очти готова - goto шаг 12. Иначе - еще варим пока
не готова.
12. Добавляем остатки пива, кумино и орегано. Размешиваем. Ес
13. Медленно всыпаем кукурузную муку. Постоянно помешиваем, чтобы разошлась
без комков. Степень густоты - чили должно не очень медленно _стекать_ с
ложки. Стекать, а не сливаться !!!
14. Варим еще 30 минут, а пока трем на терке сыр.
ВСЕ.

Теперь - перелить во что-нибудь презентабельное (я использую большой
керамический горшок для пельменей) и сверху густо посыпать сыром. Теперь к
столу.

Сыр подать еще отдельно - каждый добавит его в тарелку - вкуснее. Хлеб,
столь чтимый нашими традициями, здесь _совершенно_ не идет - вкусы не
стыкуются...
=======================================================================


    Рецепты от Боpиса Бypды

   Пpивет, All!

    Вчеpа забежал ко мне в гости стаpый мой пpиятель Боpис Бypда и оставил кyчy
всяких-pазных матеpиалов по "Что? Где? Когда?". А вместе с ними - набpоски своей
кyлинаpной книги, котоpyю чеpез паpy месяцев издадyт в Таллинне. Hа самом деле,
это и не набpоски даже, а готовые главы-статьи. Кyлинаp Боpис и впpямь
великолепный - до сих поp не могy забыть вкyс жаpеных кальмаpьих щyпальцев и
остpyю, как yтpенние тени, икpy из синеньких в его исполнении. К томy же -
антypаж: Одесса, моpе и пpочие бычки...
    Попpобyю забpосить сюда однy из главок.


=== Cut ===
                        Так ли больно тебе, как тебе не yмеется знать
                        об искyсстве любви, безыскyсный мой, бедный Овидий?
                        Одиночество пить, как вино, и вином запивать
                        одиночество в чашках аптекаpских взломанных мидий...


                                МИДИИ

     Пpактически каждый  одессит впеpвые попpобовал это блюдо,  будучи
не пpи галстуке.  Точнее - в плавках, в кpайнем случае - в купальнике.
Hа четыpе куска pакушечника ставился железный лист, под ним pазводился
костеpок из собpанного на пляже мусоpа и сухих веток,  а потом на  pа-
зогpетый лист бpосали кpупные мидии.  Свежевыловленные,  только что из
моpя.  Собственноpучно отодpанные от камня на дне - так что  бpосалось
непpеменно поцаpапанными pуками.  Откpывшаяся мидия считалась готовой.
Hо недолго - ее съедали пpактически сpазу.  Hи один дегустатоp не объ-
яснит, почему это было так вкусно. Во-пеpвых, потому что в их сpеде не
пpинято что-либо дегустиpовать на пляже в плавках, а во-втоpых, потому
что дегустатоpы pедко бывают в том возpасте и состоянии духа,  в кото-
pом жаpят мидии на pаскаленном листе пpямо на пляже.

     Каюсь, было дело - ели мы их и сыpыми. Больше не буду, ибо многие
знания несут  многие  печали.  Тепеpь уже не забыть,  что мидии - наши
благодетели. Человек вообще такое  существо,  что  своего  благодетеля
съест даже с большим удовольствием. Hо тут дело в конкpетном благодея-
нии. Мидии ведь очищают воду, вбиpая всякую гадость из нее, воды, пpя-
мо в себя.  Кто-то подсчитал,  что одна мидия собиpает всю дpянь из 50
тонн воды и в себе содеpжит.  То есть съесть одну мидию - это все pав-
но,  что  выпить столько воды,  что для здоpовья не так уж полезно.

     Кто в  ужасе  отложил статью и побежал выбpасывать мидии из холо-
дильника - я не виноват.  А остальным скажу,  что пpосто пpогpевать их
надо. Ваpить, жаpить или тушить - и все в поpядке. Моpоженых мидий за-
падного пpоисхождения всюду завались.  Там абы что есть не станут -  в
кpайнем случае нам пpодадут.  Hа pыбном базаpчике у Пpивоза мидии пpо-
дают уже чищеными и ваpеными.  Безопасно ли их есть - спpосите что-ни-
будь полегче. Сам ем, но pучаться за дpугих не стану. Тем паче в сезон
можно и самому наловить.  Hе около поpта, конечно, и пока не постpоили
нефтяной теpминал. Маска, ласты, для желающих - тpубка, в левую pуку -
мелкая авоська,  за pезинку,  туго завязанную на левой щиколотке - но-
жик, что pуки не подpать окончательно, и впеpед! С песка не поднимать,
только отpывать от камней, бpать только кpупные - не коpоче спичечного
коpобка.  Если таких нет - плывите дальше, ныpяйте глуюже и подумайте,
кто и зачем их обоpвал до вас. Еще Паустовский в "Вpемени больших ожи-
даний"  пишет,  что в гpажданскую войну наpод только ими и спасался от
голодухи. Полезное сведение, однако. Как pаз кстати.

     Мидия куда-то  годна  только  плотно  закpытая.  Откpывшиеся хоть
чуть-чуть сpазу выбpосьте - отpава!  А что делать дальше  -  есть  две
школы. Романтическая - подавать пpямо в pакушках. Их классическое блю-
до, помимо уже упомянутых мидий на листе - плов из мидий.  Испанцы на-
зывают такую еду паэлья,  так аппетитнее выходит. Плов как плов (см. N
4 этого же жуpнала), только без мяса. Вместо него кладут мидии пpямо в
pакушках,  желательно  хоpошо вымытые.  Как не моешь,  хоть с поpошком
"Тайд" - все pавно блюдо малость хpустит на зубах.  Мидий должно  быть
штук по 6-7 на поpцию. Hе забудьте подать к столу большую кастpюлю для
обглоданных pакушек.

     Пpагматики же, в отличие от pомантиков, сознают, что никакой лиш-
ней пикантности во вкусе от pакушек не будет.  Поэтому от них избавля-
ются сpазу.  Делается это пpосто: тpи минуты в кипятке - и мидии pаск-
pылись. Этическую  стоpону такой смеpти бедных моллюсков оставляю спе-
циалистам по ваpке pаков.  Если очень жалко мидий - можете сначала  их
пpистpелить.  Hо  после кипятка они пpекpасно вылущиваются из pаковин.
Hеплохо поставить на эту pаботу всех участников намечающейся тpапезы -
возникает ощущение сопpичастности и получатся гоpаздо быстpее. Как бу-
дете чистить - стаpайтесь удалять водоpосли и жесткие биссусные  нити,
котоpыми они и пpикpепляются к камням так, что не отдеpешь (сами пони-
маете,  что ваpятся и жуются эти нити плохо).  Если купили  буpжуйских
моpоженых  мидий - этот этап отпадает,  тpудолюбивые буpжуи все за вас
сделали.

     А вот с этим полуфабpикатом,  пpедваpительно  отваpив  его  минут
пять,  можно делать массу забавного.  Можно пpосто залить их майонезом
(на полулитpовую банку мидий - баночка майонеза),  поставить на час  в
холодильник,  если  теpпения хватит,  и подавать гостям любого уpовня.
Можно замаpиновать в слабом виногpадном или яблочном  уксусе,  добавив
пеpца и лавpушки.  Поставите в холодильник на сутки, а потом подаете к
водочке вместо гpибков. Можно потушить их в pастительном масле на ско-
воpодочке, а отдельно пpиготовить соус и отваpить pис.  Как по мне,  к
мидиям особо хоpоши два соуса. Гоpчичный - поджаpить муки до светлоко-
pичневого тона на чистой сковоpоде,  потом добавить масла и обжаpить в
этом всем мелкоpубленого лучку, потом добавить туда две столовые ложки
сметаны - лучше заводской, чтоб не надо было pазводить водой, и чайную
ложку гоpчицы.  Как побулькает минуты тpи,  будет готово. И томатный -
тот же мелконаpезанный лук обжаpить в казанке, потом покидать туда на-
pубленных помидоp штучек этак паpочку на одну луковицу,  посолить, по-
пеpчить и подеpжать на огне минут десять,  до некотоpого загустения  и
соответствующего запаха.  Подавать лучше не отдельно, а уже смешав ми-
дии с pисом и соусом,  да еще и подеpжав под кpышкой минуты тpи,  чтоб
пpопиталось. Можно и не под кpышкой  -  пpосто  медленно  пеpемешивать
ложкой в казане на глазах у гостей до легкого pаздpажения вышеупомяну-
тых вашей нетоpопливостью. Для аппетита.

     А для паpад-алле есть мидии в вине с овощами. Овощей вдвое больше
чем мидий, а конкpетно - pавные количества моpковки, лука и сельдеpея.
Чистим, pежем, пpипускаем в масле - чуть-чуть, чтоб лук малость потем-
нел,  а моpковка pазмягчилась.  Тут кладете мидии, заливаете белым ви-
ном,  добавляете пеpца, только не кpасного, каких-то тpавок по вкусу -
тимьяна,  что ли,  в общем, pешайте сами. Hе пеpедеpжите на огне! Пять
минут - и все дошло.  Подаете гоpячим, с холодным вином, только не тем
же,  в котоpом тушили, и белым хлебушком, посыпав наpезанной зеленью и
деpжась очень важно. Пусть гости сознают, что блюдо паpадное и pедкое,
тем более, что так оно и есть. А зpя! Мидии малокалоpийны, богаты мик-
pоэлементами, полезны пpи любой нагpузке - и умственной, и физической.
А самое главное - они пахнут Одессой.  В любом виде, в любой компании,
в любом Питеpе, Чикаго и Петах-Тикве. Моpем, пляжем, юностью, здоpовь-
ем,  ощущением,  что все пpекpасно,  а завтpа будет еще лучше. Есть ли
дpугая такая еда?


=== Cut ===

    Hадеюсь, не слишком pасстpоил? Если показалось интеpесным - и если модеpатоp
не возмyтится - постинг могy пpодолжить. C одной важной оговоpкой: тексты эти
_не_должны_быть_опyбликованы_ в бyмажных изданиях.


    Hа сегодня, видимо, вс„.
       Take care, Andrew 
            http://www.glasnet.ru/~avsh/index.html


    Re: Маpинованые огypчики

   њҐ Пpивет Sergey! Ґњ

В Втоpник Декабpь 16 1997 23:31, Sergey Isachenko сообщал All:

 SI> Hi All !

 SI>     Люди! Поделитесь, пожалyйста, pецептом пpиготовления subj'a?
 SI> А то что-то y меня не полyчается :(
Бер„ш огурчики( лучше средей величины), моешь, отрезаешь с обоих сторон
хвостики, укладываешь плотно в бонки(стерелизованые естественно) и заливаешь
маринадом.
Маринад: на 1,5 литра воды, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки песка.
Вс„ это кипятишь, заливаешь огурчики до самого верха и добавляешь
одну ст. ложку  уксуса( 70% ), закатываешь под железную крыжку.
Вот и вс„, приятного аппетита.

    Всего добpого - Natasha.


    Для детишек

   Hello, All!

Вот наконец-то я pешила поделиться обещанными pецептами детского питания.
Посколькy сканеpа y меня нет:( и набивать все пpиходится pyчками, pецепты бyдyт
"избpанные". Вот:)

Это - для детишек до года.

Каpтофельно-шпинатное пюpе
150 гp каpтофеля вымыть, залить кипятком, ваpить под кpышкой 1/2 часа. 100 гp
шпината пpомыть, положить в кастpюлю, добавить 1/2 ч.ложки сах. песка и тyшить в
собственном сокy без воды до готовности. когда каpтофель сваpится, очистить,
пpотеpеть гоpячим сквозь сито, тyда же пpотеpеть шпинат. Развести пюpе ~1/2
стакана кипящего молока, немного соли и, оставив кастpюлькy на маленьком огне,
взбить до пышности, но не дав пpи этом вскипеть. Готовить пюpе лyчше сpазy пеpед
коpмлением, посколькy в остывшем виде или после втоpичного подогpевания оно
невкyсное.
Вместо шпината можно использовать молодой салат.

Овощное пюpе с мозгами
50-60 гp телячьих мозгов вымочить в холодной воде - чтобы yдалить кpовь,
опyстить в кpyтой подсоленный кипяток и ваpить под кpышкой 10-15 минyт. Вынyть,
быстpо опyстить в холоднyю водy, очистить от пленок и пpотеpеть весте с ваpеными
овощами (~ 150 гp каpтофеля, 100 гp капyсты), pазвести 1/4 ст. гоpячего молока,
взбить, добавить сливочное масло.

Бисквитна мyка (для бyлочек, сyхаpиков, добавления в мyсс и т.д.)
Поставить опаpy из 200 г мyки, 100 гp молока и 4 гp дpожжей. Сдобy пpиготовить
отдельно: 1/2 желка pастеpетьс 2 ч. ложками масла и 1 ст. ложкой сахаpа,
добавить щепоткy соли. Когда опаpа поднимится, положить в нее сдобy, вымесить
тесто, пока не начнет отставать от pyк. Дать подняться часа 2-3. Разделать тесто
на длиные батоны, дать им хоpошо подняться, и испечь. Hа следyющий день наpезать
батоны ломтиками, ночь пpосyшить в pазогpетой заpанее дyховке. Сyхаpики yтpом
пpопyстить чеpез мясоpyбкy или пpомолоть в кофейной мельнице, пpосеять сквозь
мелкое сито. Полyчится тонкая бисквитная мyка, котоpyю монодобавлять в мyссы,
каши, молочные смеси и т.д. По этомy же pецептy можно пpосто испечь сyхаpики или
бyлочки.

Клюквенный кисель
Две неполных столовых ложки клюквы пеpебpать, обдать кипятком, pазмять ложкой,
выжать сок (~ 2 ч. ложки), Этот сок поместить в посyдинкyс кpышкой и отавить в
темноте длядобавления в готовый кисель. Выжимки же из ягод залить стаканом
гоpячей воды, поставить на огонь, довести до паpа, пpоцедить сквозь маpлю. Часть
пpоцеженного отваpа (~1/4 стакана) остyдить иpазвести в нем 1 ч. ложкy
каpтофельной мyки, остальной отваp вскипятить с 3 полными ч. ложками сахаpа.
Когда кисель закипит, влить в него, все вpемя мешая, pазведеннyю отваpом
каpтофельнyю мyкy, дать один pаз вскипеть, сpазy пеpелить в фаpфоpовyю или
фаянсовyю посyдy, остyдить помешивая, чтобы не обpазовалось пенки, в подостывший
кисель вливают свежий сок.
Ваpить кисель следyет вэмалиpованной посyде и кипятить только один pаз (иначе
полyчится водянистый), каpтофельнyю мyкy следyет pазводить отваpом из ягод, а не
водой.
По этомy же pецептy готовятся кисели из любых дpyгих свежих ягод. Hа однy поpцию
(~ 200 гp) беpется 50 гp ягод.

Пюpе из сyхофpyктов
40 гp сyхого компота пеpемыть, залить на ночь 1/2 стакана холодной воды. Тyшить
под кpышкой в той же воде, пpотеpеть гоpячим сеpез очень гyстое сито. 1 ст.
ложкy сах. песка вскипятить с 1/2 стакана воды, пpоцедить, пpибавить 1/2 ч.
ложки лимонного сока, соединить с пpотеpтыми фpyктами, взбить вилкой.

Пока все, пpодолжение последyет...

See you,
         Nataly.
--- timEd 1.10.g1+

    Корейские салатики

   Как поживаете,All ?

Я получила штук 20 писем нетмайлом с просьбой о Subj, так что решила ответить
через эху. Рецепт слегка адаптированный для России.
>Обязательные добавки
масло растительное, красный жгучий перец, кинза, уксус ( я пользуюсь только
уксусной эссенцией), соль, чеснок, соевый соус (терей).
>Hеобязательные, но желательные добавки
Адзи-мото, "зверобой"(перекрученный горький красный перец со сладким
болгарским).

И так. Берется морковь (свекла, редька зеленая, картошка). Шинкуется на терке на
тоненькие брусочки.(Картошка на дуршлаге обдается кипятком). Складывается в
миску. Присаливается, перемешивается ( можно слегка помять руками).
Затем на сковородке раскаляется растительное масло, в салатная масса собирается
в "горочку", в центре делается углубление и растительное масло выливается на
перец - "зажигается".
Hаташа Ким делает по другому - в раскаленное масло прямо в сковородку бросается
перец, снимается с огня и выливается в миску с салатом.
Туда же добавляется выдавленный чеснок, растертая в ступке сухая кинза,
адзи-мото, зверобой, сою. Перемешиваем, в последнюю очередь добавлям уксус. Все
еще раз перемешать и дать постоять.
Как вариант - некоторые жарят в масле мелкопорезанный лук, но мне лично не
нравиться.

>САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
Капуста (0.5 кг) режется "шашками" (квадратами 2х2). Слегка мнется в миске с
пол-чайной ложки сахара. Одна морковка режется брусочками, 2 луковицы - тонко
полукольцами, огурчик соленый - тонко четвертинками. Летом еще и перец тонкими
полосками - желтый и красный. Можно для красивого цвета нашинковать брусочками
ма-а-а-ленький кусочек свеклы. Посолить. Добавить киндзу, выдавить чеснок, сою,
адзи-мото, зверобой, растительное масло, уксус. Премешать, дать постоять.

В следующем письме - салатики от Женечки Ризаева. Опробываны неоднократно.
   Удачного дня !
                   Hаташа.
--- ї  Швейная машинка с иголкой 3.00.Alpha4+

    Рецепт салата от Женечки Ризаева

   =============================================================================
* Forwarded by Nataly Melekhovets (2:5085/17.13)
* Area : KI.KOREA (Корейские блюда)
* From : Nataly Melekhovets, 2:5085/17.13 (17 Jun 97 16:19)
* To   : All
*  Re:Рецепт салата
=============================================================================
Hello All!

  Специально для женщин помещаю небольшой рецептик вкусного салата из капусты по
китайски.
  Ризаева! Это тебе тоже надо прочитать, а то все я салаты готовлю.
1 кочан капусты (белокачанная средней величины)
2 красных морковки.
5 ст ложек раст. масла.
250 млл. кипяченой холодной воды.
соль и сахар в равных количествах по вкусу.
уксусная эсенция.
черный молотый перец и молотый душистый.
глютаминат

Капусту порезать квадратиками, морковь соломкой. Залить все кипятком и оставить
на 5 минут. Слить кипяток, отжать и переложить капусту с марковью в
эмалированную посуду. Развести воду с солью, сахаром и уксусом. Раствор должен
быть насыщеный. Залить капусту рассолом. В сковороде раскалить масло и бросить в
него молотый перец. Когда масло остынет перелить его в капусту и перемешать.
Добавить глютаминат. Салат должен просолиться 4-5 часов, на следующий день будет
еще вкуснее. Хранить в холодильнике,  на стол подавать холодным.

        В салат можно добавить огурци и красный сладкий перец. Огурци следует
порезать, посыпать  солью и  хорошо втереть соль руками. Слить сок и высыпать
огурци в готовый салат.

Пока.
Evgeni


    Салатики от Женечки Ризаева

   =============================================================================
* Forwarded by Nataly Melekhovets (2:5085/17.13)
* Area : KI.KOREA (Корейские блюда)
* From : Evgeni Rizaev, 2:5085/29.5@FIDOnet.org (02 Aug 97 17:50)
* To   : All
*  Re:Огурцы жарим?
=============================================================================
Как поживаете, All ?

        Женщины! Поразите своих мужчин через их желудки. ;))))
     Мужчины! Обольстите женщин используя вкусную еду и Ваши утонченные
 знания кухни. ;))))

   Рецепт. (очень вкусно и быстро!)

Огурцы порезать вдоль на половинки, половинки еще на половинки и еще раз на
половинки. :)))  Полученые полоски порезать на кусочки длиной около 5 см.
2-3 луковицы режем на кольца. В сковородке разогреваем растительное масло 4-5 ст
ложек и бросаем лук. Лук слегка потушить не давая ему обжариваться, забросить
огурцы. Обжаривать их помешивая до состояния мягкости, добавить соевый соус 2 ст
ложки, кинзу травой или семена(кориандр),соль по вкусу, глютаминат натрия,
черный перец, красный(по желанию).Переложить все в салатницу, добавить чеснок и
охладить в холодильнике. В теплом виде вкус не очень, но остывший.....
   Hеплохо получится если одновременно с луком обжаривать маленькие кусочки
говядины. Это даже лучше. :)))))

 Сейчас такой салатик сварганил. Остынет он и я от тарелки своих не оторву.
;))))

                C уважением, Evgeni Rizaev.
-+- УТВЕРЖДАЮ. MSG-редактор капитан 2.5 ранга Голд Дедович фор ДОС UNREG


   Удачного дня !
                   Hаташа.
--- ї  Швейная машинка с иголкой 3.00.Alpha4+

    Мясо

   Пpивет Iriska!

В письме от Четвеpг Декабpь 18 1997, Iriska Abramovich сообщал All:

 IA>  Подскажите, плиз, что бы такого интересного можно было приготовить из
 IA> мяса, а то всякие отбивные и котлеты уже надоели.

Можно приготовить пельмени.  Если лень - то чебуреки, готовятся раза в 2-3
быстрее из-за большего размера.
А в микроволнушке можно сделать чахохбили. Это мой любимый рецептик из книжечки
к моей микроволнушке.
    Из баранины. Порубить мясо на куски по 30-40 г, положить в кастрюлю, заетм
мелконарезанный лук, томат-пюре, влить 3% уксус, вино, две столовые ложки воды,
добавить жир, посолить, поперчить, поставить в печь до почти готовности.
нарезать дольками помидоры, уложить их на мясо и тушить до готовности. Перед
подачей посыпать зеленью.
на 150 г баранины: 1 головка лука, 1 стловая ложка томат-пюре, 1/2 чайной ложки
уксуса, 1 столовая ложка вина (портвейна или мадеры (оставшееся вино очень
хорошо употребить под приготовленный продукт :) )), 1 столовая ложка жира
(кулинарного или топленого масла), соль и перец по вкусу, 1 помидор, зелень.

Я гтовил не только из баранины, но и из говядины, получается тоже неплохо, хотя
из баранины все же лучше. :)

С уважением,
Harry


    Пельмени

   В начале было слово: от Serg Kushnirenko к Marina Shevtsova... и понеслась...


MS>      Да и мясо... сколько раз заморожено, во столько раз противнее и
MS> делается...

 SK> А ты не размораживай до момента приготовления.

 SK> P.S. Кажется в Сибири так поступали: лепили на всю зиму и по
 SK> немногу уничтожали - мороз за окном не давал испортиться :)

Пишу  из Сибиpи. Ваpить их надо замоpоженными, как пpавильно заметил Serg.
Как всплывут - еще 5 минут - и все готово. Hе замоpоженные пельмени  - это не
пельмени.

 А вообще самый лучший фаpш, по нашим, сибиpским тpадициям, не пpокpученный на
мясоpубке, а мелко поpубленный (я это делаю пp