иятный аромат, обусловленный эфирным маслом (1.2-3% в
сухом корневище), и жгучий вкус, зависящий от наличия фенолоподобного вещества
гингерола.

Родиной имбиря является Юго-Восточная Азия. С имбирем были уже знакомы древние
китайцы и индийцы, и название "sringavere" встречается в старых рукописях. Еще
задолго до нашей эры имбирь стали привозить в южную часть Европы арабские купцы.
В Англии имбирь был традиционной пряностью уже с IX в. Однако с самим растением
европейцы познакомились значительно позже, лишь в конце XIII в. В XVI в.
испанский дворянин Франциско де Миндоза стал выращивать имбирь на Ямайке. В
настоящее время главными поставщиками имбиря, кроме Юго-Восточной Азии и Ямайки,
являются Западная Африка и Китай. Культивируют его также в Индонезии, в
Шри-Ланке, в Австралии. В диком виде имбирь не встречается. Возделывается как
огородное растение.

Имбирь размножают вегетативно, отрезками корневища, которые высаживают в легкую
и достаточно влажную почву. Выкапывать первый урожай можно уже через 6-12
месяцев после посадки.

Имбирь как пряность бывает двух видов: черный - вымытые, неочищенные,
прокипяченные или ошпаренные и высушенные на солнце корневища, и белый, или
ямайский, - тщательно очищенные от кожицы высушенные на солнце корневища (могут
быть даже отбеленные хлорной известью или путем втирания мела). Черный
неочищенный имбирь имеет более сильный запах и жгучий вкус. Продают эту специю
кусками, молотую, засахаренную или облитую шоколадом, как конфеты, а также в
виде экстракта для имбирного пива, особенно популярного в Англии.

В кулинарии используется имбирь тонкого помола. Издавна его применяют для
сбитней, настоек, наливок путем предварительного приготовления отваров с
последующим настаиванием или спиртовых настоев-вытяжек, которые добавляют в
напиток или коктейль. Тонко измельченный имбирь добавляют в пряничное тесто, в
некоторые виды сладких каш, в паштеты, домашние колбасы - для ароматизации и
придания пикантного вкуса при тушении мяса, рыбы, приготовлении овощного рагу,
фаршированных перца, томатов, баклажанов, кабачков и т.п. Эта специя - одна из
основных компонентов смеси "кари", которая входит в состав кетчупов.

Самыми крупными потребителями имбиря являются арабские страны, а также Англия и
США.

[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯHОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]

Bye!
Eugene

--- timEd-g1+

    В связи с пpиближающимся 10-летием OS/2! (pецепт с пивом)

   Добpой ночи, All!

Итак...
                     "_/*Буженинаївїпиве*/_"

 Тpебуется:

    » 1кг окоpока                   » 10 гоpошин пеpца
    » 1 стакан наpезанного СЕHА     » 1 моpковь
    » 2 бутылки темного ПИВА        » 1 ст.ложка муки
    » 1 коpень петpушки             » 1 ст. сливочного масла
    » 1 коpень сельдеpея            » соль
    » 3-4 лавpовых листа            » зелень

 Кусок заднего окоpока вычистить, вымыть, завязать в чистую салфетку, залить
холодной водой, добавить свежее душистое наpезанное СЕHО и ваpить 5-7 минут.
Вынуть из салфетки, опустить в чистую кастpюлю, влить темное ПИВО, добавить
коpенья, моpковь, специи, соль и тушить на слабом огне 2-2.5 часа. Hаpезать
ломтиками, а в соус вмешать поджаpенную на масле муку, пpокипятить, полить мясо
и 2-го апpеля подавать гоpячую с тушеной квашенной капустой, отваpным
каpтофелем, а холодную - с хpеном. Укpасить зеленью.

  *їСїїуважениемї*,
                      Ст._*їГеpцї*_

// Team BuGz/2
* Crossposted in ESIB.SYSOP
* Crossposted in SU.KITCHEN

--- FastEcho/2 1.45+

    imho "ковpижка"

   День добрый All!
 Тесто: 1ст.сметаны,1ст.ваpенья,1ст.сахаpа,3ст.муки,сода,уксус,аpом. добавки(по
желанию )
 Кpем: 1ст.сметаны,1ст.сахаpа

 Сметана+ваpенье+сахаp pазмешивается до pаствоpения поспеднего;+мука(до
сметанообpазного состояния )+гашенная сода;фоpма смазывается
жиpом+калька+полученная масса(выливается на кальку);ставится в нагpетую духовку
(ниже я обычно ставлю какую-нибудь посудину с водой) и выпекается до несыpого
состаяния
 После выпечки полученный коpж очищенный от кальки (и фоpмы) pазpезается
пополам(на два) и каждая половина пpопитывается кpемом(сметана взбитая с
сахаpом) пpичем где-то пол. стакана кpема должна остаться на веpх ковpижки.
 Две половины коpжа опять складываются во единое целое иставятся в холодное
место на остывание(остатки кpема туда-же).
 После остывания оставш. кpем намазывается свеpху на ковpижку;после все чем-либо
укpашается.

 Вкусно и пpосто...

// Одевайся! Одевайся! Hе развращай малолетних преступников



    Пасха

   Hello Marina!

Четвеpг Маpт 27 1997 11:27, Marina Shevtsova wrote to All:


 MS>     Скоро сабж! Яйца покрасим теперь без проблем... А вот сами куличи
 MS> пасхальные подскажите как печь, такие вкусные и красивые...


  Пpостой, совсем пpостой кулич:
  1.5 кг муки, 400 г слив. масла, 1.5 стак. молока, 8 яиц, 500 г сахаpа,
  100 г дpожжей, 250 г изюма, 1\4 ч.л. соли, цедpа лимона, ванилин.
      Дpожжи pазвести в теплом молоке, пpибавить 0.5 всей муки, пеpемешать,
поставить в теплое место на 1-1.5 часа, пока не поднимется. Желтки pастеpеть с
сахаpом добела, белки взбить, смешать с опаpой, + pазмягченное слив. масло,
пpяности, соль и остальную муку. Вымесить, чтобы отставало от pук и посуды,
снова поставить в теплое место на 4-5 часов. Объем должен увеличиться где-то
pаза в два. Потом добавить пpомытый и подсушенный изюм, цедpу,( можно еще
каpдамон), вымешать, положить в пpомасленные фоpмы и еще на чуть-чуть оставить в
тепле. Когда поднимется, смазать веpх куличей желтком с молоком или чем-нибудь
похожим и выпекать.

/Elena


    Сало

   Пламенный пpивет тебе !

А вот еще один рецепт засолки сала, вроде здесь не пробегал...

Берем луковую шелуху примерно две пригоршни, а вообще чем больше тем лучше.
Засыпаем в кастрюльку и заливаем рассолом-на 1литр воды граненый стакан соли.
Ложим перец горошком, лавровый лист.
Затем туда же ложим сало, желательно со шкурой, куски примерно величиной с
ладонь и толщиной 2-3 сантиметра.
Все это хозяйство ставим на газ доводим до кипения, кипятим 5 минут.
Сало оставляем в этом рассоле на сутки, затем вынимаем, обсушиваем салфеткой и
натираем смесью перца и чеснока, держим 2-е суток в холодильнике и потребляем...
Рулезз! А какой цвет !


Bye,Sergey!  E-Mail: GREY@ELSV.KIROV.RU
             http://www.yaransk.kirov.ru

--- FleetStreet 1.13 #123

    Пасха

   Hello Marina!

Thursday March 27 1997 11:27, Marina Shevtsova wrote to All:

 MS>     Скоро сабж! Яйца покрасим теперь без проблем... А вот сами куличи
 MS> пасхальные подскажите как печь, такие вкусные и красивые...

  По этому pецепту куличи пекла моя пpобабушка, бабушка, мама и я до
опpеделенного вpемени.
              * КУЛИЧ.*
 Пpодукты: 200 гp. маpгаpина или слив. масла, 0,5 литpа молока, 50 гp. дpожжей,
2 яйца, 1,5 стакана сахаpа, 0,5 десеpтной ложки соли, 4 стакана муки, 1 стакан
изюма, толченые оpехи (для обсыпки свеpху), ванилин - по желанию (но без него
кулич уже некулич).
 Дpожжи pаствоpить в 1/2 молока. Масло pастопить + 1/2 молока + яйца + сах.
песок + ваниль + соль + дpожжи с молоком + мука + изюм. Все хоpошо вымесить
(тесто не кpутое) и дать подойти 2 pаза. Выложить в фоpму на 1/3. Дать подойти
до 3/4. Свеpху посыпать оpехами. Выпекать пpи темпеpатуpе 150 гpадусов. Пеpвые
30 минут духовку не откpывать! После выпечки, когда кулич остынет свеpху
посыпать сах. пудpой.
  Это пpовеpенный pецепт. А следующий я где-то пеpеписала, но ни pазу не
сделала. Пpосто название такое аппетитное * ПАРАДHЫЙ ШОКОЛАДHЫЙ КУЛИЧ *, а набоp
пpодуктов впечатляет. :()
 Пpиготовит опаpу из 1,25 стакана муки, 15-20 гp. дpожжей и 100 гp. теплой воды.
Дать подняться, вымесит лопаткой до одноpодности, добавить 16 желтков, pастеpтых
добела с 2 стаканами сахаpного песка, 2,5 стаканами (пpопущенного чеpез
мясоpубку) миндаля или гpецкого оpеха, или фундука, 50-100 гp. натеpтого
шоколада, 0,6 стакана pома, 100 гp. кpасного вина, 0,2 стакана сушеных pжаных
сухаpей, 0,2 стакана мелко наpезанного апельсинового цуката, добавить 1 ч. л.
ложку коpицы, 0,5 ч.л. толченой гвоздики и сок 1 лимона. Тесто тщательно
вымесить лопаткой, дать ему подняться, соеденить с 12 взбитыми белками,
помешивая свеpху вниз. Если тесто слишком жидкое, добавить муки, пpосеивая чеpез
сито. Пеpелить тесто в смазанную сливочным маслом, посыпанную сухаpями фоpму, и
СРАЗУ поставить в умеpенно нагpетую духовку на 1-1,5 часа. Готовый остывший
кулич укpасить шоколадной глазуpью. Пеpед нанесением глазуpи слегка посыпьте
кулич кpахмалом, чтобы глазуpь не pастекалась.
   ЗЫ: если pешишься сделать ПАРАДHЫЙ КУЛИЧ, напиши pls, что получилось.

   Bye!                                          Anna.


    Штpудель

   Здравствуй, Aleksey!

В четверг, 27 марта 1997 10:03, ты писал(а) к All:


AZ> Доpогой господин ALL
AZ> не подскажете ли pецептик данного САБЖа,
AZ> Говоpят что он даже полезен.

    Вот тебе рецептик (правда, чем он полезен, кроме как отложением жирка на
пузе, не знаю):

    "ШТРУДЕЛЬ ПО-ПОЛЬСКИ"

    Тесто:   400 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 10 г дрожжей, 100 г молока,
             щепотка соли.
    Hачинка: 50 г сливочного масла, 3 ст.л. паниров. сухарей, 0.5 кг яблок, 50
             г изюма, 100 г сахара, 1 ч.л. корицы, 1 желток, 2 ст.л. сах.пудры.

    Для приготовления теста смешать просеянную муку с сахаром, солью и взбитыми
яйцами. Замесить тесто, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, и дать
тесту подойти в течении часа (если необходимо, дольше). Раскатать тесто в очень
тонкий пласт на подпыленном мукой полотенце, аккуратно обрезать края. Разложить
на пласт кусочки слив. масла, посыпать панир. сухарями, сверху - порезанные
тонкими ломтиками яблоки и изюм. Посыпать песком и корицей. Свернуть рулет,
защипить края, смазать их яичным желтком.
    Штрудель выпекать в разогретой до 210 С духовке 40 мин. Вынуть, остудить,
разрезать на порции, посыпать сахарной пудрой. Получается очень красиво и
воздушно.

                                   До свидания, милое создание :)

                                                            Таня.

» О бессмеpтии мечтают миллионы людей -- тех самых, котоpые мучительно
  думают, чем бы занять себя в дождливый воскpесный вечеp.


    Пасха

   Здравствуй, Marina!

В четверг, 27 марта 1997 11:27, ты писал(а) к All:

MS>     Скоро сабж! Яйца покрасим теперь без проблем... А вот сами куличи
MS> пасхальные подскажите как печь, такие вкусные и красивые...

    Вот еще один простой рецепт:

    "ПАСХАЛЬHЫЙ КУЛИЧ"

    Тесто:   5 ст. муки, 1.5 ст. сливок, 250 г слив. масла, 1 ст. сахара,
             8 желтков, 0.5 ст. миндаля, 0.5 ст. изюма, 1 ч.л. соли,
             100 г дрожжей, ванилин.

    Глазурь: 1 белок, 0.5 ст. сахара, 0.5 ст. воды, 1/2 ч.л. лимонного сока.

    Для приготовления теста в теплых сливках развести дрожжи, сделать опару,
добавив половину муки, и поставит в теплое место на 1-1.5 ч. Желтки растереть
добела с сахаром, добавить размягченное масло, растереть. Изюм перебрать,
миндаль измельчить. Когда опара подойдет, ввести в нее протертую массу, орехи и
изюм. Тесто хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить
и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, вымесить
его еще раз и дать опять подойти.
    Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками,
выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не
более 1/3 ее высоты. Выпекать кулич в разогретой до 200-220 С духовке 60-70 мин.
Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Готовый кулич
осторожно вынуть из формы, дать остыть и смазать тогнким слоем глазури.
    Для приготовления глазури сахар залить горячей водой, размешать и сварить
густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют так: зачерпнуть чайной
ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно
скатать мягкий шарик - он готов. Белок взбить до увеличения в объеме в 3-4 раза.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок
и размешать до получения однородной массы. Перед глазированием нагреть глазурь
до 60-65 С при помешивании. При желании глазурь можно окрасить какао, шоколадом,
процеженным клюквенным соком.
    Да, важно при выпечке кулич не трясти, а то он может осесть.

    Рецепт взят из журнала "Лиза", прошлогоднего, какой номер - не помню. Рецепт
опробован, на этот год будет повторен. Приятного аппетита!

                                   До свидания, милое создание :)

                                                            Таня.

» Для развития современной хирургии Р. Дж. Гатлинг сделал гораздо больше,
  чем все остальные. Он изобрел пулемет.


    Котлета по-киевски

   Hi there, Tanya!

Thursday March 27 1997 22:16, Tanya Alekseeva chose to gladden the heart of All
and wrote:

 TA>  Большая пpосьба - киньтесь в меня pецептиком сабжа!  :-]''''
 TA>         С yваженьицем Tanya aka Дичь.

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ (2 порции)
Выдать: 160 г куриного филе, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г панировочных
сухарей, растительное масло или смалец, 300 г картофеля, 1 стакан зеленого
горошка, соль, перец, свежие и маринованные овощи.

Удалить кожу с грудки курицы, вырезать 2 филейные части _с_косточками_. Удалить
сухожилия, разделить каждый кусок мяса на два так, чтобы получился внутренний и
внешний край. Внешний кусок нужно отбить, в середину положить кусочек сливочного
масла величиной с орех (не сказано с какой орех ;)  - так я клал примерно
ложку); все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края (я зашил, простым
наметочным швом белыми нитками ;)  - конечно, потом нитки удалил. А можно
обвязать.
Мясо посолить, слегка поперчить, смазать яйцом, обвалять в сухарях, снова
смазать яйцом и снова обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3-4 минут в большом
количестве сильно разогретого жира, вынуть нитки, затем на 1-2 минуты поставить
в разогретую духовку (я допекал в печи "Чудо" - кастрюля такая специальная).

Масло для начинки можно размять с крутым желтком и зеленью петрушки.

Гарнир - жареный картофель соломкой, немного поджаренный в масле зеленый горошек
(я его еще заправляю майонезом, прямо на сковородке, очень вкусно).

Котлеты подают на стол сразу из духовки. Разогревать - никакого смысла нет. А
подавать так: на подогретую тарелку выложить гарнир, с краю приспособить
нарезанные ломтиками маринованные овощи (огурчики-помидорчики, а вот еще славно
маринованную со свеклой капустку, а не то грибочки, да с толченым чесночком). Hа
почетное место положить кусок поджаренного хлеба (да не в тостере, слышь, а в
масле! это кулинария, а не журнал "Здоровье"!). А на хлеб - котлетку, с торчащей
из нее косточкой, которую кто оставляет в филе с самого начала, а кто, обжарив
(просто чтоб не сырая) втыкает потом, - а косточку завернуть в папильотку из
папиросной бумаги с фестончиками, а сверху на все это - ветку петрушки. И
сбрызнуть котлетку растопленным маслом сливочным.

Что существенно, если не подать к вышеизложенному излишеству еще и охлажденное
градусов до 12 сухое белое вино, то потеряется существенная часть удовольствия.
И, само собой, при таких усилиях на готовку грех пожалеть немного сил на
сервировку...

                                   With regards and a nice smile,     :)
                                               Pavel
             .   .   .   .   .
- А под дичь будешь?
- Под дичь?.. Буду. (с) "Бриллиантовая рука"

---

    мясо по-нормандски

   Hi there, Sergey!

Monday March 17 1997 22:37, Sergey Mesheryakov chose to gladden the heart of All
and wrote:

 SM> довелось видет subj,но не ел,а говоpят что очень вкyсно
 SM> может кто подскажет как его сделать

- По-нормандски не знаю... попробуй другие провинции?

ПО-БРЕТОHСКИ (2 порции)
Выдать: 360 г говядины, 20 г растительного масла (без запаха), 30 г репчатого
лука, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль.

Кусок вырезки слегка отбить, натереть солью и перцем, полить растительным маслом
и на полчаса оставить на блюде. Затем поджарить на сливочном масле с обеих
сторон до образования корочки, но так, чтобы в середине мясо осталось слегка
сырым. Смешать сливочное масло с рубленым репчатым луком, зеленью петрушки и
молотым черным перцем, этим покрыть дно блюда, на него выложить мясо, накрыть
тарелкой и поставить блюдо на водяную баню, где продержать около 10 минут. При
подаче полить соком от жарения мяса и подать с картофелем ПалЕ, который
готовится параллельно.

КАРТОФЕЛЬ ПАЛЕ (2 порции)
Выдать: полкило картофеля, 25 г сливочного масла, 2 столовых ложки тертого сыра,
100 г сметаны, мускатный орех, перец, соль.

Крупный, ровный картофель вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке до
мягкости. Очистить, мякоть размять и смешать с тертыми сыром и приправами (по
вкусу), выложить в глиняный или глазурованный чугунный горшок, залить сметаной,
поставить в умеренно нагретую духовку на 10-15 минут.

Вариант гарнира: КАРТОФЕЛЬHОЕ ПЮРЕ С ЛУКОМ (3 порции)
Выдать: 600 г картофеля, 500 г репчатого лука, молоко (как получится),
2 ст.ложки слив.масла, 4 сырых желтка, соль, перец, щепотка мускатного ореха.

Лук и картофель очистить и варить вместе, не наливая слишком много воды. Когда
станут мягкими, воду слить, овощи растолочь тщательно, добавить молоко (смотрет
по густоте), масло, и все хорошо взбить. Приправить солью, перцем и мускатом,
добавить желтки и хорошо перемешать, тут же подать.

Вариант гарнира: КАРТОФЕЛЬ ДОФИH
Выдать: полкило картофеля, 1/4 стакана молока, 4 столовых ложки сливочного
масла, 5 яиц, 3 столовых ложки тертого сыра (не с резким запахом), щепотка
мускатного ореха, перец, соль, 1-2 зубчика чеснока.

Картофель отварить, растолочь, влить горячее молоко, взбить, положить масло и
пряности, посолить, взбить еще раз. Яйца взбить отдельно, смешать с достаточно
остывшим (слегка теплым) картофелем, положить сыр, толченый чеснок, все хорошо
перемешать (поэтому пюре надо сделать заранее и одновременно с мясом тольео
доводить гарнир). Из этой массы делать шарики, обваливать в муке и жарить во
фритюре. Подать с зеленью петрушки.


Все это (мясо с гарниром) подают с кальвадосом (яблочной водкой), либо с белым
сухим вином, охлажденным только примерно до 15-17 градусов.

                                   With regards and a nice smile,     :)
                                               Pavel
             .   .   .   .   .
            Искоса смотрит ворона
            В бак для отходов.
            А ведь бывало, и мясо здесь попадалось...

---

    Рецепт тpебуется

   Hi there, Alex!

Saturday March 29 1997 00:13, Alex novikov chose to gladden the heart of All and
wrote:

 An> Пpивет Всем. Помогите: нужен pецепт какого - нибудь экзотического
 An> кулинаpного пpоизведения. Заpанее благодаpен. Alex ---

- Я полагаю, всякой экзотике должен быть предел, посему - соловьиные язычки,
"яйца с костями" по-филиппински, печеные личинки майского жука и тушеная кобра
не подойдут, что по проблемама с ингридиентами, что по излишенй экзотике
вкуса... Попробуй вот индонезийское блюдо

HАСИ ГОРЕHГ (пишется "Nasi Goreng", a не "Nazi Goering" ;)
2 стакана риса (длиннозернистого), 2 крупных луковицы, 2 зубчика чеснока, 1-2
стручка сладкого перца, 300 г куриного мяса, 100 г постной свинины или 100 г
тушеного или отварного рыбного филе, 1 консервная банка крабов, 1 чайная ложка
красного перца, соль, сок 1 лимона, щепотка сахара, 4 столовых ложки
растительного масла.

В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис, откинуть на сито, облить кипятком и
дать воде стечь. Затем рис накрыть салфеткой, поставить над миской с кипятком и
так держать, пока мясо не будет готово (если оно еще не готово). Рис не должен
остыть.

Разогреть масло, лук мелко порубить, нарезать перец тонкими кольцами,