луком
Картофель молодой в сметане

Компот из персиков
Блинчики с яблоками

                                Четверг

Салат из фруктов
Язык отварной

Бульон с кореньями и зеленью
Борщ украинский

Осетрина консервированная в сметане
Мозги жареные
Рулет картофельный с овощами

Мороженое сливочное
Пирог с ягодами



                                Пятница

Салат из трески с майонезом
Икра из баклажан

Щи летние с картофелем
Суп рыбный с картофелем

Тефтели в томате
Омлет с помидорами
Цветная капуста с сухарным соусом

Кисель из смородины
Арбуз

                                Суббота

Салат из помидоров
Сельдь рубленая

Бульон с кореньями и рисом
Окрошка овощная

Рагу из баранины
Каша рисовая молочная
Капуста фаршированная

Компот из яблок и слив
Желе с красным вином



                   МЕНЮ ОБЕДА ИЗ ТРЕХ БЛЮД И ЗАКУСКИ

                                 ОСЕНЬ

                              Воскресенье

Корзиночки с салатом
Грибы в сметане

Суп с цветной капустой
Суп-пюре из курицы

Утка жареная с яблоками
Котлеты натуральные
Баклажаны фаршированные

Компот из свежих яблок и груш
Бабка из белого хлеба с яблоками

                              Понедельник

Винегрет
Рыбные консервы

Суп мясной картофельный
Суп гороховый

Севрюга в томате с грибами
Рулет с макаронами
Голубцы овощные

Яблочный кисель
Пудинг рисовый



                                Вторник

Салат из рыбы с помидорами
Икра из свеклы

Бозбаш
Суп-пюре из помидоров

Кролик в белом соусе
Котлеты из рыбы
Рагу из овощей с фасолью

Виноград
Блинчики с вареньем

                                 Среда

Кильки с картофелем
Грибы в сметане

Щи из свежей капусты
Суп рыбный с крупой

Шницель рубленый
Перец фаршированный
Галушки из творога

Мусс из свежих яблок
Дыня с сахаром

                                Четверг

Салат "Здоровье"
Сардины

Бульон с клецками
Сборная мясная солянка

Рагу из потрохов
Печенка в сметане
Котлеты капустные

Кисель молочный
Яблоки в слойке



                                Пятница

Миноги с луком
Форшмак

Суп с брюссельской капустой
Грибной борщ с черносливом

Свинина жареная
Биточки из гречневой крупы
Картофельные пирожки с грибами

Компот из свежих фруктов
Трубочки со сливками

                                Суббота

Салат с колбасой
Перец фаршированный

Бульон с фрикадельками
Суп-пюре из тыквы

Почки говяжьи в соусе с луком
Макаронник с яйцом
Блинчики с мясом

Воздушный пирог из яблок
Крем из сметаны

   Почти во  все  салаты и винегреты можно добавлять сырые овощи - мелко
нарезанные капусту, редис, морковь, лук, помидоры,
огурцы.



                   МЕНЮ ОБЕДА ИЗ ТРЕХ БЛЮД И ЗАКУСКИ

                                 ЗИМА

                              Воскресенье

Поросенок заливной
Корзиночки из яиц с салатом

Бульон с пельменями
Солянка рыбная

Гусь жареный с яблоками
Антрекот с картофелем
Налистники с творогом

Желе из апельсинов
Компот из апельсинов с ликером

                              Понедельник

Салат из мяса
Севрюга копченая

Щи из квашеной капусты
Суп-пюре из яблок

Судак жареный в тесте
Баранина тушеная с овощами
Котлеты из фасоли с грибным соусом

Кисель из ягодного сиропа
Мандарины

                                Вторник

Винегрет из фаршированного перца
Студень говяжий с хреном

Суп мясной с перловой крупой
Суп из фасоли

Ромштекс
Печенка телячья жареная
Запеканка творожная

Компот из яблок и мандаринов
Гурьевская каша



                                 Среда

Икра грибная
Паштет из фасоли

Бульон грибной с пирожками
Чихиртма из баранины

Курица под белым соусом
Сосиски с капустой
Плов с изюмом

Желе лимонное
Компот из сушеных фруктов

                                Четверг

Салат из квашеной капусты с яблоками
Кета малосольная

Суп мясной с вермишелью
Суп-пюре из зеленого горошка

Гуляш с картофелем
Заяц тушеный в сметане
Репа фаршированная

Апельсины
Блинчики с джемом

                                Пятница

Салат из крабов
Буженина

Бульон-"борщок" с гренками
Харчо

Мясо жареное, в сметане с луком
Мозги жареные, в сухарях
Крупеник

Компот из чернослива и кураги
Яблоки печеные с вареньем

                                Суббота

Салат из трески с хреном
Блины со сметаной

Суп-пюре из фасоли
Борщ с черносливом

Тетерев жареный
Пельмени в масле
Запеканка ячневая

Кисель клюквенный
Пудинг ореховый


		РАЗЛИЧНЫЕ СОВЕТЫ

   Очищенный картофель  до варки, чтобы он не потемнел,  необходимо дер-
жать в холодной воде, не разрезая его (целыми клубнями), но не очень до-
лго, иначе он потеряет часть своих питательных свойств.

   Если вам надо протереть отварной картофель, сваренную крупу,  печеные
яблоки, делайте это, пока продукты горячие. В горячем состоянии их легче
протирать.

   Не надейтесь на глазомер,  если хотите приготовить вкусное блюдо. Вы-
делите стакан, чашку, ложки и т. п., определите их емкость и пользуйтесь
ими для отмеривания продуктов.

   Когда примус  долго  горит, положите  на керосиновый резервуар мокрую
тряпку. Чрезмерное нагревание резервуара угрожает взрывом примуса.

   При излишне  влажном  воздухе  на  кухне, когда  нужно сохранить нор-
мальную сухость  соли, прибавьте  к ней  8-10% картофельной муки и у вас
будет всегда  сухая соль, а небольшая доля крахмала в соли не изменит ни
ее вкуса, ни цвета.

   Чистые руки  при  еде - одно из главных условий, предохраняющих орга-
низм от проникновения болезнетворных микробов. Поэтому настойчиво и еже-
дневно следите за тем, чтобы все члены семьи,  особенно дети,  тщательно
мыли перед едой руки.

   Не рекомендуется  хранить  вместе  черный и белый хлеб. От этого вкус
белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного хлеба.

   Сваренные всмятку  яйца хорошо сохраняются в сухом и прохладном поме-
щении.

   Новую сковороду  необходимо  прокалить  с жиром, а  затем протереть с
солью.

   Пивные пятна  на тканях выводят промыванием их мыльной водой, к кото-
рой добавляют немного денатурата.

   Не жалейте горячей воды и мыла для мытья посуды. Посуда, в которой мы
варим пищу и из которой едим, должна быть абсолютно чистой.

   Мясо и  рыбу, мозги  жарьте  перед самым обедом и тотчас подавайте на
стол. Постояв некоторое время после приготовления и подсохнув, эти блюда
много теряют во вкусе и качестве.

   Быстрое размешивание замедляет варку. Размешивайте соусы, супы медле-
нными, кругообразными движениями, расширяя круги.

   Пятна от красного вина на белых скатертях удаляют однопроцентным рас-
твором жавеля; с цветных материй - горячим молоком или лимонным соком.

   Как лучше чистить серебряные или никелированные приборы? Ложки,  вил-
ки,  чайники и  пр. сначала  надо вымыть теплой водой с мылом,  стараясь
удалить грязь из углублений.
   Очищенный мел (или зубной порошок) смешать с нашатырным спиртом, что-
бы получилась жидкая кашица. При помощи кусочка ваты этой смесью покрыть
подготовленные для  чистки предметы и дать высохнуть. После этого проте-
реть сухой чистой тряпкой.

   Как склеить разбитую посуду? Стекло и фарфор склеивают смесью из жид-
кого стекла  с мелом (зубным порошком). Полужидкую массу наносят на края
излома и соединяют их. Этот клей высыхает через 1 - 1 1/2 суток.
   Не кладите  в домашний  холодильник продукты, обладающие резким запа-
хом. Периодически проверяйте состояние холодильника, раз в 5-10 дней мо-
йте его водой с добавлением соды.

   Пятна от  молока  на шерстяных материях удаляют смесью из 3 ст. ложек
нашатырного спирта, такого же количества денатурата и 1 ст. ложки соли.
   С шелковых  тканей  пятна  от молока удаляют смесью из 1 чайной ложки
глицерина, 1  чайной  ложки воды и нескольких капель нашатырного спирта.
Прежде чем применять эту смесь, нужно проверить, не линяет ли ткань.

   Сначала вынимайте  сердцевину яблока и лишь затем очищайте его, иначе
яблоко может развалиться.

   Муку, сахарную пудру нужно обязательно просеять сквозь сито,  а затем
уже отмеривать  стаканом,  чашкой  или ложкой. Просеянные продукты имеют
однородную плотность, а это дает возможность соблюсти точность меры.

   Если вам нужно развести муку, например, в воде или молоке, не кладите
ее в жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и разме-
шивайте.

   Как облегчить  боль от легкого ожога? Смочите кусочек марли раствором
марганцевокислого калия, приложите ее к обожженному месту и забинтуйте.

   Перед мытьем посуды тщательно снимите с нее остатки пищи. Не допуска-
йте, чтобы вода, в которой моете посуду, становилась жирной, чаще меняй-
те ее. Посудное полотенце должно быть чистым и сухим.

   Чтобы в  жаркие  дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный
кувшин с  молоком поместить в широкую чашку с водой, а затем этот кувшин
накрыть чистой салфеткой, края которой погрузить в воду чашки.
   Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в ку-
вшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим
даже в самый жаркий день.

   Посыпайте готовые блюда укропом или зеленью петрушки. Этим вы улучша-
ете вкус и вид кушаний и, кроме того, обогащаете их витаминами.

   Чтобы хлеб  дольше не черствел, храните его в закрытой фарфоровой или
эмалированной посуде.

   Необходимо иметь  в кухне  небольшие ножницы. Когда вы привыкнете ими
пользоваться, приготовляя  пищу,  то  заметите,  что обрабатывать многие
продукты (артишоки  и др.)  гораздо удобнее и быстрее ножницами, чем но-
жом.

   Чтобы очистить  замерзшее  стекло от льда, надо протереть его крепким
водным раствором поваренной соли. Протирать надо до тех пор, пока лед не
оттает, а затем насухо вытереть стекло.

   Нередко советуют  добавлять немного питьевой соды для того, чтобы ус-
корить разваривание мяса, бобов, овощей и др.
   Совет этот вредный, так как сода,  как и всякая щелочь,  нейтрализует
кислоту и, следовательно, разрушает аскорбиновую кислоту (витамин C).

   Отварную говядину, ветчину,  курицу  вынимайте  из отвара перед самой
едой. Не давайте им обсохнуть,  так как от этого они будут менее вкусны-
ми.

   Желтки, предназначенные для сладких пирогов,  печенья и сладких блюд,
необходимо растирать  с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде, жела-
тельно это делать в теплом месте.
   Наоборот, белки,  как и сливки, хорошо взбиваются в густую пену в хо-
лодном месте.

   Желательно, даже  обязательно,  подавать  к столу  хотя бы один раз в
день сырые овощи: зеленый салат, редис, лук, очень мелко и тонко нареза-
нную свежую белокочанную капусту, различную зелень.

   Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными
опилками, не обладающими неприятным запахом.

   Как склеить разбитую глиняную посуду? Возьмите негашеную известь, ме-
лко ее разотрите и смешайте с творогом, чтобы получилась густая и вязкая
масса. Смазав этой массой кромки разбитой посуды, сложите их, дайте нес-
колько постоять, чтобы масса совершенно высохла.

   Держите ножи отдельно от других металлических предметов. Соприкасаясь
с вилками, ложками  и пр.,  лезвия ножей быстро тупятся и требуют частой
точки.

     При разделке рыбы в первую очередь надо вырезать спинной плавник
     Затем очистить от чешуи, начиная с хвоста
     Сделав продольный разрез на брюшке, выпотрошить рыбу
     Хорошо промыв рыбу, нарезать ее на куски, начиная с головы
     Крупную рыбу весом более 1 1/2 кг надо разрезать на 2 половинки
     Срезав позвоночную и реберные кости, можно получать филе


			ФРУКТЫ

В ПЛОДООВОЩНОМ МАГАЗИНЕ
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ МАРИНАДЫ
ИЗЮМ
ФЕЙХОА
МЕД
ГРАНАТЫ
СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
МИЧУРИНСКИЕ СОРТА ПЛОДОВ И ЯГОД
ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ
СЛИВЫ
ЯБЛОКИ
СОРТА ЯБЛОК
АРБУЗЫ
ДЫНЯ
ПРОТЕРТЫЕ ФРУКТЫ С САХАРОМ (ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ)
ХУРМА
АЙВА
ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
ЖЕЛЕ
СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ ГОДА
ФРУКТОВЫЕ СОКИ
ГРУШИ




                        В ПЛОДООВОЩНОМ МАГАЗИНЕ

    Любители фруктов и овощей, овощных и фруктовых маринадов,
солений и других плодо-ягодных изделий с удовольствием заходят в
специализированный плодоовощной магазин.
    Каким разнообразием свежих, консервированных, сушеных фруктов,
овощей, различных приправ, пряностей, соусов отличаются плодоовощные
магазины поздней осенью и в начале зимы, когда ассортимент их товаров особенно велик!
    В больших решетах, на деревянных подносах и просто на бумажной
подстилке выставлены всевозможные сорта яблок - белый
налив, китайка золотая Мичурина, ранет, анис, апорт, знаменитая
антоновка, шафран; маленькие и большие золотисто-оранжевые
пирамидки мандаринов, апельсинов, лимонов, грейпфрутов; лучшие
из лучших груши Крыма, виноград Изабелла, Ангур, Шасла, решета с
ереванскими персиками, вкуснее, нежнее, ароматнее, сочнее которых
нет нигде.
    Тонко пахнут подвешенные за соломенные перевязи
чарджуйские дыни. Хороши и арбузы из-под Сталинграда.
    А на полках чинно выстроились фигурные и простые бутылки с
настойками, наливками горькими и сладкими, настоенными на
травах - зверобое, анисе, зубровке, на косточках, померанцевых
корочках, на гвоздике, кардамоне, на невежинской
рябине, ягоды которой были сняты только после того, как
их прихватило первым морозцем.
    Вот маринованные молодые белые грибки в банках, подальше
стоит бочонок грибов подосиновых и подберезовых, а там - висят
сушеные грибы.
    В другом отделе магазина - капуста квашеная цельнокочанная,
рубленая, с пряностями и приправами и без них, всевозможные маринады -
нежинские и муромские молодые огурцы в банках и бочонках, маринованные
томаты, маринованный лучок, пузатая
оранжевая тыква, томаты (помидоры) соленые, яблоки моченые и
множество всякой другой овощной, фруктовой, ягодной снеди.
    А сколько фруктовых, овощных, закусочных, натуральных
консервов в стеклянных и жестяных банках, сколько различных
соусов, готовых приправ, разных сортов горчицы, уксуса, пряностей
в банках, в коробках, в больших и малых стеклянных пузырьках,
вазах, соусниках, на развес и в стандартной упаковке!
    Круглый год в плодоовощных магазинах - богатый выбор
повидла, джема и варенья - малинового, клубничного, из орехов,
из лепестков роз, из вишни, клюквы, персиков, крыжовника, слив,
кизила.
    Зимой бывают свежие парниковые зеленые огурцы и зеленый
лук. В мае уже поступают с юга огурцы с грядок, затем черешня,
абрикосы, клубника, вишня, земляника, малина.
    Есть еще две отрасли консервной промышленности, продукция
которых украшает плодоовощные, консервные и лучшие
гастрономические магазины. Мы имеем в виду разнообразные
натуральные соки, которые заслуженно пользуются все большей
популярностью, так же как и свежие фрукты и овощи, консервированные
методом быстрой заморозки.

                   СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ И ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ

    Баклажаны и зеленый перец солят так же, как помидоры. Надо
взять для засолки несколько недозрелые баклажаны поздних сортов,
имеющие темнофиолетовую блестящую кожуру разных оттенков и
упругую, плотную мякоть. Наиболее пригоден для засолки перец
сладких сортов, также недозрелый.


                       ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ МАРИНАДЫ

    Пищевая промышленность готовит фруктово-ягодные маринады
из слив, груш, вишен, винограда, черной смородины, кизила,
"райских яблочек" и из других плодов и ягод.
    Эти маринады служат отличной кисло-сладкой и острой
приправой, а многие из них можно есть и как самостоятельную
закуску.
    Окраска и форма маринованных плодов и ягод близки к
натуральной, у них аромат специй и пряностей, консистенция
плотная, мякоть не расползается, заливка почти прозрачная.
    Вишни, сливы, кизил маринуют целиком, груши, "райские
яблочки" - целыми или половинками, очищенными и
неочищенными от кожицы. В бочках виноград маринуют с гребнями
или без гребней, а в банках и бутылях - только без гребней.
    На долю плодов и ягод в маринадах приходится 60-70%, а на
долю заливок 30-40%.
    Промышленность выпускает в продажу и фруктово-ягодные
маринады ассорти, т. е. смесь различных маринованных фруктов и
ягод. Так, например, есть фруктово-ягодный маринад ассорти,
состоящий из очищенных груш (35%), слив или вишен (35%), кизила
или винограда (30%).
    Есть маринад ассорти из слив (35%), вишни или кизила (35%),
винограда или черной смородины (30%).
    Маринадные заливки для кисло-сладких, пастеризованных
фруктово-ягодных маринадов состоят из уксусной кислоты (0,6-0,8%),
сахара (10%), корицы (0,03%), гвоздики (0,02%), душистого перца (0,02%),
лаврового листа (0,04%), бадьяна (0,02%). Заливка для острых, не
пастеризованных фруктово-ягодных маринадов содержит значительно больше
уксусной кислоты (1,2-1,5%) и больше сахара (15%).
    Маринады как фруктово-ягодные, так и овощные выдерживают
до их полной готовности, чаще всего 1,5-2 месяца.

                           "КУБАНСКИЙ СОУС"

    "Кубанский соус" консервные заводы вырабатывают из зрелых
красных, очищенных от кожицы помидоров (томатов), уваривая их с
сахаром, луком, чесноком, уксусом, пряностями.
    Применяют "Кубанский соус" как подливку ко вторым блюдам, а
также используют в супы, борщи и в закуски.


                                 ИЗЮМ

    Крупный, вместе с семенами сушеный виноград называют
изюмом, а мелкий сушеный виноград без семян - кишмишем и
коринкой.
    Виноград сушат на солнце. Перед сушкой некоторые сорта
винограда опускают на 1-2 секунды в кипящий щелочной раствор,
что улучшает качество изюма.
    После сушки изюм и кишмиш, обычно, поступает на
очистительный завод, где их сортируют, чистят, промывают, снова
подсушивают и пакуют в небольшие ящики.
    Лучшим сортом этого очень питательного и вкусного пищевого
продукта справедливо считается сабза, которую приготовляют из ак-кишмиша (белого кишмиша).
    Основные районы производства изюма и кишмиша - Узбекская
и Таджикская ССР.
    Несмотря на то, что изюм и кишмиш перед упаковкой проходят
специальную очистку, их надо перед употреблением тщательно
промыть в теплой воде.

                                 ИHЖИР

    Инжир (винная ягода, смоква), из семейства тутовых, дает очень
вкусные, сочные, сладкие, высокопитательные плоды, которые
употребляют главным образом в сушеном виде, так как свежий
совершенно зрелый инжир нельзя ни хранить, ни перевозить.
    Инжир растет в Закавказье, Средней Азии и Крыму. Лучшие
сорта в Закавказье - Кара-инжир (темный) и Сары пайз (светлый), а
в Дагестане - Ак-инжир.


                                ФЕЙХОА

    Фейхоа - субтропическое, вечнозеленое плодовое дерево
(иногда кустарник); у нас оно растет в Крыму, на Кавказе; больше
всего насаждений фейхоа в районе Сухуми.
    Плоды фейхоа - сливообразные, средний их вес 18 г, созревают
они в ноябре - декабре. Зрелым плодам присущ серо-зеленый цвет,
мякоть плодов белая, сладкая, с чуть кисловатым привкусом.
    Плоды фейхоа очень ароматичны, они хороши свежими,
консервированными, в компотах и особенно в варенье; они, кроме
того, содержат иод, что придает им не только питательное, но и
лечебное значение.

                               ШЕЛКОВИЦА

    На юге (на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии) широко
используют и в свежем виде, и для варенья, компотов красную,
белую, черную шелковицу - плоды тутового дерева.
    Шелковица - сочная, сладкая ягода, из нее готовят отличный
мармелад, она хороша сушеной.

                                ПРЯНИКИ

    Пряник, старинное русское народное лакомство, выпускается
сырцовым - из теста, замешенного на холодном сахарном сиропе, и
заварным - из теста, замешенного на горячем сахарном или
медовом сиропе. Заварное тесто долго выдерживают в холодном
помещении, что улучшает качество пряников.
    Пряники получили свое название от пряностей, составляющих