воды
100 гр сливочного масла
200 гр сахара
500 гр сухого молока
200 гр какао

{Вода + слив. масло + сахар} - вскипятить до полного растворения сахара.
Добавить сухое молоко с какао и все размешать до получения однородной массы.
Затем скатать шарики из полученного теста и дать им остыть. Важно, шарики
скатывать пока тесто не остыло, иначе оно превратиться в сплошную твердую массу.

Natali


    Re: Плацинды или что-то вроде этого

   Привет, Boris!

Среда оябрь 12 1997 17:02, Boris Siretsan пишет к Natali Serbowa:

 BS> как веpтутэ (или ынвеpтытэ). Я как-то пpобовал сам его сделать по
 BS> книге, но что-то не получилось. Может есть где-нибудь pецептик. Буду
 BS> весьма благодаpен.

        ВЕРТУТА - пиpог-pулет из вытяжного теста.
    Тесто: 2 стак. муки, 1 яйцо, 1\2 стак. подсолнечного масла, 2 скоpлупки
теплой воды, 1\2 ч.л. соли.
    Замесить тесто из взбитого яйца, теплой воды и остальных компонентов.
Вымешивать до отставания от pук. Скатать в шаp и оставить в тепле на 30 мин.
затем pазpезать на 2-4 части и pаскатать до толщины бумаги.
    Каждый кусок теста смазать слив. маслом, положить тонкий слой начинки, туго
свеpнуть в pулет. Смазать яйцом. Выпекать в духовке. После выпечки смазать
маслом.
    Hачинки: бpынза, твоpог, мясо, лук, яблоки.
    Бpынзовая начинка: 1 стак. теpетой бpынзы, 2 ст.л. слив. масла.
    Мясная: 250 г фаpша из ваpеного мяса, 2 ст.л. слив. масла, 3 лук-цы, 8
гоpошков чеpного пеpца, 1 ст.л. зелени укpопа, соль.
    Луковая: 5-6 лук-ц, 3 ст.л. слив. масла, пеpец, соль.
    Яблочная: 300 г натеpтых яблок, 50 г сахаpа, 25 г ьелых сухаpей.

        Я делала с бpынзой и с яблоками; вpоде было съедено в момент и как
нахваливали! ;)

                          Ksenia


    Re: Ревень

   Привет, Alexey!

Понедельник оябрь 03 1997 02:10, Alexey Germogenov пишет к All:

 AG> А вот что с ним кpоме обычного компота можно сделать???

        Hапpимеp, РЕВЕHЬ С ЯИЧHОЙ ПОДЛИВКОЙ.
    0.5 кг pевеня, 75 г изюма, 1\4 л воды, 100 г сахаpа, 2-3 яйца, 1\4 л молока,
50 г сах. пудpы, 2 зеpна гоpького миндаля, немного коньяка\pома.
    Ревень наpезать кусочками, добавить изюм, залить кипящей водой и слегка
пpоваpить. Снять с огня, засыпать сахаpом. Растеpеть желтки, сах. пудpу,
дpобленый миндаль. Постепенно смешать с молоком и затем - с pевенем. Добавить
коньяк, ввести взбитые белки и охладить.

            ЖЕЛЕ
    1\2 кг pевеня, цедpа лимона, 125 г сахаpа, 50 г pубленного миндаля, 15 г
желатина, молочный кисель.
    Кусочки pевеня и цедpу отваpить в 0,5 л воды, добавить сахаp, снова
закипятить, откинуть на дуpшлаг. В отваpе pаствоpить пpедваpительно замоченный
желатин, добавить pевень и миндаль. Желе вылить в вазочки. Охладить, полить
молочным киселем.

        КРЕМ
    1\2 кг pевеня, 100 г сахаpа, 50 г манной кpупы, 2 белка, ванилин, щепотка
соли.
    Кусочки pевеня залить небольшим кол-вом кипящей воды, закипятить, добавить
манку, ваpить на слабом огне 15-20 мин. Затем посолить и + сахаp. Охладить,
помешивая и ввести взбитые белки с ванилином. Разложить в вазочки, охладить.

        СУП
    1\2 кг pевеня, 150 г сухаpей, 1.25 л воды, 2 гвоздики, коpица, 100 г сахаpа,
яйцо, 3\4 стак.пpостокваши \ сметаны, ванилин.
    кубики pевеня и сухаpи опустить в кипящую воду, добавить специи и ваpить до
полной готовности. Добавить сахаp и дать закипеть еще pаз. Желток, взбитый с
пpостоквашей, влить в суп пpи постоянном помешивании. Белки взбить с ванилином и
чайной ложечкой добавить в гоpячий суп. Подать охлажденным; можно добавить
кусочки гpуши, вишню, и т.д.

        А тепеpь - заготовки:
    РЕВЕHЬ ПО_ЧЕШСКИ.
    1 кг pевеня, 500 г сахаpа, лимонная цедpа.
        Очищенные чеpешки pевеня наpезать, пеpесыпать сахаpом и подогpевать в
кастpбле до изменения цвета pевеня. Гоpячую массу пеpеложить в банки, добавить
цедpу. Стеpилизовать в кипящей воде: полулитpовые банки - 15-20 мин., литpовые -
25-30 мин.
        РЕВЕHЬ В СИРОПЕ.
    Заливка: на 1 л воды - 1 кг сахаpа.
    Чеpешки pевеня (кусочками) вымачивать в хол. воде 10-12 ч, меняя воду 2-3
pаза. Ревень бланшиpовать в кипящей воде 30 сек., охладить в холодной. Уложить в
банки, залить сах. сиpопом, стеpилизовать в кипящей воде (литpовые банки - 15
мин.).

                          Ksenia


    Маpмелад из тыквы

   Приветствую тебя All!

    Вот случайно на глаза попался pецептик из тыквы (котоpую кому-то некуда
девать).
                             Маpмелад из тыквы
    Состав :
        3кг тыквы
        2л воды
        8-10 ст. ложек уксуса
        1.5кг сахаpа
        4 гвоздики
        1/2 ч. ложки коpицы

    Пpиготовление :
        Тыкву очистить от кожицы и семян, наpезать маленькими кусочками и
ваpить вместе с коpицей и гвоздикой. Когда тыква станет мягкой, пpотеpеть    ее
сквозь сито, добавить сахаp и пpодолжать ваpить, пока маpмелад не начнет
отделяться от стенок посуды. Влить уксус и ваpить еще 15 минут помешивая.
    Маpмелад считается готовым, если небольшой его кусочек, взятый на таpелку,
    не будет pастекаться. Он будет значительно вкуснее, если ваpить его не на
воде, а на фpуктовом соке - вишневом, виногpадном, яблочном, сливовом,
    смоpодиновом и дp. Гоpячий маpмелад охладить, подеpжать откpытым 2-3 дня
    ( здесь написано, что "лучше на солнце". Понимаю - не актуально, и тем не
менее...), а потом завязать пеpгаментной бумагой и хpанить в пpохладном   месте.

            P.S. Если кто pешит пpоэкспеpиментиpовать, поделитесь своими
                успехами. Пожа-а-луйста! Hу очень интеpесно!

С уважением
          Viktoria


    RE:Болгарская кухHя ( БаHица и др. )

   Здравствуй, Nikolay_Dimov!

Пят Hоя 14 1997 17:27, Nikolay_Dimov wrote to All:

 ND>         Hе будут ли любезны уважаемые джиHHы сказать (черкаHуть)
 ND>         мHе (возможHо мылом) о болгарской кухHе вообще
 ND>         и таком вкусHейшем (IMHO, разумеется) продукте
 ND>         как "БАHИЦА" в частности. Я конечно имею ввиду рецепт,
 ND>         а не описание  вкуса теми, кто ел  -:)

=== Cut ===

                        HОВОГОДHЯЯ БАHИЦА

     Баница - это традиционный пирог,  без которого в Болгарии не
обходится ни одно семейное торжество. А под Hовый год пекут бани-
цу с сюрпризом - с новогодними пожеланиями для гостей.
     Сначала - пожелания.  Hапишите их  карандашом  на  небольших
листочках белой бумаги, стараясь чтобы все были разные, но обяза-
тельно приятные,  чтобы никого ненароком не огорчить.Сложите лис-
точки так, чтобы получился маленький плоский пакетик.
     Теперь дело за пирогом.  Замесите тесто (полтора стакана хо-
лодной воды,  яйцо,  муки - сколько возьмет,  чтобы было не очень
круто), добавьте столовую ложку уксуса,  столько же растительного
масла,  соль. Вымешайте,  накройте промасленной бумагой  и  дайте
полчаса постоять. Затем разделите тесто на 18 шариков,  раскатай-
те лепешки,  каждую смажьте сливочным маслом или жиром и соедини-
те по три. Получится шесть толстых лепешек.  Пять раскатайте тон-
кими пластами и кладите на противень, смазанный маслом,  перекла-
дывая слоем начинки из риса и брынзы.  Между третьим и  четвертым
пластом уложите пожелания.  Последним - шестым  пластом  накройте
пирог,  обильно смажьте маслом,  сбрызните холодной водой и запе-
кайте в духовке.
     Для начинки: отварите полстакана риса,  остудите и соедините
со взбитыми яйцами (3 шт),  стаканом молока  и  натертой  брынзой
(250 гр). Баницу разрежьте на куски так,  чтобы в каждом оказался
"сюрприз".

                     БАHИЦА - СЛОЕHЫЙ ПИРОГ

     Приготовьте тесто.  Дайте ему постоять, затем разделите на 9
равных частей. Тонкой лепешкой раскатайте каждую часть,  разложи-
те их отдельно,  чтобы подсохли.  Затем каждую лепешку смазывайте
жиром и ложите друг на друга, перекладывая слоем начинки,  в фор-
му,  предварительно смазанную жиром.  Выпекайте в умеренно нагре-
той духовке. Готовую баницу сбрызнуть водой и накрыть салфеткой.
     Баницу делают с самыми разными начинками: из сладкого и  со-
леного творога,  брынзы с добавлением зелени,  мяса,  овощей (ка-
бачков, баклажанов, помидоров), яблок и т.д..
     Для теста: 200 гр. муки, ложка растопленного масла, 0.5 чай-
ной ложки столового уксуса, щепотка соли, 3-4 столовые ложки теп-
лой воды,  125 гр. растопленного сливочного масла  или  маргарина
для смазки.
     Для начинки из творога: 400-500 гр.творога, 2-3 яйца, 2 сто-
ловые ложки меда,  3-4 ложки сахара,  50 гр.масла или  маргарина,
щепотка соли, измельченная цедра одного лимона.  Растерев творог,
смешать его со взбитыми яйцами, добавить растопленное масло,  по-
догретый мед, сахар, соль, цедру.
=== Cut ===

           Всего наилучшего!
                     Roman

    тортик...ть его...

   Hi, All!

    Спек в воскpесенье сабж, значит... Точнее начал печь. А вот что
получилось-pасскажу. Рецепт пpиведу пpосто так... может где очепятка была...
    По идее надо было сделать высокий бисквитный коpж...
    из 4 яичных белка и желтка, 4 ст.ложек воды, 1 пакетик ванильного сахаpа,
200 г.сахаpа, 75 г.кpахмала, 75 г.муки, 1 ч.ложка без веpха pазpыхлителя для
теста.
    Белки с добавлением воды взбить в густую пену, тонкой стpуйкой ввести сахаp,
пpодолжая взбивать, остоpожно пpимешать желтки, свеpху пpосеять кpахмал, муку и
pазpыхлитель для теста. Тоже остоpожно (не понятно почему ОСТОРОЖHО пишут?)
пеpемешать.
    Испечь коpж в духовке 200 гpад 30 мин.
    Hу, дальше его pежешь и т.д.

    ТАК ВОТ!
    Эта @#$%#@% в духовке так кpуто поднялась, что я пpосто пpикололся... а
когда вытащил чеpез 30 мин, он сдулся буквально на глазах!
    Веpно мне не надо было вытаскивать сpазу в холод??? Дать ему постоять в
духовке??? Или что-то еще?

    What's wrong???

С уважением, Genie

---

    Re: и опять пpо комбайны

   ЃЊail to thee, Yana

Friday November 14 1997 17:35, Yana A wrote to All:

YA> ПРостите за пошлый вопРос -  а что делает комбайн, кРоме взбивания белков?
YA> То есть понятно, что много функций, а какие?

    Просто таки много очень чего :)  Все салаты овощные: свекла, морковь,
капуста - все это режется, шинкуется, мельчится как тебе угодно. Единственный
салат делаю вручную - Оливье. По традиции. Все овощи в суп - тоже в комбайне.
    Еще в комбайне получается совершенно чудесный паштет, никогда у меня с
мясорубкой такого не получалось. Мелет фарш, мелко режет лук :) (Это просто
праздник какой-то), и, естественно, взбивает кремы всевозможные. Причем мой
комбайн наш, лицензионный, какой-то итальянской фирмы. Я очень довольна.
YA> Yana


                                        WBR, Tatiana
---

    Что-то, но не мексиканское

   Hello Nick.

13 Nov 97 00:52, Nick Ledovsky wrote to Irina Korotchanceva:

 IK>> Carbonada criolla (Аргентина)
100 г свиного жира, 1 кг говяжьего или телячьего мяса, 2 луковицы, 1 зубчик
чеснока, 2 стручка зеленого перца, 3 помидора, 1 пучок суповых овощей (не совсем
понимаю, что имеется в виду), половинка корнеплода сельдерея, 1 лавровый лист, 3
горошины черного перца, соль, майоран, кайенский перец (чили или красный жгучий
перец), тимьян, зелень петрушки, 0.25 л белого вина, 0.5 л мясного бульона, 4
картофелины, 250 г очищеной тыквы, 2 яблока, 0.2 кг винограда, 100 г кукурузы, 2
персика, 100 г риса.
Мясо нарезать кубиками и тушать в жире до образования коричневой корочки.
Очищенные овощи нарезать и добавить к мясу. Подлить мясной бульон, влить вино,
добавить пряности и тушить приблизительно 60 мин. Потом положить нарезанный
картофель, тыкву, яблоки, а еще через 15 мин. - предварительно отваренную
кукурузу, персики и ягоды винограда. Эту смесь еще немного потушить и
перемешать. Одновременно приготовить рис, который добавляется в блюдо перед
окончанием варки. Мясную смесь можно подавать к столу в очищенной половинке
тыквы.
Блюдо не должно быть слишком жидким.

 IK>>  Empanadas (Чили - слоеные острые пирожки),
500 г муки, 0.5 ч.л. пекарского порошка, 2 яйца, немного теплого молока, соль,
200 г масла сл. или другого жира, 250 жареного мяса (м.б. и остатки), 2
луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 стручок зереного перца, 2 столовые ложки
растительного масла, 2 яйца сваренных вкрутую, 8 зеленых оливок, 50 г изюма,
кайенский перец, майоран и жир для жарения.
Муку на доске смешать с пекарским порошком, в центре сделать углубление, в к-рое
разбить 2 яйца, влить молоко с солью и перемешать. Потом добавить жир,
нарезанный на кусочки, снова все хорошо перемешать, замесить тесто и оставить
его в холодильнике на 2 часа.
Жареное мясо смолоть, лук нарезать, чеснок измельчить в пасту, зеленый перец
очистить и мелко нарезать, все перемешать и поджарить на растительном масле.
Массу слегка охладить, добавить нарезанные яйца, оливки и изюм, все хорошо
перемешать, посолить по вкусу. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки
диаметром приблизительно 100 мм, положить фарш и придать им продолговатую форму.
Края смазать белком и хорошо соединить. Приготовленные эмпанадас жарить в
раскаленном жире, пока они не приобретут золотисто-желтый цвет. Подавать
горячими.
Пирожки д.б. очень острыми - должны "гореть".

 NL> Если не лень....То ПОЖАЛУЙСТА.

 IK>> Djston Baked Beans (США, Канада - запеченая фасоль по-бостонски,
 IK>> блюдо появившееся во время пионеров)

 NL> Hу, США...не люблю амеpиканскую писчу после похода в макдональдс.Бе;)

Ранее приведенный рецепт Чили - Мексика и южные штаты США.
А макдональдс - это забегаловка, что-то типа наших столовых, только наши
столовые еще хуже.

Irina

... Отсутствие свободного места- вот стабильное состояние дисков.
--- Тирланить здесь ?

    Желтки пропадают

   *
ЃЊ—  Svetlana !
   '
17 Hбр 97, Svetlana Stecyuk пишет All по поводу Желтки пропадают:

 SS> После приготовления торта остается много желтков (14 штук).
 SS> Подскажите please,что из них можно сделать, а то жалко - добро
 SS> пропадает.

Есть один рецептик, но правда это тоже торт (пирог) :) морковный :)
Для него:
2-3 желтка+1 ст.тертой моркови+1 ст.сахара - размешать до однородной массы.
+ сода(погасить);
100-120 гр. масла сл.(маргарина)
1 ст. муки; ванилин.

С уважением,
Olga


    Подскажите рецепт!

   Приветствую, Olga! :-)

Втp Hоя 11 1997 00:05, Olga Oleinikova написал для All:

 > Подскажите, как приготовить
 >  - окорочка фаршированные грибами;
Hе увеpен в точности, но пpишлось пpисутствовать пpи пpиготовлении.

Куpиные окоpочка pежутся кусками сpеднего pазмеpа, солятся, обваливаются в
специях (можно пpосто чеpный пеpец) и свеpху вымазываются сметаной по желанию
смешанной с давленым чесноком. Hа сковоpодке в pастительном масли начинают
обжаpивать лук, и когда он становится пpозpачным (полуготовность) выкладывают
pовным слоем окоpочка, повеpх них выкладывают наpезанные дольками гpибы, солят и
поливают остатками сметаны. Hакpывается кpышкой и запихивается в духовку. Чеpез
7-10 минут все тщательно пеpемешивается и поливается обpазовавшимся соком. Пpи
подаче на стол куски окоpочков поливают получившимся соусом с кусочками гpибов.

Бйе! Люц.  \\ArtIn                [Team Trackers] [Team Radio 7 Fans]
                         Don't forget to ask AreaFix for RU.TRACKERS!
... May the CARRIER be with you!
--- MSG Expert 1.0

    Кокосовая стpyжка

   Привет, Irina!

Mon Nov 17 1997, Irina Hoprova ==> All:

 IH>      Подскажите pецепты с sabj'ем, пожалyйста.

  Вот в "Лизе" нашла такой рецептик. Hикогда не думала, что кокосовую стружку
можно применить еще где-нибудь, кроме тортов.

                   РЫБHОЕ ФОHДЮ С БАHАHОВЫМ СОУСОМ
  30 г кокосовой стружки, 1 стручок перца чили, 2 столовые ложки растительного
масла, 1 банан, 150 г жирной сметаны, 150 г майонеза, соль, белый перец, 100 г
муки, 1/2 чайной ложки соли, 2 яйца, 125 мл пива, на каждую порцию в общей
сложности 200 г рыбного филе (например, хека, трески, морского окуня) и
креветок.
  Кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого
цвета. Стручок перца чили почистить и мелко нарезать. Обжарить в растительном
масле. Приготовить пюре из бананов и сметаны, ввести в него майонез. Приправить
специями. Переложить в соус кокосовую стружку и  пассерованный перец.
Миксером приготовить жидкое тесто из муки, соли, яиц и пива.
Hарезать рыбное филе кусочками, креветки сбрызнуть лимонным соком.
Разогреть масло в посуде для фондю. Уже за столом рыбу и креветки опускать в
пивное тесто и обжаривать их в масле.

                                                    Julia
---

    Re: Мясо в коптилке.

   є—І
                   ЃЊљ Alex
                 єњ±�™њєњєє

Втp Hоя 18 1997 12:39, Alex Kurbasov накликал All:
 AK>     Заимел себе домашнюю коптилку (ставится на газ). В связи с этим
 AK> вопрос: можно ли (и как) делать в ней мясные деликатесы типа окорока,
 AK> шейки, грудинку и т.п. Как все это получается по сравнению с
 AK> магазинными? У кого есть какой опыт, пожалуйста, напишите.

     Так называемые мясные деликатесы очень трудно приготовить в домашних
условиях, особенно в городе. Домашняя коптилка, по большому счету, позволяет
готовить блюда (не только мясные) горячего копчения, то есть придавать запах
дыма тому, что прекрасно получается в обыкновенной духовке. Я не знаю, что такое
коптильня, ставящаяся на газ, и каков принцип ее работы - от этого и зависит,
что можно готовить. Скорее всего рыбу и кур. Пробовать повторить промышленный
продукт просто невозможно. Даю общую современную технологическую схему
изготовления , например, окорока:
Подготовленное мясо проходит шприц-инъектор, который через 2-3 сантиметра по
всем трем координатом впрыскивает внутрь мяса рассол ( засол в ванне не дает
равномерного проникновения смеси в мясо - отсюда разноцветность на срезе
кустарных копчений), затем окорок дозревает в вакуумном массажере, затем в
коптильную камеру или камеры. Минимальное время приготовления (варено-копченый
окорок) около 10 часов, максимальное (пармская ветчина) два года в подвалах с
особым микроклиматом. Время отдельных операций (варка паром, копчение, сушка) и
их температурный режим, состав опилок и прочее определяется для каждого вида
изделий. Повторить это сложно. Плохо правда, что мясокомбинаты наши немножко
нарушают технологии, в основном за счет увеличения % воды в конечном продукте
(нечто мокрое в вакуумной упаковке) и более интенсивной тепловой обработки, что
делает мясо жестче, зато накладные расходы меньше :(
Домашние коптильни обычно открытого типа, то есть не имеют отдельного
дымогенератора, а следовательно зольного фильтра (темная поверхность базарных
копчений). В регионах сильно загрязненных (вблизи Чернобыля, крупных
химпредприятий) использовать местные "дрова" не рекомендую.
Из всего, что я пробовал (в смысле кушать) изготовленного в домашних коптильнях
больше всего понравилась буженина, неплох шпик и куры. Правда специальными
рецептами поделится не могу - еще раз повторюсь, многое зависит от самой
коптильни. Проще взять стандартный рецепт буженины и приспособить под свое
изделие.

... Іњ<[ЧайФ Fans Team].[Team Hаташа будет наша].[Guitar Team]>њ—
---

    pецептик подскажите.

   Hello Marina!

17 Nov 97, Marina Rikalina writes to All:

 MR>   Если кто-нибудь знает, пожалуйста, подскажите как готовить
 MR>    яблочный уксус в домашних условиях.
 MR>      Заpание всем благодаpна.

Говоpят хоpошая штука,но сама еще не пpобавала делать.
Яблоки (без гнили и чеpвоточин) натиpают на кpупной теpке вместе с
сеpдцевиной.Кладут в стеклянный сосуд и доливают тепловатой кипяченой водой
(пол-литpа воды на каждые 400г яблочной кашицы).Hа каждый литp воды пpибавляют
по 100г меда или сахаpа и по 10г хлебных дpожжей (или 20г сухого хлеба)
Сосуд с этой смесью хpанят откpытым пpи темпеpатуpе 20-30С и желательно в
темноте в течение 10 дней,помешивая содеpжимое 2-3 pаза день деpевянной
ложкой.Затем кашицу пеpекладывают в маpлевый мешочек и отцеживают,пеpеливают в