е и очищенные лимоны нарезать дольками.
Положить в смеситель, прибавить ложечку лимонной цедры, половину стакана
сахарного песку, три стакана холодного кипяченого молока и четыре желтка.
Включить смеситель на двадцать-тридцать секунд. Подавать в маленьких
стаканчиках, положив в каждый по кусочку пищевого льда.


                                 Мандарины

  Мандариновое дерево впервые завез в Италию в 1840 году неаполитанец
Мишель Тенор. Кстати, это растение назвали так в Китае, потому что плоды
его были доступны лишь богатым мандаринам.
  Как и апельсины, мандарины сразу пришлись по вкусу европейцам. Сначала
они появились на юге Франции и в Италии, затем в других странах Европы с
мягким климатом. Настой из кожицы плодов издавна использовали от легочных
заболеваний.

  Мандариновый напиток. Все компоненты: кефир (100 г), мандариновый сок (50
г), сироп шиповника (3 ст. л) взбивают в электромиксере. Готовый напиток
украсить долькой мандарина.

  Напиток "Восторг". Смешать в миксере пятьдесят граммов мороженого,
столько же охлажденного яблочного пюре и охлажденного мандаринового сока.
Готовый напиток разлить по бокалам, украсить долькой мандарина.

  Цитрусовый напиток. В сосуд положить три-пять кубиков льда, лимонный сок
(20 г), мандариновый сок (20 г), клубничный сироп (30 г), половину яичного
белка - все взбить, Затем смешанный напиток перелить в высокие стаканы,
наполовину наполненные измельченным льдом, и разбавить минеральной водой
(можно заменить газированной, приготовленной в сифоне). Готовый напиток
перемешать ложкой, украсить ломтиком лимона или мандарина.
  Все компоненты непременно нужно перед приготовлением охладить.


                                 Абрикосы

  В 1 в.н.э. Рим был покорен невиданными плодами, доставленными с
плоскогорий Армении, - сладкими и ароматными абрикосами. Много полезного
содержится в них, а стакан абрикосового сока удовлетворяет суточную
потребность человека в витамине А, значительное же содержание в нем железа
определяет лечебную ценность этого сока для больных малокровием.

  Абрикосовый напиток. В охлажденном сосуде смешать абрикосовый сок с
мякотью (40 г), лимонный сок (10 г), половину яичного белка и три-пять
кубиков льда. Полученный напиток перелить в высокий стакан, наполовину
заполненный измельченным льдом, разбавить минеральной водой. Готовый
напиток перемешать ложкой, украсить кружком лимона.

  Напиток "Анна". Смешать в миксере стакан абрикосов без косточек с двумя
столовыми ложками сахарной пудры, тремя яйцами, половиной стакана
абрикосового сока и полутора стаканами молока.

  Творожный напиток. Четыре столовые ложки творога, три сахара, пол-литра
молока или кефира, два яйца и стакан приготовленных и мелко нарезанных
свежих абрикосов смешать и разлить по стаканам.

  Напиток "Лель". Смешать в электромиксере сто граммов молока, сорок
граммов абрикосового сока и десять граммов мятного сиропа. Готовый напиток
можно украсить веточкой мяты.
  По желанию напиток может быть и более густым. Тогда вместо абрикосового
сока нужно использовать абрикосовое пюре.
  Предварительно все компоненты должны быть охлаждены.


                                   Вишня

  А какая хозяйка откажется от замечательного вишневого сока? Родиной вишни
считают город Карасунд на берегу Черного моря, откуда римский полководец
Лукулл после победы над понтийским царем Митридатом в 680 году н.э. вывез
плоды в Италию и способствовал распространению их по странам Европы.
  Сок вишни пьют для улучшения аппетита и пищеварения, как жаропонижающее
при простуде и слабительное при хронических запорах. Имеются сведения о
положительном эффекте вишневого сока при эпилепсии и заболеваниях нервной
системы.

  Напиток "Вишенка". Охлажденное молоко (80 г) смешать с вишневым соком с
мякотью (50 г) и сахарным сиропом (20 г). Подавать с чайной ложкой.

  Десерт "Любава". Бокал переворачивают ножкой вверх и обмакивают край в
свекольный отвар (по высоте на 1 см). Затем погружают в мелкий сахарный
песок, вращают, вынимают и слегка встряхивают. По краю бокала образуется
розовый ободок.
  Все компоненты десерта предварительно охлаждают. Вишневый сок с мякотью
(75 г), ягодный джем (10 г), два желтка, сливочное мороженое (50 г)
взбивают минуту в миксере. Охлажденные белки взбивают в устойчивую пену.
Взбитой пеной заполняют подготовленный бокал, оформляют взбитыми белками,
тертым шоколадом, фруктами или вишенками.

  Напиток "Ягодка". Все компоненты должны быть заранее охлаждены.
Плодово-ягодное мороженое (50 г), тридцать граммов вишневого сиропа и
пятьдесят граммов газированного напитка "Вишня" или "Клубника" взбиваются в
миксере. Напиток сверху украшается консервированной или замороженной вишней
или клубничкой.

  Напиток "Триада". В стакане смешивают в равных количествах (по пятьдесят
граммов) охлажденные вишневый сок и молоко, сверху кладут мороженое.

  Напиток "Игристый". В предварительно охлажденный сосуд влить охлажденные:
апельсиновый сок (50 г), лимонный сок (10 г), вишневый сироп (20 г),
добавить три кубика льда и все смешать. Затем смешанный напиток перелить в
высокий стакан, наполненный наполовину измельченным льдом, и разбавить
газированной водой (70 г).

  Вишневый коблер. В высокий стакан, наполненный на 2/3 измельченным льдом,
влить вишневый сок с мякотью (80 г), лимонный сок (20 г), добавить вишню из
консервированного компота (50 г) и тщательно напиток перемешать. Подавать
коблер с соломинкой и чайной ложкой для фруктов.

  Напиток "Искорка". В стакан положить два побега свежей мяты и две чайные
ложки сахара. Мяту тщательно растереть ложкой. Затем стакан заполнить
наполовину мелко измельченным льдом и влить сорок граммов сливок 20%-ной
жирности, тридцать граммов вишневого сиропа. Содержимое стакана тщательно
перемешать ложкой и украсить побегом мяты и несколькими вишнями.

  Напиток "Малыш". Этот напиток очень вкусен, питателен и понравится вашему
малышу.
  В миксер вливается двадцать граммов вишневого сиропа, вишневого сока с
мякотью сто граммов и добавляется яйцо - все смешивается. Напиток украсить
"шапкой" из взбитых сливок. Напиток перед подачей можно слегка подогреть.

  Напиток "Тараторка". Готовить в миксере без льда, предварительно охладив
компоненты. Молоко (50 г), вишневый сироп (20 г), яичный желток - все
перемешать. Готовый напиток посыпать щепоткой измельченного на терке
мускатного ореха. Подавать с ложкой.

  Напиток вишнево-кофейный. Смешать в миксере яичный желток, вишневый сироп
(20 г), холодный черный кофе (60 г) и молоко (50 г). Напиток вылить в
высокие стаканы, украсить "шапкой" из взбитых сливок. Подавать со льдом и
соломинкой.


                                   Дыня

  Точно не известна история этого плода. Но то, что дыня существует уже
многие десятки тысяч лет) доказано совершенно достоверно по многочисленным
находкам археологов. Полагают, что дыня - потомок многолетних лесных лиан
третичного или даже мелового периода.
  Поэты Древнего Востока воспевали растение это в своих одах, мусульмане
считали его священным. Известный венгерский языковед-тюролог и этнограф
Вамберн, путешествовавший по Туркестану в 60-х годах прошлого столетия,
отмечал в своих записках: "Для дыни у Хивы нет соперников ни в Азии, ни во
всем остальном мире. Европейцы не могут со:тавить себе представления о
сладком ароматном вкусе этого дивного плода, а с хлебом он представляет
чудеснейшую пищу, какую только дает природа".
  В Европе никогда не считали этот плод священным, а использовали как
деликатес. Римский император Клавдий Альбин, знаменитый своими
гастрономическими "подвигами", мог съесть за завтраком до десяти дынь. Но
не всем удавалось это без наказания. История зарегистрировала немало
смертей от переедания дынь.
  Жестоко страдавший от неумеренной любви к дыням французский король Генрих
IV потребовал от своего врача, чтобы тот... подал в суд на дыню. Не
осмелившийся возразить своему владыке придворный медик выиграл процесс, и
дыня была признана виновной в "оскорблении его величества".
  В Московии дыня появилась в XVI веке, сначала только при царском дворе.
Однако наш народ упорно учился выращивать капризную чужеземку, и благодаря
искусству русских огородников стала вызревать она во многих районах России.
Теперь выращивают ее более ста двадцати сортов, не похожих один на другой.
  Широко известна дыня и как растение-целитель. Ценна она при
атеросклерозе, простудных заболеваниях, нарушении деятельности сердца,
органов дыхания, кроветворения, пищеварения. Используется сок и в косметике
для удаления пигментных пятен, угрей и веснушек.

  Напиток из дыни. Вымытую и очищенную дыню (весом с полкило) нарезать
тонкими ломтиками, посыпать сахаром, протереть сквозь сито. Перемешать с
двумя стаканами охлажденной кипяченой воды и с ложкой пюре из шиповника.
Добавить по вкусу сахар. Подавать в стаканах, положив в каждый по кусочку
пищевого льда и по желанию по кусочку дыни, нарезанной брусочками.

  Дынный напиток. Смешать дынный сок (70 г) с восьмьюдесятью граммами
мороженого. Подавать в высоком стакане с соломинкой.


                                 Виноград

  Из всех культурных растений, кроме пшеницы, наиболее древним,
распространенным, полезным и любимым является виноград.
  Народная легенда рассказывает: "Прекрасная виноградная лоза родилась
давным-давно от солнца и земли. Ее первые грозди наливались живительным
соком очень быстро, с утра до сумерек. И те, что успели созреть на
рассвете, покрылись нежным розовым румянцем утренней зари. Грозди, которые
созрели днем, вобрали в себя золото полуденного солнца. Ягоды же, созревшие
поздно вечером, с наступлением темноты приняли цвет южной ночи -
темно-синий и восково-черный".
  Даже и с розой, которой так много посвятили прекрасных слов поэты, может
посоперничать виноградная лоза. Путь жизни проходит через виноград,
утверждали древние. Рассказывают, будто давным-давно турецкие янычары
осадили старинную молдавскую крепость. Один, второй, потом и в третий раз
остановили защитники вражеские полчища. Понял враг: не взять крепости
штурмом - и решил победить ее защитников голодом и жаждой. Тогда на помощь
осажденным пришли аисты: они несли в клювах живительные грозди винограда.
Утолили жажду храбрецы, восстановили силы и прогнали врага... Вот отчего
теперь каждую бутылку молдавского напитка украшает аист. шагнувший прямо из
легенды, - символ счастья и благополучия.
  Виноград - очень древний и весьма почтенный старожил на нашей планете. А
родом откуда? Может, его родина Эллада, чей культ Дионисия, преломившись
сквозь века, застольным праздничным тостом дошел до наших дней? А может,
Древний Египет, где задолго до нашей эры владели секретом изготовления
виноградных напитков. А может, Кодры молдавские его родина?
  Знаменитый эскулап древности Асклепид, ученик Гиппократа, сказал:
"Могущество богов едва ли равняется пользе, приносимой виноградом". И с
давних пор виноградом лечили при упадке сил, в начальной стадии
туберкулеза, при малокровии и нервных болезнях, при болезнях печени, почек,
желудка. Особенно полезен виноградный сок, по питательности он равен
молоку.

  Напиток виноградный. Смешать стакан виноградного сока со стаканом
черносмородинового пюре. Разлить в стаканы, заполнив их наполовину. Долить
газированную воду и положить кусочки пищевого льда.

  Напиток "Целебный". Смешать по стакану яблочного пюре, черносмородинового
сока, влить постепенно стакан сливок, не переставая быстро размешивать.
Подавать в стаканах, положив в каждый по кусочку пищевого льда.

  Коктейль виноградно-морковный. Размешать половину стакана морковного сока
со стаканом виноградного и ложкой лимонного сока, добавить столовую ложку
сахарного песка и две рюмки белого вина. В стаканы положить мелкие кусочки
льда, налить коктейль. Посыпать молотым мускатным орехом. Подавать с
соломинками.

  Виноградный джулеп. В стакан вливают предварительно охлажденные:
виноградный сок (60 г), мятный сироп (30 г) и лимонный сок (10 г). Смесь
перемешивают. Добавляют измельченный лед и вновь перемешивают напиток.
Сверху на поверхность напитка ложкой перекладывают взбитые сливки.

  Напиток "Школьный". В миксере смешивают яйцо с сахарным сиропом (10 г),
виноградный сок (20 г), молоко (50 г). Приготовленный напиток разбавляют
лимонадом и тщательно размешивают.


                                  Яблоки

  Давно в почете у народных лекарей яблоки. В старину считалось, что
яблоки, съеденные на ужин, гарантируют легкий и спокойный сон. Плоды,
зажаренные в золе, давали больным плевритом, а тертые с жиром прикладывали
в виде мази к трещинам на губах и руках для быстрого их заживления.
Яблочный сок и теперь считается полезным при атеросклерозе, подагре,
ревматизме, мочекаменной болезни, расстройствах желудка и кишечника,
малокровии и авитаминозах, заболеваниях печени и почек. Яблоки обладают
противомикробными, противогнилостными и противовоспалительными свойствами и
препятствуют образованию в организме мочевой кислоты. Чай из яблочной
кожуры пьют как успокаивающее средство, при ожирении. Употреблять яблоки
советуют людям умственного труда и ведущим малоподвижный образ жизни.

  Напиток яблочный. Воду вскипятить с тремя столовыми ложками сахара,
гвоздикой или корицей, охладить. Натереть на терке, удалив сердцевину, пять
яблок, сбрызнуть лимонным соком. Размешать с водой, приправить по вкусу
лимонным соком и сахаром. Подавать после охлаждения в стаканах.
Рекомендуется добавить в напиток вишневого сока или сока черной смородины.

  Коктейль "Яблочный". Смешать в миксере двести граммов яблочного сока, сок
одного лимона со столовой ложкой меда.

  Напиток из яблок и слив. Килограмм кисло-сладких яблок вымыть, очистить,
удалить сердцевины. Сливы (250 г) вымыть, удалить косточки. Пропустить
фрукты через соковыжималку, размешать со стаканом кипяченой воды,
приправить по вкусу сахаром, охладить и разлить в стаканчики.

  Напиток "Осенний букет". Два стакана воды вскипятить с сахаром и лимонной
коркой. Охладить. Яблоки, обработав, натереть на терке (2 яблока больших),
сбрызнуть лимонным или клюквенным соком (можно и раствором лимонной
кислоты), чтобы не потемнели. Размешать с водой и сливами (300 г зрелых
слив), протертыми сквозь сито. Разлить напиток в стаканы, добавив в каждый
протертые груши (2 штуки) и по кусочку пищевого льда.

  Яблочный коблер. В высокие стаканы, наполненные на 2/3 измельченным
льдом, вливают восемьдесят граммов яблочного сока, по десять - лимонного
сока и вишневого сиропа, кладут консервированные яблоки, вишни и сливы и
тщательно перемешивают напиток. Украшают напиток тонко нарезанными
ломтиками консервированного яблока.

  Напиток яблочный с мороженым. Плодово-ягодное мороженое (80 г) и яблочный
сок (70 r) смешивают в миксере. Сверху в креманки можно добавить тертый
шоколад или любое ягодное варенье.

  Яблочный крем. Яблоки (2 штуки средних размеров) очистить от кожицы и
семенной коробки. Приготовить из них пюре с двумя столовыми ложками сахара
и молотой корицей (на кончике ножа). К пюре добавляют охлажденные сливки и
взбивают смесь в миксере.

  Крем "Утренний". Предварительно охлажденные кефир (70 г), пюре из яблок
(50 г) и вишневый сироп (30 г) взбивают в электромикссре.

  Яблочный джулеп. Тщательно перемешивают, предварительно охлажденные,
яблочный сок (70 г) и мятный сироп (30 г). Сверху на поверхность разлитого
по стаканам напитка ложкой положить взбитые сливки.


                                   Груши

  В лиственных лесах средней полосы не сразу и приметишь высокое дерево
груши с белыми или бледно-розовыми цветками. А ведь именно дикая груша,
известная человеку со времен незапамятных, вскормила своими невеликими
плодами древние народы многих стран Европы и явилась родоначальницей
культурных сортов, коих насчитывается нынче до пятнадцати тысяч.
  Знаменитый римский врач Гален считал груши прекрасным лекарством для
лихорадящих больных.
  На Руси за этими плодами также признавали многие целебные свойства, о чем
говорит и старинный лечебник: "...груши варены приятны телу, силу наводят и
нутро мягчат". Грушевый сок назначали как мочегонное, при заболеваниях
желудка и других заболеваниях.

  Напиток грушевый. Охлажденные молоко (30 г), грушевый сок с мякотью (40
г) смешать с мороженым (80 г) в электромикссре. Разлить по стаканам,
украсить тертым миндалем,

  Напиток "Марфинька". Два стакана сильно охлажденного яблочно-грушевого
пюре размешать со стаканом пахты веничком или в смесителе. Разлить в
стаканы, положив в каждый по кусочку пищевого льда. Добавить клубничное
пюре, снова размешать. Сверху покрыть "шапкой" взбитых сливок. Сразу же
подать.

  Напиток "Домашний". В бутылку кефира влить стакан молока, стакан
грушевого сока с мякотью, яичный желток, добавить столовую ложку сахара, а
лучше меда и все перемешать. Хорош напиток к завтраку, ужину и полднику.

  Напиток "Любимый". Четыре столовые ложки творога смешать с тремя ложками
сахара, половиной литра кислого молока или кефира, двумя яйцами, стаканом
мелко нарезанных свежих очень спелых груш.


                              Напитки из ягод

                                 Шиповник

  Поэтический сказочный образ спящей красавицы возник из наблюдений за
дикой розой - шиповником. Сказка о спящей красавице у некоторых народов
так и называется - "Дикая розочка".
  Еще в глубокой древности известен был шиповник своими целебными
свойствами. Древние называли его "собачьей розой", считая лучшим лекарством
от укуса собак. Гиппократ применял плоды шиповника как лекарство.
  Несколько столетий назад на Руси ценились плоды шиповника дороже золота и
признавались исключительным лекарством. Их обменивали лишь на атлас, бархат
да собольи меха.
  Хранились плоды в Кремле, в Аптекарском приказе, созданном в 1620 году
при царе Михаиле Федоровиче. Во главе приказа стоял именитый боярин,
которому подчинялись "дохтуры" - врачи по внутренним болезням, "лекари" -
хирурги, "аптекари", занимавшиеся приготовлением лекарств и аптечными
огородами. И никто из них не смел получить шиповник без специального
разрешения царя.
  В старинных русских рукописных лечебниках - энциклопедиях народной
медицины - указывается на ценные лечебные свойства этого плода. Его
применяли и для укрепления десен. А чего только не готовили из сухих плодов
шиповника! И напитки тоже.

  Напиток "Шиповник". Два стакана крепкого настоя шиповника перемешать с
таким же количеством кефира, добавить сахар по вкусу. Подавать сразу же.

  Напиток из плодов шиповника. Четверть килограмма плодов шиповника вымыть,
разрезать вдоль, очистить от семян, раздавить и залить кипятком. Вскипятить
в кастрюле, закрытой крышкой, протереть. Добавить четыре столовые ложки
меда, размешать и охладить. Подавать в высоких стаканах, положив по шарику
пищевого льда.

  Напиток "Лесной". Двести граммов свежих или пятьдесят граммов сушеных
плодов шиповника раздавить, залить тремя стаканами кипятка и оставить в
кастрюле, закрыть крышкой на час. Триста граммов лесной малины вымыть,
процедить, очистить от стебельков, протереть сквозь сито. Размешать с
настоем плодов шиповника, приправить сахаром по вкусу. Подавать охлажденный
напиток в высоких керамических стаканах.

  Напиток "Оригинальный". Три стакана воды вскипятить и охладить. Две-три
столовые ложки пюре из шиповника развести небольшим количеством холодной
воды, а затем размешать с остальной водой. Перед подачей добавить стакан
консервированного ананаса вместе с соком и размешать. Подавать с кусочками
пищевого льда в стаканах или в высоких бокалах.

  Напиток "Здоровье". Столовую ложку плодов шиповника ополоснуть, залить
стаканом кипятка, вскипятить и оставить на пятнадцать минут в закрытой
посуде на пару. Процедить, добавить к плодам шиповника горсть сушеной
яблочной кожицы, а в готовый напиток - две столовые ложки меда.