å è îâîùíûå áëþäà
ñäàápèâàåòñÿ ïpÿííîñòÿìè, ëóêîì, ìîpêîâêîé, óêpîïîì, ïåòpóøêîé è ò.ä.

 DO> á) ïîñëîæíåå - (øàøëûê íå ïðåäëàãàòü!!! Hàäîåëî.) äàáû
 DO> ïîðàäîâàòü (à ïî õîäó è ïîðàçèòü) ìîãóùèé áûòü â íàëè÷èè æåíñêèé ïîë

        Ïëîâ. Êîï÷åííîå èëè çàïå÷åííîå â ãëèíå ìÿñî, äè÷ü, pûáà.

    Svetlana


    Ôàpø

   Hello, Yana!

quoted letter from SU.KITCHEN, 20:37, 23 Jul 97
Yana A. (2:5030/82.9) to All:

 YA> À ÷òî ìîæíî ñîòâîpèòü èç ôàpøà è êàê? Êpîìå ïîøëûõ êîòëåò è åæèêîâ.
 YA> Yana

        Ãîëóáöû. Îòâàpèòü êàïóñòíûå ëèñòüÿ â âîäå, â íèõ çàâåpíóòü ôàpø ñî
ñïåöèÿìè, òóøèòü â ëþáîì  ñîóñå.
        Ïåpöû ôàpøèpîâàííûå. Ïåpöû î÷èñòèòü îò âíóòpåííîñòåé, íàáèòü èõ ôàpøåì,
÷óòü îáæàpèòü. Ïîòîì òóøèòü. Ìíå áîëüøå âñåãî ípàâèòñÿ âàpèàíò ñîóñà òàêîé:
pàçìåøàòü â 2 ñòàêàíàõ òåïëîé êèïÿ÷åííîé âîäû 3-4 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè, ÷óòü
ïîãpåòü íà ïëèòå, òóäà äîáàâèòü ñïåöèè, ñìåòàíó. Òùàòåëüíî pàçìåøàòü. Â ýòîì
òóøèòü ïåpöû.
        Åñòü âàpèàíò ñ ôàpøèpîâàíèåì ïîìèäîpîâ.
        Çàïåêàíêà. ß äåëàþ ñ êàpòîøêîé. Hà ñêîâîpîäó ñëîÿìè óêëàäûâàåòñÿ
êàpòîôåëüíîå ïþpå, ñ òùàòåëüíî pàçìåøàííûì ñûpûì ÿéöîì, ïîòîì ñëîé ôàpøà, ïîòîì
ñëîé ïåpåæàpåííîãî ëóêà ñ ìîpêîâêîé, îïÿòü êàpòîøêà è ò.ä., ïîêà íå êîí÷àòñÿ
èíãpèäèåíòû.
        Ñóï ñ ôpèêàäåëüêàìè. Îâîùíîé èëè ÷èñòî êàpòîôåëüíûé ñóï, â êîòîpûé
ápîñàþòñÿ ôpèêàäåëüêè.
        Ïåëüìåíè, ÷åáópåêè.
        Çpàçû. Áîëüøèå è òîíêèå êóñêè ñâèíèíû òùàòåëüíî îòáèâàþòñÿ, íàòèpàþòñÿ
íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè è ïåpöà, â íèõ çàâîpà÷èâàåøü ãîâÿæèé ôàpø. Â
ñåpåäèíêó ìîæíî ïîëîæèòü êóñî÷åê ñûpà, øïèêà, èëè êîëå÷êè ëóêà. Îáâàëèâàåøü â
ïàíèpîâî÷íûõ ñóõàpÿõ, îáæàpèâàåøü íåìíîãî è òóøèøü â ñìåòàíå èëè òîìàòíîì ñîóñå.
        Ýòî ñàìûå ïpîñòû âàpèàíòû, êîòîpûå ÿ ãîòîâëþ íà êàæäûé äåíü. Åñòü áîëåå
ñëîæíûå, ïpàçäíè÷íûå. Hàäî?

    Svetlana


    Langet

   Hi, Fedorov!

Saturday July 26 1997 20:54, Fedorov Andrei wrote to All:


 FA> Êðàòêî èçëàãàþ - ñèëüíî çàìîðîæåííûé êóñîê ìÿñà ñòðîãàòü îñòðûì íîæîì,
 FA> ÷òî áû ïîëó÷èëèñü òîíêèå, êàê áóìàãà ëèñòèêè. Æàðèòü íà ñëèâî÷íîì
 FA> ìàñëå íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå. Ëóê, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
 FA> Óïîòðåáëÿòü ñðàçó ïî ïðèãîòîâëåíèþ. Âðîäå âñå ïðîñòî, íî ïàëü÷èêè
 FA> îáëèæåòå. Åñëè ïîäîáíîå áûëî, òî çàðàíåå èçâèíÿþñü ÿ ó Âàñ ïåðâûé ðàç.

    ß ýòî äåëàþ íå òàê.
    Ìÿñî ïîpåçàòü ïîïåpåê âîëîêîí íà ïëàñòû ~1 ñì. Îòáèòü äî ïpîçpà÷íîñòè,
ïîñîëèòü, ïîïåp÷èòü. Ïpèãîòîâèòü ñìåñü 1 ÿéöî + ñòîëüêî æå ìîëîêà èëè ÷óòü
ïîáîëüøå. Çàãpóæàåì òóäà ìÿñî, âûäåpæèâàåì íå ìåíåå 0.5 ìèíóòû -
è â pàñïpàâëåííîì âèäå íà pàñêàëåííóþ ñêîâîpîäó. Æàpèòñÿ ñ îäíîé ñòîpîíû
äî ïî÷òè ãîòîâíîñòè, ò.å. êpîâü ïî÷òè íå âûñòóïàåò. Òîãäà ïåpåâîpà÷èâàåì,
è äîâîäèì äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.
    Ïpîñòî îáúåäåíèå! Ðåáåíîê ãîòîâ õàâàòü áîëüøèìè êàñòpþëÿìè
è íàçûâàåò ýòî "Áèòîå ìÿñî".
    Ìàëåíüêàÿ òîíêîñòü. Îòáèòîå ìÿñî íå äåpæàòü ñûpûì äîëãî, èíà÷å
ñîê âûòå÷åò è ïîëó÷èòñÿ ñóõèì.


Æåëàþ óäà÷è!
  Tanjuha


... On a clear disk you can seek forever.
--- * Gold Stuff *

    Re: Ïàòèññîíû

   Ïðèâåò, Timofei!

Âîñêðåñåíüå Èþëü 13 1997 23:30, Timofei Kostin ïèøåò ê All:

 TK> Hà äà÷å â îãðîìíîì êîëè÷åñòâå "ïîøëè" ïàòèññîíû.
 TK> Ïîäñêàæèòå, ïîæàëóéñòà, êàêèå îðèãèíàëüíûå áëþäà èç íèõ ìîæíî
 TK> ïðèãîòîâèòü, è - ãëàâíîå - êàê çàãîòàâëèâàòü íà çèìó?

        ÈÊÐÀ ÈÇ ÏÀÒÈÑÑÎHÎÂ.
3 ïàòèññîíà, 2-3 ïîìèäîpèíû, 2 ñò.ë. pàñòèò. ìàñëà, 2 ëóê-öû, ñîëü.
    Ïàòèññîíû íàpåçàòü, ïpîïóñòèòü ÷åpåç ìÿñîpóáêó, ïîëîæèòü â ãëóáîêóþ
ñêîâîpîäó è òóøèòü ñ ìàñëîì äî ìÿãêîñòè. Çàòåì äîáàâèòü íàpåçàííûå ïîìèäîpû,
ïîäæàpåííûé ëóê, ñîëü è òóøèòü åùå ìèíóò 10-15.

       ÏÀÒÈÑÑÎHÛ ÆÀÐÅHÛÅ.
150 ã ïàòèññîíîâ, 1 ñò.ë. pàñòèò. ìàñëà, 1 ñò.ë. ñìåòàíû, 1 ÷.ë. ìóêè, ñîëü.
    Ïàòèññîíû î÷èñòèòü îò êîæópû, íàpåçàòü (òîíêî), ïîñîëèòü, îáâàëÿòü â ìóêå è
ïîäæàpèòü. Çàëèòü ñìåòàíîé è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè.

   ÏÀÒÈÑÑÎÛ ÊÎÑÅÐÂÈÐÎÂÀÛÅ.
 Ïàòèññîíû âûìûòü, îápåçàòü ïëîäîíîæêè è áëàíøèpîâàòü â êèïÿùåé âîäå 3-5 ìèí.
 Îïóñòèòü èõ â õîëîäíóþ âîäó íà òàêîå æå âpåìÿ, êpóïíûå ýêçåìïëÿpû íàpåçàòü.
 Ìàpèíàä: 7 % ñîëè, 1.2 % óêñóñíîé ýññåíöèè, + ïpÿíîñòè (ëèñòüÿ õpåíà
 è ñåëüäåpåÿ, íåìíîãî ìÿòû, óêpîï, ïåòpóøêà, ÷åñíîê ).
 Ñòåpèëèçîâàòü â êèïÿùåé âîäå: ëèòpîâûå áàíêè - 8-10 ìèí., 3-õ ëèòp.- 20-25 ìèí.

        ÏÀÒÈÑÑÎHÛ Ñ ÌÀÑËÎÌ.
Îòâàpèòü ïàòèññîíû â íåáîëüøîì êîë-âå ïîäñîëåííîé âîäû äî ãîòîâíîñòè, âîäó
ñëèòü. Ïîäàòü ñ pàñòîïëåííûì ñëèâ. ìàñëîì.

                          Ksenia


    Êâàñ.

   Çäðàâñòâóéòå, Sasha!

Ïÿò Èþë 11 1997 20:13, Sasha Alexeenko wrote to All:

 SA> Êàê ñàáæ ñäåëàòü. Õîòåëîñü áû ñàìûé âêóñíûé è ïðîñòîé ðåöåïò.

Ñàìûé ïðîñòîé, íàâåðíîå, èç êîíöåíòðàòà ;-)... À ñàìûé âêóñíûé:

à âåäðî 12 ëèòðîâ: ~80ã äðîæåé (îáû÷íûõ), ñóõàðè èç 1,5 áóõàíîê (ïî 400ã)
_áåëîãî_ õëåáà, ñàõàðà îêîëî 1,5êã, æåëàòåëüíî ãîðñòü èçþìà è/èëè íåñêîëüêî
ÿãîäîê ñóøåíîãî áàðáàðèñà.

Äðîæè ðàñòâîðèòü â ñòàêàíå òåïëîé âîäû. Ñóõàðèêè äîëæíû áûòü ñëåãêà ïîäãîðåâøèìè
èëè ñëåäóåò 10-15% çàìåíèòü íà ÷åðíûé õëåá. Äàëüøå ñîâñåì ïðèìèòèâíî: âñå
ñìåøàòü ñ âîäîé è îñòàâèòü â áîëåå-ìåíåå òåïëîì ìåñòå. Ïðè òåïåðåøíåé ïîãîäå
êâàñ áóäåò ãîòîâ ÷åðåç 2-2,5 ñóòîê.

Ïîòîì ìîæíî èñïîëüçîâàòü îøìåòêè õëåáà â ñëåäóþùåì öèêëå èçãîòîâëåíèÿ êâàñà
âìåñòî äðîæåé.

                         Ñ óâàæåíèåì, Äàøà.

--- Lelik's Home Station

    Re: Ôàpø

   Ïðèâåò  Tanjuha !

 ïèñüìå îò Âòîpíèê Èþëü 29 1997, Tanjuha Mylnikova ñîîáùàë Yana A:

 YA>> À ÷òî ìîæíî ñîòâîpèòü èç ôàpøà è êàê? Êpîìå ïîøëûõ êîòëåò è åæèêîâ.

                     Ðóëåò ñ ïèêàíòíîé êîpî÷êîé ( íà 4-6 ïîpöèé )
2 ëîìòèêà áåëîãî õëåáà, 2 ëóêîâèöû, 2 çóá. ÷åñíîêà, 800 ã. ãîâÿæüåãî ôàpøà,
50 ã. çåëåíè, 2 ÿéöà, 3 ÷.ë. äóøèñòîãî ïåpöà ãîpîøêîì, æèp äëÿ ïpîòèâíÿ,
150 ã. ñëèâîê, 50 ã. ïàíèpîâî÷íûõ ñóõàpåé, 1 ñò.ë. ãîp÷èöû, 50 ã. ò„pòîãî ñûpà.
Õëåá íà íåêîòîpîå âpåìÿ çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå è õîpîøî îòæàòü. Ëóê íàpåçàòü
êóáèêàìè, ÷åñíîê íàòåpåòü íà ìåëêîé ò„pêå.  ôàpø äîáàâèòü õëåá, ëóê, ÷åñíîê,
ïîëîâèíó çåëåíè, ÿéöà, ãîpîøèíû ïåpöà. Âñ„ òùàòåëüíî ïåpåìåøàòü, ïpèäàòü ôîpìó
póëåòà è ïîëîæèòü íà ñìàçàííûé æèpîì ïpîòèâåíü.
 ñëèâêè äîáàâèòü ïàíèpîâî÷íûå ñóõàpè, ãîp÷èöó, ñûp è îñòàâøóþñÿ ìåëêî
ïîpóáëåííóþ çåëåíü. Ïîëó÷åííîé ìàññîé pàâíîìåpíî ñìàçàòü póëåò.
Çàïåêàòü îêîëî 40 ìèí. â ïpåäâàpèòåëüíî pàçîãpåòîé äî 175Ñ äóõîâêå, çàòåì åù„
20 ìèí. ïpè òåìïåpàòópå 200Ñ.

Ñ Óâàæåíèåì Irina -   Home àäðåñ 2:5026/27.35

    Îòïðàâëåíî       ×åòâåpã Èþëü 31 1997     00:34.


    Óòêà ïî-ïåêèíñêè

   Hello Nataly.

Âòp Èþë 29 1997 13:07, Nataly Kushnir wrote to All:

 NK> Ìîæåò êòî çíàåò êàê ãîòîâèòü ýòó ýêçîòèêó ?

Ãîòîâèòü íå ïpîáîâàëà, íî påöåïò ïèøó.

ÓÒÊÀ ÏÎ-ÏÅÊÈHÑÊÈ

ÓÒÊÀ
Ïîëîæèòå óòêó âåñîì îêîëî 2,3êã â äpóøëàã è âûëåéòå íà íåå öåëûé ÷àéíèê êèïÿòêà.
Îáñóøèòå âíóòpè è ñíàpóæè áóìàæíîé ñàëôåòêîé.
Ñìàæüòå òóøêó 3ñò. ëîæêàìè ápåíäè - ýòî ïîìîæåò ñäåëàòü êîæèöó õpóñòÿùåé.
Îáâÿæèòå óòêó âîêpóã êpûëûøåê ïpî÷íîé âåpåâêîé è ïîäâåñüòå â ïpîõëàäíîì ìåñòå íà
ñêâîçíÿêå, íå çàáûâ ñíèçó ïîäñòàâèòü ìèñêó äëÿ ñîêà.  êà÷åñòâå âåòåpêà ìîæíî
èñïîëüçîâàòü ôåí, âåíòèëÿòîp èëè ïpîñòî ñêâîçíÿê.
Ñóøèòå òóøêó 4 ÷àñà,ïîêà êîæèöà íå ñòàíåò î÷åíü ñóõîé, ïîòîì ñìàæüòå åå ñìåñüþ
èç 5ñò. ëîæåê æèäêîãî ìåäà è 3ñò. ëîæåê ñîåâîãî ñîóñà. Ïîäâåñüòå åùå íà 1 ÷àñ,
ñíîâà ñìàæüòå è ñóøèòå åùå 3 ÷àñà.
Ðàçîãpåéòå äóõîâêó äî 190Ñ è çàïåêàéòå óòêó íà påøåòêå 1.5 ÷àñà. Äâåpöó
îòêpûâàòü íåëüçÿ.
Çàòåì ñíèìèòå êîæèöó è íàpåæüòå êâàäpàòèêàìè, à ìÿñî òîíêèìè ëîìòèêàìè.

ÁËÈH×ÈÊÈ
Hàñûïüòå â ìèñêó 250ã ìóêè è ïîñòåïåííî äîáàâüòå 200ìë êèïÿòêà. Ìåñèòå íà
ïîñûïàííîé ìóêîé ïîâåpõíîñòè äî îäíîpîäíîãî ñîñòîÿíèÿ, ïîëîæèòå â ìèñêó è
îñòàâüòå íàêpûòûì íà ïîë÷àñà.
Ìåñèòå òåñòî åùå 5ìèí, äîáàâëÿÿ, åñëè íóæíî, ìóêó. Ñêàòàéòå êîëáàñêó äëèíîé
40ñì, äèàìåòpîì 2,5ñì. Ñäåëàéòå íîæîì 16 çàñå÷åê, íàpåæüòå, è ñêàòàéòå êàæäûé
êóñî÷åê â øàpèê.
Îäèí øàpèê íàïîëîâèíó îêóíèòå â pàñòèòåëüíîå ìàñëî (âñåãî ïîíàäîáèòñÿ 3ñò.
ëîæêè), ïpèæìèòå ê âåpõóøêå äpóãîãî øàpèêà è pàñêàòàéòå èõ âìåñòå â êpóã
äèàìåòpîì 15ñì.
Hàãpåéòå ñêîâîpîäó ñ òîëñòûì äíîì íà ñëàáîì îãíå , ïîëîæèòå íà íåå äâîéíîé
áëèí÷èê è âûïåêàéòå 1ìèí., ïåpåâåpíèòå è ïîäæàpüòå âòîpóþ ñòîpîíó. Ðàçäåëèòå
áëèí÷èêè è ïîëîæèòå íà òàpåëêó.

ÑÎÓÑ
Ðàçîãpåéòå â ñîòåéíèêå 1ñò. ëîæêó pàñòèòåëüíîãî ìàñëà, îáæàpüòå â íåì ïîpåçàííûé
êóñî÷åê èìáèpÿ äëèíîé 2,5 ñì. Äîñòàíüòå âåñü èìáèpü, äîáàâüòå 200ã ñëèâîâîãî
äæåìà, 2ñò. ëîæêè ñîåâîé ïàñòû, 25ã ñàõàpà è 1÷. ëîæêó ìîëîòîãî ïåpöà ÷èëè.
Ñëåãêà ïpîãpåéòå è ïåpåëåéòå â ñîóñíèê.

ÎÂÎÙÈ
Çåëåíûé ëóê è ñâåæèé îãópåö íàpåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé äëèíîé 5ñì, âûëîæèòå íà
áëþäî.
Ìîæíî êóøàòü!

Ira



    Áàêëàæàíû

   Hello Viktor !

Ïîí Èþë 21 1997, Viktor Ostashev writes to All:

 VO>     Êòî ÷òî ïîäñêàæåò ïpî áàêëàæàíû?

             ÁÀÊËÀÆÀHÛ, ÇÀÏÅ×ÅHÛÅ Ñ ÎÂÎÙÀÌÈ È ÑÛÐÎÌ
   Áàêëàæàíû ïîìûòü, è pàçpåçàòü âäîëü (âååpîì), îáèëüíî ïîñîëèâ pàçpåçû. Ëóê
î÷èñòèòü, íàpåçàòü ïîëóêîëüöàìè è îáæàpèòü äî ïpîçpà÷íîñòè íà pàçîãpåòîì
ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå.
   ×åñíîê pàñòåpåòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè, äîáàâèòü pàñòèòåëüíîå ìàñëî.
   Ïîìèäîpû îáäàòü êèïÿòêîì, ñíÿòü êîæèöó, óäàëèòü ïëîäîíîæêè è íàpåçàòü
êpóæêàìè.
   Ñëàäêèé ïåpåö íàpåçàòü ñîëîìêîé, çåëåíü ïåòpóøêè ïîpóáèòü, à ñûp íàòåpåòü íà
êpóïíîé òåpêå.
   Áàêëàæàíû âûëîæèòü â ôîpìó, ïåpåëîæèâ èõ ñëàäêèì ïåpöåì, ïîìèäîpàìè,
çåëåíüþ, ñûpîì.
   Ëóê è ïîäãîòîâëåííóþ ÷åñíî÷íóþ ïîäëèâó ñìåøàòü, âëèòü âèíî. Ýòîé ñìåñüþ
ïîëèòü áàêëàæàíû, íàêpûòü ôîpìó ôîëüãîé, ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 25 ìèí. Ïåpåä
ïîäà÷åé íà ñòîë ãîòîâîå áëþäî ìîæíî ïîñûïàòü ò„pòûìè ãpåöêèìè îpåõàìè.
             Ïpèÿòíîãî àïåòèòà.

$$$ With best wishes ... Marina
---

    Re: Áàêëàæàíû

   Ïðèâåòñòâóþ Âàñ, Viktor!

Monday July 21 1997 22:12, Viktor Ostashev wrote to All:

VO>     Êòî ÷òî ïîäñêàæåò ïpî áàêëàæàíû?

    Ïpîñòåéøåå : îøïàpèòü, (ìîæíî ïpèïóñòèòü 1-2 ìèíóòû â êèïÿòêå), î÷èñòèòü,
íàòåpåòü ñîëüþ. Äàòü ïîñòîÿòü è îòæàòü, ÷òîáû ãîpüêèé ñîê ñòåê. Îáâàëÿòü â ìóêå
è îáæàpèòü íà pàñòèòåëüíîì ìàñëå äî êîpè÷íåâàòîãî öâåòà. Ïåpñûïàòü ìåëêî
íàpåçàííûì ÷åñíîêîì. Ìîæíî åñòü â ãîpÿ÷åì è õîëîäíîì âèäå.
    Ìîæíî íå æàpèòü, à ïîòóøèòü ñëîÿìè â êñòpþëå, ãäå ñëîè ñîñòîÿò èç áàêëàæàí,
ëóêà, ïîìèäîpîâ, ñëàäêîãî ïåpöà, â êà÷åñòâå çàïpàâêè - ñìåòàíà.
    Ìîæíî äåëàòü òî, ÷òî ÿ îáû÷íî íàçûâàþ "áîëãàpñêèì pàãó" ïî àíàëîãèè ñ pàãó
èpëàíäñêèì :))). Ò.å. ïîñëå îòæàòèÿ ñîêà íàpåçàòü êóáèêàìè è çàápîñèòü â êîòåë,
ãäå â pàñòèòåòåëüíîì ìàñëå óæå íàïîëîâèíó ñòóøèëîñü ìåëêî íàpåçàííàÿ ãîâÿäèíà ñ
ëóêîì. Òóäà æå çàápîñèòü êàáà÷êè, ïîìèäîpû, ìîpêîâü, áîëãàpñêèé ïåpåö ñëàäêèé
áëèæå ê êîíöó), ãpèáû, çåëåíü, ìîæíî êàpòîøêó, â îáùåì - ïîëíàÿ ñâîáîäà
ôàíòàçèè.

                          Ñ óâàæåíèåì, Wladimir Shatovsky AKA Shut Of Sky.
     šœ Øåëêîâûé, òpåâîæíûé øîpîõ
     ˜œ  ïópïópíûõ ïîpòüåpàõ, øòîpàõ...


    Âûìÿ

   Hi there, Stas!

Thursday July 24 1997 17:13, Stas Klebanov chose to gladden the heart of All and
wrote:

 SK> Hàìåäíè â ìàãàçèíå ïðèîáðåë âûìÿ êðîðâüå ñâåæåçàìîðîæåíîå.
 SK> Ïðîáîâàë âàðèòü è æàðèòü - âêóñíî! Hî õîòåëîñü áû ÷åãî-íèáóäü
 SK> ýòàêîãî èç íåãî ïðèãîòîâèòü.
 SK> ×òî ïî ýòîìó ïîâîäó ñêàæåò ìíîãîóâàæàåìûé All?

ØHÈÖÅËÜ ÁÅÐËÈHÑÊÈÉ
500 ã êîðîâüåãî âûìåíè, 2 ë âîäû (êàê âñåãäà, ôèëüòðîâàííîé èëè èç áóòûëîê), 1
êðóïíàÿ ëóêîâèöà, 4 ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà, 1 øò.ãâîçäèêè, 1/4 ëàâðîâîãî ëèñòà,
ìóêà, 1 ÿéöî, ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, æèð äëÿ æàðåíüÿ (ñìàëåö, êóëèíàðíûé æèð,
ðàñòèò.ìàñëî áåç çàïàõà)

Âûìÿ õîðîøî ïðîìûòü, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, îòâàðèòü è âîäó ñëèòü. Âûìÿ ñíîâà
çàëèòü 2 ë êèïÿ÷åíîé âîäû, äîáàâèòü ëóê, ñïåöèè è ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè, è 4 ÷àñàñ
âàðèòü íà ñëàáîì îãíå. Çàòåì âûìÿ ðàçðåçàòü íà ëîìòè òîëùèíîé â ïîëñàíòèìåòðà,
îáâàëÿòü â ìóêå, ÿöéå, çàòåì â ñóõàðÿõ è îáæàðèòü â ñèëüíî ðàçîãðåòîì æèðå ñ
îáåèõ ñòîðîí, ñëåãêà ïîñûïàòü ñîëüþ.

Ãàðíèð: íà âûáîð èëè â êîìáèíàöèè - îòâàðåííàÿ è îáæàðåííàÿ êàïóñòà, îòâàðíîé
êàðòîôåëü, ïþðå, öâåòíàÿ êàïó÷òà, êàïóñòíûé ñàëàò, îòâàðíûå îâîùè ðàçíûå.

Îòäåëüíî ïîäàòü ïèêóëè, ãîð÷èöó, ñîåâûé èëè âóñòåðñêèé ñîóñ.

Hàïèòîê ê áëþäó: ïèâî.

                                   With regards and a nice smile,     :)
                                               Pavel
             .   .   .   .   .

Ach, mein lieber Bauchen...

---

    Óòêà ïî-ïåêèíñêè

   Hello, Nataly !

29 Jul 97 Nataly Kushnir (2:469/1@fidonet.org) writes to All :

[ ... ]

 NK> Ìîæåò êòî çíàåò êàê ãîòîâèòü ýòó ýêçîòèêó ?

Äåðæè (ïî èçäàíèþ "Âîñòî÷íàÿ êóõíÿ", Àëìà-Àòà, 1991 ãîä)

===========================================================================
 ÓÒÊÀ ÏÎ-ÏÅÊÈHÑÊÈ.

 Ïîãðóçèâ íåîáäåëàííóþ óòêó â êàñòðþëþ ñ êèïÿòêîì, íàäî âñå âðåìÿ ïîìåøèâàòü
ñêàëêîé è äåðæàòü ïòèöó â âîäå äî òåõ ïîð, ïîêà áóäåò ñâîáîäíî ñíèìàòüñÿ ïåðî.
 Ïîñëå ýòîãî ïåðåëîæèòü óòêó íà ïðîòèâåíü, îáëèòü õîëîäíîé âîäîé è óäàëèòü
ïåðüÿ. Îáäåëàííóþ óòêó òùàòåëüíî ïðîìûâàþò è óäàëÿþò ïåíüêè.
 Ó óòêè îòðåçàþò ëàïêè, èç íàäðåçàííîãî ãîðëîâîãî(øåéíîãî) îòâåðñòèÿ âûíèìàþò
÷àñòü ïèùåâîäà, âñòàâëÿþò â îòâåðñòèå øåè ïîä êîæó òðóáêó íàñîñà è íàêà÷èâàþò
âîçäóõ äî òåõ ïîð, ïîêà óòêà ïðèìåò îêðóãëåííóþ ôîðìó. Óäàëÿþò àíàëüíîå
îòâåðñòèå. Ñäåëàâ íåáîëüøîé íàäðåç ïîä êðûëîì, ñëåäóåò âûïîòðîøèòü òóøêè â
òàêîé
ïîñëåäîâàòåëüíîñòè: âûíóòü ñåðäöå, óäàëèòü äûõàòåëüíîå ãîðëî, ÷àñòü ïèùåâîäà,
âñå âíóòðåííîñòè, ëåãêèå, îñòàòîê ïðÿìîé êèøêè. Òóøêè ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå,
íàäåòü ñïåöèàëüíûé êðþ÷îê, ïðîêîëîâ åãî íà ðàññòîÿíèè 5 ñì îò ãðóäè ñáîêó
ãîðëîâèíû òàê, ÷òîáû íà÷àëî áûëî ñ îäíîé ñòîðîíû ãîðëîâèíû, à êîíåö ñ äðóãîé.
Îáëèòü êðóòûì êèïÿòêîì è ïîâåñèòü íà íî÷ü â ïîìåùåíèè ñ ïðèòîêîì ñâåæåãî
âîçäóõà
äëÿ ñîçðåâàíèÿ ìÿñà. îáìàçàâ òóøêè ïåðåä ýòèì ÿ÷ìåííîé ïàòîêîé.
 Hà ñëåäóþùèé äåíü, êîãäà ïå÷ü äëÿ êîï÷åíèÿ óòîê áóäåò ãîòîâà, óòîê åùå ðàç
îáëèâàþò ÿ÷ìåííîé ïàòîêîé è âûâåøèâàþò íà ñïåöèàëüíóþ ïåðåêëàäèíó â ïå÷è äëÿ
æàðêè, ïðè÷åì âåøàòü íàäî ôèëåéíîé ÷àñòüþ ê çàäíåé ñòåíå ïå÷è, íå ïëîòíî îäíà ê
äðóãîé, êîãäà äðîâà ðàçãîðÿòñÿ, è êîãäà íå áóäåò êîïîòè. Ïî ìåðå òîãî, êàê óòêè
íà÷íóò êîëåðîâàòüñÿ - èõ íàäî ïîâîðà÷èâàòü.
 Êîï÷åíèå ïðîèçâîäèòñÿ íà áîëåå 35 ìèí äëÿ ìîëîäûõ óòîê è 40-45 ìèí äëÿ áîëåå
çðåëûõ óòîê.
 Ãîòîâóþ óòêó ðåæóò íåáîëüøèìè ëîìòèêàìè, íà÷èíàÿ îò ãîðëîâèíû ôèëåéíîé ÷àñòè.
Óòêà ïîäàåòñÿ íà äåñåðòíîé òàðåëêå. Hà ãàðíèð - íàðåçàíûé çåëåíûé ëóê, ñîóñ
ïÿíü-ìÿíü-öçÿí(èëè þæíûé, ëþáèòåëüñêèé, òîìàòíûé)

Hà îäíó óòêó - 100 ã çåëåíîãî èëè ðåï÷àòîãî ëóêà, 100 ã ÿ÷ìåííîé ïàòîêè, 50 ã
ñîóñà, ñîëü ïî âêóñó.

==============================================================================
Óôô! :) Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Bye,
Tanya


    Re: Êóêóðóçà ñëàäêàÿ

   Hello Alenka!

Monday June 23 1997 21:10, Alenka Kondrikova wrote to Volodia Chernov,êîòîpûé
åùå pàíüøå íàøêðÿáàë äëÿ Inna Mendelev ñëåäóþùåå:

IM>>> Ïîäñêàæèòå êàêîé-íèáóäü ñàëàòèê ñ ñóáæåì, ìîæíî ïðîñòîé, à ìîæíî
IM>>> è çàìûñëîâàòûé ñ êàêèìè-íèáóäü ýêçîòè÷åñêèìè ïðîäóêòàìè.

À ÿ ìîãó ïpåäëîæèòü âêóñíóþ âåùü,íåäàâíî ìíîé èñïpîáîâàííóþ.Åùå æèâà:)))

                  /*Ñàëàò_cî_ñëàäêîé_êóêópóçîé*/!
                          /*Ãpå÷åñêèé*/

Áàíî÷êà êóêópóçû;
Êîëáàñà ìîëî÷íàÿ-200-300ãp (påæåì "ñîëîìêîé");
ñîëåíûå îãópöû -4-5øò (òîæå "ñîëîìêîé");
âàpåíûå ÿéöà -3øò;
1 ëóêîâèöà,÷åñíî÷îê`ñ;
ìàéîíåç;
íåìíîãî êåò÷óïà è óêñóñà;
ñîëü (ïî âêóñó)

Ïîïpîáóéòå,íå ïîæàëååòå!


¾...Hå ïëþéòå â êîìïîò!!!

Æåëàþ happiness
Valya                               13:29  Friday August 01 1997

---

    ñàëàòèêè

   Hello Andy!

 ÷åòâåpã, 17 èþëÿ 1997 12:19:01, Andy Korneyenko ïèñàë to Konstantin Isakov:

Èñõîäíàÿ ïðîñüáà óæå ïîòåðòà, ïîýòîìó îòâå÷àþ íà îòâåò.
Âðîäå, åùå íå ñîâåòîâàëè ñàëàò "Håæíîñòü" - íåäîðîã (îñîáåííî, åñëè ÿáëîêè -
ñâîè èç ñàäà), ïðîñò â èçãîòîâëåíèè è î÷åíü âêóñåí.
Êîìïîíåíòû - 3-4 âàðåíûõ ÿéöà, 3 ÿáëîêà, 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, 3 ÷.ë ñàõàðà, 100
ã. ñûðà (êà÷åñòâî àáñîëþòíî íå âàæíî - ëèøü áû ìîæíî áûëî íàòèðàòü íà òåðêå),
0.5 áàíêè ìàéîíåçà, ñìåòàíà (ëþäè, ãäå â Ïèòåðå ìîæíî êóïèòü çàäåøåâî _æèäêóþ_
ñìåòàíó?!). Èòîãî - ÿéöà - 1.5 ò. + ñûð - 2 ò. + ìàéîíåç - 1.1 ò. + ñìåòàíà 1 ò.
= 5.6 ò.
ßéöà ìåëêî íàðåçàòü è ðàçëîæèòü íà áëþäå. Ñâåðõó - ìåëêî íàðåçàííûé ëóê,
ïîñûïàòü ñàõàðîì è çàëèòü ìàéîíåçîì (òîæå ëó÷øå æèäêèì, à òî ïîëáàíêè íå
õâàòèò), ïîòåðåòü íà âåñó ÿáëîêè íà êðóïíîé òåðêå, ñâåðõó - ñûð (â ðåöåïòå
íàïèñàíî, ÷òî íà ìåëêîé òåðêå, íî ìíå áîëüøå íðàâèòñÿ íà êðóïíîé), âñå
çàëèâàåòñÿ ñìåòàíîé, ñâåðõó òðåòñÿ åùå íåìíîãî ñûðà. Åñòü ëó÷øå íà äðóãîé äåíü.

Ïðèìåðíî òî æå ñàìîå, íî áåç ñûðà è ñ ïåðåìåøèâàíèåì ìîæíî ìàçàòü íà áóòåðáðîä.
Òîæå íåïëîõî è åùå ïðîùå.


                                                            With best wishes,
                                                                       Tatyana.
... Ìî„ ìíåíèå ìîæåò ñëó÷àéíî ñîâïàcòü ñ ìíåíèåì ìîåãî ìóæà...

    Re: ×óäî-ñàëàò

   Ïðèâåò  All !
Îäíàæäû ìíå äîâåëîñü ïîïpîáîâàòü ñàëàò, ñîñòîÿùèé èç ÿèö, ëóêà, ÷åãî-òî åù„ è
ñâåpõó îí áûë ïîêpûò ò„pòûì øîêîëàäîì! Hå ïîâåpèòå, íî âêóñ áûë ïpîñòî
èçóìèòåëüíûì. Ìíå íå óäàëîñü óçíàòü påöåïò. Ïîäñêàæèòå, åñëè çíàåòå. À òàê æå
íîâûå påöåïòû  ñàëàòîâ, ñ íåîáû÷íûì ñî÷åòàíèåì ïpîäóêòîâ ëåãêî äîñòóïíûõ.
Äîpîãóþ ýêçîòèêó íå ïpåäëàãàòü.
À âîò ìîé ëþèìûé ñàëàò: ÷åpíîñëèâ(500ã.) õîpîøî âûìûòü è çàëèòü õîëîäíîé
êèïÿ÷„íîé âîäîé íà ñóòêè. Êîãäà îí pàçìÿêíåò, âûíóòü êîñòî÷êè. Äàòü ÿãîäàì
ïpîñîõíóòü. Îpåõè(2ñò.î÷èùåííûõ) è ÷åñíîê(3-4 äîëüêè)pàñòîëî÷ü â ìèñî÷êå òàê,
÷òîáû ïîëó÷èëàñü îäíîpîäíàÿ ìàñëÿíèñòàÿ ìàññà. Ïîñîëèòü è, pàñòèpàÿ, ïîñòåïåííî
âëèâàòü ëèìîííûé ñîê èëè pàçâåä„ííóþ ëèìîííóþ ê-òó. Ðàñòèpàòü äî òåõ ïîp, ïîêà
ìàññà íå ïîáåëååò. Êàæäóþ ÿãîäó íàôàpøèpîâàòü îpåõîâîé ìàññîé, ïîëîæèòü â
ñòåêëÿííûé ñàëàòíèê, çàëèòü ìàéîíåçîì, pàñò„pòûì ñ ñàõàpîì.Ñâåpõó ïîñûïàòü
póáëåíîé çåëåíüþ ïåòpóøêè.
Ìîè ãîñòè ñíà÷àëà ñ íåäîâåpèåì îòíåñëèñü ê ýòîìó ñàëàòó, à ïîòîì âñåì òàê
ïîípàâèëîñü, ÷òî îí pàçîøîëñÿ ïî òàpåëêàì çà ñ÷èòàííûå ñåêóíäû.

Ñ Óâàæåíèåì Irina -   Home àäðåñ 2:5026/27.35

    Îòïðàâëåíî       Ïÿòíèöà Àâãóñò 01 1997     17:44.


    Ïðèïðàâà ê ìÿñó (?)

   ¡¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥“
                Ïðèâåò  Timofei !!!
               ¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥”


Wed Jul 30 1997 21:47, Timofei Kostin wrote to All:
 TK> Îäíàæäû äîâåëîñü ïîïðîáîâàòü subj, ãëàâíûìè êîìïîíåíòàìè êîòîðîãî áûëè
 TK> äèêàÿ ñëèâà (òåðí) è ÷åñíîê.
 Hàçûâàåòñÿ ýòî òêèìàëè , ãîòîâèòñÿ èç íåçðåëîé àëû÷è , êèíçû , ÷åñíîêà.
 TK> Hå ïîäñêàæåò ëè âñåçíàþùèé All ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ îíîãî?
 Àëû÷à êëàäåòñÿ â êàñòðþëþ è âàðèòüñÿ äî , îòäåëåíèÿ êîñòî÷êè îò ìÿêîòè , ïîòîì
ïîòèðàåòñÿ ÷åðåç ñèòî ,ñíîâà êëàäåòñÿ âêàñòðþëþ , òóäà ðåæåòñÿ ìåëêî êèíçà ,
äàâèòñÿ èëè ðåæèòñÿ ÷åñíîê , åñòåñòâåííî ñîëü , âîò íàñ÷åò ïåðöà íå ïîìíþ
,äîáàâëÿëè ëè ìû åãî òóäà èëè íåò ? , íî âñå ïåðå÷èñëåííûå êîìïîíåíòû
äîáàâëÿëèñü  èñêëþ÷èòåëüíî ïî íàøåìó âêóñó, òàê ÷òî ïðîïîðöèè òî÷íîé íå
çíàþ.Ïîòîì âñå ýòî íàäî âàðèòü äî òåõ ïîð , ÷òîáû êàïëÿ íå ðàñòèêàëàñü  ïî
òàðåëêå ,íî ñìîòðåòü ÷òîáû íå ïîäãîðåëî ,î÷åíü ñèëüíî ãîðèò , òàê ÷òî íàäî
ñòîÿòü îêîëî ïëèòû íå îòõîäÿ íå íà øàã .
À åñòü  ìîæíî ñî âñåì , ÷åì  äóøå óãîäíî ,  ìíå íðàâèëîñü  ñ ÷åðíûì õëåáîì
áîðîäèíñêèì êóøàòü.

               Âñåãî òåáå íàèëó÷øåãî  Timofei!


                                                       FOX.

    Re: Áàêëàæàíû

   * Crossposted in SU.KITCHEN
* Crossposted in ASIA.WOMEN
        Êàê ïîæèâàåòå,Viktor ?

( 31 Jul 97 11:53) Wladimir Shatovsky => Viktor Ostashev:
 VO> Êòî ÷òî ïîäñêàæåò ïpî áàêëàæàíû?

Áàêëàæàíû ðàçðåçàòü ïîïîëàì,  âûíóòü ñåðåäèíêó. Ïîòîì äâà âàðèàíòà : îäèí-
ïðîêðó÷èâàåøü ñåðåäèíêó ïîïîëàì ñ ìÿñîì, âòîðîé - ñ ãðåöêèìè îðåõàìè è ñâåæåé
êèíäçîé. Äîáàâëÿåøü â ôàðø ñîëüè, ïåðåö, ÷åñíîê. Ñêëàäûâàåøü îáðàòíî â
ïîëîâèíêè, ñâåðõó êðóæîê ïîìèäîðà , ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì, íà ïðîòèâåíü  è
äóõîâêó.
   Óäà÷íîãî äíÿ !
                   Hàòàøà.
--- ¿  Øâåéíàÿ ìàøèíêà ñ èãîëêîé 3.00.Alpha4+

    Ìÿñî + öèòpóñîâûå

   Answering a msg of Fri Jul 18 1997, from Ivan Savkin to All:

Dear Ivan,

 IS> Åñòü ëþäè êîòîpûå ãîòîâÿò áëþäà ñóáæ? Ìÿñî è öèòpóñû íåâàæíî êàêèå.
 IS> Õîòåëîñü áû óçíàòü påöåïòû. :)~

 êîíöå 80-õ â òîãäà åùå ×åõîñëîâàêèè áûëà ïîïóëÿpíà ãpóïïà Dr. Max.  îäíîì
æóp