2 банки консервированных фруктов, 1/2 ста-
кана сахара, 1 стакан молока, 2-3 ст. ложки масла.

   СЛАДКИЕ СОУСЫ

   ВАНИЛЬНЫЙ СОУС

   Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести
горячим молоком  и,  непрерывно  помешивая,  варить соус до кипения. Как
только соус загустеет, снять его с огня, процедить сквозь сито или кисе-
йку и добавить ванилин.
   На 1 1/2 стакана молока - 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 порошка ва-
нилина, 1 чайную ложку муки.

   СОУС ИЗ ЯГОД С ВИHОМ

   Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину)
протереть сквозь  волосяное  сито. В  кастрюлю всыпать сахар,  влить 1/4
стакана воды, вскипятить и снять накипь. В горячий сироп прибавить вино,
подготовленное пюре  из ягод и,  помешивая,  довести до кипения. Готовый
соус подать в горячем или холодном виде.
   На 1  стакан  ягод - 1 стакан сахара, 1/4 стакана красного или белого
вина.

   СОУС ИЗ КРАСНОГО ВИНА

   В кастрюлю  влить  вино  и 1/2 стакана воды, положить лимонную цедру,
вскипятить, добавить картофельную муку, разведенную в 1/4 стакана холод-
ной воды, затем всыпать сахар и, не снимая с огня, помешивать соус, пока
сахар не растворится. Соус подавать в горячем или холодном виде.
   На 1/2 стакана натурального красного вина - 3/4 стакана сахара, 1 ча-
йную ложку картофельной муки.

   ШОКОЛАДНЫЙ СОУС

   Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить какао и муку, раз-
мешать,  развести горячим молоком и поставить на огонь. Непрерывно поме-
шивая,  варить соус  до кипения. Как только соус загустеет,  снять его с
огня и процедить сквозь ситечко.
   На 1 1/2 стакана молока - 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку ка-
као, 1 чайную ложку муки.

   СОУС ИЗ КУРАГИ

   Курагу промыть  в теплой  воде, положить в кастрюлю,  залить стаканом
воды и  варить до мягкости. Сваренную курагу протереть сквозь частое во-
лосяное сито, положить обратно в кастрюлю,  добавить сахар и 1/4 стакана
горячей воды, все это размешать,  поставить на огонь и прокипятить в те-
чение 5 минут. После этого соус снять с огня, добавить в него вино и ра-
змешать. Так же можно приготовить абрикосовый соус, заменив курагу абри-
косовым пюре (200 г).
   На 100  г кураги  - 1/4  стакана сахара, 1/4 стакана вина (мускат или
мускатель).

   ПИЩА РЕБЕНКА

   От правильного питания ребенка с первых месяцев его жизни зависят его
нормальный рост, развитие и здоровье. Организм ребенка лучше сопротивля-
ется различным детским болезням, в том числе инфекционным,  если питание
его поставлено рационально.
   Пища должна дать детскому организму все необходимое для происходящего
в нем  усиленного  роста  и развития, поэтому вместе с возрастом ребенка
прежде всего должно неизменно увеличиваться количество пищи.
   Количество пищи измеряют в единицах тепловой энергии - калориях. Нап-
ример, стакан молока (200 г) дает человеческому организму 130 калорий, 1
г масла - 7,5 калории, 1 г мяса - около 1 калории,  1 г сахара - около 4
калорий, 1 г пшеничного хлеба - немного больше 2 калорий.
   При составлении норм питания детей принято количество калорий и коли-
чество отдельных пищевых веществ вычислять в зависимости от веса,  т. е.
на 1 кг веса ребенка.
   Количество калорий  и пищевых  веществ  на 1 кг будет тем больше, чем
меньше возраст ребенка. Так, для детей от дня рождения до девятимесячно-
го возраста  требуется  110-125 калорий на 1 кг веса в сутки, в возрасте
от 9  месяцев  до 1 года - уже 100-110 калорий, от 1 года до 1 1/2 лет -
90-100 калорий, от 1 1/2 до 4 лет - 80-90 калорий, от 4 до 8 лет - 70-80
калорий, от  8 до 12 лет - 60-70 калорий и для детей старшего возраста -
50-80 калорий на 1 кг веса.
   Зная необходимое  количество калорий на 1 кг веса детей, легко вычис-
лить суточное  количество  пищи по таблице среднего веса детей различных
возрастов (см. табл. 1).
   Но ценность  детской пищи заключается не только в количестве калорий;
необходимо, чтобы она содержала в себе все те вещества,  из которых сос-
тоит человеческий  организм,-  белки, жиры,  углеводы,  витамины,  мине-
ральные вещества и воду.
   Источником получения  белка  могут служить мясо, рыба,  молоко,  яйца
(животные белки), а также крупы, бобовые и овощи (растительные белки).
   Для того, чтобы  белки  хорошо  усваивались ребенком и наиболее полно
использовались клетками и тканями организма, необходимо не только доста-
точное, в  соответствии с возрастом,  количество белка,  но и правильное
соотношение его  с количеством  углеводов и жиров. Наблюдения над детьми
показали, что самым благоприятным является соотношение, при котором на 1
г белка приходится 1 г жира и 4 г углеводов. В тех случаях, когда ребен-
ку давалось относительно большее количество жира, резко снижалось всасы-
вание белка в кишечнике.

   Таблица 1

   Средний вес детей

       Возраст ребенка                     Вес (в кг)

        Новорожденный                          3
        6 мес.                                 6
        1 год                                  9
        2 года                                12
        3 >>                                  14
        4 >>                                  16
        5 лет                                 18
        6 >>                                  20


  Возраст       Мальчики       Девочки
                       вес (в кг)

    7 лет         21,4           20,6
    8  >>         23,4           22,7
    9  >>         25,1           24,2
    10 >>         27,0           26,4
    11 >>         30,4           30,2
    12 >>         32,8           33,2
    13 >>         35,6           38,2
    14 >>         39,7           43,8
    15 >>         45,5           48,5
    16 >>         50,7           50,5
    17 >>         53,5           52,5
    18 >>         57,0           53,7

   Жирами богато масло, сливки, имеются жиры в молоке, сметане, мясе.
   К углеводам  относится  прежде всего сахар. Углеводы имеются также во
всех сладостях, в хлебе,  крупах, овощах, фруктах и молоке (молочный са-
хар).
   Роль углеводов в питании детей особенно значительна ввиду большой по-
движности детей, а мышечная работа требует большого количества пищи.
   Для правильного роста и развития детей необходима пища, богатая вита-
минами. Все  витамины оказывают то или иное влияние на развитие детского
организма. Витамин A, который важен для зрения, содействует также укреп-
лению и росту всего детского организма. Известно, что такие заболевания,
как туберкулез, детские инфекции,  особенно связанные с поражением дыха-
тельных путей, значительно реже поражают, а в случае заболевания заметно
легче протекают у детей, пища которых богата витамином A. В этом отноше-
нии большое  значение  в детском питании имеют сливочное масло, сметана,
цельное молоко, печенка,  яичный  желток,  а  также всякая свежая зелень
(салат, зеленый лук и др.), так как в зелени содержится вещество, извес-
тное под  названием каротина, которое в организме превращается в витамин
A.
   Не менее  значительна  в питании  детей роль витамина C. Он укрепляет
детский организм, усиливает  сопротивляемость инфекционным заболеваниям.
Все это  заставляет  уделять особое внимание правильному использованию в
детском питании свежих овощей, а также в течение весенне-летнего периода
максимально обогащать  детскую  пищу  всякой  зеленью,  дикорастущими  и
культурными плодами и ягодами.
   Витамины группы B должны быть введены в детское питание в достаточном
количестве. Необходимо,  чтобы  с первых  лет  своей жизни дети получали
обычный ржаной хлеб, являющийся источником витаминов группы B; очень по-
лезно также  ввести  в рацион детей дрожжи. Этот продукт содержит ценные
белки, группу витаминов B и не мало фосфора.
   В приводимой  ниже  рецептуре имеются специально дрожжевые блюда. Как
показали наблюдения, дети  хорошо усваивают дрожжи;  у них увеличивается
отложение белка в организме,  повышается общий жизненный тонус. Наконец,
дети могут получать достаточное количество витаминов группы B, если пища
их будет  разнообразна по составу входящих в нее продуктов растительного
и животного происхождения.
   Витамин D имеет особое значение для правильного развития костной сис-
темы.
   При недостатке  витамина D у детей развивается рахит. Это заболевание
выражается в  том, что  кальций и фосфор,  являющиеся основной составной
частью костной  системы, не откладываются в ней;  кости при рахите легко
деформируются и принимают уродливую форму.
   Главнейшим источником  витамина D является рыбий жир, но этот витамин
содержится также в цельном молоке, молочных жирах,  яичном желтке, в пе-
чени животных. Молоко,  кроме того,  содержит соли кальция,  которые при
наличии витамина D используются костной системой, а также и другими сис-
темами и органами.
   В организме  витамин  D может образоваться также из особого вещества,
относящегося к группе стеринов. При облучении тела ультрафиолетовыми лу-
чами солнечного света или кварцевой лампы это вещество переходит в акти-
вный витамин D. Этим объясняется то,  что развитие рахита у детей наблю-
дается главным образом в осенне-зимний период и, наоборот,  весенне-лет-
ний период является наиболее благоприятным для лечения рахита.
   Для улучшения  питания  детей, особенно  в зимний и весенний периоды,
когда поступление  свежих  фруктов и овощей сокращается, можно использо-
вать в  детском рационе овощи и фрукты быстрой заморозки, фруктово-ягод-
ные и овощные соки, консервированные овощи и фрукты, а также витаминизи-
рованные продукты.
   Пищевая промышленность  выпускает овощные и фруктово-ягодные консервы
в специально детском ассортименте.
   Технология производства этих консервов обеспечивает сохранение важне-
йших пищевых веществ, входящих в состав их сырья,  в том числе и витами-
нов; в процессе тепловой обработки,  конечно, витамин C, частично разру-
шается, однако в значительно меньшей степени, чем при домашней обработке
тех же продуктов.
   Прекрасным источником  витамина  C являются приготовленные в домашних
условиях настои шиповника, черной смородины и других ягод,  богатых этим
витамином (способ приготовления настоев приведен на стр. 288).
   И, наконец,  если  по  какой-либо причине содержание витаминов в пище
недостаточно, например  в зимние  и весенние месяцы,  рекомендуем давать
детям, непременно по указанию врача и строго соблюдая дозировку, витами-
нные препараты, выпускаемые  нашей промышленностью,- аскорбиновую кисло-
ту,  концентрат витамина D и др. Недостаток в детском организме витамина
D может  быть  также  восполнен консервированной печенью трески, которую
можно давать взамен рыбьего жира.
   Минеральные вещества  дети  получают  из продуктов животного и расти-
тельного происхождения. Молоко  является  главнейшим источником кальция;
кроме того, кальций  молока  используется  организмом значительно лучше,
чем другие   его  соединения.  Многие  исследователи  пытались  заменить
кальций молока костяной мукой,  толченой яичной скорлупой. Было, однако,
установлено, что в таком виде кальций усваивается в незначительных коли-
чествах и  не  обеспечивает  удовлетворения потребности в нем организма.
Многие полезные  минеральные вещества дети получают из овощей, что подт-
верждает большое значение овощей в детском питании.
   Некоторые минеральные   вещества   необходимы  ребенку  в значительно
большем количестве, чем взрослому. Так, средняя норма кальция для взрос-
лого равна 0,7 г в сутки, в то время как ребенок, даже в первый год сво-
ей жизни, должен получать кальция около 1 г в сутки. Норма фосфора изме-
няется с  возрастом. В  первые  месяцы  жизни ребенка количество фосфора
должно быть равно, примерно,  количеству кальция,  но по мере того,  как
ребенка начинают  прикармливать, и питание его становится более разнооб-
разным,  повышается и  норма фосфора в суточном рационе. В питании детей
от 2 до 3 лет она должна быть равна 1,5 г; для детей более старшего воз-
раста норма повышается до 2-2,5 г.
   Новорожденный ребенок  в первые  месяцы жизни питается почти исключи-
тельно молоком и вместе с ним получает все необходимые ему вещества.
   Набор продуктов  для  ребенка  в возрасте от 1 до 1,5 лет должен быть
уже весьма  разнообразным. Сюда входит кроме молока - основного продукта
питания - немного творога, мяса,  пшеничного хлеба, сахара; входят также
крупы - манная, гречневая, рис; из овощей - картофель, капуста, морковь,
свекла; фрукты свежие и сухие; печенье и пр.
   При этом  не обязательно готовить для ребенка все блюда отдельно. Ему
можно дать 1-2 ложки овощного супа от общего стола, кусочек супового мя-
са. Нужно готовить дополнительно лишь такие блюда,  как манная каша, ки-
сели и т. п.
   Ребенку от 1 1/2 до 3 лет сверх того дают сметану, ломтик сыра,  нем-
ного ржаного хлеба. Детям постарше можно давать рыбу, различные крупяные
блюда, консервированные фрукты, соки и компоты.
   Основным же  продуктом  должно оставаться молоко в качестве источника
полноценного белка, прекрасно используемого детским организмом. До 7 лет
ребенок должен  ежедневно  получать не меньше 3 стаканов молока или же 1
1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок и, примерно, 1/2 стакана творога.
При замене молочных продуктов даже такими полноценными, как мясо,  рыба,
яйца, снижается накопление белка в организме,  а,  следовательно, значи-
тельно хуже покрываются потребности роста.
   Мясо или  рыбу ребенку в возрасте от 1 до 3 лет можно давать только в
очень ограниченном количестве (не больше 50 г), а яйца - только как при-
праву (1/3 яйца в день). Постепенно, соответственно с возрастом ребенка,
в его  рационе  количество  мяса и яиц увеличивается. Ребенку от 7 до 11
лет рекомендуется давать в день 100 г мяса, 75 г рыбы, одно яйцо. Следу-
ет обратить  внимание  на  исключительную  пищевую  ценность печени (го-
вяжьей, телячьей и др.): по калорийности и особенно по содержанию основ-
ных витаминов она намного превосходит многие продукты питания.
   Пища ребенка не должна быть слишком жирной. В детском питании рекоме-
ндуется употреблять  главным  образом молочный жир - сливочное масло или
богатые жиром  молочные продукты - сметану,  сливки. Этот жир содержит в
себе необходимые  ребенку  витамины A и D. Чтобы витамины не разрушались
при варке, масло  надо  класть в уже приготовленную пищу,  лучше всего -
прямо в тарелку.
   Овощи,  фрукты и  ягоды  для детского стола обязательны. Они содержат
витамин C, а также весьма ценные минеральные вещества. Уже в рационе пи-
тания маленьких детей (от 1 до 3 лет) фруктов должно быть не менее 100 г
в сутки и даже значительно больше (200-250 г).
   В готовую  пищу  ребенку полезно добавлять фруктовый или ягодный сок.
Для приготовления  сока  берут  только  те фрукты и ягоды, которые можно
мыть. Тщательно промыв в холодной воде фрукты и ягоды, ошпарьте их кипя-
тком,  затем натрите на терке (фрукты) и отожмите через марлю. Соки сле-
дует готовить перед самым кормлением ребенка, а не заблаговременно, что-
бы избегнуть загрязнения, брожения и т. п.
   Овощей детям  от  1 до  3 лет  требуется  150-200  г, от 3 до 7 лет -
250-350 г,  детям школьного возраста - 350-500 г. Нередко матери жалуют-
ся, что дети не любят овощей. Это - ошибка взрослых. Приготовьте овощи в
виде разнообразных блюд - дети и взрослые их охотно съедят. Чтобы не ра-
зрушать содержащихся  в продуктах витаминов, избегайте излишнего вымачи-
вания, медленного нагревания при варке и переваривания овощей. Приготов-
ляя овощные  блюда, погружайте  сырые  овощи в кипящую воду и варите их,
закрыв кастрюлю  крышкой, так как кислород воздуха способствует разруше-
нию витамина C.
   Очень хороши для детей такие овощные соки, как томатный и морковный.
   При плохом  аппетите  у детей  можно, начиная с трехлетнего возраста,
давать им, правда в небольшом количестве (не больше 10-15 г в день), хо-
рошо вымоченную сельдь, квашеную капусту,  соленые огурцы,  сыр, вареную
нежирную ветчину, зернистую или кетовую икру.
   Сладости и  сладкие блюда необходимы детям. Наиболее подходят блюда и
кондитерские изделия из фруктов или натуральных соков. Не следует давать
ребенку много какао или шоколада. Будучи весьма питательными, они, одна-
ко, содержат вещества, которые при частом употреблении и в большом коли-
честве могут  нанести  вред  здоровью. Достаточно  давать  эти  продукты
один-два раза в неделю.
   Для растущего организма еще в большей мере, чем для взрослого,  имеет
значение правильно  установленный  режим питания. Дети младших возрастов
(от 1 до 7 лет) должны принимать пищу четыре раза в день, и только в тех
случаях, когда ребенок ослаблен,  когда у него понижен аппетит,  следует
питать его  пять  раз  в день. При  четырехразовом питании наиболее пра-
вильно распределять пищу следующим образом:

Завтрак . . . . . . 20-25% суточной нормы
Обед  . . . . . . . 40-45>>   >>      >>
Полдник . . . . . .    10>>   >>      >>
Ужин  . . . . . . . 30-20>>   >>      >>

   Для детей от 3 до 5 и от 5 до 7 лет пищу приготовляют по одному и то-
му же  меню. Детям старше 5 лет,  получающим согласно норме больше мяса,
рыбы, хлеба,  масла, сыра, сметаны, крупы, картофеля и муки, увеличивают
объем первого и второго блюда к завтраку и обеду.
   Блюда, содержащие  значительное количество белка,  особенно животного
(мясо, рыба), а также блюда из бобовых (фасоль, горох) рекомендуется да-
вать в дневные часы за завтраком и обедом, ужин же должен состоять преи-
мущественно из легко усваиваемых молочно-растительных продуктов.
   Необходимо точно  установить часы приема пищи в течение дня; беспоря-
дочное питание отражается не только на аппетите, но и на пищеварении ре-
бенка, а также и на усвояемости пищи. В промежутках между установленными
для приема пищи часами не следует давать никакой еды, как бы мала она ни
была. Так, например, давать какие-либо лакомства, фрукты или ягоды нужно
к обеду, полднику или в связи с другими приемами пищи,  иначе нормальный
аппетит ребенка может быть нарушен и он не съест полагающихся ему и нео-
бходимых блюд в установленное для этого время.
   У некоторых  детей  создается  привычка пить во время еды, даже в тех
случаях, когда они только что съели жидкое блюдо. От этого детей следует
отучать, так как в жидком блюде имеется достаточное количество воды, по-
крывающей потребность организма. Количество супа для детей в возрасте от
1,5 до  7 лет  не  должно  превышать  250  куб.см  (стакан), а для детей
школьного возраста - 500 куб.см (2 стакана). Питье дается детям за завт-
раком -  молоко, кефир,  чай  или  кофе  с молоком  и в  полдник - чай с
чем-нибудь сладким. В  жаркое время года жидкости следует давать больше,
чем зимой, так как дети летом проводят много времени в движении и теряют
довольно большое количество воды на потоотделение.
   Чтобы питание  приносило  наибольшую  пользу, детский суточный рацион
должен отвечать  потребностям  возраста  и включать  разнообразный набор
продуктов, обеспечивающий растущий организм необходимыми для него вещес-
твами.
   Повторение одних  и тех же блюд приводит к снижению аппетита, к ухуд-
шению усвоения пищи. Поэтому необходимо разнообразить пищу, набор проду-
ктов, разнообразить меню.
   Ниже приведены  суточные нормы продуктов питания для детей в возрасте
от 1 1/2 до 3 лет, от 3 до 5 лет и от 5 до 7 лет, а также несколько при-
мерных рецептов детских блюд.

   Суточная норма продуктов для детей от 1,5 до 3 лет

Наименование                    Вес
продуктов                      (в г)

Хлеб пшеничный                  50
Клюква                           6
Хлеб ржаной                     20
Мука картофельная                3
Мука пшеничная                   3
Крупа и макаронные изделия      27
Картофель                      130
Овощи                          100
Сахар                           70
Фрукты свежие