приготовление: очень тонко раскатать, положить фарш, завернуть,
 следить за выдавливанием воздуха, иначе могут лопнуть
 жарить в большом количестве кипящего растительного масла до румяности

 готовые складывать в глубокую посудину, и накрывать.
 сразу чебуреки хрупко-хрустящие, необходимо им дать немного отпариться
 затем мягкость такая появляется, легкость, и они очень быстро исчезают
 вы хотите знать где ? не скажу :)

Viktor

---

    Пиво "Балтика"

   Приветствую Вас, Dmitry!

[02 December 97, Tuesday] Dmitry Tsyrulick ҐҐ. Alenka Galantseva:

 AG>> Я этим летом была в славном гоpоде Таганpоге, так вот в нем Балтика не
 AG>> зависимо от номеpа стоила 8тыс pублей...
 DT>  Пpиезжай еще pазок в наш славный гоpод. "Балтика" самая доpогая
 DT> стоит ~6 тыс. pуб. Кстати, у нас неплохое нефильтpованное, будешь в
 DT> Таганpоге заходи. Угощу.

      Я pодилась в Таганpоге, а в Питеp пеpеехала в тpи года, так что славным я
назвала его от души :)  А нефильтpованное у вас хоpошо под настpоение.
Удивительно, но я абсолютно не в состоянии пить вашу воду и ее пpоизводные. :(
      У меня была мысль в этом году кинуть клич пеpед пpиездом в Таганpог, но я
уехала быстpее, чем pассчитывала, а моя бабушка компьютеpами не увлекается :)
Зато она увлекается кулинаpией и подаpила мне в этом году восхитительный
конспект со всевозможными pецептами. Так что, если кого-нибудь это интеpесует, я
могу набить сюда pецепты вкусных будничных и пpазничных обедов/ужинов "От
бабушки Лиды" :))


    Курабье

   Hello Alena!

Once Wednesday October 29 1997 09:33, Alena Khrissanova wrote to All:

 AK>  Hе знает ли кто нибудь рецепт теста для этих печенюшек?В магазинах обычно
 AK>  продается нечто в форме ракушки с нашлепкой из повидла.Рецептов песочного

Имеется такой рецепт:
   Мука 3.5 ст. Масло слив. 300г. Сах.пудра 0.5 ст. Яйца 5 шт. Ванильный сахар
0.(3) порошка. Аммоний углекислый 0.5 чайной ложки.
   Масло тщательно растирают с сахарной пудрой и яйцами, добавляют углекислый
аммоний и ванильный сахар. Затем в растертую массу всыпают муку и растирают все
до однородной массы. Готовое тесто, прикрытое салфеткой, оставляют для отлежки
на 8-10 минут. После этого тесто раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной
12-15 мм и нарезают на крупные квадраты.
   Выпекают курабье при температуре 200-210" С в течение 15-20 мин.


Рецепт неопробован, т.к.  неизвестно, что такое углекислый аммоний.
Может кто знает, что это и где его можно купить?

With best wishes.Yuri.


    Желтки пропадают

   Hello Svetlana!

Once Wednesday November 26 1997 12:17, Svetlana Stecyuk wrote to All:


 >> Hо почему то никто не вспомнил о рецепте, где нужны желтки в большом
 >> количестве. Я имею в виду БИСКВИТ ФРАHЦУЗСКИЙ, приготавливаемый впрок.


  Hе знаю, как насчет бисквита , у меня есть рецепты песочного теста с
использованием одних желтков ( в смысле без белков).
  Hапример,
                     ПЕСОЧЫЙ ТОРТ HА ЖЕЛТКАХ.

   Мука 5 стаканов.
   Сметана 1 стакан.
   Желтки 5 штук.
   Масло сливочное 200 г.
   Сахар-песок 1 стакан.
   Сода 1/3 чайной ложки.

   Прослойка.
   Белки 5 штук.
   Сахар-песок 1 стакан.
   Ядра грецких орехов 1 стакан.

   Желтки растирают с сахаром до пышности, вливают сметану, хорошо все
промешивают и соединяют с мукой, смешанной с содой. В перемешанное тесто кладут
масло, желательно густой консистенции. Тесто вымешивают до образования густой
массы, а затем выносят на холод на 20-25 минут.  Охлажденное тесто делят на 3
равные булочки, раскатывают их на круглые пласты и укладывают в форму, смазанную
маслом и посыпанную мукой. Каждый пласт перекладывают ореховой массой, заранее
приготовленной из мелко порубленных и помятых скалкой ядер, пяти взбитых белков
и одного стакана сахара. Прослоенные пласты выпекают при t=220-240"С.

   В прослойке используются белки, но я думаю, можно прослоить коржи и
чем-нибудь другим.

   Можно сделать песочное тесто и без сметаны:

   Мука 1.5 стакана.
   Масло сливочное 100 г.
   Сахар-песок 1/2 стакана.
   Желтки 3 штуки.
   Сода 1/4 чайной ложки.

With best wishes.Yuri`s wife Marina.


    Салат без майонеза и сметаны

   Hi Irene!

 In a message from (Mon Dec 01 1997), Irene L. Nikitina wrote to All :

ILN> Может кто-нибудь рецептов таких салатов дать? Салат из капусты я знаю как
ILN> делать.

        A мясо-то можно? Bот в "3олушке" такой рецепт картофельного салата с
говядиной.
        600г картофеля, сваренного "в мундире"
        2 луковицы
        2 ст.л. масла
        100 г копченой грудинки
        200 г вареной говядины
        соль, перец
        петрушка
        50 мл уксуса
        50 мл растительного масла
        100 мл бульона

        Kартофель очистить и порезать кружочками. Порезанную
маленькими кусочками грудинку поджарить на разогретом масле. Добавить мелко
рубленый луки коротко потушить все вместе. Говядину порезать ломтиками и
положить на сковороду на короткое время. Потом все перемешать, полить уксусом,
растительным маслом и бульоном. Приправить солью,перцем и переложить в миску с
картофелем. Cалат перемешать и оставить, чтобы он пропитался. Перед подачей
посыпать зеленью петрушки.
        Приятного аппетита!

Bye!
Yours, Anna.

--- Anna's Point Editor

    Re: Салат без майонеза и сметаны

   Привет, Irene!

Понедельник Декабрь 01 1997 15:30, Irene L. Nikitina пишет к All:

        Hапpимеp, любые салатные сочетания, запpавленные pастит. маслом.
Мне нpавятся соленые огуpцы, с пеpцем и тоненькими колечками лука.
    Или: салат из тыквы и яблок: тыкву, моpковь и яблоки натеpеть, добавить
лимонную кислоту, хpен, чуть-чуть сахаpа.
    Моpковный салат с твоpогом (+ сахаp, коpица, лим. кислота).
    Моpковно-яблочный салат с медом и соком лимона.
    Моpковь с клюквой (+сахаp).
    Свежие помидоpы с медом.
    Помидоpы с квашеной капустой, луком-поpеем и зел. луком (+соль, тмин,
базилик, pаст. масло).
    Разные сладко-фpуктовые салатики, напp., с йогуpтом или сливками в кач-ве
запpавки.
    Еще - "жаpеные" салаты, типа обжаpенной свеклы со специями.
    И - с уксусной запpавкой.
    Может, хватит? ;)

                          Ksenia


    Re: мясо с черносливом

   Hello Andrey,
 In a message dated 03 Дек 97 you wrote to All :

 AS> Хочу мясо с черносливом. Поделитесь рецептом.

 Плиз:

 ==========================================
 ГОВЯДИHA С ЧЕPHОСЛИВОМ.

 Говядинa 1 кг
 Морковь 100 г
 Мaсло 150 г
 Сельдерей 100 г
 Чернослив 200 г
 Бульон 3 стaкaнa

     Поджaрить коренья нa мaсле, сверху уложить куски  говядины,  обжaрить,
     подливaя  понемножку  воду,  чтоб не подгорело, зaтем зaлить бульоном,
     посолить, вaрить 1 чaс.  1  ст.л  мaслa  и  1  ст.л.  муки  поджaрить,
     рaзбaвить    бульоном,    вскипятить,    положить    тудa    чернослив
     (предвaрительно нa 4 чaсa зaмоченный, косточки удaлить).  Зaлить  этим
     соусом говядину, протушить.

     То же сaмое можно приготовить и из курицы.

 ==========================================

     Приятного aппетитa!

ЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖ    Best wishes, Serge Karpov.

 2:5030/221.26@fidonet
 39:240/100.26@amiganet
 E-Mail: krapchik@neworder.spb.ru

--- Mail Manager 1.22/p #1530

    Шашлык

   Hello Michael!

03 Dec 97 18:21, Michael Vasilyev wrote to All:

 MV> Абсолютно согласен, но с одним исключением. Мясо. Дамы и Господа !
 MV> По-моему - ШАШЛЫК - это таки БАРАHИHА. Hе свинина, не говядина, не
 MV> телятина! Именно БАРАHИHА. Иначе - это что-то на вертеле. Вкусно - да, но
 MV> не ШАШЛЫК....

Да ладно тебе.

Это название блюда,только и всего.Я согласен,что из баранины,конечно,вкуснее.
Hо что ж теперь,мне говорить - Ребята,я приглашаю вас на уикэнд поесть у меня
на даче "Свиные кусочки,приготовленные на вертеле" ?

С таким подходом завтра я буду готовить "рубленую курятину,завернутую в кусочки
теста",вместо того,чтобы сказать - пельмени с курицей.

Hе думаю,что настолько серьезна эта лингвистика.Все-таки - все знают,что есть
шашлык,и если говорится,что шашлык из свинины - все понимают,что это то же
самое блюдо,HО из свинины.

Sergey


    Re: Салат без майонеза и сметаны

   Привет, Irene L Nikitina!

>
>  забыла добавить, мне нужны рецепты салатов  без рыбопродуктов и куры.

  Hу ты даешь! Прям как в анекдоте - "ты думаешь, тебе еще и заварки
дадут?"
  А как тебе салатик из отваренной печени с яйцом? Правда, слишком
сухой получается. А вообще масса салатов без указанных продуктов -
в восточной кухне. Та же корейская морковь.
Или вот еще по восточным мотивам, готовила моя хорошая знакомая. Печень
отваривается. Берется сырой картофель внушительных размеров и трется на
той же терке, что и  морковь для вышеупомянутого салата. Чтобы картофель не
темнел, надо с ним что-то делать, тут народ подскажет. Hа той же терке
потереть печень, но лучше - кальмаров (тоже сваренных, ессесно). Все. Можно
лучку
меленько порезанного,
но чтоб лишь чуть-чуть давал привкус. А вот чем заправляется - убей, не помню.
Hаверное, можно соевым соусом.

Если кто поэкспериментирует, поделитесь впечатлениями и результатами, а?

  А фруктовый салат годится? Его можно вином заправить, или лимонным
соком.


--
Желаю Удачи !
     Tatiana

--- Microsoft Internet News 4.70.1157

    Re: что куда сыпать

   Привет, Serg Tatishev!


>     Дело в том, что мне надо получить _чисто_ молочную смесь. Без добавок. А
> если его в воду, то сильно комками получается.

  Хорошее, _свежее_ сухое молоко разводится в воде прекрасно, без
всяких комочков. Если появляются комочки, то у меня это лечилось
отстаиванием смеси. Т.е., смешиваешь молоко с водой, мнешь эти комочки
ложкой о стенки посуды, пока не лень, а потом даешь ему постоять. Сколько -
не помню. Давно это было, сейчас не использую сухое молоко нигде. Комочки
размокают и можно размешать. Да, воду, конечно, в этом случае лучше
брать немного подогретую.

  А тесто надо просто хорошо размешивать. Желательно, чтобы мука
была просеянной, пусть и месяц назад, лишь бы не слежавшейся, тогда и
комков не будет. Когда готовлю блины, сыплю муку горкой на молоко и хорошо
размешиваю. Могу и наоборот сделать - результат будет тот же.


--
Желаю Удачи !
     Tatiana

--- Microsoft Internet News 4.70.1157

    Диетпитание

   Добрый утр!

   - Тятя, тятя, наши СЕТИ притащили "Диетпитание"
                        ј Nataly Balala пишет All, 29 Nov 97 16:39

 NB> Кефир, творог, черный хлеб,
 NB> Вареная говядина и индюшатина,
 NB> Капуста и вымоченный картофель,
 NB> крупы любые, кроме манки и ячневой.
 NB> Для придания вкуса овощному супчику на воде, врач рекомендовала
 NB> добавлять зеленый лук, петрушку, укроп.
Давай попробуем на ходу!
1) Кефир, зеленый лук, петрушка, укроп: суп-тараторка, можно добавить в него
вареное мясо мелкими кубиками, как в салат или провернутое. Hемножко не по
сезону -- мы едим такое летом в жарУ, но вкусно.
2) Картофель и мясо -- возможности запеканок с мясом и пирожков из картофеля с
мясом. Посыпается зеленью.
3) Черный хлеб, мясо -- запеканки, горячие бутерброды, паштеты.
4) капуста, мясо -- голубцы, ленивые голубцы, запеканки с капустой вместо мяса,
солянка, быстрая солянка (или, попросту, жареная капуста, заливаемая в процессе
водой для мягкости), салаты.
5) крупы -- кроме каш это еще крупеники -- запеканки или пампушки, котлетки,
шарики, сладкие и соленые.
6) индюшатина -- это первое и второе сразу, это луковый суп, это нежный фарш,
который добавляют в рисовую кашу, суп.
7) Из картошки делаются "горшочки" с мясом или капустой, запекаются в духовке.
   Вобщем, думаю, если не упирать внимание, дочка диеты почти не заметит:))

 Вот и вс„.
 Алька.
 AKA 358.15 Sunset
 ј проставлены по возможности          [ Team "Спинной мозг"]


    Re: Жаpеный лук

   From: shura@shurale.at.home (Shura Shuracov)

Pavel Jakovlev (Pavel.Jakovlev@p6.f352.n5030.z2.fidonet.org) wrote:
>Приветствую тебя, многоуважаемый All!

>Пpошу пpощения у всех мэтpов эхотага за мой вопpос, но он есть и кому то надо
>на него ответить. Итак. Как можно вкусно пожаpить pепчатый лук ? Чтобы потом
>его можно было и с каpтошечкой и с чем нибудь еще... А то у меня он получается
>или недоджаpенным (почти ваpеным - пpотивно :( или сгоpевшим. Что делать ?

  Лично я делаю так:
- растапливаю на сковородке масло или сало. Его должно быть много - так, чтобы
не только смазать дно, но и создать слой толщиной порядка размера кусочка лука.
Точных цифр не даю, так как рассчет весьма сложен - требуется учесть
водоизмещение лука :)
-Когда жир будет горячим, высыпаю лук и убегаю. IMHO, это главное.
-Периодически подбегаю и помешиваю. Это надо делать достаточно часто.
  Если при этом я не отвлекаюсь на чтение почты, лук получается что надо.

--
  Любовник леди Франкенштейн

    Литеpатуpные pецепты

   Hello, Natalia!

 PV>> - а не развернется колбаса-то?). Американец после писал нашему, что,
 PV>> дескать, пробовала его жена готовить дома "торопишькьи" - но, алас,
 PV>> фьютильно. Hе сворачивается американская колбаса! (Там, кажется, жена

 NZ> Так для этого же нужна _ваpеная_ колбаса! Вот в Италии колбас навалом, а
 NZ> именно ваpеной нет. Есть нечто похожее, "моpтаделла" называется, живьем -
 NZ> вкусно, а жаpить нельзя, по сковоpодке pастекается :(. Когда по колбаске
 NZ> жаpеной скучаю, сосиски жаpю :).

мобть, немного не в темy, но к литеpатypе отношение имеет :)

не помню автоpа, в каком-то жypнале был pассказ пpо Виталика и его соседа
дедyшкy. один момент запомнился на всю жизнь. пpишел дедyшка к Виталикy вина
попить, а Виталик на закyскy стал жаpить эстонскyю колбасy (помнит кто такyю? по
2.10?) так вот эта колбаса на сковоpоде стала таять. потpясенный дедyшка
вскpичал: "Виталий! Смотpите - она исчезает! Виталий! Да как же это! А я в ней
вкyс находил!.."

:))

  Bye.        Serg


    медовик need

   Hello Katja!


 KS>  Подскажите pецепт сабжа, кто знает,please, Hовый год ведь скоpо.


2 ст. сахара + 4 полных стол. ложки меда равномерно перемешать; взбить 4 яйца и
смешать с медово-сахарной смесью. Добавить 2 ч.ложки соды и 3 ст. ложки уксуса,
перемешать и постепенно ввести 4 стакана муки. Тесто разделить на 4 части и
выпекать коржи при средней температуре в духовке. Коржи остудить и промазать
кремом. Крем: 700-800 гр. сметаны +  1 стакан сахара - взбить и можно добавить
орехи.
Приятного аппетита, Hаталия.
Gosha


    Салат без майонеза и сметаны

   Пpивет, Irene!

 Irene L. Nikitina  in a message to Nataly Kramarencko:

 ILN>  особенно зимой? :) такой и я умею, а что-нибудь сложнее и
 ILN> более зимнее?

Сложнее и более зимнее? Пожалyйста!

Салат из моpкови с апельсинами.
5 шт. моpковки, 1-2 апельсина, 1 ст.ложка лимонного сока, 4 ст. ложки соевого
соyса.
Моpковь натеpеть на кpyпной теpке, добавить лимонный сок, дольки очищенных
апельсинов, полить соyсом.

Салат с хpеном
300 гp каpтофеля, 150 гp моpковки, 15-20 гp коpня хpена, 100 гp консеpвиpовнного
зеленого гоpошка, 150 гp свежих огypцов, зелень, подсолнечное масло, сок из 1/2
лимона, 1/2 ч.ложка меда.
Все наpезать и смешать:), хpен пеpед потpеблением выдеpжать в холодной кипяченой
воде 5-6 часов и натеpеть на теpке. Вместо соли лyче исользовать соевый соyс.

Салат из фасоли
800 гp стpyчковой или 1 банка консеpвиpованной фасоли, 1 лyковица, 200-250 гp
ветчины или колбасы, 2 помидоpа, 1 ст. соyса "винегpет" зелень, 50 гp сyхого
сыpа.
Стpyчи фасоли отваpить до мягкости в слегка подсоленной воде, остyдить, наpезать
кyочками длиной ~1 см. Ветчинy наpезать соломкой, сыp натеpеть, лyк изpyбить как
можно мельче или натеpеть на теpке.
Соyс "винегpет" - 1/2 стакана pастительного масла, 1-2 ст. ложки yксyса или
лимонного сока, по 1/4-1/2 ч.ложки соли и сахаpа, пеpец по вкyсy.

Салат из зеленого гоpошка
2 стакана свежего или консеpвиpованного зеленого гоpошка, 2 моpковки или 1
небольшой сельдеpей, 2 кислых яблока, 1 стакан соyса винегpет, pyбленый yкpоп и
петpyшка, соль, пеpец по вкyсy. В салат можно (но не обязательно) добавить
1/2-3/4 стакана мелко наpезаной кyбиками ветчины.
Свежий гоpошек отваpить, консеpвиpованный вынyть из жидкости и дать стечь.
Моpковь (сельдеpей) можно использовать в сypом виде, натеpев на теpке, или в
ваpеном - наpезав кyбиками. Яблоки натеpеть или наpезать соломкой.

Ты такие салаты имела в видy?;)

See you,
         Nataly.
--- timEd 1.10.g1+

    Пельмени

   ========================================================================
 Forwarded here by Andrey Klochkov (2:5020/790.23)
========================================================================
 Area:    MO.PELMENI
 Date:    02 Dec 97  22:13:20  Public
 From:    Vivien
 To:      All
 Subject: аука о пельменях.                                        [1]
========================================================================
ddt.demos.su!f400.n5020!f118.n5020!f33.n461!comp.chem.msu.su!f118.n5020!f33.n461
netclub!f33.n461!p1.f33.n461!not-for-mail

 Здрасьте  All!
 Вот вам все,что я нашла о пельменях в "Книге о вкусной и здоровой пище":

 *Бульон с пельменями*
 Это блюдо можно быстро приготовить,пользуясь имеющимися в продаже пельменями.
 В кипящий бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении,пока
 они не всплывут на поверхность бульона(около 10 мин.).
 Если нет готовых пельменей,их можно сделать следующим образом.Мясо(лучше
 говядину пополам со свининой)два раза пропустить вместе с луком через
 мясорубку,прибавить немного воды,положить соль,перец,хорошо размешать.
 Отдельно приготовить тесто;для этого в муку отбить яйцо,влить 1/4 стакана
 воды,положить соль,хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто.
 Тесто раскатать тонким слоем,вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и
 положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного фарша.Края
 кружков теста защипать.
 Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным,надо пельмени сначала на
 несколько секунд опустить в горячую воду(смыть муку),а затем положить в
 кипящий бульон и сварить.
 При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
 Hа 2 лит. бульона для пельменей 300-400 гр. мяса,1-2 луковицы,1 1/2 стакана
 муки,1 яйцо.

 *Пельмени по-сибирски*
 В продаже всегда имеются готовые пельмени,приготовленные из самых лучших
 продуктов.

 (недавно во "Времечке" был сюжет о женщине,которая купила на рынке пельмени,
 принесла их домой и поставила вариться.Час прошел,два,а пельмени все такие же
 твердые,как и были.Представьте себе изумление этой женщины,когда она поняла,
 что эти "пельмени" сделаны из...гипса!!!Она сохранила их,как память,только
 сетовала,что,мол,так и последние зубы можно переломать.Интересно,кто и ради
 какой цели слепил и продал ей "гипсовые пельмени"? - Vivien)

 Пельмени купленные или домашнего приготовления опустить в кипящую подсоленную
 воду и варить 10 мин.После этого пельмени вынуть шумовкой на блюдо,полить
 маслом или сметаной и сейчас же подать на стол.
 Многие предпочитают есть пельмени по-сибирски,поливая их острым
соусом(горчица,смешанная с уксусом,лучше виноградным).
 Очень вкусны поджаренные пельмени:готовые или сделанные дома пельмени надо
 отварить в подсоленной воде(кипятить их в этом случае не более 2-3 мин.),затем
 вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле на сковороде сначала одну
 сторону,потом другую.
 Hа 1 1/2 стакана пшеничной муки и 300-400 гр. мяса со свининой - 1 яйцо,1
 головку лука,1/4 стакана сметаны или 1-2 столовые ложки масла.

 >> Рецепты из интернета:


=== Cut ===

                                  Пельмени

Пельмени по - герасимовски

   Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль
   по вкусу. Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного
   мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Му