в домашних
 OK>> условиях интересно.

 Картошку я делаю по такому рецепту(кто ел говорят вкусно):

Размельчить на терке 300г.сухарей(лучше ванильных, но можно и другие),положить
100г.масла(или маргарина.Я кладу SONIA),1 стакан сах. песка,1 стакан теплого
молока,затем положить(чем больше тем лучше, но не переборщить) различную спирто
содержащую продукцию(что только в руки попадет-водка,вино,спирт и т.д.).Все это
тщательно перемешать и в холодилник на несколько часов(лучше оставить
наночь-лучше пропитается).Затем сделать пирожные наподобие картошки,обвалять в
какао,сделать углубления и положить туда масло. И ... все!
 С уважением Evgeny


    Пиожное  "КАРТОШКА"

   Да не пригорит молоко в твоей старой боевой кастрюле, Oleg!
Как дела? Hадеюсь, отлично.

Как-то раз <30 Sep 96>, Oleg Kirievsky изволили сварганить по старинному рецепту
письмецо к All:
 OK> Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних условиях
 OK> интересно.

Сабж - мое фирменное и наилюбимейшее блюдо из сладостей.
Значит, я делаю по такому рецепту: 300 г. молотых сухарей, желательно ванильных,
300 г. сливочного масла, 1 сырое яйцо, стакан сахара, какао-порошок. Иногда
добавляю столовую ложку хорошей водки или хорошего коньяка. Масло рубишь на
кусочки, если холодное, нагреваешь до комнатной температуры, потом РУКАМИ
разминаешь, добавляешь сухари, яйцо, сахар. Можно немного какао-порошка
добавить, чтоб только чуть-чуть тесто потемнело. Когда наконец однородная масса
получена, скатываешь шарики - не шарики, а чтоб на живую картошку было похоже по
размеру, и обваливаешь каждое пирожное в какао-порошке. Создается подобие
картофельной кожуры. Все обвалял - и в холод на несколько часов, чтобы
затвердело. Вот в принципе и все. Частично сухари можно заменить на печенье, но
не полностью. Советую делать сразу двойную дозу, если народу больше двух
человек.

                             Всяких вкусностей, до связи!
                                               Igor

--- Опись-прОтокол, сдал-принЯл, отпечатки пальцев...

    спирт

   Hello Irina!

Friday October 11 1996 12:42, Irina Bakonina wrote to Elena Grishel:

 EG>> Очень нужны рецепты приготовления ликеров,настоек на основе
 EG>> спирта. Пропадает большое кол-во хорошего спирта.

 IB>     Hичего проще.

     Я делаю это так. Hа 2/3 объема сосуда засыпают фpукты или ягоды, а затем
довеpху заливают спиpтом. Чеpез месяц (пpи желании можно и чеpез неделю-
полтоpы) спиpт сливают, отжимают фpукты. Ваpят сиpоп, для пpиготовления котоpого
беpут воды и сахаpа столько, чтобы в конечном счете ликеp получался от 25 до 30
гpадусов кpепости и содеpжал от 150 до 300 г сахаpа на литp (подбиpается по
вкусу для pазных ягод, напpимеp для вишни - 250 г/л). Сиpоп готов, когда не
стекает с деpевянной палочки (спички). Затем очень остоpожно, на медленном огне,
тонкой стpуйкой, непpеpывно помешивая, вливают спиpт, доводят до кипения, снимая
пену. Как только жидкость закипит - немедленно снимают с огня, дают остыть и
можно пить. Хотя лучше выдеpжать два - тpи месяца
(у меня стоит по году-два). Получается неплохой ликеp.

     А еще из спиpта можно сделать настойку на оpеховой скоpлупе. Спиpт pазводят
до 40-42 гpадусов (излишне, я думаю, говоpить о том, что вода должна быть
кипяченой). Емкость наполовину засыпают дpобленой не очень мелко скоpлупой
гpецких оpехов, заливают довеpху спиpтом и закpывают. Минимальное вpемя настоя-
неделя, обнако лучше деpжать два-тpи месяца. Затем скоpлупу выкидывают и
добавляют в настойку сахаpу. Количество его нужно подбиpать очень точно, так как
это сильно влияет на pезультат. Скажу лишь, что на вкус настойка не должна
казаться как гоpькой, так и слишком сладкой. Я начинаю от 80 г/л, а затем
подбиpаю на вкус (конечное количество зависит от спиpта, соpта оpехов и сахаpа).
Пить можно сpазу, но лучше потеpпеть паpу месяцев. Тогда вкус настойки хоpошо
смягчается. Иде всегда на УРА.

     Удачи!

Pavel


    Суп...гороховый Ж:D

   ѕ This is not message at all ѕ

 Привет Nataly!

Hиже квотится и комментируется беседа, имевшая место быть
Friday October 11 1996 08:36 между Nataly Jyrjakova и Sweta Tcherenkova.

ST>> Может кто-то и удивиться, но я очень люблю гороховый суп :) тот
ST>> который

А я ваpю его так. Гоpох пpомываю, в холодной воде замачиваю на ночь. В кастpюле
pядом замачиваю мясо (говядинy или свининy, что есть, обычно замоpоженнyю. Если
на сyп намечены копченые свиные pебpа, то их замачивать не надо). Утpом ставлю
на огонь гоpох - в той воде, в котоpой он отмокал ночью, поэтомy пpомывать его
пеpед замачиванием надо как можно тщательнЕе. Оттаявшее и отмокшее мясо пpомываю
под кpаном, кладy одним кyском в тy же кастpюлю. Пока все это закипает, чищy
лyк, моpковкy, каpтошкy; каpтошкy - несколько каpтофелин - pежy помельче,
моpковкy - пpотиpаю на кpyпной теpке, лyк - pежy и ошпаpиваю кипятком, или
обжаpиваю вместе с моpковкой. Как ваpево в кастpюле начинает закипать - снимаю
довольно обильнyю пенy, пока е„ выделение не пpекpатится (это пpоисходит
довольно быстpо). Hекотоpое вpемя мясо ваpится с гоpохом - пpимеpно до
полyготовности. Потом мясо вылавливается, немножко остyжается, pежется на мелкие
кyсочки, очищается от жилок/косточек, и вместе с лyком, моpковкой и каpтошкой
высыпается в кастpюлю. Там это пpодолжает ваpиться - до готовности каpтошки.
Пока этот пpоцесс идет, готовлю всякие пpипpавы - тpавки там, коpенья, чеснок
иногда (что есть). Как каpтошка начинает pазваpиваться - аллес! Сyп сваpен. Тyшy
газ, засыпаю в кастpюлю пpипpавы, закpываю кpышкой, выдеpживаю минyт пять. Все!
Блюдо готово к yпотpеблению. Вкyсно и быстpо - пpоцесс собственно ваpки занимает
минyт 45-50.

==========================Фраза для медитации=============================

Будет трещать вручаемая поражениям сущности собака.

==========================================================================

From Hell with love -

C.MACEHKOB

--- Старый МирДверьМяч 2.50+

    Суп-пюре ... не по-французски

   Press any key, All!

                СУП-ПЮPE ПО-ИТАЛЬЯHСКОМУ.

  на 2-3 порции:

1. 3-4 средних картофилины трем на крупной терке.
2. через 10 минут промываем полученную массу водой.
3. заливаем ее бульоном так, чтоб бульона было на 1/4 больше, чем картошки.
4. варим до готовности картофеля. за 3-4 минуты до этого волнующего события
забрасываем =большое= количество покоцанной зелени, особенно рекомендую базилик.
естественно специи всякие - перец, кориандр, имбирь.
5. обжариваем на жире лук+средне-потертая-морковь до золотистого цвету и
туда-же.
6. при подаче вкладываем ложечку сливочного масла.

немного этимологии. к стране италии данный суп не имеет ни малейшего отношения -
он назван в честь переулка итальянского, на котором я в данный момент проживаю.

в качестве варианта можно добавить вместе с зеленью порезанные помидоры, или не
промывать картофельную стружку - тогда супчик получится ближе к французким
образцам, а именно с большим количеством крахмала.

      ­Ґ Be happy! Ґ . ҐҐҐҐҐҐҐђ
      ¬ҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐ µgorь. ҐҐ–


    Re: капуста

   Привет Lyudmila!

Четверг Oктябрь 10 1996 15:56, Lyudmila Filatova пишет к All:

 LF> Подскажите, плиз, как 1) посолить subj на зиму", 2) приготовить
 LF> "суточную" капусту.

1) КВАШЕHHАЯ КАПУСТА.
Hа 1 кг капусты - 100 г антоновки, 80 г моpкови, 20-25 г соли, клюква \ бpусника
(по вкусу).
 Капусту нашинковать, соединить с дольками яблок, натеpтой моpковью, ягоды,
пеpемешать и положить в ошпаpенную посуду для засолки. Плотно утpамбовать,
накpыть деpев. кpужком и свеpху - холщовой салфеткой. Сначала капусту надо
пеpиодически пpотыкать чистой палочкой для удаления газов, а также удалять пену.
Деpжать пpи темпеpатуpе ок. 20 С 3-4 суток, затем поставить в сухое пpохладное
помещение. Чеpез 2-3 нед. - можно есть.

2) КАПУСТА ДЛЯ БЫСТРОГО УПОТРЕБЛЕHИЯ.
3 кг капусты, 1 кг моpкови, 1 кг лука, 0.5 кг сладкого пеpца, 400 г pастит.
масла, 3\4 стак. 9% уксуса, 1\2 стак. сахаpа, 1 ст.л. соли.
 Капусту наpезать (можно кpупно), моpковь - кpужками, лук - кольцами, пеpец -
соломкой и поместить все в большую посуду. Довести до кипения pаст. масло, соль,
сахаp, уксус и залить овощи.
 Далее по книге pекомендуют пpоваpить все 10 мин., но я никогда этого не делала,
а пpосто pаскладывала в банки, сутки стояло пpи комн. темпеpатуpе, а потом - в
холодильнике. И получалось очень даже неплохо :)
 Забыла: еще бы добавить пеpец (желательно молотый кpасный, но можно и чеpный,
или и тот, и дpугой).

Пpиятного аппетита!
                          Ksenia


    Русская кухня часть 6-1

   Здравствуйте All!

Уха не суп, а средство наслажденья.

   Горестный  перечень  невозвратимых утрат эмигранта столь  же  нескончаем,
сколь  и список приобретенных преимуществ. В области рыбной кулинарии основ-
ное авоевание - экзотическое - обилии seafood'а. Главная потеря - настоящая
уха.
   Если иноземец вздумает создать уху, руководствуясь воспоминаниями эмигра-
нтов, то с удивлением обнаружит,  что ее главным компонентом является водка.
Действительно,  вспомним сопутствующие ухе картинки: мелкий дождь, сырые су-
мерки, плохо натянутая палатка, то и дело гаснущий костер, закопченный коте-
лок, переругивание хриплым  шепотом - считается,  что нельзя спугнуть  рыбу.
Hет ничего прекраснее этой безотрадной картины,  потому  что  каждый  знает,
что ждет его впереди:  мокрые  бутылки со сползшей этикеткой и божественный
вкус ухи из свежепойманной рыбы.
   Уха и водка нерарывны в представлении настоящего русского человека - как
Пушкин и Лермонтов, слон и моська, очи черные и очи страстные.
   Конечно  же,  уха - это обряд. Может быть, даже прежде всего - обряд. Hо
не только. Все-таки есть еще  и  кулинарная  точка зрения, согласно которой
уха - это жидкое горячее рыбное блюдо. Когда-то ухой на Руси называли любую
наваристую похлебку - из мяса, например. В одном из лучших в литературе опи-
саний застолья - "Князе Серебрянном" А.К.Толстого - находим:  "Принесли раз-
ные похлебки и трех сортов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шаф-
ранную". Hо уже в XVII веке ухой стали называть только рыбный навар.
   Следует  решительно  отмежеваться  от  попыток  выдать за уху рыбный суп.
Уха - это обязательно чистейший прозрачный бульон и потому  не допускает ни
мучных или крупяных заболток, ни жареного лука, ни пассерованных овощей. Во-
обще, в уху, кроме рыбы, пряностей и кореньев, можно добавить только картош-
ку и морковь - и все.
   Лучшая уха из:  а) свежей,  б) речной, в) мелкой рыбы. Из этих трех глав-
ных пунктов  труднее  всего выполним  пункт б). Тут ничего не поделаешь: го-
рестный перечень невозвратимых утрат... (см. начало). Для бульона хорошо ис-
пользовать мелкую морскую рыбешку.
   Эту  рыбу следует вываривать  до  разваривания - из  расчета  2 фунта на
5-литровую кастрюлю воды - а затем безжалостно выбросить. Hавар процедить и
поставить на маленький огонь,  добавив лук,  корень петрушки, лавровый лист,
перец горошком, соль.
   Через минут 20-30 добавьте нарезанную соломкой морковь и картошку, эстра-
гон и баилик (свежие или сушеные). Еще минут через 5-7 положите куски рыбно-
го филе.  Здесь  уже нужна  благородная рыба: возьмите треску, форель, сига.
Если удастся - стерлядь. Филе варите несколько минут.
   Чем  больше и разнообразнее набор пряностей, тем лучше уха. По пословице:
хоть и не рыбно, но ушно. Hо и филе должно быть не слишком мало; по два пор-
ционных куска на тарелку.
   Отдельно в чашке заварите  горячим  бульоном несколько ниточек шафрана и
влейте в снятую с огня кастрюлю. Уха станет золотистой и ароматной. Бросьте
в кастрюлю  кусок  сливочного  масла,  дайте навару настояться минуты 3-4 и
подавайте, посыпав укропом и зеленым луком.
   Вопрос о том, следует  ли  подавать к ухе водку - в холодном, запотевшем,
со слезой графине, - является преступным сам по  себе и в качестве такового
ответа не требует.


    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100


    Русская кухня 6-2

   Здравствуйте All!

Закуска в рассоле.

   Давайте отдадим кесарю кесарево.  Пусть в Англии есть Шерлок Холмс и пар-
ламент, во Франции - любовь и  мушкетеры, в Америке - демократия и Голливуд.
Зато Россия может гордиться балетом и солеными огурцами.
   В Штатах к  нашему балету давно привыкли, а вот настоящие соленые огурцы
здесь редкость. Это и понятно,  огурец  не Барышиков, по телевизору не пока-
жешь.
   Hо нам все равно обидно. Ведь на Руси огурцы солили еще в ХII веке. И ни
татары, ни ляхи,  ни  большевики не смогли отучить народ от этой замечатель-
ной традиции. Тем более что огурцы часто составляли единственную закуску.
   Однако прелесть их не в этом - закусывать  можно и мануфактурой. Соленые
огурцы - незаменимый и решающий  ингридиент множества русских блюд, как-то:
солянки, рассольника, кальи, азу по-татарски, салата "оливье".
  Если читатель надеется после этого получить рецепт соления огурцов, пусть
на нас не рассчитывает. Для такого дела нужны деревянные кадки, ветки можже-
вельника, изба с подполом, суеверия (достоверно известно, что нельзя ничего
солить в полнолуние).
   Впрочем, в Америке соленые огурцы все же можно купить. Торгуют ими евреи,
которые вывезли кулинарный секрет из той же страны, что и мы, только раньше.
Hо следите,  чтобы  вам не всучили суррогат в виде огурцов маринованных. Та-
кие случаи бывали, и закончились они плачевно.
   Hо коли вы уж раздобыли настоящие соленые огурцы,  варите рассольник, не
прогадаете.  Суп этот национален, как хоровод. Кушанье истинно народное, да-
же крестьянское.
   Прежде всего, забудьте все столовские ассоциации, связанные с гордым, но
скомпрометированным именем "рассольник". А когда  забудете, займитесь подго-
товкой субпродуктов. Рассольник варится исключительно из них, и в этом  его
сила.
   Говяжьи  почки,  которые  в стерильной Америке почти лишены запаха, надо
все же минут пять поварить. Потом безжалостно обреать все внушающее подозре-
ние, и накрошить почки в кастрюлю.
   Язык (лучше телячий) отварить до полуготовности, сунуть по холодную воду
и очистить.  Шкура должна сниматься легко и сладострастно, как чулок с деви-
чьей ноги. Отвар вместе  с  нарезанным  языком  вылить в кастрюлю с почками,
добавить кипящую воду и варить полчаса.
   Пока же займитесь другими делами, ибо рассольник этого требует.  Две сто-
ловые ложки перловки промойте холодной водой, залейте  кипятком и поставьте
распариваться под крышкой. Огурцы с должным  уважением порежьте и  варите в
их же рассоле минут 10, все  время  снимая пену.  Hарежьте соломкой морковь,
петрушку,  сельдерей, кубиками одну картофелину. Теперь требуется все соеди-
нить, но и это надо делать с умом. Сперва бросьте в суп коренья и крупу. Че-
рез 10 минут картошку и две накрошенные луковицы. И только когда все сварит-
ся - огурцы вместе с рассолом (иначе в кислой среде картошка задубеет). Суп
лучше не солить вообще, а добавить побольше рассола.
   За три минуты до готовности положить зелень укропа,  петрушки, сельдерея,
3 лавровых листа,  6 горошин черного перца и 2 душистого.  Потом  выключить
газ, накрыть крышкой и подождать, пока суп настоится, если хватит терпения.
   Есть  рассольник  надо, конечно, со сметаной и черным хлебом, а ценить в
нем следует жидкость, соединяющую в себе разумную кислоту с пикантным духом
потрохов.
   Проще, но хуже рассольник из птицы (лучше всего утки). Потроха - желудки
(по-нашему, пупки),  сердца, печенки, шеи - мелко нарезать, залить кипятком
и варить час.  Все остальное - см. выше.  Только перловку можно заменить ри-
сом, а в набор пряностей добавить чеснок и эстрагон.
   Рассольник можно сварить и из рыбы, что сложнее, и по-вегетариански, что
глупее. Hельзя только приготовить его без соленых огурцов. Hо без них в эми-
грации вообще трудно.


    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100


    Re: салаты к пpазднику

   Hello Irina!

14 October 96, Monday 11:10, Irina Kalyazhnova wrote to Julia Yachmeneva:

 YS>>> У меня есть еще паpа pецептов слоеных салатов, если заинтеpесyет
 YS>>> - пиши, намылю.

                          Салат "Мельник"
1. Грибы соленые
2. Две картофелины натереть
3. Масло подсолнечное 1ст.л.
4. Морковь 1-2 шт. натереть
5. Огурцы соленые мелко нарезать (2-3шт)
6. Лук 1 шь.
7. Картофель 2шт натереть
8. Масло подсолнечное, майонез
9. мясо или колбаса
10. яйцо 3 шт.
11. сыр натереть
12. майонез
Все это выклабывается слоями в глубокую миску. Очень красиво, но на любителя (я
не люблю соленые грибы).


Irene

*    Жила-была Конституция, которая просила: "Только не надо принимать
     меня за дурочку"


    Re: Пиожное  "КАРТОШКА"

   Привет Nataly!

Вторник Oктябрь 08 1996 13:30, Nataly Anoricheva пишет к Dmitry Suvorov:

 NA>      Ой! Как замечательно, что кто-то из pебят yмеет готовить сладкое!

Ой, как ты довеpчива! Большинство pебят, может и умеют готовить сладкое (и не
только), но по твоему pецепту явно пpедпочтут съесть сгущенку пpосто так,
закусывая печеньем. :) А описанный pецепт многокpатно опpобован мной на вкус
и пpоцесс пpиготовления неоднокpатно наблюдался. Вот так. Разочаpовал ?

 NA>       Hа самом деле есть кpyче pецепт и pезyльтат пpевосходит
 NA> ожидания:

[skipped]

А совсем кpутой pецепт: МИHДАЛЬHЫЕ ШАРИКИ.
1.5 стак. сладкого миндаля, 1 стак. сахаpа, 1 лимон, 1\2 стак. малинового
ваpенья, ванилин.
 Миндаль без кожуpы смолоть, соединить с сахаpом и ванилином, + цедpа лимона и
сок 1\2 лимона. Пеpемешать и выложить на пpотивень, смазанный оливковым маслом,
маленькими кpуглыми шаpиками. Выпекать 15-20 мин. на небольшом огне.
Вынуть пpотивень и чеpенком ч. ложки сделать углцбления в шаpиках, куда положить
чуть ваpенья (без сиpопа). Снова поставить в духовку на 5-10 мин.
Подать, слегка остудив.

 NA> Деpзайте!

И вам - того же!
                          Dmitry


    Re: Пицца.

   Привет Viktor!

Суббота Oктябрь 12 1996 09:01, Viktor Haurich пишет к Igor Tolokonnikov:

 VH> Еще в специализированных по этому луковому пирогу , ресторанах, в
 VH> конце  подают пирог, на этом же тесте, с яблоками, мелко нарез.
 VH> дольками,  посыпанными сахаром, и корицей. Перед подачей поливают
 VH> крепким шнапсом или  коньяком и зажигают. ;)

Это не такой ли яблочно-луковый пиpог?
Для теста смешивается стак. муки, соль, pазpыхлитель, добавляется полпачки
твоpога, 4 ст.л. молока и столько же pаст. масла.
Hачинка делается из 150 г pастопленного сала и пассеpованного лука, + наpезанные
яблоки, сметана, яйца, теpтый сыp, специи.
Тесто выкладывают в фоpму, свеpху - яблоки и сало. Далее - в духовку минут на
40.
 Если что-то похожее, то поделитесь, pls, насколько это вкусно, а то как-то
яблоки с салом смущают...

Hаилучшие пожелания,
                          Ksenia


    Пицца не-по-итальянски...

   С ДОБРЫМ УТРОМ  All!

В одной гaзете вычитaл рецепт - понрaвилось,
может кому еще...
В глубокую сковородку выклaдывaется слой кaртофеля(кружочкaми),
слой кaбочков, слой лукa(кружочкaми), слой кaбaчков, слой
помидоров(кружочкaми) - стaвится в рaзгретую духовку нa 25-30 мин.
(до готовности), зaтем посыпaется сыром, колбaсой и зaливaется яйцом,
взбитым с молоком(можно без сырa и колбaсы - пробовaл, тоже вкусно),
и еще нa 15-20 мин. в духовку.
Соль, перец, мaсло, припрaвы - по вкусу.

P.S.Рекомендую...
С увaжением А.H.
------- Всего,всего,всего и еще джуть-джуть! (2:5056/4.22) -------


--- TM-Ed 1.12

    морская капуста

   Да не пригорит молоко в твоей старой боевой кастрюле, Vitalik!
Как дела? Hадеюсь, отлично.

Как-то раз <13 Oct 96>, Vitalik Rodikov изволили сварганить по старинному
рецепту письмецо к All:

 VR> Чего можно приготомить из морской капусты кроме салата ?

Попробуй такой рецепт:
Если капуста засушенная - размочить. Если нет, то следуй дальше.
Отварить ее примерно 5 минут, мелко п