на  первую  ступень  Академии.  Сегодня  -  экзамен
кулинарный!
     Подвязывая фартук, Лека подумала: "Хорошо, что, приехав из лагеря,  все
вещи сейчас же разобрали, все перестирали и перегладили. Хитрая  Калинка  не
только кулинарный экзамен устроила!"
     Калинка строго оглядела экзаменующихся. Фартуки  глаженые-переглаженые,
волосы со лба  убраны,  повязаны  косынками,  Алеша  гордо  поправляет  свой
поварской колпак; руки у  всех  вымыты  на  славу,  почти  как  у  хирургов;
кухонные  полотенца  сияют  белизной,  а  полотняные  и  ситцевые   кухонные
рукавицы, прекрасные  заменители  тряпок,  весело  выглядывают  из  карманов
фартуков.
     - Скажите  мне,  пожалуйста,   хорошие   люди!   Вам   нравится   такая
собранность и чистота или вы просто немного боитесь, что я буду сердиться?
     Ребята переглянулись, а Марина ответила:
     - Нам, Калинка, очень неприятно, когда мы тебя чем-то рассердим. Но  не
это главное. Мы просто не сможем теперь быть неряхами, не  получится.  Очень
противно, когда рюкзак, привезенный из  лагеря,  разбираешь  спустя  неделю.
Ужас, что в нем творится, сырые от летней росы носки  всю  неделю  пролежали
вместе  с  любимым  платьем,  и  платье  полиняло.  Кеды  после  прощального
волейбола все в песке, заскорузлые, как коряги...
     - Мы потратили полдня, зато все сразу привели  в  порядок.  Даже  туфли
отнесли в починку, - гордо добавила Лека.
     Вперед шагнул Алеша.
     - Мы готовы к экзамену, Калинка!
     - Мне это очень приятно. Очень, - сказала  Калинка.  -  За  дело!  -  И
весело крутанулась на каблучке своего красного сапожка. - Вы  умеете  хорошо
готовить, а что вам кажется самым трудным?
     - Калинка, знаешь,  как  я  мучаюсь  с  белками,  чтобы  сбить  крепкую
пену! - сказала Лека. - Сбиваешь! Сбиваешь!
     - Держи белки в холодильнике до последнего момента и  сбивай  ритмично,
без рывков, можно каплю соли прибавить в середине сбивания. Ты  тороплива  и
быстро отчаиваешься. Знаешь поговорку: "Торопиться надо медленно"?
     Марина подумала и сказала:
     - По-моему, труднее всего  каждый  день  готовить  вкусно.  Даже  самую
простую еду, но каждый день и вкусно.
     - Верно, - подтвердила Калинка. - Трудно каждый день  вкусно  готовить,
никогда не забывая, что соли нельзя  переложить  даже  чуть-чуть,  что  супу
нельзя дать перекипеть...  Все,  за  что  ни  берешься,  надо  делать  лучше
некуда!
     Вот смотрите, какие крупные красивые  картофелины  сорта  "лорх".  Если
вместо двадцати минут их варить сорок минут,  то  эти  прекрасные  картошины
превратятся в мочалку. Или вкуснейшую апельсиновую  морковь-каротель  вместо
десяти минут кто-то умудряется парить час, а потом удивляется: "Почему  дети
не любят морковь в супе?" Понятно почему. Переварена она, противная. Ну,  не
обидно ли было бы тому, кто вырастил такие красивые вкусные  овощи,  узнать,
что их испортили?
     - Как это я раньше не подумала, - удивилась Лека.  -  Если  приготовишь
невкусно, значит, испортишь и свой и еще чей-то труд!
     - Вот мы и устроим экзамен. Сегодня задание такое -  приготовить  самый
простой настоящий летний  обед:  суп  овощной  без  мяса,  кабачковую  икру,
компот из свежих фруктов и мусс.
     - Чур, я готовлю суп, - сказала Лека.
     - А я кабачковую икру, - сказала Марина.
     - Значит, мне остались компот и мусс, - сказал Алеша. -  Сладкое,  если
оно холодное, готовится всегда в первую очередь. Пустите меня к плите.


КОМПОТ

     Для компота Алеша взял алычу, яблоки, вишни.  Сначала  промыл  холодной
водой в дуршлаге полкилограмма кисленькой алычи и  положил  ее  в  кастрюлю.
Добавил стакан сахарного песку, два литра воды и поставил на сильный  огонь.
Довел до кипения, попробовал, досыпал ложку сахару, снял пену,  положил  два
яблока, нарезанные дольками, и горсточку вишен. Дал разок  закипеть.  Закрыл
крышкой, снял с огня и поставил кастрюлю в таз с холодной водой.
     - Компот готов, - сказал Алеша, - но если бы  я  варил  его  утром,  то
сразу бы не студил, а сначала завернул бы кастрюлю  часа  на  два  в  теплое
одеяло - пусть настоится. Компот можно приготовить из любых фруктов и  ягод.
Чем нежнее  продукты,  тем  меньше  их  надо  варить.  Например,  компот  из
клубники или голубики даже не кипятят, а заливают кипящим сахарным  сиропом,
в меру сладким.


МУСС ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

     Взбить два белка, постепенно добавляя стакан сахарного песку,  а  потом
стакан растертых ягод. Получится  пышная,  не  оседающая  масса.  Для  этого
мусса подходит земляника, клубника, малина, любая  смородина  и  даже  очень
спелые абрикосы и персики (кожицу снять) или тертые на терке  яблоки  рыхлых
сортов. Мусс вкусно запивать холодным молоком.
     - Молодец, - сказала Калинка. - И компот  приготовил  отличный,  и  все
хорошо рассказал. Около плиты не суетился, действовал разумно и точно.
     - У меня все-таки был легкий вопрос, можно,  я  Марине  помогу  чистить
овощи?
     - Так ты еще и лишней работы не боишься? Вот это Алеша!
     - Между прочим, - сказала Лека, - я тоже не боюсь лишней работы и  могу
сразу сто супов приготовить. И все за тридцать минут. Смотрите!


СУП ЗА ТРИДЦАТЬ МИНУТ

     Считаю, сколько надо тарелок супа, а стаканов воды  наливаю  в  полтора
раза больше. Сейчас готовлю для нас четверых, значит: четыре + два  =  шесть
стаканов. На четыре тарелки супа  надо:  одну  луковку,  две  петрушки,  три
средние картофелины, две столовые ложки риса,  одну  большую  морковку,  два
помидора, укроп, сливочное масло.
     Все овощи мою тщательно. Чищу, еще раз мою, режу только перед тем,  как
запущу в суп, а не заранее. Это очень важно!
     Режу крупно луковку и  два  корешка  петрушки,  опускаю  в  кастрюлю  с
водой, ставлю на  сильный  огонь.  Закипит,  огонь  слегка  прикручу  и  дам
кореньям повариться десять минут. Видите, они  стали  развариваться,  теперь
выужу их шумовкой до  единого  кусочка,  а  бульон  посолю  (треть  столовой
ложки), посахарю (1/2 чайной ложки) и опущу нарезанную соломкой  картошку  и
рис, промытый холодной водой. Пока не закипит, крышкой плотно  не  закрываю:
рис при закипании пенится и суп может  убежать.  Через  десять  минут  после
картошки и риса  опускаю  тертую  морковь.  После  этого  через  пять  минут
рубленые помидоры, горстку резаной зелени петрушки и укропа и полторы  ложки
сливочного масла. Пробую. Чуть добавляю соли и через  три  минуты  снимаю  с
огня. Попробуй, Калинка.
     - Душистый, замечательный суп! Собирай, Лека, на стол, такой  суп  надо
есть сразу,  разогревать  его  не  годится.  В  тарелку,  кто  любит,  можно
добавить сметану.
     - Но я еще не  рассказала  про  остальные  девяносто  девять  супов!  Я
расскажу.
     Вместо риса можно положить такое  же  количество  гречневой  крупы  или
пшена, а манной надо всего  ложку  на  три  тарелки.  Крупу  можно  заменить
лапшой (опускается после картошки) и вермишелью (опускается  с  помидорами).
И то, и другое по горстке на две тарелки.
     Белокочанная  или  цветная  капуста  или  зеленый  горошек  тоже  могут
заменить крупу. Вместо сливочного масла можно положить консервы. Еще...
     - Достаточно, Лека. Молодец! Уже десять супов. Ты у нас король супов  и
похлебок. Марина пусть расскажет, как приготовила кабачковую икру.


КАБАЧКОВАЯ ИКРА

     - Кабачковую икру готовить просто. Один средний кабачок, две  луковицы,
три болгарских перца,  пять-шесть  помидоров,  зелень  укропа,  подсолнечное
масло. Сковородку разогреваю, вливаю столовую ложку-две подсолнечного  масла
и последовательно обжариваю мелко шинкованные овощи  -  сначала  лук,  потом
кабачок, перец, помидоры с  зеленью.  Обжаривать  надо  слегка,  только  лук
должен почти зарумяниться. Потом все смешиваю на сковороде, добавляю соли  и
чуть сахару и потушу все вместе еще минут десять. Охладить - и на стол.
     Такую же овощную икру можно приготовить из любых овощей - из  баклажан,
или моркови, или свеклы.
     Можно  приготовить  икру,  основой  которой  будет  лук   или   сладкий
болгарский перец.
     Свекольную икру можно сделать из свеклы, лука и зелени без помидоров  и
томата.
     Ты говорила, Калинка, что нужны для  икры  лук,  подсолнечное  масло  и
один какой-нибудь овощ - без этого не обойтись.
     Я знаю несколько способов приготовления овощной икры.  Кабачковую  икру
я сделала так, как мне больше всего нравится - все овощи мелко нарезаны.
     Можно не шинковать овощи, а натереть на терке. Можно сырыми  пропустить
через мясорубку. Можно все овощи испечь в духовке, предварительно,  конечно,
очистив, и уж потом провернуть через мясорубку.
     В икру можно добавить зубец чеснока  -  мелко  нарезанный  и,  конечно,
сырой.
     Можно икру подать на стол не охлажденной, а теплой.
     - Лека и Алеша!  Вы  заметили,  сколько  раз  Марина  произнесла  слово
"можно"? Такое, казалось бы, простое блюдо дает  возможность  проявить  свой
вкус, фантазировать безгранично. Мне не нравится кулинария,  построенная  на
неизменных  рецептах.  Гораздо  интереснее  каждый  раз  придумывать  что-то
новое.


                         Из Лекиной записной книжки

     В  Лекиной  книжке  в  разделе  "Шитье"  появилось  еще   4   страницы,
исписанные четким почерком: Лека старательно пишет  в  своей  книжке,  вдруг
кому-нибудь понадобится туда заглянуть, накорябаешь, как курица лапой, и  ни
строчки не поймут. Чертежи Лека начертила тоже очень точно. Перенести их  на
миллиметровку в  натуральную  величину  можно  с  помощью  линейки  и  остро
заточенного карандаша за час.  Раскроить  ткань  по  такой  точной  выкройке
можно тоже за час, а шить придется день или даже два, а то и все три дня.
     Я придумала поговорку: "Чтобы  шить,  надо  быть  смелым.  Чтобы  стать
смелым, надо шить!" Вот! Когда мы с Калинкой кроили, было  все  просто,  она
вроде бы и не говорит тебе ничего и не подсказывает. Вроде ты  все  сама.  А
положили мы с Мариной эту самую клетчатую шотландку  для  рубашек  на  стол,
выкройки пять раз проверили, а резать страшно. Я вроде  храбрая,  а  Маринка
не очень. Так все считают. А  получилось  наоборот.  Марина  взяла  ножницы,
приколола выкройки к ткани булавками и все прекрасно вырезала, и  ничего  не
забыла, и все у нее получилось.


ЖИЛЕТ

     При ширине ткани 120-140 сантиметров надо 60 сантиметров.





     Прежде  чем  кроить,   ткань   декотируем   -   гладим   через   мокрую
хлопчатобумажную или льняную тряпку. Все детали кроя раскладываем  на  ткани
по долевой нити. Если жилет делается на подкладке, подкладка кроится по  той
же выкройке. Под борта жилета лучше подложить полоски  холста.  Низ  подшить
на кромку - пришить полоску хлопчатобумажной тесьмы.


ДЖИНСЫ ДЛЯ АЛЕШИ

     42-й  размер.  Длина  брюк  -  100  сантиметров,  объем  бедер   -   88
сантиметров. При ширине ткани 90 сантиметров  и  с  учетом  усадки  ткани  и
подшивки надо 2 метра, как говорят, "две длины". При  ширине  ткани  140-150
сантиметров надо всего метр.
     Раскладываем выкройки на  ткани,  обводим  мелом  контуры  и  осторожно
разрезаем ткань, оставляя припуски на швы. Отмечаем ниткой линии складок  на
передних  половинках  джинсов.  Сметываем  и  застрачиваем   вытачки   брюк,
приметываем подкройной карман и кокетку.
     Следующий важный этап - влажно-тепловая обработка  с  помощью  горячего
утюга и влажной тряпки. Передние половинки  джинсов  сгибаем  и  заутюживаем
стрелки, сутюжив под коленом, в  области  голени,  по  шаговому  и  боковому
краям.  В  задней  половинке  оттягиваем  утюгом   шов   сидения   (слонку),
помеченный на чертеже волнистой линией. Потом  складываем  задние  половинки
(отдельно левую и правую), совмещаем боковой край с  шаговым  и  заутюживаем
стрелки, оттянув их в области голени,  а  шаговый  и  боковой  край  там  же
сутюживаем. Сметываем джинсы: сначала боковые швы, потом  шаговые,  а  затем
шов сидения. После  примерки  сострачиваем  швы,  делаем  карманы  ("молнии"
вшиваем до того, как пришиваем сами карманы). Проглаживаем все  состроченные
швы.





     Крупной отделочной строчкой украшаем все швы, карманы и пояс.  И  опять
проглаживаем все новые швы. "Молнию" в джинсы вшиваем в середину.
     Приметываем и пристрачиваем  пояс  и  окончательно  отутюживаем  джинсы
через мокрую тряпку! Гладить их надо только в долевом направлении, чтобы  не
нарушить стройность сшитой  вещи.  И  надевать  их  не  сразу,  пусть  денек
отвисятся и хорошенько высохнут, тогда не будут так мяться.


ДЖИНСЫ ДЛЯ МАРИНЫ

     Длина брюк 100 сантиметров, объем  бедер  90  сантиметров.  При  ширине
ткани 140 сантиметров надо метр и 15 сантиметров. Здесь 2 метра. Из  остатка
можно сшить и жилет, и кепочку, и красивую сумку.
     Шьем их точно так же, как и джинсы для  Алеши.  Только  "молнию"  лучше
вшить сбоку.
     Как и любую спортивную одежду, джинсы нужно  отлично,  ловко  подогнать
по фигуре, чтобы они были не большие, не маленькие, не короткие, не  слишком
длинные, волочащиеся по земле, не широкие и, конечно, не  слишком  узкие.  В
очень широких будешь ощущать себя эдаким увальнем,  а  в  узких  не  сможешь
легко и свободно - спортивно! - двигаться.
     Если  хочешь,  джинсы  можно  отстрочить   яркими   нитками,   украсить
необыкновенными карманами, вышить на них узор,  лучше  однотонными  нитками.
Все это можно, но "знай в моде меру".
     Припуски на швы  на  чертежах  не  указаны,  при  раскрое  прибавим  на
подшивку жилета 6  сантиметров,  на  открытые  швы  -  2  сантиметра,  а  на
скрытые - 0,7 сантиметра.
     Чертеж передней половинки дан для Алеши, чертеж задней половинки -  для
Марины.  Выкраивая  вторую  половинку  брюк  для  каждого  размера,  следует
соответственно прибавить или уменьшить по 0,5 сантиметра на швы,  а  на  шов
сидения по сантиметру.


РУБАШКА

     Рубашка (размер 40, 38 и 42).
     Для  40-го  размера  при  ширине  ткани   90   сантиметров   надо   180
сантиметров. Лучше всего  взять  сатин,  ситец,  ацетатный  шелк,  клетчатый
штапель. Для двух других размеров соответственно 160 сантиметров и 2 метра.
     Выкройку рубашки  сделали  40-го  размера,  третьего  роста.  Ее  можно
уменьшить или увеличить.








     Для 38-го размера надо уменьшить боковой  шов  и  ширину  рукава  на  1
сантиметр, пройму, ширину горловины и окат рукава на 0,5  сантиметра,  длину
всех деталей на 1 сантиметр. Плечевой шов опустить на 0,5 сантиметра.
     Для 42-го размера  плечевой  шов  поднять  на  0,5  сантиметра,  а  все
остальное соответственно увеличить.
     При  полном  40-м  размере  и  воротнике  36  сантиметров  можно  сразу
стачивать  швы  на  машинке  и  отстрачивать  отделочной  строчкой  на   0,5
сантиметра от края. Воротник сначала притачиваем к стойке, а  потом  вшиваем
в горловину, немного припосадив ее. Окат рукава  также  припосадить  прежде,
чем вшивать его в пройму рубашки.


БРЮКИ

     Калинка рассказала, как можно сшить брюки, выкроив их по квадратам.  На
этом чертеже - 44 размер (длина брючины 90 сантиметров).





     Возьми лист бумаги, одноцветной, лучше белой. Если нет большого  листа,
то склей из маленьких. Лист должен быть равен 40x100  сантиметров.  Расчерти
его на равные квадраты - 5x5 сантиметров - и  внимательно  перенеси  чертеж.
Выкраивай и шей точно так же, как и джинсы.
     Ширину брючин можно уменьшить или увеличить, прибавив или убрав  ширину
от 6-го квадрата по горизонтали.


ВЯЗАНИЕ НА СПИЦАХ

     Шапочку,  шарф,   свитер   лучше   вязать   толстыми   шерстяными   или
синтетическими нитками. Спицы от Э 2,5 до  Э  6.  Чем  тоньше  вязанье,  тем
тоньше должны быть спицы, меньше их номера.





     Вязанье держим в левой руке, а правой спицей вяжем.  Начинаем  набирать
петли (1, 2, 3), провязываем лицевую петлю (4, 6), затем изнаночную (5, 7).
     Самые простые способы вязания - резинка, чулочная  вязка,  платочная  -
отличаются чередованием лицевых и изнаночных петель.
     Резинка 1x1 (8) значит, что одна лицевая, одна изнаночная. Резинка  2x2
(9) - две лицевые, две изнаночные.
     Платочная - все петли лицевые.
     Чулочная (самая экономная, по  расходу  шерсти,  вязка)  -  1-й  ряд  -
лицевая, 2-й ряд - изнаночная.
     "Английская" резинка (10), вышивка лицевыми петлями (11).


ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ

     Крючком вязать интереснее, разнообразнее, чем спицами. Начинаем  вязать
косичку (1, 2, 3, 4). Самое простое вязание - столбиками (5, 6).





     Различные узоры строятся на системе  накидов.  Накид  -  это  еще  одна
петля на крючке, провязав которую, увеличиваем высоту узора (7). На  рисунке
(8) видно, что столбик с двумя накидами в  2  раза  выше,  чем  столбик  без
накида. Может быть и 3 накида (9) и более.
     Вязание столбиками без накида -  очень  плотное,  подходит  только  для
непродуваемой зимней шапочки. Свитер или кофту  лучше  вязать  столбиками  с
одним накидом, а шарф - столбиками с двумя или даже с тремя накидами


УТРОМ В ВОСКРЕСЕНЬЕ

                            Воскресный завтрак.
                Может ли молоко убегать, а клюква стрелять.
                         Секрет вкусных оладушков.
                             Алешины шпаргалки.
                            Картошка, картошка.

     Калинка важно прошлась  по  подоконнику  кухонного  окна,  торжественно
повела рукой и объявила:
     - В Академии Домашних  Волшебников  второй  тур  экзаменов.  Воскресный
завтрак готовим за пятьдесят минут.  Молоко,  оладушки  и  томленая  клюква.
Первым отвечает Алеша. Он будет  кипятить  молоко,  готовить  простоквашу  и
творог.
     Алеша поправил свой поварской колпак и выступил вперед:
     - Чтобы молоко не подгорело, кастрюлю сполоснем холодной водой,  вольем
молоко и поставим на средний огонь. Бросим кусочек сахару,  чтобы  потом  не
ски сало, и накроем крышкой. Через каждые три-четыре минуты мешаем ложкой  -
тогда не подгорит. Как только появятся по краям  пузырьки  и  парок,  крышку
снимем и приготовим рукавички. Молоко начнет  подниматься,  кастрюлю  быстро
отставим в сторону. Вот и все. Когда кипятишь  молоко,  нельзя  отвлекаться.
Очень все просто. И не подгорело и не убежало.
     Теперь смотрите, как делается простокваша. Я знаю два  способа.  Первый
налить в стакан сырое молоко, прикрыть крышкой, поставить поближе  к  теплу.
Если молоко очень свежее, простокваша будет готова на следующий  день,  если
вчерашнее, то простокваша будет готова к вечеру. Второй способ:  положить  в
стакан половину чайной  ложки  сметаны,  налить  теплое  молоко,  размешать,
прикрыть крышкой, поставить в тепло. Еще я  знаю,  что  простоквашу  полезно
есть почти всем.
     Теперь я приготовлю творог. В этой  кастрюле  заквашено  молоко,  литра
полтора. Ставлю кастрюлю на небольшой огонь минут на 5-6, до тех  пор,  пока
простокваша не начнет створаживаться - по  краям  появится  как  бы  водичка
сыворотка. Еще минуты три подержу ее на огне, но ни в  коем  случае  не  дам
закипеть. Творог не испортится,  но  будет  слишком  сухой.  Сниму  с  огня,
поставлю часа на два-три остывать.
     Затем нужно взять  марлю  или  полотно,  положить  в  дуршлаг,  дуршлаг
поместить  в  пустую  кастрюлю  и  вылить  в  марлю  створоженную   остывшую
простоквашу. В марле соберется плотный творог, а в кастрюлю сольется  жидкая
сыворотка. Концы марли надо связать  и  подвесить  творог  над  раковиной  в
кухне, чтоб стекла лишняя жидкость.
     Сыворотку выливать не следует:  ее  можно  просто  так  пить,  особенно
летом, поставив на холод,  вместо  кваса.  Из  сыворотки  можно  приготовить
оладьи, блины.
     - Прекрасно! - Калинка была очень довольна. -  В  чем  секрет  вкусного
творога?
     - Надо  заквасить  простоквашу  так,  чтобы  она   была   вкусная.   Из
недостоявшей или перестоявшей простокваши вкусный творог не получится.  И  я
уже говорил: творог нельзя перекипятить, он будет слишко