно  иным желудочно-кишечным трактом, с иными,
чем  у хищников, ферментативными подачами по ходу продвижения перевариваемой
пищи. Наши зубы гораздо  ближе по своему устройству к зубам  травоядных. Они
обладают  широкими   площадками  для   перемалывания,   перетирания   именно
растительной пищи.  Но в  то же  время наш пищеварительный тракт существенно
отличается от того, которым наделена корова, и наши зубы, если их  увеличить
до  размера, например, слоновьих,  или,  более того,  мамонтовых, выкажут  и
важные   отличительные   особенности:   наличие   на   плоских   жевательных
поверхностях некоторых  специфических бугорков. Их присутствие характеризует
зубы человека, высших приматов, большинства обезьян и, как это ни  покажется
странным,  даже  медведя.  Это  означает,  что в  процессе  эволюции Природа
подготовила нас  к гораздо более  широкой шкале возможностей, чем хищников и
травоядных.  Она  предусмотрела  для  человека  возможности  всеядности, что
подтверждает  конструкция  зубов и челюстей, а также комплексные возможности
нашей  желудочно-кишечной  системы.   Именно  эта  исторически  закрепленная
универсальность и предполагает  возможность индивидуального подхода к каждой
отдельно взятой человеческой особи к своему питанию, ту возможность, которой
лишены  волки, с одной стороны,  овцы  - с другой: они находятся в  пределах
достаточно узкого спектра отпущенных им способностей.
     Индивидуальные  же  проявления  человека практически  безграничны.  Вот
вопрос: как  можно не понимать различий  в питании между эскимосами, с одной
стороны,  и,  скажем,  арабами  -  с  другой?  По  условиям  жизни  мясо для
обитателей  Крайнего  Севера было и  есть  основной источник белков,  жиров,
углеводов,  витаминов и  минеральных  солей. За  века и тысячелетия  суровой
полярной  действительности весь  их  уклад,  в  том числе и  уклад  питания,
оптимальным образом приспособился  именно к подобным  природным условиям.  И
ратовать за  вегетарианство применительно  к ним было бы достойно  почетного
обитателя  дома   умалишенных.  Да,   приспособительные   возможности  столь
удивительного создания  Природы,  как  человек, удивительно велики, и житель
Крайнего  Севера  великолепно может  отдохнуть  на  каком-либо  из  курортов
Черного  моря, потребляя при этом преимущественно персики и  абрикосы. Точно
так  же  обитатель  африканской пустыни  спокойно  может  отведать и мясного
блюда,  хотя  естественным  питанием для него  является  растительная  пища,
состоящая из  экзотических для нас плодов,  а также бобовых и  разного  рода
злаковых лепешек.
     И те и другие жители разнесенных зон нашей планеты могут быть здоровыми
и благоденствующими при всей несхожести своих диет.
     Любопытно, что  люди гораздо  шире в своих адаптационных  возможностях,
чем  растения.  Знаменитый  естествоиспытатель  и  путешественник  Ив  Кусто
рассказывает: если саксаул полить водой, он погибает. Гигант весом в  тонну,
высотой  в  четырнадцать  метров  и  толщиной ствола в  метр,  выдерживающий
песчаные  бури, семидесятиградусную  жару,  гибнет от живительной  влаги.  А
человек,  жизнедействующий  в   саксаульных   заповедных   землях,  способен
благоденствовать везде, по всей планете.
     Следовательно,  индивидуальные подходы к питанию могут быть  определены
родовыми различиями  человечества. Но  они  могут  быть определены  также  и
ритмическими,  точнее   биоритмическими,  особенностями  человека.  Мне  уже
доводилось   касаться  темы   "сов"   и   "жаворонков",  то  есть  тех,  кто
работоспособен   преимущественно   вечером    или   преимущественно   утром.
Спрашивается: не  является  ли  капитальной глупостью  система наложения  на
людей, живущих  по столь разным графикам активности, одной и той же  жесткой
догмы:  "завтрак  съешь сам,  обед  раздели  с другом,  ужин  отдай  врагу?"
Декларация  эта  чревата  грубыми  помехами  для  здоровья,  и  те,  кто  ее
отвергнет,  будут правы.  Но, может быть,  имеет смысл пойти  еще дальше  и,
прислушиваясь только к своему организму, нарушить неукоснительное якобы табу
для потребления пищи и после восьми часов вечера?
     Упреждая вопросы, смею  сказать  о себе следующее: будучи "жаворонком",
утреннее время я отдаю максимально активной работе,  а это значит,  что  вся
кровь должна с утра обслуживать  прежде всего либо мозг, либо мышцы, но ни в
коем случае  не желудок (если его  переполнить пищей  и отвлечь значительную
часть сил организма именно на  него). Именно поэтому понятия завтрака у меня
почти  не существует либо он  сводится  к  минимуму.  Далее:  поскольку  и в
дневное  время  я стремлюсь трудиться  не  менее  активно,  поскольку вместо
обременительного  обеда  я  предпочитаю что-либо  легкое,  незначительную по
объему порцию каких-либо живых энергетиков: либо  это  два прекрасных яблока
(вне всяких комбинаций, ибо яблоко  не терпит никаких компаний в содружестве
с собой, по крайней  мере,  на протяжении часа), либо  это какие-либо овощи,
либо орехи, либо хлеб с сыром. Это может быть и чай с вареньем и пр.
     Должен поведать о своем вполне комическом ужасе, который отобразился на
лицах сотрудниц издательства,  когда с моего разрешения они произвели как-то
досмотр  моего дневного рациона, содержащегося в нижнем левом ящике рабочего
стола. "И это все? А где же бутерброды с колбасой? А как же мясо? А когда же
вы едите суп  и второе?.." Я  прямо спросил  их, похож ли я  на  дистрофика;
Поскольку  являюсь   достаточно  плотным  мужчиной,  получил,   естественно,
отрицательный ответ. Правда, потом последовал и робко заданный вопрос о том,
довольна ли моя жена тем резко выраженным  отсутствием  мяса в моем рационе,
ведь мужчина... он все-таки...  ему нужно для того, чтобы... Вместо ответа я
в свою очередь задал им другой вопрос: известно ли им, что символами мужской
крепости  и  могущества  являются  такие  персонажи,  как  бык или  жеребец,
которые,   всем  известно,  мяса   не  употребляют,  но   являются  могучими
полигамами?  И  еще  спросил:  а могут ли  мои  милые1  сотрудницы  со  всей
определенностью сказать  о своих  мужьях-мясоедах,  что  они  по этой статье
здоровы,  как бугаи, могучи,  как жеребцы?..  Должен заметить,  что ясной  и
мгновенной определенности в этом отношении ни  одна из них  не  высказала, и
более того, иные из них насмешливо  замахали руками.  Чтобы поставить  точку
над "I", я кротко напомнил, что прекрасным образцом активного и женолюбивого
мужчины  является  также и  петух,  который  питается исключительно зерном и
прочими видами растительной пищи, но вниманием  не обделяет никого из своего
обширного  гарема. Что же  касается царя  зверей и  других  хищников, то они
живут либо в одиночестве, либо брачными парами, причем, как известно, подруг
своих отнюдь не утомляют любовными ласками...
     Приходя с работы  домой  - а это  случается  часам к  шести-семи, - я с
удовольствием поедаю уже более плотную еду (какой-либо из растительных супов
или  рагу  из  кабачков, картошки,  болгарского  перца  и т.  п.) и  со всей
возможной откровенностью  сообщаю: если мне  захочется перекусить  чего-либо
часов в десять  вечера, то я охулки на  руку не  положу,  и это  может  быть
яичница, это может быть печеная картошка  и т. д. Почему печеная? Да потому,
что  между   кожурой  и   крахмалистым  телом  картошки   содержится  тонкий
ферментативный слой, созданный  специально для того, чтобы помогать усвоению
картофеля в человеческом организме. И как раз  этот-то слой - я не говорю уж
о   богатой  минеральными   веществами  кожуре,-  99,9%  хозяек  срезают   и
выбрасывают на  корм свиньям, чему те весьма благодарны.  А между тем испечь
картошку в  духовке или  в  раскаленной  соли не представляет никаких особых
технических трудностей. Не так ли?
     Чтобы сразу  закрыть вопрос  о мясе, скажу:  по большим  праздникам или
находясь в гостях, или принимая гостей, заведомых* мясоедов, мы, конечно же,
мясо  едим, чтобы  не  создавать излишних напряжений в  отношениях, чтобы не
портить  настроения  себе  и  людям.  Разумеется,  стремимся прежде всего  к
баранине, ибо баран, как правило, питается натуральной  травой, а не разного
рода химизированными присадками. Но  если кому-либо из семьи вдруг захочется
студня-холодца  и он  раздобудет  на  базаре кости,  и они  по всем правилам
искусства  будут  сварены, да  еще  приперчены,  да  еще  обогащены  резаным
чесноком, так и слава Богу -лишь бы еда шла в охоту,  была желанной. Никаких
железобетонных догматов! Что не исключает, разумеется,  ориентации на знание
действительно существующих объективных закономерностей.
     И возвращаясь к индивидуальному подходу к питанию: но неужели же я хоть
слова  осуждения скажу  некой "сове", голова которой с утра, что называется,
плохо  варит,  если как  раз  в  это время  она,  "сова",  побудит энергично
работать (варить)  свой  желудок? Это личное  дело  "совы", и я полагаю, что
если  вышеозначенная  особь  ходом  жизни подведена  к  тому,  что ей  после
шести-семи часов вечера не  следует  принимать нагрузку на  желудок, то я ее
пойму с  полной  готовностью  именно  потому, что  все творческие  силы этой
поздно пробуждающейся к работе индивидуальности в это время  будут щедрыми и
желудок  не  станет  им  помехой,  он не примется  играть роль  некой "пятой
колонны".
     Еще и  еще раз: какие  могут быть догмы, если один человек  нуждается в
усиленном поступлении железа в кровь, а для  других любой  избыток  железа -
беда?  Если  одним нужно повышенное  количество белка  в  пище, а  у  других
избыток  белка   в   питании  ведет  к   резкому   обострению  аллергических
заболеваний!  Если  одним крайне  необходимо  повышенное  количество  жирных
кислот,  а у других  оно вызывает махровый  атеросклероз!  И  т. д. и т.  п.
Главное  -  получать все  необходимое разнообразие элементов в соотношении и
очередности, угодных именно вашему отдельному и особому организму!
     Конструктивно  глядя  вперед,  я  сознательно  обхожу  сейчас  проблему
скудости  выбора  в  наших  магазинах. Для  меня  она  находится  в  той  же
плоскости, что и другие  уродства нашей общеземной  социальности, решение ее
зависит  в  конечном  счете не  от  какого-либо  доброго  дяди, а  от  нашей
суммарной активности.  Нет ее - и жаловаться некому и не  на кого, кроме как
на самих себя!
     Итак, главное -  это аутентичность  питания  своей  индивидуальности. И
возникает  маленький-маленький  вопросик:  а  кто же  способен  ее  для  нас
определить?  Вроде  живем  согласно поговорке:  "Что  в  рот  полезло, то  и
полезно", не сильно жалуемся. Как тут узнаешь, что - твое, что - чужое?
     Я  уже  упоминал,  что  в  таджикской  книге  "Мудрость веков" обобщены
тысячелетние  наблюдения  о  питании проницательных,  умных, не связанных по
рукам   и   ногам    никакими    директивами   Минздрава   поколений   наших
предшественников  применительно  к  структурным  особенностям  человеческого
организма. В пространно разработанных таблицах, в которых на сотнях и сотнях
страниц  излагаются конкретные  определения  совместимости воистину  всех на
свете  продуктов  с  тем или иным  типом  человеческого  организма,  мудрецы
забыли,  правда, дать такую "мелочь", как ключ  к определению того, каким же
именно  типом  организма  обладаете   вы,  читатель.  Полагаю,  что  в  этой
забывчивости  также  содержится немалая  мудрость,  которая  была  порождена
тысячелетия  назад той особенностью  древних народов,  что  грамота  была не
распространена и высокие истины человек мог получить только устно от учителя
и только  в  том случае, если он сам  как ученик был внутренне подготовлен к
тому, чтобы эти сведения воспринять.
     Должен сказать, что нашей группе удалось  найти тот ключ к  определению
своего физиологического типа, о котором в  древних рукописях рекомендовалось
"спросить у  учителя".  Не  собираюсь делать секрета из  этого удивительного
ключа. Скажу лишь, что овладение и пользование им имеет некоторые сложности,
преодолеваемые  при  наличии определенной одаренности и некоего опыта. Но мы
пошли дальше: ведь  не  станешь каждый раз при  встрече  с новым  продуктом,
хвататься за толстую  книгу в поисках совета,  тем более что никаких тиражей
этой библиографической редкости не напасешься на все население земного шара.
Тем более не  станешь, так как одно и то же блюдо сегодня утром тебе идет, а
к вечеру уже нет - мало-мальски подкисло. Суть  нашего ме