шейный
платок.
     - Я была рада вам помочь, а Татьяна Юрьевна будет  рада  видеть  вас  с
вашими собственными произведениями!


12

ДЕКАБРЬ
                                  -------

ПРОШЕЛ ПОЧТИ ГОД

                         Скоро Лекин день рождения.
                 "Немогу-шки" и "нехочу-шки". Что было бы!
                 Танцы и шарады. И даже молочные коктейли.
                 Калинкины пирожки по бабушкиному рецепту.

     За окнами вьюга свистит. Снег в темнотище вечера  привидением  мечется.
А дома тепло, приветливо. Уроки уже сделаны. Мама с папой  обещали  пораньше
вернуться с работы. Марина заканчивает разучивать свой  музыкальный  урок  -
вальс Шопена, а Лека составляет каталог их с Мариной коллекции марок.
     И вдруг...
     Динь-дон-динь... - тоненько прозвенел колокольчик...
     Дили-и-инь...
     Форточка с шумом распахнулась, и снежный вихрь штопором  завертелся  на
широком подоконнике...
     Сколько раз Лека видела, как прилетает Калинка, и  каждый  раз  за  нее
страшно... Возьмет вихрь и не оставит Калинку здесь, а унесет с  собой.  Или
Калинка, когда спрыгивает с кораблика, вдруг не  рассчитает  да  сорвется...
Как она, такая маленькая, не страшится летать там, за облаками!
     Фьюить  -  кораблик  развернулся  и  стремительно  взмыл  вверх,  успев
качнуться вправо - влево - вправо, это он приветствовал Леку и Марину.
     - Привет, привет! - сказала Лека.
     - Здравствуй, кораблик! - сказала Марина.
     Она сидела за пианино прямо, как только могла,  но  при  первом  "Динь"
еще выпрямилась, хотя казалось, что это невозможно. Приятно,  когда  Калинка
посмотрит на тебя одобрительно, даже если и  не  скажет  ничего,  все  равно
знаешь, что про себя-то  она  подумает:  "Молодец,  девочка,  справилась  со
своим недугом".
     Кораблик отправился на свою балконную стоянку, а на подоконнике  -  вот
она рядышком! - Калинка стоит, шапочку расправляет.
     - Здравствуй, Калинка!
     - Здравствуйте, Лека и Марина! С хорошим днем. - Калинкины щеки,  такие
всегда румяные, сейчас с мороза просто  пламя,  а  веселые  блестящие  глаза
смеются. Конечно, она сразу увидела, как красиво, стройно  держится  Марина,
и глаза  ее  посветлели  от  удовольствия.  -  Куда  я  могу  повесить  свою
шапочку-невидимку?
     Лека  удивилась:  неужели  Калинка  забыла,  где   вешалка?   А   потом
засмеялась, вспомнив, что именно с этого вопроса началось их знакомство.  Ну
и хороши они были раньше с Мариной  -  лентяйки,  неумейки.  "Немогу-шки"  и
"нехочу-шки", как называла их мама. Что было бы, если бы не появилась...
     Калинка замахала руками.
     - Слышу твои мысли, слышу! Никаких "если бы"! Если бы я  не  появилась,
тогда за вас с Мариной взялись бы мама, и папа, и бабушка.  Мало  ли  домов,
где я появлялась, не снимая шапочки-невидимки, да так, не сняв ее,  улетала.
С одного взгляда видно -  ничем  не  поможешь  человеку,  который  только  и
мечтает полеживать на диване, смотреть фигурное катание, а я  чтобы  все  за
него делала. "Если бы" быть не могло. Ведь я есть! - И  Калинка  крутанулась
на каблуке красного сапожка, быстро сняла свое  стеганое  красное  пальто  и
повесила его на вешалку,  где  аккуратно  на  распялочках  висели  куртки  и
пальто.
     Теперь  и  в  помине  не  было  той  ужасающей  свалки,  так  неприятно
удивившей Калинку, когда она впервые появилась здесь.
     Сейчас Калинка с удовольствием прошлась по квартире  Ромашовых.  Не  то
чтобы все вылизано и расставлено - не тронь с места! -  а  просто  хорошо  и
разумно прибрано. Дом, в котором свободно себя чувствуешь.  Добрый,  теплый,
чистый, приветливый...
     А потом Лека, Марина и Калинка  пили  горячее  молоко  с  сухариками  и
черной смородиной. И конечно, разговаривали.
     Верна пословица: раздели трапезу с  другом  -  будешь  сыт  вдвойне.  С
одним человеком сидишь за  столом  и  не  знаешь,  как  бы  поскорее  доесть
наивкуснейшее  блюдо  и  убежать,   а   с   другим   обычная   еда   кажется
королевской... Вот и молоко сегодняшнее вкуса удивительного, а  уж  сухарики
из обыкновенного ржаного хлеба и  черная  смородина,  вчера  еще  казавшаяся
Леке кисловатой, были чудом кулинарного искусства.
     - Калинка! У меня через две недели день рождения! - сказала Лека. -  Ты
придешь к нам в гости?
     - Спасибо, - ответила Калинка и сразу чуть-чуть погрустнела, и  веселые
глаза ее перестали смеяться.
     Ни Лека, ни Марина  не  заметили  этого,  потому  что  наперебой  стали
рассказывать, как они решили провести праздник.
     - У нас будет очень торжественный день, - сказала Марина. -  В  прошлом
году, когда мне тоже исполнилось двенадцать лет, у нас  было  много  гостей.
Правда, мы тогда еще были неумейками и все готовили мама и бабушка.
     - А теперь вы умейки? - спросила Калинка, и глаза ее повеселели.
     - Конечно! - воскликнула Лека. -  Мы  с  Мариной  все  придумали  сами.
Во-первых, мы напишем письменные приглашения, потому что, кроме мамы,  папы,
бабушки и Марины, должны быть  все  мои  друзья:  ты,  Алеша,  Боб,  Наташа,
Андрей, Оля, Володя и Павлик. А как ты  считаешь,  Калинка,  надо  ли  звать
взрослых знакомых? Я очень хорошо отношусь к маминым и папиным  друзьям,  но
я не знаю, обязательно ли их звать?
     - Это твой день, и друзья должны быть только твои. Вы  с  Мариной  ведь
не зовете на папин день рождения своих подружек?
     - Смешно. Конечно, нет! Даже и не интересно, когда на все дни  рождения
приходят одинаковые гости... А  приглашения  мы  отправим  за  десять  дней,
чтобы этот день был заранее "моим".
     - Вы правы, - одобрила Калинка. - Пригласить гостей надо не позже,  чем
за десять дней. Бывает и так: пироги напекут, а тогда уж и гостей зовут,  но
кто-то занят, а кто-то уехал.
     Лека так и засияла от похвалы, а Марина продолжала:
     - Лека сегодня выстирала праздничную скатерть и салфетки,  накрахмалила
их, а завтра я буду гладить, чтобы не суетиться в праздничный день.
     - Тоже правильно,  -  улыбнулась  Калинка.  -  Вы,  как  видно,  так  и
распределили обязанности: Лека стирает, а ты гладишь?
     - Гладить не люблю! - воскликнула Лека. -  То  ли  дело  стирать:  раз,
два, быстро, особенно стиральной машиной.
     - А мне гладить очень нравится! Так приятно водить  утюгом  по  свежему
полотну, - сказала Марина. - Мы и не спорим, кому что делать, просто  каждый
занимается тем, что больше по душе.
     - Мы с Мариной  узнали  три  новые  игры,  будем  играть,  и,  конечно,
танцевать, и петь, и еще мы любим играть в шарады. Мама разрешила взять  для
шарад старые шарфы и свою и папину старые  шляпы.  Так  смешно  во  все  это
наряжаться! Получается как театр!
     - Даже еще интереснее, чем театр, -  согласилась  Калинка.  -  Пожалуй,
можно даже смастерить несколько париков.
     - Парики! Из чего?
     - Из кальки, из веревок,  из  мочалки.  Можно  и  карнавальные  костюмы
соорудить, и маски.
     - Костюмы?  -  И  Лека  тут  же  представила  себе,  какой  может  быть
карнавал. - А если всем сказать, чтобы пришли в карнавальных костюмах?
     Калинка задумалась, косичка ее - тик-так - качнулась влево-вправо.
     - Пожалуй, нет.  Для  всех  твоих  друзей  твой  день  рождения  -  уже
значительное событие. Представь, кто-то не успеет смастерить костюм и  будет
чувствовать себя неуютно. Как тогда быть?
     - Ты права, - вздохнув, согласилась Лека. - А если развесить  по  всему
дому фонарики? Такие разноцветные, разрисованные?
     - Очень  будет  нарядно.  Если  Алеша  вам  поможет,   тогда   фонарики
получатся сказочными. Дом сразу станет особенным. Только не делайте  слишком
много фонариков: по два-три в каждой комнате и в коридоре. В кухне не  надо.
Любое украшение, чего бы это ни касалось - платья,  комнат,  даже  торта,  -
должно быть в меру. Украшение добавляют, как соль  в  приготовляемое  блюдо:
точно, в меру, ни больше, ни меньше.
     Лека подумала и значительно сказала:
     - Лучше недосол, чем пересол!
     И все засмеялись.
     - Ты становишься настоящим мудрецом! - заметила Калинка. -  Пришлю  вам
свои конспекты  по  карнавальным  костюмам.  Там  и  парики,  и  костюмы,  и
фонарики, и маски.
     - Спасибо, Калинка. Мы их перепишем и  вернем  тебе  через  два  дня...
Помоги, пожалуйста, решить еще такую задачку.  Надо  ли  сразу,  как  придут
гости, сажать их за стол?
     - Конечно, нет. Вначале танцы, игры. Ваш папа хороший  организатор,  он
поможет ребятам преодолеть смущение, а у мамы такая  добрая  улыбка,  самого
застенчивого заставит забыть о застенчивости.  Когда  наиграетесь,  тогда  и
пригласите гостей к столу.
     - Хорошо... Мама и папа у нас замечательные, только очень  занятые,  но
мы с Мариной все приготовим сами. Пироги  испечем,  мороженое  приготовим  и
лимонад тоже. Мы решили, что всякую взрослую еду, закуски всякие,  мясо,  мы
не будем готовить.
     - Что любят твои друзья?
     - Конечно, мороженое, лимонад, пирожные...
     - Вот и составьте меню по вашим вкусам. Я бы  приготовила  еще  немного
бутербродов, пирожки с мясом,  или  с  капустой,  или  с  рисом  и  молочный
коктейль.
     - Коктейль! - обрадовалась Лека. - Как  мы  забыли  о  нем?  А  сколько
всего надо готовить? И вообще,  хорошо  ли,  когда  стол,  как  говорят,  от
всякой еды ломится?
     - Смотря сколько приглашенных! У тебя ведь не будет сто человек?
     - Сто человек! - засмеялась Лека. - Мой день рождения одиннадцатого,  а
праздновать мы будем двенадцатого декабря, в субботу, мне  ведь  исполняется
двенадцать лет, и всего за столом будет двенадцать человек.
     - Вот и составьте такое праздничное меню, чтобы угостить  своих  друзей
вкусно, но не толкаться в праздничный день на кухне, а основное  приготовить
накануне. На столе должно быть всего достаточно, но не чрезмерно.
     Накануне с Мариной приготовьте любой один праздничный торт  или  пирог,
пирожные "картошку", штук двадцать, не больше,  и  еще  какое-либо  печенье.
Сварите лимонад, из  расчета  два  стакана  на  порцию,  испеките  маленьких
пирожков с мясом и капустой по три-четыре пирожка на порцию.  В  праздничный
день останется приготовить только мороженое, бутерброды - по два на  порцию,
томатный сок - по стакану на порцию, молочные коктейли.  С  этим  вы  вдвоем
вполне справитесь, и мама в субботу будет дома, поможет вам.
     - Представляете! -  мечтательно  сказала  Лека,  -  подхожу  к  маме  и
говорю:  "Мы,  мамочка,  испечем  пирожки,  и  пирожные  сделаем,  и   торт.
Приготовь, пожалуйста, только томатный сок из банки  томатного  концентрата.
Не волнуйся, мамочка, у тебя  получится.  Не  забудь,  пожалуйста,  добавить
половину столовой ложки соли, две - сахарного песку и горстку сухой  зелени.
Концентрат разведешь кипяченой теплой  водой,  а  потом  нальешь  три  литра
холодной!"
     - Ох, Лека! Любишь хвастаться!
     - Так и будет. Только как испечь пирожки?  Мне  так  хочется  научиться
готовить настоящее дрожжевое тесто!
     Калинка задумалась и, что-то вспомнив, решительно хлопнула в ладоши.  И
сейчас же, ниоткуда, появился и упал ей в руки лист бумаги, на котором  было
что-то написано.
     - Я собиралась отправить этот листок Оле Свободиной, у  нее  тоже  день
рождения в декабре, но сначала прочитайте вы, а ты, Лека,  перепиши  в  свою
книжку.


КАЛИНКИН ПИРОГ

     Тесто для пирога - дрожжевое. Все  продукты  для  такого  теста  должны
быть не холодными. Яйца, масло, сметану возьми из  холодильника  заранее,  а
муку, конечно, просей и даже немного обогрей  в  кастрюле  на  слабом  огне.
Тогда пирог быстро  подойдет  и  будет  легким.  Для  одного  пирога  возьми
полстакана сметаны, полстакана яиц (примерно  2-3  яйца),  полстакана  масла
(пополам растительного и топленого),  полстакана  разведенных  теплой  водой
дрожжей (четверть палочки,  примерно  25-30  граммов),  две  столовые  ложки
сахару, половину чайной ложки соли и, примерно, 2-3 стакана муки.
     Тесто это называется "стаканное",  потому  что  все  продукты  берут  в
одинаковом количестве - по  полстакана:  масло,  дрожжи,  сметана,  яйца,  а
сахару берут четверть стакана. Все вместе смешивай в миске, слегка  взбей  и
постепенно всыпай муку. Замешивают тесто сразу. Сначала ложкой  в  миске,  а
потом рукой, смазанной растительным маслом,  на  доске,  присыпанной  мукой.
Месить минут 10. Получится гладкий ком теста, который  легко  отделяется  от
доски. Положи тесто в теплую кастрюлю, укутай потеплее и поставь на  2  часа
в самый теплый в кухне уголок. Ровно через 2 часа тесто  поднимется  шапкой.
Раздели его  на  две  неравные  части.  Большая  -  низ  пирога,  меньшая  -
покрышка. Раскатай скалкой большой пласт и сразу положи на смазанный  маслом
теплый противень. Меньший тоже раскатай  и  обе  части  прикрой  полотенцем.
Пусть тесто полежит. Это первая расстойка. К этому  времени  у  тебя  должен
быть готов и даже остудиться фарш. Тридцать минут первой  расстойки  прошли.
Положи равномерно фарш,  сверху  закрой  покрышкой.  Защипли  края  красиво,
аккуратно, узорчато. Сверху ножом прорежь несколько  разрезов,  чтобы  пирог
поднимался ровнее, и поставь его в тепло на вторую расстойку  на  25  минут.
За это время тесто снова наберет силу и тогда в  теплой  духовке  поднимется
ровно и хорошо. Пеки в жаркой, но не слишком, духовке,  минут  20-30.  Когда
пирог слегка  остынет,  смажешь  его  сливочным  маслом  (не  больше  чайной
ложки), снимешь с противня и положишь под полотенце.  Под  полотенцем  пирог
становится мягче, а если его не укрыть, - подсохнет.
     Сладкий пирог печь так же, только покрышечку можно делать не  сплошной,
а нарезать раскатанное тесто  полосками  и  положить  на  повидло  сеточкой.
Сладкий пирог, когда остынет, присыпь сахарной пудрой.
     Теперь фарши.
     Капустный (два способа).
     Первый - граммов 700 капусты нашинкуй как можно более тонкой  стружкой,
присоли и перетри с солью, положи на разогретую  сковородку  в  растопленное
сливочное масло (2 столовые ложки) и потуши минут 10, все  время  помешивая.
Остынет - добавь 2-3 рубленых крутых яйца, можно чуть приперчить.
     По второму способу капусту  не  подтушивают,  а  обдают  несколько  раз
крутым кипятком и отжимают.  Вместо  яиц  можно  положить  мелко  рубленные,
обжаренные, предварительно хорошо сваренные  грибы  (4-5  грибков).  Готовый
фарш попробуй - не надо ли еще посолить.
     Мясной.
     Полкилограмма мяса проверни через мясорубку и обжарь  минут  десять  на
несильном огне в сливочном или топленом масле (1-1,5 столовой ложки  ).  Все
время не забывай мять фарш  вилкой,  чтобы  он  не  собрался  комками  и  не
пересох. Посоли, чуть поперчи и добавь в остывший фарш ложку  или  две  воды
либо бульона, чтобы фарш не был сухим,  хорошенько  его  размешай  вилкой  и
добавь 2-3 рубленых крутых яйца.
     Из кураги.
     300 граммов кураги промой в холодной воде, добавь полстакана  сахарного
песку и полстакана воды, повари полчаса на среднем  огне.  Получится  свежее
повидло. Такое же повидло можно  сделать  из  чернослива,  только,  конечно,
сначала надо вынуть косточки.
     - Что-нибудь непонятно? - спросила Калинка.
     - Все понятно и не так сложно. Главное -  тепло  и  тепло,  -  ответила
Лека, переписав рецепт в свою книжку. -  Можно  ли  из  этого  теста  испечь
пирожки?
     - Очень просто. Когда  тесто  подойдет,  разрежь  его  на  4-5  частей,
каждую часть растяни колбаской, нарежь толстыми ломтями, обваляй  их  слегка
в муке, чтобы  не  слиплись,  разомни  руками.  Получатся  круглые  лепешки.
Накрой раскатанные лепешки полотенцем, пусть они минут 10 наберут силу.  Это
первая расстойка. Процесс расстойки очень важен для  дрожжевого  теста,  без
расстойки  пышного  и  легкого  пирога  или  нежных  пирожков   никогда   не
получится. После расстойки увидишь, что лепешки увеличились в объеме  и  как
бы разрыхлились. Теперь положи на каждую по ложке  остывшего  -  обязательно
остывшего! - фарша и  защипли  края  пирожков  или  даже  завей  их  как  бы
веревочкой - помнишь, как вареники? - чтобы в духовке  они  не  расползлись.
Небрежно подготовленные пирожки не  только  не  симпатично  выглядят,  но  и
менее вкусны.
     Подготовленные пирожки разложи на противень, накрой  полотенцем  и  дай
вторую расстойку, минут 25. Тогда только,  едва  прикасаясь,  смажь  пирожки
яйцом и через 5 минут ставь в духовку. Жар немного больше среднего.
     Через  8-10  минут  пирожки  готовы.  Сними  их  с   противня,   накрой
полотенцем или даже двумя, пусть так полежат не меньше часа.


ПИРОГ С ТВОРОГОМ

     Для приготовления начинки нужны творог,  яйца,  сахарный  песок,  соль,
мука, дрожжи, немного миндаля и изюма. Тесто - для пирога "8 Марта".
     Начинка.
     Миндаль или любые орехи без скорлупы  обдай  кипятком,  затем  холодной
водой, чтобы они лучше очистились от кожицы, подсуши  в  духовке  вместе  со
столовой ложкой вымытого изюма. Остуди.
     500 граммов свежего, не кислого творога протри через сито  или  дуршлаг
в просторную миску. Одно яйцо целиком (желток и белок)  и  два  желтка  (без
белков)  выпусти  в  отдельную  миску,  слегка  взбей  венчиком  или   двумя
сложенными вместе вилками и добавь в творог вместе с  1  стаканом  сахарного
песку, 100 граммами масла, 10 граммами  дрожжей,  разведенных  ложкой  воды.
Хорошо вымеси, добавь миндаль с изюмом и еще раз размешай.
     Тесто сделай песочное и, раскатав лепешку, положи  ее  на  противень  и
быстро отправь в  горячую  духовку.  Через  10-12  минут  вынь  из  духовки,
равномерно положи творог - и снова в  духовку:  пусть  печется.  Огонь  чуть
уменьши! И держи еще минут 20. Противень с пирогом вынь из духовки,  остуди,
истолки или мелко  порежь  сладкий  миндаль  или  любые  орехи  (1  столовая
ложка), смешай с сахарной пудрой,  посыпь  пирог  этой  присыпкой  и  укрась
целыми миндалинками.
     Про пироги Лека тоже все записала и удовлетворенно сказала:
     - Теперь мы с Мариной знаем  несколько  способов  приготовления  теста:
лапшовое, песочное, сметанное и вот... дрожжевое. А еще бы я  очень  хотела,
очень, приготовить настоящий торт. Вот бы все удивились!  Я  люблю  пирожное
"наполеон" и такой же торт, но его, наверное, очень трудно готовить?
     - Трудно, как любое тесто... легко, как  любое  дело,  которое  хочется
сделать как можно лучше. Настоящую слойку готовить долго  и  хлопотно,  и  с
первого раза может не получиться.  Хотите,  девочки,  попробуем  облегченный
вариант?
     - Сейчас?
     - Сейчас...
     - Основа слоеного теста - масло, - сказала Калинка. - Значит...
     - Значит, - подумав, подхватила Лека,  -  его  готовят  из  охлажденных
продуктов в проветренной, не  жаркой  кухне.  Пекут  торт  в  очень  горячей
духовке - иначе масло из теста "убежит".
     Так они и сделали.


СЛОЕНЫЙ ТОРТ

     Для теста понадобились мука, масло, соль и сок 1 лимона. Для  заварного
крема: мука, сливки, сахар, масло, яйца и ванилин.
     2 стакана муки просеяли горкой на доску, положили 200 граммов  масла  и
методично,  но  быстро  изрубили  ножом   масло   с   мукой   -   получилась
масляно-мучная  крошка.  Снова  горкой  собрали  крошку,  присолили,   влили
полстакана воды со столовой ложкой лимонного сока и быстро  замесили  тесто.
Получился тяжеленький колобок.
     Завернули его в полотенце и  на  час  поместили  в  холодильник.  Не  в
морозильник! Не на мороз! А на холод... После этого  разделили  тесто  на  4
равные части, скатали в колобки и снова отправили в холодильник.
     Через  15  минут  зажгли  духовку,  прогрели  ее  хорошенько  и   тогда
поочередно брали колобки из холодильника,  раскатывали  их  тонко  -  в  2-3
миллиметра и укладывали на противень, слегка смоченный холодной  -  тесто-то
масляное! - водой. Легонько смазывали болтушкой: яйцо - белок  и  желток,  -
смешанное со столовой ложкой молока и чайной ложкой сахарного песку.  Делал