мя  посева  рассады  подходит),  вы  меня
будете благодарить. Только пожалуста, не отступайте  от  указаний  и  сами
ничего не придумывайте, пока не увидете на деле.
     Во-первых,  найдите  кучу  верхней  земли   и   старого   навозу   из
прошлогоднего парника. Кучу эту разбейте лопатами и граблями,  перемешайте
и просейте сквозь сито из проволки, с отверстиями не больше дюйма, и пусть
эта земля лежит у вас заготовленной.
     Затем возьмите пивную или винную бутылку  с  углублением  на  дне,  и
нижним концом немного на  конус,  иначе  бумажный  горшочек  трудно  будет
снимать. Возьмите средней величины газету и разрежте на полоски  так,  что
бы из номера вышло 6 полосок, т.е. каждую страницу на 3 части вдоль строк.
Сложите все это в стопку.
     Затем у каждой полоски 3-ю часть вдоль загните, положите на  загнутый
край бутылку и нижний ее  конец  оберните  аккуратно  бумагой.  Остающийся
свободный конец бумаги закрутите  покрепче  и  вдавите  в  углубление  дна
бутылки.  Снимите  этот  колпачок  или  горшочек  с  бутылки  и  ножницами
прострегите в нем щели на противоположных  боках,  чтобы  только  выходила
вода. Горшочек готов.
     Делайте их, сколько нужно, и кидайте в большую широкую корзину. После
нескольких проб вы приладитесь быстро, потому что дело ведь пустое.
     Когда рассада в парнике готова, несите горшочки  в  парник.  Помнится
немного -- не  беда.  Выломайте  осторожно  руками  большой  ком  земли  с
рассадой  и,  не  тревожа  ее,  ставьте  перед  собой  на   землю,   около
приготовленной кучи с землей.
     Бросьте горсть земли из кучи в горшочек, чтобы заполнить примерно 1/3
. Отделите одно растеньице скраю и, не осыпая с корней землю, левой  рукой
положите его корешки в горшочек, придерживая за ствол, а правою  засыпайте
землею свободно, прямо горстью,  сколько  земли  поместиться  в  горшочек.
Ударьте гршочек правою рукой о землю  довольно  сильно,  чтобы  насыпанная
земля утреслась, досыпьте землей и ставьте его, куда  придеться.  Сделайте
таким образом горшочков 20, пока не будет дольше места, куда ставить. Если
растения в парнике были очень густы, то рассада в горшочках повалиться  --
это пустяки, -- встанет.
     Выберите чистое и ровное местечко на солнце или в небольшой тени, все
равно (деревья ведь еще не распустились),  несите  туда  ваши  горшочки  с
рассадой и ставьте их строго по прямой линии и плотно один к  одному  штук
25. К этому ряду приставляйте плотно другой ряд в 25 шт., затем 3-й ряд  и
т.д. 4 ряда дадут ровно сто, и  вам  будет  легко  счесть  всю  плантацию.
Ставьте настолько тесно, чтобы не было промежутков.  Горшочки  из  круглых
станут квадратными.  Если  рассада  повалилась,  поправьте  рукой,  чтобы,
поднимаясь, она не перепуталась.
     Закончив картину штук в триста (12 рядов по 25 горшочков), на что при
навыке и при  работе  вдвоем  понадобится  час,  полейте  довольно  сильно
насквозь. За бумагу не бойтесь, будет цела.
     Оставьте переночевать и утром взгляните. Все  расстения  поднялись  и
оправились. Ни один листок не завял.
     Продолжайте вашу работу, пока не очистите весь парник, и  пусть  себе
расстения в горшочках стоят неделю, даже две. Очень в рост они не  пойдут.
За это время они будут свыкаться со свежим воздухом -- грубеть.
     На вольном воздухе можете ставить  всесорта  капусты.  Но  если  есть
малейшая опасность заморозка, то капусту цветную и  помидоры  поставьте  в
парник, где, кстати освободиться место. Закройте его  только  на  ночь.  А
если в парнике места не хватит, плантацию цветной капусты и  помидоров,  а
также посеянные в горшочках огурцы обтыкай кольями и  на  ночь  непременно
завешивайте рогожей или чем есть плотным. Иначе пропадет весь труд.
     Тем временем готовьте огород. Делавйте гряды или устраивайте  гладкий
американский плантаж, все равно, об этом когда-нибудь поговорим  особо.  С
посадкой не торопитесь. Ваши расстения все равно уже высажены и растут.
     Устройте из тонких досок или тесу ручную платформу, т.е.  сбейте  щит
аршина в два длиной и аршина полтора  шириной  с  низенькими  стенками  по
краям. Приспособьте оглобли и два старых колева с осью. Сообразите,  чтобы
платформу можно было провести через все калитки и мостики в усадьбу.
     Нагрузив  платформу  горшочками  в  один  ряд,  как  они  стояли   на
плантации, везите к грядам. Две принимающе бабы ее быстро  разгрузят.  Они
будут брать горшочки и расставлять  их  по  грядам.  Каждая  должна  иметь
палочки ровно в аршин. Гряда должна быть в 11/4 аршина шириной. Тогда  ряд
от ряда будет олин аршин а посереине в шахматном порядке будет еще ряд.
     Расстояние между горшочками будет измеряться палочкой  очень  быстро.
Но кроме того необходимо вести на глаз совершенно прямую линию горшочков.
     Когда расстановка кончена, тот, кто будет сажать,  подходит,  снимает
горшочек, погружает в землю всю развернутую кисть руки и раздвигает  землю
так, чтобы горшочек стал в уровень с  краем,  и  чтобы  под  ним  не  было
пустоты. Затем ямка заравнивается. Расстени е посажено.
     Такая посадка может произаодиться в  любое  время  дня  и  во  всякую
погоду. С поливкой можноь не торопиться. Все равно,  не  завянет  ни  один
листок. Блохе тоже взять нечего. Расстения уже довольно загрубеют.
     Не  дурно  под  каждый  горшочек  бросить  горсть  сухого  растертого
голубиного или куриного навоза. Кочны выйдут гигантские.  Но  если  огород
холрошо удобрен, то будет хорошо и без этого.
     Всякое расстение, высаживаемое рассадой, в  этих  горшочках,  отлично
удается. Работа их мне  обходилась  около  60  копеек  за  1,000.  Кажется
недорого? Но как этим облегчается дело с цветами! Вы можете убрать в  один
день клумбу, где наверняка не пропадет ни одно расстение. В  эти  горшочки
можно даже сеять по несколько зерен  всякого  рода  цветы  и  декоротивные
расстения, высеваемые обыкновенно в  грунт.  Тогда  вы  все  это  получите
двумя-тремя неделями раньше.
     Огурцы в горшочках давали у меня уже четвертый лист уже в  то  время,
как едва можно было приступить к посеву в гряды.
     Словом, с этим приспособлением можно делать в саду  и  огороде  очень
многое, и я советую всем это тиспытать.
     Обыкновенная плохая газетная бумага держится отлично. Иногда верхушка
горшочка заметеа на кочерыжке капусты до поздней осени, если, понятно,  ее
не уберут при прополке.



Н.ЛОГИНОВА

                             Пейте на здоровье
                    (Напитки из овощей, ягод и фруктов)

  Слово "напиток" появилось в русском языке не столь давно - в начале
прошлого столетия. Слово это исконно русское, образовалось от глагола
"напитать", то есть насытить, накормить. И напитками в России называли
первоначально только те безалкогольные жидкости, которые были сытными и
питательными. "Кофей напитчив" указывается, например, в словаре Даля. Этим,
видимо, и объясняется выражение "откушать чаю".
  Почти все русские напитки оригинальны и не повторяются ни в одной другой
национальной кухне. Это сбитень, квасы, меды, морсы, водицы, лесные чаи,
рассолы. Одни использовались как напитки настольные для заливания блюд из
мяса и дичи, сладких каш, другие как самостоятельные - сбитень, меды. Одни
согревали холодными северными зимами, другие освежали, тонизировали и
приходились кстати в денек жаркий или для утоления жажды в русской бане.
  Но есть в русских напитках и общее - всегда натуральные продукты и
высокая питательная ценность. Основу одних составляют овощные, ягодные и
плодовые соки, других - мед и молоко.


                             Напитки из овощей

                                  Морковь

  Уже четыре столетия употребляется этот богатейший витаминами и каротином,
незаменимый в наши дни овощ - морковь. В старину считали ее лакомством
гномов. Существовало такое поверье: отвезешь в лес вечером миску с пареной
морковью - утром на том же самом месте найдешь слиток золота.Так щедро,
считали, гномы заплатят за любимое лакомство.
  Морковный сок прежде назначали доктора при нарушении сердечной
деятельности, заболеваниях глаз, при воспалении в полости рта, при
простудных заболеваниях, недостатке молока у кормящих мам. Способствует он
и удалению камней из мочевого пузыря, для чего пить его надо по столовой
ложке 3-4 раза в день.

  Напиток морковный. Для морковного напитка вскипятите и охладите полтора
стакана воды. Килограмм моркови (лучше, если это будет каротель) тщательно
очистите щеткой, натрите на мелкой терке, отожмите сок, размешайте с водой
и приправьте по вкусу солью, соком лимона и двумя столовыми ложками меда.
Приготовленный напиток украсьте мелко порубленным укропом.

  Напиток из моркови и капустного рассола. Морковь (750 г) натрите на
мелкой терке. Отожмите сок, размешайте с двумя стаканами рассола квашеной
капусты и стаканом охлажденной кипяченой воды, добавьте мелко нарубленную
половинку дольки чеснока и столовую ложку измельченного зеленого лука.
Приправьте по вкусу солью и сахаром, а затем тщательно размешайте. Напиток
может быть и без чеснока.

  Напиток из моркови и сельдерея. Вскипятите и охладите стакан воды. По
полкило моркови и сельдерея, тщательно вымытого, натрите на мелкой терке.
Затем отожмите сок сквозь полотно или марлю. Полученный сок смешайте с
водой, приправьте по вкусу солью, сахаром и лимонной кислотой. Добавьте
мелко нарубленную зелень петрушки.

  Напиток "Морковка". Этот напиток хорошо приготовить детям. Одну-две
средних морковки натрите на мелкой терке. Полученную массу, сто граммов
теплого молока и две чайные ложечки сахара смешайте в миксере, вылейте в
стакан и подавайте с чайной ложкой.

  Коктейль "Морковно-сметанный". Смешайте яичный желток с растительным
маслом, лимонным соком и жидкой сметаной. Посолите и поперчите по вкусу, а
можно и подсластить. Очищенное яблоко натрите на терке и введите в смесь
так, чтобы оно не потемнело. Туда же добавьте натертую на мелкой терке
морковь. Сметаны потребуется сто граммов, две столовые ложки растительного
масла, остальное по вкусу.

  Коктейль "Красная шапочка". Килограмм моркови натереть на мелкой терке,
залить половиной стакана холодной воды, оставить на два часа. Затем отжать
через марлю, добавить клюквенный сок (около стакана), сок одного лимона или
пол чайной ложечки лимонной кислоты, сахар по вкусу, взбить веничком.


                                 ПОМИДОРЫ

  Первых европейцев, вступивших на берег Южной Америки, среди прочих
заморских диковин поразили растущие на маленьких кустиках ярко-красные
"яблоки". Местные жители выращивали их с незапамятных времен и называли
томатом - отсюда и русское название "томаты".
  Ранее других в Европе заинтересовались диковинкой французы и итальянцы -
они-то и переименовали растение в "помид-аро" (золотые яблоки).
  Однако долгое время считались они ядовитыми, служили лишь декоративным
украшением беседок, красовались в горшках среди комнатных растений, а у нас
в России и Англии выращивались в оранжереях среди экзотических цветов. К
нам попали они в 1780 году, когда посол Екатерины II вывез из Франции
несколько ящиков диковинных плодов.
  В истории помидоров известен такой курьезный случай. Штабной повар
североамериканских повстанческих войск Джеймс Бейли, ярый противник борьбы
за независимость, решив оказать услугу королю Англии Георгу, пытался
отравить генерала Вашингтона, подав ему на обед жаркое, сдобренное
мясистыми красными плодами. Вашингтон после этого обеда прожил еще 23 года,
стал первым президентом США, а Бейли, испугавшись расплаты за совершенное
"преступление", покончил жизнь самоубийством.
  Одними из первых начали употреблять томаты в пищу португальцы и
итальянцы. Теперь этот овощ в почете у всех народов.

  Напиток помидорный. Полкило помидоров вымыть, раздавить и протереть
сквозь частое сито или отжать сок в соковыжималке. Вскипятить, охладить и
размешать с соком из помидоров два стакана воды. Приправить по вкусу солью
и сахаром. Охладить и подавать в стаканчиках. Можно украсить зеленью
петрушки или сельдерея.

  Молоко с помидорами. Пол-литра молока, 150 г мелко нарезанных помидоров,
порубленная луковица, сок половины лимона, по щепотке соли, сахара - вот
все, что нужно тщательно размешать или взбить миксером, чтобы получился
этот оригинальный коктейль.

  Томатная смесь. Два стакана томатного сока смешайте с соком из половинки
лимона, добавьте щепотку сахара, несколько капель острой соевой приправы.

  Из помидоров и сельдерея. Листьями сельдерея (в русский язык название
пришло из греческого) древние греки украшали комнаты в дни праздников.
Венки из листьев сельдерея надевали победителям на спортивных состязаниях.
Вареные корни применяли при обморожении, а масло из семян рекомендовали для
улучшения пищеварения. Полезен он при дерматитах, крапивнице, отеках
сердечного происхождения. Хорош сельдерей и как приправа в кулинарии.
  Тщательно вымыть 750 г помидоров и полкило сельдерея. Отжать сок и
прибавить полтора стакана охлажденной воды, 80 г мелко порубленного
репчатого лука. По вкусу приправить солью и сахаром.
  Напиток можно приготовить и без соковыжималки. Обмытые помидоры протереть
сквозь частое сито. Очищенный сельдерей натереть на мелкой терке, залить
кипяченой теплой водой, оставить на 30 минут. Процедить, отжать сок,
соединить с протертыми помидорами, ' прибавить мелко нарубленный лук и
приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Добавить зелень петрушки.

  Из помидоров с зеленым луком и яйцами. Два стакана томатного сока и
полтора стакана охлажденного кипятка влить в смеситель, добавить два желтка
и две столовые ложки мелко нарубленного зеленого лука. Размешать,
приправить по вкусу солью и перцем. Напиток можно также взбить веничком.

  Напиток из томатного сока. В смеситель влить два стакана томатного сока,
полтора стакана охлажденного кипятка, столовую ложку растительного масла и
такое же количество мелко нарубленного укропа. Приправить по вкусу солью и
сахаром, размешать. Перед подачей охладить, разлить в стаканчики.


                                  Свекла

  Родиной свеклы считается древний Вавилон. Однако к нам название этого
овоща пришло из греческого языка - от слова "сеуклон".
  Свекла у древних персов считалась символом ссор, раздора и сплетен.
Хотевший насолить сопернику или недругу тайно подбрасывал ему в дом
ветвистую дикорастущую свеклу.
  Своеобразен был в древности обычай и у саксов. Угодного жениха,
приехавшего свататься в дом невесты, угощали киселем, ну а если желали,
чтобы убирался восвояси, - поднесут вареную свеклу.
  Греки же, наооорот, очень ценили этот овощ. Даже благодарственные
подношения делали в виде серебряной свеклы.
  На Руси издавна почтительно относились к свекле. Свекольный сок применяли
при зубной боли, кровотечениях, заболеваниях легких. От цинги, например, и
насморка на Крайнем Севере спасались тоже свеклой. Из нее детишкам и по сей
день в русской печи делают "вяленицу" и "паренку", не уступающую "жвачке" и
куда как ее полезней.
  Современные врачи также не обошли свекольный сок своим вниманием. Его
рекомендуют при анемии, запорах, болезнях печени, атеросклерозе и как
общеукрепляющее средство. Обычно сок пьют по полстакана в день за 15-20 мин
до еды в течение длительного времени. Но куда как приятнее употреблять этот
сок в составе напитков и коктейлей.

  Напиток свекольный. Сырую свеклу (с полкило) измельчить, залить
охлажденной кипяченой водой и в закрытой посуде оставить часов на
двенадцать. Процедить, добавить лимонную кислоту и сахарный сироп из
четырех столовых ложек песка. Напиток охладить.

  Свекольный квас. Полкило свеклы, вымытой и очищенной, мелко нарезать,
уложить в глиняный горшочек и залить кипятком. Добавить 20 г сахара и корку
ржаного хлеба. Прикрыть марлей или салфеткой и оставить в теплом помещении
дней на пять. Затем сок процедить сквозь марлю и слить в чистые ошпаренные
бутылки. Свекольный квас можно сохранять в холодном помещении несколько
дней. Квас приправить по вкусу солью и сахаром, посыпать зеленью укропа или
петрушки.

  Напиток "Северный". Парочку соленых огурцов очистить от кожицы, натереть
на мелкой терке или мелко порубить. Два сырых желтка размешать со столовой
ложкой растительного масла. К литру свекольного кваса добавить натертые
огурцы и желтки, размешать в смесителе или веничком. Приправить по вкусу
солью, сахаром. Перед подачей добавить мелко нарезанного зеленого лука.
Вместо соленых огурцов можно употребить и свежие.

  Напиток "Монастырский". Непременное условие употребления этого напитка:
компоненты хорошо перемешать и пить сразу. Возьмите две столовые ложки сока
красной свеклы, стакан простокваши (можно кефира), чайную ложку настоя
шиповника, сок смородины, рябины - все перемешайте.


                                 Картофель

  С картофелем - "земляной шишкой" связано множество забавных былей и
небылиц. Рассказывают, например, что в Англию из Америки привез его в XVI
веке некий английский адмирал. Дома решил угостить заморской диковиной
друзей, а повар по незнанию поджарил не клубни, а ботву. Гости нашли блюдо
отвратительным, и рассерженный адмирал приказал сжечь картофельные кусты. А
вскоре в золе обнаружили испекшиеся клубни, очень вкусные. С тех пор якобы
и началось распространение картофеля в Англии. Это лишь одна из многих
легенд.
  Труден был путь картофеля и на русский стол. Даже в жестокие голодные
годы народ-упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт -
"чертово яблоко", "нечистые плоды преисподней". И еще в середине прошлого
столетия по многим губерниям прокатывались волны "картофельных" бунтов.
  Но шло время, и картофель из нежеланного "гостя" превратился в
полноправного хозяина на нашем столе, потеснив брюкву и репу... И буквально
за несколько десятилетий произошел настоящий переворот в русской кухне.
"Картофель - хлебу подмога", - стал утверждать народ.
  В состав напитков картофель вхож не часто, а жаль. Помимо того, что
вкусен этот овощ, он еще и полезен - это настоящая химическая лаборатория.
Это и антицинготнос средство, оказывает он благотворное действие при
гастритах и повышенной кислотности, рубцует язвы, снижает кровяное
давление. Картофель в народной медицине (сырой, конечно) прикладывают к
пораженной при ожогах коже, при экземах. А вдыхание пара, полученного от
только что сваренного овоща, - верное средство от катара верхних
дыхательных путей. Сваренный "в мундире", очищенный и растертый со сметаной
- отличная маска для лица, обожженного солнцем. Одним словом, нс забывайте
про картофель - верного помощника вашего здоровья.

  Напиток томатный с картофелем. Две картофелины очистите, залейте горячей
подсоленной водой, отварите и протрите вместе с отваром.
  В охлажденный картофельный отвар добавьте два стакана томатного сока,
соль. Подают напиток в холодном виде. Можно мелко покрошить в разлитый по
стаканам напиток мелко порубленный чеснок или укроп.

  Напиток "Рязаночка". Вы отваривали очищенный картофель. Не спешите
выливать отвар. В полутора стаканах его сварите пару морковок, луковицу,
сельдерей, петрушку, порей. Процедите, охладите. Размешивая, постепенно
введите в отвар полстакана сметаны, взбейте веничком. Добавьте мелко
порубленной свежей зелени, посолите по вкусу. Напиток можно подавать в
бульонных чашках вместо супа. Сытно и вкусно.


                                 Петрушка

  Украшенное петрушкой блюдо сразу же становится аппетитней. Но весом и
перечень целебных достоинств травянистого двулетника, названного жителями
Древней Эллады и Рима за неприхотливость "петроселиниум" - "растущее на
камне", а еще и "горный сельдерей". Поляки, сохранившие латинский корень
"петр", стали ласково величать его петрушкой.
  А вот в Древнем Египте, а затем и в Греции растение это являлось символом
горя. Венки из петрушки надевали на голову в знак печали.
  Прошли века... Иным стало и отношение к петрушке. В